腌鵝蛋20個(gè)放多少白酒，20個(gè)鵝蛋放多少鹽

1）水浸法： 鮮鵝蛋50只+粗鹽0.5千克+水1千克+白酒（50度以上）10克； 將盛蛋的器皿洗凈擦干后倒入些白酒蕩一遍，再吹干備用；水燒開，將鹽倒入使其全部溶解，下火冷卻； 將蛋洗凈擦干，訪日器皿中，倒入冷卻后的鹽水至全部浸入，再將白酒加入其...

應(yīng)該用2斤精鹽淹

準(zhǔn)備材料：鵝蛋：20個(gè)、鹽：適量、高度白酒：半碗。1、鵝蛋用清水沖洗干凈，然后放到過濾容器里瀝干水分備用。2、把鵝蛋放到白酒里滾一圈，然后再放到鹽里滾一圈。3、用保鮮膜把鵝蛋包起來，多纏幾圈，纏緊。4、準(zhǔn)備一個(gè)干凈無水的容器，然后把包好的鵝蛋放到容器里，密封保存，放溫暖處腌制半個(gè)月即可。

腌鵝蛋的做法： 一、材料 鵝蛋10只、高度白酒 (30ml)、食用鹽 (150克) 二、做法 1清洗鵝蛋污垢。 2自然風(fēng)干，不要有水漬。 3準(zhǔn)備高度酒和鹽。 4把鵝蛋放在酒里浸一下。 5沾滿鹽。 6放在保鮮袋里封好。 7再裝到密封袋里密封，并記錄好日期，放在不容易碰到的陰涼處，約40天即可。 按這個(gè)比例的話，20個(gè)鵝蛋腌制要300克的鹽。

【食材】：花椒一小把，3粒八角，香葉3片，桂皮2段，3片姜片，鵝蛋，涼白開水，50克高度白酒等【做法】第一步：準(zhǔn)備適量的鵝蛋放在水中清洗干凈，鵝蛋表面的臟東西要清洗干凈，鵝蛋表面還有一層薄膜要清洗干凈，這樣可以減少鵝蛋腌制的時(shí)間。第二步：將鵝蛋清洗干凈之后放在太陽下晾干表面的水分，在盆中倒入適量的涼白開水，在里面加入一大勺白醋，將晾干水的鵝蛋放在醋水中浸泡1個(gè)小時(shí)，讓鵝蛋的表皮變軟，這樣可以讓鵝蛋腌得更快一些，還可以使鵝蛋的蛋黃個(gè)個(gè)流油起沙。第三步：接下來準(zhǔn)備腌鵝蛋的調(diào)料，花椒一小把，3粒八角，香葉3片，桂皮2段，3片姜片，鍋中倒入水，將這些調(diào)料都放進(jìn)鍋中，加入適量的鹽，攪拌均勻?qū)Ⅺ}化開，開大火將水燒開后熬3-5分鐘，熬好之后常溫下放涼。第四步：準(zhǔn)備一個(gè)無水無油的玻璃罐子，將鵝蛋都裝進(jìn)玻璃罐里，倒入晾涼的調(diào)料水，最后倒入50克左右的高度白酒，加點(diǎn)白酒能讓鵝蛋咸得更快，不起白膜還流油，然后蓋上蓋子放在避光溫暖的地方腌制20天左右就可以吃了。按照這個(gè)傳統(tǒng)的方法腌出來的鵝蛋蛋清不咸，蛋黃個(gè)個(gè)流油，吃起來特過癮。牢記3點(diǎn)，蛋清滑嫩不咸，蛋黃個(gè)個(gè)流油還起沙：第一：鵝蛋一定要清洗干凈，尤其是表面的一層薄膜要處理掉，這樣提高腌制時(shí)間。第二：鵝蛋在腌之前一定要先放在醋水中浸泡一段時(shí)間，這樣可以使腌出來的蛋黃個(gè)個(gè)流油起沙，第三：鹽鵝蛋用的容器最好是玻璃的，不建議用鐵或者塑料的，保證罐子里沒有任何的雜物，無水無油，腌出來的鵝蛋更成功。腌鵝蛋時(shí)，這三步千萬不要忽略，鵝蛋個(gè)個(gè)出油起沙，20天就能吃。

新鮮鵝蛋洗干凈，晾干（不要放在陽光下曬干），放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中按每50只蛋用4公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。 等鹵水完全冷卻后，倒入擺好鮮蛋的壇內(nèi)，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，千萬不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出來

其實(shí)，網(wǎng)上有很多腌制方法，例如：酒腌、干腌、石灰腌制、草木灰腌制等等。這些方法雖然簡便、快捷但是失敗率很高，經(jīng)常出現(xiàn)苦味，散黃等等問題！鑒于此：我為大家推薦了下面三種腌制方法，別看這些方法古老，但是效果好，成功率非常高。用料 新鮮生鴨蛋 8個(gè)高度白酒 20克(量不需要太精確)鹽 160克冷水 800克 (鹽:水 1:5左右，重量比單位g)干凈玻璃瓶或壇子 1個(gè)咸雞、鴨、鵝蛋的腌制的做法 清洗鴨蛋：生鴨蛋用清水洗凈，用紙巾擦干鴨蛋表面的水分，自然風(fēng)干。（在裝入容器中時(shí)，鴨蛋絕對不能有一點(diǎn)生水，更不能沾到油。）熬鹽水：先測量好裝蛋的桶大概需要多少水，然后把這些水倒入鍋里。邊煮水，邊加鹽。直到發(fā)現(xiàn)水面上有鹽漂浮時(shí)，停止加熱，這時(shí)鹽水的濃度就調(diào)好了。（用這種方法比冷水加鹽更準(zhǔn)確，效果更好，推薦）放涼鹽水，用漏勺撇去漂浮的食鹽，就可以腌制了取干凈的勺子到入高度白酒，淋于鴨蛋上。（酒不需要太多，更高級的辦法可以用噴霧工具把白酒噴在蛋殼上……)燜一晚上。白酒助于出油，且提香。第二天，把鴨蛋放到壇子里，或罐子里擺好。將鹽水倒入擺好鴨蛋的容器里，鹽水剛好抹過鴨蛋就可以了。用保鮮膜將罐口蓋住，這樣密封性好。密封好后，放在陰涼通風(fēng)的地方，腌制20—45天就可以撈出來煮著吃了。雞蛋的兩種腌制方法材料:（鹽水泡腌法)開水 500克鹽 180克高度白酒 40克10個(gè)新鮮生雞蛋材料:（裹鹽腌法)鹽適量高度白酒半碗10個(gè)新鮮生雞蛋腌制步驟1、雞蛋清洗干凈，充分晾干。2 、玻璃容器內(nèi)約放500克開水，加180克鹽充分?jǐn)囍寥诨?，并加高度白?0克攪勻，晾涼備用(接5繼續(xù))3 、準(zhǔn)備半碗高度白酒，半碗鹽，晾干的雞蛋先在高度白酒里滾一圈消毒，然后在鹽里滾一圈，均勻的裹上鹽粒(這里的鹽不是大粒鹽看圖)可用精鹽4、裹完鹽粒的雞蛋小心放入保鮮袋，表面再撒一層鹽，密封。裹鹽腌法部分完成。5、鹽水晾涼，晾干的雞蛋在高度白酒里滾一圈消毒，讓后放進(jìn)鹽水里密封。鹽水泡腌法部分完成。6、放在通風(fēng)，陰涼干燥處，讓它們靜靜的呆上15—20天小提示:1、整個(gè)腌制過程必須保證無油，無水2、鹽水的準(zhǔn)備，原則要在飽和狀態(tài)，即鹽無法再融化的程度，我這個(gè)鹽和水的比例大約三成，腌17天，咸度剛剛好。3、鹽水要充分晾涼在放雞蛋，據(jù)說溫水放雞蛋，蛋黃出油比較好，我沒試過，不敢言。4、我這個(gè)雞蛋個(gè)頭比較小，腌17天吃咸度剛剛好，如果雞蛋比較大建意多腌兩天，或者先煮兩個(gè)覺著咸度可以了，最好用紙巾擦干，放冰箱保鮮層保存。腌制五香鵝蛋1、把鵝蛋洗凈，晾干，往壇子里放一定不能帶水哦！腌蛋的壇子也要洗凈晾干，內(nèi)壁一定不能有水2、準(zhǔn)備一袋兒鹽，一把花椒，幾個(gè)八角，幾塊桂皮，再加幾片香葉，放入鍋里加涼水燒開，轉(zhuǎn)小火在煮十分鐘，為的是把料里的香味煮出來，關(guān)火后放涼，一定要涼透。(記住腌制鵝蛋一定要用飽和鹽水具體的鹽水配置參考鴨蛋腌制，就是第一個(gè)方法)3、將晾干后的鵝蛋依次的擺放到壇子中，在將涼透的調(diào)料汁倒入壇子里。保鮮膜封好壇子口，貼上標(biāo)簽，注明時(shí)間，一個(gè)月后就可以吃了。小貼士無論腌制什么蛋都要記住，忌生水，忌油，腌蛋水放涼腌制咸蛋的壇子或罐子不要用洗潔精刷洗，最好不要用塑料罐子。

咸蛋的做法　　主料：鮮鵝蛋 粗鹽　　輔料：桂皮 小茴香 八角 花椒 二鍋頭等　　步驟：　　1. 把買回來的生鵝蛋洗凈用廚房用紙擦干，洗凈擦干的鵝蛋用高度白酒再蘸洗一下.提前量好腌鵝蛋的盛器需要的用水量，在水內(nèi)添加八角、花椒、香葉、姜，煮開后小火慢煮5分鐘　　2. 然后添加鹽，不停攪拌，直至鹽水飽和,再加入少許高度白酒,鹵汁調(diào)制好后放涼撈出、桂皮、姜、備用　　3. 將腌鵝蛋的密封容器清洗干凈，控干水分，倒入鹵汁并小心的放入侵過酒的鵝蛋，將鹵汁注入到瓶口下一點(diǎn)，別太滿，放在廚房的櫥柜里或陰涼地界大約30---40天左右即可?！　?. 夾饅頭非常好吃的

準(zhǔn)備材料：鵝蛋：20個(gè)、鹽：適量、高度白酒：半碗。1、鵝蛋用清水沖洗干凈，然后放到過濾容器里瀝干水分備用。2、把鵝蛋放到白酒里滾一圈，然后再放到鹽里滾一圈。3、用保鮮膜把鵝蛋包起來，多纏幾圈，纏緊。4、準(zhǔn)備一個(gè)干凈無水的容器，然后把包好的鵝蛋放到容器里，密封保存，放溫暖處腌制半個(gè)月即可。

1）水浸法： 鮮鵝蛋50只+粗鹽0.5千克+水1千克+白酒（50度以上）10克； 將盛蛋的器皿洗凈擦干后倒入些白酒蕩一遍，再吹干備用；水燒開，將鹽倒入使其全部溶解，下火冷卻； 將蛋洗凈擦干，訪日器皿中，倒入冷卻后的鹽水至全部浸入，再將白酒加入其...

鵝蛋由于個(gè)大，腌制比較慢。喜歡吃腌鵝蛋，直接菜市場買噢。據(jù)我所知，好像沒有特別速腌的方法。

以腌咸鴨蛋為例;水腌法:將50個(gè)鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內(nèi)(以剛好淹沒鮮蛋為宜)。最后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法:將鴨蛋50個(gè)洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內(nèi)密封。一個(gè)月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個(gè)月后即可取出煮食。

這要看你大概多少咸蛋了，腌咸雞蛋10斤的話，放一斤高度白酒，腌雞蛋用的瓷罐一定要清洗干凈，用開水燙一下再晾干才能用，鹽水也要燒開，冷卻至常溫再放入瓷罐，雞蛋也要清洗干凈，晾干后才能放入鹽水中

1、制做腌鵝蛋時(shí)要加白酒，這樣鵝蛋腌制的時(shí)間縮短，蛋黃更愿意出油。放些白酒可以殺菌，還可以增加蛋的香氣。2、鹽最好是腌制用的粗海鹽，也就是俗稱的大粒鹽。3、選購優(yōu)質(zhì)的鵝蛋。腌鵝蛋的營養(yǎng)價(jià)值：1、腌鵝蛋中含有多種蛋白質(zhì)，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白，蛋白質(zhì)中富有人體所必須的各種氨基酸，是完全蛋白質(zhì)，易于人體消化吸收，可以改善人的體質(zhì)，使人強(qiáng)壯。2、腌鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內(nèi)，含有較多的磷脂，其中約一半是卵磷脂，這些成分對人的腦及神經(jīng)組織的發(fā)育有重大作用。3、適當(dāng)吃一些腌鵝蛋可以補(bǔ)充礦物質(zhì)。鵝蛋中的礦物質(zhì)主要含于蛋黃內(nèi)，鐵、磷和鈣含量較多，也容易被人體吸收利用。4、適當(dāng)吃一些腌鵝蛋可以補(bǔ)充身體必須的維生素。鵝蛋中的維生素也很豐富，蛋黃中有豐富的維生素A、D、E、核黃素和硫胺素，蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多，這些維生素也是人體所必須的維生素。

快速腌制咸鴨蛋方法步驟 1用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液。 2選無破損的新鮮鴨蛋洗凈，放入高壓鍋內(nèi)，倒入飽和食鹽溶液，使浸沒鴨蛋。鴨蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總?cè)萘康?/4。 3高壓鍋蓋裝好橡膠圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。 4取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣，然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3～4小時(shí)。 5拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出鴨蛋即成。 二、快速腌制咸鴨蛋腌制原理 1、鴨蛋浸泡在飽和食鹽溶液中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液的滲透壓增加，加強(qiáng)了食鹽溶液向鴨蛋內(nèi)的滲透力，所以在較短的時(shí)間內(nèi)即可將咸鴨蛋腌制好。 2、飽和食鹽溶液可以均勻地向鴨蛋內(nèi)滲透，只要3-4個(gè)小時(shí)就可腌制好，所腌制的蛋咸淡較為均勻，還可克服咸鴨蛋咸淡不均勻的缺點(diǎn)。 將鴨蛋放一壇子中，水剛滿過鴨蛋，放入約鴨蛋重量一半的鹽巴，密封起蓋口，腌制7到10天，即可食用。稱之為咸鴨蛋。 咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉(xiāng)民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好。 1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個(gè)，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。 意見二： 將購來的新鮮鴨蛋洗干凈，晾干（不要放在陽光下曬干），放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。 等鹵水完全冷卻后，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內(nèi)，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是咸鴨蛋多出油的關(guān)鍵，千萬不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出來。 意見三： 以十斤鴨蛋為例，花椒、大料、桂皮各少許，生姜三片，蔥一段，粗鹽一斤半左右（好像是這個(gè)量，記不清了），壇子洗凈，鹽、花椒大料、桂皮生姜蔥等放水十斤燒開并煮出香味，放涼，鴨蛋入壇，放水，加白酒二兩，封壇放置40天可吃了。 意見四： 咸鴨蛋的做法有兩種，尋找個(gè)頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈后，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然后碼入小口大肚的壇內(nèi)，封口月余，又或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細(xì)沙；后者出油率則較前者低得多，口感也沒有前者細(xì)膩。端午過后是炎炎夏日，煮上幾個(gè)咸鴨蛋就著冰鎮(zhèn)綠豆稀飯，爽口爽心，暑氣立散。 意見五： 今天得知了一種簡單的做法，大家試試~~ 1.鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質(zhì)期長 2.用清水認(rèn)真把蛋的外殼洗干凈(否則有細(xì)菌在蛋孔里面) 3.放在盤中徹底風(fēng)干水分(一定要徹底弄干水分哦) 4.把風(fēng)干后的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然后厚厚的裹上鹽 5.把蛋放在一個(gè)密封條件好的塑料袋里面,然后扎緊袋子.最好大家再多扎幾個(gè)袋子在外面,保證良好密封性嘛 6.把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天后就可以拉