1. 蝦油怎么炒出來
蝦油是用鮮蝦為原料，經(jīng)發(fā)酵提取的汁液。亦把用小青鱗魚、三角綺、小雜魚、蚌肉以及魚制罐頭的下腳料加工制成魚醬油、綺油等，統(tǒng)稱為蝦油。蝦油是我國沿海各地城鄉(xiāng)食用的一種味美價(jià)廉的調(diào)味品，是我國傳統(tǒng)海產(chǎn)調(diào)味品之一。 發(fā)酵原理： 蝦油是利用蝦自身多種體酶在一定溫度下水解體內(nèi)蛋白質(zhì)、糖類、脂肪后，生成的一種以氨基酸、蝦香素為主體的復(fù)合型水溶性蝦醬抽提物。
蝦體酶很多，主要有能水解肽鍵的胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧肽酶和酪蛋白酶；能水解多糖類的淀粉酶、幾丁質(zhì)酶；能將三酸甘油酯水解為甘油和脂肪酸的脂肪酶。
2. 蝦怎么炒出紅油
紅油大蝦的做法主料大蝦,300克,輔料姜,15克,調(diào)料白糖,2克,鹽,2克,花生油,30毫升,水,100毫升,制作步驟1、先把大蝦洗凈。
2、去掉蝦線。
3、剪掉蝦槍和蝦腳。
4、把姜切成薄片，白糖、水備好。
5、鍋里放油，放入姜片煎制兩面金黃微黃。
6、放入大蝦煎制。
7、煎到金黃酥脆翻過來再煎另一面。
8、將兩面蝦殼都煎到金黃酥脆，用勺子按蝦的頭部分使蝦腦槳流出煎香。
9、加水燒開，放入鹽、白糖調(diào)味。大火燒制湯汁濃稠即可。
10、出鍋裝盤，將黃瓜片擺到盤邊，即可享用。
3. 怎樣炒出蝦油
可能是因?yàn)槌吹臅r(shí)候，油放少了，所以炒不出紅油。炒蝦的時(shí)候多放些油，然后把蝦在鍋里多炒一會(huì)，讓蝦頭里的蝦膏融到油里面就變紅了。
先把蝦頭剝出來，大概半碗左右的花生油，花生油的香味可以更好得帶出蝦的鮮味，把鍋熱好，大概中火一分鐘左右，倒進(jìn)油，小火加熱到冒泡的狀態(tài)，倒進(jìn)蝦頭，油會(huì)變成紅色。
4. 什么蝦能炒出來蝦油
1：蝦頭清洗干凈，吸干水份。
2：準(zhǔn)備好蔥段，姜片，八角和香葉。
3：熱鍋倒油，油溫微熱時(shí)倒入香料慢慢煸出香味來。
4：一邊翻炒，一邊用鏟背按壓。
5：當(dāng)蝦頭變得酥脆，油色變紅后就可以關(guān)火冷卻了。
6：用細(xì)濾網(wǎng)過濾掉蝦頭，香料以及殘?jiān)涂梢缘玫较銡馑囊绲奈r油了。
5. 蝦油怎么炒出來好吃
用料
蝦頭 15只左右
植物油 200ml(實(shí)際用了150ml)
蔥白 2段
姜 2片
大料 1瓣
香葉 1片
花椒 15粒
小茴香 8粒
做法步驟
1、鍋中倒入油，所有的香料放入涼油中（除蝦頭以外），用中小火慢慢煸出香味。（大概五分鐘左右。）家里沒有大蔥，就用小蔥代替，沒有的香料可以不用加。
2、然后，放入蝦頭，繼續(xù)用中小火慢慢的煸炒。炒的時(shí)候用鏟子多按壓一下蝦頭，讓蝦頭里面的黃更好地融入油中。
3、蝦炒至干憋，油變深紅色時(shí)，將蝦頭和香料過濾出，只保留炒好的油。蝦油就做好了，冷卻后，放入密封的玻璃瓶，放陰涼避光的地方，可以保存一個(gè)月。
4、煸干的蝦頭，那可以配著椒鹽一起吃，是道下酒的小菜，你也可以當(dāng)零食吃很脆。
6. 炒蝦油要放油嗎
潮汕油燜蝦的制作材料：
主料：大蝦750克,味精2克,鹽5克,白糖50克,醋10克,料酒20克,蔥絲、姜絲、各5克，高湯150克，花生油50克
油燜蝦的特色：
色澤油亮，鮮嫩適口。油燜蝦的做法：
(1)將大蝦剪去須、抓，除去頭部沙包和脊背紗線，洗凈
(2)鍋上火加油燒至五成熱，下入蝦，煎至兩面呈金黃色，盛出
(3)鍋劉底油，放入蔥姜絲、料酒、鹽、白糖、醋、高湯，下入煎好的蝦煮開后用小火燜約5分鐘，加味精炒勻，先將蝦出國碼盤，余汁收濃后淋在大蝦上即成。
7. 蝦油怎么炒出來是白色的
蝦油煎3分鐘熟，蝦肉口感好，即使最簡單的白煮味道也不錯(cuò)。但是偶爾給家人換個(gè)做法，換一種口味，更有新鮮感。就像今天給大家分享的這道油燜大蝦，顏色紅亮，咸甜適口，和白煮蝦味道截然不同。鮮香入味又多汁，好吃無腥味，年夜飯安排上也不錯(cuò)，大人孩子都會(huì)喜歡。
8. 蝦怎么炒出蝦油
蝦洗凈，剪去多余的蝦須，分離蝦頭。
2.鍋中倒油，用姜、蒜、花椒爆香，注意爆到金黃、出香味了就行，千萬別焦掉。
3.放入蝦頭（如果蝦頭上水分較多，先調(diào)低火，加蓋燜一會(huì)兒，免得爆到身上）。
4.翻炒到蝦頭，變紅變酥。
5.開始用鏟子壓，把蝦頭里的紅膏壓出來，榨盡蝦頭里的精華，這時(shí)候油的顏色變得越來越紅了。
6.最后過濾一下，把油濾出，冷卻裝瓶，炒菜、下面、做湯均可。
9. 怎么才能炒出蝦油
買的蝦不新鮮是炒不出蝦油的。季節(jié)不對，所以選擇蝦是很主要的
可能你炒的方法不對，
下面我把步驟告訴你
1：蝦頭清洗干凈，吸干水份。
2：準(zhǔn)備好蔥段，姜片，八角和香葉。
3：熱鍋倒油，油溫微熱時(shí)倒入香料慢慢煸出香味來。
4：一邊翻炒，一邊用鏟背按壓。
5：當(dāng)蝦頭變得酥脆，油色變紅后就可以關(guān)火冷卻了。
6：用細(xì)濾網(wǎng)過濾掉蝦頭，香料以及殘?jiān)涂梢缘玫较銡馑囊绲奈r油了。
10. 蝦油怎么炒出來是紅色的
食用油的黃色，是因?yàn)橛屠锩嬗猩?。主要是一類叫類胡蘿卜素的成分，還會(huì)有微量磷脂類的物質(zhì)，這些成分會(huì)讓油的顏色呈現(xiàn)一種淡淡黃色。
食用油里95%的成分是一種叫做甘油三酯的物質(zhì)。如果百分百是這個(gè)成分的話，那食用油就會(huì)是像水一樣清澈透亮，只是粘性有點(diǎn)高。
另外的5%就是這些呈現(xiàn)顏色的成分，不過它們也是人體需要的營養(yǎng)成分，所以是好東西，可以吃的。
但是有些有顏色的油就不能吃，比如紅色的油。這個(gè)顏色代表油可能壞了。
除非一些特定的油，因?yàn)槌煞只蛘呒庸し绞降膮^(qū)別，有特定的顏色。比如磷蝦油，是種深紅色，茶油也是偏紅。橄欖油偏綠色。它們的顏色不代表質(zhì)量不好。
而其他的油，特別是以色拉油為賣點(diǎn)的，如大豆油，葵花籽油，花生油等等，如果發(fā)現(xiàn)它是明顯的紅色，那么質(zhì)量是非?？梢傻?。這個(gè)時(shí)候再用鼻子聞一下，如果是刺鼻的味道，那就有九成把握斷定它不能吃了
11. 炒完蝦的油能炒什么
大蝦300克、面粉50克、輔料油適量、鹽適量、生姜適量、料酒適量。小河蝦洗凈，放入鹽，料酒、姜片。
2、攪拌均勻，腌制10分鐘，腌好的蝦，放入適量的面粉。
3、攪拌均勻，每一個(gè)蝦上面都沾上面粉。
4、鍋中放油，放入蝦，炸到蝦變成紅色。
5、撈出備用，等到鍋里的油溫在升高一些，放入剛才炸好的蝦，重復(fù)再炸一下。炸到蝦變得酥脆了即可裝盤。