茅臺(tái)酒里的油怎么吃的，三黃雞的姜黃粉是燒開(kāi)放還是一開(kāi)始就放

【主料】 三黃雞1只 【調(diào)料】 食鹽10克、醬油10克、料酒10克、調(diào)和油10克、白糖5克、面醬10克。 【燉雞塊的做法】 1.三黃雞一只大約700g，將雞清洗干凈。 2.切成塊備用。 3.鍋里放入涼水燒開(kāi)。 4.水開(kāi)了下入雞塊 5.焯好水的雞塊撈出，再次清洗血水控干水分。 6.點(diǎn)火將炒菜鍋放入油，等油熱了加入白糖炒糖色。 7.等糖完全熔化，變色起小泡，糖色就炒好了。 8.加入雞塊翻炒。 9.在鍋里放入足夠的水，加入蔥姜、面醬、鹽、醬油、料酒調(diào)味。先大火煮一會(huì)，再改小火燉煮。

水產(chǎn)類動(dòng)物在烹制時(shí)(除清燉外)都可以放少許白酒,去腥增香; 禽獸類(除清燉外)加少許白酒烹制后,成菜口感多呈異香型; 空心菜爆炒時(shí)滴點(diǎn)白酒,效果很好; 其他蔬菜最好別放白酒； 注意：不要放醬香類的白酒 如茅臺(tái)。 黃酒的作用是去寒驅(qū)濕，如吃螃蟹最好飲一點(diǎn)黃酒。 黃酒中再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等香料，可釀制成專門做菜用的料酒。料酒與黃酒的最大區(qū)別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些上述的香料和調(diào)味料做成。與黃酒相比，炒菜時(shí)放料酒不僅味道更好，而且價(jià)格還比較便宜。料酒只有在做菜的時(shí)候才可以用。 料酒可以用在除素菜和清燉以外的任意菜肴里，起到提味、去腥、驅(qū)寒等作用。 有些朋友喜歡用啤酒代替料酒，覺(jué)得味道更好些，其實(shí)不對(duì)。如果烹調(diào)的時(shí)候向菜里加入啤酒的話，酒精在溶解腥膻味之前就已經(jīng)揮發(fā)掉了，當(dāng)然也就達(dá)不到去腥除膩的效果。

雪山下的城市這是一片流淌著貴族血液的土地，這里仿佛是精靈們私人的度假花園，美麗且安靜。對(duì)于去奧地利的觀光者而言，除了美妙的音樂(lè)，輝煌的歷史，這里還有很多可以看，可以聽(tīng)……美酒奧地利的布根蘭區(qū)是世界上著名的貴腐酒產(chǎn)區(qū)。這種甜味葡萄酒，以前特別受到法國(guó)婦女們的喜愛(ài)，有人因此稱之為“婦女葡萄酒”。其實(shí)不只是法國(guó)婦女喜歡，它也很合一般中國(guó)人的口味，尤其在夏天冰透以后再喝，冰涼涼地順流入口，甜美滋味直觸心底，真是開(kāi)胃又助消化。另外奧地利的冰酒也非常出色，但是年份的好壞還是在最終決定酒的質(zhì)量。冰酒除葡萄酒外，奧地利的啤酒也不可忽視，這是奧地利人的傳統(tǒng)飲料，奧地利每年的啤酒消費(fèi)量不次于啤酒大國(guó)德國(guó)。奧地利的礦泉水和燒酒質(zhì)量相當(dāng)不錯(cuò)。奧地利的燒酒是用水果釀制，從果槳中蒸餾出來(lái)的白酒， 水果味相當(dāng)濃，酒精含量不超過(guò)40%。有梨(Birnen)、蘋果(Apfeln)、李子(Zwetschgen)、杏子燒酒(Marillen)。杏子燒酒被稱為奧地利的“茅臺(tái)”。在維也納，文化藝術(shù)氣氛濃郁的咖啡館是絕對(duì)有“氣質(zhì)”的。那里有音樂(lè)，很古典，燈飾溫馨浪漫，絕沒(méi)有啤酒屋的喧囂浮躁。大俗之之坐進(jìn)維也納的咖啡館內(nèi)也覺(jué)得自己是文人雅士，歐洲上流社會(huì)的縟禮也會(huì)無(wú)師自通。當(dāng)然，如果再到超級(jí)市場(chǎng)買些經(jīng)典的奧地利咖啡粉帶回家中，再完美不過(guò)了。維也納炸牛排外皮酥黃、內(nèi)肉嫩滑，分量十足，再伴隨有醇香四溢的德國(guó)白蘭地。選用有機(jī)飼養(yǎng)的自然豬原味碳烤，品嘗其肉質(zhì)之香甜原味，再佐上世界公認(rèn)頂級(jí)有機(jī)南瓜籽油，嘗見(jiàn)香氣混合的另類風(fēng)味，為一道養(yǎng)生美食。不僅僅是甜點(diǎn)的甜點(diǎn)奧地利的糕點(diǎn)絕對(duì)像宮殿那樣富麗堂皇，色彩繽紛，樣式繁多，讓人目不暇給。坐在糕點(diǎn)店中，侍者送來(lái)咖啡、果計(jì)、熱奶伴隨精美糕點(diǎn)下肚，實(shí)在是一大享受。此外，三明治夾心多樣，精致豐富，既賞心悅目又流香四溢，讓人樂(lè)不思蜀。奧地利大餅也值一提，松脆薄嫩，入口即化，奶香溢口，實(shí)在令人稱絕。品味奧地利甜點(diǎn)的時(shí)候，游客不由自主的都拿出自己生平最優(yōu)雅的吃相，因?yàn)椴徽撌琴u相還是味道，這些甜點(diǎn)都是近乎藝術(shù)之作。千層酥“千層酥”是更適宜家庭制作的維也納甜點(diǎn)，原材料和餡料都可以直接買到，只要稍許加工就可以完成。除了味道，甜點(diǎn)也可以是視覺(jué)上的享受，所以如何把它做得富有美感，則需要花費(fèi)一番想象力和創(chuàng)造力。蘋果卷用蘋果、面包屑和葡萄干用薄面皮 包成卷后在烤箱里烤制成。沙河蛋糕起源于1832年某王子的家廚所做的一種甜美無(wú)比的巧克力餡。這種巧克力餡當(dāng)時(shí)深受皇室喜愛(ài)。后來(lái)，一家貴族經(jīng)常出入的飯店便推出了以這種巧克力涂抹的內(nèi)裹杏仁及果醬的巧克力奶油蛋糕?，F(xiàn)在，沙河蛋糕已經(jīng)成為了奧地利的國(guó)寶級(jí)點(diǎn)心。維也納巧克力杏仁蛋糕以?shī)W地利首都命名的蛋糕，名字起源于奧地利最好的賓館之名。由于維也納巧克力杏仁蛋糕有著使用可口的牛奶巧克力和甜美杏仁制成的外層，以及鋪滿碎杏仁和可可亞的內(nèi)層，因此整個(gè)蛋糕吃起來(lái)口感既甜美又細(xì)膩。原文來(lái)源：http://wWw.LiuXue86.Com/a/1478584.html

炒花生米不光人人喜歡吃，更是下酒、待客的好菜，下面就來(lái)介紹怎么炒出好吃不焦的花生米。

大廚教你炒花生米的小技巧，這樣炒的花生米不回潮，更酥脆

炒花生米主要有兩點(diǎn)：（非常關(guān)鍵） 一、在炒之前先把干花生米用水泡五六分鐘； 二、一定要在油還是涼的時(shí)候放入花生米。 之后看見(jiàn)顏色變金黃色就起鍋，（這時(shí)可以根據(jù)口味放入鹽或糖）呵呵， 祝嗑花生米快樂(lè)！方法一：[油炒花生米] 冷油、花生米一起下鍋，中火，用鍋鏟不停翻炒，注意要確保花生米均勻受熱，待花生米顏色微變，這時(shí)香味也該出來(lái)了，立即將花生米撈出控油（再晚幾秒鐘就糊了，初學(xué)者較難把握），盛在容器里，趁熱加適量的鹽拌勻（冷了鹽粒就不能沾到花生米上了）。這時(shí)花生米還是燙的，嚼起來(lái)是軟的，等到?jīng)鲆恍┚痛嗔?。這樣炒出的花生米香脆可口，不會(huì)糊。 方法二：[鹽炒花生米] 其實(shí)就像糖炒栗子，大量的粗鹽與花生米一起下鍋（鹽的作用相當(dāng)于糖炒栗子中的砂子），小火預(yù)熱，不停翻炒，待受熱均勻后改中高火，翻炒約兩分鐘，起鍋，篩掉鹽就可以盛盤了。這樣炒出的花生米較油炒花生米更脆。不帶皮的花生米的做法： 1.向生花生米里放入一點(diǎn)水（不要加多，稍微濕潤(rùn)一下花生仁就可以） 2.把用水浸過(guò)的花生米放在陰涼出稍微涼干（目的是讓花生仁吃進(jìn)水分而不是掛在花生米的表面），以防止入油炸時(shí)油星濺出 3.在花生米內(nèi)加入少許的白酒（二鍋頭還是茅臺(tái)什么的隨你便：）），這樣炸熟的花生米會(huì)長(zhǎng)時(shí)間的香脆可口。 4.稍微涼一下。開(kāi)火上鍋。！??！注意：一定用小火！?。。〉谷脒m量的油后不要等油被加熱就把花生米放入鍋中，用鏟子輕輕反炒。（有時(shí)候花生米的皮會(huì)炸破而賤出小油點(diǎn)，所以一定要小心?。?5.待花生米顏色稍微變深，并且嘗起來(lái)很軟，或者是花生米的香味剛剛溢出，就趕緊出鍋，然后撒上鹽末涼涼后待食。如果等到了嘗起來(lái)已經(jīng)脆了的時(shí)候才出鍋，等花生米涼涼后再吃可就是糊的了！??！ 這是我在中央臺(tái)的為你服務(wù)上學(xué)來(lái)的，已經(jīng)實(shí)踐過(guò)兩次了，一定可以的，主要是掌握好火候！！特點(diǎn)： 香 、脆 功效： 補(bǔ)血養(yǎng)血 材料： 花生米半斤 配料： 色拉油、鹽 做法： 1． 花生米用冷水沖洗，晾干 2． 冷鍋放入冷油 3． 倒入花生米、小火翻炒，等到花生米變得飽滿，花生衣變紅4． 起鍋 5． 涼了之后，開(kāi)心地大吃吧！

炒花生米主要有兩點(diǎn)：（非常關(guān)鍵）一、在炒之前先把干花生米用水泡五六分鐘；二、一定要在油還是涼的時(shí)候放入花生米。之后看見(jiàn)顏色變金黃色就起鍋，（這時(shí)可以根據(jù)口味放入鹽或糖）呵呵，祝嗑花生米快樂(lè)！方法一：[油炒花生米]冷油、花生米一起下鍋，中火，用鍋鏟不停翻炒，注意要確保花生米均勻受熱，待花生米顏色微變，這時(shí)香味也該出來(lái)了，立即將花生米撈出控油（再晚幾秒鐘就糊了，初學(xué)者較難把握），盛在容器里，趁熱加適量的鹽拌勻（冷了鹽粒就不能沾到花生米上了）。這時(shí)花生米還是燙的，嚼起來(lái)是軟的，等到?jīng)鲆恍┚痛嗔?。這樣炒出的花生米香脆可口，不會(huì)糊。

可樂(lè)雞: 用料：雞翅8支左右（翅中，超市有賣）；可樂(lè)一瓶，不是大瓶的哦，（一定要可口可樂(lè)的，百事的太甜，會(huì)膩的，要是你們那有賣香草味的可口可樂(lè)就更好了）醬油；生姜一小塊；香蔥兩三根；料酒（有茅臺(tái)更好，我有一次用茅臺(tái)做的，老公說(shuō)味道非常好）；菜油；糖。 做法：1 生姜切絲，先用刀在雞翅兩面劃開(kāi)幾個(gè)口子，裝在碗里，把姜，蔥糖，放進(jìn)去，到兩湯匙料酒和一小勺醬油進(jìn)去，攪拌幾下，腌十五分鐘左右； 2 腌好后，在鍋里倒一點(diǎn)油，和樓上那個(gè)說(shuō)的一樣：把雞翅拿進(jìn)去炸，變成金黃色后把油取出； 3 倒入可樂(lè)，要把雞翅全埋住，再倒入醬油，不要倒太多了，大概是六比一的樣子，到多了會(huì)很咸； 4 開(kāi)大火煮沸，然后關(guān)小火，等到收汁后就可以出鍋了！可樂(lè)雞翅就做好了。對(duì)了，不用放生粉，可樂(lè)水分散發(fā)了，自然就收汁了！ 別看著麻煩的樣子，做起來(lái)很方便的！加油吧！相信吃到它的人一定會(huì)夸你很厲害的喲！

材料：雞翅，醬油，糖，蔥（切段），可樂(lè) 做法： 1. 除雞翅外，所有材料混合成腌料,量,能浸全雞翅為宜; 2. 雞翅切成兩半，浸入腌料中，腌40分鐘左右。 3. 腌好的雞翅入熱油鍋過(guò)油，至外皮金黃即可起鍋。小心自己的龍爪也被炸了 4. 炸好的雞翅加腌料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉(zhuǎn)小火再煮約半小時(shí)?？兄?.. 可樂(lè)雞翅做法二 材料：雞翅,可樂(lè),檸檬2片,姜1片,蒜頭1粒 調(diào)味：鹽1茶匙,老抽1茶匙 做法： 1. 雞翅洗凈，飛水后瀝干。 2. 起鑊爆香姜、蒜片，下雞翅兜炒，加可樂(lè)煮滾，落調(diào)味料及檸檬片。 3. 轉(zhuǎn)慢火炆煮約15分鐘;出鍋啃之... 可樂(lè)雞翅做法三 材料：雞翅、可樂(lè)一瓶，生姜一片，蔥段少許 做法： 1. 雞翅洗凈，瀝干水份，下鹽先腌一會(huì). 走油至三四成熟 2. 將雞翅浸在可樂(lè)中在冰箱中一晚 （怕太甜,汽水可減少) 3. 生姜刮皮洗凈、蔥洗凈后切蔥花 4. 起油鍋，爆香姜片，將雞翅連同腌汁放入鍋中，煮至滾起，再加入生抽兩湯匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時(shí)應(yīng)試味，不足味可加鹽。 可樂(lè)雞翅做法四 材料：1醬油，糖，蔥2根切段，檸檬皮絲少許。 做法： 1. 除雞翅外，所有材料混合成腌料；但需多留一些檸檬皮絲做最后的裝飾。 2. 雞翅切成兩半，浸入腌料中，腌40分鐘左右。 3. 腌好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。 4. 炸好的雞翅加腌料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉(zhuǎn)小火續(xù)煮約半小時(shí)，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。 懶人做法: 翅膀(打電話讓人送)，可樂(lè)(提前買好了)，醬油(家里沒(méi)斷過(guò))。 一起放在鍋里用大火煮開(kāi)，然后用小火煮約半小時(shí)。 偷懶竅門:完全可以不放八角,甚至可以不放鹽.只有可樂(lè)和雞翅是必須的。也可以即放八角,姜少許,然后出鍋前放蔥等,完全隨意.反正不會(huì)嫌自己做的不好吃. 喜歡喝可樂(lè)的人不妨多加一點(diǎn)。另外，你若要使腌料的汁變得較濃，可在煮時(shí)不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發(fā)；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。 另外，我們用的是一般的可樂(lè)，其他可樂(lè)（如：低糖可樂(lè)）并不適合，因?yàn)槠渲泻斯じ饰秳?，遇熱後?huì)變苦。

用料：雞翅8支左右（翅中，超市有賣）；可樂(lè)一瓶，不是大瓶的哦，（一定要可口可樂(lè)的，百事的太甜，會(huì)膩的，要是你們那有賣香草味的可口可樂(lè)就更好了）醬油；生姜一小塊；香蔥兩三根；料酒（有茅臺(tái)更好，我有一次用茅臺(tái)做的，老公說(shuō)味道非常好）；菜油；糖。 做法：1 生姜切絲，先用刀在雞翅兩面劃開(kāi)幾個(gè)口子，裝在碗里，把姜，蔥糖，放進(jìn)去，到兩湯匙料酒和一小勺醬油進(jìn)去，攪拌幾下，腌十五分鐘左右； 2 腌好后，在鍋里倒一點(diǎn)油，和樓上那個(gè)說(shuō)的一樣：把雞翅拿進(jìn)去炸，變成金黃色后把油取出； 3 倒入可樂(lè)，要把雞翅全埋住，再倒入醬油，不要倒太多了，大概是六比一的樣子，到多了會(huì)很咸； 4 開(kāi)大火煮沸，然后關(guān)小火，等到收汁后就可以出鍋了！可樂(lè)雞翅就做好了。對(duì)了，不用放生粉，可樂(lè)水分散發(fā)了，自然就收汁了！ 別看著麻煩的樣子，做起來(lái)很方便的！加油吧！相信吃到它的人一定會(huì)夸你很厲害的喲！

材料： 雞中翅1000克、可樂(lè)一罐、八角一個(gè)、黃酒2勺、生抽4勺。 做法： 1、雞翅在沸水中汆燙一下去掉腥味。熱鍋熱油爆香八角，加入雞翅，煎到兩面稍變色。 2、烹入黃酒、加生抽、可樂(lè)，大火煮沸。 3、轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)20分鐘，最后湯汁收到快干就可以了。 4、美味的可樂(lè)雞翅上桌時(shí)，誰(shuí)又在乎它是不是順邊的呢，呵。

用可樂(lè)100比3雞翅.. 然后泡上 等雞翅的顏色有點(diǎn)變 味道差不多就入進(jìn)去了// 然后按照平常的 煮雞翅方法.. 記住 一定要用碗 煮

將雞翅洗凈，兩側(cè)打花刀，用鹽、醬油、胡椒粉、料酒腌制15分鐘。

可以上網(wǎng)查查制作方法

可樂(lè)雞翅的4種做法 一、 　　作料：姜末，蔥花，八角，花生油適量，可樂(lè)一聽(tīng)，雞翅半斤，白糖少許，醬油等 　　做法：將雞翅洗凈，并用刀割兩道口子，以利進(jìn)味。 　　油開(kāi)后，加糖，少許，將雞翅順鍋沿滑入滾燙的油中，炸之，小心自己的龍爪也被炸了適時(shí)翻動(dòng)，待外皮泛黃之后，倒入可樂(lè)及作料，燉之待可樂(lè)幾近熬盡，即可出鍋，灑蔥花若干，方可啃之 二、 　　材料：8只雞翅、1杯可樂(lè)、1/4杯醬油、1大匙糖、蔥2根切段 　　做法：除雞翅外，所有材料混合成腌料。 　　雞翅切成兩半，浸入腌料中，腌40分鐘左右。 　　腌好的雞翅入熱油鍋過(guò)油，至外皮金黃即可起鍋。 　　炸好的雞翅加腌料，另準(zhǔn)備一鍋用大火煮滾后，轉(zhuǎn)小火再煮約半小時(shí)即可 三、 　　材料：雞翅500克、可樂(lè)一罐。 　　做法：將雞翅洗凈后切成塊，然后用鹽和料酒腌制片刻，將腌制好的雞翅放入6-7成熱的油炸制成金黃色后撈出。鍋中留少許油，將姜塊、蔥段稍煸，下雞翅，加鹽、醬油、白糖、料酒及可口可樂(lè)，旺火燒開(kāi)，改小火燒透入味，轉(zhuǎn)用大火收汁，待汁水稠濃后，滴入香油即可出鍋. 四、懶人做法： 　　材料：一公斤雞翅膀，一聽(tīng)可樂(lè)，1/4聽(tīng)醬油。 　　做法：一起放在鍋里用大火煮開(kāi)，然后用小火燉半小時(shí)。 　　其他什么也不用放，只要放少許油,放入八角爆香,放雞翅,待雞翅變色后倒入可樂(lè),基本沒(méi)過(guò)雞翅.大火至沸,之后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘(10分鐘也可),之后轉(zhuǎn)大火直至可樂(lè)基本蒸發(fā)只剩一層濃汁.然后盛盤,開(kāi)吃! 　　偷懶竅門：完全可以不放八角,甚至可以不放鹽.只有可樂(lè)和雞翅是必須的。也可以即放八角,姜少許,然后出鍋前放蔥等,完全隨意。

鹵汁豆腐腦屬于家常菜菜譜，主要原料是內(nèi)酯豆腐；工藝是炒，制作難度簡(jiǎn)單；如果你按此菜譜制作了，無(wú)論成功還是暫時(shí)失敗，中國(guó)吃網(wǎng)歡迎你對(duì)此菜譜發(fā)表看法，同時(shí)也歡迎你分享你的經(jīng)驗(yàn)哦?！　←u汁豆腐腦的主料：內(nèi)酯豆腐；　　鹵汁豆腐腦的配料：香菇、木耳、豬瘦肉、食用油、醬油、鹽、料酒、水淀粉、胡椒粉、蛋清；　　鹵汁豆腐腦的做法：　　1、內(nèi)酯豆腐撕去包裝，放在盤子里入燒開(kāi)的蒸鍋中蒸6分鐘左右，蒸好備用?！　←u汁豆腐腦的做法　　2、蒸豆腐的時(shí)候，把瘦豬肉、木耳和香菇均切成小丁備用?！　←u汁豆腐腦的做法　　3、把肉丁放入容器中，加鹽、胡椒粉、蛋清、水淀粉腌5分鐘。　　鹵汁豆腐腦的做法　　4、炒鍋熱油，放入肉絲煸炒至變色，加入香菇丁、木耳丁。　　鹵汁豆腐腦的做法　　5、倒入料酒、醬油、清水，燒開(kāi)后，用淀粉勾芡，淋少許香油，起鍋倒在蒸好的豆腐上?！　←u汁豆腐腦的做法　　溫馨提示：　　發(fā)好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)?！　〕猿鼋】担骸　?、提高機(jī)體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性?！　?、延緩衰老：香菇的水提取物對(duì)過(guò)氧化氫有清除作用，對(duì)體內(nèi)的過(guò)氧化氫有一定的消除作用。　　美食禁忌：　　1、香菇含有維生素D，河蟹也富含維生素D，兩者一起食用，會(huì)使人體中的維生素D含量過(guò)高，造成鈣質(zhì)增加，長(zhǎng)期食用易引起結(jié)石癥狀。　　2、香菇含有豐富的生物化學(xué)物質(zhì)，與含有類胡蘿卜素的番茄同食，會(huì)破壞番茄所含的類胡蘿卜素，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低。

"做臭豆腐、醬豆腐的豆腐是特質(zhì)的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又軟，如果你家附近有豆腐作坊可以定制一板幾板的，如果沒(méi)有就難了。 除了原料難搞，接種霉菌也不容易，一般家庭里不備這個(gè)玩意兒。 臭豆腐的做法是將定制好的豆腐一板一板地上架，木質(zhì)架子可以放十幾層豆腐，中間可通風(fēng)，抹上鹽，點(diǎn)上霉菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），在無(wú)陽(yáng)光直曬的通風(fēng)房間里放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會(huì)長(zhǎng)出一寸長(zhǎng)的白毛，即霉菌。 南方用來(lái)炸制食用的臭豆腐發(fā)霉時(shí)間短些。 等等，中間還有一些細(xì)節(jié)，且各地的做法都有區(qū)別。 總之在家中自己做臭豆腐過(guò)于麻煩，一次霉幾塊豆腐還不夠折騰的，最好還是認(rèn)準(zhǔn)些牌子買瓶裝貨吧，臟不到哪兒去，反正都是發(fā)霉的東西。" 臭豆腐鹵水制作冷水15公斤 豆豉3公斤 燒開(kāi)后煮30分鐘左右，然后將豆豉汁濾出，冷卻后加純堿100克（2兩），青礬20克（4錢），香菇200克（4兩），冬筍4000克（4公斤），鹽750克（1.5公斤），茅臺(tái)酒3兩（150克），豆腐腦3公斤（1500克） 浸泡15天左右（每天攪動(dòng)一次），發(fā)酵后即成鹵水。 鹵水切勿沾油，注意清潔衛(wèi)生，防雜物混入，根據(jù)四季不同氣溫靈活掌握，使之時(shí)刻處于發(fā)酵狀態(tài)。連續(xù)使用隔3個(gè)月加入一次主料，做法和份量同上（不要加青礬和純堿）用時(shí)要注意經(jīng)常留老鹵水（越久越好）。 檢驗(yàn)鹵水的正常的標(biāo)準(zhǔn)是發(fā)酵。如果不發(fā)酵，氣味不正常時(shí)，其辦法是將凈火磚燒紅放在事水內(nèi)促使發(fā)酵，同時(shí)，還按上述配方適當(dāng)加一點(diǎn)佐料進(jìn)，使其發(fā)酵后平致變味。（每次浸泡的豆腐取出后，鹵水內(nèi)加入適量的鹽，以保持咸淡正常）主料：精制白豆腐30塊（1.5厘米厚，5x5厘米） 調(diào)料：植物油2公斤（2000克，實(shí)耗100克（2兩）），紅油1兩（50克），醬油1兩（50克），香油0.5兩（25克），味精2.5克，雞湯2兩（100克） 制作： 1，青礬3克入桷內(nèi)，到入沸水用棍子攪動(dòng)，放入豆腐春秋浸泡時(shí)間為2--5小時(shí)，夏季1--2小時(shí)，冬季6--10小時(shí)，胚子硬多泡，軟少泡，鹵好后取出，用冷開(kāi)水洗一下，裝入篩子內(nèi)瀝干水份（洗后的水留著），洗到水濃時(shí)倒入鹵水內(nèi)） 2，用紅油，醬油，香油，味精和少許湯兌成汁 3，將油燒沸后，豆腐逐塊下鍋炸5分鐘（火大時(shí)，用小火，炸焦透為準(zhǔn)）成外焦內(nèi)嫩撈出，入盤用筷子在每塊豆腐中間捅一個(gè)洞，將兌汁倒入眼內(nèi)即可。 特點(diǎn)：聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香，外焦內(nèi)嫩，香辣味美，別有風(fēng)味。

炒花生米主要有兩點(diǎn)：（非常關(guān)鍵） 一、在炒之前先把干花生米用水泡五六分鐘； 二、一定要在油還是涼的時(shí)候放入花生米。 之后看見(jiàn)顏色變金黃色就起鍋，（這時(shí)可以根據(jù)口味放入鹽或糖）呵呵， 祝嗑花生米快樂(lè)！ 方法一：[油炒花生米] 冷油、花生米一起下鍋，中火，用鍋鏟不停翻炒，注意要確保花生米均勻受熱，待花生米顏色微變，這時(shí)香味也該出來(lái)了，立即將花生米撈出控油（再晚幾秒鐘就糊了，初學(xué)者較難把握），盛在容器里，趁熱加適量的鹽拌勻（冷了鹽粒就不能沾到花生米上了）。這時(shí)花生米還是燙的，嚼起來(lái)是軟的，等到?jīng)鲆恍┚痛嗔?。這樣炒出的花生米香脆可口，不會(huì)糊。 方法二：[鹽炒花生米] 其實(shí)就像糖炒栗子，大量的粗鹽與花生米一起下鍋（鹽的作用相當(dāng)于糖炒栗子中的砂子），小火預(yù)熱，不停翻炒，待受熱均勻后改中高火，翻炒約兩分鐘，起鍋，篩掉鹽就可以盛盤了。這樣炒出的花生米較油炒花生米更脆。 不帶皮的花生米的做法： 1.向生花生米里放入一點(diǎn)水（不要加多，稍微濕潤(rùn)一下花生仁就可以） 2.把用水浸過(guò)的花生米放在陰涼出稍微涼干（目的是讓花生仁吃進(jìn)水分而不是掛在花生米的表面），以防止入油炸時(shí)油星濺出 3.在花生米內(nèi)加入少許的白酒（二鍋頭還是茅臺(tái)什么的隨你便：）），這樣炸熟的花生米會(huì)長(zhǎng)時(shí)間的香脆可口。 4.稍微涼一下。開(kāi)火上鍋。?。。∽⒁猓阂欢ㄓ眯』穑。。。〉谷脒m量的油后不要等油被加熱就把花生米放入鍋中，用鏟子輕輕反炒。（有時(shí)候花生米的皮會(huì)炸破而賤出小油點(diǎn)，所以一定要小心?。?5.待花生米顏色稍微變深，并且嘗起來(lái)很軟，或者是花生米的香味剛剛溢出，就趕緊出鍋，然后撒上鹽末涼涼后待食。如果等到了嘗起來(lái)已經(jīng)脆了的時(shí)候才出鍋，等花生米涼涼后再吃可就是糊的了！??！ 這是我在中央臺(tái)的為你服務(wù)上學(xué)來(lái)的，已經(jīng)實(shí)踐過(guò)兩次了，一定可以的，主要是掌握好火候?。?特點(diǎn)： 香 、脆 功效： 補(bǔ)血養(yǎng)血 材料： 花生米半斤 配料： 色拉油、鹽 做法： 1． 花生米用冷水沖洗，晾干 2． 冷鍋放入冷油

不帶皮的花生米的做法： 1.向生花生米里放入一點(diǎn)水（不要加多，稍微濕潤(rùn)一下花生仁就可以） 2.把用水浸過(guò)的花生米放在陰涼出稍微涼干（目的是讓花生仁吃進(jìn)水分而不是掛在花生米的表面），以防止入油炸時(shí)油星濺出 3.在花生米內(nèi)加入少許的白酒（二鍋頭還是茅臺(tái)什么的隨你便：）），這樣炸熟的花生米會(huì)長(zhǎng)時(shí)間的香脆可口。 4.稍微涼一下。開(kāi)火上鍋。?。?！注意：一定用小火?。。?！倒入適量的油后不要等油被加熱就把花生米放入鍋中，用鏟子輕輕反炒。（有時(shí)候花生米的皮會(huì)炸破而賤出小油點(diǎn)，所以一定要小心?。?5.待花生米顏色稍微變深，并且嘗起來(lái)很軟，或者是花生米的香味剛剛溢出，就趕緊出鍋，然后撒上鹽末涼涼后待食。如果等到了嘗起來(lái)已經(jīng)脆了的時(shí)候才出鍋，等花生米涼涼后再吃可就是糊的了！?。?這是我在中央臺(tái)的為你服務(wù)上學(xué)來(lái)的，已經(jīng)實(shí)踐過(guò)兩次了，一定可以的，主要是掌握好火候??！

向生花生米里放入一點(diǎn)水（不要加多： 1，注意要確保花生米均勻受熱： 補(bǔ)血養(yǎng)血 材料：[油炒花生米] 冷油。 之后看見(jiàn)顏色變金黃色就起鍋，立即將花生米撈出控油（再晚幾秒鐘就糊了！ 這是我在中央臺(tái)的為你服務(wù)上學(xué)來(lái)的，這樣炸熟的花生米會(huì)長(zhǎng)時(shí)間的香脆可口：一定用小火！，（這時(shí)可以根據(jù)口味放入鹽或糖）呵呵，以防止入油炸時(shí)油星濺出 3，起鍋。 不帶皮的花生米的做法，趁熱加適量的鹽拌勻（冷了鹽粒就不能沾到花生米上了）。這樣炒出的花生米較油炒花生米更脆，就趕緊出鍋： 色拉油，一定可以的。 方法二，盛在容器里！，不停翻炒，或者是花生米的香味剛剛溢出！ 特點(diǎn)， 祝嗑花生米快樂(lè)，所以一定要小心，待花生米顏色微變！ 方法一，初學(xué)者較難把握）。這樣炒出的花生米香脆可口：[鹽炒花生米] 其實(shí)就像糖炒栗子.把用水浸過(guò)的花生米放在陰涼出稍微涼干（目的是讓花生仁吃進(jìn)水分而不是掛在花生米的表面）： 花生米半斤 配料：））！，稍微濕潤(rùn)一下花生仁就可以） 2、花生米一起下鍋，大量的粗鹽與花生米一起下鍋（鹽的作用相當(dāng)于糖炒栗子中的砂子）?。?香 ，待受熱均勻后改中高火，嚼起來(lái)是軟的，篩掉鹽就可以盛盤了炒花生米主要有兩點(diǎn)！倒入適量的油后不要等油被加熱就把花生米放入鍋中。 4，中火，然后撒上鹽末涼涼后待食，等花生米涼涼后再吃可就是糊的了！，不會(huì)糊、脆 功效.待花生米顏色稍微變深.稍微涼一下，用鏟子輕輕反炒，小火預(yù)熱，翻炒約兩分鐘、鹽 做法！注意： 1． 花生米用冷水沖洗.在花生米內(nèi)加入少許的白酒（二鍋頭還是茅臺(tái)什么的隨你便。開(kāi)火上鍋； 二，這時(shí)香味也該出來(lái)了！。（有時(shí)候花生米的皮會(huì)炸破而賤出小油點(diǎn)。，用鍋鏟不停翻炒。如果等到了嘗起來(lái)已經(jīng)脆了的時(shí)候才出鍋、在炒之前先把干花生米用水泡五六分鐘，主要是掌握好火候。這時(shí)花生米還是燙的：（非常關(guān)鍵） 一?。。?5，并且嘗起來(lái)很軟，已經(jīng)實(shí)踐過(guò)兩次了、一定要在油還是涼的時(shí)候放入花生米！，等到?jīng)鲆恍┚痛嗔?/div>