葡萄酒一定要醒嗎？中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院葡萄酒專業(yè)博士李小溪如今，越來越多的葡萄酒走上大眾餐桌。經(jīng)常有人問我，葡萄酒喝前一定要醒嗎？具體應(yīng)該怎么醒？醒酒，顧名思義就是把葡萄酒叫醒，使其將自身的風味表現(xiàn)出來，通常指飲用前借用一定的手段或工具使葡萄酒加速氧化的過程。
葡萄酒如何醒酒？
葡萄酒醒酒一般是采用換瓶的方式，就是把紅酒瓶內(nèi)的紅酒倒入醒酒器中，增加氧氣與紅酒的接觸面積，喚醒紅酒。未到成熟期的葡萄酒，最好倒入醒酒器醒上一到兩個小時，剛到成熟期的紅葡萄酒則花上半個小時就可以醒過來。陳年的老酒，沒有力氣再給我們醒了，換瓶是為了去渣，然后即時飲用就可以。 {!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 1080, "vposter": "http://p1.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-p-0000/65695dd4fe9e4234b0376e092a36aad0。
紅酒為什么要醒？
你的小千已上線。首先了解一下為什么要醒酒。一是為了去除紅酒中的沉淀物，尤其是長期陳年的紅酒。二是讓紅酒與空氣充分接觸，釋放一些不悅的異味，可以使其封閉的花香果香增加風味。柔和單寧，口感圓潤醇厚。醒酒要多久也需要分情況討論。因為與該葡萄品種、釀酒風格、年份長遠/好壞、產(chǎn)區(qū)風土都有很大的關(guān)系。有一個比較通用的指標就是，通常單寧含量越高的品種，所釀紅酒醒酒的時間就越長。
如：赤霞珠、西拉、內(nèi)比奧羅等品種釀出來的就比較酒味重，這樣就需要醒酒時間長一些來相撞一下。如：而黑皮諾、梅洛、佳美等釀出來的酒體較輕，則不需要醒很久。那大部分紅酒的話也并不是說放得越久越好，主要還是看品種吧。當然最簡單的是開瓶之后微微抿一口，先記住這種感覺。過20-30分鐘再抿一口，相信我，總會遇到口感最好的時刻。
葡萄酒一定需要“醒”嗎？
葡萄酒一定要醒嗎？中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院葡萄酒專業(yè)博士 李小溪如今，越來越多的葡萄酒走上大眾餐桌。經(jīng)常有人問我，葡萄酒喝前一定要醒嗎？具體應(yīng)該怎么醒？醒酒，顧名思義就是把葡萄酒叫醒，使其將自身的風味表現(xiàn)出來，通常指飲用前借用一定的手段或工具使葡萄酒加速氧化的過程。對于葡萄酒來說，醒酒時發(fā)生了十分復雜的化學變化。
簡單來講，這些變化主要影響了兩類體驗：香氣和口感。香氣方面，對于年份較早的葡萄酒而言，由于多年瓶儲，許多香氣物質(zhì)會與其他內(nèi)含物結(jié)合，致使開瓶后香氣略顯沉悶或寡淡，需要氧氣幫助將其變成游離態(tài)從而釋放出來，使果香更加濃郁。有些葡萄酒由于密封條件較好，長時間陳釀使瓶中積累了許多硫化物，開瓶時會有明顯的火柴味、臭雞蛋味或者爛菜葉味，這類令人反感的香氣物質(zhì)很容易被人們察覺，還會掩蓋住葡萄酒本身的香氣，幸運的是，它們很容易隨著氧化反應(yīng)和空氣的流動而消散，因此，醒酒能夠驅(qū)散這類令人不悅的香氣。
口感方面，有些年份比較新、口感較強勁的紅葡萄酒，由于其中單寧類物質(zhì)結(jié)構(gòu)的原因，喝起來十分酸澀，難以下咽。這時候，恰當?shù)匦丫颇軌蚴惯@部分單寧物質(zhì)的結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，從而變得細膩、柔順。那么，究竟什么樣的酒需要醒呢？判斷方法其實很簡單：倒一點酒在酒杯里，聞香、品酒，如果香氣復雜、沉悶、不清晰或者有些讓人討厭的硫臭味，那么需要醒。
反之，如果果香十分濃郁、簡單清爽，令人愉快，直接飲用就可以了。針對不同類型的酒，醒酒方式是不同的，并不僅僅依賴于醒酒器。常見的船型醒酒器適用于酒體飽滿、單寧強勁的紅葡萄酒，開瓶后將酒沿壁緩緩倒入醒酒器，靜置30分鐘左右，或者輕柔搖晃幫助醒酒，每隔15分鐘嘗一下，當香氣逐漸濃郁、單寧漸漸細膩的時候便是最佳飲用時機；對于陳年白葡萄酒，或者并不昂貴的新鮮紅葡萄酒，飲用前提前15~30分鐘開瓶，拔出酒塞后靜置緩慢醒酒；如果是優(yōu)雅風格、單寧薄弱的陳年勃艮第，或者是瓶儲超過二三十年的老酒，那么一定不要使用醒酒器，否則其細膩平衡的風味會被劇烈的氧化作用破壞。
