1,如何用葡萄渣蒸餾白蘭地
我不知道您買的蒸餾器究竟是什么構(gòu)造的。是否是釀酒用的。如果是就很簡單。因?yàn)槟闶怯镁圃鼇碚麴s,所以必須摻加一定量的水。大約是20%左右吧。你已經(jīng)有了蒸餾器,應(yīng)該也有使用說明書,就按照說明書的介紹使用就是。不過需要提醒的是,你的冷卻部分在蒸餾過程中絕對不可以停水。蒸餾溫度要控制在90C°以下,溫度太高會制造大量的蒸餾水,這應(yīng)當(dāng)是你不愿意看到的結(jié)果吧。其次就是出酒口與盛酒的容器的連接盡量做到密封,以免酒精的揮發(fā)和香氣散失。最后就是要準(zhǔn)備好橡木桶裝酒。白蘭地必須經(jīng)過橡木桶的貯存發(fā)酵才能制成。還有就是你蒸餾出來的酒還要進(jìn)行二次蒸餾,因?yàn)榫圃锏木凭恳呀?jīng)不多了,一次蒸餾出來的酒精濃度太低,不合用。不多說。祝你好運(yùn)。
2,自釀的葡萄酒如何蒸餾成白酒
咨詢記錄 · 回答于2021-08-20
自釀的葡萄酒如何蒸餾成白酒
葡萄酒蒸餾出的叫做白蘭地,不叫白酒。自釀葡萄酒也有酒精是可以蒸餾的,你先要自己做或者買一個蒸餾鍋,然后把酒倒進(jìn)去加熱蒸餾,頭尾液都不能要,進(jìn)行兩次蒸餾后,就能得到蒸餾酒了
3,葡萄蒸餾酒是怎么釀成的
中國人一般把這種蒸餾酒稱作洋酒,白蘭地就是蒸餾酒,其實(shí)也是紅酒。
葡萄蒸餾酒其實(shí)就是白蘭地。先把葡萄汁通過發(fā)酵釀造成葡萄酒,一般釀造過程中,酒精度達(dá)到15度以上,酒精就會把酵母菌殺死,酒精度就無法提高了,我們就用這樣的酒進(jìn)行蒸餾,利用酒精的沸點(diǎn)比水低的原理,得到高度數(shù)的酒,這就是蒸餾酒了。它和普通的葡萄酒最根本區(qū)別在于酒精度,一個高,一個低,其他區(qū)別在于飲用,喝葡萄酒我們可以通過濃郁度,平衡度,復(fù)雜度,回味來判斷酒的好壞,而高度數(shù)的蒸餾酒,主要看回味。另外,白蘭地的釀造原料并不局限于葡萄,還可以是其他水果,但是如果是以其他水果釀造的,一般會在酒標(biāo)上標(biāo)注,比如以蘋果為原料釀造的白蘭地一般會標(biāo)注“apple brandy”。
4,葡萄蒸餾酒的制作過程
葡萄蒸餾酒的制作過程如下:準(zhǔn)備材料:青提1串制作步驟:1、青提洗凈瀝干水份2、將洗凈的青提放入籠屜內(nèi),下面剛一個不銹鋼容器(盛蒸餾出來的葡萄汁),將容器放入蒸鍋,隔水蒸15分鐘3、蒸好之后青提就變成這樣,取出籠屜,不銹鋼容器中就是濃縮的葡萄汁。蒸過的青提還可以加少量檸檬汁和白砂糖,做成葡萄果醬4、裝入瓶中密封保存5、喝的時候直接倒出飲用即可
5,做完葡萄酒虙出的渣要怎么做蒸餾白蘭酒啊
把渣用蒸餾設(shè)備進(jìn)行蒸餾,出來的就是高度的蒸餾果酒,再進(jìn)行橡木桶存放5-6個月,就是白蘭地了。白蘭地是葡萄酒在次蒸餾后的產(chǎn)物,顏色和琥珀差不多,和二鍋頭的原理差不多?! ∑咸丫聘滋m地的區(qū)別如下所示: 1、葡萄酒是釀造酒、白蘭地是蒸餾酒。按照酒的分類,不是一類?! ?、都是葡萄做的酒:葡萄酒選用的釀酒葡萄品種很多,對原料品質(zhì)要求較高;白蘭地原料大多選用豐產(chǎn)的葡萄品種“白玉霓”居多,對糖度的要求沒有葡萄酒那么嚴(yán)格,因?yàn)槎握麴s后會提高酒度,此外還有皮渣白蘭地這樣的酒,利用的是葡萄酒壓榨后的皮渣作為原料的?! ?、用途:葡萄酒一般作為餐酒;白蘭地作為餐后酒。
你好!把渣用蒸餾設(shè)備進(jìn)行蒸餾,出來的就是高度的蒸餾果酒,再進(jìn)行橡木桶存放5-6個月,就是白蘭地了,(不建議蒸餾渣,味道不好,推薦蒸餾發(fā)酵后的葡萄汁很香的) 詳細(xì)制作方法: 百度關(guān)鍵詞“3D自釀酒”搜下,有學(xué)習(xí)交流論壇。我的回答你還滿意嗎~~
技術(shù)含量較高。
6,葡萄酒蒸餾發(fā)法蒸餾葡萄酒
1、蒸餾葡萄酒做法:(1)將葡萄洗干凈后,擦干或晾干葡萄表面的涼水。(2)裝入能夠密閉的容器,(最好是不易破裂的)不要裝滿然后密閉。(3)放在陽光下曬1個月左右,(發(fā)酵),打開密閉的容器,打開時一定小心,否則發(fā)酵后的氣體會一下把容器蓋頂開的,(這時葡萄里的汁已經(jīng)都出來了)用一塊干凈的紗布將葡萄皮過濾掉,放入白糖,根據(jù)自己的口味決定多少。(4)最后在將過濾好的葡萄汁密閉保存,1個月后既可。2、蒸餾酒是把經(jīng)過發(fā)酵的釀酒原料,經(jīng)過一次或多次的蒸餾過程提取的高酒度酒液。蒸餾酒的制作原理是根據(jù)酒精的物理性質(zhì),采取使之汽化的方式,提取的高純度酒液。因?yàn)榫凭钠c(diǎn)是78.3℃,達(dá)到并保持這個溫度就可以獲得汽化酒精,如果再將汽化酒精輸入管道冷卻后,便是液體酒精。但是在加熱過程中,原材料的水分和其他物質(zhì)也會摻雜在酒精中,因而形成質(zhì)量不同的酒液。所有大多數(shù)的名酒都采取多次蒸餾法等工藝來獲取純度高、雜質(zhì)含量少的酒液。3、蒸餾酒是一種含酒精的飲料,是由含酒精的液體里蒸餾出來的,與原來的液體中酒精含量多少無關(guān),由蒸餾可得到酒精,其原理很簡單。因?yàn)榫凭兂蓺怏w比水變成氣體所需的溫度要低。
7,用過慮葡萄酒渣做白蘭地酒家庭如何蒸餾方法是啥
我是加入與葡萄渣等重量的純凈水,而后再加入葡萄渣和水總重量20%的綿糖,其它什么都不加了。發(fā)酵5-10天就好了(視環(huán)境溫度而定)。去年我按照這種方法用皮渣發(fā)酵的酒今年測得酒精度數(shù)是14.5度(糖加多了)。就是酒色較淡,我就留了一瓶,其余的去年全讓我給蒸餾了嚴(yán)格的講,葡萄皮發(fā)酵蒸餾酒不叫白蘭地,那只能叫食用酒精(或工業(yè)酒精),因?yàn)槟抢锩嬉褯]有什么葡萄成分。幾乎所有糖廠都有酒精車間,其原料就是做糖剩下的什么甜菜渣、甘蔗渣之類的。好像還沒有人拿這種作出來的液體當(dāng)朗姆酒賣呢。 真正的白蘭地要用上好的陳釀葡萄酒做,最好蒸餾兩次,去掉酒頭酒腳,然后勾兌封陳。 也不知從什么時候開始,本壇將葡萄渣再發(fā)酵蒸餾酒也稱其為做白蘭地了,這可不能混為一談,會讓明白人笑掉大牙的。發(fā)酵后的皮渣基本沒有什么糖份了,加糖、水發(fā)酵進(jìn)行繼續(xù)發(fā)酵確實(shí)是個好辦法,但考慮成本等因素后有點(diǎn)不劃算Img]/bbs/face/qqface/13.gif[/Img] 但問題是批量釀酒大量的皮渣丟棄了確實(shí)可惜,因?yàn)槠渲羞€含有不少酒哦,業(yè)余條件下最多也就能繼續(xù)壓榨出60-70%的水分,30-40%不可能再壓出來。如果想避免浪費(fèi),建議將皮渣加適量的水直接進(jìn)行蒸餾(本人經(jīng)常這樣做),所得即為“皮渣白蘭地”,品質(zhì)比用葡萄酒蒸餾出來的白蘭地低1-2個檔次,可以作為食用酒精使用!
8,葡萄蒸餾酒怎么做
葡萄蒸餾酒其實(shí)就是白蘭地,白蘭地最早起源于法國。白蘭地是采用雙蒸工藝釀制的高純度果酒,從廣義上講,所有由果實(shí)的漿汁或皮渣經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒都稱為白蘭地。白蘭地的釀酒葡萄品種:原料品種多為白葡萄品種,要求糖度較低(120 ~180g/L), 酸度較高(≥6g/L),具有弱香和中性香。主要品種有白玉霞、白福兒、鴿籠白等。目前我國適合釀造白蘭地的品種有紅玫瑰、白羽、白雅、龍眼、佳麗釀等。白蘭地制作流程簡述:原料酒釀造、經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、勾對調(diào)配、陳釀、貯存六步釀制而成。第一步、白蘭地原料酒釀造:白蘭地原料酒常采用自流汁發(fā)酵,原酒應(yīng)含有較高的滴定酸度,以保證發(fā)酵能順利進(jìn)行, 有益微生物能充分繁殖,而有害微生物受到抑制。第二步、白蘭地發(fā)酵:發(fā)酵溫度應(yīng)控制在30~32℃,時間為4~5d。當(dāng)發(fā)酵完全停止時,殘?zhí)且堰_(dá)到3g/L以下,揮發(fā)酸度≤0.05%,在罐內(nèi)靜止澄清,然后將上部清酒與腳酒分開,取出酒清即可進(jìn)行蒸餾,腳酒單獨(dú)蒸餾。第三步、白蘭地蒸餾:蒸餾得到的原白蘭地含酒精在60%~70%(V/V)的范圍內(nèi),保持適當(dāng)量的揮發(fā)性物質(zhì),以奠定白蘭地芳香的物質(zhì)基礎(chǔ)。第四步、白蘭地勾對調(diào)配:原白蘭地是一種半成品,品質(zhì)較粗,香味尚未圓熟,不能飲用,需經(jīng)調(diào)配,再經(jīng)橡木桶短時間的貯存,再經(jīng)勾兌方可出廠。調(diào)配這是各家酒廠白蘭地不同風(fēng)味的不傳之秘。兌酒師要通過品嘗儲藏在桶內(nèi)的酒類來判斷酒的品質(zhì)和風(fēng)格,并決定勾兌比例,調(diào)出各具特色的白蘭地。第五步、白蘭地陳釀:白蘭地都需要在橡木桶里經(jīng)過多年的自然陳釀,其目的在于改善產(chǎn)品的色、香、味,使其達(dá)到成熟完善的程度。在貯存過程中,橡木桶中的單寧、色素等物質(zhì)溶入酒中,使酒的顏色逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榻瘘S色。第六步、白蘭地貯存:在貯存過程中,原白蘭地酒貯存在橡木桶中,要發(fā)生一系列變化,從而變得高雅、柔和、醇厚、成熟,在葡萄酒行業(yè),這叫“天然老熟”。
9,葡萄烈酒是怎么做出來的
白葡萄酒是釀制葡萄烈酒的最基本的原料,原料酒的發(fā)酵工藝與傳統(tǒng)法生產(chǎn)的白葡萄酒(不能用紅葡萄釀成的葡萄酒蒸餾葡萄烈酒,原因是在發(fā)酵時生成較多的雜醇油,蒸出的酒液質(zhì)地粗糙)相同,當(dāng)發(fā)酵完全停為止,殘?zhí)且堰_(dá)到0.3%以下,在罐內(nèi)進(jìn)行靜止澄清,然后將上部清酒與酒腳分開,取出清酒進(jìn)行蒸餾(酒腳要單獨(dú)蒸餾)。葡萄烈酒是一種存在特別風(fēng)格的飲料酒,它對于酒度的要求不高,一般在60-70%的酒精中,能保存它固有的芳香。蒸餾是采用直接火加熱進(jìn)行兩個憐續(xù)的蒸餾步驟。即先將原酒蒸餾成低度酒,再來加熱蒸至蒸汽中含很寡的酒精為止,餾出液(即初餾原白蘭地)酒度為24-32%。取部分酒尾分開存放,上次蒸餾所得的酒尾再放進(jìn)新的原酒中進(jìn)行第二次蒸餾。同法,進(jìn)行第三次蒸餾。將3次蒸餾所得的主要餾出液瓜并后復(fù)蒸,也要分往1%-2%的酒頭或部分酒尾,其主要餾出液的均勻酒度為58-60%,如果要更高度數(shù)的就繼續(xù)蒸餾,可達(dá)到60-85%度 即為原葡萄烈酒。將原葡萄烈酒進(jìn)行勾兌與調(diào)配,再經(jīng)過用橡木桶長時間窖藏。之后才可以灌裝出廠。
葡萄烈酒一般采用天然發(fā)酵,發(fā)酵過程需要持續(xù)2-4個月,這一過程一般需要兩次不同溫度下進(jìn)行發(fā)酵,保留更多葡萄果香。試用高糖葡萄可以使葡萄糖迅速轉(zhuǎn)化為酒精,這一過程中使得雜醇油等其他雜質(zhì)減少。葡萄烈酒一般不需要勾兌,只需要調(diào)配一下酒精度數(shù)。葡萄烈酒一般不需要橡木桶熟成,或者借助橡木桶短時間(2-3個月)的熟成,一般借助鋼罐、土罐等進(jìn)行陳儲。葡萄烈酒保持了最大程度的葡萄果香,它最大的風(fēng)味就是“原汁原味”。所以葡萄烈酒對葡萄原料的要求很高,葡萄烈酒的釀造比白蘭地苛刻。
英文叫作fortified wine,就是在葡萄酒釀造過程中,酒精發(fā)酵完成后或者酒精發(fā)酵未完成時,添加酒精。添加酒精的過程,提高了成品酒中的酒精含量,酒也就變得更“更有勁”了,酒的力道也被“加強(qiáng)”了,口味變得明顯帶甜。因而稱之為加強(qiáng)型葡萄酒或加烈葡萄酒。(酒精度一般在17°-22°)葡萄牙的波特酒(port)是加強(qiáng)型葡萄酒的代表。與此類似的加強(qiáng)型葡萄酒比較出名的還有:西班牙的雪莉酒(sherry)和摩洛哥外海的馬德拉酒(medeira),法國的天然甜酒(vin doux naturel)和意大利的瑪莎拉酒(marsala)等。
10,怎樣家庭蒸餾葡萄酒
兩種制造工藝: 一、用白葡萄酒蒸餾制作白蘭地。原料酒的發(fā)酵工藝與傳統(tǒng)法生產(chǎn)的白葡萄酒(不宜用紅葡萄釀成的白葡萄酒蒸餾白蘭地,原因是在發(fā)酵時生成較多的雜醇油,蒸出的酒液質(zhì)地粗糙)相同,當(dāng)發(fā)酵完全停止時,殘?zhí)且堰_(dá)到0.3%以下,在罐內(nèi)進(jìn)行靜止澄清,然后將上部清酒與酒腳分開,取出清酒即可進(jìn)行蒸餾(酒腳要單獨(dú)蒸餾)。白蘭地是一種具有特殊風(fēng)格的飲料酒,它對于酒度的要求不高,一般在60-70%(v/v)的酒精中,能保存它固有的芳香,因此白蘭地的蒸餾方法至今停留在壺式蒸餾機(jī)上(采用壺式蒸餾還另有益處就是壺是用銅制成的,在加熱蒸餾過程中,生成了銅的丁酸、乙酸、辛酸、癸酸、月桂酸鹽。這些鹽是不溶性的,故就除去了味道不夠好的這些酸,有利于白蘭地的質(zhì)量)。 壺式蒸餾是采用直接火加熱進(jìn)行兩個連續(xù)的蒸餾步驟。即先將原酒蒸成低度酒,在容量為150-500L的壺中加入新發(fā)酵好的原料酒,一直加熱蒸至蒸汽中含很少的酒精為止,約需8小時或更長時間,餾出液(即粗餾原白蘭地)酒度為24-32%(v/v)。取部分酒尾分開存放,把壺放空,再放入新的原酒及上次蒸餾所得的酒尾,進(jìn)行第二次蒸餾。同法,進(jìn)行第三次蒸餾。將3次蒸餾所得的主要餾出液合并后復(fù)蒸,復(fù)蒸時間要長些,約14小時,也要分去1%-2%的酒頭或部分酒尾,其主要餾出液的平均酒度為58-60%(v/v), 即為原白蘭地。將原白蘭地酒進(jìn)行勾兌與調(diào)配,再經(jīng)過貯藏和一系列的后加工處理,最后裝瓶出廠。 二、用葡萄皮或葡萄渣作原料制作白蘭地。將皮渣裝在桶中,將容器密閉,使其發(fā)酵,因皮渣本身都帶有酵母菌,可以不另外加入酵母。容器裝滿后,將口密閉,頂部留一氣孔,使二氧化碳?xì)庖莩觥0l(fā)酵時間一般需要10-15天,溫度適宜,只需 7-8 天。發(fā)酵完畢后,即可放入蒸餾器進(jìn)行蒸餾,方法同上。
首先,是找蒸餾器具.....麻煩,后來終于想到了用高壓鍋,呵呵,我以為是我首先發(fā)明的,其實(shí)啊,上網(wǎng)一查,有些網(wǎng)友早就會使用這種方法來蒸餾酒了,不過好像沒有用高壓鍋蒸餾白蘭地的報道,要想知道我怎么用高壓鍋蒸餾白蘭地,就請各位酒友頂一頂。其實(shí),說起來也簡單,先把高壓鍋洗干凈,最好要用洗潔精,避免油膩殘留!然后把釀好的葡萄酒倒進(jìn)高壓鍋,扣好鍋蓋——哦,差點(diǎn)忘了,在蒸餾前要檢查高壓鍋膠圈漏不漏氣,要是漏氣的話要先修好,不然損失慘重!然后在高壓鍋出氣口接上醫(yī)用硅膠管——就是以前拿來做輸液管,現(xiàn)在拿來做引流管的那種!硅膠管的長度要大概3米左右,然后把硅膠管盤成圈,浸泡在盛放冷水的臉盤里,另一頭接到不銹鋼湯鍋里,然后加熱,過一會就該出酒了。你問我是怎么將硅膠管接到不銹鋼湯鍋里?還有湯鍋有什么作用?那么現(xiàn)在我就來告訴你:因?yàn)楣枘z管導(dǎo)熱不良,經(jīng)過冷水后冷卻是不充分的,還有好多蒸汽——也就是酒精!膠管出口再放進(jìn)鍋里是起到2次冷卻作用,將殘留酒氣再次冷卻,避免浪費(fèi)哈哈,我夠聰明吧?應(yīng)該給我一個“民間釀酒大師”稱號!怎么將硅膠管放進(jìn)湯鍋里?其實(shí)很簡單——就是把鍋蓋頂上的把子(手拿的那部分)卸下來,口子剛好可以放進(jìn)硅膠管,^_^我真佩服自己!最好用透明的蓋子,可以觀察出酒情況!還有湯鍋要放在冷水里,怎么放,其實(shí)3歲的小孩都知道的,為了避免你們因?yàn)橹巧瘫炔簧?歲小孩而跳樓自殺,我還是直接告訴你們吧——在臉盤(當(dāng)然要比鍋大,比鍋小是放不進(jìn)去的,哈哈,別砸我?。。┓艓坠炙?,然后把鍋放進(jìn)臉盤,開始不要放太多水,要不鍋翻了你別罵我!,等出酒多,重量大的時候可以再加點(diǎn)水,有重量后一般鍋就不會翻了,ok,這節(jié)就說到這里
不用蒸餾
葡萄酒是靠發(fā)酵加糖來提高酒度的,不是用蒸餾的方法提高酒度,一般加糖可以提高到15-16度,用蒸餾的方法蒸餾后色澤沒有了,那是可以做白蘭地酒的。