釀造高檔葡萄蒸餾酒應(yīng)進(jìn)行榨汁分離發(fā)酵，而生產(chǎn)普通葡萄蒸餾酒可采用破碎去梗后的葡萄漿直接發(fā)酵。為了保證葡萄酒原材料較好，種植的時(shí)候一定要把握好各項(xiàng)管理措施以及天氣狀況，這樣才可保證葡萄釀出的酒比較好，最近好多網(wǎng)友在網(wǎng)上詢(xún)問(wèn)釀酒葡萄怎么種植，葡萄蒸餾酒就是蒸餾型葡萄酒，葡萄在釀造完成之后采用蒸餾方式獲得。
1、釀酒葡萄怎么種植？
你好！農(nóng)村老俗話(huà)來(lái)說(shuō)說(shuō)釀酒葡萄種植的話(huà)題。隨著大家生活水平的提高，現(xiàn)在大家對(duì)于葡萄酒不再陌生，它的主要材料是葡萄，不過(guò)是專(zhuān)業(yè)的釀酒葡萄，一瓶葡萄酒的品質(zhì)主要關(guān)鍵因素是葡萄的品質(zhì)，為了保證葡萄酒原材料較好，種植的時(shí)候一定要把握好各項(xiàng)管理措施以及天氣狀況，這樣才可保證葡萄釀出的酒比較好，最近好多網(wǎng)友在網(wǎng)上詢(xún)問(wèn)釀酒葡萄怎么種植？今天我們大致從以下幾個(gè)方面來(lái)系統(tǒng)的學(xué)習(xí)一下。
第一點(diǎn)、園區(qū)的規(guī)劃，盡量將種植區(qū)規(guī)劃成為長(zhǎng)方形，同時(shí)要將道路系統(tǒng)做好，這樣對(duì)于后期的運(yùn)輸是非常方便，畢竟葡萄不耐儲(chǔ)藏，而且道路不平整的話(huà)很容易影響其品質(zhì)，同時(shí)灌溉系統(tǒng)也要做好，釀酒葡萄生長(zhǎng)期要保證充足的水分來(lái)促進(jìn)其生長(zhǎng)。選擇好園區(qū)之后要結(jié)合有機(jī)肥進(jìn)行深翻土壤，這樣可提高土壤肥力，對(duì)葡萄生長(zhǎng)是非常有利，
第二點(diǎn)、種植方式要做好，釀酒葡萄主要有霞多麗，赤霞珠等品種，畢竟葡萄酒對(duì)于原材料要求還是比較高，確定好品種之后要合理密植，大致一畝地種植五百株即可，切記密度不要過(guò)大，不然會(huì)影響到其品質(zhì)。釀酒葡萄一般采取扦插繁殖方式，將生長(zhǎng)健壯、無(wú)病蟲(chóng)害的一年生枝條插入到土壤之中即可，切記深度要是適宜，不然會(huì)影響到其生根，完成扦插工作之后要灌水一次，這就是我們所說(shuō)的定根水，
第三點(diǎn)、當(dāng)葡萄苗成活之后要做好施肥工作，在其幼苗期的時(shí)候要少施肥，畢竟根系吸收養(yǎng)分能力是比較差，待其進(jìn)入旺盛生長(zhǎng)階段之后要結(jié)合有機(jī)肥以及葉面噴施來(lái)進(jìn)行追肥，前期主要使用氮肥促進(jìn)其旺盛生長(zhǎng)，中期要停止使用氮肥，防止發(fā)生徒長(zhǎng)而影響植株木質(zhì)化。待二年之后葡萄會(huì)進(jìn)入結(jié)果期，這個(gè)時(shí)期主要使用尿素進(jìn)行追肥，促進(jìn)其開(kāi)花結(jié)果，并且配合磷酸二氫鉀進(jìn)行葉面噴施來(lái)提高其產(chǎn)量和品質(zhì)，
澆水主要根據(jù)土壤含水量和施肥來(lái)決定澆水量，在每次追肥之后要進(jìn)行澆水，這樣有助于促進(jìn)根系吸收養(yǎng)分，不過(guò)水量不宜過(guò)大，不然出現(xiàn)積水問(wèn)題就比較麻煩。第四點(diǎn)、釀酒葡萄在生長(zhǎng)期間比較容易發(fā)生霜霉病、白粉病、蜘蛛螨等病蟲(chóng)害，對(duì)于病蟲(chóng)害預(yù)防比治療效果更換，比如在花后噴施甲霜靈錳鋅藥劑可以有效的預(yù)防霜霉病，對(duì)于其它病蟲(chóng)害也要做好相對(duì)應(yīng)的預(yù)防措施，
2、葡萄蒸餾酒是怎么釀成的？
葡萄蒸餾酒的主要工藝分為發(fā)酵與蒸餾兩部分。葡萄收獲后，從破碎到滿(mǎn)罐發(fā)酵一般不超過(guò)兩天，葡萄汁（漿）占罐容量的80%，釀造高檔葡萄蒸餾酒應(yīng)進(jìn)行榨汁分離發(fā)酵，而生產(chǎn)普通葡萄蒸餾酒可采用破碎去梗后的葡萄漿直接發(fā)酵。采用自然發(fā)酵法，溫度不超過(guò)34℃，時(shí)間為4～6天，即可發(fā)酵完畢，發(fā)酵后理化指標(biāo)為酒度6%～9%，殘?zhí)牵?g/L，
發(fā)酵結(jié)束后可進(jìn)行一次倒池，以除去大粒酒腳，保留輕質(zhì)酒腳，滿(mǎn)罐貯藏，由于發(fā)酵季節(jié)溫度較高，而葡萄原料酒酒度又較低，因而可用酒精封頂來(lái)防止原料酒變質(zhì)。然后用特制的蒸餾器（如夏朗德壺式蒸餾器）將含酒精的酒液加熱，由于它們所含的各種物質(zhì)的揮發(fā)性不同，在加熱蒸餾時(shí)，酒精(乙醇)較易揮發(fā)，因而加熱后產(chǎn)生的蒸汽中含有的酒精濃度增加，而酒液中酒精濃度就下降，
收集酒氣并經(jīng)過(guò)冷卻，去除酒頭和酒尾（含雜質(zhì)較多的部分），即得到粗制蒸餾酒，一般濃度為24-32%(v/v)，將粗制蒸餾酒再進(jìn)行蒸餾，同樣去除酒頭和酒尾，最后得到酒精濃度為60~70度左右的葡萄蒸餾酒原酒。有時(shí)為提高酒精濃度，還可再進(jìn)行蒸餾，冰緹烈焰即是采用自然發(fā)酵、二次蒸餾工藝釀成的紅提葡萄蒸餾酒，釀成的原酒酒精度為73度。
3、葡萄蒸餾酒是白酒嗎？有沒(méi)有酒精度數(shù)？
