1. 安琪甜酒曲能發(fā)面嗎
不能。
甜酒是使用專門的甜酒曲制作出來的，利用甜酒曲產(chǎn)生的淀粉酶來糖化米里的淀粉以此發(fā)酵成米酒，而酵母是用來發(fā)酵面粉，制作包子糕點(diǎn)等食物的，起不到發(fā)酵甜酒的作用，所以酵母不能釀甜酒。
酵母粉使用注意事項(xiàng)
酵母粉是一種微生物，那只有在一定的條件下才能保存，如果這個(gè)酵母粉過了保質(zhì)期，那它自身的微生物活性就大大降低失去生物活力，這時(shí)再用它制作面包或者是饅頭就不會(huì)充分地發(fā)酵，導(dǎo)致失敗，所以在使用酵母粉的時(shí)候，一定要觀察它的生產(chǎn)日期以免造成食物浪費(fèi)。
在使用酵母粉時(shí)，最好要用35度的溫水將其沖開溶解，這樣可以使酵母粉的活性發(fā)揮到最大，還會(huì)節(jié)省發(fā)面的時(shí)間，做出的面制品也更好吃。
2. 安琪甜酒曲可以做面包嗎
做面包和做饅頭用的酵母還是有一定區(qū)別的。面包現(xiàn)在做為早點(diǎn)會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)在餐桌上，做面包的材料多樣，酵母一般都采用化工合成的酵母，其用量要求比較嚴(yán)格，要在發(fā)酵時(shí)間上易掌控，比如面包房常用的安琪酵母等等。而饅頭是我國北方人普遍食用的主食之一，饅頭用料簡單但用的酵母選擇比較多，像江米甜酒曲，自制老面頭，面瓜酵頭等都可用做饅頭的酵母。
3. 安琪甜酒曲可以當(dāng)發(fā)酵粉嗎
安琪酵母可以做引子。但是發(fā)出來的面，有一股酸的味道。在這個(gè)時(shí)候我們可以在畫面里放一點(diǎn)點(diǎn)堿來綜合一下。蒸出來的饅頭就沒有酸味了。
4. 安琪甜酒曲能用來發(fā)面嗎
W可以的 但是要掌握好量 希望能幫到你
甜酒曲是糖化菌及酵母制劑，其所含的微生物主要有根霉， 毛霉及少量酵母， 在發(fā)酵過程中 ，糖化菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖， 蛋白質(zhì)分解成氨基酸。 。
酒曲加入水中泡散， 加入玉米粉， 攪成比較粘稠的糊糊， 放在溫暖處發(fā)酵。 等到糊糊發(fā)起來， 再加適量的玉米粉攪拌，如此重復(fù)四五次， 放在陰涼通風(fēng)處 陰干為止， 用時(shí)用搟面杖敲碎 ，兌入溫水 發(fā)面即可。
5. 安琪甜酒曲怎么發(fā)面
可以的，不過出酒量少。在世界上已知的酵母品種有1000余種，其中有些酵母菌會(huì)表現(xiàn)出某些特質(zhì)：無氧呼吸的時(shí)候釋放二氧化碳特別多（用可以用于發(fā)酵），有的釋放乙醇特別多（可以用于釀酒），有的酵母耐高溫、耐低溫、有的酵母耐高糖。發(fā)酵用的酵母根據(jù)制作點(diǎn)心的配方大致分為：耐高糖讓酵母和低糖酵母。所以嚴(yán)格來講，若要釀酒，推薦使用釀酒酵母，釀酒酵母可以再細(xì)分為白酒酵母、啤酒酵母等其中，甜酒（米酒）的釀造多是【根霉菌】在發(fā)揮作用。
6. 安琪酒曲可以發(fā)面包嗎
1、根據(jù)發(fā)酵容器的大小和酒曲的發(fā)酵用米量來決定米的多少。一般一袋安琪甜酒曲一次可做3-5斤米，現(xiàn)以2.5斤糯米為例；
2、安琪甜酒曲半包（4克）；
制作過程：
一、淘洗米：一般淘洗3-5遍，洗掉粉塵，盡量使水看起來清爽一些。
二、浸米：淘洗干凈的米放入清水淹沒浸泡。夏季泡5個(gè)小時(shí)，冬季泡10-20個(gè)小時(shí)；泡至用手能碾碎后成粉末狀時(shí)即可。泡的的目的是為了讓米吸足水份和在蒸的時(shí)候熟的更透。泡好后撈出瀝干水份。
三、蒸飯：撈出糯米瀝干水份。
在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平。把米放入蒸鍋內(nèi)，開火燒水至沸騰再大火蒸20分鐘斷火，米不可蒸的太生，也不可蒸的太爛以免影響米的后期發(fā)酵。不管你采用什么廚具，總之一定要把米蒸熟。
四、糯米蒸透后，倒在可瀝水的容器內(nèi)攤開，用涼開水從糯米上淋下過濾使糯米淋散瀝冷。目的是不讓糯米粘在一起，做出來會(huì)更好。
五、將蒸熟涼透的糯米舀入陶制或玻璃容器中，注意不要使用塑料容器。把酒曲撒入飯中與飯混合均勻。也可用一點(diǎn)溫水將酒曲化開后再淋入飯中，混合均勻，再將飯抹平并在米飯的中心部位掏出一個(gè)酒窩便于觀察發(fā)酵的變化。最后再均勻地澆一碗清水。
蓋上蓋或者用保鮮膜包住口，外面用保溫材料（如毛巾被什么的）裹上放在溫暖的地方發(fā)酵，溫度一般應(yīng)在30℃～32℃之間，一般36～40小時(shí)就可以吃了。
注意：在酒釀做好之前，盡量不要再搬動(dòng)。發(fā)酵中途可以用手摸容器外壁是否發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象，發(fā)酵過程中溫度是最重要的一環(huán)，一般保持在30℃～32℃之間，可以把它放在暖氣邊上，或再在容器邊上放個(gè)熱水袋，中途可以換熱水。放置24～48小時(shí)即可。發(fā)酵過程中最好伸手去被窩里測(cè)測(cè)溫度，如果里面太過熱，就將被子撤開晾一會(huì)，不然醪糟做好后會(huì)偏酸。
7. 安琪甜酒曲能發(fā)面嗎如果能發(fā)需要多長時(shí)間
1、洗凈雙手與和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據(jù)需要可適量增減。
3、在和面盆中放入安琪甜酒曲，用手?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少許玉米面，一邊倒入面盆...。你把這些全用上？5克的安琪甜酒曲上面寫著可以發(fā)1-2千克的面粉的。基本都是幾個(gè)小時(shí)就夠了，你少和一點(diǎn)試試唄。
? ? ? ? 告訴你個(gè)比例；10斤面粉安琪甜酒曲5克、溫水5.5斤、（你可以加點(diǎn)白糖個(gè)人口味）你要是怕面發(fā)酸和面時(shí)撒5克泡打粉，和好面后放在25-28度常溫發(fā)孝4-5小時(shí)（就是有酸味也沒關(guān)系）發(fā)好的面繼續(xù)揉光滑了下劑子，放置20分鐘（不能干皮哦）再蒸就可以啦！
8. 安琪甜酒曲可以發(fā)面嗎?做熟的饅頭可以吃嗎?
可以。通常情況下酒曲有純種曲和混種曲。而純種曲即是酵母。根據(jù)生產(chǎn)工藝的要求來使用不同的曲種。例如生產(chǎn)酒精和氨基酸一般對(duì)曲種的要求比較高，必須使用純種曲，同時(shí)操作還必須嚴(yán)格要求不能感染其他雜菌。
而做為白酒生產(chǎn)則要求實(shí)用的是混種曲即曲當(dāng)中菌的種類多且復(fù)雜不但有酵母還有根霉毛霉曲霉等等。這樣才能使生產(chǎn)出來的就口感豐厚，香體豐滿。所以說酒曲和酵母是可以一起用的，只是看生產(chǎn)工藝的要求而定。
9. 安琪甜酒曲能發(fā)饅頭嗎
玉米面怎么才能發(fā)起來加酵母粉，或蘇打粉， 然后跟玉米面一起和，水一定要是溫水（用手背感覺溫度），和到手上沒有面渣即可， 把面團(tuán)放在盆里，再用干凈的濕潤的毛巾將其蓋住，20分鐘就可以了，但是要讓它充分發(fā)酵，就放一個(gè)晚上或半天，效果更好。 玉米面單獨(dú)發(fā)不好發(fā)，他不成團(tuán)，可以用安琪酵母或是泡打粉都可以。 最好是和面粉一起發(fā)，面粉與玉米面比例是2：1 玉米面發(fā)糕 原料: 原 料： 主料：玉米面500克，大棗150克。調(diào)味料：優(yōu)質(zhì)紅糖100克。其他：面肥75克，堿面5克。 制法: （1）將大棗洗凈，放入碗內(nèi)，加水適量，上屜蒸熟，取出晾涼。
