1. 醉蟹醉蝦怎么做
我們都知道每年的中秋前后就是吃大閘蟹最好的時間,這個事件的大閘蟹味道鮮美又有飽滿的蟹黃,但是在南方的部分地區(qū)卻吃著另一種大閘蟹,那就是醉蟹!一種愛的人喜歡到不行,而不喜歡的人連嘗的勇氣都沒有,很多嘗試的老饕們都在品嘗和嘗試更極致的美味—醉蟹!醉蟹的由來早在百年前的明朝就已經(jīng)開始了,有一個從事文化產(chǎn)業(yè)的老人發(fā)現(xiàn)附近的湖中盛產(chǎn)螃蟹,所以老人有了創(chuàng)業(yè)的心,于是突然轉(zhuǎn)行開始賣起了大閘蟹,生意還算不錯,但是也會有一些螃蟹沒有賣完
那這些螃蟹又不能丟掉自己又吃不完,無奈之下在喝酒的時候發(fā)現(xiàn)可以將螃蟹和糯米酒放在一起加上調(diào)料腌起來食用,沒想到這個做法做出來的螃蟹味道十分的鮮美,于是醉蟹的風(fēng)氣就開始流傳起來了!
醉蟹分為兩種,一種是鮮活的螃蟹直接進行腌制食用的生醉蟹,另一種則是將已經(jīng)蒸熟的螃蟹放入酒和調(diào)味料中浸泡出來的熟醉蟹,不過無論哪種方法都是很鮮美的醉蟹??!
醉蝦由來可追溯至唐代。但是與現(xiàn)代的做法有點不同。
據(jù)記載,吃醉蝦的歷史最早可追溯到唐代,劉恂在《嶺表錄異》一書中記載:“南人多買蝦之細者,生切綽菜蘭香蓼等,用濃醬醋先潑活蝦,蓋以生菜……”
明末清初,李漁的《閑情偶寄》中有“蝦唯醉者糟者,可供匕箸?!钡搅饲宕宰砦r更為流行。清朝浙江人宋彝尊編撰的《食憲鴻秘》卷下“魚之屬”中寫道:“鮮蝦揀凈,入瓶,椒姜末拌勻,用好酒燉滾潑過。食時加鹽、醬”。
2. 醉蟹醉蝦怎么做的
用料
大閘蟹 6只
活蝦 800克
紹興黃酒 600克
香葉 5片
冰糖 200克
姜 8片
花椒 30粒
桂皮 1塊
醬油 250毫升
陳皮 1片
八角 2個
鮮橙子皮 1片
水 150克
做法步驟
步驟 1
除了黃酒,蟹與蝦外,全部材料倒進煮開后小火煮10分鐘后,再放黃酒煮開?;穑艣龊蟮惯M。
步驟 2
洗干凈,蝦頭剪掉,蟹隔水蒸20分鐘,蝦隔水蒸10分鐘后。熱的時候倒進放涼的煮好的調(diào)料。
步驟 3
倒進隔渣的調(diào)料汁不用太滿,完全放涼后封好,放冰箱24小時后味道更佳。
3. 醉蟹如何做
這個醉蟹,是用新鮮的螃蟹,以酒為主要原料,用“酒醉”的腌制方法制成的,下面我和大家一起聊一聊,醉蟹是怎么做的問題,首先,我們來看什么是醉蟹?
根據(jù)加工方式的不同,醉又可以分為生醉和熟醉。
生醉:用新鮮的螃蟹,經(jīng)過處理以后,殺菌,放入醉料中生腌。
熟醉:
這個也好理解,就是把螃蟹蒸熟,或煮熟后,加入醉料。
我們要分享生醉的腌制方法。
?原料:
活的螃蟹5千克,鹽1千克,八角五粒,干椒十個,高度白酒500克,黃酒1千克,花椒10克,冰糖屑200克,香蔥150克,姜150克,清水5千克,陳皮10克。丁香十粒。
?做法三步:
首先
把新鮮的螃蟹,用刷子把身上的雜質(zhì)刷掉,洗干凈。裝在一個可以漏水的籃子里,上面壓緊,放在陰涼處半天左右,目的是讓螃蟹,把肚子里面的水吐干凈。然后把蟹放在盆子里,把高度白酒倒在蟹的身上,
浸泡,殺菌消毒,
時間約半小時左右。
然后用鍋里放水約5千克,放入適量的鹽,蔥,姜,干椒,八角,冰糖屑,花椒,陳皮,煮開后,放在一邊晾涼,把黃酒和冷料水加入壇子中。
最后拿出在高度白酒里浸泡的螃蟹,在每個
蟹臍眼內(nèi),放丁香一粒。
然后放入缸中,封口,放在溫度約,零下三度左右的冷藏柜里,腌制約7天左右。
要選新鮮的河蟹最好,在制作之前要徹底地清用清水洗干凈。螃蟹身上的污漬,并用高毒酒進行消毒殺菌處理。
腌制的過程中儲藏的溫度,最好控制在零下三度左右。
如果吃不習(xí)慣,可以在腌好之后,放在鍋上重新再蒸一下,蒸熱之后再吃,味道也很鮮味。
螃蟹性寒,吃螃蟹,宜配合喝姜湯,也可以加入醋,生抽,姜末,或者是芥末調(diào)成的蘸汁,配合使用,風(fēng)味更加鮮美。
醉蟹怎么做的方法,己分享完畢。我采用的方法是生腌,在腌醉蟹之前,先去洗凈,吐盡水,用高度的白酒進行殺菌處理。然后用黃酒來進行腌制,特點是,沒有腥味,味道更加酵香,鮮美入味。
4. 醉蟹怎樣做
做醉蝦或吃最好在春季,醉蟹在秋季未,這兩季的蝦和蟹比較肥,并且有蝦黃和蟹黃,在江浙一帶比較多哦!
酒香四溢的醉蟹,掰下一只蟹腳,就能嘗到蟹肉的細致,回味甘甜。然后揭開蓋子,深深的金色蟹黃,或是豐腴的蟹膏,看起來太誘人了,一口咬下去,豐滿濃稠,超級過癮。
晶瑩剔透的醉蝦,酒香馥郁,肉質(zhì)極為鮮嫩,做起來比醉蟹更為方便,一碟醉蝦慢慢嘬,也很享受。
5. 醉蟹和醉蝦做法一樣嗎
1小螃蟹用刷子仔細的刷洗干凈,用清水浸泡2個鐘頭。撈出,瀝干。
2準(zhǔn)備調(diào)料鹽,糖,黃酒,老抽,醋,白酒,雞精,姜,蒜,辣椒,花椒八角,桂皮。
3把這些調(diào)料全部放入大碗,攪拌均勻。
4把小螃蟹放入器皿。
5把調(diào)料倒入,密封。
6放入冰箱。腌24小時。
6. 醉蝦如何做
第一步:買回來的螃蟹先加入清水,再用刷子把螃蟹充分刷洗干凈;然用清水多淘洗幾遍,把螃蟹徹底清洗干凈;接著往里面加入適量鹽和白醋,用勺子攪勻后浸泡十分鐘左右;最后,用漏勺把泡好的螃蟹撈出來,充分控干水備用。
第二步:生姜、大蒜切成片放入大盆中,再加入一小段桂皮、一個八角(用手掰碎)、一個白蔻、一小片白芷、一把干花椒和二荊條干辣椒;
第三步:往大盆中倒入一瓶52°以上的高度白酒(去腥殺毒)和多一點的花雕酒,然后再加入小半勺白糖、小半勺雞粉、大半勺鹽、多一點的胡椒粉、半勺蒸魚豉油和少許味精,用勺子充分?jǐn)噭泳鶆騻溆谩?/p>
第四步:把瀝好水的螃蟹放入大盆里面,然后把調(diào)好的汁水倒進來,并蓋上蓋子,讓螃蟹醉個半小時;到時間了用勺子翻動一下,把上面的拌下去,下面的拌上來;接著繼續(xù)蓋上蓋子腌制12個小時,使螃蟹充分入味,期間注意多翻動幾次。
第五步:把醉好的螃蟹擺入盤中即可開吃。
7. 醉蝦醉蟹怎么吃
什么叫醉蝦醉蟹?就是喝醉了的活蝦活蟹唄。
8. 醉蝦如何做法
食材準(zhǔn)備
鮮活蝦500克(每只長3一5厘米為佳)。 蔥白100克。豆腐乳汁50克、醬油10克、味精0.5克、香油1克。 冰塊(一定得有冰,沒冰不好吃)。
制作步驟
1、鮮活蝦用清水洗凈泥沙,剪去蝦槍、須、腳,放于盤內(nèi),淋上曲酒。
2、蔥白切成約3.5厘米的段,均勻地擺在蝦的上面,扣上碗即是醉蝦。
3、豆腐乳汁、齒油、味精、香油調(diào)勻,即成南鹵,隨醉蝦同上桌小食時揭開扣碗,將醉蝦蘸鹵汁就蔥白同食。
9. 請問醉蝦怎么做
酒醉活蝦的做法具體如下:
需要提前準(zhǔn)備好的材料包括:活河蝦 200g、小青椒 5g、小米辣 3g、小蔥 1根、香菜 3g、姜 一塊、蒜 6g、鹽 3g、雞精 3g、醬油 5g、醋 2g、白糖 3g、白酒 10毫升、黃酒 10毫升。
一、第一步把蝦準(zhǔn)備好,放入水中。
二、然后碗中加入準(zhǔn)備好的青椒、小米辣、小蔥、香菜、姜末、蒜末、鹽、雞精、醬油、醋還有白糖,用筷子攪拌均勻,靜置半小時。
三、碗中放入準(zhǔn)備好的白酒和黃酒,使用筷子攪拌均勻。
四、蝦和攪拌均勻的酒放入一個盆子,蓋蓋,靜待2分鐘。
五、2分鐘后打開蓋子,放入攪拌均勻的料汁,這樣就已經(jīng)完成了。