單寧的含量越低，葡萄酒就可以支持越高的酸度。相反單寧的含量越高，葡萄酒就可以支持越低的酸度水平，單寧過(guò)高，會(huì)使葡萄酒的口感過(guò)重，而且顯得不夠精致，余味比較粗糙。單寧賦予了紅葡萄酒的結(jié)構(gòu)、復(fù)雜度和成陳年能力，沒(méi)有單寧或單寧不足的葡萄酒，就如一盤(pán)散沙，因此在一定程度上，會(huì)影響紅葡萄酒的品質(zhì)。
單寧是如何影響葡萄酒口感的？
葡萄酒的質(zhì)量是由很多因素共同決定，其中一個(gè)重要因素是平衡度，單寧是紅葡萄酒維持其平衡度不可缺少的成分之一，所以在紅葡萄酒的平衡度中，單寧是一個(gè)需要重點(diǎn)關(guān)注的因素。紅葡萄酒的骨架是單寧［白葡萄酒的骨架是酸度］。單寧賦予了紅葡萄酒的結(jié)構(gòu)、復(fù)雜度和成陳年能力，沒(méi)有單寧或單寧不足的葡萄酒，就如一盤(pán)散沙，因此在一定程度上，會(huì)影響紅葡萄酒的品質(zhì)。
單寧是常見(jiàn)于葡萄皮和葡萄梗中的多元酚，能為葡萄酒增加復(fù)雜度和陳年潛力。通常來(lái)說(shuō)，人們無(wú)法通過(guò)聞取氣味感知到單寧的存在，更多的時(shí)候，是靠口腔后部的感覺(jué)器官來(lái)感受的。多數(shù)情況下，單寧的存在會(huì)使葡萄酒的口感更加干澀，但適量的成熟單寧，也能使葡萄酒顯示出天鵝絨般的柔順。單寧既有味道也能給口腔帶來(lái)感覺(jué)，它的味道是苦味，一種令人愉悅的苦，像濃縮的咖啡和黑巧克力的那種苦。
隨著葡萄酒陳年過(guò)程的推進(jìn)，單寧又會(huì)從干澀粗糙變得柔滑細(xì)膩。這主要是因?yàn)閱螌帟?huì)逐漸與酒液中的酸度、色素等物質(zhì)結(jié)合，形成沉淀，沉淀不會(huì)帶來(lái)干澀感和收斂感，也不會(huì)有苦味。單寧的含量越低，葡萄酒就可以支持越高的酸度。相反單寧的含量越高，葡萄酒就可以支持越低的酸度水平，單寧過(guò)高，會(huì)使葡萄酒的口感過(guò)重，而且顯得不夠精致，余味比較粗糙。
酒精會(huì)強(qiáng)化單寧的苦味，弱化單寧的緊致感。酒精度越高，單寧的苦味就越明顯，緊致感就減弱；酒精度過(guò)低，葡萄酒就會(huì)顯得酸味過(guò)于突出，單寧的收斂感就會(huì)越強(qiáng)。如果想要訓(xùn)練自己對(duì)單寧的感知能力，可以品鑒高單寧葡萄酒（如赤霞珠、西拉），低單寧葡萄酒（如佳美、黑皮諾），單寧多和少帶來(lái)的不同感受，一目了然。葡萄酒雖好，切莫貪杯！。
