一．紅酒里稱的單寧是什么意思？
1．在紅酒中，單寧是一種質地元素，使紅酒口感干爽。單寧是存在于植物體內的一類結構比較復雜的多元酚類化合物，能與蛋白質結合形成不溶于水的沉淀。
2．在紅酒中，單寧是一種質地元素，使紅酒口感干爽。紅酒單寧是一種天然存在的多酚，存在釀酒葡萄的果皮、種子，根莖中。
3．作為葡萄酒釀造的一個特征，單寧增加了苦味和澀味，以及復雜性。葡萄酒單寧最常見于紅葡萄酒中。當葡萄酒入口后，口腔感覺干澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。
4．而當單寧分子和唾液蛋白質發(fā)生化學反應，減少口水的潤滑效果，產生收斂性，造成的感覺，人們通常形容為“澀”。
5．所以葡萄酒中的澀味主要是由單寧形成的。單寧的多少還可以決定葡萄酒的風味、結構與質地。缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺。
6．單寧豐富的紅酒可以存放經年，并且逐漸醞釀出香醇細致的陳年風味。擴展資料貯藏要求要求合適的溫度，理論溫度12℃左右，7－18℃都可以。
7．要求避光，因為紫外線會使酒早熟。避免振動，水平放置，保持軟木塞濕潤，防止空氣進入，避免過于潮濕，以防細菌滋生。
8．貯藏地點建議陰涼通風處、恒溫酒柜、地窖等紅酒打開后如何保存開過的酒應該將軟木塞塞回，把酒瓶放進冰箱，水平擺放。
二．紅酒中的單寧指的是什么？
1．鞣質（英語：tannin）音譯作單寧或丹寧，通稱鞣酸或單寧酸，是植物細胞的單寧體中的一種防衛(wèi)用化學成分，用來封鎖蚜蟲的口腔以收防止蚜蟲攻擊之效，鞣質也可以保護植物免受紫外線的傷害。
2．鞣質有益于心臟血管疾病的預防。葡萄酒中的鞣質一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發(fā)酵而來，或者是因為存于橡木桶內而萃取橡木內的鞣質而來。
3．鞣質的多少可以決定酒的風味、結構與質地。缺乏鞣質的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺，如薄酒萊紅酒。鞣質具有抗氧化作用，鞣質豐富的紅酒可以存放多年，并且逐漸醞釀出香醇細致的陳年風味。
4．葡萄酒中所含的鞣質會使葡萄酒入口后口腔感覺干澀，口腔黏膜有褶皺感?；瘜W性質淡黃色至淺棕色粉末，有特殊氣味，味極澀。
5．溶于1份的水或乙醇，溶于丙酮，不溶于氯仿或乙醚。做咖啡因萃取時，加入醋酸鉛可除去鞣質這類的有色雜質。
三．紅酒中單寧柔軟細致指的是什么？
1．單寧細致還是粗糙，是有明確定義的，也是衡量酒質高低的重要指標之一： 單寧粗糙，是指入口后，單寧作用（即澀感）馬上呈現(xiàn)，并且毫無重點的分布于口腔內凡酒液能到達的各處。
2． 而單寧細致、柔順，是指的入口后，單寧作用由弱到強，逐漸顯現(xiàn)，并且重點分布于口腔上下顎前半部，其次是牙齦內側。
四．單寧是什么？
1．單寧的來源 單寧是英文Tannins的譯名，是葡萄酒中所含有的二種酚化合物（phenolic pounds）其中的一種物質，尤其是紅葡萄酒中含量較多，產生的來源有二：一為葡萄本身（籽、皮、及梗）；二為儲酒之橡木桶。
2．前者于紅葡萄汁帶皮帶籽（必要時帶一些梗）浸泡發(fā)酵時，透過酒精而萃取溶入酒液內（白葡萄酒因為去皮去籽僅留下汁液發(fā)酵，幾乎無法由皮與籽中萃取出單寧），后者則因發(fā)酵后的酒液于橡木桶內熟成（aged）時，與桶壁接觸，而萃取出橡木內的單寧（有些未進行桶內熟成適合年輕飲用的紅酒，如薄酒來，就完全沒有這種來源的單寧，相反的，有些存放于橡木桶熟成的白酒，會有一些這種來源的單寧）。
3．單寧的作用 １、單寧決定了酒的風味（flavor）、結構（struct）與質地（texture） 葡萄酒的結構是由單寧、酒精、酸物等因素所構成，這就是葡萄酒與葡萄汁的差異；而這些因素也決定了酒的質地，缺乏單寧的紅葡萄酒在結構上會失衡，質地輕薄，沒有厚實的感覺，薄酒來即為典型之代表；此外單寧亦決定了酒的風味，尤其是陳年老酒，由單寧、色素及酵母菌死細胞等所結合成的沉淀物在酒液中長時間的生化變化，發(fā)展出陳年老酒香醇細致的風味。
4． ２、單寧支撐紅葡萄酒的長年熟成 單寧的抗氧化特性，使得富單寧的紅葡萄酒得以長年熟成，譬如好年份的五大酒莊，需要三十年以上的熟成，且能讓高峰期支撐三十年以上。
5．相反的，無單寧支撐的薄酒來新酒，二到三個月后縱然未開瓶亦會氧化變酸，又如單寧不多的白酒，縱然如昂貴的Romanne-Conti曾有存放于橡木桶約一年，十至十五年就會開始衰退。
6． ３、單寧有益于心臟血管疾病之預防 單寧含有一種物質稱Procyanidols最早于1955年被Masquelier教授所檢測出，發(fā)現(xiàn)它不僅對人類的血管有保護做用，并能保護動脈管壁，防止動脈硬化，此外，Procyanidols還能控制膽固醇，可抑制血液中低密度膽固醇（LDL）氧化改變，而酒精又可提高血液中高密度膽固醇（HDL）的作用，并抑制血小板凝結，可預防血栓的產生，有保護心臟血管之作用。
7． 如何感覺單寧？ 單寧在年輕紅酒特別明顯，入口后口腔會感覺干澀，口腔黏膜會有皺褶感，與喝濃烈冷茶感覺非常類似，可以同時品嘗對照薄酒來新酒與波爾多新酒即可感覺出。
