如果你想訓(xùn)練你對(duì)單寧的感知，你可以品嘗高丹寧葡萄酒，如赤霞珠西拉，以及低丹寧葡萄酒，如佳美黑皮諾。單寧的多與少帶來(lái)的不同感受，一目了然。酒精會(huì)加強(qiáng)單寧的苦味，削弱單寧的緊實(shí)度。單寧是一種酚類(lèi)化合物，你可能不太了解。小苗通俗的解釋是，當(dāng)你咀嚼葡萄皮、葡萄莖或葡萄籽時(shí)，舌頭能感受到的是單寧，類(lèi)似于吃生柿子時(shí)的澀味。一般來(lái)說(shuō)，紅酒顏色越深，單寧越重，苦味可能越大。
單寧是如何影響葡萄酒口感的？
葡萄酒的質(zhì)量是由很多因素共同決定，其中一個(gè)重要因素是平衡度，單寧是紅葡萄酒維持其平衡度不可缺少的成分之一，所以在紅葡萄酒的平衡度中，單寧是一個(gè)需要重點(diǎn)關(guān)注的因素。紅葡萄酒的骨架是單寧白葡萄酒的骨架是酸度。單寧賦予了紅葡萄酒的結(jié)構(gòu)復(fù)雜度和成陳年能力，沒(méi)有單寧或單寧不足的葡萄酒，就如一盤(pán)散沙，因此在一定程度上，會(huì)影響紅葡萄酒的品質(zhì)。
單寧是常見(jiàn)于葡萄皮和葡萄梗中的多元酚，能為葡萄酒增加復(fù)雜度和陳年潛力。通常來(lái)說(shuō)，人們無(wú)法通過(guò)聞取氣味感知到單寧的存在，更多的時(shí)候，是靠口腔后部的感覺(jué)器官來(lái)感受的。多數(shù)情況下，單寧的存在會(huì)使葡萄酒的口感更加干澀，但適量的成熟單寧，也能使葡萄酒顯示出天鵝絨般的柔順。單寧既有味道也能給口腔帶來(lái)感覺(jué)，它的味道是苦味，一種令人愉悅的苦，像濃縮的咖啡和黑巧克力的那種苦。
隨著葡萄酒陳年過(guò)程的推進(jìn)，單寧又會(huì)從干澀粗糙變得柔滑細(xì)膩。這主要是因?yàn)閱螌帟?huì)逐漸與酒液中的酸度色素等物質(zhì)結(jié)合，形成沉淀，沉淀不會(huì)帶來(lái)干澀感和收斂感，也不會(huì)有苦味。單寧的含量越低，葡萄酒就可以支持越高的酸度。相反單寧的含量越高，葡萄酒就可以支持越低的酸度水平，單寧過(guò)高，會(huì)使葡萄酒的口感過(guò)重，而且顯得不夠精致，余味比較粗糙。
酒精會(huì)強(qiáng)化單寧的苦味，弱化單寧的緊致感。酒精度越高，單寧的苦味就越明顯，緊致感就減弱酒精度過(guò)低，葡萄酒就會(huì)顯得酸味過(guò)于突出，單寧的收斂感就會(huì)越強(qiáng)。如果想要訓(xùn)練自己對(duì)單寧的感知能力，可以品鑒高單寧葡萄酒如赤霞珠西拉，低單寧葡萄酒如佳美黑皮諾，單寧多和少帶來(lái)的不同感受，一目了然。葡萄酒雖好，切莫貪杯！。
紅酒甜度干型的口感如何？
您好，我是芙蘭一醉的品酒師芙蘭哥，非常榮幸回答這個(gè)問(wèn)題。一.葡萄酒按殘?zhí)嵌嗌賮?lái)界定分型大家都知道，葡萄酒是用葡萄汁進(jìn)行發(fā)酵釀造的，用于釀酒的葡萄酒不但酸度高，而且含糖也是非常高的。所以葡萄酒中一般都會(huì)留有一定的殘?zhí)?，那么殘?zhí)呛慷嗌贈(zèng)Q定了紅酒的甜型如何界定。一般來(lái)講，葡萄酒分為干型半干型半甜型和甜型等等，他們分別含有的殘?zhí)菫?.干型葡萄酒殘?zhí)橇啃∮?克/升，口中察覺(jué)不到甜味。
2.半干型葡萄酒殘?zhí)橇吭?-12克/升之間，微覺(jué)甜味。3.半甜型葡萄酒殘?zhí)橇吭?2-45克/升之間，具有甜爽感。4.甜型葡萄酒殘?zhí)橇砍^(guò)45克/升，口中能感到明顯的甘甜醇厚感。二.干型紅酒的口感如何呢？很多朋友說(shuō)干型的葡萄酒除了酸澀之外，口感太不好了。很難下咽，還是帶點(diǎn)甜味比較好喝。其實(shí)，對(duì)于初飲者來(lái)講，口感甜美的葡萄酒確實(shí)是很討喜的，簡(jiǎn)單易飲，而且果味甜美比較好喝。
但不是所有的干型葡萄酒都不好喝，都酸澀口感不好。一般來(lái)講針對(duì)低級(jí)別的餐酒及一些大區(qū)級(jí)別的低端酒來(lái)講，本身果實(shí)的成熟度不好，糖分含量不夠充分，加之果實(shí)本身所含有的風(fēng)味物質(zhì)很少，所以在發(fā)酵完成之后，整個(gè)葡萄酒表現(xiàn)為酒體單薄酸澀感強(qiáng)口味寡淡。所以，一般低端的葡萄酒會(huì)采用外加糖的方法來(lái)予以提升，一方面可以提高葡萄酒的酒精度，另一方面增加葡萄酒的甜美感。
但是對(duì)于一些高品質(zhì)的葡萄酒，結(jié)果就不一樣了。首先，優(yōu)質(zhì)葡萄酒對(duì)葡萄果實(shí)的挑選非常嚴(yán)格。經(jīng)過(guò)手工和機(jī)器的精心挑選，挑選出來(lái)的水果成熟度非常好，酸度適中，糖分充足，風(fēng)味物質(zhì)集中豐富。因此，用這樣的優(yōu)質(zhì)葡萄釀造的葡萄酒，整體表現(xiàn)是非常飽滿(mǎn)、醇厚、甘甜、多汁，層次感和復(fù)雜性都很好，回味悠長(zhǎng)。3.為什么有些干葡萄酒喝起來(lái)很甜很飽滿(mǎn)？有時(shí)候我們喝高品質(zhì)的干葡萄酒，口感明顯是甜而飽滿(mǎn)的。通常我們會(huì)誤以為不是干葡萄酒，甚至是半干或半甜葡萄酒。
