單寧的來源一般來講，葡萄酒中的單寧分為兩種。單寧的作用說完了單寧的來源和口感，接下來讓我說下單寧的作用吧，單寧含量非常高的葡萄酒讓口腔顯得有褶皺之感，這是種不愉快的感覺，單寧的味道/口感首先，你要學(xué)會(huì)感受單寧的強(qiáng)弱，高單寧的葡萄酒一般可以陳釀很長時(shí)間，比如赤霞珠（CabernetSauvignon）、意大利的內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）和丹魄（Tempranillo）葡萄酒。
1、如何分辨葡萄酒的酸與單寧？
某次酒桌上，和朋友一起探討紅酒，提到了“單寧”（tannin）這個(gè)詞?！斑@瓶酒的單寧，怎么怎么樣？”“這個(gè)紅葡萄酒單寧好柔順啊！”但是有幾個(gè)朋友聽到這個(gè)詞后，大腦里卻是大大的問號(hào)，“什么是單寧啊？”“單寧干什么的??？”其實(shí)吧，我覺得從感官上來講，單寧就是喝了紅葡萄酒后，嘴巴里那種澀澀的東西。單寧的來源一般來講，葡萄酒中的單寧分為兩種：縮合單寧和水解單寧，
?縮合單寧是從葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗里來的。?水解單寧，也可以叫橡木單寧，主要來自橡木桶，喝的時(shí)候，單寧是沒有味道的。但是舌頭會(huì)感覺被“抓捏”或“收斂”，它會(huì)讓你覺得嘴里有一群不肯隨唾沫游走的小小吸盤，通俗來說，這種感覺，我們可以稱為“澀”（我突然覺得這樣講就俗氣了不少）。單寧的味道/口感首先，你要學(xué)會(huì)感受單寧的強(qiáng)弱，
可以參考的詞語：細(xì)若游絲、斯文、中規(guī)中矩、強(qiáng)勁、抖S等。再往里說的時(shí)候，你可以去感受單寧的質(zhì)感和粗細(xì)，可以參考的詞語：絲綢和緞子般的柔順感、有嚼勁兒（chewy）、有紋路的（fine-grained）、顆粒狀的（grainy）、脆爽的（crunchy）、粗糙的（coarse）等。最后你還可以去感受單寧的陳年時(shí)長和成熟度，
可以參考的詞語：緊致（tight）、有抓力（grippy）、融化了的（melted）。單寧的作用說完了單寧的來源和口感，接下來讓我說下單寧的作用吧，單寧是天然的抗氧化劑和防腐劑，讓紅酒“永葆青春”，成為“凍齡女神”。單寧對(duì)于葡萄酒陳年很重要，高單寧的葡萄酒一般可以陳釀很長時(shí)間，比如赤霞珠（CabernetSauvignon）、意大利的內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）和丹魄（Tempranillo）葡萄酒。
這些葡萄酒在年輕的時(shí)候嘗起來十分干澀，單寧含量非常高的葡萄酒讓口腔顯得有褶皺之感，這是種不愉快的感覺。只有單寧質(zhì)量足夠好，葡萄酒才能陳年那么單寧在陳年過程中究竟發(fā)揮了什么作用？上面說到，單寧等酚類物質(zhì)的存在能夠延緩酒的氧化，然后讓酒陳年，從化學(xué)方面來講，單寧是一種帶負(fù)電荷的活性分子，紅葡萄酒中的單寧分子量一般在500～3000之間。
2、單寧是葡萄酒的味道嗎？入門級(jí)葡萄酒有哪些？
單寧，是一個(gè)化學(xué)用詞，說白了，就是你喝葡萄酒時(shí)候那種讓舌頭和味蕾又苦又澀的物質(zhì)，單寧是一種天然的酚類物質(zhì)，在葡萄酒里，它主要存在于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗里，釀葡萄酒的橡木桶，也含有單寧。給大家推薦幾款不同產(chǎn)地的入門級(jí)別的葡萄酒：白蘇維翁，產(chǎn)于智利，它是一個(gè)在智利國內(nèi)深受歡迎的老品牌，擁有超過130年的釀酒歷史，在國際上，它是幾乎無人不識(shí)的智利葡萄酒三大品牌之一。
這款葡萄酒散發(fā)著典型的智利白蘇維翁葡萄所特有的香氣，果香豐富，結(jié)構(gòu)良好，橡樹河畔施華樂白葡萄酒。產(chǎn)于西班牙，用阿巴利紐葡萄釀制而成，酒液呈現(xiàn)明亮的淡黃色，帶有一點(diǎn)金色的色調(diào)，香氣濃郁芳香，明顯且怡人，愛芭巴貝拉紅葡萄酒，產(chǎn)于意大利，葡萄收獲于擁有中世紀(jì)風(fēng)貌的丘陵地帶，帶有紅寶石色澤，果香優(yōu)雅清爽，入口宜人。
