在絕大多數(shù)威士忌飲家品嘗過各種調(diào)和威士忌時(shí)，一些喜好個(gè)性飲品的威士忌飲家，就會(huì)從單一麥芽威士忌中尋找適合自己口味的威士忌?！罢f真的，調(diào)和威士忌與單一麥芽威士忌完全不在一個(gè)層次。那么為什么會(huì)有這么多的人認(rèn)為，調(diào)和威士忌不如單一麥芽威士忌呢？和調(diào)和威士忌相比，單一麥芽威士忌的優(yōu)點(diǎn)確實(shí)很明顯，它能完全展示出一個(gè)酒廠、一個(gè)產(chǎn)區(qū)的特點(diǎn)。
威士忌怎么喝？
蘇格蘭威士忌又稱“Scotch”是威士忌中的獨(dú)特的存在，如何鑒賞蘇格蘭威士忌我們?cè)谙旅娼o大家一些參考。Part 1 了解蘇格蘭威士忌的一些基礎(chǔ)知識(shí)1. 區(qū)分單一麥芽與混合威士忌。那么，單一麥芽和混合之間有什么區(qū)別呢？單一麥芽蘇格蘭威士忌僅由水和100％大麥制成。“Single”指的是來自單一的酒廠，在此基礎(chǔ)上，它可以是來自不同橡木桶的，甚至是不同批次的威士忌。
混合麥芽蘇格蘭威士忌是由兩種或更多種不同釀酒廠生產(chǎn)的單一麥芽威士忌釀制而成。許多釀酒廠售賣得威士忌專門用于混合。2. 不要盲目喜歡單一麥芽威士忌。雖然單一麥芽可以說比混合物更有名（價(jià)格也明顯可以看出來），但同樣有一些非常好喝的混合威士忌，有時(shí)甚至比單一麥芽更好。 總的來說，單一麥芽威士忌通常比混合威士忌更昂貴，但并不一定更好。
所以在喝蘇格蘭威士忌時(shí)，要抱著探寶的心態(tài)而不要讓價(jià)簽左右你的選擇。3. 需要知道蘇格蘭威士忌通常隨著陳年而味道得到改善。蘇格蘭威士忌至少在橡木桶中陳釀三年。一些用來陳釀的橡木桶以前曾被用來陳年雪利酒或波旁酒，這樣會(huì)給威士忌帶來獨(dú)特的味道。此外，橡木桶的來源也不盡相同，一些酒廠鐘情來自于美國的橡木桶，而另一些則鐘情于歐洲的。
允許威士忌在橡木桶中陳釀的過程有時(shí)會(huì)持續(xù)數(shù)十年，這樣會(huì)給威士忌更佳的味道。為什么威士忌隨著陳年而改善？像所有的樹林一樣，橡樹是多孔的。裝在橡木桶中的蘇格蘭威士忌滲入橡木桶的毛孔，汲取橡木的獨(dú)特風(fēng)味。隨著威士忌的陳年，一部分酒精蒸發(fā)，醇香。蘇格蘭威士忌桶有時(shí)會(huì)在灌入酒精之前燒焦。這種炭化橡木的方式賦予桶中陳化的威士忌獨(dú)特的味道。
燒焦的橡木桶還有助于凈化威士忌，留在木炭中的碳在陳化時(shí)會(huì)過濾掉一些雜質(zhì)。威士忌經(jīng)常被給予“12年”，“15年”陳年。這個(gè)過程中大部分時(shí)間都在一個(gè)桶中陳化，然后再轉(zhuǎn)移到另一個(gè)橡木桶中保持6到12個(gè)月。這一過程給了威士忌更豐富的風(fēng)味。威士忌裝瓶后不會(huì)持續(xù)陳年。它可能會(huì)因蒸發(fā)而失去一點(diǎn)酒精，并因此而“醇厚”，而大部分深邃的味道仍會(huì)持續(xù)孕育。
4. 尋找全天然威士忌不加著色劑。 一些威士忌在裝瓶之前會(huì)進(jìn)行焦糖色注射，以求表面上視覺保持一致性，這些威士忌務(wù)必敬而遠(yuǎn)之。事實(shí)上，如果威士忌味道很好，它看起來不太一樣又有什么關(guān)系呢。5. 請(qǐng)注意蘇格蘭威士忌的來源。 雖然威士忌在技術(shù)上可以在世界各地生產(chǎn) - 加拿大，澳大利亞，甚至日本都生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)威士忌 – 但是只有在蘇格蘭生產(chǎn)的威士忌才能稱之為“Scotch Whisky”。
這里快速瀏覽蘇格蘭的不同地區(qū)，他們的一些特點(diǎn)以及他們最受歡迎的威士忌：Part 2：聞，沾，嘗1. 買個(gè)喝威士忌的杯子。盡管用任何玻璃杯中喝威士忌都是可以的，但選擇合適的威士忌可以增強(qiáng)你的威士忌體驗(yàn)。專家認(rèn)為，郁金香形玻璃通常是最好的，它可以讓威士忌的香氣盤旋溢出，并將威士忌香氣濃縮在玻璃瓶頸附近。
如果找不到郁金香形狀的威士忌酒杯，請(qǐng)嘗試使用葡萄酒或香檳酒杯代替。2. 倒入少量威士忌（通常不會(huì)超過30毫升），輕輕攪拌。 輕輕地旋轉(zhuǎn)玻璃杯，用薄薄的一層威士忌涂在玻璃杯的兩側(cè)，讓酒精充分呼吸。享受威士忌化作焦糖色的薄膜在玻璃杯中旋轉(zhuǎn)落下。3. 用鼻子聞聞你的威士忌。將威士忌酒杯移近鼻子，深深吸氣。把你的鼻子拿走（第一次會(huì)聞完全都是酒精的味道），然后再次移近威士忌酒杯。
在威士忌中呼吸20到30秒，然后放下酒杯，最后再拿起酒杯，同時(shí)自由地感受被喚起的各種氣味或味道。注意時(shí)，注意以下幾種氣味：煙熏味。這包括泥炭味，因?yàn)辂溠看篼溄?jīng)常被扔在泥炭火上用以煙烤。咸味。許多蘇格蘭威士忌具有明顯的海洋氣味。果香味。試著從威士忌中辨別出干葡萄干，杏子或櫻桃的味道。甜味。許多蘇格蘭威士忌依靠焦糖，太妃糖，香草或蜜糖來調(diào)和甜味。
木質(zhì)味。由于橡木在威士忌陳化過程中是如此不可或缺的輔助，木香味蘇格蘭威士忌中比較常見，它經(jīng)常與甜味相互作用。4. 喝一小口。 喝一小口威士忌，使其覆蓋整個(gè)舌頭，但不會(huì)讓你的味蕾被酒精的味道所淹沒。 將蘇格蘭威士忌縈繞在你的嘴里，在口中醞釀出一種良好的“口感”。5. 完成品嘗。咽下威士忌，稍微張開你的嘴，這樣有助于回味威士忌揮之不去的余味。
對(duì)于那些優(yōu)雅的威士忌而言，這時(shí)的感覺與剛才的口感完全不同，并會(huì)為您的品嘗體驗(yàn)增添另一層令人愉悅的復(fù)雜性。6. 加入少量的水到威士忌中。許多威士忌愛好者喜歡加水到他們的威士忌中，足以將酒精稀釋到約70％。這通常只需要不到一茶匙的水。一些威士忌需要的水多一些，其他的則需要的水少一些。這里有一個(gè)提示，用于確定添加到威士忌酒中的水量。
一次添加幾滴，直到酒精的刺痛或燒灼感消失。為什么要給威士忌加水？水稀釋威士忌。酒精含量比較高時(shí)，威士忌中的酒精會(huì)掩蓋一些更令人不快的味道或香味。當(dāng)你弱化這種強(qiáng)烈酒味時(shí)，威士忌的真正內(nèi)涵就開始閃耀。嘗試蓋住威士忌（例如干凈的杯墊），讓它柔化10到30分鐘。這將使威士忌有足夠的時(shí)間與水相互作用，產(chǎn)生更好的飲用體驗(yàn)。
7. 重復(fù)整個(gè)過程，這次是用稀釋的威士忌。 搖勻，嗅味，口感，并再次完成品嘗威士忌。稀釋后的威士忌與未稀釋的威士忌有什么不同？ 你通常會(huì)注意到一些剛才被忽略的事情。Part 3：強(qiáng)化蘇格蘭威士忌的飲用體驗(yàn)1. 試著自己做混合威士忌。誰說必須依靠釀酒廠來為你混合威士忌？你也可以輕松快速地制作自己的混合威士忌，甚至可以熟能生巧。
下面是一些基礎(chǔ)知識(shí)。從兩杯威士忌開始，最好使用同一個(gè)酒廠的威士忌。比如兩種不同的Bruichladdich，或兩種不同年份的Talisker?；旌嫌赏痪茝S出售的威士忌更容易?；旌仙倭康膬傻饺N威士忌，放置一至兩個(gè)周。這是你的“試驗(yàn)品”，目的在于了解你是否喜歡你的最終產(chǎn)品。如果兩到三周后你喜歡你的混合威士忌，你可以進(jìn)行下一步了。
拿一個(gè)空的威士忌酒瓶，以50/50或45/55混合兩種威士忌，甚至以33/33/33混合三種威士忌。混合好后用軟木塞蓋好，就可以邀請(qǐng)三五好友與他們分享了。2. 一旦你打開一瓶威士忌，盡量在一年內(nèi)喝下。 只要你的威士忌暴露在氧氣下，酒精就開始失去它的一些特征，而且氧氣開始將酒精轉(zhuǎn)化為醋。 所以一旦開瓶請(qǐng)務(wù)必盡快飲用。
3. 嘗試自制陳年效果。威士忌通常在橡木桶中陳年，但我們也可以自己為你的威士忌做陳年效果?？梢赃x用樺木，櫻桃或橡木等木質(zhì)以獲得更多的風(fēng)味。當(dāng)然這種方法只是用來為廉價(jià)的威士忌增強(qiáng)味道，非常好的威士忌就不需要了。確保樹枝足夠小，適合放進(jìn)威士忌酒瓶內(nèi)。在低溫下將樹枝在烤箱中加熱數(shù)小時(shí)以除去所有水分。用噴燈輕輕烘烤樹枝。
這里的目標(biāo)只是想烤枝條給它額外的香氣。將枝條固定在一根繩子上，并將其浸入威士忌中，每30分鐘品嘗一次威士忌。不需要長時(shí)間淹沒枝條以免對(duì)威士忌味道產(chǎn)生過大的影響。通常只需30分鐘到一個(gè)小時(shí)即可實(shí)現(xiàn)一個(gè)不錯(cuò)的味道改進(jìn)。注意：確保選擇的木材類型可以安全地用于威士忌。某些木材對(duì)人是有毒得，或者不會(huì)產(chǎn)生令人愉快的味道或香氣。
畢竟大家的健康是首要任務(wù)。4. 盡量避免添加冰塊。當(dāng)然如果你喜歡你的威士忌稀釋且冷卻，那也無傷大雅。 但是大多數(shù)威士忌人士認(rèn)為加冰是過時(shí)的。涼爽的溫度往往掩蓋了威士忌某些味道，過度稀釋的威士忌同喝水無異。如果你還是想要冷卻威士忌，嘗試使用威士忌石塊。他們可以放在冰箱或冰柜里，可以為威士忌降溫卻又不會(huì)稀釋。
但是要處理得當(dāng)，不然會(huì)留下余味。5. 嘗試開始自己收藏威士忌。也許你還只是一個(gè)初學(xué)者，但威士忌收集絕對(duì)是有趣和富有啟發(fā)性的愛好。以下是你開始自己收藏時(shí)需要考慮的幾件事情：購買你喜歡喝的威士忌，而不是你認(rèn)為以后可能值大價(jià)錢的威士忌。 威士忌拍賣市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)很大。 堅(jiān)持你喜歡的才是最好的威士忌收集策略，這樣，即便是不能夠產(chǎn)生投資效益，也可以拿來喝，畢竟酒是用來喝的。
保留好你的收據(jù)。最好將收據(jù)與威士忌酒瓶保存在一起。 這是一個(gè)很好的提醒，一旦你最終決定彈出軟木塞享用威士忌，可以幫助你回憶你付出了什么。保存在不同的地方。以免被家里淘氣的小孩打破，或者在火災(zāi)等災(zāi)害時(shí)，不至于損失太大。關(guān)注“旅行指數(shù)”，了解最全最流行的世界旅游的趨勢(shì)，吃最美味的，住最酷炫的，玩最有意思的。
調(diào)和威士忌真的不如單麥威士忌嗎？
“說真的，調(diào)和威士忌與單一麥芽威士忌完全不在一個(gè)層次。一款好喝的單一麥芽威士忌，無論是香氣、口感都是調(diào)和威士忌無法匹敵的。”剛開始接觸威士忌時(shí)，身邊不少人都會(huì)發(fā)表這種奇怪的言論。不過古倉君就要認(rèn)真的反問一句：“調(diào)和威士忌真的不如單一麥芽嗎？”答案當(dāng)然是否定的，在單一麥芽威士忌盛行之前，市面上流通的幾乎都是調(diào)和威士忌，諸如十七八世紀(jì)，蘇格蘭最流行的調(diào)和威士忌品牌白馬，可以說是無人不知，無人不曉。
正是由于這些調(diào)和威士忌品牌的存在，才讓早期大大小小酒廠，在經(jīng)歷戰(zhàn)亂、政治動(dòng)蕩等一切不確定因素后，仍能存活下來。這些市場(chǎng)上大行其道的調(diào)和威士忌品牌，因?yàn)闃O受市場(chǎng)的歡迎，所以它們就可以向大大小小酒廠，收購足夠多的基酒，調(diào)配處品質(zhì)上層的威士忌。而那些經(jīng)驗(yàn)困難的酒廠，因此也得到極大的喘息機(jī)會(huì)。在調(diào)和威士忌廣泛流行的年代，包含馬克吐溫、丘吉爾、日本導(dǎo)演黑澤明等諸多名人在內(nèi)的人士，都是調(diào)和威士忌的擁躉。
時(shí)至今日，調(diào)和威士忌的優(yōu)點(diǎn)依然非常明顯，它的價(jià)格親民，威士忌口感柔順，符合絕大部分酒精飲家的口味需求，這些在單一麥芽威士忌中是絕對(duì)難以實(shí)現(xiàn)的。而且，除了這些價(jià)格親民的調(diào)和威士忌外。國外有一家名為The Last Drop的調(diào)和威士忌品牌，它專門收集那些倒閉酒廠的高年份威士忌，然后通過調(diào)酒大師精湛的調(diào)酒技術(shù)下，調(diào)配處品質(zhì)卓越，酒香迷人，口感醇厚的威士忌。
當(dāng)然，The Last Drop調(diào)和威士忌不是一般飲家可以消受起的。所以如果你嘲笑調(diào)和威士忌低端、香氣補(bǔ)足、價(jià)格低廉，那就是你見識(shí)短淺了。那么為什么會(huì)有這么多的人認(rèn)為，調(diào)和威士忌不如單一麥芽威士忌呢？和調(diào)和威士忌相比，單一麥芽威士忌的優(yōu)點(diǎn)確實(shí)很明顯，它能完全展示出一個(gè)酒廠、一個(gè)產(chǎn)區(qū)的特點(diǎn)。比如蘇格蘭斯佩塞產(chǎn)區(qū)的威士忌普遍果香味比較濃，那么斯佩塞產(chǎn)區(qū)大部分酒廠都會(huì)保持這個(gè)風(fēng)格。
除此之外，每一個(gè)酒廠又會(huì)有自己獨(dú)特的風(fēng)格。比如斯佩塞產(chǎn)區(qū)的本諾曼克酒廠，他們沿用上世紀(jì)60年代的手工威士忌釀造方法，釀造出來的威士忌就有一絲迷人的煙熏香味，這在其他酒廠是極為少見的。蘇格蘭高地的格蘭多納酒廠，同樣有著非常鮮明的特征。出自格蘭多納酒廠的威士忌，酒香都非常濃郁，口感都非常香甜，這是由于酒廠秉承著一貫優(yōu)質(zhì)雪莉桶熟成的威士忌的習(xí)慣，因此格蘭多納也被號(hào)稱為雪莉之王。
加上單一麥芽威士忌所熟成的年份都比較長，口感體驗(yàn)自然會(huì)高處調(diào)和威士忌一截。而且單一麥芽威士忌的產(chǎn)品也比較豐富，除了常量威士忌外，還有原桶烈酒、單桶威士忌、年份酒等。在絕大多數(shù)威士忌飲家品嘗過各種調(diào)和威士忌時(shí)，一些喜好個(gè)性飲品的威士忌飲家，就會(huì)從單一麥芽威士忌中尋找適合自己口味的威士忌 。即便如此，也不能說單一麥芽威士忌一定符合每一個(gè)人的需求，因?yàn)樗旧淼闹赶蛐跃头浅Ｃ黠@。
我覺得不好喝的單一麥芽威士忌，別的飲家可能將其視為珍寶；而我覺得好喝的單一麥芽威士忌，別的飲家可能視其為糟粕，這就是單一麥芽威士忌?？梢哉f，調(diào)和威士忌與單一麥芽威士忌其實(shí)并無優(yōu)劣，只是適應(yīng)的人群不同而已。他們?cè)谡麄€(gè)威士忌產(chǎn)業(yè)中，都扮演著不可或缺的角色。我是古倉君，想了解更多有趣的威士忌內(nèi)容，選購更放心的單一麥芽威士忌，請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：古倉酒業(yè)。