啤酒大米好還是小麥好？當(dāng)然是小麥好，大米雖然也能改善啤酒口感，看起來成本也不低，但實際成本要比小麥釀制啤酒成本低很多，當(dāng)然這不是最重要的，大米釀制出來的啤酒不香、沒有特色才是關(guān)鍵，所以現(xiàn)在國產(chǎn)加大米的啤酒被吐槽成“啤水”，口味寡淡無香無味。
啤酒小麥比大米好
現(xiàn)在國內(nèi)主流的啤酒都是添加大米生產(chǎn)的，屬于美式淡拉格工藝，就是從美國傳過來的工業(yè)啤酒，其實最開始啤酒都是用麥芽釀制，很顯然的一點(diǎn)就是，現(xiàn)在越來越多人追求全麥啤酒，而添加大米的啤酒成為鄙視鏈底端。
要說啤酒大米好還是小麥好？那肯定是小麥好的，小麥釀制的啤酒，其麥香味濃郁、酒體也更飽滿，但同時也會帶有明顯的苦澀味，而添加大米后，苦澀味會減輕一些，所以添加大米的啤酒美其名曰為了改善啤酒風(fēng)味，而不是為了降低成本。 
添加大米確實能夠讓口感更圓潤柔和一些，但國內(nèi)都是大量添加大米，導(dǎo)致風(fēng)味寡淡。另外添加大米，看起來單價比小麥更高，但實際上大米含糖成分簡單，酵母水解大米糖類的速度是麥芽三倍，所以大大縮短了時間成本。
另外就是發(fā)酵產(chǎn)生的物質(zhì)，由于大米沒有復(fù)雜的糖化過程，所以幾乎不產(chǎn)生醇類酯類這些呈香呈味物質(zhì)，導(dǎo)致大米釀制的啤酒不香，也沒有特色。目前也就美式淡拉格采用這種添加大米的方式釀制，像歐洲國家都沒有添加大米這些淀粉原料的。
在國內(nèi)，不僅有添加大米的，甚至還有直接用啤酒糖漿的，說白了就是讓啤酒酵母直接水解葡萄糖，發(fā)酵時間更短，比大米、淀粉這些還快，這種糖漿啤酒也只有國內(nèi)才看得到，當(dāng)然價格也是極低的，基本上市場上1-2塊的啤酒都是這種。
