脆柿子為什么沾白酒，用白酒滴柿子要放氣嗎

用白酒滴柿子不放氣。因?yàn)榫频闹饕煞质且掖迹瑫?huì)揮發(fā)，所以不能放氣。脆柿子的表面沾酒有去澀的作用，可以將白酒噴灑于柿子表層，均勻噴灑后可裝進(jìn)密閉容器。

如何催熟柿子呢？朱嫂把柿子清洗干凈，晾干水份，然后沾點(diǎn)白酒，放入瓶子里，幾天就能吃干凈又衛(wèi)生。 00:00 / 03:1370% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

酒精可以與澀柿子中的可溶性單寧發(fā)生反應(yīng)，轉(zhuǎn)化為不溶性單寧。不溶性單寧不能被唾液溶解，食用時(shí)就感覺(jué)不到澀味了。柿子的白酒脫澀法首先將白酒倒到盤(pán)子里，然后把柿子在盤(pán)子里滾一下，使其均勻的沾滿白酒，最后把沾了酒的柿子放入罐子里。整個(gè)過(guò)程要保持連貫的流水作業(yè)，且要?jiǎng)幼餮杆?，以防止酒精揮發(fā)掉。所有柿子都進(jìn)入罐子后要迅速將罐子封口，并做密封處理，如果使用的是多層塑料袋，則要將袋口逐一扎緊。最后把裝滿柿子的罐子放置在室內(nèi)，注意要遠(yuǎn)離陽(yáng)光直射和熱源。根據(jù)柿子的成熟度一般置一到兩周左右柿子就沒(méi)有澀味了，此時(shí)將柿子全部取出，放置在通風(fēng)處晾十幾分鐘，使酒精揮發(fā)掉就可以吃了。用這種方法脫澀的柿子，香甜，爽口，且硬度適中，也比較耐儲(chǔ)存。