1，請問脆柿子是怎么加工出來的
做法1. 將柿子（硬的）去蒂洗凈，晾干待用。 2. 將晾干的柿子放入泡菜壇。放一層噴少許白酒，再放一層再噴一次白酒直至放滿，蓋上壇蓋注入清水封好壇口，放在陰涼處。 3. 6-7天后開蓋，將柿子取出清洗，削皮裝盤。 4. 最后就是開吃（香甜脆爽好吃極了）工藝流程：清洗→脫澀處理→刮皮→熏硫→干燥、捏餅→出霜 1．原料清洗 將已軟化、有病蟲害、 機(jī)械損傷及破爛嚴(yán)重的柿子剔去，將待加工的柿子按品種分開。去果柄，去萼片，然后用清水將柿子沖洗干凈，瀝干水滴，在室溫下晾干。 2．脫澀處理 在清潔的大陶缸或者白瓷磚建造的水泥池中， 用乙烯利配制成濃度為400mg／kg～500mg／kg的水溶液，另加0.2％冼衣粉作展布劑。在室溫19℃～23℃條件下， 將晾干的柿子在配制的乙烯利水溶液中浸泡10分鐘，撈取后堆放在塑料薄膜上（禁用鋼鐵質(zhì)容器）， 脫澀48小時～60小時。室溫高時脫澀時間短，溫度低時則長。 經(jīng)過脫澀處理的柿子用水清洗后轉(zhuǎn)入下道工序。 3．刮皮 刮皮要薄， 不漏刮，蒂盤周圍的皮留得越少越好。 然后將刮了皮的柿子置于清潔的烘烤篩上。果頂向上，果與果之間的間隙，以柿子不相連為原則。 4．熏硫 操作是將柿子連同烘烤篩一同置于熏硫室，逐層架好后， 點燃硫磺并置于底層，關(guān)好門和排氣孔，熏蒸時間為10分鐘～15分鐘。 硫磺用量隨柿子品種和大小不同而異，通常250公斤鮮柿用硫磺10克～20克。 5．干制過程 烘烤房中溫度通常保持在50℃左右，最高不得高于55℃ ，操作人員應(yīng)根據(jù)柿子干燥程度隨時將裝有柿子的烘烤篩調(diào)換位置。 在柿子進(jìn)入烘房干燥10小時～16小時后，柿子失去應(yīng)失水分的50％～60％以后，表面開始結(jié)皮，顏色由橙黃變得發(fā)白，果肉由硬變得微微發(fā)軟， 可進(jìn)行第一次捏餅。捏餅可加速干燥過程，并能提高柿餅的質(zhì)量。其方法是：兩手交錯握柿，輕輕地橫向捏，邊捏邊轉(zhuǎn)，將柿子內(nèi)部的果肉組織捏破成碎塊狀。 捏餅時千萬不要用力過猛，以避免柿子表皮破損，影響柿餅外觀及耐貯性。 第一次捏餅后，柿子返回烘房繼續(xù)干燥，干燥19小時～25小時后， 柿子表皮出現(xiàn)皺紋，可進(jìn)行第二次捏餅，將內(nèi)部硬塊全部擠碎， 使其成為一包漿質(zhì)。有核時將核推倒，將柿子上下捏成圓餅形。 此次捏餅對提高柿餅質(zhì)量至關(guān)重要，否則產(chǎn)品干燥不均勻，脫澀不完全，透明度不好，品質(zhì)不佳。 第二次捏餅后，柿子再次置于烘房中進(jìn)一步干燥。 總干燥時間達(dá)30小時～36小時后，柿子表面出現(xiàn)粗大皺紋，進(jìn)行第三次捏餅， 將柿餅進(jìn)一步捏成圓形。 第三次捏餅后，將柿餅返回烘房再烘烤10小時左右。 當(dāng)含水量為36％～38％時，柿餅里外軟硬一至、富有彈性，即可出烘房，整形、 泠卻后轉(zhuǎn)入堆捂。 6．出“霜” 出霜是烘干后的柿餅反復(fù)多次堆捂和晾攤而形成的。 首先，將出烘房的柿餅冷卻后裝入陶缸、箱或者堆放在平板上， 高度約30厘米～40厘米，用清潔的塑料布蓋好，經(jīng)2天～5天堆捂，柿餅回軟， 糖分隨水分滲透到柿餅表面。 然后，將表面滲出糖和水分的柿餅攤在陰涼通風(fēng)的干燥環(huán)境中， 有條件可用風(fēng)機(jī)對攤開的柿餅吹風(fēng)。經(jīng)過多次反復(fù)堆捂、晾攤的出霜過程后， 當(dāng)柿餅的含水量低于27％時，可進(jìn)行包裝。
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2，攬柿子的方法制作方法
應(yīng)該是懶柿子！意即懶人可食也，也叫脆柿子，實際上是柿子脫澀的一種方法。正宗做法是：把柿子放入容器中，加入60度左右的溫水，等水變涼再換同樣的溫水，過程當(dāng)中要注意保溫，可以用棉被覆蓋，用塑料薄膜封口。一般一晝夜即可脫澀。柿子醋的制作過程 柿果→挑選→清洗→去皮→去核→脫澀處理①→切塊→壓榨→柿汁→滅菌②→酒精發(fā)酵③→醋酸發(fā)酵④→滅菌②→陳釀⑤→淋醋→過濾→成品。 ?、倜摑?ⅰ 溫水脫澀 用容器裝入澀果，達(dá)容器的70%，加40-50℃的溫水將柿果浸沒，容器口保溫，隔絕空氣，容器外也要保溫，經(jīng)15～24小時便脫澀。（保溫杯，就不錯！需去皮、去核） ⅱ 冷水脫澀 將裝滿柿果筐浸于池塘中5～7天便可脫澀。（在南方多用此法。） ⅲ 日曬脫澀 將柿果放于板上，日間曬，夜間收入室內(nèi)，約10天可脫澀。（適用于閑暇時） ⅳ 生物脫澀 用其他果實如獼猴桃、蘋果、野梨等與柿果同貯于容器中（比例約1：10），密封4～5天可脫澀?；蛘哂盟舍樔~、柏樹葉、榕樹葉等與柿果混貯于缸內(nèi)，數(shù)日可脫。（比較好，只是有點復(fù)雜） ⅴ 酒精脫澀 噴75%酒精或高粱酒于柿果上，密封4～5天可脫澀。（個人認(rèn)為比較方便） ?。ㄊ磷用摑年P(guān)鍵是使柿子與氧氣隔絕，使其中的單寧發(fā)生轉(zhuǎn)化而變甜。） 以下是加工廠的制作方法：（適用大量加工） ?、?石灰水脫澀 按50公斤水、5公斤生石灰的比例配成石灰水，趁石灰水溫和時放入柿果，以浸沒柿果為度，輕拌后封閉缸口、桶口，經(jīng)3～4天脫澀成硬柿。（生石灰...個人認(rèn)為最好不要用） ⒉ 草脫澀 方法有二： 一是50公斤冷水加入辣蓼草（或芝麻桿，或柿葉）1.5～2.5公斤，倒入柿果以水浸沒為度，缸口蓋稻草，經(jīng)5～7天脫澀； 二是一層麥稈一層柿果交互堆積，經(jīng)1周可脫澀。 ?、?刺傷脫澀 在柿蒂附近插入一小段竹篾，破壞部分果肉細(xì)胞，迫使其行分子間呼吸，幾天后變軟脫澀。（需要技術(shù)，不提倡這個） ⒋ 熏煙脫澀 缸口置空心竹筒，竹筒周圍放柿果，點燃線香插入竹筒中，密封缸口，數(shù)日脫澀?；蛟诘叵峦谝粔慰樱闹芊攀凉?，中間點線香熏煙，閉悶2～3天脫澀。 ?、?二氧化碳脫澀 將柿果裝入密閉的容器內(nèi)，容器上下各設(shè)一小孔，二氧化碳從下方小孔注入，至上方小孔排出的氣能熄灰點燃的火柴時將孔塞住，在25～30℃及常壓下7～10天脫澀；若增加氣壓，溫度在20℃左右，則2～3天便可食用。（不可用） ?、?乙烯利脫澀 用0.05%～0.1%的乙烯利溶液浸果，取出放于室內(nèi)，3～4天脫澀成軟柿。（我恨化學(xué)成分） ?、?殺菌： 將壓榨后的柿汁加熱到80℃保持10～20分鐘，冷卻至常溫即可。柿子果實的含酸量較低，因此有必要添加足量的二氧化硫以防止雜菌感染。 ③ 酒精發(fā)酵：用蔗糖調(diào)整柿汁糖度達(dá)到20%，用檸檬酸調(diào)整酸度達(dá)到0.5%，方可添加活性干酵母進(jìn)行酒精發(fā)酵。干酵母使用前要進(jìn)行活化，取需要量的活性干酵母，加入到100：8的蔗糖溶液中，在30℃條件下活化30分鐘即可。將活化后的酵母按0.5%的接種量添加在柿汁中，發(fā)酵溫度控制為28℃，發(fā)酵過程中要定時進(jìn)行發(fā)酵參數(shù)的檢測。（酒精發(fā)酵是利用酵母菌在無氧條件下經(jīng)emp途徑，將葡萄糖發(fā)酵為乙醇和二氧化碳的過程。發(fā)酵周期為6天） ④ 醋酸發(fā)酵：將擴(kuò)大培養(yǎng)的醋酸菌種以一定的接種量接種，于成熟的酒醪中進(jìn)行醋酸發(fā)酵，溫度控制在28℃～40℃，隨時檢測發(fā)酵過程中醋酸和酒精的濃度變化。（醋酸發(fā)酵12天后，醋酸濃度不再增加，酒精含量達(dá)到最小，此時酸度達(dá)到5.0%，酒精含量為 0.13%，為醋酸發(fā)酵的終點。）（發(fā)酵溫度為35℃時，產(chǎn)酸量最高） ⑤ 陳釀： 醋酸發(fā)酵結(jié)束，用過濾機(jī)進(jìn)行過濾（一般過濾紙也不錯），然后加入1%～2%的鹽，加熱到80℃滅菌，方可灌入半成品罐（就是另一個瓶子）中進(jìn)行陳釀。 成品： 外觀呈紅棕色，濃度適當(dāng)，澄清透明，無雜質(zhì)及沉淀物，具有柿子醋特有的香氣，酯香濃郁，酸味柔和，柿味突出，無異味；總酸（以檸檬酸計）4.6%，酒精含量0.11%，糖度（以葡萄糖計）1.3%；細(xì)菌總數(shù)不高于5000 cfu/ml，大腸菌群不高于3mpn/100ml，致病菌不得檢出。
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3，柿子 是怎么瀾的誰會呀
要使柿子不澀，需要進(jìn)行脫澀處理。把果實里的可溶性單寧質(zhì)改變?yōu)椴蝗苄缘膯螌庂|(zhì)，它就難以接觸到神經(jīng)末梢，不會產(chǎn)生興奮，你也就覺不出澀來了。怎樣才能改變單寧質(zhì)的性質(zhì)呢？讓柿子同空氣隔絕，使它無法進(jìn)行正常呼吸，只有細(xì)胞內(nèi)的呼吸作用，由此就分解了果實里的一部分糖分，產(chǎn)生了二氧化碳和酒精，這種化學(xué)變化，就會促使單寧質(zhì)變?yōu)椴蝗苄缘奈镔|(zhì)。 民間用的脫澀方法：把柿子浸在冷石灰漿水里，三天過后，就能脫澀。把柿子放進(jìn)缸里，缸的四周用稻草包扎保溫，然后倒進(jìn)45攝氏度左右的溫水，把柿子泡在水里，缸蓋上覆蓋稻草，一天就能脫澀了。少量的柿子，把它埋在米里，密封起來，過幾天，澀味也就脫去了。把柿子和蘋果放在一起，裝在塑料袋里也能夠脫澀。那你就做湯給你媽媽喝 ~~~ 那你媽媽也會知道你的孝順~~也能吃到柿子 啊簡單的說。步驟如下：1。準(zhǔn)備大鍋，把柿子洗凈，放入鍋中，加涼水，沒過柿子。水多點好。2。撒適當(dāng)酒，這樣熟的快3。蓋好鍋蓋，封好，不能和平時那樣隨便。4。應(yīng)用小勻火煮，用柴煮出來的有味，好吃。其他也可以。5。煮半天，確保水不干。6。用爐底余火繼續(xù)懶。過一夜后，第二天在燒火，再污。第二天晚上舊能吃了。摘稍微硬一點但基本熟了的，放到個罐子之類的容器里，再放幾個蘋果進(jìn)去，把蘋果混在柿子中間，放一段時間就可以了，我家一直都是這樣弄的我家鄉(xiāng)是柿子之鄉(xiāng)，瀾柿子的方法很簡單：把柿子放進(jìn)鍋內(nèi)，把鍋放到煤爐上，一晚上即可。溫度大致是保持在30度左右。熏硫脫澀 柿果含單寧酸較多，澀味大，必須經(jīng)過充分的脫澀，才能有較好的口感。將捏好的果實放置在熏蒸架上，一般每個架放5～6層，層距15～20厘米，每千克柿果用硫1克，密封燃放熏煙2小時后，打開封口，使煙霧自然散盡待用。 柿餅：制作柿餅，要求選果大，果形端正，果頂平或稍突起，無縱溝，含糖量高，含水量適中，無核或少核的品種。柿果要充分成熟，色澤澄紅，果心空虛，彎尖發(fā)黃。 采收后，將未軟且沒有損傷的柿果去皮，然后進(jìn)行干燥。干燥的方法有兩種：一是日曬法，掛曬或平曬。將刮皮后帶有拐把的柿子逐個夾在松散的繩子上，按大小分別掛在架上晾曬，并經(jīng)常翻動。待晾曬3～4天后，果面發(fā)白、結(jié)皮，果肉發(fā)軟時，輕握第一次，擠傷果肉。促進(jìn)軟化、脫澀。當(dāng)果面干燥出現(xiàn)皺紋時捏第二次，將果肉硬塊捏碎，捏散心室。再隔2～3天捏第三次，將果心自基部捏斷，使果頂不再收縮，有核的品種要將核捏掉或擠出，一般捏三次即可。二是人工干燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及時捏軟。 曬成的柿餅，裝入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆蓋，經(jīng)4～5天，柿餅回軟，取出放在通風(fēng)陰涼處攤開，晾干，便有柿霜生成。如此反復(fù)堆捂、晾干，晾攤的次數(shù)越多，霜出得越快越好，制成的柿餅即可包裝貯藏。 柿果富含蛋白質(zhì)、多種維生素及其他人體所需的多種礦物質(zhì)，味甘性寒，具有極高的營養(yǎng)價值，而且具有耐儲、耐運(yùn)、使用方便的特點，深受消費(fèi)者喜愛，市場前景較好。現(xiàn)將柿餅加工制作方法介紹如下。 1 采收選料 柿果因品種、區(qū)域、氣候等差異，采收期各不相同，一般在8～11月采收，加工柿餅用的柿果以果實黃色減退稍顯紅色時采收最好。將采收好的柿果及時分撿，選擇大小相近，無病斑、蟲眼、畸形、外形完好、成熟度一致的柿果作加工用料。 2清洗削皮 將選好的柿果，用清水沖洗干凈瀝干，然后用削皮刀去皮。削皮注意用力均勻，使果皮薄厚一致，以不漏削、不斷皮為宜，一般果皮越薄越好。若出現(xiàn)斷皮、漏削，要及時彌補(bǔ)，保持果肉光潔平滑。 3日曬壓捏 減小去皮的柿果均勻排放在篩盤中，在太陽光下暴曬，每天翻動3～4次，使果實曬均、曬勻、曬透。經(jīng)過1星期左右，用手反復(fù)壓捏，使果肉柔軟、組織溶化，做到柔而不浪、溶而不散。要加工成優(yōu)質(zhì)柿餅，必須壓捏充分，壓捏越充分，柿餅品質(zhì)越好。 4熏硫脫澀 柿果含單寧酸較多，澀味大，必須經(jīng)過充分的脫澀，才能有較好的口感。將捏好的果實放置在熏蒸架上，一般每個架放5～6層，層距15～20厘米，每千克柿果用硫1克，密封燃放熏煙2小時后，打開封口，使煙霧自然散盡待用。 5捏曬整形 將熏好的柿果進(jìn)行充分捏曬，捏曬的時間，依據(jù)天氣、果實膠著程度而定，一般曬到果肉充分膠著、柔韌性較好時為止。將曬制好的柿果進(jìn)行整形，一般加工的形狀根據(jù)加工規(guī)格質(zhì)量而定，多制成中間薄、邊緣厚的圓形，并且厚度保持在1．5厘米以上。 6定型捂霜 將正好形的柿果放在陽光下暴曬，待定型后，放在庫房內(nèi)，堆捂8～10天即可制成柿餅。出霜時，應(yīng)注意上下翻動，防止發(fā)生霉變，影響質(zhì)量。
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4，簡單的梨酒的家庭做法
把梨子洗凈后搗碎發(fā)酵，陳釀之后，調(diào)配就制作完成了。具體步驟如下：1. 原料：選用好梨制作優(yōu)質(zhì)酒。利用殘次果（剔除腐爛果）和梨罐頭下腳料可釀造普通梨酒。2. 清理：摘除果柄，揀去樹葉和雜草等雜質(zhì)。3. 洗滌：在清水里洗凈泥沙污物。4. 破碎：用破碎機(jī)破碎，碎塊直徑以0.15~0.2厘米為宜，過小易成糊狀。5. 壓榨：無專用壓榨機(jī)時，可用木棍或新白布袋代替，榨后的果渣經(jīng)自然發(fā)酵后，加入6.5%的礱糠進(jìn)行蒸餾，得到果燒酒，用于調(diào)整酒度和配制果酒。6. 主發(fā)酵：每100公斤果汁加入10克焦亞硫酸鉀殺菌。也可用熏硫的方法，將二氧化硫通入缸中，同時將果汁潑入缸內(nèi)，當(dāng)果汁中含有0.1%的二氧化硫時，即可抑制雜菌活動。將果汁倒入釉缸，其數(shù)量為缸容量的五分之四，加入5~10%的酵母液，并充分?jǐn)嚢瑁菇湍妇鶆虻胤植加诎l(fā)酵液中。發(fā)酵正常液溫在20℃左右，如溫度較高，所得果酒香氣較差。經(jīng)過兩至三星期發(fā)酵，嘗一嘗汁液，甜味變淡，酒味增加，則說明大部分糖已變?yōu)榫凭?，主發(fā)酵結(jié)束。7. 換缸：主發(fā)酵結(jié)束后，用虹吸管吸出澄清的新酒，轉(zhuǎn)入經(jīng)洗刷和殺菌處理后的另一發(fā)酵缸內(nèi)進(jìn)行后發(fā)酵。并加食用酒精將酒度調(diào)至14度，酒腳與果渣可用作蒸餾酒原料。8. 后發(fā)酵：此次發(fā)酵時間大約25~30天。后發(fā)酵期間，酒溫應(yīng)控制在12~15℃之間，后發(fā)酵結(jié)束的新酒中要加入二氧化硫，使含硫量達(dá)0.01%。若酒度過低，可加食用酒精，使酒度達(dá)16度以上。9. 陳釀：優(yōu)質(zhì)梨酒陳釀需兩年左右，普通酒也要一年之久。中間需倒缸幾次，并過濾，除去渾濁物質(zhì)。10. 調(diào)配：加食用酒精、砂糖等，每100毫升普通梨酒含酒精18毫升左右，糖分0.2克左右，總酸量0.3毫升左右。11. 裝瓶、殺菌：將酒裝入經(jīng)沸水消毒的玻璃罐，加蓋時不得漏氣，然后在70~72℃的熱水中加熱殺菌。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 酒液澄清透明，有梨酒特有的色澤，有梨香及陳酒酯香，酸而不甜。梨酒每100毫升含酒精16毫升以上，殘?zhí)橇?.2克以下，總酸量為0.5克左右。原料 依據(jù)季節(jié)不同，自釀水果酒可選擇不同的水果原料。 春季釀 梅子酒、草莓酒、桃子酒、枇杷酒、楊梅酒、桑椹酒。 夏季 櫻桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、油桃酒、芒果酒、西瓜酒、龍眼酒、百香果酒、火龍果酒、榴蓮酒、酪梨酒。 秋季 石榴酒、鴨梨酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、蘋果酒。 冬季 葡萄柚酒、西紅柿酒、奇異果酒、柳橙酒、橘子酒、金桔酒、金棗酒。 輔料 1.白砂糖 2.雞蛋 3.安琪果酒高活性干酵母sy。 4.維生素c 用具 不銹鋼盆或塑料盆、瓦缸、紗布、木棒、膠皮管。 操作流程 1 、選料。選擇充分成熟、色澤鮮艷、無病和無霉?fàn)€的果實為原料，去掉雜質(zhì)并沖洗干凈表面的泥土，瀝干。 2 、破碎。用破碎機(jī)將洗凈的草莓破碎，并將果梗和萼片從果漿中分離出去。把果漿倒入發(fā)酵桶，加入6% 的亞硫酸或維生素c，以殺滅果實表面的微生物和空氣中的雜菌。 3 、調(diào)糖。按生成 1 度酒精需要 1.7 克糖的比例進(jìn)行調(diào)糖，這樣才能釀成 10 度以上的草莓果酒，因此，要先測定果漿的含糖量，不足時要加入砂糖，使每100克果漿含糖20-25 克，酵母菌活動最適宜環(huán)境為每升果漿含果酸8-12克，果酸不足可加檸檬酸。 4.安琪果酒高活性干酵母sy。由于水果表皮會有野生酵母，一般不額外添加酵母也能取到發(fā)酵作用，但傳統(tǒng)做酒的易被污染，外加一些安琪果酒專用酵母是快速釀造水果酒的理想方法。 5 、發(fā)酵。把調(diào)好的果漿裝入容器內(nèi)，溫度保持在25-28 度，1-2 天即開始發(fā)酵。過3-5 天，當(dāng)殘?zhí)墙抵?1% 時發(fā)酵結(jié)束，除去果渣，將酒液移入另一容器內(nèi)。置于12度的環(huán)境中貯存，通過汽化的酶化使果酒成熟，成熟期約需1年，中間需更換容器。 6、澄清、儲存。 自釀水果酒的保健作用 自釀水果酒有利于健康，在國內(nèi)市場上，近幾年出現(xiàn)了越來越多的果酒，如枸杞酒、青梅酒等。營養(yǎng)學(xué)家指出，與白酒、啤酒相比，果酒的營養(yǎng)價值更高，對健康的好處也更勝一籌。 果酒中雖然含有酒精，但含量與白酒、啤酒和葡萄酒比起來非常低，一般為5到10度，最高的也只有14度。因此，可以當(dāng)作飯后或睡前的軟飲料來喝。 日本弘前大學(xué)農(nóng)學(xué)生命科學(xué)部的長田教授指出，果酒簡單來說就是汲取了水果中的全部營養(yǎng)而做成的酒，其中含有豐富的維生素和人體所需的氨基酸。有時候即使生吃水果也不能吸收的營養(yǎng)，通過果酒卻可以吸收，因為營養(yǎng)成分已經(jīng)完全溶解在果酒里了。長田教授說，果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用，使人不容易積累脂肪和贅肉。此外，與其他酒類相比，果酒對于護(hù)理心臟、調(diào)節(jié)女性情緒的作用更明顯一些。
5，柿子怎么做才能又硬又甜
把青柿子泡在水里先放糖，后放鹽我們是用一種草藥與柿子裝在壇子里，加水泡的，約一周就可以了，又硬又甜！懶柿子，有些地方也稱作攬柿子或脆柿子。柿子根據(jù)其在樹上成熟前能否自然脫澀分為澀柿和甜柿兩類。后者成熟時已經(jīng)脫澀，可以直接食用。而前者（我國上市的柿子大多數(shù)屬于此類）必須在采摘后先經(jīng)人工脫澀后方可供食用，引起澀柿澀味的物質(zhì)基礎(chǔ)是鞣酸（又稱單寧酸）。 北方懶柿子脫澀方法很多，如長期放置，就如北方的凍柿子；與可以產(chǎn)生乙烯的成熟水果一同放置也可脫澀，但此時的柿子都是軟柿子，這也是軟柿子好吃的原因，因為它不澀。這種柿子要想吃脆的就要“懶”，成品就是懶柿子。 方法一般是用40~50℃的溫水浸泡24小時，時間可根據(jù)情況調(diào)整，以口感甜脆為準(zhǔn)。懶柿子口感甜脆，營養(yǎng)價值很高，是北方人民在長期的實踐中創(chuàng)造的，這樣可以把澀口不能食用的青柿子變色香甜可口，可以說是變廢為寶了。 每年霜降時節(jié)前后是采摘柿子的時候，也就是制作懶柿子最佳的時節(jié)。 做法： 柿子的去澀方法 1、石灰水浸泡法。用1比5的石灰水(待澄清后用)浸泡澀柿子。一周后，澀味清除。 2、噴灑法。將澀柿子放在陶瓷盆里，噴上白酒(兩次即可)，三四天后，澀味可清除。 3、混裝法。將澀柿子和熟梨熟蘋果等水果混裝在容器里，密閉，一周后澀味消除。 放幾個香蕉和生柿子一起 密封起來 幾天就可以了 4、溫水浸泡法。把新澀柿子浸泡在50℃左右的水中，一天一夜，就可清除澀味。 5、放入米缸里,用米把它捂起來,過幾天就熟了 作法1:硬的澀的柿子,用30-40度的水,泡24小時,(用密封) 24小時后就可以吃了 我每次都這么做.或用白酒也是一樣的,把柿子抹上一層白酒,放在塑料袋里密封(放在有陽光的地方),兩天后就可以吃了。柿餅：制作柿餅，要求選果大，果形端正，果頂平或稍突起，無縱溝，含糖量高，含水量適中，無核或少核的品種。柿果要充分成熟，色澤澄紅，果心空虛，彎尖發(fā)黃。 采收后，將未軟且沒有損傷的柿果去皮，然后進(jìn)行干燥。干燥的方法有兩種：一是日曬法，掛曬或平曬。將刮皮后帶有拐把的柿子逐個夾在松散的繩子上，按大小分別掛在架上晾曬，并經(jīng)常翻動。待晾曬3～4天后，果面發(fā)白、結(jié)皮，果肉發(fā)軟時，輕握第一次，擠傷果肉。促進(jìn)軟化、脫澀。當(dāng)果面干燥出現(xiàn)皺紋時捏第二次，將果肉硬塊捏碎，捏散心室。再隔2～3天捏第三次，將果心自基部捏斷，使果頂不再收縮，有核的品種要將核捏掉或擠出，一般捏三次即可。二是人工干燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及時捏軟。 曬成的柿餅，裝入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆蓋，經(jīng)4～5天，柿餅回軟，取出放在通風(fēng)陰涼處攤開，晾干，便有柿霜生成。如此反復(fù)堆捂、晾干，晾攤的次數(shù)越多，霜出得越快越好，制成的柿餅即可包裝貯藏。 柿果富含蛋白質(zhì)、多種維生素及其他人體所需的多種礦物質(zhì)，味甘性寒，具有極高的營養(yǎng)價值，而且具有耐儲、耐運(yùn)、使用方便的特點，深受消費(fèi)者喜愛，市場前景較好。現(xiàn)將柿餅加工制作方法介紹如下。 1 采收選料 柿果因品種、區(qū)域、氣候等差異，采收期各不相同，一般在8～11月采收，加工柿餅用的柿果以果實黃色減退稍顯紅色時采收最好。將采收好的柿果及時分撿，選擇大小相近，無病斑、蟲眼、畸形、外形完好、成熟度一致的柿果作加工用料。 2清洗削皮 將選好的柿果，用清水沖洗干凈瀝干，然后用削皮刀去皮。削皮注意用力均勻，使果皮薄厚一致，以不漏削、不斷皮為宜，一般果皮越薄越好。若出現(xiàn)斷皮、漏削，要及時彌補(bǔ)，保持果肉光潔平滑。 3日曬壓捏 減小去皮的柿果均勻排放在篩盤中，在太陽光下暴曬，每天翻動3～4次，使果實曬均、曬勻、曬透。經(jīng)過1星期左右，用手反復(fù)壓捏，使果肉柔軟、組織溶化，做到柔而不浪、溶而不散。要加工成優(yōu)質(zhì)柿餅，必須壓捏充分，壓捏越充分，柿餅品質(zhì)越好。 4熏硫脫澀 柿果含單寧酸較多，澀味大，必須經(jīng)過充分的脫澀，才能有較好的口感。將捏好的果實放置在熏蒸架上，一般每個架放5～6層，層距15～20厘米，每千克柿果用硫1克，密封燃放熏煙2小時后，打開封口，使煙霧自然散盡待用。 5捏曬整形 將熏好的柿果進(jìn)行充分捏曬，捏曬的時間，依據(jù)天氣、果實膠著程度而定，一般曬到果肉充分膠著、柔韌性較好時為止。將曬制好的柿果進(jìn)行整形，一般加工的形狀根據(jù)加工規(guī)格質(zhì)量而定，多制成中間薄、邊緣厚的圓形，并且厚度保持在1．5厘米以上。 6定型捂霜 將正好形的柿果放在陽光下暴曬，待定型后，放在庫房內(nèi)，堆捂8～10天即可制成柿餅。出霜時，應(yīng)注意上下翻動，防止發(fā)生霉變，影響質(zhì)量。 7分級包裝 待果餅面凝結(jié)一層柿霜后，進(jìn)行分級分量包裝，都放市場銷售。包裝規(guī)格一般每包250克，40包一箱，每箱10千克。 8儲藏食用 加工好的柿餅在常溫下避光防潮儲藏，保質(zhì)期為6個月，根據(jù)用途，可作食用食品，也可作為藥品食用；可生食，也可煮食
6，酒與什么融合在一起變成毒藥
食物相克--—蔬菜與相關(guān)的食物相克（1） 1、芹菜與黃瓜相克 黃瓜中含有維生素C分解酶，由于黃瓜作菜，多是生食或涼拌，其中的酶并不失活，若與芹菜同食芹菜的維生素C，將會被分解破壞，因而營養(yǎng)價值大大降低。 再之也不宜與蜆、蛤、毛蚶、蟹等體內(nèi)含有維生素B1分解酶的食物同食（加熱后會失效）會把芹菜中的B1全部破壞。 2、黃瓜與柑桔相克 黃瓜含有分解酶，柑桔中含有25mg/100g的Vc,與其同食則多為黃瓜的分解酶所破壞。 其中還有：西紅柿（20~33mg/100g的Vc） 辣椒（185mg/100g的Vc）、 花菜（88mg/100g的Vc） 菠菜（90mg/100g的Vc） 等含維生素較高的蔬菜同炒、同拌一起同食，會破壞其營養(yǎng)價值,會失去原有的品味。 3．蔥與棗相克 在《大明本草中》說：“棗與蔥同食令人五臟不合”。棗性甘而熱。古人稱“多食令人熱喝膨脹，動臟腑，損脾元，動濕熱”。蔥性熱而助火，所以二者不宜同食。 4．大蒜與蜂蜜相克 大蒜辛濕小毒，性熱，其所含辣素與蔥相近，其性質(zhì)與蜜相反。古人在吳謙在〈醫(yī)宗金鑒〉中說：“蔥蒜皆不與蜜同食。若共食令人利下”。 5．胡蘿卜與白蘿卜相克 胡蘿卜中含有一種叫抗壞血酸的分解酶，會破壞白蘿卜中的Vc。 6．蘿卜與桔子相克 科學(xué)家通過大量的臨床實驗發(fā)現(xiàn)，蘿卜等十字花科蔬菜攝入到體后，可迅速產(chǎn)生種叫硫氰酸鹽的物質(zhì)，并很快代謝產(chǎn)生一種抗甲腺的物質(zhì)-硫氰酸。該物質(zhì)產(chǎn)生的多少與這類蔬菜的攝入量成正比。此時，如果同時攝取入含有大量植物色素的桔子，桔子中的類黃酮物質(zhì)在腸道被細(xì)菌分解，轉(zhuǎn)化成斗羥苯甲酸及阿魏酸。這兩種酸可加強(qiáng)硫氰酸抑制甲狀腺功能，從而誘發(fā)或?qū)е录谞钕倌[。因此專家提示人們，在食用蘿卜等十字花科蔬菜后，不宜馬上吃桔子。尤其在甲關(guān)腺腫流行的地區(qū)，或正在患甲關(guān)腺腫的人，更應(yīng)注意。 7．茄子與螃蟹相克 蟹肉性味咸寒，茄子甘寒滑利，二者的食物藥性同屬寒性，共食有損腸胃，常常會導(dǎo)致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應(yīng)忌食。 8．辣椒與胡蘿卜相克 胡蘿卜除含大量胡蘿卜素外，還含有維生素C分解酶，而辣椒含有豐富的維生素C，所以胡蘿卜不宜與辣椒同食，否則會降低辣椒的營養(yǎng)價值。 9．辣椒與南瓜相克 南瓜亦含有維生素C分解酶，能破壞辣椒中的維生素C，所以二者不宜配食。 10．韭菜與蜂蜜、牛肉相克 古人孟詵在《食療本草》中說：“韭不可與蜜及牛肉同食”。因為韭菜與蔥蒜，同科同屬，即百合科蔥屬，食物藥性都是辛溫而熱，又均含蒜辣素和硫化物，都與蜂蜜食物藥性相反，所以二者不同食。 面對美味佳肴，你是否會想到，有些食物是不能混吃的。否則，你非但不能獲得品嘗美味的享受，反而會影響健康，甚至危及生命。專家提醒你，以下這20種食物是堅決不能混吃的。 1. 豬肉*菱角——肚子痛 2. 牛肉*栗子——引起嘔吐 3. 羊肉*西瓜——傷元氣 4. 狗肉*綠豆——會中毒 5. 兔肉*芹菜——脫發(fā) 6. 雞肉*芹菜——傷元氣 7. 鵝肉*雞蛋——傷元氣 8. 甲魚*莧菜——會 中毒 9. 鯉魚*甘草——會中毒 10. 螃蟹*柿子——腹瀉 11. 白酒*柿子——會胸悶 12. 紅薯*柿子——會得結(jié)石 13. 糖精（片）*雞蛋——會中毒、重則死亡 14. 紅塘*皮蛋——會中毒 15. 洋蔥*蜂蜜——傷眼睛 16. 豆腐*蜂蜜——耳聾 17. 蘿卜*木耳——得皮炎 18. 馬鈴薯*香蕉——面部生斑 19. 芋頭*香蕉——腹?jié)q 20. 花生*黃瓜——會傷身 21 維生素*蝦=砒霜 22 牛奶*桔子*蘿卜=傷身體加老鼠藥西紅柿常見的不宜下酒的菜有以下幾種：1、胡蘿卜：因其所含的胡蘿卜素與酒精在肝臟酶的作用下，會生成有毒物質(zhì)，危害健康。2、涼粉：因其在加工過程中要加入適量白礬，而白礬具有減緩腸胃蠕動的作用，用涼粉佐酒則會延長酒精在胃腸中的停留時間，因而增加人體對酒精的吸收，同時也增加了酒精對胃腸的刺激，減緩了血流速度，延長了酒精在血液中的停留時間，促使人醉酒，危害健康……3、熏臘食品：因其含有較多的亞硝胺和色素，與酒精產(chǎn)生反應(yīng)，不僅傷肝，而且損害口腔、食道與腸胃粘膜，還會誘發(fā)癌癥。4、燒烤：冬天，很多人喜歡和親朋好友到大排檔聚會，邊喝酒邊吃烤串，其樂融融。然而，在飲酒時用燒烤食品做下酒菜，這種吃法對健康不利。在燒烤過程中，不僅食物中蛋白質(zhì)的利用率降低了，同時還會產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯并芘。而且，肉類中的核酸經(jīng)過加熱分解產(chǎn)生的基因突變物質(zhì)，也可能導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。當(dāng)飲酒過多而使血鉛含量增高時，燒烤食物中的上述物質(zhì)與其結(jié)合，容易誘發(fā)消化道腫瘤。此外，過節(jié)由于酒的飲用量大，誘發(fā)這種疾病的幾率往往更高。原因一，酒精是一種有機(jī)溶劑，它能使消化道血管擴(kuò)張，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物質(zhì)極易被人體吸收。其二，酒精能降低肝臟的解毒功能，促使致癌物發(fā)生作用。此外，酒精還能抑制人體的免疫功能，加強(qiáng)致癌物的活化。因此，喝酒最好要適量。燒烤食品致癌性大小與食入量有關(guān)，建議每周不超過2次，每次不多于100克。喝酒都要有個“度”，不過這個“度”可不是酒精的含量，而是指喝的量。專家指出，白酒最多不能超3兩葡萄酒以4兩為宜，啤酒每天別超兩瓶。
7，怎么暖柿子
1.1溫水脫澀將新鮮柿果裝入鋁鍋或潔凈的缸內(nèi)(容器忌用鐵質(zhì)，以防鐵和單寧發(fā)生化學(xué)變化而影響品質(zhì))，倒入40℃左右的溫水，淹沒柿果，密封缸口，隔絕空氣流通。保持溫度的方法因具體條件下而不同，有的在容器下邊生一個火爐，有的在容器外面用谷糠，麥草等包裹，也有隔一定時間摻入熱水等等。脫澀時間的長短與品種、成熟度高低有關(guān)，一般經(jīng)10~24小時便能脫澀。
溫水脫澀方法，關(guān)鍵是控制水的溫度，過高過低均不合適。水溫過低，脫澀很慢，如南方用冷水浸泡要4~7天才能脫澀；水溫過高，果皮易被燙裂，果肉呈水漬狀，果色變褐，而且酶的活動受到抑制或遭到破壞，雖經(jīng)很長時間，澀味仍然很濃，群眾把這種現(xiàn)象稱為"煮死"了。因此，水溫保持在40℃最理想，既不會損傷果實，又使酶的活動能力處于最高狀態(tài)，產(chǎn)生乙醛最多，所以脫澀時間最短。
但是這種方法脫澀的柿子味稍淡，不能久貯，2~3天后顏色發(fā)褐變軟，不能大規(guī)模進(jìn)行。但脫澀快，小規(guī)模的、就地供應(yīng)時，采用此法較理想。
3.1.2冷水脫澀多在南方應(yīng)用。將柿果裝在籮筐內(nèi)，連筐浸在塘內(nèi)，經(jīng)5~7天，便可脫澀。或?qū)⑹两诟變?nèi)，水要淹沒柿果，水若變味則換清水。也有50kg冷水中加入柿葉1~2kg，倒入柿果，以水淹沒，上面覆蓋稻草，經(jīng)5~7天也能脫澀。一般來說，采收早，脫澀時間長；采收遲，脫澀時間短。柿葉數(shù)量多，脫澀時間短；柿葉放得少，脫澀時間長。當(dāng)時的氣溫或水溫高，脫澀時間短；氣溫或水溫低，脫澀時間長。
冷水脫澀雖然時間較長，但不用加溫，無需特殊設(shè)備，果實也較溫水脫澀的脆。
3.1.3石灰水脫澀每50kg柿果，用生石灰1~2kg，先用少量水把石灰溶化，再加水稀釋，水量要淹沒柿果。3~4天后便可脫澀。如能提高水溫，能縮短時間，用這種方法處理，即使柿果處于缺氧環(huán)境中，進(jìn)行分子間內(nèi)呼吸，間接地使單寧沉淀；同時，鈣離子滲入單寧細(xì)胞中，也會直接引起單寧沉淀，鈣離子又能阻礙原果膠的水解作用。因此，脫澀后的柿果肉質(zhì)特別脆。對于剛著色，不太成熟的果實效果特別好。但是，脫澀后果實表面附有一層石灰，不太美觀；處理不當(dāng)，也會引起裂果。
3.1.4二氧化碳脫澀將柿果裝在可以密閉的容器內(nèi)，容器上下方各設(shè)一個小孔。二氧化碳由下方小孔漸漸注入，待上方小孔排出的氣體能把點燃的火柴熄滅時，表示容器已充滿了二氧化碳，便將孔塞住。
脫澀快慢與品種及二氧化碳濃度有關(guān)。溫度25~30℃，在常壓下7~10天便可脫澀，如果加壓至7~11kg，溫度維持在20℃左右，2~3天后便可食用。若在容器中再加入少量酒精，則能加速脫澀。
脫澀后，取出放在通風(fēng)處，讓刺激性氣體揮發(fā)掉方可食用。
這種方法需要一定的設(shè)備，規(guī)模較大。少量的二氧化碳可用生石灰或大理石碎塊、蘇打等，加入稀硫酸產(chǎn)生。也可到氣體廠購買現(xiàn)成的二氧化碳。
3.2軟柿供食經(jīng)脫澀后的柿果，質(zhì)軟，可以剝皮。又叫烘柿、爬柿等。
脫澀后成軟柿，與硬柿不同，除完成脫澀外，還要促使果膠物質(zhì)發(fā)生變化。在鮮果中，果膠物質(zhì)呈原果膠狀態(tài)存在，不溶于水，是細(xì)胞壁的組成部分，與纖維素結(jié)合，使果肉組織呈緊密狀態(tài)。當(dāng)原果膠水解以后，變?yōu)楣z，轉(zhuǎn)移到細(xì)胞液中，細(xì)胞壁失去了支持力而松弛，因而果實變軟。以軟柿供食的脫澀力祛，?般采用以下幾種：
3.2.1鮮果脫澀柿果裝入缸內(nèi)，每50kg放入2~3kg梨、蘋果、沙果、山楂等其他成熟的鮮果，分層混放，放滿后封蓋缸口，在處于缺氧的情況下放出大量乙烯，促進(jìn)了柿果的后熟，經(jīng)3~5天后，便軟化、脫澀，而且色澤艷麗，風(fēng)味更佳。
3.2.2熏煙脫澀先挖一條橫溝，寬1.2~1.4m，深1.2m，長度可根據(jù)地形和柿子的多少而定，作為人行道。再在溝的側(cè)旁挖圓錐形的窯洞，低寬70cm，深70cm，口徑20~25cm，在洞底下，從溝道的一側(cè)開一個20cm見方的火口(似煤爐)，與窯洞底相隔約10cm厚，在此隔層中間鉆2~3個小孔，作為進(jìn)煙孔，上蓋1~2塊瓦片，以分散煙霧。在一條橫溝兩測能挖很多窯洞，兩個窯洞之間只需保留80cm的距離即可。熏煙的方法，將柿果整齊排放在窯洞，放滿后洞口用磚蓋住，再用泥封住。在火口中燃燒柴草樹葉等物，使煙從小孔注入窯內(nèi)。每天早、中、晚各熏一次，每次用燃料1.5kg，經(jīng)3~4天后，柿果軟化脫澀，取出后放在通風(fēng)處，散去煙味，便可食用。
這一方法也是使果實處于缺氧的環(huán)境中進(jìn)行無氧呼吸，而且不完全燃燒形成的煙也能促進(jìn)后熟。因此，提早采收的果實經(jīng)煙熏后色澤加濃，與成熟果實一般。此法成本低廉，但果實常有煙味。
3.2.3自然脫澀南方許多地方，果實成熟后不采收，讓它繼續(xù)生長，等到軟化后再采，吃起來已經(jīng)不澀；北方常在柿果成熟后采下，經(jīng)貯藏變軟，吃起來也不澀。這種不加任何處理而脫澀的稱自然脫澀。
這種方法需要時間較長，對單寧含量多的品種，在溫度較低的情況下，脫澀不能完全。但是自然脫澀的柿果色澤艷麗，味甜。
3.2.4酒精脫澀將柿果裝在酒桶或其他容器中，每裝一層柿果，噴布少量酒精，裝滿后加蓋密封，約經(jīng)一星期便可脫澀。脫澀后的柿果呈半軟。注意酒精不能過多，否則，果面容易變褐或稍有不適的味道。
3.2.5刺傷脫澀利用機(jī)械傷害，加速果實進(jìn)行分子間的內(nèi)呼吸，促進(jìn)后熟。方法是在柿蒂附近插入一小段干燥的細(xì)牙簽，幾天以后就變軟不澀，柿蒂蟲、柿綿蚧等蟲害引起柿果變軟發(fā)紅而不澀，也是這個道理。
這種方法容易造成傷口，容易被微生物入侵，引起發(fā)酵或霉?fàn)€。
3.2.6植物葉脫澀用柏樹、蘋果樹等植物的葉片，與成熟的柿果混放在容器內(nèi)，數(shù)日后便可脫澀，
3.2.7乙烯利脫澀用250ppm的乙稀利的水溶液在樹上噴布至果面潮潤，或?qū)⒉墒蘸蟮墓麑?，連筐在上述溶液中浸3分鐘，經(jīng)3~10天，便可脫澀。脫澀的速度快慢因品種、成熟度、藥液濃度、浸漬時間及氣溫高低有關(guān)。原理是：乙稀利在pH值4.1以上開始分解，釋放乙烯，隨著pH值的增高，乙烯釋放速度加快。柿果pH值在5上下，當(dāng)乙烯利被吸收后，隨即放出乙烯，從而達(dá)到脫澀目的。
◎放幾個青蘋果在里面一段時間就可以了
◎和熟透的蘋果放在塑料袋里
◎你吃的是不是青柿子啊?
如果是那你吃錯了，要把柿子放在陽光充足的地方曬幾天，或跟梨放在一個盒子里很快就會紅的，等柿子紅了吃的才甜！
◎同意1、2樓主的意見
◎如果是硬柿子，削皮放在溫水里，加點鹽，半天就可以吃了
◎放在米堆里，很快的哦`"
◎用酒涂柿蒂后放入方便袋密封好，三天后可食用。用烈酒擦在市子上 用馬佳代密封好放在比教不通風(fēng)的地方 恩 過三四天就...
以上方法太麻煩，把柿子放在密封的塑料袋里，再放一個梨，柿子幾天就軟了。利用乙烯脫澀吃進(jìn)肚子里就暖了柿子的做法是把柿子放在30-40度左右的水溫里面暖，這樣在水里面暖24個小時就可以吃了。 不過這種做法的關(guān)鍵點是要保持水溫的恒定，低了就要澀，水熱了就煮熟了。暖好的柿子不再有澀味，而是色澤艷紅，入口硬脆甘甜。