白酒怎么倒柿子，用酒欒柿子行嗎

可以。柿子與蘋果放在一起,大概5天時(shí)間，把硬柿子涂上一層白酒，用塑料袋包好放在米里，第二天就變軟了，你試試。 還有，就是和蘋果放在一起，也會(huì)很快變軟。 就可以了 ,因?yàn)樘O果里面有一種催熟劑.

桔子皮倒不太了解，蘋果蠻好的。你就把蘋果跟柿子放一起就行了，我家就這樣弄的

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噴灑而已。并非浸泡。

1.在柿子（棗）樹(shù)上，摘取青柿子（青棗）。質(zhì)量一定上好的，不得有磕碰、殘缺，更不能有蟲(chóng)食破口等。 2.將摘取的柿子（棗）用清水清洗干凈，不得有破損。晾干。 3.倒一容器高度酒。容器的大小有柿子幾何體積決定。如果是醉?xiàng)椨脗€(gè)小碗就可以。將柿子（棗）在高度酒中浸一下，使柿子（棗）的表面均勻一層酒，不得過(guò)多。 4.將浸過(guò)酒的柿子（棗）輕輕的放在帶蓋的容器內(nèi)，柿子平放，棗可以裝滿。加蓋密封。用紅土泥涂一下蓋的內(nèi)面，將會(huì)改善氣味。 5. 大約一個(gè)月后就可開(kāi)啟品嘗。時(shí)間長(zhǎng)一些好吃，但不能過(guò)長(zhǎng)。 6.每個(gè)過(guò)程（手續(xù)）都較好的可以放到明年四月。

把柿子放進(jìn)白酒里泡一泡，真是厲害，還有人不清楚，漲知識(shí)了 00:00 / 02:2670% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

你如果喜歡吃軟一點(diǎn)的柿子就買自然長(zhǎng)熟的，自然長(zhǎng)熟的柿子是不會(huì)有澀味的。如果你喜歡吃硬一點(diǎn)的柿子。我可以交你一種方法去除澀味。首先把青顏色柿子后面的蒂去掉，然后拿一個(gè)小錐子在柿子蒂的部位錐兩個(gè)孔，滴一點(diǎn)點(diǎn)白酒在里面就可以了。 然后把柿子倒放（就是有酒的那面放在上面）用保鮮膜之類的東西把柿子密封著就可以了。也可以放在小罐子里面，蓋上蓋子ok。一般一個(gè)星期就可以食用了。要注意的是錐孔的時(shí)候不能太深，放一滴酒就可以了。還有取出來(lái)的時(shí)間即不能太長(zhǎng)也不能太短，要不然柿子不是澀的就是軟的。這是我們那邊的一種浸柿子的方法，你可以試驗(yàn)一下。 還有一種方法就是如幾個(gè)生柿子將它們放在塑料袋內(nèi)，把袋口扎緊。一般，過(guò)幾天后，也可以達(dá)到脫澀的目的。

可以用酒精催熟。但是沒(méi)有蘋果好你把蘋果和柿子放在一起然后包裹好就行啦催熟過(guò)的柿子有一種蘋果的香味味道挺不錯(cuò)的

首先柿子全部沾好白酒。然后將塑料袋扎緊密封放置一周左右。最后再扎緊袋口放兩天就可以吃了。用白酒熗柿子步驟：1.準(zhǔn)備的是白酒。2.柿子不要清洗容易爛，直接用手沾白酒均勻的涂滿整個(gè)柿子。3.涂好的柿子放在保鮮膜里依次排列好。4.放好的柿子用保鮮膜往里面的方向卷，把柿子都包裹起來(lái)（多包幾層）。5.橫向包裹柿子以后，兩側(cè)的也要記得包裹起來(lái)，同樣多包裹幾層，讓它不易進(jìn)空氣。6.最后的成品，放在陰涼處不能放冰箱，存在5天。

制作酒柿子首先采摘無(wú)蟲(chóng)咬、樹(shù)葉未落時(shí)的橙黃色柿子，在院子里晾曬。再選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)高梁在鍋里煮熟晾冷后，拌上甜酒曲發(fā)酵。然后，將柿子和酒料放入無(wú)污染的大缸，放一層柿子撒一層高粱，待缸滿后，用饃葉（當(dāng)?shù)匾环N蒸饃時(shí)墊底的樹(shù)葉）和木板蓋住，用泥密封。一兩個(gè)月后，便可開(kāi)缸品嘗。通過(guò)這樣加工制作的酒柿子澀味全無(wú)，味道甜而略帶酒味，有解渴充饑、助消化、利尿、驅(qū)內(nèi)火、治喉痛等功效，是人們喜歡食用的一種鮮美水果。酒柿子的加工既滿足了市場(chǎng)需求，又使柿子增值，成為廣大農(nóng)民的又一生財(cái)之道。 酒柿子的做法與醉?xiàng)椀淖龇ㄏ嗤? 1.在柿子（棗）樹(shù)上，摘取青柿子（青棗）。質(zhì)量一定上好的，不得有磕碰、殘缺，更不能有蟲(chóng)食破口等。 2.將摘取的柿子（棗）用清水清洗干凈，不得有破損。晾干。 3.倒一容器高度酒。容器的大小有柿子幾何體積決定。如果是醉?xiàng)椨脗€(gè)小碗就可以。將柿子（棗）在高度酒中浸一下，使柿子（棗）的表面均勻一層酒，不得過(guò)多。 4.將浸過(guò)酒的柿子（棗）輕輕的放在帶蓋的容器內(nèi)，柿子平放，棗可以裝滿。加蓋密封。用紅土泥涂一下蓋的內(nèi)面，將會(huì)改善氣味。 5. 大約一個(gè)月后就可開(kāi)啟品嘗。時(shí)間長(zhǎng)一些好吃，但不能過(guò)長(zhǎng)。 6.每個(gè)過(guò)程（手續(xù)）都較好的可以放到明年四月。

柿子白酒的做法簡(jiǎn)單是美食杰時(shí)尚飲品做法菜譜里的常見(jiàn)菜，柿子白酒口味屬于，做法屬類，但怎么做柿子白酒最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺(jué)來(lái)做這道柿子白酒吧~~ 用柿子做蒸餾可采用固體發(fā)酵，因未十分成熟的柿子，除含有糖分外，還具有一些淀粉，如采用加酵母的液體發(fā)醇法，則淀粉不能利用，因此可加入一部分曲，其中含有糖化曲和酵母，發(fā)酵過(guò)程中淀粉解和酒精發(fā)酵同時(shí)進(jìn)行，發(fā)酵完畢后即進(jìn)行蒸餾。原料配方 柿子100千克 油曲4千克 谷糠45千克制作方法 1.發(fā)酵前，將柿子碾碎，或用木棍搗碎，按重量加入25％的谷糠，拌勻后裝入甑內(nèi)蒸20分鐘，取出散冷，待溫度降率35℃左右，按柿子的重量加入4％的酒曲，攪拌均勻，裝入發(fā)酵缸(池)，密封進(jìn)行發(fā)酵。溫度保持25～28℃，經(jīng)7～10天，發(fā)酵完畢，便可蒸餾。2.蒸餾前再拌入20％的疏松材料(谷糠、高粱皮)，使之不干不濕。太干出酒少，太濕蒸不上，會(huì)影響出酒的時(shí)間和度數(shù)，拌勻后裝甑蒸餾。

酒精可以與澀柿子中的可溶性單寧發(fā)生反應(yīng)，轉(zhuǎn)化為不溶性單寧。不溶性單寧不能被唾液溶解，食用時(shí)就感覺(jué)不到澀味了。柿子的白酒脫澀法首先將白酒倒到盤子里，然后把柿子在盤子里滾一下，使其均勻的沾滿白酒，最后把沾了酒的柿子放入罐子里。整個(gè)過(guò)程要保持連貫的流水作業(yè)，且要?jiǎng)幼餮杆?，以防止酒精揮發(fā)掉。所有柿子都進(jìn)入罐子后要迅速將罐子封口，并做密封處理，如果使用的是多層塑料袋，則要將袋口逐一扎緊。最后把裝滿柿子的罐子放置在室內(nèi)，注意要遠(yuǎn)離陽(yáng)光直射和熱源。根據(jù)柿子的成熟度一般置一到兩周左右柿子就沒(méi)有澀味了，此時(shí)將柿子全部取出，放置在通風(fēng)處晾十幾分鐘，使酒精揮發(fā)掉就可以吃了。用這種方法脫澀的柿子，香甜，爽口，且硬度適中，也比較耐儲(chǔ)存。

柿子脫澀的關(guān)鍵是使柿子與氧氣隔絕，使其中的單寧發(fā)生轉(zhuǎn)化而變甜。 1．溫水脫澀法：把柿子裝進(jìn)大水缸里，然后倒入45℃的溫水，全部淹沒(méi)柿子，再用棉絮等物把缸口蓋嚴(yán)蓋緊，經(jīng)過(guò)20-36小時(shí)就可脫澀。 2．酒精脫澀法：用75％酒精或高粱酒噴灑柿子，然后把柿子放在容器中密封3-4天，即可脫澀。 3．水果脫澀法：在柿子中摻入10％的沙梨、蘋果、獼猴桃等已經(jīng)成熟且完好的水果，放在容器中密封，3-4天就能脫澀變軟。 4．石灰脫澀法：將生石灰加水配制成5％的石灰水，趁水還溫?zé)釙r(shí)，把柿子浸入其中，石灰水要能浸沒(méi)柿子，然后密封，這樣經(jīng)過(guò)3-4天柿子即可脫澀。 5．乙烯利脫澀法：將柿子浸泡在0.05％-0.1％乙烯利溶液中，然后撈出放在室內(nèi)，3-4天后柿子即可脫澀，并且變軟。

方法一:1.拿一吃飯碗倒一些白酒（要上點(diǎn)檔次的酒，劣質(zhì)的就不要了哦！）好點(diǎn)的白酒會(huì)使味道很清香。2.將柿子放入白酒碗中， 全身裹上香香的白酒后，裝入塑料袋中，然后扎緊袋口（要保證密不透風(fēng)的）。3.大概過(guò)個(gè)5天左右（個(gè)頭小的話放個(gè)3天左右）就可以拿出來(lái)，又脆又甜的脆柿子就做好了。方法二：1. 準(zhǔn)備半鍋水，里面放上點(diǎn)花椒，然后把水加熱（溫的就行，不要太高）。2. 然后把柿子放進(jìn)去，蓋好蓋子就好。第二天再把水熱一下，一定要把柿子拿出來(lái)。3. 這樣有個(gè)四五天就可以吃了，很脆很甜。柿子脫澀的關(guān)鍵是使柿子與氧氣隔絕，以下就是柿子脫澀的方法介紹。1．溫水脫澀法：把柿子裝進(jìn)大水缸里，然后倒入45℃的溫水，全部淹沒(méi)柿子，再用棉絮等物把缸口蓋嚴(yán)蓋緊，經(jīng)過(guò)20-36小時(shí)就可脫澀。2．酒精脫澀法：用75％酒精或高粱酒噴灑柿子，然后把柿子放在容器中密封3-4天，即可脫澀。3．水果脫澀法：在柿子中摻入10％的沙梨、蘋果、獼猴桃等已經(jīng)成熟且完好的水果，放在容器中密封，3-4天就能脫澀變軟。4．石灰脫澀法：將生石灰加水配制成5％的石灰水，趁水還溫?zé)釙r(shí)，把柿子浸入其中，石灰水要能浸沒(méi)柿子，然后密封，這樣經(jīng)過(guò)3-4天柿子即可脫澀。5．乙烯利脫澀法：將柿子浸泡在0.05％-0.1％乙烯利溶液中，然后撈出放在室內(nèi)，3-4天后柿子即可脫澀，并且變軟。

你說(shuō)的是不是那種青的，去皮后吃起來(lái)脆脆的柿子。這種柿子加工很簡(jiǎn)單的。只要把長(zhǎng)大的柿子摘下來(lái)，浸泡在石灰水里，一個(gè)月即可吃了。沒(méi)有成熟的柿子含有大量的鞣酸吃起來(lái)很澀，對(duì)人體不利。泡石灰水是利用石灰水里的氫氧化鈣將鞣酸中和，去除澀味。摘柿子的時(shí)候選青的，泡好以后吃起來(lái)脆，帶點(diǎn)黃的泡好后吃起來(lái)較甜。就是不要選已經(jīng)成熟的軟的。這種柿子會(huì)泡爛的。

灑懶柿子做法：選擇剛摘下來(lái)沒(méi)有摔傷的硬柿子，成熟度差一點(diǎn)也沒(méi)事兒。高度白酒最好50度以上，小半碗大約2兩半。什么牌子都行，我用的前兩天參加婚宴帶回來(lái)的沒(méi)有喝完的小半瓶汾酒，你別說(shuō)好酒更香。每個(gè)柿子都在白酒里滾一圈，要全部打濕，不能只蘸一點(diǎn)點(diǎn)。找一個(gè)厚厚的袋子，把白酒打濕的柿子一個(gè)一個(gè)碼好。用繩子把口袋扎緊，在陽(yáng)光充足的陽(yáng)臺(tái)放置，一天后就看見(jiàn)濕漉漉的水蒸氣。靜待三日就可以品嘗了。如何鑒別柿子變甜了？選擇一個(gè)最紅成熟度最高的柿子，清洗后削皮，先在柿子肚子上啃一口，漤柿子從柿子蒂這里先變甜的，不要先啃柿子頂部。脆甜多汁，非常好吃。如果你不幸嘴巴澀了，沒(méi)關(guān)系，這個(gè)柿子別吃了，再扎緊口袋捂一天。時(shí)間長(zhǎng)短跟柿子的成熟度和室內(nèi)溫度關(guān)系很大。成熟度高的柿子會(huì)很快變軟，要先吃。成熟度低的柿子可以多放幾天，合理安排錯(cuò)時(shí)吃柿子，每天都有脆柿子吃。

傳統(tǒng)制法（1）將牛油切成二分大的方丁。把青紅絲、核桃仁切碎，取面粉250克與黃桂醬、玫瑰醬攪拌均勻，再加入板油丁、白糖，用力揉搓，當(dāng)各種物料摻和出現(xiàn)粘性時(shí)，即成糖餡。 柿子餅（2）將面粉1千克堆放在案板上，中間挖個(gè)坑。柿子去蒂揭皮后，放在面粉坑里，先剁成糊，再用手將面粉與柿子和勻，搓成軟面團(tuán)，再陸續(xù)加入面粉500克，揉搓成較硬的面團(tuán)。把剩下的面粉撒在面團(tuán)周圍，即成柿子面。（3）取柿子面劑一塊（約50克），拍平，包入15克糖餡，制成柿子餅坯（2千克面粉可做餅80個(gè)）。（4）將三扇鏊燒熱，在底鏊倒入菜籽油50克，將餅坯平放鏊里。用鐵鏟翻轉(zhuǎn)，輕輕壓一下，蓋上鏊，烙烤5-6分鐘，底面發(fā)黃時(shí)，再翻轉(zhuǎn)面，加菜籽油25克，烙5分鐘，待兩面火色均勻，即成。自然干燥法1、選果：選用充分成熟、肉質(zhì)堅(jiān)硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無(wú)縱溝、含糖量高、少核或無(wú)核品種。剔除機(jī)械傷和蟲(chóng)果。 柿子餅2、去皮：大都采用腳踏式半自動(dòng)去皮機(jī)。將果皮轉(zhuǎn)圈旋削下。去皮要干凈，同時(shí)旋皮要薄而均勻。3、曬餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛(wèi)生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.8~1米，上鋪秫千箔，將去皮后的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進(jìn)行第1次翻動(dòng)，以后每隔3~4天翻動(dòng)1次，每次翻動(dòng)同時(shí)進(jìn)行捏餅，第2次捏餅時(shí)柿餅外硬內(nèi)軟，回軟后沒(méi)有發(fā)汗現(xiàn)象，就可進(jìn)行上霜，出霜才好。4、上霜：將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層干柿皮放一層柿餅，反復(fù)疊放至將滿缸，然后封缸，放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環(huán)境溫度有關(guān)，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。人工干燥法此法制品顏色黃亮、味甜香濃、出霜好、質(zhì)量高。操作要點(diǎn)：1、原料及預(yù)處理：同自然干燥。 柿子餅2、烘烤：柿果入烤房后，點(diǎn)火升溫至40℃微火保溫。每隔2小時(shí)通風(fēng)排濕1次，每次通風(fēng)15~20分鐘（或排風(fēng)扇排風(fēng)5分鐘）。約2天后果面稍呈白色進(jìn)行第1次捏餅，捏時(shí)要輕，防止捏破外層干皮。然后使烤房溫度穩(wěn)定在40~45℃，連續(xù)烤20小時(shí)，同時(shí)加強(qiáng)通風(fēng)。此段溫度不要超過(guò)50℃，以利稅澀。當(dāng)果面出現(xiàn)皺紋時(shí)進(jìn)行第2次捏餅，此時(shí)柿果已基本脫澀，可提高烤房溫度至50~55℃，維持20小時(shí)，注意通風(fēng)排濕，同時(shí)進(jìn)行倒盤、翻果，使受熱均勻。當(dāng)柿果已基本干燥有些皺縮時(shí)進(jìn)行第3次捏餅 整形。用雙手拇指和食指從果中心向外捏成中間薄邊緣厚的碟狀形，要捏斷靠近果蒂的果心，以防果頂縮入。此后烤訪溫度降至45℃左右，繼續(xù)蒸發(fā)。并加強(qiáng)通風(fēng)，直內(nèi)外軟硬基本一致。將餅收起回軟，整形上霜。注意事項(xiàng)：1、烘烤溫度切勿超過(guò)55℃，防止柿餅返澀。2、烘烤中應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)管理，嚴(yán)防受捂霉變。3、出口柿餅衛(wèi)生要求較高，細(xì)菌總數(shù)≤100個(gè)/克，大腸菌群≤3個(gè)/克，因此要特別加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生管理。

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(1)柿子：我國(guó)分布廣，資源豐富。柿子含糖量高，是釀酒的好原料。(2)脫澀：將柿子用水洗凈后，浸入40℃溫水中處理24小時(shí)，以除去澀味。(3)破碎、除梗：破碎前先除去果柄、花盤，用破碎機(jī)破碎。(4)調(diào)整成分：調(diào)糖分與酸度。柿子的糖分可達(dá)20％左右，一般不用加糖。酸度較低，一般需加酸(蘋果酸、檸檬酸、酒石酸等)，在發(fā)酵前含酸量應(yīng)調(diào)整到6克／升左右。(5)發(fā)酵：柿子漿加0.1％果膠處理，促使果膠分解，果汁粘度下降。添加5％左右葡萄酒酵母液，充分?jǐn)嚢?，?6℃～28℃溫度中進(jìn)行主發(fā)酵。主發(fā)酵期的管理與紅葡萄酒工藝相同。發(fā)酵時(shí)間大約1周，在殘?zhí)墙抵?克／升以下時(shí)，發(fā)酵基本停止。(6)壓榨：發(fā)酵結(jié)束后，應(yīng)進(jìn)行壓榨；出罐時(shí)，先將自流酒放出，取皮渣進(jìn)行壓榨，得壓榨酒。(7)后發(fā)酵：把分離出來(lái)的汁液進(jìn)行后發(fā)酵，使殘?zhí)抢^續(xù)發(fā)酵，轉(zhuǎn)變成酒精。后發(fā)酵采用密閉發(fā)酵，正常的后發(fā)酵，糖濃度是不斷下降的。(8)陳釀：后發(fā)酵結(jié)束后，進(jìn)行換桶、添桶等操作，進(jìn)入陳釀期，酒在低溫下存放。酒窖須保持一定溫度、濕度，應(yīng)通風(fēng)并注意衛(wèi)生。換桶、添桶時(shí)要按工藝規(guī)程嚴(yán)格操作，不使酒與空氣接觸，以防氧化，保持酒的原果香及新鮮度。(9)下膠澄清：酒的外觀須澄清透明，所以需下膠澄清。下膠澄清是在酒中加一種或幾種有機(jī)或無(wú)機(jī)不溶性成分，使它在酒液中產(chǎn)生膠體沉淀物，將懸浮在酒中的顆粒物除去。下膠材料可用明膠、魚(yú)膠、干酪素、皂土等。用量通過(guò)小型試驗(yàn)來(lái)確定。下膠時(shí)要將材料迅速同酒混勻，使之分散到整桶酒液中。下膠澄清與過(guò)濾應(yīng)結(jié)合進(jìn)行，以獲得更好的澄清效果。

柿子酒的制作方法：　　柿子露酒又被稱為利口酒，柿子的釀制方法非常簡(jiǎn)單，只需五步：　　一、挑選果肉比較豐滿的柿子，洗凈之后放在清涼處稍微控一下水分?！　　《?、將柿子碾碎，按重量加入25%的谷糠，攪拌均勻后裝入瓶中蒸20分鐘。　　　三、蒸發(fā)完畢，去除散冷，當(dāng)溫度降至35度左右時(shí)，加入4%的酒曲，讓后攪拌均勻，讓后裝入密封的發(fā)酵缸中發(fā)酵，注意溫度要保持在25至28度之間，發(fā)酵7至10天?！　　∷摹l(fā)酵完畢之后就可進(jìn)行蒸餾，蒸餾前要拌入20%的疏松材料(谷糠、高粱皮)，使成不干不濕狀態(tài)。太干出酒少，太濕蒸不上，影響出酒的時(shí)間和數(shù)量。拌勻后裝瓶蒸餾。出酒多少與柿子含糖量、成熟度及釀造技術(shù)有關(guān)。一般每100千克鮮柿子可出50度白酒10～13千克。　　　五、蒸餾完畢柿子酒也就制作完成了。

制作酒柿子首先采摘無(wú)蟲(chóng)咬、樹(shù)葉未落時(shí)的橙黃色柿子，在院子里晾曬。再選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)高梁在鍋里煮熟晾冷后，拌上甜酒曲發(fā)酵。然后，將柿子和酒料放入無(wú)污染的大缸，放一層柿子撒一層高粱，待缸滿后，用饃葉（當(dāng)?shù)匾环N蒸饃時(shí)墊底的樹(shù)葉）和木板蓋住，用泥密封。一兩個(gè)月后，便可開(kāi)缸品嘗。通過(guò)這樣加工制作的酒柿子澀味全無(wú)，味道甜而略帶酒味，有解渴充饑、助消化、利尿、驅(qū)內(nèi)火、治喉痛等功效，是人們喜歡食用的一種鮮美水果。酒柿子的加工既滿足了市場(chǎng)需求，又使柿子增值，成為廣大農(nóng)民的又一生財(cái)之道。 酒柿子的做法與醉?xiàng)椀淖龇ㄏ嗤? 1.在柿子（棗）樹(shù)上，摘取青柿子（青棗）。質(zhì)量一定上好的，不得有磕碰、殘缺，更不能有蟲(chóng)食破口等。 2.將摘取的柿子（棗）用清水清洗干凈，不得有破損。晾干。 3.倒一容器高度酒。容器的大小有柿子幾何體積決定。如果是醉?xiàng)椨脗€(gè)小碗就可以。將柿子（棗）在高度酒中浸一下，使柿子（棗）的表面均勻一層酒，不得過(guò)多。 4.將浸過(guò)酒的柿子（棗）輕輕的放在帶蓋的容器內(nèi)，柿子平放，棗可以裝滿。加蓋密封。用紅土泥涂一下蓋的內(nèi)面，將會(huì)改善氣味。 5. 大約一個(gè)月后就可開(kāi)啟品嘗。時(shí)間長(zhǎng)一些好吃，但不能過(guò)長(zhǎng)。 6.每個(gè)過(guò)程（手續(xù)）都較好的可以放到明年四月。