白酒如何制作脆柿子，柿子白酒怎么做

柿子白酒原料配方： 柿子100千克 油曲4千克 谷糠45千克 柿子白酒的做法 1.發(fā)酵前，將柿子碾碎，或用木棍搗碎，按重量加入25％的谷糠，拌勻后裝入甑內(nèi)蒸20分鐘，取出散冷，待溫度降率35℃左右，按柿子的重量加入4％的酒曲，攪拌均勻，裝入發(fā)酵缸(池)，密封進(jìn)行發(fā)酵。溫度保持25～28℃，經(jīng)7～10天，發(fā)酵完畢，便可蒸餾。 2.蒸餾前再拌入20％的疏松材料(谷糠、高粱皮)，使之不干不濕。太干出酒少，太濕蒸不上，會(huì)影響出酒的時(shí)間和度數(shù)，拌勻后裝甑蒸餾。

1.柿子洗凈晾干2.準(zhǔn)備一碗白酒3.將柿子放入白酒中轉(zhuǎn)一圈4.將柿子蒂沾上白酒5.放入塑料袋中6.柿子全部沾好白酒后將塑料袋扎緊密封放置一周左右就可以吃了，吃的時(shí)候先嘗一下，如果澀的話，再扎緊袋口放兩天。

柿子白酒原料配方： 柿子100千克 油曲4千克 谷糠45千克柿子白酒的做法1.發(fā)酵前，將柿子碾碎，或用木棍搗碎，按重量加入25％的谷糠，拌勻后裝入甑內(nèi)蒸20分鐘，取出散冷，待溫度降率35℃左右，按柿子的重量加入4％的酒曲，攪拌均勻，裝入發(fā)酵缸(池)，密封進(jìn)行發(fā)酵。溫度保持25～28℃，經(jīng)7～10天，發(fā)酵完畢，便可蒸餾。2.蒸餾前再拌入20％的疏松材料(谷糠、高粱皮)，使之不干不濕。太干出酒少，太濕蒸不上，會(huì)影響出酒的時(shí)間和度數(shù)，拌勻后裝甑蒸餾。

脆柿子，很甜，很脆。在中秋左右開(kāi)始做。因?yàn)檫@時(shí)的柿子還沒(méi)熟，有些皮已經(jīng)微黃，做出的脆柿子好看些。到了九月初柿子便紅了，也就是成熟了。民間有這個(gè)諺語(yǔ)：七月核桃，八月梨，九月柿子紅了皮，便是指這個(gè)。將剛摘下來(lái)沒(méi)有破口的柿子，洗凈備用。將水燒熱，放入適量的鹽，不要太多。2將裝青柿子用的壇子洗凈（一定要洗凈，否則會(huì)污染柿子，柿子在脫澀過(guò)程中會(huì)爛），將選好的青柿子麻整齊的放入壇子。3將燒熱的鹽水倒入壇子中。并想法保持水溫?zé)嵋粋€(gè)星期左右就可以了。在北方農(nóng)村，我家把壇子放在火爐旁邊。綠綠的皮，白色的肉，吃起來(lái)是脆脆的，而且很甜，這就是脆柿子制作成功后的樣子。

摘下脆柿子浸一下高度白酒，塑料袋密封一般兩三天就可以脫澀。

具體步驟：1、將剛摘下來(lái)沒(méi)有破口的柿子，洗凈備用。將水燒熱，放入適量的鹽，不要太多。2、將裝青柿子用的壇子洗凈，將選好的青柿子麻整齊的放入壇子。3、將燒熱的鹽水倒入壇子中。并想法保持水溫?zé)嵋粋€(gè)星期左右就可以了。這就是脆柿子制作成功后的樣子。脆柿子如下圖

用料：柿子10個(gè)，白酒20g　　做法：將柿子（硬的）去蒂洗凈，晾干待用。將晾干的柿子放入泡菜壇。放一層噴少許白酒，再放一層再?lài)娨淮伟拙浦敝练艥M(mǎn)，蓋上壇蓋注入清水封好壇口，放在陰涼處。?6-7天后開(kāi)蓋，將柿子取出清洗，削皮裝盤(pán)?！　≠N士：做脆柿子一定要硬的柿子軟的就沒(méi)意義了。柿子去蒂時(shí)不要連根拔起，只是把邊緣翹起的剝掉就可以了。柿子在放入壇子以后不要開(kāi)蓋，以免影響效果。如果沒(méi)有泡菜壇也可以用塑料袋代替（一定要將代口扎緊）白酒就是普通45度酒，用量不多，噴時(shí)盡量均勻。7天后如果柿子還澀不要將柿子扔了可以改用蘋(píng)果捂軟柿子吃，這樣就免得浪費(fèi)了。???

用料：柿子10個(gè)，白酒20g　　做法：1. 將柿子（硬的）去蒂洗凈，晾干待用。2. 將晾干的柿子放入泡菜壇。放一層噴少許白酒，再放一層再?lài)娨淮伟拙浦敝练艥M(mǎn)，蓋上壇蓋注入清水封好壇口，放在陰涼處。3. ?6-7天后開(kāi)蓋，將柿子取出清洗，削皮裝盤(pán)?！　≠N士：1. 做脆柿子一定要硬的柿子軟的就沒(méi)意義了。2. 柿子去蒂時(shí)不要連根拔起，只是把邊緣翹起的剝掉就可以了。3. 柿子在放入壇子以后不要開(kāi)蓋，以免影響效果。4. 如果沒(méi)有泡菜壇也可以用塑料袋代替（一定要將代口扎緊）5. 白酒就是普通45度酒，用量不多，噴時(shí)盡量均勻。6. 7天后如果柿子還澀不要將柿子扔了可以改用蘋(píng)果捂軟柿子吃，這樣就免得浪費(fèi)了。????

準(zhǔn)備材料：柿子：8個(gè)、削皮刀：一把。1、將柿子逐個(gè)削皮2、按橫切面切成2毫米厚的片狀3、烤箱100度預(yù)熱5分鐘后，把切好的杮子放入烤箱烤制3小時(shí)4、中途多次翻面，可有效的烤干水分5、準(zhǔn)備一個(gè)干凈無(wú)水無(wú)油的容器，3小時(shí)后把烤好的杮子放到容器里即可食用

用料：柿子10個(gè)，白酒20g　　做法：將柿子（硬的）去蒂洗凈，晾干待用。將晾干的柿子放入泡菜壇。放一層噴少許白酒，再放一層再?lài)娨淮伟拙浦敝练艥M(mǎn)，蓋上壇蓋注入清水封好壇口，放在陰涼處。?6-7天后開(kāi)蓋，將柿子取出清洗，削皮裝盤(pán)。　　貼士：做脆柿子一定要硬的柿子軟的就沒(méi)意義了。柿子去蒂時(shí)不要連根拔起，只是把邊緣翹起的剝掉就可以了。柿子在放入壇子以后不要開(kāi)蓋，以免影響效果。如果沒(méi)有泡菜壇也可以用塑料袋代替（一定要將代口扎緊）白酒就是普通45度酒，用量不多，噴時(shí)盡量均勻。7天后如果柿子還澀不要將柿子扔了可以改用蘋(píng)果捂軟柿子吃，這樣就免得浪費(fèi)了。???

選擇硬的青柿子，用水泡，放在稍微暖和的地方，水里可以放些玉米苞蓋著點(diǎn)，3-5天左右，嘗一下，不澀就可以了，要撈出來(lái)，放冰箱中。

生石灰、燒堿、食鹽、水，比例為2：2：1：10，把青柿置于盛滿(mǎn)前述溶液的容器中，72小時(shí)后柿子撈出，洗凈即可食用。注意，青柿要完好無(wú)損，千萬(wàn)不能破皮。希望能給你帶來(lái)幫助。

冷凍~！

制作酒柿子首先采摘無(wú)蟲(chóng)咬、樹(shù)葉未落時(shí)的橙黃色柿子，在院子里晾曬。再選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)高梁在鍋里煮熟晾冷后，拌上甜酒曲發(fā)酵。然后，將柿子和酒料放入無(wú)污染的大缸，放一層柿子撒一層高粱，待缸滿(mǎn)后，用饃葉（當(dāng)?shù)匾环N蒸饃時(shí)墊底的樹(shù)葉）和木板蓋住，用泥密封。一兩個(gè)月后，便可開(kāi)缸品嘗。通過(guò)這樣加工制作的酒柿子澀味全無(wú)，味道甜而略帶酒味，有解渴充饑、助消化、利尿、驅(qū)內(nèi)火、治喉痛等功效，是人們喜歡食用的一種鮮美水果。酒柿子的加工既滿(mǎn)足了市場(chǎng)需求，又使柿子增值，成為廣大農(nóng)民的又一生財(cái)之道。 酒柿子的做法與醉?xiàng)椀淖龇ㄏ嗤?. 在柿子（棗）樹(shù)上，摘取青柿子（青棗）。質(zhì)量一定上好的，不得有磕碰、殘缺，更不能有蟲(chóng)食破口等。2. 將摘取的柿子（棗）用清水清洗干凈，不得有破損。晾干。3. 倒一容器高度酒。容器的大小有柿子幾何體積決定。如果是醉?xiàng)椨脗€(gè)小碗就可以。將柿子（棗）在高度酒中浸一下，使柿子（棗）的表面均勻一層酒，不得過(guò)多。4. 將浸過(guò)酒的柿子（棗）輕輕的放在帶蓋的容器內(nèi)，柿子平放，棗可以裝滿(mǎn)。加蓋密封。用紅土泥涂一下蓋的內(nèi)面，將會(huì)改善氣味。5. 大約一個(gè)月后就可開(kāi)啟品嘗。時(shí)間長(zhǎng)一些好吃，但不能過(guò)長(zhǎng)。6. 每個(gè)過(guò)程（手續(xù)）都較好的可以放到明年四月。盛產(chǎn)于大灘地區(qū)的酒柿子，是選用還未成熟的青柿子和用高粱煮的酒醅（或用低度白酒）混合裝缸，密封數(shù)月后可啟封食用。上等酒柿子皮肉呈桔黃色或深棕色，軟硬適中，酒味濃郁醇正，色味俱佳，是饋贈(zèng)親友之珍品。

制作酒柿子首先采摘無(wú)蟲(chóng)咬、樹(shù)葉未落時(shí)的橙黃色柿子，在院子里晾曬。再選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)高梁在鍋里煮熟晾冷后，拌上甜酒曲發(fā)酵。然后，將柿子和酒料放入無(wú)污染的大缸，放一層柿子撒一層高粱，待缸滿(mǎn)后，用饃葉（當(dāng)?shù)匾环N蒸饃時(shí)墊底的樹(shù)葉）和木板蓋住，用泥密封。一兩個(gè)月后，便可開(kāi)缸品嘗。通過(guò)這樣加工制作的酒柿子澀味全無(wú)，味道甜而略帶酒味，有解渴充饑、助消化、利尿、驅(qū)內(nèi)火、治喉痛等功效，是人們喜歡食用的一種鮮美水果。酒柿子的加工既滿(mǎn)足了市場(chǎng)需求，又使柿子增值，成為廣大農(nóng)民的又一生財(cái)之道。 酒柿子的做法與醉?xiàng)椀淖龇ㄏ嗤?1.在柿子（棗）樹(shù)上，摘取青柿子（青棗）。質(zhì)量一定上好的，不得有磕碰、殘缺，更不能有蟲(chóng)食破口等。 2.將摘取的柿子（棗）用清水清洗干凈，不得有破損。晾干。 3.倒一容器高度酒。容器的大小有柿子幾何體積決定。如果是醉?xiàng)椨脗€(gè)小碗就可以。將柿子（棗）在高度酒中浸一下，使柿子（棗）的表面均勻一層酒，不得過(guò)多。 4.將浸過(guò)酒的柿子（棗）輕輕的放在帶蓋的容器內(nèi)，柿子平放，棗可以裝滿(mǎn)。加蓋密封。用紅土泥涂一下蓋的內(nèi)面，將會(huì)改善氣味。 5. 大約一個(gè)月后就可開(kāi)啟品嘗。時(shí)間長(zhǎng)一些好吃，但不能過(guò)長(zhǎng)。 6.每個(gè)過(guò)程（手續(xù)）都較好的可以放到明年四月。

把柿子干泡酒里

工具：無(wú)毒塑料布（用于食品包裝的），棉紗（稀布），農(nóng)家燒制的大缸一口，蛇皮袋。 工藝流程：清洗柿子—陰干—去柿蒂—上料（新鮮柿子）—發(fā)酵（1~2個(gè)月）—成品（柿子醋原液） 　　將成熟的新鮮柿子（無(wú)腐爛）摘下用清水洗凈，放在無(wú)灰塵無(wú)污染的環(huán)境中陰干，然后帶上衛(wèi)生手套輕輕將柿蒂去掉。 　　棉紗消毒（開(kāi)水燙或用高壓鍋），缸和竹樓消毒時(shí)用開(kāi)水沖刷 　　缸和竹樓消毒晾干后用棉紗在竹樓底襯上1~2 層，再用塑料布在竹樓內(nèi)的周?chē)r上一層，就可以上料了，上完料后用棉紗蓋在上面，最后用防塵罩把整個(gè)缸罩上。要放在無(wú)污染無(wú)蚊蟲(chóng)的地方。經(jīng)過(guò)1~2個(gè)月自然發(fā)酵后，缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液，這兩個(gè)月之內(nèi)不要?jiǎng)铀?，等能聞到有醋的酸味時(shí)，把竹樓拿下，看看缸內(nèi)柿子水的上面有沒(méi)有一層乳白色的半透明的東西（醋衣），如果有證明成功了，這是前期發(fā)酵。但不會(huì)太酸，有甜味。顏色就像紅葡萄酒一樣透明。 　　關(guān)鍵是下一步，后期發(fā)酵。也就是制成陳年老醋。用這種方法制成的陳年老醋能存放數(shù)年 　　用木質(zhì)的或塑料的勺子（注意：千萬(wàn)不要用金屬）把柿子醋原液灌入瓶中（經(jīng)過(guò)消毒的）包裝密封，在陰涼處挖一個(gè)1米以下的坑掩埋。這就是后期發(fā)酵，隨用隨挖，就這么簡(jiǎn)單。 　　注：用完全成熟的柿子做出來(lái)的柿子醋的顏色就像紅葡萄酒一樣透明，沒(méi)完全成熟的做出來(lái)的柿子醋是青色（經(jīng)后期發(fā)酵才能像紅葡萄酒一樣透明），存放的時(shí)間越長(zhǎng)顏色就越深。但是都有沉淀物，這是正常的。

柿子酒　柿子酒是以柿子為釀酒原料，將柿子搗碎，拌以酒曲，發(fā)酵或蒸餾而成。其制作最大特點(diǎn)是不用糧食。原理及工藝1. 柿子果酒或柿子酒（發(fā)酵酒） persimmon wine 柿果中含有很多還原糖。主要成分是葡萄糖、果糖和甘露糖醇。這些糖經(jīng)酒精發(fā)酵作用，分解成酒精和二氧化碳。發(fā)酵的快慢主要與酵母菌的多少、酵母菌活動(dòng)環(huán)境有關(guān)。在25～30℃，含糖量不超過(guò)12%時(shí)發(fā)酵最快。柿子中的單寧會(huì)妨礙其活動(dòng)，最好在加入酵母菌時(shí)，白酒(蒸餾酒)的制作柿子蒸餾酒 persimmon tequila先加入黑曲菌將單寧分解(或加堿中和)。進(jìn)行發(fā)酵時(shí)，以密閉室不供給氧氣條件下發(fā)酵，才能充分地將糖變成酒精?？刹捎霉腆w發(fā)酵法制取白酒。是將柿子碾碎，按重量加入25%的谷糠，拌和均勻后裝入瓶?jī)?nèi)蒸20分鐘，取出散冷，待溫度降至35℃左右，加入4%的酒曲，攪拌均勻，裝入發(fā)酵缸(池)密封進(jìn)行發(fā)酵。溫度保持25～28℃，經(jīng)7～10天，發(fā)酵完畢，便可蒸餾。　　蒸餾前再拌入20%的疏松材料(谷糠、高粱皮)，使成不干不濕狀態(tài)。太干出酒少，太濕蒸不上，影響出酒的時(shí)間和數(shù)量。拌勻后裝瓶蒸餾。出酒多少與柿子含糖量、成熟度及釀造技術(shù)有關(guān)。一般每100千克鮮柿子可出50度白酒10～13千克。③配制酒 柿子露酒（或利口酒） persimmon liquor 將榨取的柿子澄清汁略加濃縮后，加入60度的白酒50～75克稀釋至500克便成配制酒。每100千克鮮柿子可配制50千克酒。此酒昧甜而醇，無(wú)怪味。酒色與柿汁沸騰時(shí)間長(zhǎng)短有關(guān)。時(shí)間過(guò)長(zhǎng)容易變褐，故需及時(shí)停火。配成的柿子酒須經(jīng)充分沉淀，再用小瓶分裝，能避免酒內(nèi)出現(xiàn)殘?jiān)?/div>