1,柿子白酒怎么做
柿子白酒原料配方: 柿子100千克 油曲4千克 谷糠45千克
柿子白酒的做法
1.發(fā)酵前,將柿子碾碎,或用木棍搗碎,按重量加入25%的谷糠,拌勻后裝入甑內(nèi)蒸20分鐘,取出散冷,待溫度降率35℃左右,按柿子的重量加入4%的酒曲,攪拌均勻,裝入發(fā)酵缸(池),密封進(jìn)行發(fā)酵。溫度保持25~28℃,經(jīng)7~10天,發(fā)酵完畢,便可蒸餾。
2.蒸餾前再拌入20%的疏松材料(谷糠、高粱皮),使之不干不濕。太干出酒少,太濕蒸不上,會(huì)影響出酒的時(shí)間和度數(shù),拌勻后裝甑蒸餾。
2,柿子用酒怎么催熟最簡(jiǎn)單的方法
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3,白酒熗柿子怎么做
首先柿子全部沾好白酒。然后將塑料袋扎緊密封放置一周左右。最后再扎緊袋口放兩天就可以吃了。用白酒熗柿子步驟:1.準(zhǔn)備的是白酒。2.柿子不要清洗容易爛,直接用手沾白酒均勻的涂滿整個(gè)柿子。3.涂好的柿子放在保鮮膜里依次排列好。4.放好的柿子用保鮮膜往里面的方向卷,把柿子都包裹起來(lái)(多包幾層)。5.橫向包裹柿子以后,兩側(cè)的也要記得包裹起來(lái),同樣多包裹幾層,讓它不易進(jìn)空氣。6.最后的成品,放在陰涼處不能放冰箱,存在5天。
4,柿子酒的白酒蒸餾酒的制作
柿子蒸餾酒 persimmon tequila可采用固體發(fā)酵法制取白酒。是將柿子碾碎,按重量加入25%的谷糠,拌和均勻后裝入瓶?jī)?nèi)蒸20分鐘,取出散冷,待溫度降至35℃左右,加入4%的酒曲,攪拌均勻,裝入發(fā)酵缸(池)密封進(jìn)行發(fā)酵。溫度保持25~28℃,經(jīng)7~10天,發(fā)酵完畢,便可蒸餾。蒸餾前再拌入20%的疏松材料(谷糠、高粱皮),使成不干不濕狀態(tài)。太干出酒少,太濕蒸不上,影響出酒的時(shí)間和數(shù)量。拌勻后裝瓶蒸餾。出酒多少與柿子含糖量、成熟度及釀造技術(shù)有關(guān)。一般每100千克鮮柿子可出50度白酒10~13千克。
5,柿子泡白酒怎么做
把柿子放進(jìn)白酒里泡一泡,真是厲害,還有人不清楚,漲知識(shí)了
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6,白酒熗柿子怎么做
1.柿子洗凈晾干2.準(zhǔn)備一碗白酒3.將柿子放入白酒中轉(zhuǎn)一圈4.將柿子蒂沾上白酒5.放入塑料袋中6.柿子全部沾好白酒后將塑料袋扎緊密封放置一周左右就可以吃了,吃的時(shí)候先嘗一下,如果澀的話,再扎緊袋口放兩天。
柿子白酒原料配方: 柿子100千克 油曲4千克 谷糠45千克柿子白酒的做法1.發(fā)酵前,將柿子碾碎,或用木棍搗碎,按重量加入25%的谷糠,拌勻后裝入甑內(nèi)蒸20分鐘,取出散冷,待溫度降率35℃左右,按柿子的重量加入4%的酒曲,攪拌均勻,裝入發(fā)酵缸(池),密封進(jìn)行發(fā)酵。溫度保持25~28℃,經(jīng)7~10天,發(fā)酵完畢,便可蒸餾。2.蒸餾前再拌入20%的疏松材料(谷糠、高粱皮),使之不干不濕。太干出酒少,太濕蒸不上,會(huì)影響出酒的時(shí)間和度數(shù),拌勻后裝甑蒸餾。
7,柿子泡白酒怎么做
柿子苦澀不好吃?果農(nóng)教我秘訣,青柿兩天變蜜糖,關(guān)鍵對(duì)身體無(wú)害
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8,最簡(jiǎn)單釀柿子酒的方法是什么
制作酒柿子首先采摘無(wú)蟲(chóng)咬、樹(shù)葉未落時(shí)的橙黃色柿子,在院子里晾曬。再選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)高梁在鍋里煮熟晾冷后,拌上甜酒曲發(fā)酵。然后,將柿子和酒料放入無(wú)污染的大缸,放一層柿子撒一層高粱,待缸滿后,用饃葉(當(dāng)?shù)匾环N蒸饃時(shí)墊底的樹(shù)葉)和木板蓋住,用泥密封。一兩個(gè)月后,便可開(kāi)缸品嘗。通過(guò)這樣加工制作的酒柿子澀味全無(wú),味道甜而略帶酒味,有解渴充饑、助消化、利尿、驅(qū)內(nèi)火、治喉痛等功效,是人們喜歡食用的一種鮮美水果。酒柿子的加工既滿足了市場(chǎng)需求,又使柿子增值,成為廣大農(nóng)民的又一生財(cái)之道。 酒柿子的做法與醉?xiàng)椀淖龇ㄏ嗤?1.在柿子(棗)樹(shù)上,摘取青柿子(青棗)。質(zhì)量一定上好的,不得有磕碰、殘缺,更不能有蟲(chóng)食破口等。2.將摘取的柿子(棗)用清水清洗干凈,不得有破損。晾干。3.倒一容器高度酒。容器的大小有柿子幾何體積決定。如果是醉?xiàng)椨脗€(gè)小碗就可以。將柿子(棗)在高度酒中浸一下,使柿子(棗)的表面均勻一層酒,不得過(guò)多。4.將浸過(guò)酒的柿子(棗)輕輕的放在帶蓋的容器內(nèi),柿子平放,棗可以裝滿。加蓋密封。用紅土泥涂一下蓋的內(nèi)面,將會(huì)改善氣味。5. 大約一個(gè)月后就可開(kāi)啟品嘗。時(shí)間長(zhǎng)一些好吃,但不能過(guò)長(zhǎng)。6.每個(gè)過(guò)程(手續(xù))都較好的可以放到明年四月。
9,柿子可以用酒催熟嗎
如何催熟柿子呢?朱嫂把柿子清洗干凈,晾干水份,然后沾點(diǎn)白酒,放入瓶子里,幾天就能吃干凈又衛(wèi)生。
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10,請(qǐng)教自釀柿子酒的方法
這可不容易~~~1.工藝流程 柿子→脫澀→破碎、除?!{(diào)整成分→發(fā)酵→壓榨→后發(fā)酵→陳釀→下膠澄清 2.工藝規(guī)范 (1)柿子:我國(guó)分布廣,資源豐富。柿子含糖量高,是釀酒的好原料。 (2)脫澀:將柿子用水洗凈后,浸入40℃溫水中處理24小時(shí),以除去澀味。 (3)破碎、除梗:破碎前先除去果柄、花盤(pán),用破碎機(jī)破碎。 (4)調(diào)整成分:調(diào)糖分與酸度。柿子的糖分可達(dá)20%左右,一般不用加糖。酸度較低,一般需加酸(蘋(píng)果酸、檸檬酸、酒石酸等),在發(fā)酵前含酸量應(yīng)調(diào)整到6克/升左右。 (5)發(fā)酵:柿子漿加0.1%果膠處理,促使果膠分解,果汁粘度下降。添加5%左右葡萄酒酵母液,充分?jǐn)嚢?,?6℃~28℃溫度中進(jìn)行主發(fā)酵。主發(fā)酵期的管理與紅葡萄酒工藝相同。發(fā)酵時(shí)間大約1周,在殘?zhí)墙抵?克/升以下時(shí),發(fā)酵基本停止。 (6)壓榨:發(fā)酵結(jié)束后,應(yīng)進(jìn)行壓榨;出罐時(shí),先將自流酒放出,取皮渣進(jìn)行壓榨,得壓榨酒。 (7)后發(fā)酵:把分離出來(lái)的汁液進(jìn)行后發(fā)酵,使殘?zhí)抢^續(xù)發(fā)酵,轉(zhuǎn)變成酒精。后發(fā)酵采用密閉發(fā)酵,正常的后發(fā)酵,糖濃度是不斷下降的。 (8)陳釀:后發(fā)酵結(jié)束后,進(jìn)行換桶、添桶等操作,進(jìn)入陳釀期,酒在低溫下存放。酒窖須保持一定溫度、濕度,應(yīng)通風(fēng)并注意衛(wèi)生。換桶、添桶時(shí)要按工藝規(guī)程嚴(yán)格操作,不使酒與空氣接觸,以防氧化,保持酒的原果香及新鮮度。 (9)下膠澄清:酒的外觀須澄清透明,所以需下膠澄清。下膠澄清是在酒中加一種或幾種有機(jī)或無(wú)機(jī)不溶性成分,使它在酒液中產(chǎn)生膠體沉淀物,將懸浮在酒中的顆粒物除去。下膠材料可用明膠、魚(yú)膠、干酪素、皂土等。用量通過(guò)小型試驗(yàn)來(lái)確定。下膠時(shí)要將材料迅速同酒混勻,使之分散到整桶酒液中。下膠澄清與過(guò)濾應(yīng)結(jié)合進(jìn)行,以獲得更好的澄清效果。
蘆薈柿子酒 特 點(diǎn): 柿子與蘆薈一樣含有治療便秘的成分,能法 痰、解酒毒,對(duì)止咳也有效,有便秘或咳疾 者宜飲用。 主 料: 蘆薈葉 700厘米、柿子 500克 輔 料: 米酒 1.8升、砂糖 50克 調(diào) 料: 無(wú) 作 法: 1、先將蘆薈洗凈,切細(xì);再將新鮮柿子的皮 削除,切成4片~6片。 2、然后將蘆薈、柿子放人容器,加入米酒和 砂糖。如嫌不夠甜,可再酌放砂糖。 3、1個(gè)月后,蘆薈鮮葉變色、柿子變形,再將 容器打開(kāi),用布將蘆薈、柿子濾除。再將人 口封好,置于陰涼處,保存1個(gè)月后即可飲用。
葡萄酒酵母就可以 淘寶上有賣柿子酒可能會(huì)自己發(fā)起來(lái) 甘蔗酒就必須加酵母了
11,白酒柿子怎么做好吃
1、選擇剛摘下來(lái)沒(méi)有摔傷的硬柿子,成熟度差一點(diǎn)也沒(méi)事。 2、高度白酒最好50度以上,小半碗大約2兩半。什么牌子都行,我用的前兩天參加婚宴帶回來(lái)的沒(méi)喝完的小半瓶汾酒,你別說(shuō)好酒更香。 3、每個(gè)柿子都在白酒里滾一圈,要全部打濕,不能只蘸一點(diǎn)點(diǎn)。 4、找一個(gè)厚厚的袋子,把白酒打濕的柿子一個(gè)一個(gè)碼好。 5、用繩子把口袋扎緊,在陽(yáng)光充足的陽(yáng)臺(tái)放置,一天后就看見(jiàn)濕漉漉的水蒸氣。 6、靜待三日就可以品嘗了。 7、柿子變甜以后,就要把袋子口打開(kāi),控干水蒸氣,放在陰涼通風(fēng)的地方或者冰箱保存,過(guò)熟后柿子依然放在溫暖潮濕的口袋里,表皮發(fā)黑,口感就不好了。
12,怎樣釀制柿子酒
工具:無(wú)毒塑料布(用于食品包裝的),棉紗(稀布),農(nóng)家燒制的大缸一口,蛇皮袋。 工藝流程:清洗柿子—陰干—去柿蒂—上料(新鮮柿子)—發(fā)酵(1~2個(gè)月)—成品(柿子醋原液) 將成熟的新鮮柿子(無(wú)腐爛)摘下用清水洗凈,放在無(wú)灰塵無(wú)污染的環(huán)境中陰干,然后帶上衛(wèi)生手套輕輕將柿蒂去掉。 棉紗消毒(開(kāi)水燙或用高壓鍋),缸和竹樓消毒時(shí)用開(kāi)水沖刷 缸和竹樓消毒晾干后用棉紗在竹樓底襯上1~2 層,再用塑料布在竹樓內(nèi)的周圍襯上一層,就可以上料了,上完料后用棉紗蓋在上面,最后用防塵罩把整個(gè)缸罩上。要放在無(wú)污染無(wú)蚊蟲(chóng)的地方。經(jīng)過(guò)1~2個(gè)月自然發(fā)酵后,缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液,這兩個(gè)月之內(nèi)不要?jiǎng)铀?,等能聞到有醋的酸味時(shí),把竹樓拿下,看看缸內(nèi)柿子水的上面有沒(méi)有一層乳白色的半透明的東西(醋衣),如果有證明成功了,這是前期發(fā)酵。但不會(huì)太酸,有甜味。顏色就像紅葡萄酒一樣透明。 關(guān)鍵是下一步,后期發(fā)酵。也就是制成陳年老醋。用這種方法制成的陳年老醋能存放數(shù)年 用木質(zhì)的或塑料的勺子(注意:千萬(wàn)不要用金屬)把柿子醋原液灌入瓶中(經(jīng)過(guò)消毒的)包裝密封,在陰涼處挖一個(gè)1米以下的坑掩埋。這就是后期發(fā)酵,隨用隨挖,就這么簡(jiǎn)單。 注:用完全成熟的柿子做出來(lái)的柿子醋的顏色就像紅葡萄酒一樣透明,沒(méi)完全成熟的做出來(lái)的柿子醋是青色(經(jīng)后期發(fā)酵才能像紅葡萄酒一樣透明),存放的時(shí)間越長(zhǎng)顏色就越深。但是都有沉淀物,這是正常的。
柿子酒 柿子酒是以柿子為釀酒原料,將柿子搗碎,拌以酒曲,發(fā)酵或蒸餾而成。其制作最大特點(diǎn)是不用糧食。原理及工藝1. 柿子果酒或柿子酒(發(fā)酵酒) persimmon wine 柿果中含有很多還原糖。主要成分是葡萄糖、果糖和甘露糖醇。這些糖經(jīng)酒精發(fā)酵作用,分解成酒精和二氧化碳。發(fā)酵的快慢主要與酵母菌的多少、酵母菌活動(dòng)環(huán)境有關(guān)。在25~30℃,含糖量不超過(guò)12%時(shí)發(fā)酵最快。柿子中的單寧會(huì)妨礙其活動(dòng),最好在加入酵母菌時(shí),白酒(蒸餾酒)的制作柿子蒸餾酒 persimmon tequila先加入黑曲菌將單寧分解(或加堿中和)。進(jìn)行發(fā)酵時(shí),以密閉室不供給氧氣條件下發(fā)酵,才能充分地將糖變成酒精??刹捎霉腆w發(fā)酵法制取白酒。是將柿子碾碎,按重量加入25%的谷糠,拌和均勻后裝入瓶?jī)?nèi)蒸20分鐘,取出散冷,待溫度降至35℃左右,加入4%的酒曲,攪拌均勻,裝入發(fā)酵缸(池)密封進(jìn)行發(fā)酵。溫度保持25~28℃,經(jīng)7~10天,發(fā)酵完畢,便可蒸餾?! ≌麴s前再拌入20%的疏松材料(谷糠、高粱皮),使成不干不濕狀態(tài)。太干出酒少,太濕蒸不上,影響出酒的時(shí)間和數(shù)量。拌勻后裝瓶蒸餾。出酒多少與柿子含糖量、成熟度及釀造技術(shù)有關(guān)。一般每100千克鮮柿子可出50度白酒10~13千克。③配制酒 柿子露酒(或利口酒) persimmon liquor 將榨取的柿子澄清汁略加濃縮后,加入60度的白酒50~75克稀釋至500克便成配制酒。每100千克鮮柿子可配制50千克酒。此酒昧甜而醇,無(wú)怪味。酒色與柿汁沸騰時(shí)間長(zhǎng)短有關(guān)。時(shí)間過(guò)長(zhǎng)容易變褐,故需及時(shí)停火。配成的柿子酒須經(jīng)充分沉淀,再用小瓶分裝,能避免酒內(nèi)出現(xiàn)殘?jiān)?/div>
13,在家如何制作柿子酒
柿子酒的制作方法: 柿子露酒又被稱為利口酒,柿子的釀制方法非常簡(jiǎn)單,只需五步: 一、挑選果肉比較豐滿的柿子,洗凈之后放在清涼處稍微控一下水分?! 《⑹磷幽胨?,按重量加入25%的谷糠,攪拌均勻后裝入瓶中蒸20分鐘?! ∪?、蒸發(fā)完畢,去除散冷,當(dāng)溫度降至35度左右時(shí),加入4%的酒曲,讓后攪拌均勻,讓后裝入密封的發(fā)酵缸中發(fā)酵,注意溫度要保持在25至28度之間,發(fā)酵7至10天?! ∷?、發(fā)酵完畢之后就可進(jìn)行蒸餾,蒸餾前要拌入20%的疏松材料(谷糠、高粱皮),使成不干不濕狀態(tài)。太干出酒少,太濕蒸不上,影響出酒的時(shí)間和數(shù)量。拌勻后裝瓶蒸餾。出酒多少與柿子含糖量、成熟度及釀造技術(shù)有關(guān)。一般每100千克鮮柿子可出50度白酒10~13千克?! ∥濉⒄麴s完畢柿子酒也就制作完成了。
制作酒柿子首先采摘無(wú)蟲(chóng)咬、樹(shù)葉未落時(shí)的橙黃色柿子,在院子里晾曬。再選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)高梁在鍋里煮熟晾冷后,拌上甜酒曲發(fā)酵。然后,將柿子和酒料放入無(wú)污染的大缸,放一層柿子撒一層高粱,待缸滿后,用饃葉(當(dāng)?shù)匾环N蒸饃時(shí)墊底的樹(shù)葉)和木板蓋住,用泥密封。一兩個(gè)月后,便可開(kāi)缸品嘗。通過(guò)這樣加工制作的酒柿子澀味全無(wú),味道甜而略帶酒味,有解渴充饑、助消化、利尿、驅(qū)內(nèi)火、治喉痛等功效,是人們喜歡食用的一種鮮美水果。酒柿子的加工既滿足了市場(chǎng)需求,又使柿子增值,成為廣大農(nóng)民的又一生財(cái)之道。 酒柿子的做法與醉?xiàng)椀淖龇ㄏ嗤? 1.在柿子(棗)樹(shù)上,摘取青柿子(青棗)。質(zhì)量一定上好的,不得有磕碰、殘缺,更不能有蟲(chóng)食破口等。 2.將摘取的柿子(棗)用清水清洗干凈,不得有破損。晾干。 3.倒一容器高度酒。容器的大小有柿子幾何體積決定。如果是醉?xiàng)椨脗€(gè)小碗就可以。將柿子(棗)在高度酒中浸一下,使柿子(棗)的表面均勻一層酒,不得過(guò)多。 4.將浸過(guò)酒的柿子(棗)輕輕的放在帶蓋的容器內(nèi),柿子平放,棗可以裝滿。加蓋密封。用紅土泥涂一下蓋的內(nèi)面,將會(huì)改善氣味。 5. 大約一個(gè)月后就可開(kāi)啟品嘗。時(shí)間長(zhǎng)一些好吃,但不能過(guò)長(zhǎng)。 6.每個(gè)過(guò)程(手續(xù))都較好的可以放到明年四月。
(1)柿子:我國(guó)分布廣,資源豐富。柿子含糖量高,是釀酒的好原料。(2)脫澀:將柿子用水洗凈后,浸入40℃溫水中處理24小時(shí),以除去澀味。(3)破碎、除梗:破碎前先除去果柄、花盤(pán),用破碎機(jī)破碎。(4)調(diào)整成分:調(diào)糖分與酸度。柿子的糖分可達(dá)20%左右,一般不用加糖。酸度較低,一般需加酸(蘋(píng)果酸、檸檬酸、酒石酸等),在發(fā)酵前含酸量應(yīng)調(diào)整到6克/升左右。(5)發(fā)酵:柿子漿加0.1%果膠處理,促使果膠分解,果汁粘度下降。添加5%左右葡萄酒酵母液,充分?jǐn)嚢?,?6℃~28℃溫度中進(jìn)行主發(fā)酵。主發(fā)酵期的管理與紅葡萄酒工藝相同。發(fā)酵時(shí)間大約1周,在殘?zhí)墙抵?克/升以下時(shí),發(fā)酵基本停止。(6)壓榨:發(fā)酵結(jié)束后,應(yīng)進(jìn)行壓榨;出罐時(shí),先將自流酒放出,取皮渣進(jìn)行壓榨,得壓榨酒。(7)后發(fā)酵:把分離出來(lái)的汁液進(jìn)行后發(fā)酵,使殘?zhí)抢^續(xù)發(fā)酵,轉(zhuǎn)變成酒精。后發(fā)酵采用密閉發(fā)酵,正常的后發(fā)酵,糖濃度是不斷下降的。(8)陳釀:后發(fā)酵結(jié)束后,進(jìn)行換桶、添桶等操作,進(jìn)入陳釀期,酒在低溫下存放。酒窖須保持一定溫度、濕度,應(yīng)通風(fēng)并注意衛(wèi)生。換桶、添桶時(shí)要按工藝規(guī)程嚴(yán)格操作,不使酒與空氣接觸,以防氧化,保持酒的原果香及新鮮度。(9)下膠澄清:酒的外觀須澄清透明,所以需下膠澄清。下膠澄清是在酒中加一種或幾種有機(jī)或無(wú)機(jī)不溶性成分,使它在酒液中產(chǎn)生膠體沉淀物,將懸浮在酒中的顆粒物除去。下膠材料可用明膠、魚(yú)膠、干酪素、皂土等。用量通過(guò)小型試驗(yàn)來(lái)確定。下膠時(shí)要將材料迅速同酒混勻,使之分散到整桶酒液中。下膠澄清與過(guò)濾應(yīng)結(jié)合進(jìn)行,以獲得更好的澄清效果。