柿子用白酒怎么處理，用酒泡的柿子怎樣能解除酒氣

白酒忌柿子┄┄同食心悶 牛奶和菠菜一起吃有毒。 羊肉和酪一起吃會傷五臟。 \r\n羊肉和醋一起吃會傷心臟。 蔥和鯉魚一起吃容易生病。 牛肉和豆醬一起吃會傷五臟。 \r\n柿子和螃蟹一起吃會腹瀉、腹痛。 豬肉和田蟹一起吃，會使眉毛脫落。

1。將清柿子放在50度左右的溫水里（要保持溫度）放一晝夜 就成你需要的那種（懶柿）了 吃起來口感很好 甜脆可口.2。去除柿子澀味→將又硬又澀的柿子和幾個熟透的梨、蘋果共存放5天。 3。在澀柿上噴65度左右的白酒，密封2-3天后，就色紅、味甜。4。在蒸饅頭的大鍋中，倒?jié)M了水，將柿子和玉米皮或者桑葉一起放進去，蓋上蓋子，用麻袋捂得嚴嚴實實，過上一兩天，就變得香甜可口了。

將香蕉皮同柿子密封在一個容器里，可以催熟。效果不錯。

柿子白酒原料配方： 柿子100千克 油曲4千克 谷糠45千克 柿子白酒的做法 1.發(fā)酵前，將柿子碾碎，或用木棍搗碎，按重量加入25％的谷糠，拌勻后裝入甑內(nèi)蒸20分鐘，取出散冷，待溫度降率35℃左右，按柿子的重量加入4％的酒曲，攪拌均勻，裝入發(fā)酵缸(池)，密封進行發(fā)酵。溫度保持25～28℃，經(jīng)7～10天，發(fā)酵完畢，便可蒸餾。 2.蒸餾前再拌入20％的疏松材料(谷糠、高粱皮)，使之不干不濕。太干出酒少，太濕蒸不上，會影響出酒的時間和度數(shù)，拌勻后裝甑蒸餾。

柿子采摘后先經(jīng)人工脫澀后方可供食用，引起澀柿澀味的物質(zhì)基礎(chǔ)是鞣酸（又稱單寧酸）。脫澀 就是你指的弄熟 。用酒脫澀：把采摘的柿子裝到密封容器，每層柿子果面均勻噴灑一定量酒，裝好后密封，在18℃～20℃條件下5天～6天即可脫澀。柿子脫澀還有好多別的方法呢。參考 http://www.ce.cn/cysc/agriculture/syjs/jiagong/200611/02/t20061102_9247183.shtml

用高度酒，在柿子上面沾一下，每個柿子都沾一些高度酒，然后用塑料袋密封起來，仔細觀察，一兩天就熟了。再看看別人怎么說的。

可以用酒精催熟。但是沒有蘋果好你把蘋果和柿子放在一起然后包裹好就行啦催熟過的柿子有一種蘋果的香味味道挺不錯的

你如果喜歡吃軟一點的柿子就買自然長熟的，自然長熟的柿子是不會有澀味的。如果你喜歡吃硬一點的柿子。我可以交你一種方法去除澀味。首先把青顏色柿子后面的蒂去掉，然后拿一個小錐子在柿子蒂的部位錐兩個孔，滴一點點白酒在里面就可以了。 然后把柿子倒放（就是有酒的那面放在上面）用保鮮膜之類的東西把柿子密封著就可以了。也可以放在小罐子里面，蓋上蓋子ok。一般一個星期就可以食用了。要注意的是錐孔的時候不能太深，放一滴酒就可以了。還有取出來的時間即不能太長也不能太短，要不然柿子不是澀的就是軟的。這是我們那邊的一種浸柿子的方法，你可以試驗一下。 還有一種方法就是如幾個生柿子將它們放在塑料袋內(nèi)，把袋口扎緊。一般，過幾天后，也可以達到脫澀的目的。

柿子白酒原料配方： 柿子100千克 油曲4千克 谷糠45千克柿子白酒的做法1.發(fā)酵前，將柿子碾碎，或用木棍搗碎，按重量加入25％的谷糠，拌勻后裝入甑內(nèi)蒸20分鐘，取出散冷，待溫度降率35℃左右，按柿子的重量加入4％的酒曲，攪拌均勻，裝入發(fā)酵缸(池)，密封進行發(fā)酵。溫度保持25～28℃，經(jīng)7～10天，發(fā)酵完畢，便可蒸餾。2.蒸餾前再拌入20％的疏松材料(谷糠、高粱皮)，使之不干不濕。太干出酒少，太濕蒸不上，會影響出酒的時間和度數(shù)，拌勻后裝甑蒸餾。

白酒懶柿子的做法1.柿子洗凈晾干2.準備一碗白酒3.將柿子放入白酒中轉(zhuǎn)一圈4.將柿子蒂沾上白酒5.放入塑料袋中6.柿子全部沾好白酒后將塑料袋扎緊密封放置一周左右就可以吃了，吃的時候先嘗一下，如果澀的話，再扎緊袋口放兩天。

首先柿子全部沾好白酒。然后將塑料袋扎緊密封放置一周左右。最后再扎緊袋口放兩天就可以吃了。用白酒熗柿子步驟：1.準備的是白酒。2.柿子不要清洗容易爛，直接用手沾白酒均勻的涂滿整個柿子。3.涂好的柿子放在保鮮膜里依次排列好。4.放好的柿子用保鮮膜往里面的方向卷，把柿子都包裹起來（多包幾層）。5.橫向包裹柿子以后，兩側(cè)的也要記得包裹起來，同樣多包裹幾層，讓它不易進空氣。6.最后的成品，放在陰涼處不能放冰箱，存在5天。

制作酒柿子首先采摘無蟲咬、樹葉未落時的橙黃色柿子，在院子里晾曬。再選用當?shù)貎?yōu)質(zhì)高梁在鍋里煮熟晾冷后，拌上甜酒曲發(fā)酵。然后，將柿子和酒料放入無污染的大缸，放一層柿子撒一層高粱，待缸滿后，用饃葉（當?shù)匾环N蒸饃時墊底的樹葉）和木板蓋住，用泥密封。一兩個月后，便可開缸品嘗。通過這樣加工制作的酒柿子澀味全無，味道甜而略帶酒味，有解渴充饑、助消化、利尿、驅(qū)內(nèi)火、治喉痛等功效，是人們喜歡食用的一種鮮美水果。酒柿子的加工既滿足了市場需求，又使柿子增值，成為廣大農(nóng)民的又一生財之道。 酒柿子的做法與醉棗的做法相同： 1.在柿子（棗）樹上，摘取青柿子（青棗）。質(zhì)量一定上好的，不得有磕碰、殘缺，更不能有蟲食破口等。 2.將摘取的柿子（棗）用清水清洗干凈，不得有破損。晾干。 3.倒一容器高度酒。容器的大小有柿子幾何體積決定。如果是醉棗用個小碗就可以。將柿子（棗）在高度酒中浸一下，使柿子（棗）的表面均勻一層酒，不得過多。 4.將浸過酒的柿子（棗）輕輕的放在帶蓋的容器內(nèi)，柿子平放，棗可以裝滿。加蓋密封。用紅土泥涂一下蓋的內(nèi)面，將會改善氣味。 5. 大約一個月后就可開啟品嘗。時間長一些好吃，但不能過長。 6.每個過程（手續(xù)）都較好的可以放到明年四月。

(1)柿子：我國分布廣，資源豐富。柿子含糖量高，是釀酒的好原料。(2)脫澀：將柿子用水洗凈后，浸入40℃溫水中處理24小時，以除去澀味。(3)破碎、除梗：破碎前先除去果柄、花盤，用破碎機破碎。(4)調(diào)整成分：調(diào)糖分與酸度。柿子的糖分可達20％左右，一般不用加糖。酸度較低，一般需加酸(蘋果酸、檸檬酸、酒石酸等)，在發(fā)酵前含酸量應(yīng)調(diào)整到6克／升左右。(5)發(fā)酵：柿子漿加0.1％果膠處理，促使果膠分解，果汁粘度下降。添加5％左右葡萄酒酵母液，充分攪拌，在26℃～28℃溫度中進行主發(fā)酵。主發(fā)酵期的管理與紅葡萄酒工藝相同。發(fā)酵時間大約1周，在殘?zhí)墙抵?克／升以下時，發(fā)酵基本停止。(6)壓榨：發(fā)酵結(jié)束后，應(yīng)進行壓榨；出罐時，先將自流酒放出，取皮渣進行壓榨，得壓榨酒。(7)后發(fā)酵：把分離出來的汁液進行后發(fā)酵，使殘?zhí)抢^續(xù)發(fā)酵，轉(zhuǎn)變成酒精。后發(fā)酵采用密閉發(fā)酵，正常的后發(fā)酵，糖濃度是不斷下降的。(8)陳釀：后發(fā)酵結(jié)束后，進行換桶、添桶等操作，進入陳釀期，酒在低溫下存放。酒窖須保持一定溫度、濕度，應(yīng)通風(fēng)并注意衛(wèi)生。換桶、添桶時要按工藝規(guī)程嚴格操作，不使酒與空氣接觸，以防氧化，保持酒的原果香及新鮮度。(9)下膠澄清：酒的外觀須澄清透明，所以需下膠澄清。下膠澄清是在酒中加一種或幾種有機或無機不溶性成分，使它在酒液中產(chǎn)生膠體沉淀物，將懸浮在酒中的顆粒物除去。下膠材料可用明膠、魚膠、干酪素、皂土等。用量通過小型試驗來確定。下膠時要將材料迅速同酒混勻，使之分散到整桶酒液中。下膠澄清與過濾應(yīng)結(jié)合進行，以獲得更好的澄清效果。

柿子酒的制作方法：　　柿子露酒又被稱為利口酒，柿子的釀制方法非常簡單，只需五步：　　一、挑選果肉比較豐滿的柿子，洗凈之后放在清涼處稍微控一下水分。　　　二、將柿子碾碎，按重量加入25%的谷糠，攪拌均勻后裝入瓶中蒸20分鐘?！　　∪?、蒸發(fā)完畢，去除散冷，當溫度降至35度左右時，加入4%的酒曲，讓后攪拌均勻，讓后裝入密封的發(fā)酵缸中發(fā)酵，注意溫度要保持在25至28度之間，發(fā)酵7至10天。　　　四、發(fā)酵完畢之后就可進行蒸餾，蒸餾前要拌入20%的疏松材料(谷糠、高粱皮)，使成不干不濕狀態(tài)。太干出酒少，太濕蒸不上，影響出酒的時間和數(shù)量。拌勻后裝瓶蒸餾。出酒多少與柿子含糖量、成熟度及釀造技術(shù)有關(guān)。一般每100千克鮮柿子可出50度白酒10～13千克?！　　∥?、蒸餾完畢柿子酒也就制作完成了。