紅酒葡萄品種，釀造葡萄酒的葡萄品種有哪些

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一般，葡萄酒進(jìn)入口腔后，會(huì)帶來(lái)一些“苦”“澀”的口感，這些都是酒中的單寧（Tannin）造成的。單寧與唾液中的蛋白質(zhì)結(jié)合，使得口腔局部肌肉收斂，唾液分泌減少，產(chǎn)生收緊感，讓人覺(jué)得干澀。酒液流入口腔，給人最直接的感受就是有點(diǎn)燒喉的灼熱感，或者是冰爽的清新感。一款酒的酒精度越高，給口腔帶來(lái)的灼熱感就更強(qiáng)；而酸度越高，酒款的風(fēng)格就更傾向于清新。故而，當(dāng)一款酒酒精度過(guò)高而酸度較低時(shí)，它就給人強(qiáng)烈的灼燒感；而若其酸度較高、酒精度較低，清新脆爽的感覺(jué)就更為突出。擴(kuò)展資料1．白葡萄酒顏色：近似無(wú)色、禾桿黃色、綠禾桿黃色、暗黃色、金黃色、琥珀黃色、鉛色、棕色。2．紅葡萄酒顏色：寶石紅、鮮紅、深紅、暗紅、紫紅、瓦紅、磚紅、黃紅、棕紅、黑紅等。3．桃紅葡萄酒顏色：黃玫瑰紅、橙玫瑰紅、玫瑰紅、橙紅、洋蔥皮紅、紫玫瑰紅。如果葡萄酒的顏色不自然，或者葡萄酒上有不明懸浮物（瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體），說(shuō)明葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)了，因?yàn)榫瀑|(zhì)變壞時(shí)顏色有渾濁感。參考資料來(lái)源：百度百科-葡萄酒

按基本來(lái)說(shuō)，葡萄酒可分為七種：1、紅葡萄酒（REDWINE)2、白葡萄酒（WHITEWINE)3、葡萄汽酒（SPARKINGWINE）4、加強(qiáng)葡萄酒（FORTITIEDWINE）5、加香料葡萄酒（AROMATIZED）6、玫瑰紅酒（ROSE）7、蒸餾酒（DISTILLEDWINE）紅葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰紅酒按特性和口感又可分為3種：1、甜酒（SWEETWINE）在糖分未完全變成酒精前，便停止發(fā)酵使酒味帶甜，這類(lèi)酒多數(shù)都是白酒。此外在釀制這類(lèi)酒時(shí)，葡萄通常較遲收獲，讓葡萄過(guò)度成熟，釀酒時(shí)能含較多的糖分，其甜味完全來(lái)自葡萄種的天然糖分。但也有一些次級(jí)的甜酒中的糖分來(lái)自人工添加。2、干味酒（DRYWINE）經(jīng)過(guò)充分發(fā)酵后，酒中的糖分完全變成酒精，不在留有甜味。3、中性酒（MIDIUMWINE）制作過(guò)程介于干甜兩者之間。以上通常稱(chēng)為餐酒（TABLEWINE）又稱(chēng)為靜態(tài)葡萄酒（STILWINE）。紅酒也是一種酒。日常生活中要適量飲用，不要喝太多。除了價(jià)格高，不宜大量飲用外，紅酒喝多了對(duì)人的肝臟是一種負(fù)擔(dān)。大多數(shù)紅葡萄酒是由深色葡萄制成的，因?yàn)檫@只是一種酒，還有透明無(wú)色的葡萄酒。

葡萄酒的種類(lèi)：一、按照葡萄酒顏色分類(lèi)，可以分為：1、紅葡萄酒：酒液顏色一般為紫紅、寶石紅、石榴紅、磚紅色的葡萄酒。2、白葡萄酒：酒液顏色一般為黃綠色、禾桿黃、檸檬黃或者金黃色的葡萄酒。3、桃紅葡萄酒：酒液顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間，一般呈現(xiàn)橘紅色、粉紅色的葡萄酒。二、 按照二氧化碳的壓力分類(lèi)，可以分為：1、平靜葡萄酒：是指在20℃時(shí)，酒中二氧化碳?jí)毫Φ陀?.05Mpa的葡萄酒，市面上的大部分葡萄酒都是屬于這種類(lèi)型。2、起泡葡萄酒：是指在20℃時(shí)，酒中二氧化碳?jí)毫Ω哂诨虻扔?.05Mpa的葡萄酒，法國(guó)香檳、西班牙卡瓦以及意大利阿斯蒂等都屬于起泡葡萄酒，但不是所有的起泡葡萄酒都可以叫做香檳或者卡瓦。1）低泡葡萄酒：是指在20℃時(shí)，酒中二氧化碳?jí)毫υ?.05Mpa-0.35Mpa的葡萄酒。2）高泡葡萄酒：是指酒中自然發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳?jí)毫Ω哂诨虻扔?.35Mpa的起泡葡萄酒。對(duì)于酒瓶容量小于250ml的葡萄酒，二氧化碳的壓力高于或等于0.3Mpa時(shí)，也可稱(chēng)為高泡葡萄酒。高泡葡萄酒較為常見(jiàn)。三、按照含糖量（以葡萄糖計(jì)，下同）分類(lèi)：1、一般的葡萄酒可分為以下四種類(lèi)型1）干型：含糖量小于或等于 4g/l的葡萄酒，或者當(dāng)總糖與總酸（以酒石酸計(jì)，下同）的差值小于或等于2.0g/l時(shí)，含糖量最高為9.0g/l的葡萄酒。這種類(lèi)型有時(shí)候會(huì)標(biāo)示為“seco”。2）半干型：含糖量一般為4-12g/l之間，或者當(dāng)總糖與總酸的差值小于或等于2.0g/l時(shí)，含糖量最高為18.0g/l的葡萄酒。這種類(lèi)型有時(shí)候會(huì)標(biāo)示為“semi-seco”。3）半甜型：含糖量不超過(guò)45g/l的葡萄酒;需要注意的是，高泡葡萄酒沒(méi)有半甜這種類(lèi)型。4）甜型：含糖量超過(guò)45g/l。

1．佳麗釀 （Carignan）佳麗釀別名法國(guó)紅，屬歐亞種，原產(chǎn)西班牙。釀制酒為深寶石紅色，味純正，酒體豐滿(mǎn)。該品種適應(yīng)性強(qiáng)，耐鹽堿，豐產(chǎn)，是釀制紅葡萄酒的良種之一，亦可釀制白葡萄酒。2．赤霞珠 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）赤霞珠別名解百納蘇維翁，屬歐亞種，原產(chǎn)法國(guó)。釀制酒呈寶石紅色，醇和協(xié)調(diào)，酒體豐滿(mǎn)，具典型性。該品種耐旱抗寒，是釀制干紅葡萄酒的傳統(tǒng)名貴品種之一。3．蛇龍珠 （Cabernet Gernischt）蛇龍珠屬歐亞種，原產(chǎn)法國(guó)。釀制酒為寶石紅色，酒質(zhì)細(xì)膩爽口。該品種適應(yīng)性強(qiáng)，結(jié)果期較晚，產(chǎn)量高。與赤霞珠、品麗珠共稱(chēng)釀造紅葡萄酒的品種。4．品麗珠 （Cabernet Franc）品麗珠別名卡門(mén)耐特，屬歐亞種，原產(chǎn)法國(guó)。是優(yōu)良紅葡萄酒品種。5．黑品樂(lè)（Pinot Noir）黑品樂(lè)別名黑品諾、黑美釀，屬歐亞種，原產(chǎn)法國(guó)。釀制酒呈寶石紅色，果香濃郁，柔和爽口。該品種栽培性狀好，適應(yīng)性強(qiáng)，是法國(guó)古老品種，除釀造高級(jí)紅葡萄酒外，還可釀制白葡萄酒與香檳酒。6．梅鹿輒（Merlot）別名梅洛、美樂(lè)、梅鹿汁。原產(chǎn)法國(guó)。在法國(guó)波爾多(BordeauX)與其他名種(如赤霞珠等)配合生產(chǎn)出極佳干紅葡萄酒。我國(guó)最早是1892年由西歐引入山東煙臺(tái)。70年代后，又多次從法國(guó)、美國(guó)、澳大利亞等引入，是近年來(lái)發(fā)展較快的釀酒品種，目前各主要產(chǎn)區(qū)均有栽培。7．席拉（Shiraz）又稱(chēng)設(shè)拉子、西拉。起源于法國(guó)羅納河流域的一種葡萄，當(dāng)?shù)赜糜卺勗霢. O. C.紅酒。用“Shiraz”這個(gè)名字通渠道西拉在世界上許多新產(chǎn)區(qū)栽植，單品種用于釀酒。西拉能賦予酒獨(dú)特誘人的香氣、復(fù)雜且有筋骨的口感，使酒不很濃郁但很豐滿(mǎn)，質(zhì)量穩(wěn)定能進(jìn)行很好的陳釀。

紅葡萄酒九大品種分別是：1、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）赤霞珠被譽(yù)為紅葡萄品種之王，也是紅葡萄酒九大品種中種植范圍最廣的，晚熟皮厚粒小籽多，具有高酸、高單寧、高色素的特點(diǎn)，釀造出來(lái)的葡萄酒酒體厚重、風(fēng)味濃郁，通常帶有青椒、黑色漿果氣息，在橡木桶熟化之后還會(huì)帶有香草和木材的味道。2、梅洛（Merlot）梅洛又叫美樂(lè)，被譽(yù)為大眾情人，相較赤霞珠其單寧更柔和、酸度也沒(méi)那么突出，但在不同環(huán)境下風(fēng)格不同。在炎熱地區(qū)帶有明顯的黑莓和黑李子等黑色水果風(fēng)味；涼爽氣候下則表現(xiàn)出更多紅色水果及草本植物的特征，但通常來(lái)說(shuō)梅洛葡萄酒都屬于圓潤(rùn)柔順的口感，最容易被初學(xué)者接受。3、黑皮諾（Pinot Noir）黑皮諾又叫黑比諾，被譽(yù)為紅葡萄品種中的嬌貴皇后，其皮薄肉厚容易生病，對(duì)環(huán)境要求非常高，以至于產(chǎn)量通常都不高，比較出眾的黑皮諾產(chǎn)區(qū)是法國(guó)勃艮第。年輕的黑皮諾帶有蔓越莓、黑色漿果氣息，經(jīng)過(guò)橡木桶陳年后會(huì)有比較濃郁的泥土風(fēng)味和香草芳香，陳年時(shí)間短還會(huì)有櫻桃風(fēng)味。4、品麗珠（Cabernet Franc）品麗珠是法國(guó)波爾多最古老的葡萄品種之一，赤霞珠都是它的后代，作為早熟品種，其耐寒性很強(qiáng)，但相比赤霞珠，其單寧含量較低，酒液顏色較淺、酒體在輕盈和適中之間，通常帶有清新的覆盆子和紫羅蘭的香氣。5、西拉／設(shè)拉子（Syrah / Shiraz）西拉只有在澳大利亞才會(huì)被叫做設(shè)拉子，并且成為澳大利亞最具代表性的紅葡萄品種，它兼具赤霞珠和黑皮諾的優(yōu)點(diǎn)，機(jī)油赤霞珠那樣強(qiáng)勁單寧和厚重口感，又有黑皮諾的優(yōu)雅、馥郁的果香。整體而言其酒液顏色深濃、入口飽滿(mǎn)有利，果味四風(fēng)濃郁，還會(huì)有胡椒和甘草的味道。6、馬爾貝克（Malbec）馬爾貝克原產(chǎn)于法國(guó)，但成為阿根廷最具代表性的葡萄品種之一，不僅能釀造出高質(zhì)量的單一品種葡萄酒，還能與赤霞珠、梅洛、西拉等混釀出頗具特色的復(fù)雜佳釀。年輕的馬爾貝克帶有濃郁的黑莓、黑櫻桃等黑色水果芳香，還伴有紫羅蘭和咖啡的香氣；陳年后還會(huì)帶有皮革、可可的風(fēng)味。7、桑嬌維塞（Sangiovese）桑嬌維塞是原產(chǎn)于意大利的古老品種，具有頑強(qiáng)的生命力和耐旱能力，典型的桑嬌維塞帶有酸櫻桃和草莓等紅色水果香氣，酸度和單寧含量都比較高，既可以在年輕時(shí)飲用，同時(shí)具備不俗的陳年潛力。8、歌海娜（Grenache）歌海娜是原產(chǎn)于西班牙的晚熟紅葡萄品種，具有很好的抗旱及抗風(fēng)能力，但必須種植在氣候溫暖或炎熱的地區(qū)。通常來(lái)說(shuō)歌海娜紅葡萄酒帶有櫻桃、草莓和覆盆子等紅色水果香氣，具有高酒精度、低酸和低單寧的特點(diǎn)。9、丹魂（Tempranillo）丹魂是原產(chǎn)于西班牙的紅葡萄品種，也是其種植范圍最廣的紅葡萄品種，通常被混釀，但也可以單釀出復(fù)雜度極佳、極具陳年潛力的葡萄酒，通常丹魂葡萄酒酒體飽滿(mǎn)、酸度中等偏高，具有紅櫻桃和草莓等紅色水果氣息，以及胡椒、香草和雪松的風(fēng)味，陳年后還會(huì)帶有皮革和蘑菇等風(fēng)味。

不同葡萄品種釀造的紅酒口感各不相同，如：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）“赤霞珠”是全球種植面積最廣且最具知名度的葡萄品種，其品種果粒小，果皮呈深藍(lán)色且較為厚實(shí)，因種植面積廣、產(chǎn)量大、釀造的葡萄酒風(fēng)味突出，因此有著“紅葡萄品種之王”的美譽(yù)。赤霞珠釀成的葡萄酒顏色深濃，果香馥郁，以黑醋栗和黑櫻桃等黑色水果香氣為主導(dǎo)，伴隨有青椒、薄荷和雪松等氣息。其酒體飽滿(mǎn)，單寧充沛，酸度高，整體風(fēng)格偏強(qiáng)勁，極具陳年潛質(zhì)。品質(zhì)上乘的赤霞珠葡萄酒一般都經(jīng)過(guò)橡木桶熟成，以柔化單寧。許多世界頂級(jí)葡萄酒都有赤霞珠的身影。梅洛（Merlot）梅洛也是知名葡萄品種種植面積最大的葡萄品種之一，它在全球范圍內(nèi)的種植分布非常廣泛，在意大利、西班牙、美國(guó)、澳大利亞和新西蘭等地都能找到它的身影。梅洛與赤霞珠相比，梅洛的果實(shí)顆粒更大，果皮更薄，成酒的單寧也會(huì)比赤霞珠葡萄酒低，酒體更為飽滿(mǎn)，口感更為柔和。不同地區(qū)產(chǎn)出的梅洛品種其香氣也存在差異，溫暖地區(qū)出產(chǎn)的梅洛葡萄酒通常散發(fā)著黑莓、黑李子和黑櫻桃等黑色水果的香氣，而溫和或涼爽的地區(qū)出產(chǎn)的梅洛葡萄酒更多地會(huì)表現(xiàn)出草莓、紅漿果等紅色水果的風(fēng)味，伴有草本植物的氣息。梅洛葡萄酒通常會(huì)被放入橡木桶中熟化，以增添香料、香草和咖啡等橡木桶風(fēng)味。佳美娜（Carmenere）佳美娜原產(chǎn)于法國(guó)吉倫特?。℅ironde），是歐洲最為古老的葡萄品種之一。后因葡萄根瘤蚜蟲(chóng)病疫情及難以種植的等原因，差點(diǎn)滅絕。后被智利引進(jìn)本土，成為智利一大名類(lèi)葡萄品種，世界上90%的佳美娜均出產(chǎn)自智利。佳美娜比赤霞珠（Cabernet Sauvignon）更晚熟，常常用于釀造顏色深濃的紅葡萄酒或與其他葡萄混釀。在佳美娜葡萄酒中，常帶有成熟的番茄般的風(fēng)味，有時(shí)還會(huì)散發(fā)出濃郁而豐富的草本香。若產(chǎn)量能得到有效控制，佳美娜能釀制出極為優(yōu)質(zhì)的集梅洛的魅力和赤霞珠的結(jié)構(gòu)于一體的葡萄酒。西拉（Syrah）西拉是世界上最流行的紅葡萄品種之一，西拉原產(chǎn)法國(guó)。果穗中等大，紫黑色，果皮中等厚，肉軟汁多，味酸甜。西拉葡萄所釀成的葡萄酒顏色深濃，單寧和酸性物質(zhì)含量中等偏高，酒體豐滿(mǎn)，通常都帶有黑色水果（如黑莓）和黑巧克力風(fēng)味。不同氣候地區(qū)的西拉風(fēng)味也各不相同，氣候比較溫和的地區(qū)，西拉葡萄酒可能還帶有草本植物（如薄荷）、煙熏肉和香料（黑胡椒）的風(fēng)味。在氣候比較炎熱的地區(qū)，西拉葡萄酒則會(huì)更多地表現(xiàn)出甜香料風(fēng)味（如甘草、丁香等），陳年之后還會(huì)發(fā)展出精妙的動(dòng)物味和植物味。西拉具有極強(qiáng)的陳年能力，對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)，酒不一定是陳的香。但對(duì)于西拉來(lái)說(shuō)，陳釀大大增加西拉葡萄酒的魅力。黑皮諾（Pinot Noir）黑皮諾素有“紅葡萄品種之后”之稱(chēng)，因黑皮諾對(duì)種植條件比較挑剔，所以能夠產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)黑皮諾的產(chǎn)區(qū)少之又少，黑皮諾產(chǎn)量排前三的國(guó)家分別是法國(guó)、美國(guó)和德國(guó)。各產(chǎn)區(qū)的黑皮諾風(fēng)味有著些許的不同：法國(guó)勃艮第的黑皮諾散發(fā)著明顯的泥土、濕樹(shù)葉、蘑菇和野櫻桃的風(fēng)味；美國(guó)俄勒岡（Oregon）的黑皮諾則散發(fā)著黑樹(shù)莓、櫻桃、香草和甘草的香氣；德國(guó)的黑皮諾帶有李子的甜味。黑皮諾雖然在各個(gè)產(chǎn)區(qū)表現(xiàn)出的風(fēng)味會(huì)有所不同，但總的來(lái)說(shuō)，這是一種以紅果味為主的葡萄酒，你可以在一杯黑皮諾葡萄酒中聞出樹(shù)莓、櫻桃、李子、覆盆子的香氣，其二層香氣通常有泥土、茶葉、果醬或是香料味。品麗珠（Cabernet Franc）品麗珠是源自波爾多地區(qū)最古老的釀酒葡萄品種之一，因氣候適應(yīng)力強(qiáng)，且不怕在采收期碰上惡劣的天氣，在世界各地均有栽培。品麗珠的果皮比較薄，但果實(shí)香氣濃郁，釀出的葡萄酒顏色偏淺，酒體相對(duì)較輕，單寧含量適中，常常帶有甜椒、黑醋栗、覆盆子和紫羅蘭的香氣，口感細(xì)膩?lái)樆?。品麗珠因?yàn)闇赝穹枷愕膫€(gè)性，品麗珠常常用來(lái)與赤霞珠和梅洛進(jìn)行混釀，為葡萄酒增添更多的香氣和層次感?？舍勗炱咸丫频钠咸哑贩N還有很多，在這就不一一細(xì)述了！每個(gè)葡萄品種釀造出來(lái)的葡萄酒都有它的韻味，而每個(gè)人的口味喜好又各不相同，所以無(wú)法一概而論葡萄品種誰(shuí)好誰(shuí)壞，以上有關(guān)一些葡萄品種口感特征，希望你能找到一款你喜愛(ài)的紅酒吧。