1. 香蕉酒的釀制方法
香蕉酒的做法
材料：香蕉：500克 白酒：400克 冰糖：100克
香蕉選料：選擇飽滿度高的香蕉，果皮已經(jīng)轉(zhuǎn)黃，果肉糯軟，甜度高，但不能過(guò)熟或變質(zhì)。
1、將香蕉去皮，切成小段，倒入容器中。
2、將冰糖加少許水，煮溶后倒入容器中。
3、冷后把白酒倒入容器中，封口密封。至少3個(gè)月后才能開(kāi)封飲用，此酒愈陳愈香，半年至一年后再開(kāi)封更好。
香蕉酒的功效與作用
香蕉酒平順無(wú)烈，入口綿軟，芳香清甜，香蕉果味濃厚。它含有人體必需的各種氨基酸、維生素及微量元素，經(jīng)常飲用能增強(qiáng)人體對(duì)疾病的對(duì)抗力、增加食欲、清肝明目、降血壓。尤其對(duì)中老年的夜尿、失眠、手腳冰冷、消化不良等癥有良好的療效。
2. 香蕉酒的釀制方法視頻
工具原料桂圓? 酒
方法/步驟分步閱讀
一、桂圓酒的釀制方法一
1、在家中釀制桂圓酒時(shí)，需要準(zhǔn)備新鮮桂圓60克，枸杞子30克，大棗30個(gè)，桑葚三十克，白酒一千克，泡酒壇子一個(gè)。
2、把準(zhǔn)備好的新鮮桂圓，去掉外面的果殼和中間的果核，得到的果肉與枸杞子和紅棗肉以及桑葚放在一起搗碎，放到準(zhǔn)備好的干凈泡酒壇中，再加入準(zhǔn)備好的白酒，把它們調(diào)勻以后密封。
3、放在陰涼的地方發(fā)酵，在發(fā)酵過(guò)程中要經(jīng)常搖晃，20天以后，里面的桂圓酒就會(huì)變成紅色，這時(shí)可以用細(xì)紗布過(guò)濾，得到的桂圓酒能直接飲用。
二、桂圓酒的釀制方法二
1、制作桂圓酒時(shí)還可以準(zhǔn)備龍三千克，白酒兩千克，干凈的玻璃一個(gè)，把玻璃瓶用高溫消毒，做到無(wú)水無(wú)油。
2、把準(zhǔn)備好的新鮮桂圓去掉外殼，再把它果肉中間的果核去掉，然后放到消毒以后的玻璃瓶中，再加入準(zhǔn)備好的白酒泡制，泡制時(shí)要密封，放在陰涼的地方，浸泡時(shí)間應(yīng)該在一個(gè)月左右，泡好以后取出過(guò)濾，就能得到味道誘人的桂圓酒。
三、桂圓酒的釀制方法三
自己制作桂圓酒還可以直接發(fā)酵，最好的做法就是在準(zhǔn)備三千克龍眼和兩千克冰糖，再準(zhǔn)備一個(gè)大的玻璃罐子，把去皮去核以后的桂圓放在干凈的玻璃罐子中，放一層桂圓放一層冰糖，最上層放上冰糖以后密封，放在陰涼的地方發(fā)酵，二十天左右取出過(guò)濾，得到的液體就是自制桂圓酒。
3. 香蕉酒的釀制方法竅門(mén)
1泡棗。將棗倒入泡棗池中，加水泡一宿工夫。
2粉碎。用粉碎機(jī)把泡好的棗粉碎。
3發(fā)酵。將粉碎后的紅棗加紅糖和谷糠、麥糠或其它糠，再加水?dāng)嚢瑁铀亩嗌俑鶕?jù)經(jīng)歷把握。將攪拌好的原料放入長(zhǎng)3米、寬1.1米、深2.5米的大坑中發(fā)酵。發(fā)酵工夫根據(jù)經(jīng)歷把握，普通工夫?yàn)榍锾?-9天，冬天半月左右。
4蒸餾。將發(fā)酵好的熟料放入錠中，熟料上放鏊(一種冷卻安裝)，鏊中放涼水，在錠下用鍋爐加熱，熟料中的酒蒸氣下降遇鏊冷卻成液體，即是棗木杠酒，酒從導(dǎo)出管中流出。
5兌花。檢驗(yàn)酒的度數(shù)。
4. 香蕉 釀酒
土豆可以釀酒嗎 想要了解土豆可以釀酒嗎我們需要了解土豆的成分，土豆的主要成分是淀粉，酶化作用轉(zhuǎn)化為糖，糖經(jīng)酵母菌作用分解為酒精和二氧化碳，這完全符合釀酒原理，所以土豆釀酒是可以的?！ ⊥炼贯劸品椒ā 〖热恢懒送炼箍梢葬劸?，下面我們就來(lái)探討下土豆釀酒的方法，釀酒之前我們需要選出一些無(wú)腐爛、無(wú)病蟲(chóng)害的土豆，除去雜物，用清水洗凈備用?！ ⊥炼沟尼劮ú襟E：1、將洗凈的土豆放入鍋中煮熟，粉粹成泥狀。2、將水放入鍋中，加入花椒 50克、茴香籽50克，燒開(kāi)后再用小火熬30分鐘，晾涼熬制的料水。(每50公斤土豆用水 22.5公斤)
5. 香蕉酒的釀制方法和配方
泡果酒不要用太高度的米酒,高度酒味也大把果香都蓋了.最好用32度左右的米酒,要使口感更純,加點(diǎn)冰糖.楊梅櫻桃泡酒都好喝.把櫻桃洗凈后晾干水放已燙過(guò)晾干的玻璃瓶中,倒入米酒加點(diǎn)冰糖,密封放蔭涼處.桃酒一個(gè)月左右就能喝了.當(dāng)然泡久點(diǎn)更好.可以加點(diǎn)枸杞同泡. 草莓果酒的制作
1 、選料 選擇充分成熟、色澤鮮艷、無(wú)病和無(wú)霉?fàn)€的果實(shí)為原料，去掉雜質(zhì)并沖洗干凈表面的泥土。
2 、破碎 用破碎機(jī)將洗凈的草莓破碎，并將果梗和萼片從果漿中分離出去。把果漿倒入發(fā)酵桶，每 100 公斤加入 6% 的亞硫酸 100 克，以殺滅果實(shí)表面的微生物和空氣中的雜菌。
3 、調(diào)糖 按生成 1 度酒精需要 1.
7 克糖的比例進(jìn)行調(diào)糖，這樣才能釀成 10 度以上的草莓果酒，因此，要先測(cè)定果漿的含糖量，不足時(shí)要加入砂糖，使每 100 克果漿含糖 20 — 25 克，酵母菌活動(dòng)最適宜環(huán)境為每升果漿含果酸
8 — 12 克，果酸不足可加檸檬酸。
4 、發(fā)酵 把調(diào)好的果漿裝入容器內(nèi)，溫度保持在 25 — 28 度， 1 — 2 天即開(kāi)始發(fā)酵。過(guò) 3 —
5 天，當(dāng)殘?zhí)墙抵?1% 時(shí)發(fā)酵結(jié)束，除去果渣，將酒液移入另一容器內(nèi)。置于 12 度的環(huán)境中貯存，通過(guò)汽化的酶化使果酒成熟，成熟期約需 1 年，中間需更換容器。 5 、澄清 澄清劑可用 0.04% 的碳酸鈣。先將瓊脂浸 3 — 5 小時(shí)后加熱融化，至 60 — 70 度時(shí)倒入酒中，攪勻后采用過(guò)濾機(jī)過(guò)濾即可。
6 、調(diào)酸 主要是調(diào)糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量應(yīng)達(dá) 12% — 16% ，含酸 0.5% ，酒精 12 — 14% ，不足時(shí)可加入砂糖、檸檬酸和脫臭 ================================== 水果酒的定義是用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，含有水果的風(fēng)味與酒精。因此民間的家庭時(shí)常會(huì)自釀一些水果酒來(lái)飲用。如李子酒，葡萄酒等等。因?yàn)檫@些水果表皮會(huì)有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要額外添加酵母也能有一些發(fā)酵作用，但民間傳統(tǒng)做酒的方法往往曠日費(fèi)時(shí)，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速釀造水果酒的理想方法。 速釀水果酒的方法： 使用約10公克的水果酒酵母加入買(mǎi)來(lái)的小盒裝（約 200 C.C.）蘋(píng)果汁或葡萄汁中，你可以直接加在買(mǎi)來(lái)果汁的包裝容器之中，然后稍微用鋁箔紙蓋在開(kāi)口的地方，使酵母得到初步的活化。 過(guò)幾小時(shí)之后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)果汁開(kāi)始冒泡，這便是發(fā)酵作用的開(kāi)始。然后等到不再繼續(xù)冒泡之后，將此發(fā)酵后的果汁與沈在下面的酵母加入你準(zhǔn)備的葡萄或其他水果之中。
6. 香蕉釀酒怎么做法
主料 香蕉 250克 輔料 面粉 30克 玉米淀粉 60克 雞蛋黃 30克 牛奶 10毫升 步驟 1.準(zhǔn)備好所有材料。
2.在玉米淀粉里面放入雞蛋黃，加入適量的牛奶攪拌均勻成玉米淀粉糊。
3.把香蕉剝皮，切滾刀。
4.把香蕉塊放入面粉里面滾一下，裹上面粉。
5.每塊香蕉裹號(hào)面粉以后備用。
6.鍋內(nèi)燒熱油，油溫大概5分熱。
7.把香蕉在玉米淀粉糊里面裹一下，下油鍋炸。
8.炸至兩面金黃色，撈出備用。
9.鍋內(nèi)留點(diǎn)底油，放入適量的白糖。
10.小火炒出糖色，將炸好的香蕉塊倒入即可。
7. 釀香蕉酒的制作方法
荔枝去核，放淡鹽水中浸泡片刻撈出，蝦去頭留尾去蝦腸，用1/3茶匙鹽、1/2茶匙雞精、1茶匙料酒、5ml蛋清上漿，腌制10分鐘。
將蝦身卷曲放入荔枝內(nèi)，做成荔枝蝦球待用。
姜切成碎粒，上湯、水淀粉備好。
鍋下油燒溫，放入姜粒爆香。
然后把荔枝蝦球蝦身朝下放入鍋里，倒入上湯燜都一會(huì)。煮至蝦身變色，撒入2/3茶匙鹽，淋入水淀粉即可出鍋。
8. 怎樣釀香蕉酒
如果是自己親手摘的桑子，無(wú)污染，也不臟，所以就不用清洗，不沾水，直接就利用果上的野生酵母可以自然發(fā)酵。
1、首先要用手把桑葚?cái)D碎，或者直接倒入攪拌機(jī)攪碎。
2、放入冰糖(也可以是白糖)比例是1斤桑葚放50至100克冰糖，糖的作用主要是發(fā)酵成酒精。
3、將糖和桑葚汁液攪勻后，在磨沙的蓋子上包上幾層紗布，紗布既能解決蓋子的貼合度問(wèn)題，也不會(huì)太密封過(guò)了頭，因?yàn)榘l(fā)酵的過(guò)程會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳，如果太密封，可能會(huì)把容器脹裂甚至爆炸。
4、蓋上蓋子后，放到溫暖的地方，22度左右就行，也不能太熱。通風(fēng)的地方，過(guò)一段時(shí)間觀察容器中的桑葚，會(huì)看見(jiàn)有許多小氣泡冒出，那就是正在發(fā)酵，一般過(guò)上7到10天，玻璃容器中桑葚已經(jīng)分離成二層，渣子浮在上面，汁液則沉在下層。
5、大約經(jīng)過(guò)20到30天，桑葚酒液就已經(jīng)釀好了，用3-4層紗布(也可以去超市買(mǎi)煲湯袋)將酒液和渣子分離開(kāi)，就可以喝到酸甜可口的桑葚酒了。
如果把過(guò)濾好的桑葚酒液放入葡萄酒瓶中，并密封好，放上三個(gè)月至半年再喝，應(yīng)該味道會(huì)更好
9. 香蕉做酒技術(shù)及配方
古法烤酒步驟
1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通過(guò)20孔篩者占60%以上。
2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤(rùn)料水分48～50%為宜。
3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類(lèi)、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心即可。
將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱(chēng)為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。
若蒸酒與蒸料分開(kāi)進(jìn)行，稱(chēng)之為"清蒸清燒"。
4．冷卻。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，若氣溫在5～10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用
5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應(yīng)加水（工廠稱(chēng)加漿），控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%。
6．入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過(guò)26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過(guò)松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。 發(fā)酵過(guò)程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，根據(jù)各種因素來(lái)確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。
7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱(chēng)為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過(guò)蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類(lèi)等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來(lái)，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。
10. 香蕉怎么發(fā)酵做酒
如果是液態(tài)發(fā)酵，添加酵母一周時(shí)間差不多了，里面不再產(chǎn)生氣體，發(fā)酵就好了，就可以蒸餾出酒了。醇類(lèi)因其產(chǎn)生醇香而歸屬于呈香物質(zhì)，賦予并豐富白酒的香氣;同時(shí)它也是呈味物質(zhì)，當(dāng)酒中含有適量的醇類(lèi)時(shí)，往往可起到增強(qiáng)白酒甜味感的作用。
此外，芳香醇β一苯乙醇含量雖然不足1%，提供的醇香微不足道，但其往往有利于烘托醇香，延緩香氣的逸散。醇類(lèi)含量如果過(guò)多反而會(huì)影響到白酒的口味，出現(xiàn)雜醇油氣味和苦澀異味，飲后還有，甚至衛(wèi)生指標(biāo)
11. 香蕉酒的釀制方法 香蕉酒怎么做
把煮熟的紅薯?yè)v放入大米和酒曲發(fā)酵，經(jīng)15-30天開(kāi)取即可成紅薯酒。
一、釀造具體步驟：
1.灑水：將干地瓜絲攤在干凈的地面上，用噴壺灑清水，邊灑邊拌，使地瓜絲均勻濕潤(rùn)。
2.蒸料：攤晾翻動(dòng)紅薯，使它松散后裝入蒸桶內(nèi)蒸，直到蒸氣上升1小時(shí)后，取出蒸熟的紅薯攤晾，使溫度降到和室溫接近。
3.拌曲：將白曲磨成細(xì)粉，均勻地撒在已攤涼的料坯上，邊撒邊攪拌均勻。每百斤紅薯要加5斤酒曲。
4.發(fā)酵：將拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平后上面覆蓋一層厚度約1公分的稻殼，再用泥土密封，讓料坯發(fā)酵。等料溫油原來(lái)的溫度升高3—4℃，然后又自行下降時(shí)，證明發(fā)酵已結(jié)束，具體的時(shí)間要根據(jù)料溫在發(fā)酵過(guò)程中的變化情況來(lái)決定，一般約15-30天。
5.炊蒸：將發(fā)酵好的紅薯料坯，裝入蒸桶內(nèi)，每百斤紅薯料，加清水60斤，進(jìn)行蒸炊。
將紅薯?yè)v放入大米和酒曲發(fā)酵，經(jīng)15-30天開(kāi)取。
二、制成酒的注意事項(xiàng)：
1.蒸紅薯時(shí)一定要保證紅薯全部蒸煮熟透。
2.在發(fā)酵過(guò)程中要控制好溫度，溫度過(guò)低發(fā)酵周期長(zhǎng)，溫度過(guò)高影響酒曲活性。
3.因?yàn)榧t薯酒有很重的薯雜味，蒸餾過(guò)后，要用催陳過(guò)濾機(jī)催陳過(guò)濾，即消除酒中的薯雜味，又可明顯改善酒質(zhì)。
