1. 櫻桃酒的釀制方法不加白酒
櫻桃泡酒，一般都是不去核，因?yàn)槿ズ撕髾烟胰馊菀妆慌轄€化到酒里，導(dǎo)致酒色不好看。 櫻桃泡酒不去核不存在有毒問題，不過建議不咬泡太久了，一般說來不能超過一年，否則櫻桃就會(huì)泡爛在里面。
2. 櫻桃酒的釀制方法不加白酒好嗎
準(zhǔn)備熟透的櫻桃，將成熟的紅櫻桃用清水沖洗干凈后，除去果梗和果核。放入經(jīng)過消毒的榨汁機(jī)將櫻桃打碎 。將打碎的櫻桃放入容器中，加入適量酵母即可。
和釀葡萄酒一樣，只是需要的時(shí)間短一點(diǎn)
3. 櫻桃不放酒可以做成櫻桃酒嗎
做櫻桃酒不可以放醋，醋是醋酸和酒曲菌是不一樣的
4. 不放白酒的櫻桃酒怎么做
黑森林是德國的一個(gè)地方，主產(chǎn)櫻桃，蛋糕中加櫻桃酒是為加重櫻桃味道，黑森林蛋糕是那個(gè)地方的特產(chǎn)。這個(gè)產(chǎn)品強(qiáng)調(diào)的就是櫻桃味道，換成朗姆酒，就不是地道的黑森林蛋糕了，只能說是櫻桃朗姆蛋糕了。
5. 櫻桃酒的釀制方法不加白酒可以嗎
一、櫻桃泡酒的釀制方法
1、破碎：將成熟的紅櫻桃用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過消毒的容器里，用手?jǐn)D碎或搗碎，在搗碎櫻桃的過程中，就可以撒入安琪甜酒曲。操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時(shí)要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器。
2、發(fā)酵：將搗碎的櫻桃連皮帶汁一起倒入發(fā)酵的容器中，開始發(fā)酵過程。發(fā)酵的容器事先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，較后控干水分。在倒入櫻桃汁的時(shí)候，必須保證發(fā)酵容器干凈無水。
3、壓榨：發(fā)酵結(jié)束后，將酒液用潔凈的布袋或紗布，進(jìn)行擠壓或扭壓，櫻桃酒液即流出來，稱為元酒。此時(shí)得到的元酒仍然是比較混濁的，還需要進(jìn)行澄清處理，進(jìn)一步去除酒液中的細(xì)微雜質(zhì)。
4、澄清：每30毫升櫻桃元酒約加雞蛋清一個(gè)。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分?jǐn)嚢杌旌?，然后加入酒中，再充分?jǐn)嚢韬挽o置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。
5、調(diào)配：在發(fā)酵過程中，糖分基本上被消耗掉了，如果你希望做出的櫻桃酒帶點(diǎn)甜味，此時(shí)應(yīng)該加糖調(diào)配，加糖量約12～14%，攪拌至溶解即可。
二、櫻桃泡酒的流程結(jié)束后，需要面對(duì)一個(gè)問題，櫻桃酒可以放多久？
生活中，在家自己泡櫻桃酒，差不多兩個(gè)星期就可以飲用，但若想品嘗更好的櫻桃酒，較好釀制時(shí)間達(dá)到四個(gè)月，經(jīng)過四個(gè)月的發(fā)酵釀制，青梅的成分能更好的與酒精混合，這樣的櫻桃酒更好喝。櫻桃營養(yǎng)豐富，所含蛋白質(zhì)、糖、磷、胡蘿卜素、維生素C等均比蘋果、梨高，尤其含鐵量高。櫻桃和葡萄一樣，是可以用來釀酒的。櫻桃酒顏色呈淺粉紅色，酒香中散發(fā)出一陣淡淡的櫻桃香，尤其適合女性朋友飲用，還有美容的效果哦。
三、櫻桃酒可以保存多久？
櫻桃酒可以保存8-12個(gè)月，一般釀好后一周就可以飲用，平均三天搖勻一下即可。在保存櫻桃原有成分的基礎(chǔ)上，利用發(fā)酵來分解出糖分而制造出具有保健，營養(yǎng)型的果酒。櫻桃酒以其獨(dú)特的風(fēng)味及色澤，成為了新的**消費(fèi)。釀好的櫻桃酒，因?yàn)榧尤肓吮牵呀?jīng)沒有了酸澀的口感，加上櫻桃的果香味兒，就變得非常香甜綿滑。
四、櫻桃泡酒要去核嗎？
用櫻桃泡酒不需要去核，只要去掉櫻桃把洗干凈、瀝干水將櫻桃放入容器倒入白酒浸泡一個(gè)月以上就可以飲用。要選用熟到的深紅色櫻桃，泡出的櫻桃酒顏色深紅味甜。櫻桃酒滋補(bǔ)養(yǎng)顏，對(duì)風(fēng)濕腰腿疼有一定的療效。
五、櫻桃泡酒的功效與作用
1、酒中含有豐富的花青素、花色素等，其抗氧化活性比維生素E高，用于治療心血管疾病及一些慢性疾病。
2、酒中的花色素苷和矢車菊素具有抗氧化和抗炎活性，其中矢車菊素是阿司匹林抗發(fā)炎性酶效力的10倍。
3、櫻桃酒有抑制癌細(xì)胞和肉瘤的作用，是一種大有希望的新型抗癌食物。
4、櫻桃酒富含花色苷、p-香豆酸、沒食子酸、紫蘇醇和褪黑激素天然保健功能成分，具有顯著的抗病保健功效。
5、櫻桃酒中富含一種化學(xué)物質(zhì)，有效地降低糖尿病患者體內(nèi)的血糖含量。
6、櫻桃含鐵量高，具各種水果之首。常飲櫻桃酒可補(bǔ)充體內(nèi)對(duì)鐵元素量的需求，促進(jìn)血紅蛋白再生，可防治缺鐵性貧血。
7、養(yǎng)顏駐容。櫻 桃酒所含蛋白質(zhì)、糖、磷、胡蘿卜素、維生素C等較高，常飲櫻桃酒能使面部皮膚紅潤、嫩白、細(xì)膩、光澤，去皺消斑，防衰抗老。
8、長期面對(duì)電腦工作的人常常會(huì)有頭痛、肌肉酸痛等毛病，多飲些櫻桃酒也可以緩解或消除這些癥狀，達(dá)到明目，消除眼疲勞的效果。
櫻桃泡酒的流程和大家分享完了，只要按照相應(yīng)的流程就能釀制美味的櫻桃泡酒了。期待大家的杰作。
6. 櫻桃不加酒的釀酒方法 糖多少
1、選擇櫻桃
想要釀造一瓶好的櫻桃酒的話，一定要準(zhǔn)備新鮮的櫻桃，然后從中挑選出最大、最鮮嫩，沒有傷口和壞死現(xiàn)象的櫻桃。然后將櫻桃清洗干凈，將其長長的蒂部摘除。櫻桃的蒂會(huì)讓酒中有苦澀的味道，一定要摘除。
2、準(zhǔn)備冰糖/密封罐
想要知道櫻桃釀酒最簡單的方法，最重要的是配方了。一般來講5斤櫻桃泡酒，需要1.5～2斤左右的冰糖分量?？纯茨愕臋烟矣卸嗌?，然后準(zhǔn)備好冰糖分量。盡量選用單晶冰糖或是大冰糖，白砂糖的口感遠(yuǎn)不及這兩種冰糖。
除了冰糖之外，還要準(zhǔn)備好密封罐和白酒。白酒很簡單，只要濃度在50～60度之間的清香型白酒都可以，二鍋頭或是高粱酒都行。密封罐一定要密封性能好的，然后將其洗干凈，然后倒放瀝干水。
3、釀造櫻桃酒
將已經(jīng)洗好的櫻桃放入密封罐，然后將冰糖放在里面，最后倒入白酒在其中，白酒的分量一定要足。最起碼要沒過櫻桃和冰糖。其實(shí)還可以根據(jù)自己的口味來調(diào)味一下，若是喜歡甜一些的果酒，就加入一點(diǎn)冰糖，如果想要酒味更加香醇的，就再加一點(diǎn)酒，最后把口密封就行。
4、密封儲(chǔ)藏
自己釀的櫻桃酒密封之后最好放在陰涼干燥環(huán)境，等待瓶中的櫻桃自然發(fā)酵就行。釀制的時(shí)間可以自己選擇，一般情況7天之后，櫻桃酒就會(huì)釀成，但是口味比較清淡，如果想要濃烈一點(diǎn)可以泡一個(gè)月，2個(gè)月的時(shí)候是最純的，一年以上就不要飲用了
7. 櫻桃酒如何釀制
自己制作的櫻桃酒不需要加熱，因?yàn)闄烟揖圃诩訜徇^程中會(huì)揮發(fā)掉酒精，導(dǎo)致酒的口感大打折扣，所以不建議加熱櫻桃酒。
另外大多數(shù)櫻桃酒制作屬于露酒泡制，所以不用擔(dān)心雜醇油和有害雜醇的影響，更加不需要去加熱揮發(fā)去除酒中的有害物質(zhì)。
8. 櫻桃釀酒不放酒可以嗎
發(fā)酵不了的 如果是釀酒的話 發(fā)酵方法是
釀制步驟：
1、破碎。將成熟的紅櫻桃用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過消毒的容器里，用手?jǐn)D碎或搗碎，在搗碎櫻桃的過程中，就可以撒入安琪甜酒曲。操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時(shí)要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器。
2、發(fā)酵。將搗碎的櫻桃連皮帶汁一起倒入發(fā)酵的容器中，開始發(fā)酵過程。發(fā)酵的容器事先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，最后控干水分。在倒入櫻桃汁的時(shí)候，必須保證發(fā)酵容器干凈無水。
當(dāng)櫻桃汁裝入容器后，一般經(jīng)過一天即可開始發(fā)酵。液面開始是平靜，這時(shí)已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，表示酵母已開始繁殖，經(jīng)過2～3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發(fā)酵的溫度最好在15～25℃，不應(yīng)超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以不且超過32℃。
發(fā)酵時(shí)每天應(yīng)將上浮的櫻桃用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止最上層的櫻桃生霉，變酸，同時(shí)可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。
發(fā)酵高潮過后，發(fā)酵勢(shì)頭開始減弱，此時(shí)可以加入白糖，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進(jìn)行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束。
說明：白糖可以在此時(shí)加入，也可以在櫻桃汁倒入發(fā)酵容器時(shí)加入，兩種方法的效果基本上是一樣的。
3、壓榨。發(fā)酵結(jié)束后，將酒液用潔凈的布袋或紗布，進(jìn)行擠壓或扭壓，櫻桃酒液即流出來，稱為元酒。此時(shí)得到的元酒仍然是比較混濁的，還需要進(jìn)行澄清處理，進(jìn)一步去除酒液中的細(xì)微雜質(zhì)。
4、澄清。每30毫升櫻桃元酒約加雞蛋清一個(gè)。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分?jǐn)嚢杌旌希缓蠹尤刖浦?，再充分?jǐn)嚢韬挽o置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。
5、調(diào)配。在發(fā)酵過程中，糖分基本上被消耗掉了，如果你希望做出的櫻桃酒帶點(diǎn)甜味，此時(shí)應(yīng)該加糖調(diào)配，加糖量約12～14%，攪拌至溶解即可。
9. 櫻桃可以釀酒不
不會(huì)，會(huì)變壞的。櫻桃可以釀酒。櫻桃洗凈，完全晾干后，去除蒂頭，用刀子在櫻桃上割劃數(shù)刀；以一層櫻桃、一層冰糖的方式放入廣口玻璃瓶中;再倒入高粱酒，然后封緊瓶口；貼上制作日期卷標(biāo)，放置于陰涼處，靜置浸泡三個(gè)月后，即可開封濾渣裝瓶飲用。
10. 櫻桃酒要加酒曲嗎
按照重量份數(shù)比的龍眼10-30份、蘋果40-60份、香蕉10-20份、金桔10-20份、蔓越莓5-10份、椰汁30-100份、檸檬10-20份、山楂5-10份、杏子20-30、大米300-500份、糯米100-200份、高粱20-30份、桑椹10-20份、葡萄5-10份、烏梅3-5份、櫻桃2-5份；
S2、將大米、糯米和高粱分別浸泡后蒸煮，再攤涼；
S3、將龍眼、蘋果、金桔、蔓越莓、檸檬、山楂、杏子、葡萄、烏梅、櫻桃去皮去核；龍眼、蘋果、金桔、檸檬、山楂、杏子、葡萄加清水打成汁得到主汁；將杏子核烘干將杏仁打成粉；將去核去皮的蔓越莓、烏梅、櫻桃與椰汁、香蕉、桑葚添加清水打成汁再與杏仁粉混合得到輔汁；
S4、將主汁重量按照10～12:3～5:0.6～1的比例分別與攤涼的大米、糯米和高粱混合均勻，放置在培養(yǎng)室內(nèi)2-3小時(shí)；
S5、將大米、糯米和高粱混合制成餅狀得到酒餅，放入培養(yǎng)室內(nèi)培養(yǎng)，培養(yǎng)過程中將輔汁澆淋到酒餅上，最后通過培養(yǎng)室的培養(yǎng)得到酒曲。
進(jìn)一步地，步驟S5中將輔汁澆淋到酒餅包括以下步驟；
SJ1、當(dāng)酒餅在培養(yǎng)室內(nèi)放置5-8小時(shí)后，將10～30％的輔汁澆淋到酒餅的表面，同時(shí)賺翻酒餅；
SJ2、1-2小時(shí)后，在酒餅上放置3-5厘米厚的稻草；
SJ3、10-12個(gè)小時(shí)后，將稻草去掉，將20-30％的輔汁澆淋到酒餅的上表面，1個(gè)小時(shí)后將20-30％的輔汁澆淋到酒餅的下表面；同時(shí)將酒餅翻轉(zhuǎn)蓋上稻草；
SJ4、10個(gè)小時(shí)后，將10％-20％的輔汁澆淋到酒餅的上下表面，并將酒餅按照3層堆疊；
SJ5、20-30個(gè)小小時(shí)后，將酒餅取出得到酒曲。
進(jìn)一步地，步驟SJ2中，培養(yǎng)室內(nèi)的溫度保持在37-38攝氏度。
進(jìn)一步地，步驟SJ1中，當(dāng)輔汁澆淋到酒餅的表面后，控制培養(yǎng)室內(nèi)的濕度為40％-50％，溫度為40-42攝氏度。
進(jìn)一步地，步驟SJ3中，當(dāng)酒餅的上下表面均澆淋輔汁后，控制培養(yǎng)室內(nèi)的濕度為30％-40％，溫度為42-45攝氏度。
由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明具有如下的優(yōu)點(diǎn)：
通過使用多種水果進(jìn)行調(diào)配，使得每種水果中的特有富有色彩和香味物質(zhì)可以與微生物產(chǎn)生反應(yīng)，從而使得酒曲中含有的水果味非常有層次，最后使得釀造后的酒帶有明顯的富有層次感的水果香味，同時(shí)酒的顏色帶有較為艷麗的色彩。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
實(shí)施例1：
一種水果酒曲的制作方法，包括以下步驟：
S1、取按照重量份數(shù)比的龍眼10份、蘋果40份、香蕉10份、金桔10份、蔓越莓5份、椰汁30份、檸檬10份、山楂5份、杏子20大米300份、糯米100份、高粱20份、桑椹10份、葡萄5份、烏梅3份、櫻桃2份；
S2、將大米、糯米和高粱分別浸泡后蒸煮，再攤涼；
S3、將龍眼、蘋果、金桔、蔓越莓、檸檬、山楂、杏子、葡萄、烏梅、櫻桃去皮去核；龍眼、蘋果、金桔、檸檬、山楂、杏子、葡萄加清水打成汁得到主汁；將杏子核烘干將杏仁打成粉；將去核去皮的蔓越莓、烏梅、櫻桃與椰汁、香蕉、桑葚添加清水打成汁再與杏仁粉混合得到輔汁；
S4、將主汁重量按照10:3:0.6的比例分別與攤涼的大米、糯米和高粱混合均勻，放置在培養(yǎng)室內(nèi)2小時(shí)；
S5、將大米、糯米和高粱混合制成餅狀得到酒餅，放入培養(yǎng)室內(nèi)培養(yǎng)，培養(yǎng)過程中將輔汁澆淋到酒餅上，最后通過培養(yǎng)室的培養(yǎng)得到酒曲。
將輔汁澆淋到酒餅包括以下步驟；
SJ1、當(dāng)酒餅在培養(yǎng)室內(nèi)放置5小時(shí)后，將28％的輔汁澆淋到酒餅的表面，同時(shí)賺翻酒餅，控制培養(yǎng)室內(nèi)的濕度為40％，溫度為40攝氏度；
SJ2、1小時(shí)后，在酒餅上放置3厘米厚的稻草，培養(yǎng)室內(nèi)的溫度保持在37攝氏度；
SJ3、10個(gè)小時(shí)后，將稻草去掉，將28％的輔汁澆淋到酒餅的上表面，1個(gè)小時(shí)后將28％的輔汁澆淋到酒餅的下表面；同時(shí)將酒餅翻轉(zhuǎn)蓋上稻草，控制培養(yǎng)室內(nèi)的濕度為30％，溫度為42攝氏度；
SJ4、10個(gè)小時(shí)后，將16％的輔汁澆淋到酒餅的上下表面，并將酒餅按照3層堆疊；
SJ5、20個(gè)小小時(shí)后，將酒餅取出得到酒曲。
