一．香蕉酒的釀制方法
1．去百度文庫，查看完整內(nèi)容>內(nèi)容來自用戶:江勇香蕉酒的制作 香蕉酒是由香蕉肉制液加蜜糖和酒母發(fā)酵而成的，本文介紹了香蕉酒的加工制作工藝、操作要點(diǎn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
2． 香蕉酒是由香蕉肉制液加蜜糖和酒母發(fā)酵而成的。 加工工藝流程 原料選擇――去皮――絞碎――混合――酶解――取汁――混合――發(fā)酵――加酶澄清――裝瓶――成品。
3． 操作要點(diǎn) 原料選擇 選擇飽滿度高的香蕉，果皮已經(jīng)轉(zhuǎn)黃，果肉糯軟，甜度高，但不能過熟或變質(zhì)。
4． 去皮 手工去皮。 絞碎。用絞肉機(jī)迅速將果肉絞為2毫米大小的碎粒。 混合 絞碎的香蕉肉中加入50％的水、0。
5．1％的維生素C、0。1％檸檬酸、2％的果膠酶液，均勻混合。 酶解 在45℃下保溫5小時(shí)進(jìn)行酶解。
6． 取汁 分次取表面液汁，最后壓榨取汁。 混合。 按香蕉汁的量加入25％的經(jīng)巴氏殺菌、含50％的蜜糖液，再加入5％的酵母（Sutc20即桂-1酵母，Sutc20即果酒酵母，兩者各一半），調(diào)糖至26％，調(diào)酸至0。
7．3％。 發(fā)酵 在30℃下保溫4天，15～20℃下保溫50天，讓酵母進(jìn)行發(fā)酵。 加酶澄清 用虹吸法將上清液分次提取，酒槽可與下次發(fā)酵時(shí)混用。
二．家庭制作香蕉酒方法
1．原料：香蕉500克、白酒400克、冰糖100克 做法： 將香蕉去皮，切成小段，倒入容器中。 將冰糖加少許水，煮溶后倒入容器中。
2． 冷后把白酒倒入容器中，封口密封。至少3個(gè)月后才能開封飲用，此酒愈陳愈香，半年至一年后再開封更好。 制作注意事項(xiàng)： 白酒不易使用酒精度過高的，會掩蓋住水果原有的風(fēng)味。
3．可選用酒精度40左右的米酒、高粱酒等。我選用的是高粱酒，因?yàn)楦吡痪坪苋菀踪I到，價(jià)格也很實(shí)惠。你也可以換用其它自己喜歡的輕度米酒、清酒等，嘗試不同的風(fēng)味。
三．香蕉酒的釀制方法 香蕉酒怎么做
1．香蕉酒怎么做材料雞蛋。。。。。。1只，韭菜。。。。。。100克，蝦仁。。。。。。100克，面粉。。。。
四．啤酒香蕉的做法
1．啤酒香蕉原料：香蕉600克，青島啤酒150克，雞蛋清1個(gè)，干淀粉70克，濕淀粉10克，發(fā)酵粉5克，面粉適量，色拉油1500克，白糖50克，什錦果醬75克，香油適量。
2．做法：(1)將香蕉剝?nèi)テ?，切?厘米厚的棋子形圓片；用啤酒、干淀粉40克、發(fā)酵粉、蛋清、面粉、香油調(diào)成酥糊。
3．將香蕉圓片沾一薄層干淀粉待用。(2)炒勺放在火上，倒入油，燒至六成熱時(shí)，將沾干淀粉的香蕉片裹勻酥糊，逐片放入油中炸至外層稍硬撈出。
4．等全部炸完、炒勺內(nèi)油燒至八成熱時(shí)，將全部初炸的香蕉片再放入油中，復(fù)炸一次，待炸呈金黃色時(shí)，倒入漏勺內(nèi)、控油，裝入盤周圍。
5．(3)原炒勺留少許底油，加熱，倒入果醬炒香，加水適量，放糖，將糖熬化、并與果醬溶為一體；湯沸用濕淀粉勾芡，淋明油攪勻，倒入小碗內(nèi)，將碗放在裝有炸好的香蕉片盤的中央，上桌蘸食即成。