鯽魚怎么腌制白酒，野釣鯽魚打窩藥酒配方

主材料還是豆餅 小米比較好 使用曲酒 丁香 泡制一下 丁香不易多 一斤酒放3 ---4 粒就可以了 酒的話 最好可以用曲香味道的 清香 濃香可以湊合用 醬香的根本不能用

鯽魚泡酒的話，將之洗凈，瀝干水分，曬干，放入泡酒容器中，倒入白酒浸泡，密封儲(chǔ)存，浸泡3到6個(gè)月左右即可。

[原料] 鯽魚1條(約400克)。 [調(diào)料] 白酒4克，[：）作程序] 1．鯽魚殺洗好后濾干水分。將鹽與花椒放在鍋中煸香，涼后加入味精拌勻。 2．先在魚身上涂上白酒，再用花椒鹽、胡椒粉擦魚身內(nèi)外，然后放在風(fēng)口處吹1天。 3．洗去魚身上花椒，放在盤里，撒上蔥、姜，上籠蒸10分鐘取出。 4．冷卻后改刀裝盤。食用時(shí)跟上紅醋。 [特色點(diǎn)評(píng)] 形態(tài)完整，自然本色，口味干香鮮美。此菜是上海民間吃法，進(jìn)入賓館飯店后便成為暢銷品種。 [要領(lǐng)提示] 不要風(fēng)得太干，咸味掌握得當(dāng)。

家庭版醬燜鯽魚

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腌魚干放的白酒，那是殺菌、提味、增香的，在腌制后酒味會(huì)入內(nèi)的，不會(huì)蒸發(fā)完的，但在烹飪時(shí)會(huì)散發(fā)完，只會(huì)留下一些香味?！　≡希翰蒴~（4斤以上）　　配料：蔥、姜絲　　調(diào)料：料酒、花椒、鹽　　做法：　　1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開(kāi)洗凈，把魚肚內(nèi)的黑膜清理掉（要記住哦，這里忘記清理了，后來(lái)才清理的），待水分涼干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；　　2、一小時(shí)后用小排刷或手在魚身內(nèi)外均勻地涂抹炒熟的椒鹽（每斤魚10-15克）；　　3、將涂抹好的魚放置于容器中腌制3-5天（氣溫高時(shí)腌制3天）；　　4、將腌制好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風(fēng)的陽(yáng)處吹3天后改在通風(fēng)的陰處風(fēng)制成半干，半月后即可用溫?zé)崴磧趑~身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀并撒上蔥、姜絲，上汽蒸30分鐘后食用?！　剀疤崾荆骸　?、不食用的臘魚可貯存在冰箱的冷凍室，以防臘魚過(guò)干?！　?、腌魚在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽；將已除鹽的魚去鱗片、切片后備用?！　?、小刺多的魚不宜制作?！　?、此菜亦可烤熟或炸熟食用。

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制作過(guò)程：買小米(或碎玉米碴)2000克、普通白酒一瓶、麝香液一小瓶、把小米(或碎玉米碴)放入密封容器內(nèi)、倒入白酒適量、保持小米(或碎玉米碴)微濕就行、再倒入麝香液、充分?jǐn)嚢韬?、蓋上蓋密封一個(gè)星期就可使用，做一次可用很長(zhǎng)時(shí)間。成本：小米4元錢一斤，碎玉米碴2.2元一斤、白酒用沱牌4.5元一瓶、麝香液用龍王恨萬(wàn)能麝香液2.5元一瓶。?就本人的使用經(jīng)驗(yàn)，效果不比買的鬼米差，用碎玉米碴制作的效果更好，成本還低。因?yàn)樗橛衩撞瓿式瘘S色，麝香液帶有紅色，做成后，兩種顏色混在一塊，十分好看，魚兒十分喜歡。曲酒配方：曲酒一斤（山奈多放、草扣、茴香多放、桂皮、香葉、丁香、桔皮）泡十斤小米，酒要泡的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)。泡好后在泡米，一般酒泡15天、在泡小米15天就可以用了、時(shí)間越長(zhǎng)越好。釣鯽魚打窩非常好用，釣鯉魚打窩加此小米效果一樣出色。山奈5片，丁香7---8顆，香草4--5根，蜂蜜一羹匙。500ml曲酒泡一個(gè)禮拜即可使用。使用方法：500ml礦泉水瓶子裝小米3／4藥酒二兩，隔夜即可打窩使用。熟玉米粒用羊油（可加適量的紅塘）漫火炸制3-5分鐘涼后使用（常溫可存放30天不變質(zhì)）。

小鯽魚腌制咸魚要放酒，可以去除腥味。先把鯽魚處理好控干水分。鍋里放入適量的鹽，辣椒粉和五香粉炒出香味后出鍋。碗里放入適量的白酒，生抽和糖調(diào)成汁。把料汁涂抹鯽魚身上，再炒好料鹽涂抹在魚身上，魚的全身都要涂完。然后放入容器里，再鋪上剩下的料汁和料鹽澆在上面，蓋好蓋子。24小時(shí)后，就可以取出晾曬了。選購(gòu)新鮮的鯽魚技巧：1、新鮮的鯽魚，其眼睛是凸的，而那些不新鮮的鯽魚的眼睛卻是凹的，這樣的鯽魚不便購(gòu)買。2、新鮮鯽魚的眼球黑白分明，不新鮮的鯽魚眼球渾濁，看起來(lái)黑白不分，建議不要購(gòu)買。3、體型過(guò)大的鯽魚不要購(gòu)買，不容易煮熟，還有就是全身發(fā)黑的鯽魚也不宜選購(gòu)。對(duì)于那些體肥、顏色暗沉的鯽魚要小心謹(jǐn)慎，選購(gòu)時(shí)盡量選擇身體扁平、色澤偏白的，這樣的鯽魚肉質(zhì)鮮嫩、色澤味美。

酒釀(甜米酒)鯽魚 主料鯽魚一條400克 （ 酒釀）甜米酒3 勺 紅椒適量 鹽適量 姜蔥蒜適量 酒釀(甜米酒)鯽魚的做法步驟1. （ 酒釀）甜米酒3勺 ，鯽魚活殺洗凈， 偶讓賣魚的人幫我殺好，拿回家清洗就可以了，再把鯽魚魚身兩面都用刀劃幾刀，以便能入味道，魚身兩面用一丁點(diǎn)細(xì)鹽撒上，把切好的姜蔥蒜取部分塞 入魚肚，同時(shí)酒釀也舀入大約1勺， 此次我用了1勺半把魚肚填滿。2. 紅椒切 細(xì)條，蔥白切 粒，蔥花切細(xì)絲或者小粒，姜蒜切絲，步驟1和步驟2都用到的。3. 酒釀從頭到 魚尾淋上，腌制20分鐘，把切絲剩下姜蔥蒜，紅椒碼上，滴幾滴蠔油（也可以不用，如果喜歡調(diào)色味的可以入點(diǎn)美極鮮），用保鮮膜包好，上鍋開(kāi)蒸。注意哦鍋里水燒開(kāi)了才能放進(jìn)去蒸。4. 上鍋后用大火蒸出蒸汽，再改用稍文火10分鐘關(guān)火。劃過(guò)刀的地方魚肉自然綻開(kāi)花，表示肉刺分離，熟透度剛好。5. 出鍋完成。魚肉很鮮帶點(diǎn)清甜。小貼士1。用酒釀做蒸魚，不需要加黃酒了，吃起來(lái)口醇香入味。2。出鍋完成時(shí)，去了保鮮膜把蔥花撒些在魚上，用盤子里的湯汁 用小勺子澆淋一遍，更鮮香

1. 鯽魚清洗干凈，去鱗去內(nèi)臟，刮去魚肚里的黑色膜，清水沖洗下，再將魚身兩面改刀，便于入味不好意思沒(méi)拍圖2. 收拾好的魚放入盤內(nèi)，魚身兩面和魚肚內(nèi)均勻地抹上食鹽，用量根據(jù)自己口味；生姜、大蒜、蔥切細(xì)絲，撒在魚上，魚肚里也塞點(diǎn)進(jìn)去，魚肚內(nèi)加入小半勺甜酒釀，魚身上加3勺從魚頭至魚尾抹勻，淋點(diǎn)醬油，腌制15分鐘后3. 上鍋蒸7-8分鐘關(guān)火，開(kāi)蓋撒上蔥花，蓋上鍋蓋燜1分鐘，端出即成

臘魚的做法是將魚洗凈腌制曬干，腌臘魚的加工大部分都為傳統(tǒng)的腌制工藝，其腌制方法主要包括干腌法、濕腌法和混合腌制法，腌制時(shí)間為幾小時(shí)到兩個(gè)月。 原料：鯽魚 、鹽、花椒 、八角做法：1. 鹽里面一般有水分，先把鹽炒下，加入花椒和一點(diǎn)八角提香，炒好之后放涼備用。2. 買回來(lái)的魚不能洗，據(jù)說(shuō)洗了容易壞。3. 我是拿幾塊干凈的抹布擦干凈的，肚子上黑黑的我也全擦掉了。4. 鹽涼了，可以抹鹽了，先抹魚鱗這面。5. 再翻個(gè)面抹。在挨個(gè)抹完鹽，依次排在大盆里，喜歡吃肉緊一些的，可以把魚上壓點(diǎn)東西腌，一般腌3天后把上面的放下面，下面的放上面在腌2天就可以掛起來(lái)晾了。喜歡吃煙熏的就晾2天開(kāi)始熏。 腌臘魚（鯽魚）原料：鯽魚10斤、鹽400g、五香粉20g、辣椒粉5g、白酒150g、醬油50g、白糖30g做法步驟：1.鯽魚從后背剖開(kāi)，洗干凈，撕去黑膜。從后背剖方便晾曬2.放陽(yáng)臺(tái)曬開(kāi)表面水分。3.鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，出香味。4.白酒、醬油、白糖調(diào)成汁。5.鯽魚身上涂調(diào)料汁。6.趁熱將椒鹽涂在魚身上，邊涂邊按摩，全身都涂遍。7.所有魚都處理好，放入容器中。剩下的調(diào)料汁和椒鹽澆在最上層。8.十幾個(gè)小時(shí)過(guò)后，翻一遍，把上面的魚翻到下面，再腌制十幾個(gè)小時(shí)，就可以掛起晾曬了。

食譜原料　　重500克左右的活鯽魚1條，黃酒適量?！　≈谱鞣椒ā　Ⅵa魚去鱗及內(nèi)臟洗凈，加水適量，煮至半熟，加黃酒清燉?！　∵m用人群　　孕婦　　健康提示　　黃灑可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)的作用，能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒，黃酒還可作為藥引子。

挑選鯽魚的注意事項(xiàng)：必須用活鯽魚；鯽魚最好是四至五寸長(zhǎng)短。 1。收拾鯽魚的時(shí)候一定要把魚鰓、魚肚子里面的東西都去掉洗干凈，尤其是肚皮里面不能有黑膜，否則很腥。 2。收拾好的鯽魚要放置一會(huì)兒再做，這樣做出的魚（湯）鮮。注意：什么調(diào)料也不能放在魚的身上！ 3。起油鍋（少放一點(diǎn)油，油量決不能多），油熱時(shí)把鯽魚放入鍋中（中等火量，火太大魚就糊了），待魚身兩面變黃時(shí)，烹入黃酒，馬上蓋上鍋蓋悶半分鐘（為了讓酒香味進(jìn)入魚中并去除魚腥味），然后加入涼水（視個(gè)人喜好：水多熬出的魚湯色味清淡，否則味濃-乳白色）。放入姜塊和蔥段。大火燒開(kāi)后改用小火慢慢熬（大概用2個(gè)小時(shí)左右）。 4。關(guān)火前的五分鐘再放入一點(diǎn)鹽（根據(jù)個(gè)人的口味），還可以少放一點(diǎn)雞精（也可以不放，魚湯本身已經(jīng)有鮮味了）。 5。魚湯做好之后，最好是趁熱喝。即可喝白湯，也可以放一點(diǎn)作料：在每人的碗里撒一點(diǎn)白胡椒粉和香蔥末，再盛入乳白的魚湯，味道也很不錯(cuò)的。其中的魚肉還可以吃，而且肉質(zhì)很嫩還有淡淡的清香和甜甜的味道。 一碗乳白色的魚湯冒著熱氣，喝到嘴里的味道很鮮美。這道黃酒鯽魚湯一直都是我的喜愛(ài)。我在外面吃飯從不點(diǎn)魚湯喝，因?yàn)楦杏X(jué)外面做的魚湯火候不到家，魚湯的味道純屬是靠味精提味的，所以平時(shí)我經(jīng)常自己熬魚湯喝，尤其是生病的時(shí)候（不想吃飯），就喝上一兩碗黃酒魚湯，既有營(yíng)養(yǎng)又很清淡。 不過(guò)我還想提醒一句：如果在魚湯里面放豆腐，千萬(wàn)不要放凍豆腐。因?yàn)轸~湯本身沒(méi)有什么油脂，而且凍豆腐的味道會(huì)影響魚湯本身的鮮味。 希望喜歡喝黃酒魚湯的友友們有時(shí)間也嘗試一下自己熬制的鮮美魚湯。

現(xiàn)在市面上有很多各種各樣的打窩料，品種類別種類繁多。很多釣友都會(huì)被這些多到數(shù)不清的商品餌料給弄的頭暈?zāi)垦?。其?shí)大家不必如此煩惱，只要確定好了要釣什么對(duì)象魚，再去“對(duì)癥下藥”即可。我根據(jù)自己多年的釣魚打窩經(jīng)驗(yàn)，自制了一款打窩料。對(duì)于那些不知道如何選擇商品餌料的釣友，說(shuō)不定可以有個(gè)不錯(cuò)的建議。此方法既省錢又省力，一看就會(huì)，保證每個(gè)釣魚愛(ài)好者們都能夠使用。我家住清遠(yuǎn)市清城區(qū)飛來(lái)峽水利樞紐胖，臨近北江，野釣環(huán)境優(yōu)越、舒適，每年春夏之際漁獲還不錯(cuò)。所以我的出釣次數(shù)也要比普通的釣友多一些，自然也有著更多的釣魚心得和體驗(yàn)。夏中汛期不能出釣，夏末至秋冬都可野釣。每年秋冬之際，由于天氣轉(zhuǎn)涼，魚兒活動(dòng)范圍減少，所以都要做窩誘魚，夏季出釣我基本不打窩。關(guān)于窩料的問(wèn)題向身邊的釣友們?nèi)〗?jīng)，都是各施各法。近段時(shí)間自己也動(dòng)手做過(guò)兩款窩料，一款是中藥泡米，香味是有了，但是好像效果不怎么好，制作過(guò)程又復(fù)雜。網(wǎng)上看過(guò)有些網(wǎng)友用的牛逼鯽泡酒米，試著制作了一款，效果比之前的中藥泡米好多了，而且制作簡(jiǎn)單。以下是用玉米做的，用大米做的過(guò)程也是一樣，僅供參考，還請(qǐng)各位釣友多多指教。自制特效酒米野釣鯽魚打窩料這里用的是干玉米泡。自制特效酒米野釣鯽魚打窩料泡24小時(shí)候倒出風(fēng)干。自制特效酒米野釣鯽魚打窩料牛逼鯽一包。自制特效酒米野釣鯽魚打窩料牛逼鯽內(nèi)包裝。自制特效酒米野釣鯽魚打窩料曲酒120Ml、蜂蜜20Ml、牛逼鯽1包！自制特效酒米野釣鯽魚打窩料自制特效酒米野釣鯽魚打窩料自制特效酒米野釣鯽魚打窩料倒入裝瓶。自制特效酒米野釣鯽魚打窩料制作完成，按照說(shuō)明4小時(shí)反轉(zhuǎn)一次，等待試用！經(jīng)過(guò)本人親自試驗(yàn)，效果還是不錯(cuò)的。有興趣的各位釣友不妨也來(lái)嘗試一下，說(shuō)不定會(huì)有什么意外的驚喜呢。

把小米或大米或苞米碴子，裝在瓶中，加入曲酒。要好點(diǎn)的曲酒，以酒能沒(méi)了瓶中的米為準(zhǔn) 。泡制一周就行，用時(shí)每次打窩子用兩三勺即可。但記住，用酒米打窩，那么你的釣餌也要選用酒香型?；蜃灾频尼烉D中也加入一點(diǎn)曲酒，每次拳頭大的餌料中加一小礦泉水蓋即可。祝你好運(yùn)。