謝謝，我來(lái)說(shuō)一下我的腌制小魚(yú)的方法和幾種小魚(yú)的制作方法。步驟3泡好的魚(yú)身剁成小塊加白酒和一些生姜絲攪拌均勻腌制20分鐘左右，另取一個(gè)小盆把腌制好的小魚(yú)一條條撿出來(lái)料頭都不要了，然后打入一顆雞蛋，兩顆雞蛋那么多的面粉，一顆雞蛋那多的淀粉，一個(gè)蛋黃那么多的植物油，和小魚(yú)一起翻拌均勻。
1、如何腌制魚(yú)？
分享美食是一種美德大家好我是莜面哥很高興回答你的問(wèn)題（如何腌制魚(yú)）魚(yú)是我們常見(jiàn)的一種食物，魚(yú)是很多烹調(diào)方法，不同品種的魚(yú)有不同烹調(diào)方法，比如鯽魚(yú)，可以醬燒，燉湯，和紅燒，干炸等等。雞天介紹干炸腌制過(guò)程，干炸鯽魚(yú)用料：鯽魚(yú)（0.3斤）6條，干辣椒面，自然面，咸鹽，味精，雞精，料酒，蔥姜蒜，花椒大料，小茴香，香菜，胡蘿卜，蔥頭做法：步驟一把鯽魚(yú)洗干凈，改上花刀，倒入涼水泡10分鐘。
步驟二盆里倒入料酒，咸鹽，味精，雞精，蔥姜蒜，香菜切段，胡蘿卜切片，蔥頭切成倒入鯽魚(yú)腌制3個(gè)小時(shí)備用步驟三鍋里加入適量油炸下入鯽魚(yú)（可以排玉米淀粉）至金黃色撈出撒上椒鹽粉即可上桌食用（小貼士）鯽魚(yú)要鍋鯽魚(yú)炸出肉美味香，鯽魚(yú)肚里有一層薄薄的黑物體清洗干凈，影響口味，希望對(duì)你有所幫助，每天視頻文章分享美食，有喜歡我的視頻文章請(qǐng)關(guān)注轉(zhuǎn)發(fā)收藏再見(jiàn)。
2、如何腌制小魚(yú)？怎么做才好吃？
謝謝，我來(lái)說(shuō)一下我的腌制小魚(yú)的方法和幾種小魚(yú)的制作方法，小時(shí)候經(jīng)常和小伙伴們一塊去村邊的小河里捉魚(yú)，我的爺爺也有多種漁網(wǎng)，所以吃魚(yú)的機(jī)會(huì)很多。對(duì)于小魚(yú)的加工都是用鹽腌了然后拌面煎熟，一頓吃不完的就放干了收起來(lái)，隨時(shí)可以拿出來(lái)吃，現(xiàn)在人們對(duì)于飲食的要求高了，我就給大家分享一下我自己的腌制，加工方法。
我們這里通常拿來(lái)吃的小魚(yú)大多都是白條，尤其是黃河里的小白條肉厚，肉質(zhì)細(xì)膩，鮮香味美，小白條拿回來(lái)用手?jǐn)D出肚子里的內(nèi)臟，大一點(diǎn)的要去除里面的黑色的內(nèi)膜，還要去除魚(yú)鰓，要不然會(huì)有苦頭，擇洗干凈放竹篩子里面淋水。拿一小塊生姜拍碎，大蔥拍碎，干紅辣椒斷，八角三顆，花椒少許，也可以用十三香直接代替，加入啤酒適量，料酒也行，先用啤酒酒把碎姜和大蔥揉搓一下，再放入一點(diǎn)鹽，少許胡椒粉，少來(lái)點(diǎn)生抽，不能太多，要不炸出來(lái)的小魚(yú)容易發(fā)黑，少滴一點(diǎn)陳醋，這樣炸出來(lái)的小魚(yú)連骨頭都是酥的，肉質(zhì)也會(huì)更加鮮美，
料水調(diào)制好了以后放入小白條翻勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱保鮮兩個(gè)小時(shí)效果更好，更容易入味。另取一個(gè)小盆把腌制好的小魚(yú)一條條撿出來(lái)料頭都不要了，然后打入一顆雞蛋，兩顆雞蛋那么多的面粉，一顆雞蛋那多的淀粉，一個(gè)蛋黃那么多的植物油，和小魚(yú)一起翻拌均勻，鍋中倒入植物油，三分之一鍋就行，油過(guò)少炸起來(lái)比較慢，也容易把小魚(yú)翻碎。
待油溫升高，冒微煙的時(shí)候，用筷子放入一條小魚(yú)試試油溫，油溫合適了就開(kāi)始慢慢炸，油溫過(guò)高容易外糊里不熟，油溫過(guò)低鍋中的小魚(yú)容易粘連，容易爛，外面沒(méi)有定型之前不要亂翻動(dòng)，等整條魚(yú)都結(jié)實(shí)了再慢慢撈出來(lái)，炸魚(yú)不要一次炸熟，定型之后撈出，然后再回油一次，這樣效果更好。根據(jù)個(gè)人口味可以撒上花椒鹽，孜然，辣椒面都行，
3、酒糟魚(yú)怎么腌制？
酒糟魚(yú)的用料干咸魚(yú)1500克酒釀500-700克白酒2湯匙大蒜適量生姜1塊小米椒適量豆豉35克橘子皮1個(gè)生抽3湯匙老抽1-2湯匙麻辣鮮1湯匙步驟1家里有的干咸魚(yú)都可以做.有魚(yú)鱗的要把魚(yú)鱗去掉.如果沒(méi)有干咸魚(yú)的話.可以用新鮮的魚(yú)做。步驟2魚(yú)頭部位做酒糟魚(yú)不好吃，魚(yú)肚部位最好吃，做酒糟魚(yú)可惜了，所以把魚(yú)頭和魚(yú)肚部分分別取下，另外直接燒來(lái)吃比較好！把魚(yú)身用水浸泡著，時(shí)間根據(jù)咸度和干度來(lái)，如果比較咸和干的，期間換水泡一晚比較好，
步驟3泡好的魚(yú)身剁成小塊加白酒和一些生姜絲攪拌均勻腌制20分鐘左右。步驟4腌好后的魚(yú)塊放蒸籠里蒸20-30分鐘！魚(yú)皮最好都朝上擺放不然容易粘底蒸好后放一邊放涼備用，步驟5生姜.大蒜.橘子皮切碎.橘皮要提前一晚凈泡.祛除一些苦澀味比較好.豆豉清洗下再用比較好.容易有灰塵！步驟6小米椒清洗干凈，用料理機(jī)打碎，具體用多少，根據(jù)自己能接受的辣度，也可以直接用干辣椒殼，我個(gè)人喜歡用新鮮的小米辣，比較放心也干凈！步驟7鍋里倒油，油要能完全蓋過(guò)魚(yú)塊的，把放涼的魚(yú)塊放入炸，用大火，就是要把魚(yú)塊炸干炸酥才好吃～步驟8魚(yú)塊炸至金黃色撈出步驟9全部炸好后，把小米辣放入油里炸出香味，如果是用干辣椒的.不要先放這.在下一步之后放，不然會(huì)一下就糊了！步驟10把生姜大蒜放入爆香步驟11把橘皮和豆豉放入爆香步驟12把酒釀，麻辣鮮，生抽，老抽放入.步驟13把魚(yú)塊放入翻炒步驟14一直翻炒至水分都沒(méi)有了，魚(yú)和調(diào)料完全攪拌均勻就好！步驟15翻炒好的裝出放涼，用壇子裝最好，密封2天后再吃最佳?。ㄗ龊煤笠材艹詥眩┪沂且?yàn)榧胰撕芸炀湍芟麥绲簦椭苯佑猛肷w了個(gè)保鮮膜步驟16這是放了一天的，已經(jīng)非常非常入味啦！放冰箱冷藏保存的話，可以放一個(gè)來(lái)月呢，就是每次吃的時(shí)候，要用干凈無(wú)水的筷子夾。