白酒變成醋是為什么，釀酒成醋是怎么形成的有補(bǔ)救方法不

酒變成醋是因為釀造過程中，密封沒做好，酒沒發(fā)酵好就開始氧化了，細(xì)菌使酒精發(fā)生變化，把它變成一種酸。這個過程叫做二次發(fā)酵或酸發(fā)酵。還有釀酒過程中，發(fā)酵的菌類沒控制好，也會把酒釀成醋。一般酒能變成醋，醋不能轉(zhuǎn)回酒了。

釀酒時密封不好，漏進(jìn)了雜菌（如曲霉）或進(jìn)入氧氣后，會使酒變酸（變成醋了）。酒曲菌分解糧食中的淀粉，在無氧環(huán)境下將其分解成酒精和二氧化碳，但漏進(jìn)雜菌和進(jìn)入氧氣后，酒精在雜菌的作用下被氧氣氧化成乙酸（俗稱“醋酸”）或淀粉直接被氧化成其他酸（如乳酸），所以，酒就變酸了。

這個是不可逆的過程。酒精的主要成分是乙醇C2H5OH，特性決定于乙醇的羥基。醋主要化學(xué)成分是醋酸或叫乙酸（CH3COOH）。從酒變成醋實質(zhì)上是由乙醇變成乙酸的過程，本質(zhì)上講是講羥基-OH變成了羧基-COOH。這個過程的變化就是個簡單的氧化過程，羥基遇氧后變成了羧基。羥基和羧基的轉(zhuǎn)變是單向的，不可逆的，與原子間的鍵能有關(guān)系。 不知道啊，化學(xué)不好[捂臉][捂臉] 不可逆

酒通常是用谷物釀造而成的,而且酒釀好以后要密封放置一段時間,因為酒放置時間長些,可使酒便得更加香醇.但如果酒壇不密封,或者密封性差,時間長了,不但不能變香,而且酒味會越來越淡,酸味逐漸變濃,最后酒敗成醋了.由酒變醋這與空氣中存在的醋酸菌大有關(guān)系,在酒跟空氣接觸中,醋酸菌進(jìn)入酒溶液并大量繁殖,酒的主要成分是乙醇,在醋酸菌作用下,跟空氣中氧氣起反應(yīng),變?yōu)橐宜?這種酒敗成醋的醋,缺乏風(fēng)味,甚至還有一些餿味,因此,日用食醋都是用糧食直接釀造的,即先釀酒再醋化.

那是由于酒放置的時間過長，或是保存不當(dāng)，導(dǎo)致酒出現(xiàn)酸味，變成了醋。50度以上的醬香型白酒可以儲存一段時間，一般來說，瓶裝成品白酒存放一般3-5年沒問題，但總的來說，存放時間越長，酒的酒精度會降低，同時某些成分會出現(xiàn)分解的現(xiàn)象，導(dǎo)致酒變淡變酸。即便不出現(xiàn)變質(zhì)，也會在一定程度上影響白酒的風(fēng)味。而對于一些低端白酒而言，因為往往勾兌了香味劑，這就更不能長期存放了。擴(kuò)展資料：白酒雖然儲存條件不比紅酒嚴(yán)格，但白酒也不能隨便丟一邊三五年后再喝。要想長時間存放白酒而不影響其風(fēng)味，儲存溫度最好穩(wěn)定在20℃上下，而且環(huán)境要陰暗潮濕通風(fēng)。一些飲料保質(zhì)期為一年，但開封后儲存時間則會迅速縮短到一天以內(nèi)，白酒也不例外。白酒開封后最好當(dāng)天飲用，即便要存放也要做好二次密封，而且置于陰涼濕潤恒溫處，但最多不能保存超過3天，否則不僅味道會又苦又澀，喝了以后也更容易頭痛。參考資料來源：人民網(wǎng)-白酒放久了會過期嗎？為什么白酒不能和飲料混喝？

有什么科學(xué)依據(jù)證明酒變?yōu)榇椎倪^程是否有可逆呢？酒是可以變成醋的。酒里含有酒精，酒精的化學(xué)名稱叫乙醇。乙醇在一種微生物——醋酸菌的作用下，被氧化生成乙酸，乙酸也叫醋酸，醋的酸味主要是來自醋酸。酒壇密封條件不好，溫度濕度不當(dāng)，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿。a因為空氣中存在著醋酸菌，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸，所以酒就變成了醋。釀酒的人都知道，特別是釀造葡萄酒的人，釀造過程中，密封沒做好，酒沒發(fā)酵好就開始氧化了，直接就變成醋，等于是這次釀酒的失敗，還有釀酒過程中，發(fā)酵的菌類沒控制好，也會把酒釀成醋。b據(jù)說古代釀酒大師杜康的兒子黒塔覺得酒糟扔掉可惜，由此釀成了“醋”。原理上通過發(fā)酵法或化學(xué)法可將醇變成酸，釀造醋就是以糧食、糖、乙醇為原料，通過微生物發(fā)酵釀造而成。從化學(xué)的角度上說，酒與醋可以說是一對親兄弟。那么又是誰最早發(fā)明了粗呢。傳說在古代的中興國，即今天的山西省運城縣有個叫杜康的人發(fā)明了酒。他兒子黑塔也跟杜康學(xué)會了釀酒技術(shù)。c后來，黑塔率族移居現(xiàn)江蘇省鎮(zhèn)江的地方。在那里，他們釀酒后覺得酒糟扔掉可惜，就存放起來，在缸里浸泡。到了二十一日的酉時，一開缸，一股從來沒有聞過的香氣撲鼻而來。在濃郁的香味誘惑下，黑塔嘗了一口，酸甜兼?zhèn)?，味道很美，便貯藏著作為“調(diào)味漿”。這種調(diào)味漿叫什么名字呢？黑塔把二十一日加“酉”字來命名這種酸水叫“醋”。