霉豆子為什么加白酒，做霉豆腐在發(fā)酵的過程中放了白酒變成紫色是什么原因

酒里面的物質(zhì)和霉豆腐發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)

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應(yīng)該是殺菌的作用，還有就是更好的幫助在裹海椒面時更容易貼合，幫助海椒面滲透入味。這樣的紅豆腐才更好吃。

菠菜。豆腐塊含有鈣，菠菜中含有草酸根離子。兩者一起吃會生成草酸鈣，難溶于水。不利于身體健康。

營養(yǎng)價值有利于促進排尿，減少對心房的壓力對高血壓和心臟病患者極為有益有鎮(zhèn)靜作用，經(jīng)常食用有助于消除緊張，幫助睡眠能改善消化系統(tǒng)和肝臟功能

我覺得不管食物里放什么都是為了好吃

你好！能把香氣調(diào)和僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

應(yīng)該說可以，但最好兩樣混合使用。因為，白酒的酒精度一般較高，在制作腐乳過程中，起殺滅雜菌(消毒)和增加酒香的作用，而料酒的酒精度一般較低，但味道和營養(yǎng)價值較高，單獨使用殺滅雜菌的效果要差些，但腐乳的味道可能會更再豐富一些。

當(dāng)然，要放白酒，放點白酒之后，會特別的香。吃起來更有味道，我們江西鉛山這邊坐霉豆腐都放的。不過這個季節(jié)做不是很好，因為霉豆腐長毛長的不是很好，倒是容易長蛋清一樣的水，不過也可以做，但是最好放在冰箱里儲藏，否則很容易壞了。

這是豆瓣醬利用半成品（豆婆）制成的豆瓣醬的做法 （沒有酒精成份） ：等梅雨季節(jié)過后普通市場上便開始賣豆婆，約一斤，許多人用它來醬冬瓜、菠蘿。雖然制作豆婆的季節(jié)還未到，去年我用它來作豆辦醬，自己認(rèn)為味道還不錯，雖然豆辦醬市面上一罐約幾拾塊便宜的很，但DIY就是多了一份成就感，而且你會發(fā)現(xiàn)不只是酒會越陳越香哦。1.將買回來的豆婆用水洗去過多的菌絲（至多洗2-3分鐘），洗后瀝干、攤平放置在烈陽下曝曬1-2天并隨時翻動。2.泡入15﹪的鹽水瓶中（豆子有淹過水即可、不用太多），上口封緊，在屋外放置三個月，（記得每隔幾天或一星期上下?lián)u晃翻攪一翻）即成豆瓣醬。

保鮮增加風(fēng)味和風(fēng)干腸一個道理

調(diào)味和抑制微生物生長。

材料：新鮮水豆腐 稻草 玻璃罐 食用油 白酒（選用越烈越香醇的） 保鮮袋 可密封容器（根據(jù)豆腐多少選擇容器大小） 配料：辣椒粉、十三香、鹽、雞精。。?？筛鶕?jù)個人口味與辣椒粉調(diào)配均勻 說明：毛霉腐乳：以豆腐坯培養(yǎng)毛霉，稱前期發(fā)酵，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅韌皮膜，積累蛋白酶，毛霉生長要求溫度較低，其最適生長溫度為16℃左右，一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產(chǎn)毛霉腐乳。 簡易流程：豆腐發(fā)酵——調(diào)料——裝罐——成品 做法： 1、豆腐發(fā)酵：把買回來的水豆腐按照自己要求的大小切成小塊，晾干水分，放入鋪好稻草的可密封容器里。只能放一層，因為豆腐軟易壓壞。等待10天發(fā)酵 實際操作：把切好晾干的水豆腐擺放在電飯煲的蒸籠里，擺放好后裝進保鮮袋里扎緊密封，就這樣放進溫度16℃冰箱即可；等待發(fā)酵。。。七天后，毛霉就可形成堅韌皮膜 備 注：因為深圳溫度偏高，自然培養(yǎng)不出毛霉，我這也沒有密封性容器，所以我用冰箱來控制溫度在16℃左右，用蒸籠加保鮮袋替代密封容器。 2、調(diào)料裝罐：把辣椒粉及配料調(diào)配攪拌均勻放一邊，把白酒倒入碗里，取出已培養(yǎng)好的豆腐放酒里浸泡半分鐘，泡好取出放入調(diào)配好的辣椒粉里打個滾滾，裹上辣椒粉后就可以裝罐了。裝滿后倒入食用油蓋過豆腐乳即可，蓋上密封蓋。

選取毛豆。應(yīng)選擇飽滿，粒大的毛豆(選擇黃豆時應(yīng)選擇顏色鮮艷，飽滿的)，清洗是將毛豆表面的白色去掉?！　?zhǔn)備好紅辣椒，姜，蒜去皮，洗凈后晾干，直至無水分?！　⑾磧艉蟮拿狗湃敫邏哄佒鬆€，我個人喜歡煮爛一些，一般上氣后8-10分鐘，如果不喜歡煮的太爛一般上氣五六分鐘就可以了。煮好后等涼?！　∥抑缶昧?，水放少了，煮好后應(yīng)該有一點湯最近，后面就不用另外泡鹽水了。　　將晾好的紅辣椒，姜，蒜切碎，大小個人愛好。一般小于豆子的大小即可。　　取個大一點的容器，放入晾涼的毛豆，導(dǎo)入切好的紅辣椒末，姜末，蒜末。　　倒入適當(dāng)?shù)氖秤名}。　　進行攪拌均勻。拌好后可以靜放1-2小時?！　∪缓缶涂梢匝b入瓶子，放入冰箱兩三天入味后就可以吃了，如果想要放的時間長一些又不想放冰箱可以滴入幾滴白酒，這樣不容易壞?！　「邏哄佒髸r水放少了，另外泡了點鹽水，放涼，倒入瓶中，有點湯水不容易壞，而且容易入味?！　〕詴r拿個小碗裝上，美味無法擋，色香味俱全啦?！　懥四敲炊?，如果能幫到你 望采納

直接炒著吃放些干辣椒，還有也可以放一些梅干菜炒著吃。最簡單的可以倒一些香油，浸泡一段時間之后吃也很香。也可以蒸雞，下面附上做法。 霉豆蒸雞：材料：雞400g 霉豆子150g 配料：油 適量 鹽 適量料酒 1勺 生抽 1勺糖 1勺 生姜 適量蔥 適量 麻油 適量胡椒粉 適量 辣椒 適量 做法：1. 雞半只剁成3厘米見方的雞塊，霉豆子2塊錢的足夠了。霉豆子富含氨基酸，再經(jīng)隔水這么一蒸，滴滴香濃。2. 放些料酒，生抽，一小勺糖，生姜，蔥段，麻油、胡椒粉拌勻腌制2小時3. 鍋中三分之一開水，放入腌制好的雞塊裝在盤中，隔水蒸雞。大火蒸20-25分鐘.用牙簽刺一下大腿雞肉.能輕易穿透就熟4. 后撒上蔥花，利用鍋里的余熱蒸五分后拿出來就可以了，豆子其實比雞肉好吃