1,釀醋又能釀酒的菌類
酵母菌 先釀果酒 再拿果酒釀醋
2,釀醋用的是什么菌
酵母和醋酸菌
上海市釀造科學(xué)研究所,地址:上海上海市上海市東余杭路1175號
乳酸菌
醋酸桿菌
3,白酒制作是不是要醋酸菌乳酸菌
不是。參與白酒制作的微生物很多,有細(xì)菌、酵母菌和霉菌,其中細(xì)菌以芽孢桿菌為主,主要是分泌淀粉糖化酶、脂肪酶和產(chǎn)有機酸,霉菌主要是產(chǎn)淀粉酶,也能少量產(chǎn)生酒精,酵母菌主要是產(chǎn)酒精,酒精和有機酸在脂肪酶的作用下生產(chǎn)酯類物質(zhì)(白酒中的香味成分)
4,酒和醋分別是用什么菌釀造的
酵母菌和乳酸菌
酒是酵母菌。酵母菌將原料中的糖類發(fā)酵成為乙醇。
醋是酵母菌和醋酸桿菌。酵母菌先發(fā)酵出乙醇,然后醋酸菌以乙醇為原料發(fā)酵出乙酸,就是醋酸。
酵母菌和乳酸菌等
5,下列哪種微生物能釀酒制醋下列哪種微生物能釀酒制醋 A霉菌 B球
老實說,我不知出題者是什么意思,我只知道,能釀酒的是酵母菌,下列微生物中能釀酒的是:C、酵母菌;能制醋的是:?(選不出來,急盼別人的答案)
C
能釀酒的是酵母菌,能制醋的是醋酸桿菌。
你好!選A.霉菌如:曲霉菌,曲霉是發(fā)酵工業(yè)和食品加工業(yè)的重要菌種,已被利用的近60種。2000多年前,我國就用于制醬,也是釀酒、制醋曲的主要菌種。希望對你有所幫助,望采納。
酵母菌造酒,醋酸桿菌制醋
6,急如何鑒定從白酒中分離的產(chǎn)醋酸菌方法培養(yǎng)條件等
培養(yǎng):UBA培養(yǎng)基36℃培養(yǎng)48小時
菌落形態(tài):乳黃色,光滑、濕潤有光澤,邊緣整齊,隆起呈半球狀。
菌體形態(tài):短桿狀,大多數(shù)以單個形式存在,運動。
革蘭氏染色:陰性
過氧化氫:陽性
對UBA培養(yǎng)基在好氧下所檢出的典型菌落與已知菌株(醋化醋酸菌)從菌落形態(tài),菌體形態(tài)、革蘭氏染色、過氧化氫酶試驗等幾個方面進(jìn)行比較。
對比較出的各項性能與已知菌相似的菌用溴甲酚綠培養(yǎng)基進(jìn)行進(jìn)一步的鑒定,鑒定方法為:按配方配制好溴甲酚綠培養(yǎng)基,其中,酵母膏3%、瓊脂2%、溴甲酚綠0.022%,取6.5mL分裝入試管,121℃蒸汽滅菌20分鐘后,再加入lmL無菌過濾的15%乙醇溶液,混合,使培養(yǎng)基凝固成斜面狀。將待鑒定的菌轉(zhuǎn)接到斜面上,28℃好氧培養(yǎng),每天觀察菌落生長情況。當(dāng)菌落及其周圍的培養(yǎng)基從淺蘭綠色變?yōu)辄S色證實有酸產(chǎn)生,可判定為醋酸菌。因為醋單胞菌屬能將
乙醇氧化為醋酸,醋桿菌屬能將乙醇氧化為醋酸,并進(jìn)一步氧化為C02和水,所以,如菌落周圍一直保持黃色則為醋單胞菌,如由淺蘭綠色變?yōu)?
黃色后又變?yōu)闇\蘭綠色則為醋桿菌。
參考:陳蘇娟,啤酒釀造過程中醋酸菌的檢測與鑒定,啤酒科技-2006年4期
7,釀醋用什么菌類
酸醋菌種。醋酸菌,即醋酸桿菌。它有兩種類型的鞭毛:一群是周生鞭毛細(xì)菌,它們可以把醋酸進(jìn)一步氧化成二氧化碳和水;另一群是極生鞭毛細(xì)菌,它們不能進(jìn)一步氧化醋酸。兩群都是革蘭氏陰性桿菌。培養(yǎng)醋酸菌時,需要用含糖或酵母膏(維生素B)的培養(yǎng)基,在肉湯蛋白胨培養(yǎng)基上生長不良。大多數(shù)菌株可用六碳糖和甘油作為碳源,對甘露醇和葡萄糖酸鹽很少能利用或不能利用,不分解乳糖、糊精和淀粉。釀造醋是以在制醋原料中加入醋酸菌或者利用天然的醋酸菌發(fā)酵后過濾而成。不同的原料,如五谷雜糧、水果等,不僅釀造出來的風(fēng)味不同,且因通過酶、酵母、醋酸菌的作用,成分里除了醋酸外,還有其他揮發(fā)性有機酸類、糖類、脂類、氨基酸、有機酸,以及多種維生素、礦物質(zhì)等,風(fēng)味多樣化??谖陡蚀?,以及儲存的越久,因醋酸菌與蛋白質(zhì)所生的沉淀物會愈多,顏色會漸次變深,這是釀造醋有別于合成醋以及加工醋的最大差別之一,且因營養(yǎng)價值極高,可協(xié)助身體恢復(fù)健康的本質(zhì),借由醋與食物的自然搭配來補充營養(yǎng),健全身體自身的機能。擴(kuò)展資料醋由于在自然環(huán)境中可以自行生成,古代人類在世界各地從很早起就開始食用醋。一般而言,東方國家以谷物釀造醋,西方國家以水果和葡萄酒釀醋。在中國,通常認(rèn)為醋在西周時開始被釀造,但也有人認(rèn)為醋起于商朝或更早。漢朝時醯被稱為醋。在西方,古埃及時期就已出現(xiàn)了醋。由于都是通過發(fā)酵釀造獲得,在一定程度上,可以認(rèn)為酒醋同源,凡是能夠釀酒的古文明,一般都具有釀醋的能力。參考資料來源:百度百科-醋酸菌參考資料來源:百度百科-釀造醋參考資料來源:百度百科-醋
王村醋是精選山地小米,加入小麥曲自然發(fā)酵而成。
(1)中國傳統(tǒng)的釀醋原料,長江以南以糯米和大米(粳米)為主,長江以北以高粱和小米為主。現(xiàn)多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯干等代用。原料先經(jīng)蒸煮、糊化、液化及糖化,使淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘牵儆媒湍甘拱l(fā)酵生成乙醇,然后在醋酸菌的作用下使乙醇發(fā)酵,將乙醇氧化生成醋酸。(2)以含糖質(zhì)原料釀醋,可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀制各種果汁醋,也可用蜂蜜及糖蜜為原料。它們都只需經(jīng)乙醇發(fā)酵和醋酸發(fā)酵兩個生化階段。所以用的是酵母和醋酸菌。
酵母菌 先釀果酒 再拿果酒釀醋