為什么燉肉加白酒，燉肉時(shí)放白酒好不好

放點(diǎn)白酒也行,最好放些牛奶,這樣能增加肉的口味,而且有營(yíng)養(yǎng).如果是凍肉的話(huà)最好放點(diǎn)啤酒加牛奶.它能使你的肉變得鮮,吃不出凍肉味.

燉肉的時(shí)候，我們不論是放白酒還是放料酒，都是利用他其中的酒精去除肉的腥味兒，增加它的香味，所以放白酒和料酒都是一樣的，沒(méi)有健康不健康的分別。另外白酒的確是有一定增香的作用。

酒香去膩增鮮

不放酒 你吃塊試試 保你不吃第二塊 燒不爛 就切下小點(diǎn) 這到菜 要先炒肉 【先放油 然后等油溫高點(diǎn) 在放肉 炒到肉開(kāi)始變色 倒黃酒 在放水 先煮一會(huì) 差不多 一兩分鐘吧 放香姑 在放調(diào)料 在蓋上鍋蓋 燒它五六分中 這到菜就好了 家常葷菜 基本都是這樣的

在制作肉類(lèi)過(guò)程中放適量料酒有增香去腥的作用 ，放料酒的最佳時(shí)間應(yīng)該是在肉快熟的時(shí)候。因?yàn)榇藭r(shí)鍋里的溫度是最高的，料酒在高溫下能迅速滲透到肉里，并很快變成熱氣揮發(fā)掉，從而將肉的腥膻等異味帶走。

要放,腥味可以少點(diǎn)啊,還有酒香

放點(diǎn)啤酒或者料酒肉更香更嫩

放一些比較好,可以放白酒,可以放料酒,也可以放啤酒,還可以放紅酒,根據(jù)自己口味放,解膩,去腥

少放一點(diǎn)

可以放點(diǎn)點(diǎn)！別太多！

摘要 燉肉是可以放白酒的,燉肉放白酒不僅能夠去除肉的腥味,還可以讓肉燉的更爛。 咨詢(xún)記錄 · 回答于2022-01-01 高壓鍋燉肉可以放白酒嗎 可以 燉肉是可以放白酒的,燉肉放白酒不僅能夠去除肉的腥味,還可以讓肉燉的更爛。

是的，燉肉放白酒會(huì)讓肉爛糊的快一些。 去腥提香,還可以讓肉燉得更爛。 白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統(tǒng)認(rèn)為白酒有活血通脈、助藥力、增進(jìn)食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴(kuò)張小血管，可使血液中的含糖量降低,促進(jìn)血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對(duì)循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。

也許是的。

是的，燉肉放白酒會(huì)讓肉爛糊的快一些。 去腥提香,還可以讓肉燉得更爛。白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統(tǒng)認(rèn)為白酒有活血通脈、助藥力、增進(jìn)食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴(kuò)張小血管，可使血液中的含糖量降低,促進(jìn)血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對(duì)循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。

煮羊肉加入白酒可以去除羊肉的腥臊味，同時(shí)又能夠增味提香。

白酒可以去除羊肉的膻味。材料：羊肉(后腿肉)1200克，老姜2塊，高麗菜1／2棵，香菜、蔥花適量，米酒1瓶，黑麻油2大匙，黑豆瓣醬1大匙，辣豆瓣醬2大匙，冰糖1大匙中藥材當(dāng)歸2片，枸杞1大匙，黃耆5片，陳皮7.5克，川芎11.25克，甘草1片。做法：1、羊肉洗凈切塊，入滾水中汆燙后撈起。2、姜切片，熱油鍋將姜片、黑麻油爆香后，加入黑豆瓣醬、辣豆瓣醬、羊肉拌炒至香，加酒、水、中藥材(以紗布袋裝好)、冰糖一同入鍋內(nèi)燉煮約1小時(shí)。3、高麗菜洗凈切片，入鍋中再煮20分鐘，起鍋前淋少許米酒、撒上蔥花、香菜。

燉肉放白酒不能揮發(fā)掉。不過(guò)在燉肉時(shí)加入白酒很難完全揮發(fā)，因?yàn)槠渚凭窟^(guò)高，會(huì)對(duì)蛋白質(zhì)和脂類(lèi)造成一定的破壞，從而影響口感，同時(shí)也會(huì)影響食物原有的風(fēng)味，留下濃重的酒精異味，因此建議不喜歡酒味的朋友不要在燉肉時(shí)加入白酒。簡(jiǎn)介白酒燉肉是一道家常菜，不僅去腥提香，還可以讓肉燉得更爛。白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，其除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇。飲用少量低度白酒可以擴(kuò)張小血管，可使血液中的含糖量降低，促進(jìn)血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對(duì)循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。燉肉時(shí)比較適合加料酒，因?yàn)榱暇浦芯凭枯^低，不會(huì)破壞肉類(lèi)中的蛋白質(zhì)和脂類(lèi)物質(zhì)的口感，并在加熱時(shí)會(huì)隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。所以，燉肉時(shí)放料酒效果會(huì)更好。

烹飪用酒統(tǒng)稱(chēng)"料酒"，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚(yú)、肉類(lèi)的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。 　　黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒，魚(yú)、蝦、蟹中相起腥味的胺類(lèi)物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。 　　黃酒中的氨基酸，在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚(yú)、肉的滋味變得更加鮮美。 　　黃酒中的氨基酸還能與調(diào)料中的糖形一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁。

q 去掉腥味

生活中很多食物都是含有腥味的，比如海鮮，肉類(lèi)等等，我們?cè)诩易雒朗车臅r(shí)候遇到一些有腥味的東西都會(huì)放一些料酒來(lái)去腥，有人問(wèn)燉肉時(shí)放質(zhì)量好的白酒，是不是比料酒更健康？我們可以知道放質(zhì)量好的白酒是沒(méi)有比料酒更健康的，我們的料酒就是為了給我我們?nèi)バ仁褂玫?，而白酒的酒精度?shù)過(guò)高是達(dá)不到去腥的效果，反而會(huì)影響我們的肉的口味。通常情況下家里沒(méi)有料酒我們會(huì)用白酒代替，但是細(xì)心的你有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)用白酒去腥的食物并沒(méi)有用料酒去腥的食物口味好，而且用白酒去腥的食物中含有很重的白酒的味道，而且要注意用料酒不會(huì)是我們酒精過(guò)敏體質(zhì)的人過(guò)敏，而用白酒確是會(huì)的，所以我們要了解好吃菜的人中有沒(méi)有酒精過(guò)敏的人存在再用白酒來(lái)去腥。我們燉肉時(shí)找不到料酒也不要用白酒來(lái)代替料酒，我們可以選擇多用生姜等來(lái)去腥，用白酒不但會(huì)影響我們的肉的口味，還不利于我們的健康。對(duì)于生活中的健康小常識(shí)我們要有所了解，即便是好的白酒也是不能夠替代料酒的，因?yàn)榘拙频亩葦?shù)較高，它是達(dá)不到我們想要的去腥效果，反而對(duì)我們的肉質(zhì)造成一定的影響，所以在我們廚房中盡量不要用白酒來(lái)替代料酒，去腥的方式不止用料酒這一招，燉肉時(shí)甚至可以不用這么去腥，為了保證我們?nèi)獾目诟形覀冞€是不要使用白酒來(lái)燉肉。做出美味的食物是我們廚師的最大成就，很多人為了追求完美的食物而努力準(zhǔn)備好幾個(gè)小時(shí)，對(duì)于用白酒替換料酒來(lái)燉肉這一個(gè)方式我們是不建議大家使用的，白酒的放入時(shí)間一般是很有講究的，我們普通人一般也不會(huì)去特意了解，所以不建議用白酒燉肉。

為什么炒菜的時(shí)候要放料酒？相信很多人和我一樣有這個(gè)疑惑，為什么在燉肉的時(shí)候要放料酒？很多人說(shuō)是為了祛除腥味，既然是去除腥味為什么不直接放黃酒呢？或者白酒？為此專(zhuān)門(mén)做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)，燉肉的時(shí)候分別放了料酒、黃酒、白酒三種去腥。結(jié)果料酒的效果最好，黃酒的次之、白酒的一般。料酒的成分是黃酒加香料，所以在去腥的效果上更加提味。但是黃酒和白酒就沒(méi)有這個(gè)功能，同時(shí)白酒的度數(shù)比較高，不適合作為炒菜的佐料。黃酒度數(shù)不高，酒味溫和作為炒菜的佐料也是可以的。所以黃酒也可以代替料酒，只是沒(méi)有加料酒做出來(lái)香而已。并不是因?yàn)楸阋耍鋵?shí)黃酒和料酒的價(jià)格是差不多的。料酒屬于酒嗎，能不能當(dāng)酒喝？很少有人喝料酒，不是因?yàn)樗荒芎龋皇俏兜离y喝。同時(shí)因?yàn)榧尤肓颂嗟南懔希}分很多，直接喝對(duì)身體損害太大，舉個(gè)例子白酒里面加了鹽，誰(shuí)愛(ài)喝呀？