現(xiàn)在酒圈有些人善鉆消費(fèi)者喜愛(ài)老酒的空子。有的故意將酒做舊，有的故意將酒埋在地里，有的將酒埋在丟棄的酒糟中，也就是常說(shuō)的“做舊洞藏老酒”、“土埋酒”和“埋糟酒”。?
“土埋酒”，筆者認(rèn)為不可行?
我們經(jīng)常會(huì)看到或聽(tīng)到說(shuō)古人用土埋酒的方式進(jìn)行存酒。但過(guò)去的做法并不代表就有現(xiàn)在的指導(dǎo)意義，因?yàn)槿魏螘r(shí)代都有他的局限性和時(shí)代的限制，我們應(yīng)該站在發(fā)展的角度去看待這個(gè)問(wèn)題。如果不問(wèn)清紅皂白模仿古人的做法去埋酒，無(wú)異于暴殄天物。?
首先，白酒埋在地下，由于容器密封性和容器壁嚴(yán)密性等問(wèn)題的存在，土中的雜菌、泥水、重金屬以及現(xiàn)代化工污染所帶來(lái)的一些污染物質(zhì)會(huì)滲入到酒中，試問(wèn)這樣的酒，你敢喝嗎？?
其次，白酒中，特別是新酒中含有很多雜質(zhì)，比如：硫化物、雜醇油、以及一些其他易揮發(fā)物質(zhì)，這些物質(zhì)需要在存儲(chǔ)的過(guò)程中予以揮發(fā)掉。如果埋在土里，這些物質(zhì)就不易揮，反而悶在酒里，從而影響酒的老熟和品質(zhì)。?
還有，酒埋在土里，如果雨水等原因造成土壤含水過(guò)大，加之酒容器密封等問(wèn)題的存在，那么土壤中水分就會(huì)滲進(jìn)酒壇中，不但污染了酒，而且還沖淡了酒的濃度，而變得寡淡無(wú)奇。?
埋在土里的白酒
“埋糟酒”，筆者認(rèn)為不可行?
除了“埋土酒”之外，還有一種酒叫“埋糟酒”，這種酒一般都是用廢棄的酒糟作為填埋物，用來(lái)掩埋裝好酒的酒瓶上，然后用木箱承裝。?
廢棄的酒糟有明顯的糟醅酸味和酒味，用這種方式其實(shí)就是給消費(fèi)者這是“糧食釀造酒”的假象和錯(cuò)覺(jué)。實(shí)際里面是什么品質(zhì)的酒就得看良心了。?
其實(shí)，廢棄的酒糟是很容易霉變的，特別是在陰雨潮濕、天氣炎熱的時(shí)候，不但會(huì)生蟲(chóng)而且滋生大量的黃曲霉等致癌物質(zhì)。這些物質(zhì)要是混入到酒中，試問(wèn)您敢喝嗎？?
“做舊的洞藏老酒”，筆者認(rèn)為不可買(mǎi)?
現(xiàn)在還有一種酒叫“做舊酒”，這種酒一般用軟木塞封口，然后用宣紙或草紙封扎在瓶口處，然后在封口紙上倒上醬油和米湯等，將口封紙熨貼在酒瓶身上，然后將這種做好的酒放到陰暗潮濕的地方，一般5-7天就可以長(zhǎng)出霉菌，并且呈現(xiàn)老舊的外觀，乍一看，就像放了很多年的老酒一樣。?
而酒液呢，倒出來(lái)是黃色的，芙蘭哥告訴您，這個(gè)酒是新酒，黃色的酒體是加入色素調(diào)出了的。?
外包裝的霉變以及酒液色素勾兌，這樣的酒，試問(wèn)您敢喝嗎？?
所以，筆者認(rèn)為，好酒自帶流量，老酒自飄香。?
用歪門(mén)邪道的手段去給好酒加分，豈不是對(duì)好酒的一種玷污。?
凡事講究一個(gè)度，過(guò)度的包裝本身就是在欲蓋彌彰啦。?
所以，我也希望廣大酒友和消費(fèi)者，能夠看到這篇文章。雖然我的表達(dá)不一定100%的準(zhǔn)確，但對(duì)您如何正確選酒，一定會(huì)有啟發(fā)和幫助的。