雅馬邑白蘭地是什么酒？

雅文邑，又譯雅馬邑、雅瑪邑，是一種出產(chǎn)于法國西南部加斯科涅阿馬尼亞克的白蘭地。白蘭地是蒸餾酒，是由巴高、鴿籠白、白福兒及白玉霓等葡萄制成，一般是用柱餾制作，和制作干邑白蘭地所用的罐蒸餾器不同。雅文邑白蘭地蒸餾后會(huì)在橡木桶中陳化一段時(shí)間才販?zhǔn)?。雅文邑白蘭地的制造是受國家原產(chǎn)地和質(zhì)量研究所及?雅文邑酒行業(yè)管理局的監(jiān)管。

雅馬邑白蘭地是法國最早的蒸餾酒（可以直澤為“生命之水”）。根據(jù)史料記載，第一滴“生命之水”大約是在1411年又或是1441年被蒸餾出來的。這樣算來，雅馬邑白蘭地的起源要比干邑白蘭地早了兩百多年，因此雅馬邑當(dāng)仁不讓，可以說是干邑的老前輩了。 ?

不僅如此，雅馬邑地區(qū)還有這樣一種說法： ?

相傳，雅馬邑地區(qū)是法國國王“查理七世”母親的出生地，而查理七世出生后沒多久，他的媽媽就讓他喝了一口白蘭地和大蒜汁，以此來判斷這個(gè)孩子的生命力和智慧，她相信白蘭地可以給查理帶來智慧，而大蒜可以給他足夠的力量和勇氣。查理七世出生于1403年2月，這祥算來，雅馬邑所產(chǎn)的蒸餾酒至少在1400年前后就已經(jīng)存在了。況且，法國歷史上的查理七世與“雅馬邑”還有著非常深厚的歷史淵源： ?

查理七世是法國瓦盧瓦王朝的一位國王，1422年～1461年在位。在歷史上被稱為“勝利者”，又稱為“忠于職守的查理”。他即位時(shí)正值英法“百年戰(zhàn)爭(zhēng)”。其父查理六世去世之后，英國人宣布英王亨利六世為法國國王，查理七世為了光復(fù)自己的國土，就組織力量與英國軍隊(duì)抗衡。當(dāng)時(shí)卡斯克尼地區(qū)的“雅馬邑派”為查理七世提供了支持，他們向查理提供了人力、物力和財(cái)力，更向他們提供雅馬邑的“生命之水”用來犒賞三軍。結(jié)果在1453年，查理終于贏得了百年戰(zhàn)爭(zhēng)的勝利。傳說并不是捕風(fēng)捉影，它充分說明了雅馬邑白蘭地久遠(yuǎn)的歷史。 ?

出產(chǎn)雅馬邑白蘭地的卡斯克尼地區(qū)早在羅馬時(shí)代就已經(jīng)開始栽種葡萄并釀造葡萄酒了。公元6世紀(jì)時(shí)，法蘭克國王克羅維的寵臣海爾曼被分封在今天的卡斯克尼地區(qū)，海爾曼的名字在拉丁語里是“Arminius”，音譯是“阿米尼尤斯”?？墒沁@個(gè)稱呼有些拗口，當(dāng)?shù)厣朴诓蹇拼蛘煹目ㄋ箍四崛司透纱喾Q他為“雅馬邑”，時(shí)間長(zhǎng)了，“雅馬邑”就成了這個(gè)地區(qū)的代名詞。公元10世紀(jì)的時(shí)候，法國有個(gè)公爵在這個(gè)地方以“雅馬邑公爵”的名稱受封，從那之后，“雅馬邑”這個(gè)名字就開始載人了法國的皇家地理學(xué)辭典。 ?

最初的雅馬邑白蘭地不是用來作為飲料，而是用在醫(yī)療上的，特別是用于宮廷醫(yī)療。當(dāng)時(shí)，藥劑師選用上等的白葡萄酒，然后對(duì)其進(jìn)行蒸餾，于是就產(chǎn)生了“生命之水”。 ?

值得一提的是，拿破侖對(duì)雅馬邑白蘭地是情有獨(dú)鐘的。當(dāng)他第一次品嘗到這種美酒的時(shí)候，馬上就被它的粗獷、豪放、潑辣的品質(zhì)所征服，覺得該酒的風(fēng)姿、氣度和韻味絕對(duì)不在干邑之下，就立刻下令：嚴(yán)厲禁止全國的葡萄酒商人將雅馬邑白蘭地向外國出口。他所給出的理由是：“干邑白蘭地已經(jīng)讓外國人得到了巨大的滿足和無盡的享受，雅馬邑白蘭地應(yīng)該留給自己的國人享用！”拿破侖在被反法同盟擊敗后流放到圣赫勒拿島的途中，竟然還沒有忘記出高價(jià)搜羅幾瓶雅馬邑白蘭地，帶在自己的身邊。 ?

1909年5月25日，法國行政當(dāng)局把盛產(chǎn)雅馬邑白蘭地的卡斯克尼地區(qū)限定為熱爾省的以下三個(gè)區(qū)域：下雅馬邑、特那勒茲和上雅馬邑。 ?

1936年8月6日，法國政府通過法律強(qiáng)制性地把上述三個(gè)地區(qū)列為雅馬邑白蘭地法定命名產(chǎn)區(qū)，同時(shí)還公布了人選法定命名產(chǎn)區(qū)的基本條件。 ?

依據(jù)法令的規(guī)定，只有白玉霓、高瓏芭、瘋狂的白美人這三個(gè)品種的葡萄才能用來釀造“雅馬邑”品牌的白蘭地。 ?

這幾種葡萄的特點(diǎn)是較低的含糖率，酸度非常高，而且成熟期較晚，有極強(qiáng)的抗病性。再加上當(dāng)?shù)貧夂驔鏊?，每年收獲葡萄的時(shí)候，其糖度通常只達(dá)到18%或是19%左右。由于葡萄中的糖分少，要想將原酒的酒精濃度提高，那就需要投入比釀造普通葡萄酒更大量的葡萄；葡萄的使用量比較大，葡萄本身酸度又比較高，所以原酒的酸味極其濃郁，因此用這樣的白葡萄原料所釀造出來的白蘭地的味道當(dāng)然是不一般了。 ?

白蘭地酒廠通常用字母來區(qū)別白蘭地的品質(zhì)： ?

其中，E代表Especial（特別的），F(xiàn)則代表Fine（較好的），V代表Very（很好的），O代表Old（老的），P代表Pale（酒色蒼老的），S代表Superior（高級(jí)的），X代表Extra（超級(jí)的）。因此，我們經(jīng)常能在各種白蘭地的酒標(biāo)上看見下面的字母組合，其含義分別是： ?

“X.O”表示“陳年的”(ExtraOld)； ?

“V.S.O.P”表示“非常高級(jí)而且酒色蒼老的”(VerySuperiorOldPale)； ?

“Reserve”表示“珍藏的”； ?

“V.S”表示“非常高級(jí)的”(VerySuperior) ?

此外，雅馬邑白蘭地按照AOC原產(chǎn)地命名監(jiān)控委員會(huì)的規(guī)定，可以分為以下品級(jí)：三星級(jí)的最低，要求陳年不少于2年；“V.S.O.P”的要求陳年不少于5年；“X.O”和“Napoleon”不少于6年。除此之外，法語中的“HorsdAge”則表示“超陳年的”，要求貯存期不少于10年，并且還要把相應(yīng)的葡萄收獲年份標(biāo)注在酒標(biāo)上。