湯里加白酒為什么去腥，坐月孑雞湯里面加酒可以吃嗎

坐月子雞湯里面加糯米做的黃酒或紅酒是可以的，而且營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)奶，是很好的滋補(bǔ)食物。

可以。煲湯加入一點(diǎn)白酒是可以的。白酒一般用于含有肉的湯里面，比如雞湯、大骨湯等等，可以去除腥味。

羊肉綽水時(shí)放酒，有點(diǎn)酒味熬湯的時(shí)候會(huì)祛除。白酒，一般是酒精和水的混合液體，能稱之為白酒的，最低是18度，即含酒精18%的，習(xí)稱為單酒，屬于低度酒。28至40度的，是雙酒，屬于中度酒，40度以上的不含本數(shù)，是高度酒，白酒在烹飪時(shí)添加到食品中并加熱到一定程度后，其酒精會(huì)揮發(fā)掉，水份會(huì)蒸發(fā)掉。小竅門常用的料酒是黃酒，黃酒雖然去腥效果好，但是黃酒它有顏色，所以一旦倒入湯中之后會(huì)使熬出來(lái)的羊肉湯不會(huì)偏黃色。所以在熬制羊肉湯的時(shí)候，可以加入適量的高度白酒，白酒不僅去腥效果和去膻味的效果比黃酒更好，而且還有提鮮提香的作用。這樣熬制出來(lái)的羊肉湯又鮮美又好喝，關(guān)鍵顏色也是純白色，不會(huì)發(fā)生變化。

　　白酒有去腥增味提香作用，加一些白酒在火鍋底料中，可以增加食物的口感和香味快速溢出?！　?.下料酒時(shí)應(yīng)從鍋邊轉(zhuǎn)圈慢慢倒入，倒快了油會(huì)溢出來(lái)?！　?.下料酒后應(yīng)立即關(guān)小火，不停地?cái)噭?dòng)，以免糊鍋底?！　?.兌鍋之前，取料渣加水、豬棒骨、老母雞等熬出香味后，過(guò)濾料渣后再舀入鍋中?！　?.傳統(tǒng)麻辣火鍋用糍粑辣椒，缺點(diǎn)是煮制時(shí)，會(huì)流失部分辣味，炒制時(shí)油會(huì)濺得到處都是，且要至少炒制1.5-2.5小時(shí)，有的甚至要3個(gè)小時(shí)。現(xiàn)在這種炒法時(shí)間短，節(jié)省原料、燃料，也不到處濺，降低成本，效果比傳統(tǒng)炒法香?！　?.這種火鍋上桌后能達(dá)到一鍋燒開(kāi)滿屋香，味道鮮（因加入了優(yōu)豪雞精），且顏色紅亮，不像傳統(tǒng)火鍋半鍋料渣，適合中高檔火鍋店使用。

鴨湯去腥味的方法　　1.煲鴨湯最好采用老鴨。千萬(wàn)不要用洋鴨，洋鴨比較肥膩，較適合生炒或紅燒，用來(lái)煮湯較腥且非常油膩?！　?.老鴨是是生長(zhǎng)期限為一年以上的鴨子，肉質(zhì)較老，但脂肪含量少，骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)也較多，用來(lái)煲湯非但不腥，而且香氣濃，非常適合燉老火湯，湯鮮且味美?！　?.清洗鴨子的時(shí)候，必須將鴨子腹腔里的血塊、筋膜徹底清除，而且要將鴨子翅膀、腿根部位的零星鴨毛拔除干凈，這是保證鴨湯不腥的基礎(chǔ)要素?！　?.鴨子燉湯之前先用少量調(diào)料腌制，冷水下鍋，大火煮滾，保持旺火使鴨子中的血沫溢出，一定要將浮于表面的那層血沫撇干凈，多撇幾次，直到湯水清澈為止?！　?.撇干凈血沫之后，再放入姜片，姜一定要多放些，可以更好地去腥氣，也能夠中和鴨肉的涼性?！　?.鴨子性涼，煲湯時(shí)，記得要用高度燒酒、三花酒等，不要用料酒，高度燒酒能夠更好地給鴨湯提香。雞湯去腥味的方法一、啤酒、胡椒粉和鹽在大盆里面接滿清水，放入剛宰殺的雞，然后放入適量的啤酒、胡椒粉和鹽來(lái)回旋轉(zhuǎn)雞肉，這樣可以保證雞肉充分的吸收調(diào)料的味道。旋轉(zhuǎn)兩分鐘，再浸泡雞肉20分鐘，接著把水倒掉，把雞肉撈出之后就沒(méi)有腥味了。這種方法是用啤酒和胡椒中刺激性的味道，將雞肉的腥味掩蓋。二、白酒酒精對(duì)含有腥味的物質(zhì)有獨(dú)特的溶解和揮發(fā)作用，在雞肉燉煮的過(guò)程中放入少量的白酒，可以去腥，或者也可以把雞肉在白酒中浸泡，然后再加熱。放入白酒的雞湯，不僅可以去腥，另外還可以增加雞湯的鮮味兒。三、花椒、桂皮等香料在雞肉燉煮的時(shí)候放入花椒，桂皮，胡椒等香料，可以使肉中的醛酮類腥味物質(zhì)發(fā)生氧化反應(yīng)，減少異味還能增香，但香料不能放太多，否則會(huì)掩蓋湯的香味。

白酒可以去腥味。白酒的七大妙用：1、去腥：在做紅燒肉和羊肉的時(shí)候，可以放一點(diǎn)點(diǎn)白酒來(lái)去腥和去膻味，并且吃起來(lái)不會(huì)特別油膩。做完菜后手上難免會(huì)帶一些腥味，用點(diǎn)白酒來(lái)洗手可以很快去除這些腥味。2、防霉：舊衣服放太久了會(huì)有一股霉味，在曬衣服時(shí)，用白酒噴一下，就能帶走這些霉味了。3、鞋子除臭：鞋子穿久了都會(huì)有異味，在鞋內(nèi)噴灑一些白酒等到風(fēng)干后再穿，能有效緩解異味的同時(shí)還能殺菌。在洗腳時(shí)加一點(diǎn)白酒泡腳，也能減緩腳臭。4、快速解凍：在做飯的時(shí)候解凍魚(yú)肉是個(gè)麻煩事，這時(shí)在肉上面撒點(diǎn)低度酒再放回冰箱，10分鐘左右就會(huì)解凍了。5、防米蟲(chóng)：害怕米缸里面長(zhǎng)蟲(chóng)，往里面放一瓶酒就能搞定。記住酒瓶不要封口，瓶口高于米面，這樣白酒揮發(fā)的氣體就會(huì)阻止米蟲(chóng)產(chǎn)生。6、植物祛蟲(chóng)、催花:很多植物也需要喝一點(diǎn)酒才能生長(zhǎng)更好，白酒大都是糧食釀造的，其中的一些微量元素植物也能吸收，但是一定要控制好劑量。7、如果家里的多肉發(fā)現(xiàn)有蟲(chóng)洞，就用白酒擦拭一下花身，這樣就能防止蟲(chóng)害了。擴(kuò)展資料白酒的特殊功效減痛：不慎將腳扭傷后，將溫白酒涂于傷處輕揉，能舒筋活血，消除疼痛。除膩：在烹調(diào)脂肪較多的肉類、魚(yú)類時(shí)，加少許白酒， 可使菜肴味道鮮美而不油膩。消苦：剖魚(yú)時(shí)若弄破苦膽，立即在魚(yú)肚內(nèi)抹一點(diǎn)白酒，然后用冷水沖洗，可消除苦味。減酸：烹調(diào)菜肴時(shí)，如果加醋過(guò)多，只要再往菜中倒些白酒，可減輕酸味。去泡：因長(zhǎng)途行走或因勞動(dòng)摩擦手腳起泡時(shí)，臨睡前把白酒涂于起泡處，次日晨可去泡。增香：往醋中加幾滴白酒和少許食鹽，攪拌均勻，既能保持醋的酸味，又能增加醋香味。參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)健康網(wǎng)-白酒能防霉除臭 盤點(diǎn)白酒的7大妙用參考資料來(lái)源：百度百科-白酒