茅臺酒香焗蝦球怎么做，食過返尋味香茅蝦怎樣做法

主料大蝦300g香茅2株輔料橄欖油適量魚露適量胡椒粉適量白糖適量九層塔適量紫蘇適量XO醬適量步驟1.主料：大蝦。2.配料：香茅、九層塔、紫蘇。3.大蝦去殼切開背部取出腸子。4.用魚露、胡椒粉、料酒、腌制。5.香茅切段，九層塔紫蘇切碎。6.燒熱鍋倒入橄欖油，放入香茅炒出香味。7.加入大蝦一起炒。8.炒至蝦肉變色。9.加入九層塔以及紫蘇。10.再調(diào)入一小勺子XO醬。11.翻炒均勻即可熄火。

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原料： 蝦仁400克、荸薺100克、吐司5片、粉條5克、面包糠300克、玉米粉50克、淀粉適量；調(diào)料： 食用油500克（實耗60克）、白板油塊50克、精鹽2小匙、白糖1/2匙、雞精1/2匙；方法： 1)將蝦仁、荸薺、白板油塊剁碎備用； 2)加入糖、精鹽、玉米粉、淀粉、雞精、攪拌均勻后捏成球狀； 3)吐司去四邊后切成小丁，與面包糠拌勻，再將蝦球放入并沾裹均勻； 4)鍋內(nèi)放油、燒熱后放入蝦球，先用小火炸幾分鐘，再改大火繼續(xù)炸，炸至蝦球表面呈金黃色； 5)用剩余的油輕炸粉條，放到蝦球上即可；

材料：小龍蝦、姜、蒜、（主要材料如↓圖所示）調(diào)料：紅油(做法請看:油燜大蝦)；黃酒、香醋、鹽、白糖、胡椒粒、蠔油、孜然、花椒、番茄醬、風(fēng)干羅勒碎蝦球處理方法：買回來的小龍蝦，用淡鹽水浸泡約30分鐘后，換清水漂洗，用干凈的牙刷將龍蝦全身刷洗干凈，尤其是腿腳縫隙，刷洗龍蝦的時候捏住它的背部，最好戴上橡膠手套，注意不要被龍蝦的鉗子傷到，反復(fù)漂洗至水清無沫為至；將蝦頭擰下，小龍蝦有三片尾翼，捏住中間那片一擰一拉泥腸就帶出來了。(也可讓賣蝦的人代勞)做法:1.將小龍蝦刷洗干凈后，去蝦頭及泥腸，控水備用； 2.鍋內(nèi)坐水，入花椒粒、姜片煮開； 3.下1中蝦球，水開二度澆1勺黃酒；4.龍蝦淖水變色后撈起，清水沖凈泡沫備用； 5.鍋內(nèi)注入蔥油，爆香切碎的蒜粒姜塊，下4中蝦蝦煸炒； 6.將制作調(diào)料依次加入：噴黃酒、香醋、蠔油，調(diào)入鹽、白糖、胡椒粒、番茄醬、紅油(做法請看:)、風(fēng)干羅勒碎及適量清水，大火煮開后轉(zhuǎn)中小燜燒至入味，撒入孜然，

紅燒蝦球的做法2007-05-27 20:01 洗蝦球的時候，在水里放些醋，泡一會兒，然后清水清洗。 材料:蝦球、花椒、姜、蒜、紅尖椒、老抽、醋、胡椒、雞精，蔥段，冰糖、白酒、淀粉 做法： 1、鍋里放油，油熱后調(diào)小火，放入花椒、姜、蒜、紅尖椒，爆香 2、調(diào)大些火，放入蝦球，翻炒，加料酒少許，再炒 3、加老抽、醋，再炒2分鐘，加入少許水，一小碗，不要沒過蝦，僅鍋底就夠 4、加胡椒、雞精，蔥段，冰糖，翻炒2分鐘 5、調(diào)中火，蓋上鍋蓋，燜一下，讓蝦入味 6、大約10分鐘，開蓋，香味會撲鼻而來，這時后蝦球和夾子已經(jīng)變紅色，是透亮的那種紅，滴些白酒，這很提味，推薦一下 7、繼續(xù)翻炒一下，香味越來越濃，混和著酒香，很沉醉 8、勾薄茨，淀粉少些，水稍多些，翻炒，出鍋

1蝦仁用清水洗凈，用廚房紙吸干水分2剁成蝦泥，加白胡椒粉，鹽，料酒，蛋清，生粉攪拌均勻3用小蔥，料酒，蛋清，生抽，攪拌均勻4把肉糜倒入蝦泥里5按順時針方向一直攪拌到有粘性后，用手拿起食物使勁往盆里摔，重復(fù)動作多做幾次，摔到你把容器倒過來蝦泥粘在盆地。6面包糠7做好的球在面包糠里滾一下，全部沾到為止。8待油鍋到5分熱時，把球慢慢從鍋邊滑下去，控制油溫，高了就轉(zhuǎn)中火。9炸至金黃色撈起，先放在吸油紙上吸油，再裝盆

陽明山花季正如火如荼展開中，嬌艷的杜鵑和櫻花吸引數(shù)萬人上山，沿線餐廳美食也因此受到注目，在陽明山格致路的山頂餐廳推出多道主廚特色料理，搭配陽明山一年一度花季盛事，以金黃、粉嫩的色彩、精致的擺盤設(shè)計菜單，希望給遠(yuǎn)道來賞花民眾視覺、味覺的雙重享受。 即將邁入第五年的山頂餐廳，菜色以中式創(chuàng)意料理為主，主廚蔣師傅已有二十四年經(jīng)驗，曾服務(wù)於五星級飯店，手藝精湛，山頂餐廳菜肴「精進(jìn)於山下、不同於山上」，注重色香味，形色并重的餐點，配上陽明山自然天成的美景，獲得許多名人贊賞。 花季來臨，特推薦三款佳肴，除招牌羊小排外，首推金沙咸蛋蝦球，一般用生鴨蛋炒過的咸蛋蝦球，在這里主廚將蝦球裹上面衣，將咸蛋黃小火炸后，淋上臺式美乃滋上桌，趁熱品嘗咸甜美味，還有沙沙綿綿的細(xì)致口感，相當(dāng)容易下飯。 除此之外，另有酸、甜、辣三合一的左宗棠雞，特色在於雞肉外皮脆有口感，沒有湯湯水水影響口感，配上上海老醋提味，辣辣的雞塊又酸又甜，就算在有點炎熱的天氣品嘗還是開胃，乃花季美食佳作。

剛好遇到了樓主的問題是我的拿手菜 咸蛋黃焗蝦球 首先，將燒一鍋水，將咸蛋黃放在盤子里，上鍋蒸5-10分鐘 然后，用勺子將蒸好的咸蛋黃壓碎，搗成泥狀 之后，取一只鍋，在鍋里放入一大塊黃油，用小火，慢慢加熱奶油，并讓其完全溶化，在把準(zhǔn)備好的壓碎的蛋黃倒進(jìn)去，仍然用小火，將黃油和蛋黃充分混合，直到慢慢起泡，在里面加入鹽、胡椒、少量起司（如果喜歡濃一點的話可以加，不喜歡的話可以不加），可以繼續(xù)加入自己喜歡的調(diào)料，比如說辣椒、薄荷葉等等。 然后，加入蝦球，如果喜歡吃炒的，可以繼續(xù)加熱直至蝦球熟透。如果喜歡吃焗的，不需要等蝦球熟，直接起鍋，倒入深一些的盤子，放入焗爐，低火焗10-15分鐘即可。 我個人喜歡吃炒的，味道更香更濃一些，因為焗的感覺聞起來香，鼻子的盛宴，可是慢火炒成的吃起來香，是舌頭的盛宴。加入蝦仁的同時，還可以加入西葫蘆條，這道菜在香港被叫做“金鑲玉”就是咸蛋黃和蝦仁、西葫蘆條一起做成的。

洗蝦球的時候，在水里放些醋，泡一會兒，然后清水清洗。材料： 蝦球、花椒、姜、蒜、紅尖椒、老抽、醋、胡椒、雞精，蔥段，冰糖、白酒、淀粉做法： 1、鍋里放油，油熱后調(diào)小火，放入花椒、姜、蒜、紅尖椒，爆香 2、調(diào)大些火，放入蝦球，翻炒，加料酒少許，再炒 3、加老抽、醋，再炒2分鐘，加入少許水，一小碗，不要沒過蝦，僅鍋底就夠 4、加胡椒、雞精，蔥段，冰糖，翻炒2分鐘 5、調(diào)中火，蓋上鍋蓋，燜一下，讓蝦入味 6、大約10分鐘，開蓋，香味會撲鼻而來，這時后蝦球和夾子已經(jīng)變紅色，是透亮的那種紅，滴些白酒，這很提味，推薦一下 7、繼續(xù)翻炒一下，香味越來越濃，混和著酒香，很沉醉 8、勾薄茨，淀粉少些，水稍多些，翻炒，出鍋

醬炒翹尾蝦球的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 工藝：滑炒醬炒翹尾蝦球的制作材料： 主料：明蝦適量。調(diào)料：海天柱候醬,鹽,味精,糖,蔥姜水,色拉油,黃酒各適量。教您醬炒翹尾蝦球怎么做，如何做醬炒翹尾蝦球才好吃 1.明蝦去頭、背殼，留尾，改刀，上漿滑油。 2.調(diào)料下油鍋，收濃汁后下蝦球滑炒，翻均勻后出鍋。 醬炒翹尾蝦球的制作要訣： 調(diào)味后收濃汁，再下蝦球翻裹均勻。 松炸海蝦球的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 工藝：炸松炸海蝦球的制作材料： 主料：海蝦仁200克。輔料：核桃仁35克,凈荸薺肉35克。調(diào)料：姜末10克,鹽3克,胡椒面0.5克,雞蛋清6個,干淀粉50克,熟豬油適量。松炸海蝦球的特色： 桃仁香純，咸鮮適口，質(zhì)地松軟。教您松炸海蝦球怎么做，如何做松炸海蝦球才好吃 1.將蝦仁剁成粗粒，核桃仁去皮炸香（不要上色）剁成粒；荸薺肉拍碎切粒，擠去水。加入姜末、鹽、胡椒面拌勻。把雞蛋清抽成蛋泡，調(diào)入干淀粉，與拌好味的主配料調(diào)和一起，制成蛋泡蝦糊。 2.將鍋上火，下入熟豬油燒至三成熱，改用文火保持油溫，將蛋泡蝦糊擠成球下入油中，用手勺輕輕翻動，待定型炸透，色澤淡黃時，迅速撈出，瀝凈油入盤即成。 蓯蓉蝦球的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：腎調(diào)養(yǎng)食譜 陽痿早泄食譜 補(bǔ)陽食譜 壯腰健腎食譜 不孕不育食譜 口味：原本味 工藝：清炸蓯蓉蝦球的制作材料： 主料：蝦仁250克輔料：雞蛋清15克,肉蓯蓉30克調(diào)料：大蔥10克,鹽2克,味精2克,白砂糖10克 教您蓯蓉蝦球怎么做，如何做蓯蓉蝦球才好吃 1. 先將蓯蓉洗凈，切成細(xì)末備用。2. 蝦仁洗凈，用紙巾擦干，用刀背或肉捶拍扁，再略剁成泥，加入蓯蓉末和調(diào)料攪拌均勻。3. 鍋中燒熱半鍋油，將蝦泥擠成一個個蝦球，入鍋中以小火炸熟即可。 蓯蓉蝦球的制作要訣： 1. 要制作蝦球時，需購買生時為青色或暗色的蝦仁；因生時為紅色或淺色的蝦仁沒有蝦膠，成品沒有彈性和脆性。2. 制作蝦球時，蝦仁不宜含多量水分，菜刀，砧板也應(yīng)保持干燥，并且要避免沾至蒜頭，否則蝦球不易成型。 酥炸蝦球的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)陽食譜 壯腰健腎食譜 不孕不育食譜 口味：炸燒味 工藝：酥炸 酥炸蝦球的制作材料：主料：海蝦600克輔料：肥膘肉75克,荸薺50克,生菜（團(tuán)葉）100克調(diào)料：鹽4克,味精2克,料酒6克,雞蛋清50克,面包20克,植物油125克,椒鹽20克 教您酥炸蝦球怎么做，如何做酥炸蝦球才好吃1.將蝦肉、肥膘肉剁成泥狀，放一容器里，加鹽、味精、料酒、雞蛋清及拍碎馬蹄，用勁向一個方向攪拌成蝦糊狀。2.白面包去硬皮，用刀切成小粒狀，用手將蝦糊擠成丸子，逐個滾上面包渣待用。 3.鍋放油，旺火燒至五成熱，下入蝦球，用手勺推動以防粘連，待蝦球炸至金黃色，浮起油面時，撈出控凈油裝盤，外圍用洗凈消毒的生菜葉點綴，吃時可蘸花椒鹽。 酥炸蝦球的制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約1000克。

白炒蝦球的做法 原料： 對蝦500克，竹筍10克、香菇（鮮）10克、番茄50克、青椒50克。 調(diào)料： 大蒜5克、大蔥5克、雞蛋清10克、油皮5克、白砂糖5克、料酒5克、淀粉(豌豆)5克、味精1克、植物油70克、各適量。 做法： 1、蝦剝?nèi)ヮ^、殼、尾，洗凈，用干毛巾壓干水份，用刀從蝦背中間片一刀（不要片斷）取出湯泥，在二側(cè)再各片一刀，待用； 2、竹筍、香菇、西紅柿、青椒切菱形片，蔥白切馬蹄形，大蒜頭剁末； 3、蛋清和干淀粉調(diào)蛋清漿，將蝦上漿；[美食中國] 4、精鹽、白糖、料酒、味精、濕淀粉、上湯調(diào)勻成鹵汁待用； 5、鍋置旺火上，下油燒五成熱時，將上漿的蝦倒入，用筷子扒散，蝦肉卷成球并變色后用漏勺撈起，瀝干； 6、鍋留余油，再置旺火上，倒入香菇、竹筍等配料，翻炒幾下，注入調(diào)好的鹵汁，倒入過油的蝦球，翻炒幾下即成。 特色： 福建菜，咸鮮味，蝦呈白色，質(zhì)脆嫩、味鮮醇。 提示： 原料中植物油70克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準(zhǔn)備植物油300克左右。 腰果蝦球做法 原料： 新鮮基圍蝦(海白蝦也可)，熟腰果，雞蛋一枚(只要雞蛋清)，黃瓜一根。 做法： 1、基圍蝦剝皮，祛沙線，背部切開2/3(便于卷成蝦球)，掛一層薄淀粉蛋清。 2、油鍋燒開，再放至四五成熱(燒開是為了去掉生油味兒，高于四五成熱，蝦球容易炸過)。 3、待所有蝦球卷好后撈出。 4、重起油鍋，旺火，放入姜末，蔥段，煸出香味，放入熟腰果，黃瓜，最后放入蝦仁，糖，鹽，勾芡起鍋，這幾步動作要快。 鮮檸脆蝦球的做法 材料： 　　蝦膠300克，鮮檸檬100克，鹽3克，糖20克，白醋10克， 　　紹酒10克，淀粉15克，生油，上湯適量 做法： 　　1，將蝦膠擠成蝦球，粘淀粉。鍋上火放油燒熱， 　　投入蝦球炸至金**撈出控油。 　　2，將檸檬一半擠出汁，另一半切成片碼在盤中 　　3，鍋留底油，下入檸檬汁，上湯，白醋，糖，紹酒，鹽燒滾，用濕粉勾芡，倒入蝦球翻勻，盛入盤即可。 蔥白炒蝦球的做法 主料： 大明蝦500克。冬筍3片，香菇2朵，西紅柿、青椒各半個，大蒜頭2瓣，蔥白2根，蛋清半個 配料： 精鹽、白糖、料酒適量，干淀粉、濕淀粉、味精少許，花生油500克(耗75克)。 做法： 1．大明蝦剝?nèi)ヮ^、殼、尾，洗凈，用于毛巾壓干水份，用刀從蝦背中間片一刀(不要片斷)取出場泥，在二側(cè)再各片一刀，待用。 [美食中國 ] 2．冬筍、香菇、西紅柿、青椒切菱形片，蔥白切馬蹄形，大蒜頭剁末；蛋清和干淀粉調(diào)蛋清漿，將蝦上漿；精鹽、白糖、料酒、味精、濕淀粉、上湯調(diào)勻成鹵汁待用。 3．鍋置旺火上，下花生油燒五成熱時，將上漿的蝦倒入，用筷子扒散，蝦肉卷成球并變色后用漏勺撈起，瀝干油。 4．鍋留余油，再置旺火上，倒入香菇、冬筍等配料，翻炒幾下，注入調(diào)好的鹵汁，倒入過油的蝦球，翻炒幾下即成。 什錦蝦球的做法 大蝦肉200克，青椒50克，泡紅椒20克，馬蹄20克，水發(fā)冬菇25克，鹽3克，料酒8毫升，味精1克，蛋清15克，淀粉5克，植物油50克，高湯25克。 1　大蝦肉沖洗干凈，用潔布搌干水。馬蹄切片。青椒、泡紅椒、冬菇切成象眼片。 2　蝦仁放碗內(nèi)加料酒、鹽、蛋清、濕淀粉抓勻漿好。 3　將料酒、味精、鹽、高湯、淀粉對成碗芡。 4　炒勺上火，注入花生油燒至6成熱，將蝦仁下入撥散滑透，隨下青、紅椒與冬菇、馬蹄略滑，一起倒入漏勺控油。 5　炒勺留底油回火上，倒入滑好的主輔料，烹入碗芡，顛翻均勻，淋入蔥油即成 蝦球的做法 原料： 蝦仁250克，砂仁6克，茯苓50克，雞蛋1只，馬蹄100克，豆苗50克 輔料： 白糖50克，淀粉、清湯各適量 做法： 1、砂仁去殼，烘干研面。 2、蝦仁拍打成蓉，馬蹄拍碎，茯苓打成細(xì)粉。 3、將上述做法中的原料放盤中，加淀粉、白糖、雞蛋、少許清湯調(diào)成糊狀，攪拌上勁。 4、鍋中加水，將蝦泥擠成丸子狀下鍋，煮熟，撈出放在盛有炒熟的豆苗上即可。 Tips： 1.陽痿的男性食用時，可將活蝦用白酒浸死，然后炒熟食用。 2.服用鐵制劑的患者不宜食用此菜。 特色： 補(bǔ)腎壯陽，養(yǎng)胃益氣。

芙蓉蝦球 做法 鮮蝦去殼,從蝦中間用刀切,盡可能的切的深一點,但是不能切斷~蝦線在這個過程中自然就清理干凈了. 然后用鹽,糖,蘑菇精或者雞精或者味精,一點點醋,雞蛋清調(diào)和好,帶上一次性手套最好這樣用手抓一下,其實用筷子也可以,不過手比較有力量 所以更容易進(jìn)味. 之所以放醋是因為蝦是高蛋白的東西,醋可以幫助人體吸收蛋白質(zhì),有一點醋,味道也會更鮮美~ 然后把處理好的蝦沾勻面粉,下鍋炸,炸到金黃色即可~ 如果愿意還可以沾番茄沙司 或者炒一點澆在蝦球上也可以~ 大概就是這樣了 味道,外焦里嫩,鮮香味美.很值得一試哦

芝麻蝦球 【特點】 油潤清香，外松里嫩，味鮮爽口 【原料】 蝦仁200克，芝麻10克（焙好），淀粉25克，料酒5克，雞蛋1個，精鹽2克，辣椒醬3克，味精2克，花生油500克（實耗50克） 【制作過程】 1、將蝦仁浸泡，沖洗干凈，，剁成泥茸，放入瓷碗里，加入料酒、味精、芝麻、淀粉、蛋清、鹽、攪拌均勻成蝦糊，用手?jǐn)D成蝦球 2、炒鍋燒熱，放入花生油。燒至四成熱時，斷火后，一只只地放入蝦球，至蝦球全部部入鍋后，點旺火，用漏勺不斷翻動蝦球，炸至呈金黃色時，用漏勺撈出，控油 3、 食用時，將芝麻蝦球盛產(chǎn)入盤里，隨帶小碟語錄醬菜，蘸食，即可

備料過程: 1.用把干凈小牙刷,逐個在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部,以免被箝); 2.用大剪子剪去須叉,泡在清水中待用; 3.兩塊干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜絲,才能完成)每塊姜約50mm見方; 4.兩根大蔥切蔥末(方法同上); 5.剝兩頭大蒜,蒜瓣去處根部,用刀背拍碎; 6.干辣椒用剪刀剪成絲狀(仍可用”味好美”小袋裝干辣椒一袋); 7.花椒一小袋; 8.色拉油一小碗(約250ml); 9.料酒,醬油,醋,鹽,白砂糖,白胡椒粉,椒鹽,雞精若干; 開始動火: 1.將一小碗色拉油加入炒鍋內(nèi),開小火,慢炸干辣椒絲和花椒; 2.不用等花椒變黑,將姜末,蔥末,蒜末倒入炒鍋撥炒; 3.出香味后加入白砂糖和鹽;(因為蝦殼厚硬,不好入味,建議放比一般感覺上要多些的鹽) 4.改大火,倒入控水后的蝦.由于此時的蝦感到熱辣的滋味,會紛紛往外爬動.所以請注意:此后一定要左手持鍋蓋,右手持鍋鏟,防止控制不了局面. 5.環(huán)鍋內(nèi)壁倒入適量料酒,翻炒幾下; 6.倒入約兩茶匙醬油,和少量醋,翻炒幾下; 煸炒過程: 1.此時的蝦基本由深紅色變?yōu)轷r火紅色,正慢慢入味,所以要持續(xù)翻炒;(建議抽油煙機(jī)和排風(fēng)扇開到最大,這樣也不排除烹飪者會被熏的鼻涕眼淚滿臉流,所以要同時備好濕毛巾一條) 2.可在煸炒5---10分鐘后改中小火,并放入適量白胡椒粉,椒鹽和雞精;

剝掉蝦殼取蝦肉，去除背部沙線，剁成肉泥，加少許生粉捏成團(tuán)狀。 茄汁蝦球 1、油至六成熱時放入蝦球炸至變色熟透后撈出 2、留底油燒至六成熱時放入蔥段、姜絲煸香，加料酒、鹽、白糖、蕃茄醬煸均后放下蝦球，快整翻炒兩下斷火，淋入香油即可出鍋 不能與蝦同食的食物 洋蔥、菠菜、竹、維C、西瓜、南瓜

翡翠蝦球 準(zhǔn)備時間：15分鐘 烹飪時間：20分鐘 特色：均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調(diào)味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。 用料： 大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水淀粉　2湯匙（30ml）、 油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。 做法： 1.大蝦去頭剝?nèi)ネ馄ぃ湃敕兴佒匈?分鐘，取出后沖涼待用；將西蘭花洗凈，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然后分別放入沸水鍋中氽2分鐘，瀝干水分待用； 2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然后依次放入準(zhǔn)備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘； 3.緩緩勾入水淀粉，待醬汁收稠后調(diào)入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。 　 小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調(diào)。