1,蘇州嗆白蝦的做法
熗鮮蝦的做法: 菜系及功效:蘇菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 通乳食譜 工藝:熗 生熗鮮蝦的制作材料: 主料:河蝦500克 調(diào)料: 大蔥5克,大蒜(白皮)5克,腐乳(紅)40克,白酒50克,鹽5克,白胡椒3克,香油25克,醬油50克,白砂糖30克,醋15克 生熗鮮蝦的特色: 蝦味鮮美,腐乳香甜,增進食欲?! ∩鸁王r蝦的做法: 1.先將蝦去須爪,用冷開水反復洗凈,控水后加入鹽,拌勻后放盤內(nèi),再用曲酒熗制30分鐘以殺菌去腥?! ?.將熗好的生蝦放入另一個盤里,再把醬油、白糖、香醋、紅腐乳汁、蒜末、姜末同時放碗內(nèi)調(diào)勻,撒在蝦上,再淋上香油,撒上白胡椒粉即成。
2,怎么做嗆蝦
食材清單枸杞少許,姜片3片,米酒半碗,蝦250克烹飪步驟起油鍋,下姜片,煸到姜味出來以后放1/4碗的水,稍微滾一下,在放半碗的米酒,米酒滾了以后下蝦子,馬上蓋上鍋蓋。蝦子起鍋乘盤,再把枸杞放進湯汁內(nèi),滾了以后即可淋在蝦子上。
烹飪步驟1.先來個封面照吧。算一算有23只呢。2.起油鍋,下姜片,煸到姜味出來以后放1/4碗的水,稍微滾一下,在放半碗的米酒,米酒滾了以后下蝦子,馬上蓋上鍋蓋。3.蝦子起鍋乘盤,再把枸杞放進湯汁內(nèi),滾了以后即可淋在蝦子上。
用料 活蝦 一盆 鹽 少許 糖 一點點 味精 一點點 白酒 少許 姜末 一點點 嗆蝦醉蝦的做法 新鮮活蝦一盆 清水沖洗干凈 1.少許高粱酒,量不要多,半調(diào)羹足矣 2.鹽少許 3.糖一點點 4.味精一點點 5.姜末一點點 撹拌下,腌制2小時入味即可
3,咸嗆蝦怎么做
主材:蝦半斤、日曬鹽調(diào)料:姜、食用鹽、白胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、料酒、雞精(2)挑蝦線 這里要教給大家一個簡便挑蝦線的方法,剝了皮的蝦去蝦線大家可能都會,不去皮的可能會麻煩一點兒。 第一步:用牙簽從蝦身的倒數(shù)第一節(jié)與倒數(shù)第二節(jié)中間穿過。 第二步:向上挑斷蝦線,再捏住斷開的線頭,抻出蝦線。 (3)腌制 將去好蝦線的大蝦放入容器中,將所有調(diào)料也放入容器中,與蝦充分攪拌,讓每一只蝦都能粘滿調(diào)料,腌制10分鐘。所有調(diào)料的多少都以個人口味來定。 (4)炒鹽(5)焗制 先在盤底鋪一層炒熱的鹽(小心燙手),然后在鹽上放上錫紙,防止破裂我放了兩張錫紙,然后把腌好的蝦擺放上去,再將錫紙封嚴,最后將剩余的鹽全部灑在裹好的錫紙上。等待3至4分鐘(如果怕不熟可以5分鐘),打開錫紙就可以直接吃了。小貼示:1、日曬鹽可以反復使用,我這次用的就是上次做鹽焗雞時用過的。2、也可以什么調(diào)料也不放直接焗蝦,然后再用生姜粉、鹽、雞精、香油調(diào)汁蘸著吃,也不錯。
原料:河蝦。 調(diào)料選用:鹽、味精、五糧液、芝麻醬、香菜、蔥、姜、青椒、醋精、麻油、醬油嗆蝦嗆蝦制作: 1.將活河蝦洗凈,放入有蓋的盤內(nèi)。 2.將芝麻醬加調(diào)料后,調(diào)勻成芝麻醬小料,將香菜、蔥、姜、青椒切成末,加入調(diào)料后也調(diào)勻成小料,放如小碗內(nèi)。 3.上席時將白酒倒在活河蝦上,加蓋悶幾分鐘后即可食用,食用時將河蝦放入小料即可。 熗蝦特點:鮮、嫩、香、別有風味。
4,嗆蝦的酒嗆蝦
原料:河蝦。調(diào)料選用:鹽、味精、五糧液、芝麻醬、香菜、蔥、姜、青椒、醋精、麻油、醬油制作:1.將活河蝦洗凈,放入有蓋的盤內(nèi)。2.將芝麻醬加調(diào)料后,調(diào)勻成芝麻醬小料,將香菜、蔥、姜、青椒切成末,加入調(diào)料后也調(diào)勻成小料,放如小碗內(nèi)。3.上席時將白酒倒在活河蝦上,加蓋悶幾分鐘后即可食用,食用時將河蝦放入小料即可。熗蝦特點:鮮、嫩、香、別有風味。
1. 河蟹用刷子刷干凈表面,掀開尾部擠去污物,清水沖洗后放在一邊控水;密封罐清水沖干凈,一旁晾干。2. 取一無油的鍋,加適量清水,加鹽,花椒,燒開后即成濃鹽鹵水,晾涼備用。3. 取控干的密封罐,將一部分陳皮,姜片,話梅放在罐子底部,逐個將河蟹緊密地碼放在罐中,倒入濃鹽鹵水,倒入全部花雕酒,把剩余的姜片,陳皮,話梅放入,最后倒入糟燒酒或高度曲酒封罐。放入冰箱冷藏,15天左右即可開罐享用。注意:1.在操作時所有器皿,食材都不能沾上油,否則腌醉后會腐敗變質(zhì)。2.一次可以多做些,吃不完的放在冰箱里冷藏可保存3-4個月。
1. 河蟹用刷子刷干凈表面,掀開尾部擠去污物,清水沖洗后放在一邊控水;密封罐清水沖干凈,一旁晾干。2. 取一無油的鍋,加適量清水,加鹽,花椒,燒開后即成濃鹽鹵水,晾涼備用。3. 取控干的密封罐,將一部分陳皮,姜片,話梅放在罐子底部,逐個將河蟹緊密地碼放在罐中,倒入濃鹽鹵水,倒入全部花雕酒,把剩余的姜片,陳皮,話梅放入,最后倒入糟燒酒或高度曲酒封罐。放入冰箱冷藏,15天左右即可開罐享用。注意:1.在操作時所有器皿,食材都不能沾上油,否則腌醉后會腐敗變質(zhì)。2.一次可以多做些,吃不完的放在冰箱里冷藏可保存3-4個月。
5,嗆蝦的做法是怎樣
清水加鹽、糖、花椒燒開,冷卻后加花雕酒、大曲酒調(diào)勻制成醉鹵?;钚废磧?,瀝干水分。取大小適中的干凈容器1只,底部先放蔥結、生姜和陳皮,放入活蟹,上面再放上蔥、姜、陳皮,壓上重物加入醉鹵封口,放冷藏室4天后即可食用。食用時改切成塊堆裝,澆入少許醉(1)將活河蝦洗凈,放入有蓋的盤內(nèi)。 (2)將芝麻醬加調(diào)料后,調(diào)勻成芝麻醬小料, 將香菜、蔥、姜、青椒切成末,加入調(diào)料 后也調(diào)勻成小料,放如小碗內(nèi)。 (3)上席時將白酒倒在活河蝦上,加蓋悶幾分 鐘后即可食用,食用時將河蝦放入小料至此嗆蝦就制作完成了。
你說的是溫州那邊的口味吧
主料:鮮活河蝦400克、蔥姜汁10克。 調(diào)料:白糖3克、味精1克、精鹽2克、麻油4克、香豆腐乳30克、胡椒粉2克、白酒15克?! ≈品ǎ?. 將蝦剪去須、腳、眼,洗凈后再用冷開水洗一遍,瀝干,放入碗內(nèi)加精鹽、白酒、蔥姜汁略拌一下,浸漬5分鐘。2. 將香豆腐乳用刀在砧板上剁成茸,放入碗內(nèi),加豆腐乳汁、白糖、胡椒粉、味精、麻油拌勻。將碗內(nèi)蝦倒去酒汁,放入腐乳汁中拌和均勻后,將蝦整齊地排列盤中即成。
要嗆蝦好吃,先要備料 主角是蒜,一整只蒜頭剁成泥,加白酒,黃酒,老抽,糖,蔥,姜,鹽,味精調(diào)勻后放上四五個小時,讓調(diào)料融合。 最好把調(diào)料放在密封的容器中。 吃之前,放入活的河蝦悶著搖幾下,好入味,就行了。 喜歡香菜的可以在調(diào)料里放點香菜根,葉子等吃的時候撒在蝦上就行
蝦買來后先放在清水里清洗干凈瀝干然后拿容器把蝦放進去,根據(jù)蝦量多少放尖莊白酒,放鹽蓋上蓋子搖晃半分鐘然后就不要管它了,讓它在白酒和鹽巴中待上2小時以上的時間這個時候我們可以開始做調(diào)料了需要蒜泥(顆粒狀態(tài)也可以),姜粒,蔥粒,糖,雞精,鹽巴,胡椒粉為什么不直接把調(diào)料放進容器中呢因為蝦在白酒和鹽巴的腌制下,會吐出很多臟水來的,所以2個小時以后,我們必須把容器中的臟水都倒干凈了,然后再把準備好的調(diào)料依次放進容器中,如果還感覺不夠殺菌,這個時候我們還可以再放點點白酒,然后再蓋上蓋子搖晃,讓蝦融合在調(diào)料里,再浸15分鐘,然后就可以開吃拉(冰箱里冰一冰,味道還要好噢)
6,嗆蝦的調(diào)料以及做法
不知道你說的是哪一種,嗆蝦有幾種做法,給你介紹一種芥末花生醬熗蝦 原料: 鮮河蝦,精鹽,川崎醉料,紅腐乳,芥末膏,胡椒粉,麻油,花生醬,味精,姜米,白糖,醬油。 1、鮮河蝦剪去須,洗凈控凈水入器皿中,加入精鹽、川崎醉料腌漬20分鐘待用。 2、用腐乳、芥末膏、胡椒粉、麻油、花生醬、味精、姜米、白糖、醬油調(diào)成味汁,與腌漬好的河蝦攔勻,然后裝盤即可。
熗蝦 【原料】活河蝦。 【調(diào)料選用】鹽、味精、五糧液、芝麻醬、香菜、蔥、姜、青椒、醋精、麻油、醬油?!局谱骷笆秤眠^程】(1) 將活河蝦洗凈,放入有蓋的盤內(nèi)。 (2) 將芝麻醬加調(diào)料后,調(diào)勻成芝麻醬小料,將香菜、蔥、姜、青椒切成末,加入調(diào)料后也調(diào)勻成小料,放如小碗內(nèi)。 (3) 上席時將白酒倒在活河蝦上,加蓋悶幾分鐘后即可食用,食用時將河蝦放入小料即可。 成品特點:鮮、嫩、香、別有風味。 熗蝦 原料:河蝦。 調(diào)料選用:鹽、味精、五糧液、芝麻醬、香菜、蔥、姜、青椒、醋精、麻油、醬油制作:1.將活河蝦洗凈,放入有蓋的盤內(nèi)。 2.將芝麻醬加調(diào)料后,調(diào)勻成芝麻醬小料,將香菜、蔥、姜、青椒切成末,加入調(diào)料后也調(diào)勻成小料,放如小碗內(nèi)。 3.上席時將白酒倒在活河蝦上,加蓋悶幾分鐘后即可食用,食用時將河蝦放入小料即可。 熗蝦特點:鮮、嫩、香、別有風味。腐乳熗蝦原料主配料:鮮活河蝦400克、蔥姜汁10克。調(diào)料:白糖3克、味精1克、精鹽2克、麻油4克、香豆腐乳30克、胡椒粉2克、白酒15克。制法(1)將蝦剪去須、腳、眼,洗凈后再用冷開水洗一遍,瀝干,放入碗內(nèi)加精鹽、白酒、蔥姜汁略拌一下,浸漬5分鐘。(2)將香豆腐乳用刀在砧板上剁成茸,放入碗內(nèi),加豆腐乳汁、白糖、胡椒粉、味精、麻油拌勻。將碗內(nèi)蝦倒去酒汁,放入腐乳汁中拌和均勻后,將蝦整齊地排列盤中即成。特點鮮嫩爽口,味呈咸、甜、香、辣。
1:先吧蝦洗干凈,加入鹽、味精和胡椒面和適量雞蛋清攪拌均勻。2:取少許韓國辣椒醬把上述攪拌均勻的蝦用小火煸一下。3:加入適量的番茄醬和水。4:勾芡出鍋。注:制作過程一定要文火。
南乳汁;姜末;蔥花;蒜蓉;二鍋頭;取一小碗,將蝦倒入碗內(nèi)先用二鍋頭嗆10分鐘,再將二鍋頭倒出,加入調(diào)料拌勻即可。
7,嗆蝦的調(diào)料以及做法 速度
熗蝦
【原料】
活河蝦。
【調(diào)料選用】
鹽、味精、五糧液、芝麻醬、香菜、蔥、姜、青椒、醋精、麻油、醬油。
【制作及食用過程】
(1) 將活河蝦洗凈,放入有蓋的盤內(nèi)。
(2) 將芝麻醬加調(diào)料后,調(diào)勻成芝麻醬小料,將香菜、蔥、姜、青椒切成末,加入調(diào)料后也調(diào)勻成小料,放如小碗內(nèi)。
(3) 上席時將白酒倒在活河蝦上,加蓋悶幾分鐘后即可食用,食用時將河蝦放入小料即可。
成品特點:鮮、嫩、香、別有風味。
熗蝦
原料:河蝦。
調(diào)料選用:鹽、味精、五糧液、芝麻醬、香菜、蔥、姜、青椒、醋精、麻油、醬油
制作:
1.將活河蝦洗凈,放入有蓋的盤內(nèi)。
2.將芝麻醬加調(diào)料后,調(diào)勻成芝麻醬小料,將香菜、蔥、姜、青椒切成末,加入調(diào)料后也調(diào)勻成小料,放如小碗內(nèi)。
3.上席時將白酒倒在活河蝦上,加蓋悶幾分鐘后即可食用,食用時將河蝦放入小料即可。
熗蝦特點:鮮、嫩、香、別有風味。
芥末花生醬熗蝦
原料:
鮮河蝦、精鹽、川崎醉料、紅腐乳、芥末膏、胡椒粉、麻油、花生醬、味精、姜米、白糖、醬油。
制作:
1、鮮河蝦剪去須,洗凈控凈水入器皿中,加入精鹽、川崎醉料腌漬20分鐘待用。
2、用腐乳、芥末膏、胡椒粉、麻油、花生醬、味精、姜米、白糖、醬油調(diào)成味汁,與腌漬好的河蝦攔勻,裝盤時擺成如圖形狀即成。
特點:
肉質(zhì)鮮嫩、泫哧豐富、咸、鮮、辣、香俱全。
腐乳熗蝦
原料
主配料:鮮活河蝦400克、蔥姜汁10克。
調(diào)料:白糖3克、味精1克、精鹽2克、麻油4克、香豆腐乳30克、胡椒粉2克、白酒15克。
制法
(1)將蝦剪去須、腳、眼,洗凈后再用冷開水洗一遍,瀝干,放入碗內(nèi)加精鹽、白酒、蔥姜汁略拌一下,浸漬5分鐘。
(2)將香豆腐乳用刀在砧板上剁成茸,放入碗內(nèi),加豆腐乳汁、白糖、胡椒粉、味精、麻油拌勻。將碗內(nèi)蝦倒去酒汁,放入腐乳汁中拌和均勻后,將蝦整齊地排列盤中即成。
特點
鮮嫩爽口,味呈咸、甜、香、辣。
1:先吧蝦洗干凈,加入鹽、味精和胡椒面和適量雞蛋清攪拌均勻。
2:取少許韓國辣椒醬把上述攪拌均勻的蝦用小火煸一下。
3:加入適量的番茄醬和水。
4:勾芡出鍋。
注:制作過程一定要文火。