植物油脂，植物油是什么

(1)植物油脂是由脂肪酸和甘油化合而成的天然高分子化合物，廣泛分布于自然界中。凡是從植物種子、果肉及其它部分提取所得的脂肪統(tǒng)稱植物油脂。 (2)按性狀植物油可分為油和脂兩類。 通常把在常溫下為液體者稱為油；常溫下為固體和半固體者稱為脂。按用途分為食用植物油脂和工業(yè)用植物油脂兩大類。

植物油是由不飽和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，廣泛分布于自然界中。是從植物的果實、種子、胚芽中得到的油脂。如花生油、豆油、亞麻油、蓖麻油、菜子油等。植物油的主要成分是直鏈高級脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除軟脂酸、硬脂酸和油酸外，還含有多種不飽和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。植物油主要含有維生素e、k、鈣、鐵、磷、鉀等礦物質、脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮膚滋潤有光澤。(1)植物油脂是由脂肪酸和甘油化合而成的天然化合物，廣泛分布于自然界中。凡是從植物種子、果肉及其它部分提取所得的脂肪統(tǒng)稱植物油脂。 (2)按性狀植物油可分為油和脂兩類。通常把在常溫下為液體者稱為油；常溫下為固體和半固體者稱為脂。按用途分為食用植物油脂和工業(yè)用植物油脂兩大類。

就是植物油 1.概述： 　　(1)植物油脂是由脂肪酸和甘油化合而成的天然高分子化合物，廣泛分布于自然界中。凡是從植物種子、果肉及其它部分提取所得的脂肪統(tǒng)稱植物油脂。 　　(2)按性狀植物油可分為油和脂兩類。通常把在常溫下為液體者稱為油；常溫下為固體和半固體者稱為脂。按用途分為食用植物油脂和工業(yè)用植物油脂兩大類。主要用途如下：①食用 植物油脂：人類的膳食中需要保證油脂的含量。如果人體長時期攝入油脂不足，體內(nèi)長期缺乏脂肪，即會營養(yǎng)不良、體力不佳、體重減輕，甚至喪失勞動能力。食用植物油脂是人類的重要副食品，主要用于烹飪、糕點、罐頭食品等，還可以加工成菜油、人造奶油、烘烤油等供人們食用。②工業(yè)用植 物油脂：其用途極為廣泛，是肥皂、油漆、油墨、橡膠、制革、紡織、蠟燭、潤滑油、合成樹脂、化妝品及醫(yī)藥等工業(yè)品的主要原料。 　　(3)植物油脂是國際市場上重要商品之一，隨著我國改革開放和國民經(jīng)濟發(fā)展，進出口植物油脂的品種和數(shù)量都在逐年增加。出口植物油有豆油、花生油、菜籽油、棕櫚油、蓖麻油等 ，主要輸往日本、朝鮮、蒙古、荷蘭、俄羅斯等國家。進口植物油有豆油、菜籽油、椰子油、棕櫚油、亞麻油、蓖麻油等，主要來自美國、巴西、荷蘭、菲律賓、印度、新加坡、馬來 西亞等國家 　　2.質量規(guī)格： 　　(1)食用植物油脂：其品質規(guī)格主要有色澤、透明度、氣味、水分、雜質、比重、折光指數(shù)、酸價等，具體指標見表1—3—17。 　　(2)工業(yè)用植物油脂：除包括上述食用植物油脂的大部分規(guī)格外，還有碘價、皂化價、脂酸凝固點等，具體指標見表1—3—18。 　　(3)進口植物油脂的品質規(guī)格見表1—3—19，并根據(jù)精煉程度不同分別執(zhí)行GＢ2716—88《食用植物油衛(wèi)生標準》，GＢ15197—94《精煉食用植物油衛(wèi)生標準》和GＢ13103—91《色拉油 衛(wèi)生標準》。 　　3.檢驗方法： 　　按ZＢX04007～04021—86，ZＢＢ66001～66002—86《出口植物油檢驗方法》和ZＢX14003～14008—85《進口油脂檢驗方法》進行檢驗。 　　4.包裝： 　　一般以鐵桶、小鐵聽裝或散裝。鐵桶要求堅固，桶蓋嚴密，桶身清 潔，包裝完好，適于長途海運。 　　營養(yǎng)分析 　　 　　植物油主要含有維生素E、鉀（K）、鈣（Ca）、鐵（Fe）、磷（P）等礦物質，脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮膚滋潤有光澤。 制作指導 　　油脂有一定的保質期，放置時間太久的油不要食用。 　　可以直接用于涼拌，但最好還是加熱后再用。 　　應避免經(jīng)高溫加熱后的油反復使用。 　　植物油食用過多對心腦血管還是會有一定影響，而且容易發(fā)胖。 編輯本段食療作用 　　植物油中的脂肪酸能使皮膚滋潤有光澤。如果人體長時期攝入油脂不足，體內(nèi)長期缺乏脂肪，即會營養(yǎng)不良、體力不佳、體重減輕，甚至喪失勞動能力等。 備注 　　巧辯油溫有幾成：油溫一二成時，鍋底有一些小油泡漫漫泛起；三四成油溫，油面開始波動，沒有油煙產(chǎn)生；五六成油溫，油面波動較大，有油煙裊裊升起；七八成油溫，油面趨向平靜，出現(xiàn)大量油煙；九成油溫，油煙呈密集型上升。