1，做菜時(shí)為什么放酒
做菜時(shí)放1些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣
2，啤酒加白酒叫什么
有區(qū)別，釀造區(qū)別： 1.啤酒生產(chǎn)是采用發(fā)芽的谷物作原料,經(jīng)磨碎,糖化,發(fā)酵等工序制得。按現(xiàn)行國家產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,啤酒的定義是：“啤酒是以麥芽為主要原料,加酒花,經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的,含有二氧化碳?xì)?、起泡的低酒精度飲料”?2.白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。 白酒在我國酒的歷史上僅次于黃酒。凡嗜愛白酒者，頗注重其風(fēng)味。白酒按香型分為：醬香型、濃香型、清香型、米香型和其它香型。適量飲用白酒，有振奮精神、增進(jìn)食欲、舒筋活血、祛濕御寒等作用。 中醫(yī)認(rèn)為白酒可以溫血通脈，祛風(fēng)散寒，適合中風(fēng)、關(guān)節(jié)炎、手腳麻木的人喝。風(fēng)寒初起時(shí)少量喝酒，可以預(yù)防感冒。 健康飲用量：成年男性一次飲用高度白酒不要超過50克。 最佳搭配：涼菜。白酒性熱，搭配性寒涼的菜更好，比如涼拌黃瓜、香干炒芹菜、清蒸魚等。另外，白酒最適合與藥材一起發(fā)揮功效，配制藥酒。 最禁忌：紅油火鍋、烤羊肉串等辛辣的菜，否則會加重白酒的熱性，出現(xiàn)口腔潰瘍等上火癥狀。 烹調(diào)妙用：白酒去肥膩，適合烹調(diào)高脂肪的肉類、魚類和動物內(nèi)臟。
3，關(guān)于炒菜中加酒
做肉菜可以放料酒，目的是去腥提鮮
白酒要配白肉，海鮮，豬肉，雞肉這些是白肉
羊肉牛肉是紅肉要放紅酒
不同的酒對應(yīng)不同的食材
炒菜一般是用料酒，主要是去除一些腥味或其他刺鼻味道的作用，白酒貌似效果沒有料酒的好！酒精蒸發(fā)了就沒啥作用了！
4，為什么做某些菜要放啤酒來煮
肉類在烹調(diào)之前,預(yù)先淋上一些啤酒,會變得比較柔軟,對鴨肉尤為適用。而且經(jīng)啤酒處理的肉類也比較不易腐壞,味道更鮮美
啤酒代替料酒食用，有去腥解膩的作用。一般熱菜----肉。雞、魚類------涼菜一般不用。炸東西可以和糊用，這樣炸的東西酥、起發(fā)
5，制作咸菜為什么要放白酒
1. 是為了使咸菜味道的更加厚重，口感更好。2. 讓咸菜更好的發(fā)酵。3. 白酒添加要適量，不宜過多。腌咸菜方法：1.蘿卜切塊后放入大碗，撒上鹽、白糖攪拌均勻，在室溫下放置1小時(shí)；2.蔥切塊，洋蔥和魚醬在攪拌機(jī)中混合，把大米面粉和水混合后放入微波爐中加熱1分鐘成糊狀；3.混合所有的調(diào)料（除了干辣椒片），1小時(shí)后，將腌漬后的白蘿卜放入自來水下沖洗5分鐘，瀝干水分；4.然后把蘿卜放在干凈的大碗中，放入2湯匙干辣椒片，用手?jǐn)嚢杈鶆?，倒入蔥花和調(diào)料混合物攪拌均勻后倒入罐子中，在室溫下放置6-24小時(shí)后，放入冰箱冷藏。
6，在炒菜時(shí)加少量酒有什么作用
放料酒,一則提高菜肴香味,二則對有寫腥味的食物有去腥之用
如果炒肉菜，是為了血腥味，調(diào)味道，加糖，亦是如此，還能讓菜變得更加甜美
提鮮
一般加的有，料酒，老酒，米酒，啤酒，白酒。多數(shù)時(shí)候是為了利用酒的味道來中和異味，利用酒味來體鮮?；蚶镁频目焖贀]發(fā)性來快速收湯同時(shí)殘留味道來提鮮和去異味。
能加強(qiáng)你做的那道菜的鮮味，可對做肉類的菜去腥去異，廚房常用，我們家經(jīng)常用，一般用料酒、啤酒、白酒、以上是常用還有一些菜是要用米酒才好吃
7，為什么有人在燙青菜的時(shí)候加一點(diǎn)白酒又有什么作用
是為了讓菜保持綠色。“酒中的乙醇會與有機(jī)酸發(fā)生酯化反應(yīng)，形成具有芳香味的羧醋脂和水，便可降低有機(jī)酸含量，保持葉綠素中的鎂不被替代，而使青菜保持翠綠色?！?/div>
白酒為什么要溫喝 在白酒中，除含有大量酒精（乙醇）外，還有種叫做“醛”的物質(zhì)，這種物質(zhì)的成分含量雖然不大，但能量卻不小，它給人體造成的危害，比含量較大的酒精所造成的危害還要大。 但是醛很怕熱，它的沸點(diǎn)很低，只有20攝氏度左右。所以只要把酒精用熱水燙一下，或略煮一下，醛大部分揮發(fā)逸出，就會減少對身體的危害。 盡可能把酒溫?zé)崃撕?。我國自古以來就有喝熱酒的?xí)慣，這從出土的青銅器中有用一溫酒的器皿可以證明。事實(shí)上，許多黃酒加溫后飲用，更覺芬芳適口。白酒加溫后，一些低沸點(diǎn)的醛類物資會揮發(fā)掉一些，從而減少酒中對人體的有害成分。葡萄酒熱飲還能治感冒。
8，燉肉的時(shí)候?yàn)槭裁匆劈c(diǎn)啤酒
但是,應(yīng)該把握放啤酒的量.過去成都很流行吃一種叫啤酒鴨的菜式,出了味道極鮮之外,入口還有一種似酒非酒的清香.當(dāng)然,除了燉肉之外,大家不妨試試用啤酒做麻辣口味的啤酒雞或啤酒鴨,真的是讓人流口水呢 追問： 燉什么肉適合放?要用多少量?如1KG用多少,或一斤肉用多少....... 回答： 呵呵。。雞鴨、五花肉會比較好。。至于放多少么。。這就要看你的口味怎樣了、、我的話一般都是放大約一湯勺。。也可以稍微多放點(diǎn)，，香味出來了就可以。。保險(xiǎn)起見。。不妨放一些。。時(shí)不時(shí)嘗一嘗。。這樣就萬無一失類。。
燉肉的時(shí)候最好選用料酒去腥,如果沒有料酒,當(dāng)然也可以用啤酒或白酒代替.這些東西在烹飪中起到的作用除了去腥之外,當(dāng)然還會有提鮮加嫩的作用.但是,應(yīng)該把握放啤酒的量.過去成都很流行吃一種叫啤酒鴨的菜式,出了味道極鮮之外,入口還有一種似酒非酒的清香.當(dāng)然,除了燉肉之外,大家不妨試試用啤酒做麻辣口味的啤酒雞或啤酒鴨,真的是讓人流口水呢