水煮菜為什么不能放白酒，炒青菜放白酒對(duì)身體有害還是有益

看量吧 一般來(lái)說(shuō)是無(wú)害的

有益

可以煮但是指葷類(lèi)的，有異味或腥臊味重的原料，放蔬菜里只能怪怪的，是不能放的，放葷菜類(lèi)里也是少許。

不會(huì)的，沒(méi)事！白酒高溫酒精容易揮發(fā)，而且一般能放白酒的菜還對(duì)身體好，還有吃著會(huì)更香，希望能夠幫到你！

煮酒我的理解是蒸餾，即通過(guò)加熱使酒醅中酒精蒸發(fā)出來(lái)哦！

酒雖好，可不要貪杯啊，哈哈，廣告詞了成了，不過(guò)確實(shí)是實(shí)話(huà)。

菜里加白酒僅僅起增香調(diào)味的作用，量很少，加上酒精在加熱中又揮發(fā)了些，不至于會(huì)傷肝，肝不好的人也可以吃，沒(méi)關(guān)系

是完全可以的 料酒多象花雕之類(lèi)的 用于去腥 增香 氣味散發(fā)較快 而白酒有著相同的料理作用 氣味散發(fā)也較慢 而且同等菜肴 用白酒的香味更濃 多用于肉類(lèi) (任何酒類(lèi)做烹調(diào)都不宜過(guò)多 過(guò)早 一般都是臨起鍋時(shí)放 沙鍋類(lèi)菜放白酒更加)

可以白酒可以用來(lái)做菜。炒菜時(shí)可以用白酒調(diào)味，但是白酒與料酒相比調(diào)味的效果較差，所以一般只有家中沒(méi)有料酒的時(shí)候才會(huì)使用白酒救急。

一般燒菜用佐料酒，或者黃酒。酒度十幾度。如果是日常飲用的白酒，酒度起碼四十度，可以用來(lái)擦拭額頭等處，降溫。

可以啊！白酒里就含有酒精，可以降溫的，我小時(shí)候發(fā)高燒我奶奶就是用白酒給我降的溫！很有效的

可以

我覺(jué)得這個(gè)問(wèn)題是有值得爭(zhēng)議的地方，第一，煮菜的溫度肯定是沸點(diǎn)溫度或者接近沸點(diǎn)溫度，一般酒精的揮發(fā)溫度大約是75度左右，所以煮菜的時(shí)候，會(huì)把白酒中的酒精揮發(fā)點(diǎn)，所以酒精肯定是不會(huì)對(duì)孕婦造成傷害的；第二，煮菜的時(shí)候添加白酒，肯定是為了利用白酒中的呈香呈味物質(zhì)來(lái)對(duì)菜品起到提味道的作用，白酒的成分復(fù)雜，現(xiàn)在可鑒定的成分有接近三百三十多種，所以難免有一種或幾種是對(duì)人體產(chǎn)生不利影響的，所以又不該添加；第三，就算是有，他的比例也是很小的，你做菜的話(huà)添加白酒的比例一定不會(huì)很大，所以，注意適量應(yīng)該是沒(méi)有問(wèn)題的

酒精發(fā)酵是在無(wú)氧條件下，利用酵母菌或其它微生物將葡萄糖或果糖加以分解，產(chǎn)生酒精和二氧化碳等代謝產(chǎn)物，并釋放少量能量的過(guò)程。不論是啤酒生產(chǎn)商，還是烈酒生產(chǎn)商，都需要利用發(fā)酵原理，將釀酒原料放置于密閉環(huán)境中，然后添加酵母將原料中的糖分轉(zhuǎn)化為乙醇。發(fā)酵時(shí)的溫度最好能控制在25度左右，低于15或者高于35就需要采取相應(yīng)措施，發(fā)酵容器不可密封，以免發(fā)酵產(chǎn)生的氣體爆瓶。因?yàn)榫圃谌萜髦校詫?duì)環(huán)境的濕度沒(méi)有特殊的要求。擴(kuò)展資料：注意事項(xiàng)：1、選擇優(yōu)質(zhì)的釀酒設(shè)備：想要釀出高質(zhì)量的酒，首先得有一套優(yōu)質(zhì)的釀酒設(shè)備。我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)設(shè)備時(shí)要考慮設(shè)備的材質(zhì)、做工、類(lèi)型、使用效果、售前售后等進(jìn)行綜合考慮，只有挑選到優(yōu)質(zhì)且物美價(jià)廉的釀酒設(shè)備才能對(duì)我們的釀酒提供重要的保證。2、提高入池溫度：在正常情況下，入窖的溫度變化決定了發(fā)酵速度和頂火的溫度。控制好入窖的溫度，同時(shí)了解與把握窖池的升溫情況，控制溫度適宜微生物的生長(zhǎng)代謝。因此冬季氣溫低，在晾醅和加曲拌種時(shí)稍有時(shí)間延誤，醅溫就會(huì)很快下降。3、若溫度低于13℃時(shí)，霉菌的糖化作用，酵母菌的發(fā)酵作用都將受到抑制，升溫過(guò)慢，幅度小，達(dá)不到頂火溫度，出酒率就低，因此，采用提高入池溫度2－3℃，搶溫入池來(lái)保證酒醅處于最佳發(fā)酵狀態(tài)。參考資料來(lái)源：百度百科-酵母菌參考資料來(lái)源：百度百科-釀酒

酵母菌是兼性厭氧細(xì)菌，在缺乏氧氣時(shí)，發(fā)酵型的酵母通過(guò)將糖類(lèi)轉(zhuǎn)化成為二氧化碳和乙醇（俗稱(chēng)酒精）來(lái)獲取能量。而在有氧的情況下，則是將葡萄糖轉(zhuǎn)化為水跟二氧化碳。

酵母菌是兼性厭氧生物，既能有氧呼吸也能無(wú)氧呼吸。釀酒要產(chǎn)生酒精，酒精是無(wú)氧呼吸產(chǎn)物，故要無(wú)氧環(huán)境。

無(wú)氧呼吸才可以產(chǎn)生酒精，酵母菌在有氧呼吸條件下生成二氧化碳和水

酵母菌在有氧條件下反應(yīng)：葡萄糖分解產(chǎn)生水和二氧化碳（多）以及能量（多）酵母菌在無(wú)氧條件下反應(yīng)：葡萄糖分解產(chǎn)生酒精和二氧化碳（少）以及能量（少）

在我們的生活當(dāng)中，很多人在做飯的時(shí)候都會(huì)放入一些料酒，料酒不僅能夠去腥還能夠提味，但是這個(gè)料酒是不能夠用白酒代替的，接下來(lái)小編就為大家介紹一下。一、燒菜時(shí)白酒不能代替料酒嗎，為什么？首先我們要知道，料酒在生活當(dāng)中還是比較常見(jiàn)的，同時(shí)也是一個(gè)比較好的佐料，料酒的主要作用就是去腥，所以在生活當(dāng)中很多人在購(gòu)買(mǎi)肉食或者是在煮肉的過(guò)程當(dāng)中都會(huì)用料酒，起到一個(gè)去腥的作用，但是還是會(huì)有人用白酒來(lái)代替料酒這是不能夠的，因?yàn)榘拙飘吘故且粋€(gè)酒精類(lèi)的飲品，里面是含有豐富的酒精，如果換了之后很有可能會(huì)導(dǎo)致菜的味道變味兒，而且乙醇還有一個(gè)揮發(fā)的作用，可以去掉肉類(lèi)里面的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以做出來(lái)的食物是非常不好吃的，同時(shí)對(duì)于我們的身體也有一定的影響。最后就是經(jīng)常吃用白酒做的菜，也會(huì)導(dǎo)致我們身體收入過(guò)多的酒精，對(duì)于我們的身體影響也是非常大的，還有可能會(huì)導(dǎo)致我們出現(xiàn)喝醉頭暈眼花的現(xiàn)象，所以在做菜的時(shí)候是不能夠用白酒代替料酒的。二、結(jié)語(yǔ)在我們生活當(dāng)中白酒還是比較常見(jiàn)的，很多男性朋友或者女性朋友在聚會(huì)的時(shí)候都會(huì)適當(dāng)?shù)暮纫恍┚?，但是要知道酒是不能夠?jīng)常喝的，經(jīng)常喝酒的話(huà)會(huì)破壞我們的胃腸道，同時(shí)對(duì)于我們的肝臟和腎臟也有一定的影響，所以對(duì)酒上癮的朋友們，一定要戒掉酒或者是少喝一些。最后就是在做菜的過(guò)程當(dāng)中添加的佐料也是有一定依據(jù)的，要知道酒是不可能代替料酒的，料酒有它自己的作用，料酒的目的就是去腥，因?yàn)樵谏町?dāng)中購(gòu)買(mǎi)了很多肉類(lèi)，在烹飪的過(guò)程當(dāng)中都會(huì)有嚴(yán)重的腥味，這個(gè)時(shí)候就要用料酒起到去腥的效果，所以料酒在生活當(dāng)中還是比較常見(jiàn)的。

可以做水碌菜炒五花肉，做法如下：主料：五花肉 (1條)、芥菜 (2棵)輔料：小米辣 (5個(gè))、蒜頭 (1個(gè))、鹽 (5克)、生抽 (2勺)1、芥菜兩棵，浸泡洗凈。2、芥菜兩棵，浸泡洗凈。3、晾干水分的芥菜放入瓦鍋里。4、加點(diǎn)鹽。5、燒一壺開(kāi)水迅速倒入瓦鍋里。6、用瓷碗裝滿(mǎn)水，壓著芥菜。7、腌了兩天的芥菜就是水碌菜了。菜葉變黃就行，要是想吃酸一點(diǎn)的就再放幾天。8、水碌菜切粒。9、小米辣和蒜頭切碎。10、五花肉切好備用。11、熱鍋，先不下油，先把水碌菜炒干水份，這樣吃的時(shí)候口感更脆。12、水碌菜炒干水分后放盤(pán)里備用。13、熱鍋，把五花肉倒入煸出油份（水碌菜挺吃油的，所以五花肉買(mǎi)稍肥一點(diǎn)的，待會(huì)炒的時(shí)候就不用再放油了）。14、煸出油的五花肉，放入蒜頭和小米辣。15、翻炒出辣味后倒入剛炒干水份的水碌菜。16、繼續(xù)翻炒，加入食鹽調(diào)味。17、倒點(diǎn)生抽，裝盤(pán)上菜。18、炒好的水碌菜有點(diǎn)嗆鼻的味道。。

1。洗干凈，晾干水份（注意不是曬干水），一般晾一上午或一天時(shí)間2。放瓷煲里，用手壓實(shí)3 。燒開(kāi)水，澆水，水面剛過(guò)菜面即OK4 。放鹽（鹽多的話(huà)，會(huì)酸一點(diǎn)，鹽少，則只是爽脆，不酸，看個(gè)人喜好。3/4兩個(gè)步驟動(dòng)作要快，保證水夠熱）5 。蓋好蓋子，放2~3天。（第2天揭蓋，如果菜還有青色，可再放一天，放得越久，越酸）

制作方法十分簡(jiǎn)單,介紹如下. 所需材料: 大口瓶一個(gè) 高粱酒一兩 花椒少許 青椒一個(gè) 鹽少許 好,下面我們就來(lái)具體制作. 首先,最好是有專(zhuān)用的泡菜壇子.這里介紹用大口瓶替代的方法.大口瓶的好處是, 可以看到瓶?jī)?nèi)的變化.3口之家,一個(gè)4升左右的瓶子就夠用了,瓶口必須是可以密封的. 注意,要選那種瓶口大的,否則往外取的時(shí)候就麻煩了. (一)培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌: (1) 首先在冷水里放入一些花椒,適量的鹽,然后把水燒開(kāi).水量在瓶容量的70%左右. 鹽比平時(shí)做菜時(shí)稍微多放一點(diǎn)點(diǎn),有一點(diǎn)咸味道即止. 花椒放大約20到30粒左右(4升瓶),多一點(diǎn)少一點(diǎn)都沒(méi)關(guān)系. (2) 待水完全冷卻后,灌入瓶?jī)?nèi),然后加一兩高粱酒. 其它酒不行,泡菜菌其實(shí)就是從高粱酒麴來(lái)的. (3) 放一個(gè)青椒進(jìn)去(平時(shí)當(dāng)蔬菜吃的不辣的那種) 其他蔬菜,如蘿卜,卷心菜(洋白菜),豆角什么的也行,但好象用青椒最快. (4) 把瓶口密封后,放置大約一周到10天左右(視氣溫不同). 2-3天后可注意仔細(xì)觀察,看青椒周?chē)欠裼衅谛纬?開(kāi)始的時(shí)候 是一到兩個(gè)十分細(xì)小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見(jiàn).如果有汽泡,哪怕是一個(gè)氣泡, 就說(shuō)明發(fā)酵正常,待青椒完全變黃后,再放2至3天,成了! (5) 泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養(yǎng)好了). 泡菜菌屬于厭氧菌,注意瓶口的密封十分重要. 撈出那只作為發(fā)酵引子用的青椒,丟掉. 祝賀你成功! 注意事項(xiàng): 瓶子內(nèi)壁必須洗干凈,然后把生水擦干,或干脆用開(kāi)水燙一下也行. 絕對(duì)不能有生水. 青椒洗過(guò)后,也絕對(duì)不能帶生水. 為什么不能有生水呢?道理很簡(jiǎn)單,自來(lái)水(生水)里的氯,會(huì)殺死泡菜菌. (二) 泡制 (1)選含水份少的蔬菜,如蘿卜(什么蘿卜都行),卷心菜(洋白菜),豆角,青椒,辣椒等. 夏天的話(huà),西瓜皮也可以,把表面的硬皮削去后,晾干. 出水多的蔬菜不能用,像西紅柿,大白菜. 黃瓜沒(méi)試過(guò),如果哪位試過(guò)泡黃瓜,請(qǐng)來(lái)這里告訴大家一聲. (2) 蔬菜洗干凈后,切成大快或條(不要太小),瀝干水份. (3)放入培養(yǎng)好的泡菜原汁瓶?jī)?nèi),蔬菜必須完全淹沒(méi)在水里,然后密封瓶口. (4) 判斷是否已經(jīng)泡制完成 蔬菜開(kāi)始變黃就好了,多泡幾天也可以.本人泡過(guò)半年都沒(méi)腐爛. 取的時(shí)候,可以直接用手取.注意不要混入生水. 打開(kāi)瓶蓋的時(shí)候泡菜特有的香氣會(huì)撲鼻而來(lái),遠(yuǎn)處的人可能受不了 那濃烈的香氣,請(qǐng)注意開(kāi)窗通風(fēng). 如果蔬菜開(kāi)始腐爛了,說(shuō)明你的泡菜原汁沒(méi)做好,一定是混入了生水, 或沒(méi)有完全密封,倒掉重來(lái). 注意事項(xiàng): 剛剛開(kāi)始泡制的時(shí)候,需要的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn),大約在一周左右. 瓶?jī)?nèi)實(shí)現(xiàn)的是一個(gè)發(fā)酵過(guò)程,所以會(huì)產(chǎn)生氣體.如果壓力過(guò)高可打開(kāi)瓶口放氣. 不放也行,瓶子如果足夠結(jié)實(shí)的話(huà),雖不至于爆炸,但壓力過(guò)高會(huì)頂開(kāi)瓶口的密封, 連氣帶水一起溢出,弄臟周?chē)沫h(huán)境. 放過(guò)一,兩次氣后,蔬菜內(nèi)的空氣沒(méi)了,以后就不必放氣了. 四川泡菜作法： 選一干凈大玻璃瓶，置清凈冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放 入大塊生姜，去皮蒜辮幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。然后放 入洗凈的芥菜（或以卷心 菜代）并放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而 定，但不宜少）。將瓶蓋揭開(kāi)，在室溫下靜待十天左右。這時(shí)母水應(yīng) 已發(fā)食孝變酸，此時(shí)即可取出所泡的菜食用。但此時(shí)的母水還不夠到 味，還需歷煉若干次，方能成為味醇的酸水。有條件者，可放入四川大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產(chǎn)的，切忌用泰國(guó)產(chǎn)。第一次所泡之菜成功后，可續(xù)加入新菜。唯此時(shí)須將瓶放入冰箱內(nèi)。注意 ：作泡菜訣竅并不在第一次做母水，而在以后隨時(shí)保持鹽水酸度的動(dòng) 態(tài)平衡。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出并打開(kāi)瓶蓋，讓其發(fā)酵。又若鹽水過(guò)酸，則宜倒掉一部份鹽水并適當(dāng)加入清水和鹽。有 時(shí)會(huì)見(jiàn)瓶中出現(xiàn)白花，可倒入白酒幾滴或放進(jìn)冰箱中。 一般說(shuō)來(lái)，可采用芥菜，籮卜（最好是它的皮），卷心菜，江豆，芹 菜等。若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。還需再加上一道工 序：即先用淡鹽水寢泡 一夜，然后再放入泡菜瓶中，一日即可食用。 好的標(biāo)準(zhǔn)是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且粹。 黃瓜也可入泡，但須使用另一瓶。因黃瓜易壞鹽水。泡入后，在室溫 下一夜可食。久泡后的泡菜可放入骨頭湯內(nèi)作酸菜湯，其味甚美。也可再在其中加 入鮮魚(yú)片， 即時(shí)下所謂酸菜魚(yú)－－一種近年來(lái)流行的新式川菜。 最后，倒掉的鹽水可作別家的母水之用。 四川泡菜做法 走進(jìn)四川的餐館怎能少了可口的泡菜呢，哪怕那么一小碟也會(huì)讓你回味無(wú)窮。在這里轉(zhuǎn)一篇關(guān)于四川泡菜的做法，喜歡吃泡菜的注意看哈。 1。泡菜壇的選擇，高度20厘米左右，夠一家人用了，最好是陶的，沒(méi)有上釉的最好。玻璃的，上釉的，越好看的越不中用。 2。鹽水的制作：現(xiàn)在正是出鮮姜和鮮辣椒的時(shí)候，也是制作泡菜的時(shí)候，買(mǎi)來(lái)鮮姜，鮮辣椒（紅透了那種，不能用青的或者半青的），在洗槽里洗干凈（洗槽事先必須用洗潔精洗凈油污，泡菜千萬(wàn)不能遇到油，否則就完蛋了），洗干凈姜和辣椒，陰涼處晾半天，放入壇中，約占?jí)w積的三分之二，加入一斤鹽，加入涼開(kāi)水（其實(shí)桶裝礦泉水最好），加入冰糖（二兩），花椒（最好是新鮮的），幾顆大料，三奈，到市場(chǎng)上買(mǎi)瓶醪糟，不知道什么是醪糟？就是煮糖水實(shí)心湯圓，喝起來(lái)有點(diǎn)像米酒那種糯米做的東東。將瓶里的醪糟水倒入壇里，在壇口放一個(gè)小碟子（防止每次開(kāi)壇時(shí)壇邊上那圈水被帶入壇中），蓋好蓋，在泡菜壇邊上加上水，放在陰涼處。半個(gè)月后，鹽水中的酵母菌滋養(yǎng)了起來(lái)，鹽水變成淡淡的金黃色，這壇鹽水就可以泡泡菜了。 記得半個(gè)月中不能讓泡菜壇邊上水槽里的干了，從此以后定期清洗水槽，往里加水，保證蓋子邊在水面下，空氣進(jìn)不去。好了，以后家里吃菜時(shí)就可以用上了，比如吃蘿卜可以把皮削下來(lái)，晾干后泡，不要浪費(fèi)了。泡菜可以是嫩姜，蘿卜，苦瓜，豇豆（又細(xì)又硬那種，不是胖胖的煮湯的那種），青筍，甜椒，白菜幫，青菜桿。。。。每次泡的時(shí)候要把菜洗凈，晾干，最好是晾得蔫蔫的，去掉蔬菜本身的部分水分，免得這些水分滲出到鹽水中搞壞鹽水。每次加菜別太多，最好現(xiàn)吃現(xiàn)加，成都人一般是第一天晚上睡覺(jué)前加菜，第二天中午或者晚上吃，這樣的泡菜甜酸適中，又脆又鮮，被取名為“洗澡泡菜”。每次加菜是加點(diǎn)鹽和冰糖，保持鹽水的咸度。 注意事項(xiàng)：泡菜最怕見(jiàn)油，遇到油鹽水水面會(huì)長(zhǎng)出一層白白的東西，叫“生花”，鹽水就壞掉了。泡出的菜有股臭味，就不好吃了。所以撈泡菜的筷子必須是沒(méi)有用過(guò)的，撈了泡菜后就放在壇子上，不要再用別的筷子來(lái)?yè)屏耍綍r(shí)清洗泡菜壇水槽的帕子也要專(zhuān)用，不要用來(lái)洗碗什么的，反正就是最大限度的避免油污。水槽的水永遠(yuǎn)不能干，應(yīng)為酵母菌是在厭氧情況下才會(huì)生成乳酸和糖，這樣的泡菜才好吃，而那層白白的東西是喜氧菌，一遇到空氣就會(huì)瘋狂繁殖，而其它喜氧菌也會(huì)在鹽水中繁殖，導(dǎo)致泡菜水腐敗，所以隔絕空氣是很重要的。如果“生花”了怎么辦呢？一般是往泡菜水里加白酒，也有加紫蘇的，但是我家的秘方是加入幾塊新鮮的竹筍，這是我目前知道的最好辦法，沒(méi)有鮮竹筍的情況下我還有另一個(gè)辦法，就是把鹽水加滿(mǎn)到壇口，鹽水直接跟壇口放置的碟子接觸，這樣壇里就沒(méi)有剩一點(diǎn)空氣了，這樣過(guò)幾天生花的情形就會(huì)好轉(zhuǎn)。 每年要清一次壇，把里面的老泡菜啊，老姜啊，最下面的一層沉淀啊什么的用紗布過(guò)濾掉，洗凈壇子后將泡姜，完整的泡辣椒放回壇中，將過(guò)濾后的鹽水倒回壇子，加冰糖，第二年的新花椒，鹽，記得在壇里留幾塊老泡菜，再加上新出的辣椒和鮮姜就可以繼續(xù)使用了。 因?yàn)榇ú死锝?jīng)常要用到泡椒和泡姜，消耗很快的，要隨時(shí)加。 好了，祝大家天天有新鮮好吃的泡菜下飯。

水碌菜的做法1：1、新鮮大芥菜沖洗干凈后，讓陽(yáng)光和風(fēng)將其曬蔫，莖干和葉子都打蔫。2、陽(yáng)光好的話(huà)，曬1,2天就好了。3、一大鍋水煮開(kāi)(沒(méi)過(guò)芥菜即可的水量)，放入芥菜，馬上燙至葉子變色，后取出放入容器中密封。4、密封一晚后，期間不要打開(kāi)，就變成類(lèi)似咸菜的顏色。5、選用姜蒜，或者五花肉等肉類(lèi)，按自己喜好搭配切碎的水碌菜，炒之。今天家里只有蒜和鹵鴨腎，我就拿這個(gè)來(lái)配了。6、應(yīng)該切碎些會(huì)更好，我刀工差就切大了。調(diào)味品我加了適量鹽，醬油和糖。水碌菜的做法 2：1、芥菜買(mǎi)回來(lái)洗干凈曬干水份，有點(diǎn)焉就可以了。放進(jìn)缸里，倒入燒開(kāi)的水。密封，等黃了就可以吃了。也可以放在高壓鍋里。2、芥菜。3、放進(jìn)去，倒入開(kāi)水。4、兩天后可以吃了。5、放油，辣椒去炒。鹽，也可以放的醬油。6、我用牛肉炒的。水碌菜跟酸菜的區(qū)別：1、做法不同，酸菜未經(jīng)過(guò)開(kāi)水燙制。2、口感不同，水碌菜口感更脆。3、時(shí)間不同，酸菜需要時(shí)間更長(zhǎng)。