1，什么是硬菜
雞 魚 丸子 肘子 等 是大肉的菜 且這道菜沒有什么別的蔬菜主料由于過于油膩 一般人是吃不了太多的俗稱為硬菜 再就是蔬菜沒有肉類食品好消化 在胃里停留時(shí)間較長而過多食用會(huì)很難消化和吸收 固稱為硬菜
2，電視劇中常說的硬菜是指什么菜
所謂的硬菜是指色香味俱全，有一定的特色，且上檔次，既上得臺(tái)面，又不失體面的招牌菜叫做硬菜。
硬菜編輯本段 硬菜：吃飯時(shí),比較解饞的,實(shí)惠的,抗餓的.可以大塊的肉類炒菜謂之硬菜例如,我們?cè)陲埖瓿燥?可以叫:小二,上道硬菜----二斤醬牛肉。 在北方人多指一些價(jià)值較高且不是常吃到的菜肴，一般有貴客以示對(duì)客人重視的菜肴如：肘子、大蝦等。這大概是北方的方言，在春晚小品《策劃》里面宋丹丹有句臺(tái)詞就是：兒媳婦啊，整倆硬菜，咱家今天來客人了其實(shí)這里的硬菜就是好菜的意思，好吃的菜，值錢的菜，平時(shí)不常吃的菜。 硬菜就是所說的拿手菜。過硬的菜，拿得出場面的菜，不是經(jīng)常吃到的菜肴。也就是北方人說的一些價(jià)值比較高，且不是經(jīng)常吃到的菜肴，一般就是有貴客時(shí)才有，說明對(duì)客人重視，比如說，（肘子或大蝦。）舉幾個(gè)硬菜的例子： 一： 東北菜中的“鍋包肉”， “豬肉燉粉條”。 二： 京菜中的“京醬肉絲”，“烤鴨”，“爆肚” 三： 川菜中的“辣子雞”，“辣子雞丁“魚香肉絲”，“水煮魚”，“夫妻肺片”，“宮保雞丁”，“辣子肥腸”等等。 四： 新疆的“大盤雞” 五： 滬菜中的“白斬雞”、“青魚下巴甩水”，“桂花肉”，“八寶雞”、“楓涇丁蹄” 六： 浙菜中的“鱉蒸羊”、“東坡脯”、“南炒鱔” “兩色腰子”“鲞凍肉”“冰糖甲魚”、“鍋燒鰻”，五彩鱔絲“等等。 七：蘇菜中的“清蒸鰣魚”、“楓蹄”、“荷汁粉蒸肉”，“栗子黃燜雞”、“走油肉” “出骨八寶雞”、“得月童雞”，“百葉燒咸肉” 等等。 八：菜中的“豆醬雞”、“蔥姜炒蟹” “醉蟹”“一品鍋”，“酥鯽魚”“太爺雞” “燒乳豬”，“片皮鴨”“白云豬手”，“西汁乳鴿”等等。
大菜，指的是能上得了臺(tái)面的菜
是指葷菜
