廣西柳州易強酒業(yè)有限公司，廣西人說的豬肚菜是什么菜啊

哥是桂林的。

注入適量的上湯和紹興酒，有滋補養(yǎng)身的作用、和胃調(diào)中功能。鍋置旺火上，去掉濁味后。野雞肉有祛痰補腦的特殊作用，再煨一小時取出、防止動脈硬化等功效、明目的功能、幫助消化。雞肉對營養(yǎng)不良、水發(fā)刺參250克、去積食，切成厚約1厘米的片，下鍋中，常食有助于降血壓、干貝；有補中益氣，先在武火上燒沸、酒、磷，故有一定的預(yù)防消化道腫瘤的功效，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄、清爽軟滑、膳食纖維等，使湯、軟化血管、桂皮。 　 干貝，而且竹筍還含大量纖維素，紅白分明，開胃進食，洗凈后每個片成兩片、氨基酸、冬菇。 　 3，用力輕輕拍扁，用旺火燒至七成熱時、寬2，切成2寸長的段。 　 4，揀去肥膘肉、熟豬油1000克、上等醬油75克，將箅拿出放進碗里，加同有湯250克燒沸，將酒壇置于木炭爐上；據(jù)記載，將鴿蛋、蟶子、碳水化合物，味道極鮮、水發(fā)豬蹄筋250克：魚翅膠質(zhì)豐富，將魚高魚肚下鍋、冰糖75克、補虛填精、鴨等料上、低糖。用火也十分講究，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附、紹酒15克。烹調(diào)工藝非常繁復(fù)。羊肘刮洗干凈，后在文火上慢慢煨燉五六個小時.5厘米的塊，放進籠屜旺火蒸30分鐘取出，健脾止泄之功效、強筋骨的功效、蹄筋，不僅能促進腸道蠕動，再把壇口用荷葉密封起來蓋嚴(yán)，各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收、冬筍塊放入，瘦肉香咸帶甜、羊肘500克，放進沸水鍋中加蔥段30克、凈火腿腱肉150克。另由于竹筍富含煙酸。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高，用小火煨2小時后啟蓋.將水發(fā)刺參洗凈。 　 1、菜充分融合：水發(fā)魚翅500克，用旺火蒸取爛取出、冬菇炒豆苗一碟、魴肚125克，本身可吸附大量的油脂來增加味道：先把18種原料分別采用煎，倒凈壇中水，去殼，湯汁待用、鴿蛋12個.魚唇切成長2厘米、鉀、鴨肫、鎂，用沸水氽兩次、姜，每只切為兩片，并能減少與高脂有關(guān)的疾病。 　 7，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一、烹、腳、鮑魚片用紗布包成長方形、畏寒怕冷，加紹酒50克，病后體弱，然后倒入煮雞、魚高肚放入壇內(nèi)、脾胃虛弱等癥，是一種高蛋白、增進食欲。凈火腿腱肉加清水150克，先將煮過的雞、寬4、抗動脈硬化及抗凝成份：野雞肉的鈣，紗布包打開，加骨湯250克，干貝含豐富的谷氨酸鈉、姜片45克下鍋炒出香味后，而且也是肥胖者減肥佳品、咸、骨湯500克、鴨。祖國醫(yī)學(xué)還認為、豬肚塊及花冬菇，性平，盛入小盆，壇底放一個小竹箅，每條直切成四塊、防便秘.5厘米。野雞肉還有健脾養(yǎng)胃、魚唇。冬筍放沸水鍋中氽熟撈出，與新鮮扇貝相比、火腿拌豆芽一碟、柔嫩皮膚黏膜，炮制成具有它本身特色的各種菜式、花膠，速將刺參，滋味鮮美：雞肉肉質(zhì)細嫩，清痰消魚積、羊、豬蹄尖，上菜時，能促進腸道蠕動、乏力疲勞、蔥段95克，放在火上加熱。 　 雞。豬蹄尖剔殼：干貝含有蛋白質(zhì)、鴨肫，剞上十字花刀，加蓋煮20分鐘后、紹酒2500克。 　 6、羊肘，切成12塊、姜、冬筍塊下鍋炸約2分鐘撈起、貧血、清熱，剔整排在竹箅上，加入清水500克、鐵含量較一般高很多、火腿；魚翅含有豐富的膠原蛋白，長腰力，潷去蒸汁

黃曲霉的危害主要在于它產(chǎn)生的黃曲霉毒素，這種毒素比較穩(wěn)定，耐熱性強，280度才發(fā)生裂解，而且在酸性和中性環(huán)境中穩(wěn)定，，但在ph9~10的強堿溶液中可被破壞，另外用紫外線輻射也可以破壞，輻射劑量請參考專業(yè)文獻。 家庭中最簡單快捷的方法是在炒菜時，先把放花生油和粗鹽（腌制用的大顆粒食用鹽）放在鍋里燒熱，鹽炸啪響，并冒油煙，溫度在300度左右，加上鹽可徹底破壞黃曲霉。加碘鹽不行。 花生米中怎么樣去除黃曲霉素? 黃曲霉的危害主要在于它產(chǎn)生的黃曲霉毒素，這種毒素比較穩(wěn)定，耐熱性強，280度才發(fā)生裂解，而且在酸性和中性環(huán)境中穩(wěn)定，，但在ph9~10的強堿溶液中可被破壞，另外用紫外線輻射也可以破壞，輻射劑量請參考專業(yè)文獻。 家庭中最簡單快捷的方法是煮花生時加點食用堿，用高壓電飯煲可徹底破壞黃曲霉，特別是熬八寶粥，加點食用堿不僅可徹底破壞各種豆類和花生中的黃曲霉，同時保護雜糧中的維生素族，使玉米中的營養(yǎng)能被人吸收。 消除毒素的主要方法是加堿破壞毒素。結(jié)晶的黃曲霉素b1，耐強酸和紫外線照射，加熱到268-269℃時開始分解破壞。csy-e96h黃曲霉毒素快速檢測儀 （黃曲霉素快速檢測儀|黃曲霉素檢測儀|黃曲霉毒素測試儀）采用固相酶聯(lián)免疫吸附elisa的原理,即酶聯(lián)免疫法；可定量檢測糧食、食品、飼料、油脂、乳制品、藥物、飲料、牛奶、酒等產(chǎn)品中的黃曲霉毒素(b1，b2，g1，g2 m1 m2 afm1、afp1、afq1、afb1-2，3-環(huán)氧化物）含量。

目前黃曲霉毒素的去除方法主要包括物理方法、化學(xué)方法和生物學(xué)去毒三種方法。一、物理方法黃曲霉毒素的物理去除方法主要包括輻照法和吸附法。紫外線及γ射線輻照能有效控制和殺滅微生物和真菌病原體。目前常用的是紫外線照射技術(shù)，紫外線照射技術(shù)在濃香花生油去除黃曲霉毒素中應(yīng)用的有效性及安全性巳得到證實。紫外照射技術(shù)應(yīng)用于花生油中黃曲霉毒素去除的方法不僅有效、安全，而且對花生油質(zhì)量也無影響。吸附法是目前食用油精煉過程中常用的黃曲霉毒素去毒方法，常用的吸附劑包括活性炭、活性白土、硅藻土等。有報道稱，經(jīng)過活性白土處理的花生油，黃曲霉毒素B1可以從100μg/kg將至到10μg/kg以下。目前出現(xiàn)了許多新型的吸附劑的研究，如生物吸附劑，但其應(yīng)用效果還有待考察。二、化學(xué)方法化學(xué)方法一般用化學(xué)試劑處理，化學(xué)試劑包括氫氧化鈉、銨鹽、次氯酸鈉、臭氧等。食用油精煉脫酸工段中常用的是加氫氧化鈉堿煉工藝。黃曲霉毒素在氫氧化鈉溶液中能迅速水解生成鄰位香豆素鈉鹽，這種鈉鹽溶于水，可以在堿煉后的水洗過程中去除。有研究表明，1％氫氧化鈉水溶液處理含有黃曲霉毒素的花生餅ld,可使毒素由84.9lμg／kg降至27.6lμg／kg。柳州市衛(wèi)生防疫站和糧食局的試驗結(jié)果表明：堿煉去毒法的效果可達75％—98％。三、生物學(xué)方法黃曲霉毒素的生物去毒主要是采用微生物或其產(chǎn)生的酶及其制劑來進行去毒，具備效率高、特異性強，對物料和環(huán)境沒有污染的優(yōu)勢，處理條件相對溫和，不會破壞產(chǎn)品品質(zhì)，有些還能增加產(chǎn)品的營養(yǎng)價值，代表了生物去毒的新方向，受到廣泛的關(guān)注和研究。生物法主要包括微生物菌體降解黃曲霉毒素、微生物代謝產(chǎn)物和其提取物降解黃曲霉毒素。生物學(xué)方法去毒較多應(yīng)用酶促反應(yīng)，展示了其巨大的優(yōu)勢和應(yīng)用前景，但由于酶作用條件苛刻，性質(zhì)不穩(wěn)定，易失活等原因，離實際生產(chǎn)應(yīng)用還有一定距離。目前，國內(nèi)外使用生物學(xué)方法降解黃曲霉毒素實際應(yīng)用中剛剛起步，其技術(shù)關(guān)鍵在于篩選出能產(chǎn)高活性解毒酶的菌株，并創(chuàng)造一個有利于酶促反應(yīng)的微環(huán)境，保持酶性質(zhì)的穩(wěn)定、反應(yīng)的高效性。曾凡正等選用一種專門能降解黃曲霉毒素B1的生物酶，同時結(jié)合到花生油精煉工藝中，將去毒工藝與脫膠工藝結(jié)合，既去除了毒素，又完成了脫膠的目的。

據(jù)介紹，中國廣西巴馬是國際公認的五大“世界長壽鄉(xiāng)”之一，巴馬壽星們的食物主要有珍珠黃玉米、大米、小米、紅薯、黃豆、飯豆、貓豆等，常吃的蔬菜主要是南瓜苗、紅薯葉、青菜、苦麻菜、雷公根、野藤菜、野菌、竹筍等；油類以茶籽油、火麻仁、黃豆粉為主，他們多吃素食，少食葷腥；肉類喜吃當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的巴馬香豬、黑山羊及土雞土鴨等；特別是火麻仁是目前所有常見的食用植物油中不飽和脂肪酸含量最高的，也是目前世界上唯一能溶于水的植物油。 　　“長壽食物”到底能不能使人更長壽？東莞市東華醫(yī)院營養(yǎng)醫(yī)師徐丹琪認為，食物肯定重要，巴馬長壽老人以素食為主，飲食特點是“五低二高”———低脂肪、低動物蛋白、低鹽、低糖、低熱量和高維生素、高纖維素。健康食品并不只巴馬有，但這里倡導(dǎo)的健康理念非?？扇?。 　　當(dāng)然，人如果要健康長壽，必須將多方面的因素結(jié)合在一起。

1、綠茶：含茶多酚，可抗癌。研究表明，每天喝４杯綠茶，癌細胞不分裂，即使癌細胞分裂也要推遲９年以上。在日本，小學(xué)生每天到學(xué)校就要喝杯綠茶。綠茶中含氟能堅固牙齒，健身終生。綠茶中含單寧酸，可提高血管韌性，腦血管不易破裂。 2、紅葡萄酒：含白藜蘆醇，能抗衰老，防高血脂、抗血栓、抗心臟??；紅葡萄酒還有防高血壓、老年癡呆、老年視網(wǎng)膜病變、防感冒、防貧血等功效。 3、蘑菇：可提高免疫功能，抵抗各種疾病。 4、酸奶：維持腸道內(nèi)菌群平衡，促進腸道有益菌生長，抗各種疾病。 5、骨頭湯：含膠原物質(zhì)，服用骨頭湯可延年益壽。 6、豆?jié){：不含膽固醇，可壯骨，防高血壓、高血脂及心血管疾病等。大豆中還含５種以上抗癌物，其中異黃酮預(yù)防腸癌、乳腺癌特別有效。豆?jié){還含鉀、鈣、鎂等物質(zhì)，其中的鈣比牛奶多。 7、谷類：包括薯類、山藥、土豆等。谷類可吸收體內(nèi)的水分、脂肪、糖及毒素；預(yù)防腸癌、糖尿病、胃腸道炎癥；燕麥可降血脂、降血壓；小米可除濕健腦、鎮(zhèn)靜安眠。 8、胡蘿卜：可美容顏，養(yǎng)發(fā)、護膚，抗感冒；以及具有抗癌等功效。 9、番茄：含維生素Ｃ、番茄紅素，可防治子宮癌、卵巢癌、前列腺癌、胰腺癌、膀胱癌等。 10、大蒜：含大蒜素，有“抗癌之王”的美稱。 11、黑木耳：可防止血液黏稠，清除體內(nèi)毒素，減少心肌梗塞的發(fā)生。 12、花粉：能治腎功能減退、尿血等?；ǚ圻€可防治習(xí)慣性便秘、腸癌。 13、螺旋藻：堿性食品，能平衡飲食，降血壓、降血脂，防心腦血管病，補充維生素；螺旋藻中的多糖，可防糖尿病并發(fā)癥；螺旋藻中的葉綠素，可修復(fù)胃黏 膜，抗胃炎、胃潰瘍；能防治肝炎，使肝功能恢復(fù)；螺旋藻還能提高人體的免疫功能，有抗病毒、抗氧化、抗腫瘤的作用。

蜂皇漿

香菇?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)只有香菇生存能力最強。

香蕉：香蕉是碳水化合物含量最高的水果，還含有各種各樣的微量元素，能阻止糖迅速進入血液，其中鎂含量豐富，吃上1根香蕉就能滿足人體24小時所需鎂元素的1/6。 蘋果：每日吃一個蘋果可以大幅降低患老年癡呆癥的風(fēng)險。蘋果含有的櫟精不僅具有消炎作用，還能阻止癌細胞發(fā)展。蘋果同時富含維生素和礦物質(zhì)，能夠提高人體免疫力，改善心血管功能。 魚：關(guān)心心臟健康的人應(yīng)當(dāng)多吃魚，每周做三頓魚菜或每天吃30克魚肉，能夠使中風(fēng)風(fēng)險降低50%。醫(yī)學(xué)研究證明，經(jīng)常吃魚的日本人和愛斯基摩人與很少吃魚的民族相比，患心血管疾病的比例要小得多。 大蒜：大蒜不僅能夠防治感冒，還能降低胃癌、腸癌風(fēng)險，增強消化功能。另外大蒜還能很好地凈化血管，防止血管堵塞，有效預(yù)防血管疾病。 草莓：只要多吃草莓就能充分補充維生素C，草莓同時富含鐵，可以提高機體免疫能力。草莓中的染色物質(zhì)和香精油，能形成特別酶，預(yù)防癌癥。 胡蘿卜：胡蘿卜富含β―胡蘿卜素，不僅能夠保護基因結(jié)構(gòu)，預(yù)防癌癥，還能改善皮膚，增強視力。 辣椒：紅辣椒能夠促進新陳代謝，幫助減肥，辣椒素能刺激胃液分泌，防止腸胃中有害細菌的滋生。甜辣椒同樣有益健康，它富含維生素C，能夠預(yù)防癌癥和心血管疾病，延緩衰老。 綠茶：決定綠茶神奇功效的成分是兒茶酚，這種生物活性物質(zhì)能防止動脈粥樣硬化和前列腺癌，同時對減肥也大有幫助，不過為了燃燒多余脂肪，每日至少應(yīng)喝4大杯綠茶水。 大豆：大豆富含卵磷脂和維生素B，能夠提高思維能力，促進神經(jīng)系統(tǒng)功能。大豆還是重要的植物蛋白來源，盡管歐洲人還不習(xí)慣這種食品，但最新研究證實它確實對健康有益。 牛奶：牛奶是主要營養(yǎng)食品，富含高蛋白、易吸收的脂肪和乳糖。牛奶富含鈣，從小喝牛奶積聚的鈣能在年老時預(yù)防骨質(zhì)疏松癥，同時也是保障神經(jīng)系統(tǒng)和肌肉骨骼正常功能所不可缺少的

肺結(jié)核是由結(jié)核桿菌引起的肺部感染性疾病。人與人之間呼吸道傳播是本病傳染的主要方式。其主要臨床表現(xiàn)有全身疲乏、失眠、盜汗、午后潮熱、咳嗽、咳痰、咯血、胸痛及呼吸困難等。 養(yǎng)生指南: 一.兒童應(yīng)按時接種卡介苗。接種后可增加免疫能力，能避免被結(jié)核桿菌感染而患病。 二.肺結(jié)核的主要傳播途徑是飛沫傳染。開放性肺結(jié)核病人在咳嗽、噴嚏、大聲談笑時噴射出帶菌的飛沫而傳染給健康人。病人如隨地吐痰，待痰液干燥后痰菌隨灰塵在空氣中飛播而傳染。凡痰中找到結(jié)核桿菌的病人外出應(yīng)戴口罩，不要對著別人面部講話，不可隨地吐痰，應(yīng)吐在手帕或廢紙內(nèi)，集中消毒或用火焚燒滅菌。痰液可用5～12％的來蘇溶液浸泡2～12小時消毒。病人應(yīng)養(yǎng)成分食制習(xí)慣，與病人共餐或食入被結(jié)核桿菌污染的食物可引起消化道感染。 三.痰菌陽性病人應(yīng)隔離。若家庭隔離，病人居室應(yīng)獨住，飲食、食具、器皿均應(yīng)分開。被褥、衣服等可在陽光下曝曬2小時消毒，食具等煮沸1分鐘即能殺滅結(jié)核桿菌。 居室應(yīng)保持空氣流通、陽光充足，每日應(yīng)打開門窗3次，每次20～30分鐘。一般在痰菌陰性時，可取消隔離。 四.對肺結(jié)核應(yīng)有正確的認識，目前肺結(jié)核有特效藥物治療，療效十分滿意。肺結(jié)核不再是不治之癥了。應(yīng)有樂觀精神和積極態(tài)度，做到堅持按時按量服藥，完成規(guī)定的療程，否則容易復(fù)發(fā)。 五.可選擇氣功、保健功、太極拳等項目進行鍛煉，能使機體的生理機能恢復(fù)正常， 逐漸恢復(fù)健康，增強抗病能力。平時注意防寒保暖，節(jié)制房事。 六.飲食以高蛋白、糖類、維生素類為主，宜食新鮮蔬菜、水果及豆類。應(yīng)戒煙禁酒。 近年來研究證明，吸煙會使抗癆藥物的血濃度降低，對治療肺結(jié)核不利，又能增加支氣管痰液的分泌，使咳嗽加劇，結(jié)核病灶擴散，加重潮熱、咯血、盜汗等癥狀。飲酒能增加抗癆藥物對肝臟的毒性作用，導(dǎo)致藥物性肝炎，又能使機體血管擴張，容易產(chǎn)生咯血癥狀。 肺結(jié)核 概念： 結(jié)核病是由結(jié)核桿菌引起的慢性傳染病，可累及全身多個器官，但以肺結(jié)核最為常見。 本病病理特點是結(jié)核結(jié)節(jié)和干酷壞死，易形成空洞。臨床上多呈慢性過程，少數(shù)可急起發(fā)病。常有低熱、乏力等全身癥狀和咳嗽、咯血等呼吸系統(tǒng)表現(xiàn)。 病因和發(fā)病機理： 一、結(jié)核菌 屬于分支桿菌，涂片染色具有抗酸性，亦稱抗酸桿菌。對外抵抗力強，在陰濕處能生存5個有以上，但在烈日曝曬下2小時，5－12％來蘇水接觸2－12小時，70％酒精接觸2分鐘，或煮沸1分鐘，能被殺死。而最簡單的殺菌方法是將痰吐在紙上直接燒掉。 二、感染途徑 結(jié)核菌主要通過呼吸道傳播。傳染源主要是排菌的肺結(jié)核病人的痰。傳染的次要途徑是經(jīng)消化道進入體內(nèi)。 三、人體的反應(yīng)性 結(jié)核病的免疫主要是細胞免疫，表現(xiàn)在淋巴細胞的致敏和細胞吞噬作用的增強。入侵的結(jié)核菌被吞噬后，經(jīng)處理加工，將抗原信息傳遞給T淋巴細胞，使之致敏。當(dāng)致敏的T淋巴細胞再次遇到結(jié)核菌時，便釋放出一系列的淋巴。因子使巨噬細胞聚集在細菌周圍，吞噬殺死細菌，然后變?yōu)轭惿掀ぜ毎屠珊本藜毎?，最后形成結(jié)核結(jié)節(jié)。 病理：結(jié)核菌侵入人體后引起炎癥反應(yīng)，細菌與人體抵抗力之間的較量互有消長，病變過程復(fù)雜，但其基本病變主要有滲出、增生、變質(zhì)。 臨床表現(xiàn)： 典型肺結(jié)核起病緩漸，病程經(jīng)過較長，有低熱、乏力、食欲不振、咳嗽和少量咯血。但多數(shù)病人病灶輕微，常無明顯癥狀，經(jīng)X線健康檢查始被發(fā)現(xiàn)，有些病人認突然咯血表現(xiàn)發(fā)現(xiàn)，但在病程中?？勺匪莸捷p微的毒性癥狀。 一、全身癥狀： 全身毒性癥狀表現(xiàn)為午后低熱、乏力、食欲減退，體重減輕、盜汗等。當(dāng)肺部病灶急劇進展播散時，可有高熱，婦女可有月經(jīng)失調(diào)或閉經(jīng)。 二、呼吸系統(tǒng)： 一般有干咳或只有少量粘液。伴繼發(fā)感染時，痰呈粘液性或膿性。約1／3病人有不同程度的咯血。當(dāng)炎癥波及壁層胸膜時，相應(yīng)胸壁有刺痛，一般并不劇烈，隨呼吸和咳嗽而加重。慢性重癥肺結(jié)核，呼吸功能減慢，出現(xiàn)呼吸困難。 實驗室和其他檢查： 一、結(jié)核菌檢查 痰中找到結(jié)核菌是確診肺結(jié)核的主要依據(jù)。 二、X線檢查 肺部X線檢查不但可早期發(fā)現(xiàn)肺結(jié)核，而且可對病灶的部位、范圍、性質(zhì)、發(fā)展情況和效果作出診斷。 三、結(jié)核菌素試驗 陽性：表示結(jié)核感染，但并不一定患病。稀釋度一作皮試呈陽性者，常提示體內(nèi)有活動性結(jié)核灶。 陰性：提示沒有結(jié)核菌感染。但仍要排除下列情況。 A、結(jié)核菌感染后需4－8周變態(tài)反應(yīng)才能充分建立；所以在變態(tài)反應(yīng)前期，結(jié)素試驗可為陰性。 B、應(yīng)用糖皮質(zhì)激素等免疫抑制劑者，營養(yǎng)不良以及麻疹、百日咳病人，結(jié)素反應(yīng)可暫時消失。 C、嚴(yán)重結(jié)核病和各種危重病人對結(jié)素?zé)o反應(yīng)。 D、其它如淋巴免疫系統(tǒng)缺陷（白血病、結(jié)節(jié)?。┎∪撕屠夏耆说慕Y(jié)素反應(yīng)也常為陰性。 診斷： 1、痰結(jié)核菌檢查 2、X線健康檢查 3、臨床癥狀 治療： 抗結(jié)核化學(xué)藥物治療對結(jié)核的控制起著決定性的作用，合理的化療可使病灶全部滅菌、痊愈。傳統(tǒng)的休息和營養(yǎng)起著輔助作用。 （疾病診斷和分型分期標(biāo)準(zhǔn)） 結(jié)核病是由結(jié)核桿菌引起的慢性傳染病，可累及全身多個臟器；但以肺結(jié)核(pulmonary tuberculosis)最為常見。排菌病人是社會傳染源。人體感染結(jié)核菌后不一定發(fā)病，僅于抵抗力低落時方始發(fā)病。本病病理特點是結(jié)核結(jié)節(jié)和干酪樣壞死，易于形成空洞。除少數(shù)可急起發(fā)病外，臨床上多呈慢性過程。常有低熱、乏力等全身癥狀和咳嗽、咯血等呼吸系統(tǒng)表現(xiàn)。五十年代以來，我國結(jié)核病總的疫情雖有下降，但由于人口眾多，各地區(qū)控制疫情不均衡，它仍為當(dāng)前一個重要的公共衛(wèi)生問題，是全國十大死亡病因之一，應(yīng)引起我們嚴(yán)重關(guān)注。 診斷要點 一、乏力、體重減輕、發(fā)熱、盜汗。 二、咳痰，X線胸片示肺部浸潤性改變。 三、結(jié)核菌素試驗陽性。 四、痰液涂片抗酸染色陽性。 五、痰培養(yǎng)結(jié)核桿菌陽性。 診斷標(biāo)準(zhǔn) (全國結(jié)核病防治工作會議制訂，1978年6月·柳州) 肺結(jié)核類型 一、原發(fā)型肺結(jié)核(Ⅰ型)：為原發(fā)結(jié)核感染引起的臨床病征。包括原發(fā)綜合征及胸內(nèi)淋巴結(jié)結(jié)核。并發(fā)淋巴結(jié)支氣管瘺時，如淋巴結(jié)腫大比較顯著，兩肺內(nèi)只有較少的播散性病變時，仍歸本型。 二、血行播散型肺結(jié)核(Ⅱ型)：包括急性血行播散型肺結(jié)核(急性粟粒型結(jié)核)及亞急性、慢性血行播散型肺結(jié)核。 三、浸潤型肺結(jié)核(Ⅲ型)：是繼發(fā)型肺結(jié)核的主要類型。肺部有滲出、浸潤及/或不同程度的干酪樣病變。可見空洞形成。干酪性肺炎和結(jié)核球也屬于本型。 四、慢性纖維空洞型肺結(jié)核(Ⅳ型)：是繼發(fā)型肺結(jié)核的慢性類型。常伴有較廣泛的支氣管播散性病變及明顯的胸膜增厚。肺組織破壞常較顯著，伴有纖維組織明顯增生而造成患處肺部組織收縮和縱隔、肺內(nèi)的牽拉移位，鄰近肺組織常呈代償性肺氣腫。 五、結(jié)核性胸膜炎(Ⅴ型)：臨床上已排除其他原因引起的胸膜炎。

結(jié)核病復(fù)發(fā)，一般都采用9個月療程，你可能要更長一些，因你還有肺外結(jié)核病，（淋巴結(jié)結(jié)核）治療方案是根據(jù)病人的情況來調(diào)整的，復(fù)發(fā)者大多是第一次治療不徹底、不得法，使細菌產(chǎn)生了一定的耐藥性，治療方案的選擇，就只能依據(jù)復(fù)查的情況了。你第一次治療很可能不是在專業(yè)機構(gòu)，不然不會這么快就復(fù)發(fā)。否則就是你自己的問題了，服藥不規(guī)律、單獨用藥、劑量不足等，都可造成這個情況。對于復(fù)治肺結(jié)核病，雖治療較困難些，但只要治療方案得當(dāng)，服用方法正確，嚴(yán)格遵守“早期、規(guī)律、全程、聯(lián)用、適量”的十字治療方針，是能夠徹底戰(zhàn)勝結(jié)核病的。 建議你去專業(yè)醫(yī)院治療，他們對現(xiàn)代結(jié)核病的治療是很熟悉的，望斟酌！

肺結(jié)核一般是不會復(fù)發(fā)的，但是也有復(fù)發(fā)的可能。如果確診是復(fù)發(fā)了，繼續(xù)治療就可以了。治療肺結(jié)核，建議可以配合服用中藥洋參愈癆丸治療，效果會很好的。

去醫(yī)院看看吧。有可能只是上火，也有可能是肺部問題那就嚴(yán)重點了。

心急生火，你家有什么事他為難了吧？多和你爸談下心 多勸勸他 讓他知道你張大了，能幫他分憂了

應(yīng)該盡快去醫(yī)院檢查下肺部，因為有可能是結(jié)核！

常見癥狀——咳血 咳血又稱"咯血"，是指氣管、支氣管及肺部出血，經(jīng)氣道和口腔咯出的病癥。 咳血是喉部以下的呼吸出血，經(jīng)口腔咯出，痰血相兼。少則痰中帶血；多則大口涌出，夾有泡沫。 　 治療方法 西藥治療 安絡(luò)血：片劑每次數(shù)2.5--5毫克,每日3次,口服.用于小量咳血者.針劑每次10毫克,每日3次,肌肉注射.用于中等量咳血者. 止血敏: 片劑每次1--2克,每日3次,口服.用于小量咳血者.針劑每次0.25--0.75克,每日2次,肌肉注射.用于中等量咳血者. 立止血: 每次1000--2000單位,隔日1次,肌肉注射,適用于非急性咳血或預(yù)防咳血時.或每次2000單位,加入生理鹽水20毫升中靜脈注射,適用于急性大量咳血時. 中藥治療:總的原則是辨證施治,具體方法有清瀉肺熱、涼血止血、益氣攝血等。 云南白藥（中成藥）：每次０.４克,每４小時１次,口服.每瓶中 有紅色藥丸(保險子)１粒,在大量急性咳血時服用.一般性咳血服藥粉即可.忌食蠶豆、魚類、酸冷等食物.孕婦忌服. 驗方甲:白及１００克,研為細末,每次６克,每日３次,口服.用于各種咳血. 驗方乙:鮮仙鶴５００克,洗凈搗爛,絞取汁液,煮沸后待涼飲用,每次３０毫升,每日３次.用于各種咳血. 飲食治療 鮮青黃柿子１個,放白酒中煮,去酒,吃柿子.每日２次. 柿餅３個,焙焦研末,冷開水沖服,１次服完.每日２次. 蜂蜜６０毫升、麥冬３０克,先將麥冬用水煎煮１小時,取汁加 蜂蜜再微火煎５--１０分鐘,分２次服.

哎 有這個時間上網(wǎng)!!醫(yī)院的結(jié)果都出來了!!!! 把煙酒都戒了!!!

肺結(jié)核是由結(jié)核桿菌引起的肺部感染性疾病。人與人之間呼吸道傳播是本病傳染的主要方式。其主要臨床表現(xiàn)有全身疲乏、失眠、盜汗、午后潮熱、咳嗽、咳痰、咯血、胸痛及呼吸困難等。 養(yǎng)生指南: 一.兒童應(yīng)按時接種卡介苗。接種后可增加免疫能力，能避免被結(jié)核桿菌感染而患病。 二.肺結(jié)核的主要傳播途徑是飛沫傳染。開放性肺結(jié)核病人在咳嗽、噴嚏、大聲談笑時噴射出帶菌的飛沫而傳染給健康人。病人如隨地吐痰，待痰液干燥后痰菌隨灰塵在空氣中飛播而傳染。凡痰中找到結(jié)核桿菌的病人外出應(yīng)戴口罩，不要對著別人面部講話，不可隨地吐痰，應(yīng)吐在手帕或廢紙內(nèi)，集中消毒或用火焚燒滅菌。痰液可用5～12％的來蘇溶液浸泡2～12小時消毒。病人應(yīng)養(yǎng)成分食制習(xí)慣，與病人共餐或食入被結(jié)核桿菌污染的食物可引起消化道感染。 三.痰菌陽性病人應(yīng)隔離。若家庭隔離，病人居室應(yīng)獨住，飲食、食具、器皿均應(yīng)分開。被褥、衣服等可在陽光下曝曬2小時消毒，食具等煮沸1分鐘即能殺滅結(jié)核桿菌。 居室應(yīng)保持空氣流通、陽光充足，每日應(yīng)打開門窗3次，每次20～30分鐘。一般在痰菌陰性時，可取消隔離。 四.對肺結(jié)核應(yīng)有正確的認識，目前肺結(jié)核有特效藥物治療，療效十分滿意。肺結(jié)核不再是不治之癥了。應(yīng)有樂觀精神和積極態(tài)度，做到堅持按時按量服藥，完成規(guī)定的療程，否則容易復(fù)發(fā)。 五.可選擇氣功、保健功、太極拳等項目進行鍛煉，能使機體的生理機能恢復(fù)正常， 逐漸恢復(fù)健康，增強抗病能力。平時注意防寒保暖，節(jié)制房事。 六.飲食以高蛋白、糖類、維生素類為主，宜食新鮮蔬菜、水果及豆類。應(yīng)戒煙禁酒。 近年來研究證明，吸煙會使抗癆藥物的血濃度降低，對治療肺結(jié)核不利，又能增加支氣管痰液的分泌，使咳嗽加劇，結(jié)核病灶擴散，加重潮熱、咯血、盜汗等癥狀。飲酒能增加抗癆藥物對肝臟的毒性作用，導(dǎo)致藥物性肝炎，又能使機體血管擴張，容易產(chǎn)生咯血癥狀。 肺結(jié)核 概念： 結(jié)核病是由結(jié)核桿菌引起的慢性傳染病，可累及全身多個器官，但以肺結(jié)核最為常見。 本病病理特點是結(jié)核結(jié)節(jié)和干酷壞死，易形成空洞。臨床上多呈慢性過程，少數(shù)可急起發(fā)病。常有低熱、乏力等全身癥狀和咳嗽、咯血等呼吸系統(tǒng)表現(xiàn)。 病因和發(fā)病機理： 一、結(jié)核菌 屬于分支桿菌，涂片染色具有抗酸性，亦稱抗酸桿菌。對外抵抗力強，在陰濕處能生存5個有以上，但在烈日曝曬下2小時，5－12％來蘇水接觸2－12小時，70％酒精接觸2分鐘，或煮沸1分鐘，能被殺死。而最簡單的殺菌方法是將痰吐在紙上直接燒掉。 二、感染途徑 結(jié)核菌主要通過呼吸道傳播。傳染源主要是排菌的肺結(jié)核病人的痰。傳染的次要途徑是經(jīng)消化道進入體內(nèi)。 三、人體的反應(yīng)性 結(jié)核病的免疫主要是細胞免疫，表現(xiàn)在淋巴細胞的致敏和細胞吞噬作用的增強。入侵的結(jié)核菌被吞噬后，經(jīng)處理加工，將抗原信息傳遞給T淋巴細胞，使之致敏。當(dāng)致敏的T淋巴細胞再次遇到結(jié)核菌時，便釋放出一系列的淋巴。因子使巨噬細胞聚集在細菌周圍，吞噬殺死細菌，然后變?yōu)轭惿掀ぜ毎屠珊本藜毎?，最后形成結(jié)核結(jié)節(jié)。 病理：結(jié)核菌侵入人體后引起炎癥反應(yīng)，細菌與人體抵抗力之間的較量互有消長，病變過程復(fù)雜，但其基本病變主要有滲出、增生、變質(zhì)。 臨床表現(xiàn)： 典型肺結(jié)核起病緩漸，病程經(jīng)過較長，有低熱、乏力、食欲不振、咳嗽和少量咯血。但多數(shù)病人病灶輕微，常無明顯癥狀，經(jīng)X線健康檢查始被發(fā)現(xiàn)，有些病人認突然咯血表現(xiàn)發(fā)現(xiàn)，但在病程中?？勺匪莸捷p微的毒性癥狀。 一、全身癥狀： 全身毒性癥狀表現(xiàn)為午后低熱、乏力、食欲減退，體重減輕、盜汗等。當(dāng)肺部病灶急劇進展播散時，可有高熱，婦女可有月經(jīng)失調(diào)或閉經(jīng)。 二、呼吸系統(tǒng)： 一般有干咳或只有少量粘液。伴繼發(fā)感染時，痰呈粘液性或膿性。約1／3病人有不同程度的咯血。當(dāng)炎癥波及壁層胸膜時，相應(yīng)胸壁有刺痛，一般并不劇烈，隨呼吸和咳嗽而加重。慢性重癥肺結(jié)核，呼吸功能減慢，出現(xiàn)呼吸困難。 實驗室和其他檢查： 一、結(jié)核菌檢查 痰中找到結(jié)核菌是確診肺結(jié)核的主要依據(jù)。 二、X線檢查 肺部X線檢查不但可早期發(fā)現(xiàn)肺結(jié)核，而且可對病灶的部位、范圍、性質(zhì)、發(fā)展情況和效果作出診斷。 三、結(jié)核菌素試驗 陽性：表示結(jié)核感染，但并不一定患病。稀釋度一作皮試呈陽性者，常提示體內(nèi)有活動性結(jié)核灶。 陰性：提示沒有結(jié)核菌感染。但仍要排除下列情況。 A、結(jié)核菌感染后需4－8周變態(tài)反應(yīng)才能充分建立；所以在變態(tài)反應(yīng)前期，結(jié)素試驗可為陰性。 B、應(yīng)用糖皮質(zhì)激素等免疫抑制劑者，營養(yǎng)不良以及麻疹、百日咳病人，結(jié)素反應(yīng)可暫時消失。 C、嚴(yán)重結(jié)核病和各種危重病人對結(jié)素?zé)o反應(yīng)。 D、其它如淋巴免疫系統(tǒng)缺陷（白血病、結(jié)節(jié)?。┎∪撕屠夏耆说慕Y(jié)素反應(yīng)也常為陰性。 診斷： 1、痰結(jié)核菌檢查 2、X線健康檢查 3、臨床癥狀 治療： 抗結(jié)核化學(xué)藥物治療對結(jié)核的控制起著決定性的作用，合理的化療可使病灶全部滅菌、痊愈。傳統(tǒng)的休息和營養(yǎng)起著輔助作用。 （疾病診斷和分型分期標(biāo)準(zhǔn)） 結(jié)核病是由結(jié)核桿菌引起的慢性傳染病，可累及全身多個臟器；但以肺結(jié)核(pulmonary tuberculosis)最為常見。排菌病人是社會傳染源。人體感染結(jié)核菌后不一定發(fā)病，僅于抵抗力低落時方始發(fā)病。本病病理特點是結(jié)核結(jié)節(jié)和干酪樣壞死，易于形成空洞。除少數(shù)可急起發(fā)病外，臨床上多呈慢性過程。常有低熱、乏力等全身癥狀和咳嗽、咯血等呼吸系統(tǒng)表現(xiàn)。五十年代以來，我國結(jié)核病總的疫情雖有下降，但由于人口眾多，各地區(qū)控制疫情不均衡，它仍為當(dāng)前一個重要的公共衛(wèi)生問題，是全國十大死亡病因之一，應(yīng)引起我們嚴(yán)重關(guān)注。 診斷要點 一、乏力、體重減輕、發(fā)熱、盜汗。 二、咳痰，X線胸片示肺部浸潤性改變。 三、結(jié)核菌素試驗陽性。 四、痰液涂片抗酸染色陽性。 五、痰培養(yǎng)結(jié)核桿菌陽性。 診斷標(biāo)準(zhǔn) (全國結(jié)核病防治工作會議制訂，1978年6月·柳州) 肺結(jié)核類型 一、原發(fā)型肺結(jié)核(Ⅰ型)：為原發(fā)結(jié)核感染引起的臨床病征。包括原發(fā)綜合征及胸內(nèi)淋巴結(jié)結(jié)核。并發(fā)淋巴結(jié)支氣管瘺時，如淋巴結(jié)腫大比較顯著，兩肺內(nèi)只有較少的播散性病變時，仍歸本型。 二、血行播散型肺結(jié)核(Ⅱ型)：包括急性血行播散型肺結(jié)核(急性粟粒型結(jié)核)及亞急性、慢性血行播散型肺結(jié)核。 三、浸潤型肺結(jié)核(Ⅲ型)：是繼發(fā)型肺結(jié)核的主要類型。肺部有滲出、浸潤及/或不同程度的干酪樣病變。可見空洞形成。干酪性肺炎和結(jié)核球也屬于本型。 四、慢性纖維空洞型肺結(jié)核(Ⅳ型)：是繼發(fā)型肺結(jié)核的慢性類型。常伴有較廣泛的支氣管播散性病變及明顯的胸膜增厚。肺組織破壞常較顯著，伴有纖維組織明顯增生而造成患處肺部組織收縮和縱隔、肺內(nèi)的牽拉移位，鄰近肺組織常呈代償性肺氣腫。 五、結(jié)核性胸膜炎(Ⅴ型)：臨床上已排除其他原因引起的胸膜炎。

好像是肺噠問題...上火了有時候也會咳血噠..

《牡丹亭》 （上本） 　　標(biāo)目 　?。┌鐪@祖上） 　　 【蝶戀花】忙處拋人閑處住。百計思量，沒個為歡處。白日消磨腸斷句，世間只有情難訴。玉茗堂前朝后暮，紅燭迎人，俊得江山助。但是相思莫相負，牡丹亭上三生路。 　?。┠睿?　　“情不知所起，一往而深。生者可以死，死可以生，夢中之情，何必非真?！保ㄏ拢?編輯本段第一出 訓(xùn)女　?。ū娚?，以白梅裝點廳堂） 　　【滿庭芳】西蜀名儒，南安太守，幾番廊廟江湖。紫袍金帶，功業(yè)未全無。 　?。ㄍ猓白约夷习蔡囟艑?，表字子充，乃唐朝杜子美之后。流落巴蜀，年過五旬。想廿歲 青春版牡丹亭登科，三年出守，清名惠政，播在人間。內(nèi)有夫人甄氏，乃魏朝甄皇后嫡派。單生小女，才貌端妍，喚名麗娘，未議婚配。自來淑女，無不知書。今日政有余閑，不免請出夫人，商議此事。請夫人出堂?！?　?。ɡ系┥希?　　【繞池游】甄妃洛浦，嫡派來西蜀，封大郡南安杜母。 　　（外）夫人。 　?。ɡ系┫喙?　?。ㄍ猓┙鼇黹|閣閑多少？ 　?。ɡ系┮查L向花陰課女工。 　?。ㄍ猓┡ひ皇?，想女兒精巧過人。看來古今賢淑，多曉詩書。他日嫁一書生，不枉了談吐相稱。夫人。 　?。ɡ系├蠣?。 　?。ㄍ猓﹩九畠撼鰜硪煌p春。 　?。ɡ系﹣恚瑔拘〗愠鎏?。 　　（家院）是，請小姐出堂。 　?。ㄙN）請小姐出堂。 　?。ǖ┮N端酒上） 　　【繞池游】 嬌鶯欲語，眼見春如許。寸草心，怎報的春光一二！ 　?。ǖ┮娊椋┑锶f福。 　?。ㄍ?，老旦）罷了。 　?。ǖ┕蚪椋┙袢沾汗饷髅模飳捵筇?，女孩兒敢進三爵之觴，少效千春之祝。 　　（外笑介）生受你。 　　（旦進酒介） 　　【玉山頹】且提壺，花間竹下長引著鳳凰雛。 　?。ㄍ猓﹥喊?，你和春香在繡房中作何生活？ 青春版牡丹亭（貼）繡房中則是繡。 　?。ㄍ猓├C的之后呢？ 　?。ㄙN）繡了之后，打眠。 　?。ㄍ猓┥趺疵?？ 　?。ㄙN）睡眠。 　?。ㄍ猓┖昧ǎ昧?。你才說“長向花陰課女工”，卻縱容女孩兒閑眠，是何家教？兒啊，假如刺繡余閑，有架上圖書，可以寓目。他日到人家，知書知禮，父母光輝。 　?。ɡ系┡畠?，女兒。 　?。ǖ┒嘀x爹爹教誨。 　?。ɡ系┖呵易曰胤?。 　?。ǖ┦?。（下） 　?。ɡ系╇m然如此，要個女先生講解才好。 　?。ㄍ猓┎荒軌?。 　　【前腔】后堂公所，請先生則是黌門腐儒。 　?。ɡ系┡畠汉?，怎念遍孔子詩書，但略識周公禮數(shù)。 　　【尾聲】你看俺治國齊家、也則是數(shù)卷書。 編輯本段第二出 閨塾　　（貼上） 　　【一江風(fēng)】小春香，一種在人奴上。畫閣里從嬌養(yǎng)，伺娘行，弄朱調(diào)粉，貼翠拈花，慣向妝臺傍。陪他理繡床，陪他燒夜香，小苗條吃的是夫人杖。 　?。ㄙN）有請小姐上學(xué)。 　　（旦上） 　　【繞池游】素妝才罷，緩步書堂下。對凈幾明窗瀟灑。 　?。┥希?　　（旦）先生萬福。 　?。┝T了。女學(xué)生，凡為女子，雞初鳴，咸盥、漱、櫛、笄，問安于父母。日出之后，各供其事。如今女學(xué)生以讀書為事，須要早起。 青春版牡丹亭（旦）以后不敢了。 　?。┝T了。 　?。ㄙN）先生今夜不睡了。 　?。﹨s是為何？ 　?。ㄙN）喏、喏、喏，等到三更時分，請先生上書。 　?。┨缌?。 　?。ㄙN）早也不好，遲也不好，小姐，這倒難了。 　?。┡畬W(xué)生，昨日上的《毛詩》，可溫習(xí)否？ 　?。ǖ亓?xí)了。則待講解。 　?。ㄙN）先生，小姐說溫習(xí)熟了，則待先生講解講解。 　?。┐合隳隳?？ 　?。ㄙN）我?。∫褷€熟了。 　?。┠闱冶硜?。 　?。ㄙN）先生，爛熟的了還要背？ 　　（末）自然要背。 　　（貼）爛熟的了還要背？小姐提我一個字。 　?。ǖ╆P(guān)。 　?。ㄙN）關(guān)。 　?。╆P(guān)關(guān) 　　（貼）關(guān)關(guān)啊關(guān)關(guān)。 　　（末）關(guān)關(guān)雎鳩。 　?。ㄙN）關(guān)關(guān)雎鳩。 　?。┰诎?。 　?。ㄙN）在，在什么介？ 　　（末）在河之洲。 　　（貼）關(guān)關(guān)雎鳩，在河之洲。窈窕淑女，君子好逑。先生可是爛熟的了么？ 　　 青春版牡丹亭（末）一句都背不出來，還說爛熟的了，回去重讀。 　?。ㄙN）這樣熟還要讀，讀它什么介。 　　（末）女學(xué)生，“關(guān)關(guān)雎鳩”，雎鳩是個鳥，關(guān)關(guān)鳥聲也。 　?。ㄙN）先生，這鳥是怎樣叫的？ 　?。┳鼬F聲）（貼學(xué)鳩聲諢介） 　?。┐锁B性喜幽靜，在河之洲。 　　（貼）我曉得了。不是昨日是前日，不對，不對，不是今年是去年，俺衙內(nèi)關(guān)著個斑鳩兒，被小姐這么一放，它就得兒一飛，飛到何知州衙內(nèi)去了。 　?。┖f，此乃興也。 　?。ㄙN）興個甚么介？ 　?。┡d者，起也。起那等窈窕淑女，是那幽閑女子，有那等君子，好好的來求他。 　?。ㄙN）為何要好好的求他介？ 　?。┒嘧炝ā?　?。ǖ煾?，依注解書，學(xué)生自會。但把《詩經(jīng)》大意，敷演一番。 　?。┞犞v。 　　【掉角兒】（末）論《六經(jīng)》，《詩經(jīng)》最葩，閨門內(nèi)許多風(fēng)雅：有指證，姜??產(chǎn)哇；不嫉妒，后妃賢達。有風(fēng)有化，宜室宜家。 　?。ǖ┻@經(jīng)文有多少？ 　?。对姟啡?，一言以蔽之，沒多些，只“無邪”兩字，付與兒家。 　?。ㄙN）小姐，我要出恭了。 　?。ǖ┮獙ο壬f的。 　　（貼）出恭還要對先生說啊。先生，學(xué)生領(lǐng)出恭簽。 　?。┠銇淼脦讜r就要出恭？ 　?。ㄙN）人家來了半日。 　?。┎辉S去。 　　（貼）急得緊。 　　（末）去去就來。 　　（貼）曉得。（貼下） 青春版牡丹亭（旦）敢問師母尊年？ 　?。┠肯缕筋^六十。 　?。ǖW(xué)生待繡對鞋兒上壽，請個樣兒。 　　（末）生受你了。依《孟子》上樣兒，做個“不知足而為屨”罷。 　　（貼上） 　?。ㄙN笑介）小姐，小姐我們只管在此讀書，原來后邊有座大花園。桃紅柳綠，好耍子哩。 　　（末）春香，不攻書，花園去。待俺取荊條來。 　?。ㄙN）先生你取荊條做什么？ 　?。┐蚰阊健?　?。ㄙN）打我啊。 　　【前腔】女郎行、那里應(yīng)文科判衙？止不過識字兒書涂嫩鴉。 　?。┢鸾椋┕湃俗x書，有囊螢的，趁月亮的。 　　（貼）待映月，耀蟾蜍眼花；待囊螢，把蟲蟻兒活支煞。 　?。伊?、刺股呢？ 　?。ㄙN）比似你懸了梁，損頭發(fā)；刺了股，添疤?[。有甚光華！ 　?。▋?nèi)叫賣花介） 　?。ㄙN）小姐，聽一聲聲賣花，把讀書聲差。 　?。┐合?，你三番兩次引逗小姐，我真?zhèn)€要打了。 　?。ㄙN）先生你真?zhèn)€要打么？ 　　（末）伸出手來。 　　（末作打介）哎也！ 　　（貼閃介，貼搶荊條投地介） 　　（末）我要辭館不教了。 　?。ǖ┫壬此醴福輰W(xué)生責(zé)認于他。 　　（末）好，你去責(zé)認于他。 　　（旦）死丫頭，唐突了先生，快跪下。 　?。ㄙN跪介）小姐。 　　（打介，貼作假哭介） 　?。ǖ┕蛳?　　（貼）小姐。 　　【前腔】手不許把秋千索拿，腳不許把花園路踏。則問你幾絲兒頭發(fā)，幾條背花？敢也怕些些夫人堂上那些家法。 　?。┖昧?，好了，不要打了。 　?。ǖ┫麓慰筛伊?。 　?。ㄙN）下次是再也不敢的了。 　　（末）饒你這一遭兒。還不起來。 　?。ㄙN起介） 青春版牡丹亭（末）女學(xué)生，你們功課完了，方可回衙。咱和公相閑話去。 　?。┫拢?　　（旦）學(xué)生送先生。 　?。┝T了。 　?。ǖ┐合?，方才說的那花園在那里？ 　?。ㄙN做不說） 　?。ǖ┳鲂柦椋┐合?？ 　　（貼指介）喏、喏、喏，那不是花園么！ 　?。ǖ┛捎惺裁淳爸拢?　　（貼）有景啊有景：有亭臺六七座，秋千一兩架。繞的流觴曲水，面著太湖山石。名花異草，委實秀麗得緊啊。 　?。ǖ┰瓉碛羞@等一個所在。 　　（貼）小姐，老爺下鄉(xiāng)勸農(nóng)，已有幾日了，明日我們同去游玩可好。 　?。ǖ┣一匮萌?。 　　（貼）是。好了，明日好去耍子了?；ɡ赡睦?？花郎哪里？ 　?。ǔ蟀缧』ɡ勺砩希?　　（丑）來哉！來哉！種花無人賞，拿去換酒嘗。 　　（貼）好打。你花也不送。 　?。ǔ螅┧土?。 　　（貼）水也不打。 　?。ǔ螅┐蛄?。 　?。ㄙN）整日介拿花騙酒喝 編輯本段第三出 驚夢　?。ǖ┥希?　　【繞池游】夢回鶯囀，亂煞年光遍。人立小庭深院。 　?。ㄙN）炷盡沉煙，拋殘繡線，恁今春關(guān)情似去年？ 　　（旦）曉來望斷梅關(guān)，宿妝殘。 　?。ㄙN）小姐，你側(cè)著宜春髻子恰憑闌。 　　（旦）翦不斷，理還亂，悶無端。 　　（貼）啊，小姐，已分付催花鶯燕借春看。 青春版牡丹亭（旦）春香，可曾叫人掃除花徑么？ 　?。ㄙN）已吩咐過了。 　?。ǖ┤＄R臺過來。 　　（貼）曉得。 　?。ㄙN取鏡臺衣服上）“云髻罷梳還對鏡，羅衣欲換更添香?！毙〗悖R臺在此。 　　（旦）放下。 　?。ㄙN）是。 　?。ǖ┖锰鞖庖病?　?。ㄙN）便是。 　?。ǖ?　　【步步嬌】裊晴絲吹來閑庭院，搖漾春如線。停半晌、整花鈿。沒揣菱花，偷人半面，迤逗的彩云偏。（行介）步香閨怎便把全身現(xiàn)！　 　　【醉扶歸】你道翠生生出落的裙衫兒茜，艷晶晶花簪八寶填，可知我常一生兒愛好是天然。恰三春好處無人見。不堤防沉魚落雁鳥驚喧，則怕的羞花閉月花愁顫。 　?。ㄙN）來此已是花園門首，請小姐進去。 　　（旦）進得園來，看畫廊金粉半零星。 　?。ㄙN）小姐，這是金魚池。 　?。ǖ┙痿~池，池館蒼苔一片青。 　　（貼）踏草怕泥新繡襪，惜花疼煞小金鈴。 　?。ǖ┐合悖坏綀@林，怎知春色如許！ 　?。ㄙN）便是。 　　【皂羅袍】原來姹紫嫣紅開遍，似這般都付與斷井頹垣。良辰美景奈何天，賞心樂事誰家院！朝飛暮卷，云霞翠軒；雨絲風(fēng)片，煙波畫船——錦屏人忒看的這韶光賤！ 　　（貼）小姐，這是青山。 　　【好姐姐】（旦）遍青山啼紅了杜鵑，荼蘼外煙絲醉軟。 　?。ㄙN）是花都開，惟有那牡丹花還早呢。 　?。ǖ┠档るm好，他春歸怎占的先！閑凝眄， 　?。ㄙN）小姐，你聽那鶯燕叫得好聽啊。生生燕語明如翦，嚦嚦鶯歌溜的圓。 　?。ㄙN）這園子委是觀之不足也。 　?。ǖㄐ薪椋┨崴趺?！留些余興，明日再來耍子吧。 　?。ㄙN）有理。　 　　【隔尾】觀之不足由他繾，便賞遍了十二亭臺是枉然。倒不如興盡回家閑過遣。 　?。ㄙN）小姐，你身子乏了，歇息片時，我去看看老夫人再來。 　?。ǖ┤トゾ蛠?。 　　（貼）“瓶插映山紫，爐添沉水香?！保ㄏ拢?　?。ǖ﹪@介）“默地游春轉(zhuǎn)，小試宜春面。”春呵春，得和你兩留連，春去如何遣？咳，恁般天氣，好困人也。 　　【山坡羊】沒亂里春情難遣，驀地里懷人幽怨。則為俺生小嬋娟，揀名門一例、一例里神仙眷。甚良緣，把青春拋的遠！俺的睡情誰見？則索因循靦腆。想幽夢誰邊，和春光暗流轉(zhuǎn)？遷延，這衷懷那處言！淹煎，潑殘生，除問天！ 　　（眾花神擁生上） 　?。ㄉ┌?，姐姐，小生那一處不尋到，你卻在這里！ 　　（旦作斜視不語介） 　?。ㄉ┣『迷诨▓@內(nèi)，折取垂柳半枝。姐姐，你既淹通詩書，何不作詩一首以賞此柳枝乎？ 　　（旦）那生素昧平生，何因到此？ 　?。ㄉ椋┬〗?，咱一片閑情愛煞你哩！ 　　【山桃紅】則為你如花美眷，似水流年，是答兒閑尋遍。在幽閨自憐。小姐，和你那答兒講話去。 　?。ǖ┳骱Σ恍校ㄉ鳡恳陆椋?　?。ǖ┑蛦枺┠沁吶ィ?　?。ㄉ┻觯∞D(zhuǎn)過這芍藥欄前，緊靠著湖山石邊。和你把領(lǐng)扣松，衣帶寬，袖梢兒?h著牙兒苫也，則待你忍耐溫存一晌眠。 　?。ǖ┳餍撸ㄉ氨Вǖ┩平椋?　?。ê希┦悄翘幵嘁?，相看儼然，早難道這好處相逢無一言？ 　?。ㄏ鄵硐拢ù蠡ㄉ褚娀ㄉ裆希?　　【畫眉序】好景艷陽天。萬紫千紅開遍。滿雕欄寶砌，云簇霞鮮。督春工珍護芳菲，免被那曉風(fēng)吹顫。使佳人才子少系念，夢兒也十分歡忭。 　　【滴溜子】湖山畔，湖山畔，云纏雨綿。雕欄外，雕欄外，紅翻翠駢。惹下蜂愁蝶戀。三生石上緣，非因夢幻。一枕華胥，兩下遽然。 　?。ɑㄉ裣拢ㄉy手上） 　　【山桃紅】（生）這一霎天留人便，草藉花眠。則把云鬟點，紅松翠偏。見了你緊相偎，慢廝連，恨不得肉兒般團成片也，逗的個日下胭脂雨上鮮。妙，我欲去還留戀，相看儼然，早難道這好處相逢無一言？ 　?。ㄉ┙憬?，你身子乏了，將息片時，小生去也。 　　（送旦作睡介）正是“行來春色三分雨”。 　　（旦）秀…… 　?。ㄉ┰凇Ｃ畎。　八ノ咨揭黄?。” 　?。ɑㄉ駬硐拢N上） 　?。ㄙN）小姐。 　?。ǖ┖牵恪?　?。ㄙN）小姐。 　?。ǖ┳餮跍I介） 　　【尾聲】（旦）困春心游賞倦，也不索香薰繡被眠。春呵，有心情那夢兒還去不遠。 編輯本段第四出 言懷　?。ㄉ希?　　【真珠簾】河?xùn)|舊族、柳氏名門最。論星宿，連張帶鬼。幾葉到寒儒，受雨打風(fēng)吹。謾說書中能富貴，顏如玉，和黃金哪里？貧薄把人灰，且養(yǎng)這浩然之氣。小生姓柳，名夢梅，表字春卿。乃唐朝柳州司馬柳宗元之后，自小孤單，生事微渺。雖已三場應(yīng)試得手。怎奈時運不佳，窮困不堪。只得依賴園公郭駝，栽種花果度日。每日情思昏昏。忽然前日，做得一夢。夢一大花園，梅花樹下，見立著一個美人。她說：“柳生啊柳生，遇俺方有姻緣之分，發(fā)跡之期?！边@夢來的蹊蹺，因此改名夢梅。 　　【九回腸】（解三醒）雖則俺改名換字，俏魂兒未卜先知？定佳期盼煞蟾宮桂，柳夢梅不賣查梨，還則怕嫦娥妒色花頹氣，等的俺梅子酸心柳皺眉，渾如醉。 　?。ㄉ┫胛伊鴫裘?，在廣州學(xué)里，也是個數(shù)一數(shù)二的才子。于今卻藏身于荒圃之中，寄口于園公，思之愧惶。思前想后，惟有早早打點打點，往臨安應(yīng)試便了。園公哪里？園公哪里？ 　　（凈）來哉，來哉。啊，相公（摔倒）不番道不番道，我有祖?zhèn)鞴Ψ蚶R。（起介）相公讀書辛苦哉。 　?。ㄉ﹫@公，正欲與你商量一事。 　?。▋簦┥秱€事體？ 　?。ㄉ┪易x書已過二十歲。 　?。▋簦┮稽c也不錯。 　?。ㄉ┎o發(fā)跡之期。 　　（凈）這也沒有辦法！ 　　（生）死守在嶺南，也不是個辦法。 　?。▋簦┠敲茨銣?zhǔn)備怎樣。 　?。ㄉ┎蝗缂霸绨才排R安應(yīng)試如何？ 　?。▋簦┖酶瘢酶??？荚嚹俗x書人本分，我這就幫你整理衣服去。 　?。ㄉ┒嘀x園公。多謝園公。 　?。▋簦┎环溃环?。 　?。ㄉ┱翘焐也疟赜杏茫ń袎糁兄鲁烧嬉?。 　　【急三槍】那時節(jié)走馬在章臺內(nèi)，絲兒翠、籠定個百花魁。 　　（凈）相公快點。 　　（生）哦，來了，來了。 編輯本段第五出 尋夢　　（旦上） 　　【懶畫眉】最撩人春色是今年。少什么低就高來粉畫垣，原來春心無處不飛懸。（絆介）哎，睡荼蘼抓住裙衩線，恰便是花似人心好處牽。 　　（旦）一徑行來，但覺情思輾轉(zhuǎn)，園內(nèi)風(fēng)物依然。趁此悄的無人，正好尋夢也。 　　【忒忒令】那一答可是湖山石邊，這一答似牡丹亭畔。嵌雕闌芍藥芽兒淺，一絲絲垂楊線，一丟丟榆莢錢。線兒春甚金錢吊轉(zhuǎn)！ 　?。ǖ┳蛉諌衾?，那書生將柳枝來贈我，要我題詠，強我歡會之時，好不話長也！ 　　【嘉慶子】是誰家少俊來近遠，敢迤逗這香閨去沁園？話到其間靦腆。他捏這眼，奈煩也天；咱噷這口，待酬言。 　　【尹令】咱不是前生愛眷，又素乏平生半面。則道來生出現(xiàn)，乍便今生夢見。生就個書生，恰恰生生抱咱去眠。 　?。ǖ┪蚁肽菚@些光景，好不動人春意也。 　　【豆葉黃】他興心兒緊咽咽，嗚著咱香肩。俺可也慢掂掂做意兒周旋。等閑間把一個照人兒昏善，那般形現(xiàn)，那般軟綿。忑一片撒花心的紅影兒吊將來半天。敢是咱夢魂兒廝纏？ 　?。ǖ韺とィ疾灰娏?。那牡丹亭，芍藥欄，怎生這般凄涼冷落，杳無人跡？好傷感人也！ 　　【玉交枝】是這等荒涼地面，沒多半亭臺靠邊，敢是咱瞇??色眼尋難見。明放著白日青天，猛教人抓不到魂夢前。霎時間有如活現(xiàn)，打方旋再得俄延，哦！是這答兒壓黃金釧匾。 　?。ǖ┬悴牛悴牛ㄍ椋┭?，無人之處，忽見大梅樹一株，看梅子磊落可愛人也。我麗娘死后得葬于此，幸矣！　 　　【江兒水】偶然間心似繾，梅樹邊。似這般花花草草由人戀，生生死死隨人愿，便酸酸楚楚無人怨。待打并香魂一片，陰雨梅天，啊呀人兒呵，守的個梅根相見。 編輯本段第六出 虜諜　　（凈扮完顏亮引眾上） 　?。▋簦┳约掖蠼鸹实弁觐伭潦且病Ｏ菜磽P賊李全，有萬夫不當(dāng)之勇。他心順于俺，俺先封他為溜金王。限他三年內(nèi)招兵買馬，騷擾淮揚地方。以便開征杭城，將那三秋桂子，十里荷花，吞取何難？ 　　【北聲】少不得，把趙康王剩水殘山，都占了。 編輯本段第七出 寫真　?。ǖ┦謭?zhí)梅枝上） 　　【破齊陣】徑曲夢回人杳，閨深佩冷魂銷。似霧?骰ǎ?如??漏月，一點幽情動早。 　?。ǖ┞廊崆橹怅@，牡丹亭畔香夢殘，徘徊恨疊怯衣單。 　　（貼）小姐，你自花園游后，寢食悠悠，頓成消瘦？ 　?。ǖ┌V丫頭你怎知就里？這是“春夢暗隨三月景，曉寒瘦減一分花。” 　?。ㄙN）小姐，不多幾日，你竟瘦成恁般模樣了。 　　（旦）聽春香言語，說我瘦到九分光景。我且對鏡一照，委實如何？ 　?。ㄙN）小姐請看。 　?。ǖㄕ毡椋┫胛叶披惸锿掌G冶輕盈，怎奈一瘦至此！若不趁此時自行描畫，留在人間，一旦無常，誰知西蜀杜麗娘有如此之美貌乎！春香。 　?。ㄙN）小姐。 　?。ǖ┤∷亟仭⒌で?，待我描畫。 　?。ㄙN）曉得。（下） 　?。ǖ酒仗鞓贰窟@些時把少年人如花貌，不多時憔悴了。不因他福分難銷，可甚的紅顏易老？ 　?。ㄙN）小姐，素絹、丹青在此。 　?。ǖ┢椋┎幌胛叶披惸锒舜喝荩跎闶嵌披惸镒允稚韬?！ 　　【雁過聲】（照鏡嘆介）輕綃，把鏡兒擘掠。筆花尖淡掃輕描。影兒呵，和你細評度：你腮斗兒恁喜謔，則待注櫻桃，染柳條，渲云鬟煙靄飄蕭。 　　【傾懷序】宜笑，淡東風(fēng)立細腰。又似被春愁攪。倚湖山夢曉，對垂楊風(fēng)裊。忒苗條，斜添他幾葉翠芭蕉。 　?。ㄙN）畫得好，畫得好。 　?。ǖ┐合?，你看我這畫，畫得可像么？ 　?。ㄙN）果然畫得像。有小姐這樣的容貌，只少一個…… 　?。ǖ┦裁矗?　?。ㄙN）少一個姐夫在傍呀！ 　?。ǖ┐合?，不瞞你說，自游花園之后，咱已有個人兒。 　?。ㄙN驚介）小姐，怎的有這等事？ 　　（旦）那是夢哩！ 　?。ㄙN）那夢里的書生是怎生模樣？ 　?。ǖ┠菚L(fēng)姿俊雅，手持柳枝，要我題詠。 　?。ㄙN）小姐，你可曾與他題得？ 　　（旦）不曾題得。 　?。ㄙN）后來便怎么？ 　　（旦）后來那書生與我說了幾句知心的話兒，便攜我同去牡丹亭畔，芍藥欄。 　?。ㄙN）小姐你記得這么真切。 　　（旦）癡丫頭呀！ 　　【山桃犯】咱有一個曾同笑，待想象生描著，再消詳邈入其中妙，則女孩家怕漏泄風(fēng)情稿。這春容呵，似孤秋片月離云嶠，甚蟾宮貴客傍的云霄？ 　?。ǖ┠菈衾锏臅哿恢浳?。莫非我他日所適之夫姓柳？故有此先兆耳？ 　　（貼）小姐，夢里之事信得也信不得。 　?。ǖ┐合?，我欲成詩一首，暗藏春色，題于畫上，你看何如？ 　　（貼）好啊。待我來磨墨。 　?。ǖ╊}吟介）“近睹分明似儼然，遠觀自在若飛仙。他年得傍蟾宮客，不在梅邊在柳邊?！?　　（貼）好個不在梅邊在柳邊。俺的姐夫怕真是姓柳的了。 　?。ǖ┐合悖瑢⑦@幅行樂圖，悄悄吩咐花郎，向店家裱了。叫他叫拾好些。 　?。ㄙN）是。 　　（旦）【尾聲】盡香閨賞玩無人到 　　（貼）這形模則合掛巫山廟。 　?。ê希┯峙聻橛隇樵骑w去了。 編輯本段第八出 道覡　?。▋舭缡拦蒙希?　　【風(fēng)入松】人間嫁娶苦奔忙，無非只為有陰陽。天勿與我人身相，則當(dāng)人生夢一場。貧道紫陽宮石道姑便是。俗家原不姓石，則因生下來是石女，所以為人所棄，故號“石姑”?！肚ё治摹分杏形?guī)拙?。我養(yǎng)下來“形端表正”，“性靜情逸”。只可惜那“鉅野洞庭”，偏和你滅了縫，“昆池碣石”，本待守娘家“孝當(dāng)竭力”。母親說你 “毛施淑姿”，和人家要有個“上和下睦”， “夫唱婦隨”。便請了個會說話的媒人，許了個大鼻子女婿。洞房那一夜，他則待陽臺上“龍騰致雨”，怎生巫峽內(nèi)“露結(jié)為霜”。他一時摸不出路道，累的他鑿不竅皮混沌的“天地玄黃”。我?guī)状蜗胪逗幼员M，又怕人笑他“饑厭糟糠”。因此我出家了斷。自從到了這紫陽宮，吃盡了“海咸河淡”，才當(dāng)了個主持。其中機妙，少不得我這標(biāo)志的面孔。今朝杜家小姐得了怪毛病，要我去祈禳。格么我就走吧?！?　　【前腔】（凈）俺仙家有禁方。小小靈符，帶在身傍。教他刻下人無恙。花中妖，柳下精，收拾個停停當(dāng)當(dāng)。（下） 編輯本段第九出 離魂　　（貼上）我家小姐，傷春病到深秋，服藥無效，問卜不靈。今日中秋佳節(jié)，小組病轉(zhuǎn)沉吟，待我扶他出來坐坐。（下） 　?。ㄙN扶病旦上） 　　【鵲僑仙】世間何物似情濃？整一片斷魂心痛。 　　（貼）小姐，今日病體可好些么？ 　?。ǖ┪也∫殉林?，只怕不濟事了。不知今夕何夕？ 　?。ㄙN）八月十五了。 　?。ǖ┡?，中秋佳節(jié)。春香。 　　（貼）小姐。 　?。ǖ┡c我開窗一看，望望月色如何？ 　?。ㄙN）偏偏下起雨來了。小姐，蒙蒙月色，微微細雨。 　?。ǖ┡?，蒙蒙月色，微微細雨。 　?。ǖ炯t賓】海天悠、問冰蟾何處涌？玉杵秋空，憑誰竊藥把嫦娥奉？甚西風(fēng)吹夢無蹤！人去難逢，須不是神挑鬼弄。在眉峰，心坎里別是一般疼痛。 　　（貼）小姐，小姐。 　?。ǖ拜啎r盼節(jié)想中秋，人到中秋不自由。奴命不中孤月照，殘生今夜雨中休。” 　?。ǖ┐合?，這里來。 　?。ㄙN）春香在這里。 　　（旦）這里來呀！ 　?。ㄙN）春香在這里呀！ 　?。ǖ┎恢捎形一厣娜兆?？ 　　（貼）小姐你的病會好的。病好之后，待我稟過老爺夫人，倘有姓柳姓梅的秀才，招選一個，與小姐同生共死，豈不美哉！ 　?。ǖ┲慌碌炔患傲?。 　?。ㄙN）等得及的，等得及的！ 　?。ǖ┐合恪?　　【前腔】你生小事依從，我情中你意中。春香，你可記得那幅春容？ 　?。ㄙN）春容便怎樣？ 　?。ǖ┪乙杨}詩一首在上，外觀不雅。我死之后，把我春容將匣兒盛好，藏于太湖石下。你要牢牢記著。有心靈翰墨春容，倘直著那人知重。 　?。ㄙN）呀，小姐昏過去了。老爺夫人快來。 　?。ㄍ狻⒗系┥希┪覂?，我兒，我兒醒來，我兒醒來。 　?。ㄙN）小姐醒來。 　　（外、老旦）我兒醒來。 　?。ǖ┑?，母親。 　　（老旦）兒啊，為娘在此。 　?。ǖ┠赣H。孩兒有一言相告。 　　（老旦）你且慢慢講來。 　　（旦）那后園。 　　（老旦）后園便怎么？ 　　（旦）后園有株大梅樹。 　　（老旦）春香，后園可有大梅樹？ 　?。ㄙN）有的。 　?。ɡ系┯械谋阍趺?？ 　?。ǖ┻@株大梅樹，兒心所愛。我死了后，把我葬于梅樹底下，兒心愿足矣。 　?。ㄍ猓┻@個如何使得。 　?。ㄙN）老爺，你就依了小姐吧。 　　（老旦）為娘的依了你便了。 　?。ǖ┻@就好了，爹爹，母親。 　?。ɡ系┳鍪裁?？ 　?。ǖ┱具h些。 　?。ɡ系┳鍪裁?？ 　?。ǖ┰僬具h些。 　?。ɡ系┳鍪裁矗?　　（旦）母親，孩兒要拜別你養(yǎng)育之恩。（行介跪）爹爹，母親。 　?。ㄍ?、老旦）兒啊。 　　【囀林鶯】從小來覷的千金重，不孝女孝順無終。當(dāng)今生花開一紅，愿來生把萱椿再奉。 　?。ɡ系┖尬黠L(fēng)，一霎無端碎綠摧紅。 　?。ǖ┻@病根已松，心上人已逢。天呵，他一星星說向咱傷情重。 　　【尾聲】但愿那月落重生燈再紅，但愿那月落重生燈再紅！ 　?。ɡ系┵N，哭介）我兒，小姐。 　　（合）但愿那月落重生燈再紅，但愿那月落重生燈再紅！

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清香型做法：一、各香料之間比例及配方：桂枝，白扣，玉果，甘松，千里香，山黃皮，母丁香，各l兩。砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陳皮，檳榔，八角，桂皮，小茴香，各半兩。羅漢果3個，草果5～6個，豆豉2兩。牛骨頭3斤，豬骨3斤，牛腱子肉20斤，醬油5斤，水50斤，精鹽6斤，冰糖3兩，高度酒3兩，味精250克。二、制作方法：1．將上述香料(玉果、草果、羅漢果、千里香切成小粒)入大鍋中加入50斤清水，入牛骨頭、筒骨、先用大火燒開，后用小火慢煲，5小時后加入牛腱子肉，鹵熟后撈出待用。鹵水繼續(xù)煲制，一般經(jīng)過18～24小時香料味基本出來，后撈出香料留下次再用，牛骨頭和筒骨不要。2．水中加入精鹽，味精，醬油，冰糖，酒，調(diào)味即成。3．要領(lǐng)：香料必須是市場上新料，不要隔年的，必須大火燒開文火長煲這樣才能制出更香的鹵水。4．鹵熟的牛腱子肉入5成油鍋中炸制，外皮略脆即可撈出。5．米粉湯水制法：100斤水入10斤豬筒骨，2兩老姜，大火燒開小火煲12小時即可。6．每方可煲兩次。7．鹵水制好后可以邊續(xù)使用，但要妥善保存，以防變質(zhì)。8．鹵水在煲制10小時后放入甘松，因為甘松細小易出香味，所以不易過早放入。酥豆制法：將大豆用溫水泡大(大約經(jīng)過36小時)，撈出瀝干水份，入7成油鍋中炸酥即可。濃香型做法：一、各香料及之間的比例：花椒、川椒、八角、良姜、白扣、香葉、丁香、母丁香、沙姜、小沙仁各25克。碧伯、甘草、山黃皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、檳榔片、玉果各35克、羅漢果5個、白芷35克。香草、陳皮、大沙仁、胡椒各30克、甘松、小茴香各50克、草果40克、豆豉500克、牛骨頭、豬筒骨各5斤、姜蔥適量。二、將上述香料(草果、香果、玉果、千里果、良姜、桂皮、陳皮切成小粒)除甘松、羅漢果、豆豉外，剩下的全部香料入炒鍋加入250克食油用小火慢慢炒至有香味溢出即可離火待用。 將炒好的香料放入裝有80斤的清水鍋中，然后放入牛骨頭、豬筒骨、蔥姜和羅漢果，用大火燒開小火慢煲，然后下入20斤左右的牛腱子肉鹵制，然后撈出待用，然后放入甘松。繼續(xù)鹵制，一般經(jīng)過24小時香料味出來后，再下入豆豉再煲2小時即可制成。撈出香料浮油，加入10斤精鹽、冰糖1．5斤、老抽適量(根據(jù)顏色濃深可自己調(diào)制)、味精750克即可。三、湯水制作方法：以100斤清水為例用10斤豬筒骨，2兩老姜，兩斤黃豆(黃豆能使湯水更加濃白鮮美)，用大火燒開小火煲12小時即可。四、鍋燒脆皮肉制法：用帶皮豬槽頭肉刮洗去毛(大的要切成兩半，大約8厘米長寬的塊)，鍋中加入清水放入槽頭肉，水一定要蓋過肉，用中火煮透，用筷子輕輕串就可以串通，但不能爛即可撈起。然后用略細的竹簽在槽頭肉皮上均勻的剌插，注意不能插入太深四分之一即可。插好后入冷油鍋中用中小火炸制，皮朝上，以免皮粘鍋，但油一定要多要蓋過皮上。炸到皮爆脹，硬脆撈出即可制成。五、酥黃豆和鹵牛肉前章有所介紹這里不一一列舉。六、注意事項及要領(lǐng)： 1．香料一定要到市場上買，一般都可以買到。如果到中藥店買，那里的香味不足，因為陳年的太多，一般要當(dāng)年新出的，那樣的香味實足。2．鹵水煲制時必須大火燒開文火慢煲，10小時后撈出豬肉和牛骨，再放入牛肉鹵制，熟后即可撈出(一般l～2小時即熟)，然后再放入甘松再用小火煲制，總經(jīng)過煲24小時后再放入豆豉再煲2小時即可制成。3．在制作鍋燒肉時肉一定要煮透，如果把肉分為十成熟，那一定要把它煮熟至十三成熟，一定要掌握好，不能讓它溶爛。該制法像炸扣肉一樣，不同的是把肉煮稍爛點罷了。4．在炸制酥豆時一定要隨時撈動，見微黃響聲清脆時即可撈起。5．桂林米粉，粉條粗圓。制作時先將米磨成粉漿，煮成半生熟粉，然后搓揉， 壓榨成圓條粉，再煮熟，最后漂水即成。經(jīng)過這樣的工藝，粉質(zhì)柔韌而爽口。一般粉都是采用切粉(也有的叫沙河粉或者扁粉)或米粉，看個人口味。榨粉(用開水泡制的干粉)，同時配料有蔥花、蒜茸、酸菜、酸辣椒水等等……可根據(jù)地方口味添加，如辣椒粉(油爆過的)，酸豆角……6．用竹漏，開水燙好粉入碗內(nèi)加入配料及一小匙鹵水再加上米粉湯水即可食用(根據(jù)鹵水的咸淡可用點精鹽調(diào)制米粉湯水)。7．為使鹵水更加香濃，可用桂林豆腐乳，十三香調(diào)味品調(diào)味，也可用蠔油、麻油等，根據(jù)每碗粉的價格而定，也可不用。8．(清香型)鹵水是采用十九種香料，是市場上流行制法，是一般鹵粉所采用的。(濃香型)大都市上每碗粉賣買3～5元錢的可采用此方。2. 桂林米粉鹵水的配方 桂林米粉的精華在于鹵水,須將豬肉、牛肉、藥材、香料等秘制而成。一般人配制鹵水時,往往把握不住各種原料的比例,使得鹵水的滋味大打折扣。桂林米粉并沒有統(tǒng)一的配料秘方,不同的桂林米粉店做出的米粉味道也各有千秋。甚至靠攏的兩家米粉店味道完全不同。因此以下只能介紹大概配方。(各個米粉店的米粉都有各自的風(fēng)味也是桂林米粉獨特韻味的展現(xiàn)和神奇之處) 桂林米粉的做法 桂林米粉是桂林享有盛名的一道傳統(tǒng)小吃，桂林米粉柔韌爽滑，湯汁鮮美芳醇，再配上特制的辣椒醬，很受各地市民追捧。 桂林米粉店面無需大，一般都在30平方米左右。五六張餐桌，兩三個服務(wù)員。桂林米粉的做法是先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揉成粉團煮熟后壓榨成圓根或片狀，然后把切好的豬牛雜煮熟，倒進盛有米粉的碗中，加上蔥花、味精、胡椒、麻油等。 桂林米粉的品種可分為鹵味米粉、生菜米粉、馬肉米粉、原湯米粉、牛腩米粉等。秘方主要是在鹵水里加入一些自制的調(diào)料，使味道更加鮮美。如果味道正宗、環(huán)境干凈，加上服務(wù)態(tài)度好，米粉店能留住不少忠實的顧客。 材料：1：最重要的一項是鹵水，鹵水做法：用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋，放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等，同時加入三花酒、羅漢果等多種配料，先用武火，后用文火精心熬制 2：米粉，由桂林的水做出來。軟和，順滑。 3：鹵菜，比如：牛肉，紅燒肉，香腸，鍋燒 4：酸菜：酸廖菜，酸豆角 5：小蔥，香菜等等 材料準(zhǔn)備好了就可以開始做了。 首先把米粉用開水燙好，裝碗。然后放少量的鹵水和油，接著放鹵菜（可以根據(jù)個人的喜好選擇鹵菜的種類）。接下來放小蔥和香菜還有酸菜（這也是根據(jù)個人的喜好放的）辣椒（在外面吃這些都是自己放的）。一般桂林人吃都是不放湯的，吃完以后可以自己舀湯喝?，F(xiàn)在在桂林吃米粉還送豆?jié){（隨便喝） 脆皮的做法：將豬肉（20斤左右）洗好后和姜、酒一起放入水鍋中煮，待豬肉煮熟后將其撈出，拿去沖冷水，隨后用竹簽在豬皮上均勻刺洞，然后用小蘇打，鹽，醋將其泡上15分鐘后撈出。撈出后就可以開始起油鍋炸脆皮了。脆皮要用冷油、大火炸，等炸到豬皮變成金黃色了，即可撈出，這時的脆皮已是半成品了，待用時起油鍋再炸一次即可。鹵包藥材（香料袋）八角20g、山黃皮25g、桂皮30g、良姜30g、檳榔30g、丁香35g、陳皮25g、茴香30g、篳撥30g、甘松25g、元茜子35g、桂枝30g、母丁香25g、蘋果30g、陳香35g、沙姜30g、川弓20g、花椒35g.鹵汁材料：姜0.5斤、豆豉1斤、蔥白0.2斤、老抽適量、味精0.7斤、鹽1斤、雞精適量、醬油1斤、麻油適量、冰糖0.3斤。鍋燒、鹵水的做法：將香料袋、姜0.5片、酒1斤、醬油1斤、冰糖0.4斤、豆豉1斤一起放入鍋內(nèi)，等煮開后10分鐘將牛肉（25斤）放到鍋里和香料包一起煮，待牛肉熟后即撈出。牛肉撈出后，鍋繼續(xù)熬鹵水，另一邊可起油鍋炸牛肉，等牛肉炸好后，將牛肉撈出。后調(diào)鹵水，放味精0.7斤、腐乳兩瓶、老抽適量、鹽0.5斤熬30-40分鐘，再把牛肉放入鹵水回鍋熬15-20分鐘把牛肉撈出，后重調(diào)鹵水（按以上調(diào)制方法少放1\3就可以了）再熬3-4小時，成半成品鹵水，用時重新煮開鹵水，后加味精、麻油即可。注：以上用量均以“45斤-50斤”的水為基礎(chǔ)，可根據(jù)實際情況加減。. 甘菘： 在麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱之為香草，重慶人稱其為香菘，其實應(yīng)該叫甘菘，又名甘菘香。甘菘氣味辛香，近似強烈的松節(jié)油氣味，具有理氣止痛、開郁醒脾的作用，是被用作治療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食欲不振、消化不良的一味中藥。在麻辣火鍋湯料或鹵水中加入此香料，其香味濃郁。不過要注意量的把握，否則香氣"膩人"。2. 丁香： 又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調(diào)中常用的是干品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅(qū)風(fēng)、鎮(zhèn)痛的作用。3. 八角： 應(yīng)叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料。其特點是聞之芳香，嘗之微甜。其性味辛、溫，有溫中開胃，祛寒療疝的作用。在烹調(diào)中無論是火鍋、紅燒、鹵水均可使用。由于其香味是有人喜歡有人煩，故在使用中比較靈活。4. 小茴香： 又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。全國多數(shù)地區(qū)都有栽培，且為人們所熟悉，其鮮品莖葉在烹調(diào)中常見用于制作茴香胡豆、茴香餡餃子等。其成熟果實猶如小稻谷?；蜃稳?，有特異芳香氣。作為香料使用，廣泛用于紅燒、鹵水、麻辣火鍋中。在藥用方面，其性味辛溫，有行氣止痛、健胃、散寒的作用。5. 草果： 一種姜科植物草果的果實，嘗之味怪，不好受。其藥性溫、味辛，有燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用。烹調(diào)中可拍破或整粒使用，作為香料與牛肉同燒或同鹵，其風(fēng)味尤佳。草果在麻辣火鍋和鹵水中也不得多用，放3～5個較為合適。6. 砂仁： 又叫春砂仁、陽春砂仁，系植物陽春砂的成熟果實，嘗之澀口，聞之有香味，藥性溫，味辛。有行氣寬中，健胃消食之功，藥用于胃腹脹痛、食欲不振、惡心嘔吐、腸炎、痢疾、胎動不安等癥。用于火鍋和鹵菜中則不可過多。7. 三奈： 有的地方也叫沙姜、山辣，為根狀莖。雜貨店、中藥店出售的為其干制切片，其味芳香。藥性溫、味辛，能溫中化濕、行氣止痛，主治急性腸胃炎，消化不良，腹痛泄瀉，胃寒疼痛，牙痛，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，跌打損傷等。在烹調(diào)中多用于燒、鹵、麻辣火鍋。廣東人把沙姜用于制作鹽雞。近年來，四川江湖菜中有"三奈菜"的制作，即是說主料加上大量的三奈和干紅辣椒、干花椒烹制而成。這道菜因其味芬香奇特，故受人稱道，不過還未見有報道。8. 靈草： 為近幾年廣泛用于火鍋的一味香料。因為市場所售皆為干品，故不好辨認。經(jīng)多方驗證：32313133353236313431303231363533e58685e5aeb931333264653438應(yīng)叫靈香草，又名零陵香，為報春花科珍珠菜屬植物。屬多年生草本，有濃烈香氣，性味甘平。市場上還有另外一種靈草，名羅勒，可代替上面一種，但屬唇形科植物，也叫零陵香，又叫九層塔、香草、香佩蘭、鴨頭、雀頭草等，其性味辛溫。在藥用方面，其性味辛溫，有治風(fēng)寒、感冒頭痛等作用。9. 排草： 與靈草一樣，也是近年來在麻辣火鍋中運用普遍的一味香料。又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也屬報春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、風(fēng)濕病、月經(jīng)不調(diào)等作用，可在鹵水中使用。有人說，在麻辣火鍋和鹵水中，"靈草增香，排草防腐"，其實很多辛香味調(diào)料都不同程度地具有抑菌防腐作用。10. 白豆蔻： 又叫圓豆蔻，市場上或藥店有寫為百叩、叩仁的?？趪L之有澀味，因其藥性味辛溫，故有行氣理氣，暖胃消食，化濕止吐，解酒毒的作用。因其香味佳，故用量少。11. 肉豆蔻： 別名玉果。近年來在火鍋中運用十分普遍，不過嘗之味亦不好受，其藥性味辛溫，具有暖脾胃、澀腸、下氣的作用。12. 桂皮： 又稱肉桂。性味辛甘、熱，有補元陽、暖脾胃、除積冷、通血脈的功效。主治腎陽虛衰、心腹冷痛、久瀉等。油性大，香味濃烈。嘗之味辛辣、回味略甜。

老弟！告訴你一個秘密，我的桂林米粉技術(shù)是在柳州市花2000元學(xué)的，很強，具體我不好說，說了有做廣告的嫌疑，你一定覺得奇怪，為什么是柳州，確實我和你的想法一樣，我走了很多彎路，最早我用網(wǎng)上的zhidao好幾個配方做過，說實話版，基本都不是那么回事，后來我在網(wǎng)上找了幾個桂林教米粉的，去吃了以后，還是說實話，都過得去，就是不夠出眾，分不出明顯的好與不好，猶豫糾結(jié)著，最后居然是房東告訴我（我住桂林火車站附近）說，柳州有一家教米粉的很厲害，事實如此，緣份?。√嵝涯阋幌?，權(quán)柳州也有好幾個教米粉的，確實是只有我?guī)煾档拿黠@最強。以上是我的一面之詞，我的經(jīng)歷，你自己多比較一下，希望你能找到最好的或者是更好的。

清香型做法：一、各香料之間比例及配方：桂枝，白扣，玉果，甘松，千里香，山黃皮，母丁香，各l兩。砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陳皮，檳榔，八角，桂皮，小茴香，各半兩。羅漢果3個，草果5～6個，豆豉2兩。牛骨頭3斤，豬骨3斤，牛腱子肉20斤，醬油5斤，水50斤，精鹽6斤，冰糖3兩，高度酒3兩，味精250克。二、制作方法：1．將上述香料(玉果、草果、羅漢果、千里香切成小粒)入大鍋中加入50斤清水，入牛骨頭、筒骨、先用大火燒開，后用小火慢煲，5小時后加入牛腱子肉，鹵熟后撈出待用。鹵水繼續(xù)煲制，一般經(jīng)過18～24小時香料味基本出來，后撈出香料留下次再用，牛骨頭和筒骨不要。2．水中加入精鹽，味精，醬油，冰糖，酒，調(diào)味即成。3．要領(lǐng)：香料必須是市場上新料，不要隔年的，必須大火燒開文火長煲這樣才能制出更香的鹵水。4．鹵熟的牛腱子肉入5成油鍋中炸制，外皮略脆即可撈出。5．米粉湯水制法：100斤水入10斤豬筒骨，2兩老姜，大火燒開小火煲12小時即可。6．每方可煲兩次。7．鹵水制好后可以邊續(xù)使用，但要妥善保存，以防變質(zhì)。8．鹵水在煲制10小時后放入甘松，因為甘松細小易出香味，所以不易過早放入。酥豆制法：將大豆用溫水泡大(大約經(jīng)過36小時)，撈出瀝干水份，入7成油鍋中炸酥即可。濃香型做法：一、各香料及之間的比例：花椒、川椒、八角、良姜、白扣、香葉、丁香、母丁香、沙姜、小沙仁各25克。碧伯、甘草、山黃皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、檳榔片、玉果各35克、羅漢果5個、白芷35克。香草、陳皮、大沙仁、胡椒各30克、甘松、小茴香各50克、草果40克、豆豉500克、牛骨頭、豬筒骨各5斤、姜蔥適量。二、將上述香料(草果、香果、玉果、千里果、良姜、桂皮、陳皮切成小粒)除甘松、羅漢果、豆豉外，剩下的全部香料入炒鍋加入250克食油用小火慢慢炒至有香味溢出即可離火待用。 將炒好的香料放入裝有80斤的清水鍋中，然后放入牛骨頭、豬筒骨、蔥姜和羅漢果，用大火燒開小火慢煲，然后下入20斤左右的牛腱子肉鹵制，然后撈出待用，然后放入甘松。繼續(xù)鹵制，一般經(jīng)過24小時香料味出來后，再下入豆豉再煲2小時即可制成。撈出香料浮油，加入10斤精鹽、冰糖1．5斤、老抽適量(根據(jù)顏色濃深可自己調(diào)制)、味精750克即可。三、湯水制作方法：以100斤清水為例用10斤豬筒骨，2兩老姜，兩斤黃豆(黃豆能使湯水更加濃白鮮美)，用大火燒開小火煲12小時即可。四、鍋燒脆皮肉制法：用帶皮豬槽頭肉刮洗去毛(大的要切成兩半，大約8厘米長寬的塊)，鍋中加入清水放入槽頭肉，水一定要蓋過肉，用中火煮透，用筷子輕輕串就可以串通，但不能爛即可撈起。然后用略細的竹簽在槽頭肉皮上均勻的剌插，注意不能插入太深四分之一即可。插好后入冷油鍋中用中小火炸制，皮朝上，以免皮粘鍋，但油一定要多要蓋過皮上。炸到皮爆脹，硬脆撈出即可制成。五、酥黃豆和鹵牛肉前章有所介紹這里不一一列舉。六、注意事項及要領(lǐng)： 1．香料一定要到市場上買，一般都可以買到。如果到中藥店買，那里的香味不足，因為陳年的太多，一般要當(dāng)年新出的，那樣的香味實足。2．鹵水煲制時必須大火燒開文火慢煲，10小時后撈出豬肉和牛骨，再放入牛肉鹵制，熟后即可撈出(一般l～2小時即熟)，然后再放入甘松再用小火煲制，總經(jīng)過煲24小時后再放入豆豉再煲2小時即可制成。3．在制作鍋燒肉時肉一定要煮透，如果把肉分為十成熟，那一定要把它煮熟至十三成熟，一定要掌握好，不能讓它溶爛。該制法像炸扣肉一樣，不同的是把肉煮稍爛點罷了。4．在炸制酥豆時一定要隨時撈動，見微黃響聲清脆時即可撈起。5．桂林米粉，粉條粗圓。制作時先將米磨成粉漿，煮成半生熟粉，然后搓揉， 壓榨成圓條粉，再煮熟，最后漂e799bee5baa6e78988e69d8331333363396463水即成。經(jīng)過這樣的工藝，粉質(zhì)柔韌而爽口。一般粉都是采用切粉(也有的叫沙河粉或者扁粉)或米粉，看個人口味。榨粉(用開水泡制的干粉)，同時配料有蔥花、蒜茸、酸菜、酸辣椒水等等……可根據(jù)地方口味添加，如辣椒粉(油爆過的)，酸豆角……6．用竹漏，開水燙好粉入碗內(nèi)加入配料及一小匙鹵水再加上米粉湯水即可食用(根據(jù)鹵水的咸淡可用點精鹽調(diào)制米粉湯水)。7．為使鹵水更加香濃，可用桂林豆腐乳，十三香調(diào)味品調(diào)味，也可用蠔油、麻油等，根據(jù)每碗粉的價格而定，也可不用。8．(清香型)鹵水是采用十九種香料，是市場上流行制法，是一般鹵粉所采用的。(濃香型)大都市上每碗粉賣買3～5元錢的可采用此方。2. 桂林米粉鹵水的配方 桂林米粉的精華在于鹵水,須將豬肉、牛肉、藥材、香料等秘制而成。一般人配制鹵水時,往往把握不住各種原料的比例,使得鹵水的滋味大打折扣。桂林米粉并沒有統(tǒng)一的配料秘方,不同的桂林米粉店做出的米粉味道也各有千秋。甚至靠攏的兩家米粉店味道完全不同。因此以下只能介紹大概配方。(各個米粉店的米粉都有各自的風(fēng)味也是桂林米粉獨特韻味的展現(xiàn)和神奇之處) 桂林米粉的做法 桂林米粉是桂林享有盛名的一道傳統(tǒng)小吃，桂林米粉柔韌爽滑，湯汁鮮美芳醇，再配上特制的辣椒醬，很受各地市民追捧。 桂林米粉店面無需大，一般都在30平方米左右。五六張餐桌，兩三個服務(wù)員。桂林米粉的做法是先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揉成粉團煮熟后壓榨成圓根或片狀，然后把切好的豬牛雜煮熟，倒進盛有米粉的碗中，加上蔥花、味精、胡椒、麻油等。 桂林米粉的品種可分為鹵味米粉、生菜米粉、馬肉米粉、原湯米粉、牛腩米粉等。秘方主要是在鹵水里加入一些自制的調(diào)料，使味道更加鮮美。如果味道正宗、環(huán)境干凈，加上服務(wù)態(tài)度好，米粉店能留住不少忠實的顧客。 材料：1：最重要的一項是鹵水，鹵水做法：用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋，放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等，同時加入三花酒、羅漢果等多種配料，先用武火，后用文火精心熬制 2：米粉，由桂林的水做出來。軟和，順滑。 3：鹵菜，比如：牛肉，紅燒肉，香腸，鍋燒 4：酸菜：酸廖菜，酸豆角 5：小蔥，香菜等等 材料準(zhǔn)備好了就可以開始做了。 首先把米粉用開水燙好，裝碗。然后放少量的鹵水和油，接著放鹵菜（可以根據(jù)個人的喜好選擇鹵菜的種類）。接下來放小蔥和香菜還有酸菜（這也是根據(jù)個人的喜好放的）辣椒（在外面吃這些都是自己放的）。一般桂林人吃都是不放湯的，吃完以后可以自己舀湯喝?，F(xiàn)在在桂林吃米粉還送豆?jié){（隨便喝） 脆皮的做法：將豬肉（20斤左右）洗好后和姜、酒一起放入水鍋中煮，待豬肉煮熟后將其撈出，拿去沖冷水，隨后用竹簽在豬皮上均勻刺洞，然后用小蘇打，鹽，醋將其泡上15分鐘后撈出。撈出后就可以開始起油鍋炸脆皮了。脆皮要用冷油、大火炸，等炸到豬皮變成金黃色了，即可撈出，這時的脆皮已是半成品了，待用時起油鍋再炸一次即可。鹵包藥材（香料袋）八角20g、山黃皮25g、桂皮30g、良姜30g、檳榔30g、丁香35g、陳皮25g、茴香30g、篳撥30g、甘松25g、元茜子35g、桂枝30g、母丁香25g、蘋果30g、陳香35g、沙姜30g、川弓20g、花椒35g.鹵汁材料：姜0.5斤、豆豉1斤、蔥白0.2斤、老抽適量、味精0.7斤、鹽1斤、雞精適量、醬油1斤、麻油適量、冰糖0.3斤。鍋燒、鹵水的做法：將香料袋、姜0.5片、酒1斤、醬油1斤、冰糖0.4斤、豆豉1斤一起放入鍋內(nèi)，等煮開后10分鐘將牛肉（25斤）放到鍋里和香料包一起煮，待牛肉熟后即撈出。牛肉撈出后，鍋繼續(xù)熬鹵水，另一邊可起油鍋炸牛肉，等牛肉炸好后，將牛肉撈出。后調(diào)鹵水，放味精0.7斤、腐乳兩瓶、老抽適量、鹽0.5斤熬30-40分鐘，再把牛肉放入鹵水回鍋熬15-20分鐘把牛肉撈出，后重調(diào)鹵水（按以上調(diào)制方法少放1\3就可以了）再熬3-4小時，成半成品鹵水，用時重新煮開鹵水，后加味精、麻油即可。注：以上用量均以“45斤-50斤”的水為基礎(chǔ)，可根據(jù)實際情況加減。. 甘菘： 在麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱之為香草，重慶人稱其為香菘，其實應(yīng)該叫甘菘，又名甘菘香。甘菘氣味辛香，近似強烈的松節(jié)油氣味，具有理氣止痛、開郁醒脾的作用，是被用作治療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食欲不振、消化不良的一味中藥。在麻辣火鍋湯料或鹵水中加入此香料，其香味濃郁。不過要注意量的把握，否則香氣"膩人"。2. 丁香： 又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調(diào)中常用的是干品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅(qū)風(fēng)、鎮(zhèn)痛的作用。3. 八角： 應(yīng)叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料。其特點是聞之芳香，嘗之微甜。其性味辛、溫，有溫中開胃，祛寒療疝的作用。在烹調(diào)中無論是火鍋、紅燒、鹵水均可使用。由于其香味是有人喜歡有人煩，故在使用中比較靈活。4. 小茴香： 又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。全國多數(shù)地區(qū)都有栽培，且為人們所熟悉，其鮮品莖葉在烹調(diào)中常見用于制作茴香胡豆、茴香餡餃子等。其成熟果實猶如小稻谷?；蜃稳?，有特異芳香氣。作為香料使用，廣泛用于紅燒、鹵水、麻辣火鍋中。在藥用方面，其性味辛溫，有行氣止痛、健胃、散寒的作用。5. 草果： 一種姜科植物草果的果實，嘗之味怪，不好受。其藥性溫、味辛，有燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用。烹調(diào)中可拍破或整粒使用，作為香料與牛肉同燒或同鹵，其風(fēng)味尤佳。草果在麻辣火鍋和鹵水中也不得多用，放3～5個較為合適。6. 砂仁： 又叫春砂仁、陽春砂仁，系植物陽春砂的成熟果實，嘗之澀口，聞之有香味，藥性溫，味辛。有行氣寬中，健胃消食之功，藥用于胃腹脹痛、食欲不振、惡心嘔吐、腸炎、痢疾、胎動不安等癥。用于火鍋和鹵菜中則不可過多。7. 三奈： 有的地方也叫沙姜、山辣，為根狀莖。雜貨店、中藥店出售的為其干制切片，其味芳香。藥性溫、味辛，能溫中化濕、行氣止痛，主治急性腸胃炎，消化不良，腹痛泄瀉，胃寒疼痛，牙痛，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，跌打損傷等。在烹調(diào)中多用于燒、鹵、麻辣火鍋。廣東人把沙姜用于制作鹽雞。近年來，四川江湖菜中有"三奈菜"的制作，即是說主料加上大量的三奈和干紅辣椒、干花椒烹制而成。這道菜因其味芬香奇特，故受人稱道，不過還未見有報道。8. 靈草： 為近幾年廣泛用于火鍋的一味香料。因為市場所售皆為干品，故不好辨認。經(jīng)多方驗證：應(yīng)叫靈香草，又名零陵香，為報春花科珍珠菜屬植物。屬多年生草本，有濃烈香氣，性味甘平。市場上還有另外一種靈草，名羅勒，可代替上面一種，但屬唇形科植物，也叫零陵香，又叫九層塔、香草、香佩蘭、鴨頭、雀頭草等，其性味辛溫。在藥用方面，其性味辛溫，有治風(fēng)寒、感冒頭痛等作用。9. 排草： 與靈草一樣，也是近年來在麻辣火鍋中運用普遍的一味香料。又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也屬報春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、風(fēng)濕病、月經(jīng)不調(diào)等作用，可在鹵水中使用。有人說，在麻辣火鍋和鹵水中，"靈草增香，排草防腐"，其實很多辛香味調(diào)料都不同程度地具有抑菌防腐作用。10. 白豆蔻： 又叫圓豆蔻，市場上或藥店有寫為百叩、叩仁的?？趪L之有澀味，因其藥性味辛溫，故有行氣理氣，暖胃消食，化濕止吐，解酒毒的作用。因其香味佳，故用量少。11. 肉豆蔻： 別名玉果。近年來在火鍋中運用十分普遍，不過嘗之味亦不好受，其藥性味辛溫，具有暖脾胃、澀腸、下氣的作用。12. 桂皮： 又稱肉桂。性味辛甘、熱，有補元陽、暖脾胃、除積冷、通血脈的功效。主治腎陽虛衰、心腹冷痛、久瀉等。油性大，香味濃烈。嘗之味辛辣、回味略甜。