鮮牛奶和純牛奶有什么區(qū)別，鮮奶跟純牛奶一樣嗎

不一樣 ...100%

當(dāng)然是鮮牛奶好喝了

純牛奶好

牛奶飲品形形色色，有純牛奶、純鮮牛奶、鮮牛奶、酸奶、風(fēng)味牛奶、含乳飲料等，令人眼花繚亂。其實，這些牛奶飲品根據(jù)配料不同，可分為兩種：純牛奶和含乳飲料。 純牛奶也叫鮮牛奶、純鮮牛奶，從產(chǎn)品的配料表上，可以看到這種產(chǎn)品的配料只有一種，即鮮牛奶。

奶營養(yǎng)豐富、容易消化吸收、物美價廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人稱“白色血液”，是最理想的天然食品。 位于山東省膠東半島的萊西市畜牧業(yè)發(fā)達(dá)，是山東最大的奶牛養(yǎng)殖基地，奶牛存欄5.27萬頭，日產(chǎn)鮮奶380多噸。青島雀巢有限公司是萊西市最大的奶制品加工企業(yè)，產(chǎn)品暢銷國內(nèi)外。 奶中的蛋白質(zhì)主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多種氨基酸中有人體必須的8種氨基酸，奶蛋白質(zhì)是全價的蛋白質(zhì)，它的消化率高達(dá)98%。乳脂肪是高質(zhì)量的脂肪，品質(zhì)最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性維生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖類.奶中的礦物質(zhì)和微量元素都是溶解狀態(tài)，而且各種礦物質(zhì)的含量比例，特別是鈣、磷的比例比較合適，很容易消化吸收。 鮮奶比純奶營養(yǎng)要好。但是鮮奶煮沸后營養(yǎng)也會破壞很多。所以能不煮沸鮮奶更好。

應(yīng)該是純牛奶更加有營養(yǎng)，純牛奶從生牛奶那里提取了對人體更加有營養(yǎng)的各種精華要素，生牛奶雖然也有營養(yǎng)，但是沒有提煉過，里面肯定含有別的細(xì)菌病毒之類的，所以純牛奶更加安全。

生牛奶未經(jīng)殺菌、均質(zhì)等處理的原奶，乳脂肪球較大，煮沸后會聚集上浮，給人以“黏稠”、“風(fēng)味濃郁”的感覺。純牛奶是將生牛奶經(jīng)冷卻、原料奶檢驗、除雜、標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)、殺菌（巴氏殺菌或超高溫滅菌）等處理制成的，是符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求的產(chǎn)品?，F(xiàn)研究表明生牛奶與純牛奶在營養(yǎng)及人體健康功能方面并沒有顯著性差異。

生牛奶最好也煮開了再喝怕有的人胃受不了喝了拉肚子純牛奶的原料就是生牛奶，經(jīng)過一系列加工來的

奶粉是由鮮牛奶消毒后經(jīng)濃縮、噴霧、干燥而成的。鮮牛奶加工成奶粉后，水分由原來的88%降低到2%~5%(瓶裝)，蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、脂肪等營養(yǎng)素的含量濃縮了。例如，每100克牛奶含蛋白質(zhì)3.3克，而100克全脂奶粉含26.2克；每100克牛奶含脂肪4克，而100克全脂奶粉含30.6克；鈣、磷、鐵、維生素A、B 1、B 2、PP等含量均增高。我國生產(chǎn)的全脂奶粉， 大多是加糖的，有的加蔗糖，有的加乳糖，所加的量低于20%，一般全脂奶粉的碳水化合物含量為35.5%100克。在鮮奶加工成奶粉后，維生素C遭到破壞，含量極微。奶粉中酪蛋白在加工過程中顆粒變細(xì)，故較牛奶易于消化。全脂奶粉調(diào)配成奶液時，若按溶量比例，則為1∶4比例調(diào)配(1湯匙奶粉加水4湯匙)；若按重量比例，則為1∶8比例調(diào)配(1克奶粉加水8毫升)。奶粉按此比例沖調(diào)后，脂肪和蛋白質(zhì)的含量相似于鮮牛奶，而糖類物質(zhì)則高于鮮牛奶，所以不必再加糖。沖調(diào)后維生素的含量也低于鮮牛奶。

生牛奶和純牛奶哪個更有營養(yǎng)，肯定是純牛奶更有營養(yǎng)，純牛奶是經(jīng)過過科學(xué)的提煉，把牛奶中最好的部分全留下來，純牛奶也是最有營養(yǎng)價值的。

所謂“鮮牛奶”是指采用巴氏殺菌工藝生產(chǎn)的牛奶，其在殺滅牛奶中有害菌的前提下更好地保留了牛奶的營養(yǎng)和口味，也被稱為“巴氏奶”;而“純牛奶”是指采用高溫殺菌工藝（UHT）生產(chǎn)的牛奶，其營養(yǎng)在殺菌過程中流失較大，但保質(zhì)期較長，一般在一個月甚至更長。純牛奶是經(jīng)過超高溫滅菌處理的，有害菌和有益菌都被殺死，達(dá)到商業(yè)無菌，并能達(dá)到30天甚至更長時間的保質(zhì)期，其味道濃厚，保存了牛奶的基本營養(yǎng)，但也有營養(yǎng)損失，比如B族維生素的損失達(dá)到20%～30%。鮮牛奶也是經(jīng)過消毒的牛奶，不過是采用巴氏殺菌法，對原料奶采用72～85攝氏度保溫15秒的低溫殺菌，以此保證牛奶的營養(yǎng)成分不致流失，故又稱低溫奶或巴氏奶。這種奶因為殺菌比較溫和，在殺滅牛奶中的致病菌保證衛(wèi)生的同時，還保留了牛奶原有的特質(zhì)與風(fēng)味，最大程度地保留了牛奶的營養(yǎng)成分。巴氏殺菌是國際最流行的牛奶殺菌方式，巴氏奶成為國際公認(rèn)的鮮牛奶。但由于巴氏殺菌奶不能完全殺菌，達(dá)到商業(yè)無菌，所以對奶源有很高要求，必須避免對原料奶的污染，巴氏奶在生產(chǎn)后到消費前的整個過程，溫度都須控制在4攝氏度左右，而且保存期很短，一般只有3到7天，最長不超過16天。

呵呵，都說牛奶里有防腐劑，其實，說這些話的人，全都不懂牛奶的生產(chǎn)加工工藝。無論是純牛奶或者鮮牛奶，都不會添加防腐劑，這個已經(jīng)沒有什么懸念了，但是這里不保證（添加其他的添加劑哦）目前市面上的乳制品大致分為三大類:鮮牛奶，純牛奶，酸奶。當(dāng)然還有很多復(fù)原乳，調(diào)味奶，功能奶，乳酸菌飲料等。在加溫過程中，有兩種加工方式，越是溫度高的，營養(yǎng)價值就越低。目前，主要有巴氏滅菌（62度-85度）俗稱鮮牛奶和uht超高溫滅菌（135-160度）促成純牛奶兩種。當(dāng)然，巴氏滅菌的要比uht 的要更加的有營養(yǎng)。區(qū)別除了營養(yǎng)價值以外，還有口感，純牛奶的因為超高溫滅菌，蛋白質(zhì)會隨著溫度的升高而變得發(fā)苦，口感遠(yuǎn)不如鮮牛奶來的香醇，怎么辦？加香精咯，所以，奶味純正的純牛奶里一定有香精，這個已經(jīng)是不掙的事實了。價格為什么會有差異，其實價格的差異是由兩個方面決定的，第一，奶源的價格差異，要知道，純牛奶對奶源沒有太大要求，但是鮮奶對奶源的要求就非常的高，價格也就有明顯的差異。第二，損耗運輸成本差異，鮮奶7天的保質(zhì)期，已經(jīng)全程冷鏈這些成本要占到銷售額的30%-40%以上，然而純牛奶10%都沒有，所以，鮮奶怎能不貴些呢？孕婦在懷孕期間必須補(bǔ)充相應(yīng)的全蛋白，鈣質(zhì)，以及維生素，所以鮮牛奶是必選之物。注:鮮奶最好在保質(zhì)期內(nèi)喝完，千萬別煮開消毒，不然也就破壞了其營養(yǎng)屬性。也千萬別煮開加糖，這個是大忌。

生奶是指沒有經(jīng)過巴氏高溫消毒的牛奶或者羊奶，可能含有多種致病菌，包括沙門氏菌（Salmonella）, 大腸桿菌O157:H7(E. coli O157:H7), 李斯特菌 (Listeria), 彎曲菌(Campylobacter) 和布魯氏菌( Brucella)。這些病菌會引起多種疾病，甚至導(dǎo)致死亡。 生奶中病菌引起的癥狀包括嘔吐，腹瀉，腹痛，發(fā)燒，頭痛和身體疼痛（body ache）。一般來說，病人能較快地恢復(fù)健康。但是，也有些病人會出現(xiàn)更嚴(yán)重的癥狀，生奶中的有害菌，對孕婦，老年人，嬰兒，兒童和免疫力不強(qiáng)的人群尤其危險。如果消費者喝了生奶或者吃了生奶制品以后出現(xiàn)了以上的癥狀，應(yīng)該迅速就醫(yī)。 在1998年到2008年之間，(美國)一共有1614例飲用生奶致病的病例被報告。其中，187例住院，2人死亡。并不是所有的食物傳染致病的病例都能被確定和報告，所以實際的數(shù)字可能會更多。 支持喝生奶的人經(jīng)常聲稱生奶比巴氏消毒奶更有營養(yǎng)，還含有天然的殺菌素，因此無需使用巴氏滅菌法處理。但是事實上，生奶和經(jīng)巴氏滅菌的熟奶在營養(yǎng)含量上沒有太多區(qū)別，生奶也不含有可以殺死致病病菌的化合物。 巴氏滅菌法，是一種將奶加熱到特定溫度，維持一定時間的處理過程，可以殺滅導(dǎo)致李斯特菌病 (Listeria)、沙門氏菌?。╯almonellosis）、彎曲菌病、傷寒、肺結(jié)核、白喉和布魯氏菌?。╞rucellosis）等疾病的細(xì)菌。希望采納

有機(jī)奶是按有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，并經(jīng)第三方嚴(yán)格認(rèn)證的“最健康，最天然”的奶制品。目前我國雖然已經(jīng)有“無公害牛奶”、“綠色食品牛奶”等兩種健康奶品，但它們與有機(jī)奶相比還有層次上的差別。之所以這樣說，是因為“無公害牛奶”和“綠色食品牛奶”在生產(chǎn)加工過程中，仍舊允許使用某些人工合成的化學(xué)物質(zhì)，而有機(jī)奶則強(qiáng)調(diào)“完全天然”和“全程無污染”，其生產(chǎn)加工過程嚴(yán)禁使用化肥、農(nóng)藥、激素、生長調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑、食品添加劑等人工合成的化學(xué)物質(zhì)，其包裝、貯藏、運輸也都要嚴(yán)格遵照有機(jī)食品的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，除此以外，廠家還必須建立完善的質(zhì)量跟蹤審查體系。正因為如此，對廣大消費者來說，有機(jī)奶是“最安全”的奶制品。 目前在西方的一些發(fā)達(dá)國家，隨著消費者對自身健康問題的日益關(guān)注，純天然、無污染、高品質(zhì)的有機(jī)奶已經(jīng)成為新的奶制品消費熱點；相應(yīng)地，有機(jī)奶的市場份額也在連年激增。但在國內(nèi)，由于生產(chǎn)有機(jī)奶認(rèn)證嚴(yán)格、工藝復(fù)雜、投入巨大，長期以來，一直沒有乳品企業(yè)涉足其中。這種落后狀況不僅使我國消費者一直無緣健康的有機(jī)奶產(chǎn)品，而且使我國乳品企業(yè)在進(jìn)軍國際市場時阻力重重。

兩者的定義：1、生奶：指剛剛擠出來的牛奶成分因未經(jīng)任何加工和熱處理，營養(yǎng)的確基本未受損失。然而，也正因為沒有經(jīng)過加工，生鮮牛奶中含有較多微生物，極易引起各種疾病或傳染病。2、牛奶：顧名思義是從雌性奶牛身上所擠出來的。在不同國家，牛奶也分有不同的等級。目前最普遍的是全脂、低脂及脫脂牛奶。目前市面上牛奶的添加物也相當(dāng)多，如高鈣低脂牛奶，其中就增添了鈣質(zhì)。簡單來說：生奶是剛擠下來的牛奶，營養(yǎng)比較豐富。但是含有傳染病。需要高溫加熱才能飲用。牛奶一般是指經(jīng)過加工之后的牛奶。會添加一些添加劑。這是市場上常見的飲用奶。