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1，有哪些性價(jià)比高的葡萄酒推薦
拉格瑞葡萄酒（中國）回答您：會(huì)有很多法國高性價(jià)比的紅酒，不過，在中國的法國酒太多了，實(shí)在難能回答。只能說拿來一款產(chǎn)品，來確定是否高性價(jià)比。比如，我們就是從法國原產(chǎn)地酒莊直接發(fā)過來，沒有中間環(huán)節(jié)，超高性價(jià)比。建議多留意一些紅酒知識(shí)和資訊，這樣，自己就會(huì)有判斷了，做到有的放矢了。提到性價(jià)比，非智利葡萄酒莫屬，你可以試試下面這款智利酒，每次我們朋友聚餐都喝這個(gè)品牌：有什么特別的要求？
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2，你知道哪些關(guān)于葡萄酒的知識(shí)
葡萄酒的釀制工藝起源于6000年前的土耳其安納托利亞地區(qū)。據(jù)《圣經(jīng)》記載，傳說大洪水將諾亞方舟沖至安納托利亞東部的阿勒山之后，方舟上的一只山羊?qū)⒁粋€(gè)人引領(lǐng)到一塊長(zhǎng)滿了野葡萄的斜坡上，落地的野葡萄經(jīng)與雨水結(jié)合發(fā)酵后飄出陣陣酒香味，于是他受啟發(fā)成了世上第一個(gè)葡萄酒釀造者。釀造步驟：去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。壓榨果粒，釀制紅酒的時(shí)候，葡萄皮和葡萄肉是同時(shí)壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時(shí)候釋放出的。榨汁和發(fā)酵，經(jīng)過榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。優(yōu)質(zhì)的葡萄汁是釀制優(yōu)秀葡萄酒的前提，葡萄酒是葡萄汁通過發(fā)酵作用而得的產(chǎn)物。經(jīng)過發(fā)酵，葡萄中所含的糖份會(huì)逐漸轉(zhuǎn)成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發(fā)酵過程，可釀出口味芳香細(xì)致的紅葡萄酒。最后一步就是，添加二氧化硫，要想保持葡萄酒的果味和鮮度，就必須在發(fā)酵過程后立刻添加二氧化硫處理。二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在發(fā)酵后大約3周左右，必須進(jìn)行第一次沉淀與換桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次數(shù)和時(shí)間上的順序，完全就是所要達(dá)到的口味。
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3，推薦幾本紅酒的書
http://youa.baidu.com/item/a0367a0e111a406b5032e0fa這個(gè)地址可以購買《世界百大珍稀葡萄酒鑒賞》
記得有個(gè)女的，叫吳書仙，她寫過好多都是關(guān)于紅酒的，還被譽(yù)為紅酒女王。她的書不錯(cuò)的。還有一本《紅酒事典》我發(fā)現(xiàn)關(guān)于這方面的書很少 上次在王府井書店看到只有幾本 這本還不錯(cuò) 叫《法國葡萄酒的盛宴》好像98塊錢 答案補(bǔ)充我在網(wǎng)上下載了一個(gè)看 http://www.faguohongjiu.com100本《葡萄酒工藝學(xué)》有兩版 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)的和西北農(nóng)林科技大學(xué)的 其中西北農(nóng)林科技大學(xué)的是葡萄酒學(xué)院院長(zhǎng)李華先生編寫的 本人正在閱讀 由于本人是食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生 希望能考取西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄與葡萄酒工程專業(yè)的研究生葡萄酒(原書第3版)/阿呆系列(阿呆系列)
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4，紅酒基礎(chǔ)知識(shí)大全
紅酒基礎(chǔ)知識(shí)大全 紅酒基礎(chǔ)知識(shí)大全，紅酒是比較常見的酒類了，很多人喜歡喝紅酒，并認(rèn)為喝紅酒是很有情調(diào)的。但是喝紅酒其實(shí)有很多的講究的，而且紅酒的知識(shí)有很多，以下分享紅酒基礎(chǔ)知識(shí)大全。 紅酒基礎(chǔ)知識(shí)大全1 品酒 1. 觀其色澤--將酒倒在高腳杯中，握著杯腳，看其色澤。 2. 聞其香味--輕搖酒杯讓香氣釋放出來，聞其散發(fā)的香味。 3. 品嘗--啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動(dòng)，感覺其味道及酸甜度。 入門選擇 看品類 比如，按葡萄酒中含糖量分類，可分干、半干、半甜、甜四種。干葡萄酒飲用時(shí)覺不出甜味，酸味明顯；半干葡萄酒飲用時(shí)有微甜感；半甜葡萄酒飲用時(shí)有甘甜、爽順感；甜葡萄酒飲用時(shí)有明顯的甜醉感。 看外觀 葡萄酒的外觀大多數(shù)應(yīng)該是澄清透明，有光澤，其顏色與酒的名稱相符。在白色背景下從酒杯正上方看紅酒，渾濁的不好?？淳茝谋诰鶆蛄飨聲r(shí)的速度，流得越慢，酒質(zhì)越好。 把酒杯側(cè)斜45度角來觀察紅酒與杯壁結(jié)合部的一層水狀體，它越寬則表明酒精度越高。在水狀體與酒體結(jié)合部能出現(xiàn)不同的顏色，顯示出酒的酒齡。藍(lán)色和淡紫色為3到5年酒齡。紅磚色為5到6年。琥珀色為8到10年。橘紅色說明已經(jīng)過期了。 看年份 這一點(diǎn)比較適合舊世界紅酒，所以選擇了法國或意大利的酒后，便要挑選一個(gè)“好年份”，味道必定與別不同。比如法國酒靠天定價(jià)，葡萄年份好壞與當(dāng)年葡萄收割前雨水多少有關(guān)，雨水過多則葡萄酒釀出來偏淡。 例如，1991年和1992年，波爾多地區(qū)就曾陰雨連綿，結(jié)果，這兩年的葡萄就不夠甜，皮薄，酒釀好后，單寧含量明顯不足而口感差。老饕們常常拿著年份表對(duì)比著選酒，就是這個(gè)道理。 看產(chǎn)地、產(chǎn)區(qū) 大的方面，先看是新世界的酒，還是舊世界的酒。歐洲的舊世界酒一般味道較為復(fù)雜、優(yōu)雅，新世界酒口味則比較明快、討喜，很難說誰更好，就看個(gè)人口味偏好； 再就是看產(chǎn)區(qū)，每個(gè)紅酒生產(chǎn)國都有不同產(chǎn)區(qū)，其各自風(fēng)格、質(zhì)量都是不一樣的，如法國波爾多和撥艮第就是完全不同的風(fēng)格。 看香氣、口感 直至真正入口時(shí)，才可以感受到紅酒的質(zhì)感、味道和層次。優(yōu)質(zhì)的紅酒停留在口腔內(nèi)時(shí)應(yīng)有幼滑感，慢慢感受到其香醇，然后味道會(huì)豐富起來； 酒香會(huì)令你有回味感，而且在口腔內(nèi)久久未能散去，同時(shí)這些香氣應(yīng)該平衡、協(xié)調(diào)、幽雅、令人愉快。這樣的葡萄酒的口感應(yīng)該也是舒暢愉悅，各種香味細(xì)膩。 紅酒儲(chǔ)存 軟木塞 軟木塞具有密度低、彈性佳、可伸縮性強(qiáng)、不滲透、抗腐壞、抗分解、抗變質(zhì)等特性，可以保持葡萄酒品質(zhì)經(jīng)年不變。 通常一般等級(jí)的葡萄酒所使用的軟木塞長(zhǎng)度約3.5公分至5公分左右，比較優(yōu)質(zhì)的葡萄酒的使用的.軟木塞長(zhǎng)度多在5公分以上。一般優(yōu)質(zhì)酒使用較長(zhǎng)的軟木塞，但使用長(zhǎng)軟木塞的葡萄酒并不一定是優(yōu)質(zhì)葡萄酒。 室 溫 我們常聽到某款酒最適合"在室溫下飲用"，到底室溫是指多少度呢？其實(shí)室溫通常是指原產(chǎn)地的溫度，而不是中國的室溫。以法國葡萄酒而言，室溫通常是指16至18攝氏度左右。 對(duì)于幅員遼闊的中國而言，除了寒冬，這個(gè)溫度大部分都需要冷藏方式來達(dá)成，千萬不要將灑放在常溫狀態(tài)下，理所當(dāng)然地認(rèn)為那就是“室溫”。 酒并非越陳越香 葡萄酒并非是越陳越香。過了葡萄酒陳年的高峰期，只有每況愈下，就像美人也有遲暮之時(shí)，之后就逐漸人老珠黃，邁入退化期。所以葡萄酒也需要在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間飲用，才能品嘗出它最的風(fēng)味。 儲(chǔ)存心愛的葡萄酒 找一個(gè)陰涼、安靜的角落作為儲(chǔ)存葡萄酒的地方，要避免強(qiáng)烈或異常的氣味（如油漆、榴蓮），及過度的溫度影響葡萄酒；也不要太過沉迷愛不釋手，時(shí)時(shí)拿出來欣賞擦拭。葡萄酒最不需要的就是搖晃與光線刺激。 長(zhǎng)期儲(chǔ)存，躺著比較好 若想將葡萄酒貯存一段時(shí)間，最好能讓酒瓶平躺，其目的是為了使軟木塞能與酒液接觸以保持浸潤。如果酒瓶直立置放，軟木塞會(huì)過度干燥，將使空氣進(jìn)入而破壞酒質(zhì)。 品酒杯的選擇 選擇適當(dāng)?shù)钠肪票拍芡耆烦銎咸丫频奈锷?，品酒時(shí)所用的酒杯以郁金香型或縮口的透明酒杯為上選，可以將酒的香氣集中于杯口附近，便于嗅聞判斷。不要有雕花或是有其他顏色，以免對(duì)葡萄酒顏色產(chǎn)生錯(cuò)誤判斷。 紅酒基礎(chǔ)知識(shí)大全2 紅酒知識(shí)： 1、葡萄酒中還有24種氨基酸，是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。 2、葡萄酒中的有機(jī)酸成分也不少，如葡萄酸、檸檬酸、蘋果酸，大都來自葡萄原汁，能夠有效地調(diào)解神經(jīng)中樞、舒筋活血，對(duì)腦力和體力勞動(dòng)者來說，都是不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。 3、干紅葡萄酒中還含有Ve、Vb、VB2等多種維生素和鈣、鎂、鐵、鉀、鈉等多種礦物質(zhì)，其中礦物質(zhì)與多種微量元素集合起來，遠(yuǎn)勝于最優(yōu)質(zhì)的礦泉水。 4、紅酒中的多酸含量相當(dāng)多，因此它對(duì)于預(yù)防心血管疾病有極好的作用，有助于防動(dòng)脈硬化和早老性癡呆癥等疾病，還具有減少骨質(zhì)疏松癥的危險(xiǎn)和“駐顏”等重要功效。 5、在一般人的觀念里，生活上的享受似乎總是身體健康背道而馳的，葡萄酒向我們證明了，只要不過度，享受和健康原是可以兼得的。 紅酒知識(shí)7大功效： 1、紅酒可增進(jìn)食欲 葡萄酒鮮艷的顏色，清澈透明的體態(tài)，使人賞心悅目;倒入杯中，果香酒香年鼻;品嘗時(shí)酒中單寧微帶澀味，促進(jìn)食欲。 獨(dú)特的葡萄酒風(fēng)味和成份決定了它最適于佐餐，它不但能開胃、消食提高用餐質(zhì)量，又使人興奮、放松心情。 2、紅酒有滋補(bǔ)作用 葡萄酒中的天然原料及釀制過程，使它蘊(yùn)藏有多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，這都是人體必需補(bǔ)充和吸收的營養(yǎng)品。它可以不經(jīng)過預(yù)先消化，直接被人體吸收。 3、紅酒有助消化的作用 在胃中，60—100克葡萄酒，可以使正常胃液的產(chǎn)量提高120毫升(包括1克游離鹽酸)。葡萄酒有利于蛋白質(zhì)的同化;紅葡萄酒的丹寧，可以增加腸道肌肉系統(tǒng)中的平滑肌纖維的收縮性。因此，葡萄酒可以調(diào)整結(jié)腸的功能，對(duì)結(jié)腸炎有一定的療效。 4、紅酒有美容抗衰老的作用 葡萄酒獨(dú)有的含聚酚等有機(jī)化合物，使葡萄酒具有降低血脂、抑制壞的膽固醇、軟化血管、增強(qiáng)心血管功能和心臟活動(dòng)。又有美容、防衰老的功效。 5、紅酒有減肥作用 葡萄酒有減輕體重的作用，每升干葡萄酒中含525卡熱量，這些熱量只相當(dāng)人體每天平均需要熱量的1/15。 飲酒后，葡萄酒能直接被人體吸收、消化，在4小時(shí)內(nèi)全-部消耗掉而不會(huì)使體重增加。 所以經(jīng)常飲用干葡萄酒的人，不僅能補(bǔ)充人體需要的水分和多種營養(yǎng)素，而且有助于減肥。 6、紅酒有利尿作用 一些白葡萄酒中，酒石酸鉀、硫酸鉀、氧化鉀含量校高，具利尿作用，可防止水腫和維持體內(nèi)酸堿平衡。 紅酒基礎(chǔ)知識(shí)大全3 葡萄酒對(duì)人體健康有什么作用 由于葡萄酒中的各種有機(jī)、無機(jī)物質(zhì)的存在以及葡萄酒那獨(dú)特的美妙口味，而且在適量飲用的條件下，還能防止各種疾病，增強(qiáng)人體健康。 1、強(qiáng)身的作用 葡萄酒和大多數(shù)食物不一樣，不經(jīng)過預(yù)先消化就可以被人體吸收，在合理飲用范圍內(nèi)，葡萄酒能直接對(duì)周圍神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)生作用，給人以舒適、欣快的感覺。 這種精神平衡狀態(tài)，使我們的思維更為敏銳，判斷更為精確，使我們精神。因此，對(duì)于那些由于焦慮而受神經(jīng)管能癥折磨的人，飲用少量的葡萄酒即可平息焦慮的心情，又可避免服用有副作用的鎮(zhèn)定劑。 此外，我國古代醫(yī)學(xué)家很早就認(rèn)識(shí)到了葡萄酒有滋補(bǔ)、強(qiáng)身的作用，并有“葡萄益氣調(diào)中、耐饑強(qiáng)志”和“暖腰腎、駐顏色、耐寒”等記述。 2、助消化作用 在胃中，60-100克葡萄酒，可以使正常胃液的產(chǎn)量提高120毫升（包括1克游離鹽酸）。葡萄酒有利于蛋白質(zhì)的同化。紅葡萄酒中的丹寧，可以增加腸道肌肉系統(tǒng)中的平滑肌纖維的收縮性。因此，葡萄酒可以調(diào)整結(jié)腸的功能，對(duì)結(jié)腸炎有一定的療效。 3、利尿作用 一些白葡萄酒的酒石酸鉀和硫酸鉀含量較高，可以利尿，防治水腫。 4、殺菌作用 很早以前，人們就認(rèn)識(shí)到葡萄酒具有殺菌作用。例如，防治感冒或流感的傳統(tǒng)方法之一就是喝一杯熱葡萄酒。葡萄酒的殺菌作用，可能主要是由于它含有多酚類物質(zhì)。 5、防治心血管病的作用 葡萄酒能提高血液中高密度脂蛋白的濃度。而高濃度脂蛋白可以將血液中的膽固醇運(yùn)入肝內(nèi)并在那里進(jìn)行膽固醇-膽酸轉(zhuǎn)化，防止膽固醇沉積于血管內(nèi)膜，從而防治動(dòng)脈硬化。 葡萄酒中的原花色素對(duì)心血管病的防治起著重要作用。在動(dòng)脈管壁中，原花色素能夠穩(wěn)定構(gòu)成各種膜的膠原纖維，能抑制住氨酸脫羧酶，避免產(chǎn)生過多的能降低管壁透性的組胺，防止動(dòng)脈硬化。
5，哪些葡萄酒的酒體比較輕盈
酒體輕盈的葡萄酒：博若萊新酒、長(zhǎng)相思、未經(jīng)橡木桶陳釀的霞多麗、佳美和黑皮諾等。影響酒體的因素：酒體需要用舌頭的中部來感覺，從輕酒體到重酒體的感覺如同檸檬水到加有全脂牛奶的咖啡之間的不同。影響酒體的因素有酸、單寧、干浸出物含量、酒精含量等?？墒窃诒姸嘁蛩乩镆詥螌幾顬槊黠@。為什么會(huì)如此?是因?yàn)榫企w的輕、重往往是通過酒液里的單寧含量呈現(xiàn)的。 單寧含量多，則酒體強(qiáng)勁，酒品呈現(xiàn)重酒體。單寧含量低，則酒體入口輕盈，酒質(zhì)呈現(xiàn)輕質(zhì)酒體。酒中的單寧含量較高，其主要表現(xiàn)為入口酸、澀。根據(jù)酸、澀的程度，由此定義輕、重酒體的差別?？吹降紫碌幕卮穑蚁胛疫€是糾正一下的好1 普通葡萄酒的酒精濃度基本是差不多的，酒體不是由酒精濃度來決定的。2 lz所說的第一種，是中等酒體偏輕，就是意味著偏中等酒體，而后一則就是偏輕酒體了。3 還有其它的就是full body了，酒體比較飽滿，這樣的酒一般都是由加本力蘇維翁這樣的葡萄來釀造的。4 決定酒體的，最關(guān)鍵的是丹寧的含量，cab sua這樣的葡萄丹寧豐富，所以釀造出來的酒都偏fb.了5想學(xué)葡萄酒的知識(shí)，建議你買一本葡萄酒的書看，推薦你一本，葡萄酒大全，我自己就看了很多，這樣學(xué)起來才系統(tǒng)。但是沒有實(shí)際的接觸，你只靠書，可以說事倍功半。加油吧！ps，網(wǎng)上可以買到電子書的，很實(shí)用！
6，紅酒基本知識(shí)
葡萄酒也稱紅酒。是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料。紅酒的知識(shí)你知道多少呢?以下是由我整理關(guān)于紅酒的知識(shí)的內(nèi)容，希望大家喜歡! 紅酒的介紹 葡萄酒是指以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成、酒精度(體積分?jǐn)?shù))大于等于7%的酒精飲品。 分類 葡萄酒的品種很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生產(chǎn)工藝條件的不同，產(chǎn)品風(fēng)格各不相同。 以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。白葡萄酒則細(xì)分為
干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。以釀造方式來說，可以分為葡萄酒、氣泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四類。 一般按酒的顏色深淺、含糖量多少、含不含二氧化碳及采用的釀造 方法 來分類，國外也有采用以產(chǎn)地、原料名稱來分類的。葡萄酒：按照國際葡萄酒組織的規(guī)定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或汁完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，其酒精度一般在8.5°到16.2°之間;按照我國最新的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)GB15037-2006規(guī)定，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精飲品。 紅酒酒品的分類 按酒的顏色 1.白葡萄酒：用白葡萄或皮紅肉白的葡萄分離發(fā)酵制成。酒的顏色微黃帶綠，近似無色或淺黃、禾稈黃、金黃。凡深黃、土黃、棕黃或褐黃等色，均不符合白葡萄酒的色澤要求。 干紅葡萄酒 2.紅葡萄酒：采用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄經(jīng)葡萄皮和汁混合發(fā)酵而成。酒色呈自然深寶石紅、寶石紅、紫紅或石榴紅，凡黃褐、棕褐或土褐顏色，均不符合紅葡萄酒的色澤要求。 3.桃紅葡萄酒：用帶色的紅葡萄帶皮發(fā)酵或分離發(fā)酵制成。酒色為淡紅、桃紅、橘紅或玫瑰色。凡色澤過深或過淺均不符合桃紅葡萄酒的要求。這一類葡萄酒在風(fēng)味上具有新鮮感和明顯的果香，含單寧不宜太高。玫瑰香葡萄、黑比諾、佳利釀、法國藍(lán)等品種都適合釀制桃紅葡萄酒。 按含糖量 1.干葡萄酒：含糖量低于4g/L，品嘗不出甜味，具有潔凈、幽雅、香氣和諧的果香和酒香。 2.半干葡萄酒：含糖量在4～12g/L，微具甜感，酒的口味潔凈、幽雅、味覺圓潤，具有和諧愉悅的果香和酒香。 3.半甜葡萄酒：含糖量在12～45g/L，具有甘甜、爽順、舒愉的果香和酒香。 4.甜葡萄酒：含糖量大于45g/L，具有甘甜、醇厚、舒適、爽順的口味，具有和諧的果香和酒香。 按含不含二氧化碳 1.靜酒不含有自身發(fā)酵或人工添加CO2的葡萄酒叫靜酒，即靜態(tài)葡萄酒。 2.起泡酒和汽酒含有一定量CO2氣體的葡萄酒，又分為兩類： ?、倨鹋菥疲核珻O2是用葡萄酒加糖再發(fā)酵產(chǎn)生的。在法國香檳地區(qū)生產(chǎn)的起泡酒叫香檳酒，在世界上享有盛名。其他地區(qū)生產(chǎn)的同類型產(chǎn)品按國際慣例不得叫香檳酒，一般叫起泡酒。 ?、谄疲河萌斯さ姆椒▽O2添加到葡萄酒中叫汽酒，因CO2作用使酒更具有清新、愉快、爽怡的味感。 按釀造方法 1.天然葡萄酒：完全采用葡萄原料進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵過程中不添加糖分和酒精，選用提高原料含糖量的方法來提高成品酒精含量及控制殘余糖量。 2.加強(qiáng)葡萄酒：發(fā)酵成
原酒后用添加白蘭地或脫臭酒精的方法來提高酒精含量，叫加強(qiáng)干葡萄酒。既加白蘭地或酒精，又加糖以提高酒精含量和糖度的叫加強(qiáng)甜葡萄酒，我國叫濃甜葡萄酒。 3.加香葡萄酒：采用葡萄原酒浸泡芳香植物，再經(jīng)調(diào)配制成，屬于開胃型葡萄酒，如味美思、丁香葡萄酒、桂花陳酒;或采用葡萄原酒浸泡藥材，精心調(diào)配而成，屬于滋補(bǔ)型葡萄酒，如人參葡萄酒。 4.葡萄蒸餾酒：采用優(yōu)良品種葡萄原酒蒸餾，或發(fā)酵后經(jīng)壓榨的葡萄皮渣蒸餾，或由葡萄漿經(jīng)葡萄汁分離機(jī)分離得的皮渣加糖水發(fā)酵后蒸餾而得。一般再經(jīng)細(xì)心調(diào)配的叫白蘭地，不經(jīng)調(diào)配的叫葡萄燒酒。 按酒精含量 1.軟飲料葡萄酒(或無泡酒)：分紅、白二色。這類酒被稱為桌酒(TABLE WI 山葡萄酒代表產(chǎn)品-通天山葡萄酒(9張) NE)，酒精含量為14度以下。 2.起泡葡萄酒(SPARKING)：產(chǎn)地有香檳(CHAMPAGNE)、布根地/勃艮第(BURGUNDY)、英塞兒(MOSELLE)、美國等，酒精含量不超過14度。 3.加強(qiáng)葡萄酒/加度葡萄酒(FORTIFIED)：種類有些厘/雪莉(SHERRY)、缽堤/波特(PORT)、馬得拉(MADEIRA)、馬沙拉(MARSALA)、馬拉加(MALAGA)等，酒精含量 14-24度。 4.加香料葡萄酒(AROMATIZED)：有意大利和法國產(chǎn)的紅、白威末酒(VERMOUTH)，以及有奎寧味的葡萄酒等，酒精含量15.5~20度。 其他方法 山葡萄又名野葡萄，是葡萄科落葉藤本。山葡萄喜生于針闊混交林緣及雜木林緣，在長(zhǎng)白山海拔200-1300米間經(jīng)?？梢?，主要分布于安圖、撫松、長(zhǎng)白等長(zhǎng)白山區(qū)各縣。果熟季節(jié)，串串圓圓晶瑩的紫葡萄掩映在紅艷可愛的秋葉之中，甚為迷人。山葡萄含豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)和多種維生素，生食味酸甜可口，富含漿汁，是美味的山間野果。山葡萄是釀造葡萄酒的原料，所釀的葡萄酒酒色深紅艷麗，風(fēng)味品質(zhì)甚佳，是一種良好的飲料。 按葡萄汁含量分： 1.全汁葡萄酒，是100%葡萄汁釀制而成，以干紅和干白為代表。 2.半汁葡萄酒，半汁葡萄酒在國內(nèi)雖然有一定的市場(chǎng)，在國際市場(chǎng)上卻無容身之地。 按葡萄來源分為： 1.家葡萄酒：以人工培植的釀酒品種葡萄為原料釀成的葡萄酒，產(chǎn)品直接以葡萄酒命名。國內(nèi)葡萄酒生產(chǎn)廠家大都以生產(chǎn)家葡萄酒為主。 2.山葡萄酒：以野生葡萄為原料釀成的葡萄酒，產(chǎn)品以山葡萄酒或葡萄酒命名。 紅酒的功效 醫(yī)學(xué)研究表明：葡萄的營養(yǎng)很高，而以葡萄為原料的葡萄酒也蘊(yùn)藏了多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，這些物質(zhì)都是人體必須補(bǔ)充和吸收的營養(yǎng)品。已知的葡萄酒中含有的對(duì)人體有益的成分大約就有600種。葡萄酒的營養(yǎng)價(jià)值由此也得到了廣泛的認(rèn)可。據(jù)專家介紹：樹齡在25歲以上的葡萄樹樹根在地下土壤里扎根很深，相對(duì)攝取的礦物質(zhì)微量元素也多，以這種果實(shí)釀造出來的葡萄酒最具營養(yǎng)價(jià)值。 葡萄酒的營養(yǎng)作用 葡萄酒是具有多種營養(yǎng)成分的高級(jí)飲料。適度飲用葡萄酒能直接對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生作用，提高肌肉的張度。除此之外，葡萄酒中含有的多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等，能直接被人體吸收。因此葡萄酒能對(duì)維持和調(diào)節(jié)人體的生理機(jī)能起到良好的作用。尤其對(duì)身體虛弱、患有睡眠障礙者及老年人的效果更好。 葡萄酒內(nèi)含有多種無機(jī)鹽，其中，鉀能保護(hù)心肌，維持心臟跳動(dòng);鈣能鎮(zhèn)定神經(jīng);鎂是心血管病的保護(hù)因子，缺鎂易引起冠狀動(dòng)脈硬化。這三種元素是構(gòu)成人體骨骼、肌肉的重要組成部分;錳有凝血和合成膽固醇、胰島素的作用。 葡萄酒對(duì)女性的特殊功效 懂紅葡萄酒的女人，往往有絲綢滑過般的柔嫩肌膚。究其因，原來其最為女人喜歡的地方，在于美容養(yǎng)生的神奇功效。 紅葡萄酒美容養(yǎng)顏、抗衰老功能源于酒中含量超強(qiáng)抗氧化劑，其中的SOD能中和身體所產(chǎn)生的自由基，保護(hù)細(xì)胞和器官免受氧化，免于斑點(diǎn)、皺紋、肌膚松弛，令肌膚恢復(fù)美白光澤。紅控們都親切地喚它作“可以喝的面膜”。 紅葡萄酒的另一個(gè)功效——減肥，每升葡萄酒中含525卡熱量，但是這些熱量只相當(dāng)于人體每天平均需要熱量的1/15。飲酒后，葡萄酒能直接被人體吸收、消化，可在4小時(shí)內(nèi)全部消耗掉而不會(huì)使體重增加。所以經(jīng)常飲用葡萄酒的人，不僅能補(bǔ)充人體需要的水分和多種營養(yǎng)素，而且有助于減輕體重。紅葡萄酒中的酒石酸鉀、硫酸鉀、氧化鉀含量較高，可防止水腫和維持體內(nèi)酸堿平衡。 葡萄酒助消化作用 飲用葡萄酒后，如果胃中有60毫升—100毫升的葡萄酒，可以使胃液的形成量提高到120毫升。 糖尿病患者如果飲酒，必須注意以下幾點(diǎn)： 1.血糖控制良好，無 其它 重要臟器的慢性病和糖尿病并發(fā)癥; 2.不注射胰島素和口服磺脲類降糖藥; 3.肝功能正常; 4.飲酒時(shí)要進(jìn)餐，避免發(fā)生低血糖;
7，葡萄酒的中度至輕盈酒體 和 輕盈至中度酒體有什么差別
編輯jedight 說得大致不錯(cuò)，而樓下honglious 沒有真正理解。如果酒體”最關(guān)鍵的是丹寧的含量“，那么為什么某些霞多麗、
瓊瑤漿之類的白葡萄酒也被稱為full bodied呢？酒體是酒精度、糖度、酸度和丹寧在口中的綜合感覺，一般釀酒都會(huì)追求平衡，所以丹寧高、酒精度也會(huì)相應(yīng)提高與之匹配，糖度不夠還會(huì)在發(fā)酵時(shí)加一勺糖。這就是為什么我們都知道赤霞珠”酒體豐滿”，不是單講它酒精度高或丹寧高，而是整體上味道濃郁又互相匹配，所以酒體需要主觀品評(píng)，而不是用儀器測(cè)量一下酒精或丹寧的含量就可以了。白葡萄酒由酒精度、糖度、酸度達(dá)成平衡，這些都比較高的情況下，我們稱為酒體豐滿?？吹降紫碌幕卮穑蚁胛疫€是糾正一下的好1 普通葡萄酒的酒精濃度基本是差不多的，酒體不是由酒精濃度來決定的。2 LZ所說的第一種，是中等酒體偏輕，就是意味著偏中等酒體，而后一則就是偏輕酒體了。3 還有其它的就是full body了，酒體比較飽滿，這樣的酒一般都是由加本力蘇維翁這樣的葡萄來釀造的。4 決定酒體的，最關(guān)鍵的是丹寧的含量，cab sua這樣的葡萄丹寧豐富，所以釀造出來的酒都偏FB.了5想學(xué)葡萄酒的知識(shí)，建議你買一本葡萄酒的書看，推薦你一本，葡萄酒大全，我自己就看了很多，這樣學(xué)起來才系統(tǒng)。但是沒有實(shí)際的接觸，你只靠書，可以說事倍功半。加油吧！PS，網(wǎng)上可以買到電子書的，很實(shí)用！編輯jedight 說得大致不錯(cuò)，而樓下honglious 沒有真正理解。如果酒體”最關(guān)鍵的是丹寧的含量“，那么為什么某些霞多麗、瓊瑤漿之類的白葡萄酒也被稱為full bodied呢？酒體是酒精度、糖度、酸度和丹寧在口中的綜合感覺，一般釀酒都會(huì)追求平衡，所以丹寧高、酒精度也會(huì)相應(yīng)提高與之匹配，糖度不夠還會(huì)在發(fā)酵時(shí)加一勺糖中度到輕盈酒體以中度為主偏一點(diǎn)輕盈風(fēng)格，而后者則以輕盈為主，酒體有些扎實(shí)而已。酒體主要和酒液中的成分有關(guān)，比如酒精、糖分、酸類物質(zhì)、酚類物質(zhì)等等。通常酒精度高，糖分多的酒，都是中到重度酒體，低的是輕盈的酒體。各人都有不同的喜好，但頂級(jí)的美酒，酒體絕對(duì)是平衡的。沒有標(biāo)準(zhǔn)答案，完全是一種舌頭的感覺，多喝就會(huì)有比較。歡迎訪問酒美網(wǎng)（www.winenice.com），品酒師為您精選兩千余款優(yōu)質(zhì)葡萄酒。
8，葡萄酒的分類有哪些葡萄酒的知識(shí)
葡萄酒的品種很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生產(chǎn)工藝條件的不同，產(chǎn)品風(fēng)格各不相同。下面是我為大家整理的關(guān)于葡萄酒的分類有哪些_葡萄酒的知識(shí)，希望對(duì)您有所幫助。歡迎大家閱讀參考學(xué)習(xí)! 目錄 葡萄酒的分類 葡萄的香氣 葡萄的常見品種 葡萄酒的分類 葡萄酒的品種很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生產(chǎn)工藝條件的不同，產(chǎn)品風(fēng)格各不相同。 以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。以釀造方式來說，可以分為葡萄酒、氣泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四類。 一般按酒的顏色深淺、含糖量多少、含不含二氧化碳及采用的釀造 方法 來分類，國外也有采用以產(chǎn)地、原料名稱來分類的。按照國際葡萄酒組織的規(guī)定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或汁完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，其酒精度一般在8.5°到16.2°之間;按照我國最新的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)GB15037-2006規(guī)定，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精飲品。 按酒的顏色 1.白葡萄酒：用白葡萄或皮紅肉白的葡萄分離發(fā)酵制成。酒的顏色微黃帶綠，近似無色或淺黃、禾稈黃、金黃。凡深黃、土黃、棕黃或褐黃等色，均不符合白葡萄酒的色澤要求。 2.紅葡萄酒：采用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄經(jīng)葡萄皮和汁混合發(fā)酵而成。酒色呈自然深寶石紅、寶石紅、紫紅或石榴紅，凡黃褐、棕褐或土褐顏色，均不符合紅葡萄酒的色澤要求。 3.桃紅葡萄酒：用帶色的紅葡萄帶皮發(fā)酵或分離發(fā)酵制成。酒色為淡紅、桃紅、橘紅或玫瑰色。凡色澤過深或過淺均不符合桃紅葡萄酒的要求。這一類葡萄酒在風(fēng)味上具有新鮮感和明顯的果香，含單寧不宜太高。玫瑰香葡萄、黑比諾、佳利釀、法國藍(lán)等品種都適合釀制桃紅葡萄酒。另紅、白葡萄酒按一定比例勾兌也可算是桃紅葡萄酒。 按含糖量 1.干葡萄酒：含糖量低于4g/L，品嘗不出甜味，具有潔凈、幽雅、香氣和諧的果香和酒香。 2.半干葡萄酒：含糖量在4～12g/L，微具甜感，酒的口味潔凈、幽雅、味覺圓潤，具有和諧愉悅的果香和酒香。 3.半甜葡萄酒：含糖量在12～45g/L，具有甘甜、爽順、舒愉的果香和酒香。 4.甜葡萄酒：含糖量大于45g/L，具有甘甜、醇厚、舒適、爽順的口味，具有和諧的果香和酒香。 三、按二氧化碳含否 1.靜酒不含有自身發(fā)酵或人工添加CO2的葡萄酒叫靜酒，即靜態(tài)葡萄酒。 2.起泡酒和汽酒含有一定量CO2氣體的葡萄酒，又分為兩類： ①起泡酒：所含CO2是用葡萄酒加糖再發(fā)酵產(chǎn)生的。在法國香檳地區(qū)生產(chǎn)的起泡酒叫香檳酒，在世界上享有盛名。其他地區(qū)生產(chǎn)的同類型產(chǎn)品按國際慣例不得叫香檳酒，一般叫起泡酒。 ②汽酒：用人工的方法將CO2添加到葡萄酒中叫汽酒，因CO2作用使酒更具有清新、愉快、爽怡的味感。 按釀造方法 1.天然葡萄酒：完全采用葡萄原料進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵過程中不添加糖分和酒精，選用提高原料含糖量的方法來提高成品酒精含量及控制殘余糖量。 2.加強(qiáng)葡萄酒：發(fā)酵成原酒后用添加白蘭地或脫臭酒精的方法來提高酒精含量，叫加強(qiáng)干葡萄酒。既加白蘭地或酒精，又加糖以提高酒精含量和糖度的叫加強(qiáng)甜葡萄酒，我國叫濃甜葡萄酒。 3.加香葡萄酒：采用葡萄原酒浸泡芳香植物，再經(jīng)調(diào)配制成，屬于開胃型葡萄酒，如味美思、丁香葡萄酒、桂花陳酒;或采用葡萄原酒浸泡藥材，精心調(diào)配而成，屬于滋補(bǔ)型葡萄酒，如人參葡萄酒。 4.葡萄蒸餾酒：采用優(yōu)良品種葡萄原酒蒸餾，或發(fā)酵后經(jīng)壓榨的葡萄皮渣蒸餾，或由葡萄漿經(jīng)葡萄汁分離機(jī)分離得的皮渣加糖水發(fā)酵后蒸餾而得。一般再經(jīng)細(xì)心調(diào)配的叫白蘭地，不經(jīng)調(diào)配的叫葡萄燒酒。 按酒精含量 1.軟飲料葡萄酒(或無泡酒)：分紅、白二色。這類酒被稱為桌酒(TABLE WINE)，酒精含量為14度以下。 2.起泡葡萄酒(SPARKING)：產(chǎn)地有香檳(CHAMPAGNE)、布根地/勃艮第(BURGUNDY)、英塞兒(MOSELLE)、美國等，酒精含量不超過14度。 3.加強(qiáng)葡萄酒/加度葡萄酒(FORTIFIED)：種類有些厘/雪莉(SHERRY)、缽堤/波特(PORT)、馬得拉(MADEIRA)、馬沙拉(MARSALA)、馬拉加(MALAGA)等，酒精含量 14-24度。 4.加香料葡萄酒(AROMATIZED)：有意大利和法國產(chǎn)的紅、白威末酒(VERMOUTH)，以及有奎寧味的葡萄酒等，酒精含量15.5~20度。 <<< 葡萄的香氣 按香氣來源分類 一類香氣：來自于葡萄漿果生長(zhǎng)過程中所產(chǎn)生的香氣物質(zhì)，也稱品種香。盡管大多數(shù)釀酒葡萄品種總體上的組成成分是十分相似的，但是它們之間香氣成分和風(fēng)味的差別卻是十分顯著的。這些差別大部分是由于不同葡萄漿果組成成分之間比例的相對(duì)微小變化。 一類香氣主要包括萜烯類物質(zhì)、醇類物質(zhì)、羰基類物質(zhì)等化學(xué)物質(zhì)，其中萜烯類物質(zhì)被廣泛研究。研究表明萜烯類物質(zhì)在釀酒葡萄中大量存在，其中結(jié)合態(tài)的萜烯類物質(zhì)主要以糖苷形式存在。這類物質(zhì)在葡萄酒釀制的發(fā)酵和陳釀過程中會(huì)逐漸轉(zhuǎn)變成具有香氣的物質(zhì)。 根據(jù)不同釀酒葡萄成熟時(shí)含有的香氣成分的種類來區(qū)分，釀酒葡萄可分為三個(gè)品種:玫瑰香型、非玫瑰香型和非芳香型。玫瑰香型釀酒葡萄的萜烯類化合物主要包含二十多種單萜物質(zhì)，從中發(fā)現(xiàn)了3,7-二甲基-1,5,7-辛三烯-3-醇這一特有的香氣物質(zhì)。而非玫瑰香芳香型的葡萄品種所含萜烯類物質(zhì)的種類雖也很多，但含量很少。 二類香氣：由釀酒葡萄在酒精發(fā)酵的過程中所產(chǎn)生，也稱發(fā)酵香氣，主要包括醇類、酯類、醛類和有機(jī)酸等。葡萄酒的釀制過程實(shí)際上是一個(gè)復(fù)雜的微生物代謝過程。釀酒酵母通過代謝作用將未發(fā)酵葡萄汁中的糖分生成乙醇、二氧化碳和 其它 副產(chǎn)物，也將含硫物質(zhì)和含氮物質(zhì)轉(zhuǎn)化為葡萄酒的香氣物質(zhì)。氨基酸和糖在釀酒酵母代謝作用下可產(chǎn)生異戊醇、異丁醇和苯乙醇等高級(jí)醇。?；鵆oA在酯酶的催化作用下可與高級(jí)醇合成高級(jí)醇酯或與乙醇合成脂肪酸酯。葡萄酒中的高級(jí)脂肪酸經(jīng)裂解反應(yīng)或醇類、醛類等物質(zhì)氧化反應(yīng)可產(chǎn)生酸類物質(zhì)。通過酶或酸解作用，結(jié)合態(tài)的萜烯類化合物可向游離態(tài)轉(zhuǎn)化問，而且硫醇類物質(zhì)也會(huì)被水解成硫醇，這些都是葡萄酒二類香氣的組成部分。 二類香氣的種類和含量主要受葡萄的含糖量、發(fā)酵所用的酵母菌種類和發(fā)酵條件等影響。二類香氣能夠賦予葡萄酒干面包、酵母或發(fā)酵味，部分二類香氣在葡萄酒的陳釀和貯存過程中急速下降甚至消失，因此，具有濃厚二類香氣的葡萄酒大多數(shù)是新酒。 三類香氣：又稱作葡萄酒的陳釀香氣。葡萄酒香氣和風(fēng)味通過各種各樣芳香物質(zhì)和多變的環(huán)境、生物學(xué)因素之間復(fù)雜的相互作用而形成。然而，在橡木桶中或瓶中的陳釀過程中，葡萄酒是一個(gè)動(dòng)態(tài)的產(chǎn)物。通常，陳釀過程導(dǎo)致葡萄酒中的化合物發(fā)生氧化或酯化等化學(xué)反應(yīng)，而使一類香氣和二類香氣逐漸消失，形成陳釀酒特有的香氣物質(zhì)或由于葡萄酒變質(zhì)而產(chǎn)生的香氣物質(zhì)。特別是在陳釀過程中支鏈脂肪酸乙酯的濃度發(fā)生改變，而且葡萄酒殘?jiān)年惢梢越档痛砥咸压愕姆枷阄镔|(zhì)含量而增加高級(jí)醇和揮發(fā)性脂肪酸的含量”。當(dāng)用橡木桶陳釀葡萄酒時(shí)，橡木中的香氣物質(zhì)和單寧會(huì)溶解于酒中，這在很大程度上增加了葡萄酒香氣的豐富性。 活性氣味分類 對(duì)葡萄酒香氣成分的分類采用Spurrier方法，將香氣主要分為以下8種類型： (1)動(dòng)物氣味：麝香味及老酒的脂肪味和肉味等。 (2)香脂氣味：主要是各種樹脂的氣味。 (3)燒焦氣味：各種焦和煙熏等氣味，還有由于葡萄酒陳釀所發(fā)生的丹寧的變化或橡木桶中的物質(zhì)溶解于酒中所形成的香氣。 (4)化學(xué)氣味：葡萄酒中較為常見的硫味、醋味、氧化味等不良?xì)馕?，這些氣味均會(huì)不同程度地降低葡萄酒的品質(zhì)。 (5)香料氣味：主要有月桂、胡椒、甘草和薄荷等氣味，香料氣味多見于陳釀時(shí)間較久的優(yōu)質(zhì)的葡萄酒中。 (6)花香：所有花香，多見的有山楂、玫瑰、茉莉、鶯尾、天竺葵、鍛樹及葡萄花等花香。 (7)果香：所有果香，最普遍的是覆盆子、櫻桃、石榴、醋栗、杏、梨、香蕉、核桃和無花果等果香。 (8)植物與礦物氣味：主要包括青草、落葉、塊根、濕禾稈及泥土等氣味。后三種香氣物質(zhì)在新葡萄酒中比較常見。 <<< 葡萄的常見品種 赤霞珠 來源：歐亞種。世界著名的紅色釀酒葡萄品種。原產(chǎn)法國。 釀酒特性：酒體口感嚴(yán)密緊澀，典型的香味十分強(qiáng)烈，酒精度中等，單寧含量高，味道復(fù)雜豐富。在美國四種最好的佐餐紅葡萄酒中位列榜首。在不同條件下表現(xiàn)不同，可表現(xiàn)出黑莓的果香或薄荷、青菜、青葉、青豆、青椒、破碎的紫羅蘭的香氣和煙熏味。未成熟時(shí)具典型的使人愉快的青椒味。在法國，釀酒師們常用品麗珠、梅鹿特與其調(diào)配，以改善其酒體的典型性和風(fēng)格。 品麗珠 來源：歐亞種。世界著名的紅色釀酒葡萄品種。原產(chǎn)法國。 釀酒特性：深寶石紅色，結(jié)構(gòu)較赤霞珠弱而柔和，風(fēng)味純正，酒體完美，低酸、低單寧、酒質(zhì)極優(yōu)，充滿了優(yōu)雅、和諧的果香和細(xì)膩的口感，增添了葡萄酒香氣的復(fù)雜性，使酒具有干鉤子的香氣。 梅轆輒 來源：歐亞種。世界著名的紅色釀酒葡萄品種。原產(chǎn)法國。 釀酒特性：寶石紅色，酒體豐滿，柔和，果香濃郁，清爽和諧。單寧含量低，酒體柔和順口，具有解百納典型性，有時(shí)有李果香氣，其酒體優(yōu)劣程度與其土壤品質(zhì)密切相關(guān)。該品種與其它品種酒調(diào)配可以提高酒體的果香和色澤，使酒體更加和諧，美滿。 霞多麗 來源：歐亞種。世界著名的白色釀酒葡萄品種。原產(chǎn)法國。 釀酒特性：霞多麗是釀造高檔干白葡萄酒和香檳酒的世界名種，用其釀制的葡萄酒，酒色金黃，香氣清新優(yōu)雅，果香柔和悅?cè)?，酒體協(xié)調(diào)強(qiáng)勁、豐滿，尤其是在橡木桶內(nèi)發(fā)酵的干酒，酒香玄妙、干果香十分典型，是世界經(jīng)典干白葡萄酒中的精品。 雷司令 來源：歐亞種。世界著名的白色釀酒葡萄品種。原產(chǎn)德國。 釀酒特性：雷司令酒淺金黃色微帶綠色，味醇厚，酒體豐滿，柔和爽口，高雅細(xì)膩，有持久的濃郁果香，是世界優(yōu)質(zhì)葡萄酒中杰出的釀造品種。 <<< 葡萄酒的知識(shí)相關(guān) 文章 ： ★ 紅酒分類的基本知識(shí)介紹 ★ 葡萄酒文化知識(shí)大全 ★ 葡萄酒有哪些品種及種類 ★ 常見的葡萄酒有哪些種類 ★ 葡萄酒知識(shí)大全 ★ 葡萄酒基礎(chǔ)知識(shí)大全 ★ 葡萄酒的基礎(chǔ)知識(shí)都有哪些 ★ 葡萄酒有哪些種類劃分 ★ 葡萄酒如何分類的 ★ 葡萄酒的主要品種有哪些 var _hmt = _hmt || []; (function() { var hm = document.createElement("script"); hm.src = "https://#/hm.js?a4b756339138199b385b89eb6d5bb4e2"; var s = document.getElementsByTagName("script")[0]; s.parentNode.insertBefore(hm, s); })();
9，蒙大菲酒莊和蒙大維酒莊區(qū)別在那感覺像是同意系列的酒但為什么叫
在蒙大菲莊園出現(xiàn)之前，美國葡萄酒根本沒有受到歐洲人的注意，多數(shù)人認(rèn)為其出產(chǎn)的葡萄酒不過是糖分高，果香濃，酒體輕而已。但蒙大菲堅(jiān)信加州得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)能夠釀造出影響全世界的葡萄酒，在其1966年建立蒙大菲莊園不久之后便一直為美國引進(jìn)各種釀酒技術(shù)及理念。最受人矚目的是在1976年巴黎品酒會(huì)上，美國葡萄酒在蒙大菲的帶領(lǐng)下于盲品測(cè)試中脫穎而出，一舉超過眾多舊世界名酒，而在后來評(píng)選出的世界十大紅酒和白酒中，美國葡萄酒各占6席，并名列第一，這場(chǎng)品酒會(huì)徹底改變了全世界葡萄酒界對(duì)美國葡萄酒的看法，世人的眼光開始轉(zhuǎn)向了納帕谷。蒙大菲為自身立下成為美國葡萄酒之父的使命，目的在于提高美國葡萄酒的知名度和認(rèn)可程度，以匹敵歐洲葡萄酒。其除了不斷引進(jìn)新釀酒技術(shù)和理念之外，還在80年代開始巡游全國，傳播舊世界釀酒理念和技術(shù)。時(shí)至今日，蒙大菲以受人矚目的成績(jī)作為美國葡萄酒先驅(qū)不斷出產(chǎn)蜚聲國際的
佳釀?，F(xiàn)時(shí)蒙大菲在納帕谷擁有兩個(gè)葡萄園，總面積達(dá)到380公頃，每個(gè)葡萄園均擁有自己的風(fēng)土特色以對(duì)應(yīng)生長(zhǎng)不同的葡萄，長(zhǎng)相思和赤霞珠占莊園的大部分。酒莊釀造手法以傳統(tǒng)為主，采用人手采摘和橡木桶陳釀。 [1] 蒙大菲（Mondavi）酒園建于1966年，創(chuàng)立人是羅伯特·蒙大菲及其長(zhǎng)子麥克爾。它坐落在加州納帕山谷中心地帶的橡木鎮(zhèn)。蒙大菲當(dāng)年創(chuàng)業(yè)時(shí)開創(chuàng)了加州“小酒園釀高素質(zhì)酒”的先河，半個(gè)世紀(jì)以來，他的酒莊不斷在酒的Style和釀酒技術(shù)上開創(chuàng)先河，加州酒有今天的地位，他居功至偉。1999年，蒙大菲被《酒類觀察家》評(píng)選為“全美最重要的酒園”。在過去的30年中，蒙大菲穩(wěn)固地建立了他在這一行業(yè)中的領(lǐng)先地位，并在研究領(lǐng)域中作出了最杰出的貢獻(xiàn)。多年以來， 蒙大菲家族一直忠于自己最初的夢(mèng)想，這就是：釀制世界級(jí)的精品佳釀，向大眾普及葡萄酒常識(shí)、適度飲酒的益處以及倡導(dǎo)優(yōu)雅的生活方式。《Wine and Spirits》評(píng)論蒙大菲酒莊為“美國最好的納帕谷葡萄酒釀酒商”、“頂級(jí)赤霞珠葡萄酒釀酒商”。蒙大維酒莊的赤霞珠紅葡萄酒于20世紀(jì)60年代后期生產(chǎn)，該酒讓世界酒壇看到了納帕谷的潛力。對(duì)于該酒莊的創(chuàng)建人羅伯特·蒙大維來說，酒莊一路走來并不容易。羅伯特原本與弟弟共同經(jīng)營父親在加利福尼亞州的酒莊，后來因?yàn)樾值芊茨慷鋈浑x開。之 后，羅伯特四處籌集資金，幾經(jīng)波折，憑借著他對(duì)葡萄酒的熱忱，建立起了他的葡萄酒王國。羅伯特勇于學(xué)習(xí)和嘗試并積極推廣葡萄酒文化。其后，酒莊的總釀酒師 由羅伯特的兒子蒂姆（Tim）擔(dān)任。2005年冬，由于財(cái)政危機(jī)，羅伯特只好將酒莊賣給了美國星座葡萄酒公司（Constellation）。盡管如此， 蒙大維酒莊依然以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的葡萄酒而著稱，羅伯特的精神、靈魂和創(chuàng)造力依然滲透于整個(gè)酒莊。如今，該酒莊是加利福尼亞州最大的生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒的酒莊，年產(chǎn)葡萄酒達(dá)1,500,000箱。現(xiàn)時(shí)蒙大菲在納帕谷擁有兩個(gè)葡萄園，總面積達(dá)到440公頃，每個(gè)葡萄園均擁有自己的風(fēng)土特色以對(duì)應(yīng)生長(zhǎng)不同的葡萄，長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）占了大部分。酒莊釀造葡萄酒以傳統(tǒng)手法為主，采用人手采摘和橡木桶陳釀。納帕谷（Napa Valley）赤霞珠精選酒（Napa Valley Cabernet Sauvignon Reserve）是蒙大維酒莊的得意之作，其酒標(biāo)正中（或左上方）有“RESERVE”（珍藏酒）的字樣。該酒所用的葡萄全部用人手采摘，放置于不銹鋼桶 和橡木桶內(nèi)發(fā)酵，最后在法國橡木桶中陳年14個(gè)月左右，所用的橡木桶的新舊比例會(huì)根據(jù)不同年份作調(diào)整
10，關(guān)于紅酒的基本知識(shí)
很多人說平時(shí)并沒有喝葡萄酒的習(xí)慣，感覺對(duì)葡萄酒的世界一無所知。下面是我為大家整理的關(guān)于關(guān)于紅酒的基本知識(shí)，希望大家喜歡! 關(guān)于紅酒的基本知識(shí) 舊世界還是新世界? 酒也分世界嗎?是的。新世界其實(shí)指的是美洲和澳洲，他們是新興起的葡萄酒釀造者，充滿創(chuàng)新。如果你喜歡和甜酒，喜歡吃油膩的甚至高脂肪的菜肴，那么一定得選擇新世界的葡萄酒。這種葡萄酒散發(fā)著香草和奶油般的香氣，易飲而且口感十分圓潤。舊世界則是指歐洲葡萄酒，釀酒歷史悠久，葡萄酒口味清爽，酸度清晰而有張力，極端內(nèi)斂。 什么場(chǎng)合? 若是想要在節(jié)日中與愛人相聚，那么選擇一款度數(shù)高的葡萄酒，微醺時(shí)在情人面前展現(xiàn)出性感的樣子。醇厚的葡萄酒適用于朋友之間的閑聊，微酸的葡萄酒適用于更商務(wù)的談話。簡(jiǎn)單的場(chǎng)合選擇簡(jiǎn)單的葡萄酒，不同尋常的時(shí)刻選擇口感復(fù)雜的葡萄酒。 從哪里購買葡萄酒? 購物渠道那么多，如何選擇最佳風(fēng)味的葡萄酒呢? ● 居民區(qū)里的小超市。如果你想偷懶就在居民區(qū)的小超市購買，那么一定選擇豎直放置的，溫度適宜的小店。如果有可能，買一瓶帶有螺旋塞的處于“關(guān)閉”狀態(tài)的葡萄酒，在存放條件不佳的情況下，螺旋塞可以很好地保證葡萄酒的密封性。 ● 大賣場(chǎng)。在大賣場(chǎng)，葡萄酒種類繁多，價(jià)格上面非常用心，他們常常低于競(jìng)爭(zhēng)者的價(jià)格出售產(chǎn)品?？墒窃谶@么多的葡萄酒面前，又沒有人為你指點(diǎn)迷津時(shí)，你該如何選擇呢?你可以選擇由葡萄酒品鑒指南里的“特別推薦”，葡萄酒大賽的“得獎(jiǎng)酒款”，大賣場(chǎng)自然也少不了，知名酒莊、合作社和商業(yè)品牌的葡萄酒 ● 網(wǎng)購。網(wǎng)購是電商時(shí)代絕不能忽略的重要渠道，怎么在網(wǎng)絡(luò)上找到可靠的賣家呢?如果你訪問的網(wǎng)頁對(duì)葡萄酒的特點(diǎn)和香氣做出了詳細(xì)描述，如果沒有，這樣就值得懷疑了。記得，小心“大促銷”。你一定要到專業(yè)網(wǎng)站上比比價(jià)。 ● 葡萄酒專賣店/ 酒窖。如果這些都不能滿足你找到一款心儀的酒，那么去葡萄酒專賣店或者酒窖吧，一名優(yōu)秀的葡萄酒專賣店管理者總是熱情洋溢，且很健談，他們是葡萄酒愛好者們最珍視的聯(lián)系人之一。在這里，你總是可以有意外驚喜。 何時(shí)開瓶 在做完一切準(zhǔn)備工作后，我們終于可以打開我們精挑細(xì)選的這瓶葡萄酒，那么在什么時(shí)候打開葡萄酒能讓它呈現(xiàn)出最好的風(fēng)味呢?根據(jù)葡萄酒本身的特性，你可以在即將上菜時(shí)，上菜前一個(gè)小時(shí)，上菜前三個(gè)小時(shí)打開葡萄酒。 ? 即將上菜時(shí) 即將上菜時(shí)可以打開以下幾種葡萄酒：干白葡萄酒、帶果香的白葡萄酒、清雅的紅葡萄酒、微起泡酒、起泡酒、經(jīng)典香檳酒。你需要把這些酒倒入酒杯中使之與空氣接觸，進(jìn)行醒酒。 ? 上菜前1小時(shí) 上菜前1小時(shí)可以打開幾乎所有葡萄酒，無論是紅葡萄酒還是白葡萄酒(起泡酒除外)都最好在開飯前1小時(shí)開啟，你只需要打開瓶塞，將酒瓶放在陰涼處即可。 ? 上菜前3小時(shí) 上菜前3個(gè)小時(shí)是打開法國、智利、阿根廷的初釀或烈性紅葡萄酒，以及產(chǎn)自意大利、西班牙、葡萄牙的某些緊實(shí)的葡萄酒。某些口感極強(qiáng)勁的，尤其是新釀制的酒，甚至可以在開飯前6小時(shí)就打開，3小時(shí)候倒入醒酒器。 關(guān)于紅酒的基本常識(shí) 只要飲酒不過量，醫(yī)學(xué)證明葡萄酒有利于身體健康。飲紅酒可以產(chǎn)生一種叫做PST—P的酵母，能防止偏頭疼，但重要的是它能促進(jìn)血液里有更多的HDL，有降低膽固醇的作用。而且紅酒和白酒都有利于腸胃的消化。 簡(jiǎn)單的飲酒常識(shí)，讓您更能盡情地沉醉在葡萄酒的香醇世界中。 ●飲用溫度 白葡萄酒宜先冷藏7℃-10℃左右，(可置入冰箱 1-2 小時(shí)) ，開瓶后即可飲用。 紅葡萄酒，在室溫15℃-18℃飲用，可以體現(xiàn)其最佳風(fēng)味，假如能在喝酒前半小時(shí)打開瓶塞，讓葡萄酒與空氣接觸，香味更加清香持久。 ●酒杯 品嘗葡萄酒最基本的設(shè)備就是要一個(gè)高腳酒杯，以便拿來鑒別酒色及避免手溫傳到酒中，并方便用來搖動(dòng)酒杯醒酒，使葡萄酒散發(fā)出香氣，展現(xiàn)酒質(zhì)特征。 ●保存方式 冬天：存放陰暗通風(fēng)處。 夏天：可以用報(bào)紙包裝，放入冰箱底層。 ●開酒步驟 1.用刀片切開瓶口鋁箔包裝。 2.用軟木塞專用開瓶器拔出軟木塞。 3.用口布擦試瓶口。 4.輕聞軟木塞味道，如聞到硫磺味、酸味、泥土味時(shí)表示酒已變質(zhì)損壞，如軟木塞發(fā)出花香味、果香味、生菜香味或其他香味時(shí)則表示酒質(zhì)正常。 ●佐餐 紅葡萄酒適合搭配牛羊、羊肉、鴨肉、魷魚或調(diào)味較重的菜肴; 亦可搭配臺(tái)菜紅燒或糖醋魚肉類，白葡萄酒商議與豬肉、雞肉、 海鮮或調(diào)味較淡的菜肴;在吃漢堡或青炒海鮮、蔬菜時(shí)來配白葡萄酒 ，亦別有一番特殊風(fēng)味。 關(guān)于紅酒的基礎(chǔ)知識(shí) 1、 如何品嘗天然干紅葡萄酒 紅酒是酒中的精魂，飄渺于生命的內(nèi)在，又令心靈交融;她是有生命的，來自于天地恩賜，日月光澤;她幌如披著柔幔的處女，嬌憨清新，濃淡相宜。 品鑒紅酒，要用心靈。酒不在貴，而在適宜;飲不在多，而在品鑒?！百F”酒對(duì)你未必“好喝”?！岸囡嫛倍安磺笊踅狻币酂o進(jìn)步，不僅要用“味蕾”來品嘗酒味，也要用腦來分析和記錄自己的感覺。 “酒身”是品當(dāng)然干紅的重要內(nèi)容。所謂“酒身”，是說飲酒的時(shí)候，你口里能感受到因?yàn)榫凭吞欠萃獾钠渌谠诰评锏奈镔|(zhì)，給你帶來的“輕重感”。這種感覺令你覺得在口中的酒很“豐滿”?！熬粕怼庇胸S滿厚重型，有濃淡適中型，還有清香淡爽型之分。通常豐滿厚重型酒精含量超過13%。濃淡適中型的酒，酒精含量在12%--13%之間，而12%以下的酒則屬于清香淡爽型。 其次是“口味”問題，有些人喜歡入喉“夠力量”的酒，有人喜歡入喉“平順”的酒。好的葡萄酒口感純正，甜度與酸度平衡，味道層次井然，并且散發(fā)著淡淡的果香。葡萄酒在橡木桶中進(jìn)行長(zhǎng)期陳釀，橡木桶會(huì)對(duì)葡萄酒提供適度的氧化，使單寧酮柔化，酒的結(jié)構(gòu)變的穩(wěn)定自然，并把木桶的香味融入酒中，使葡萄酒被賦予奶油、香草、烤面包、烤杏仁等香味。 2、 葡萄酒的存放方法 ● 如果你將一瓶紅酒放置于陽光照得到的地方，說不定一兩天甚至更短的時(shí) 間，這瓶酒就報(bào)銷了。 ● 紅酒怕熱多過怕冷，要在攝氏13?C的恒溫下保存，太熱會(huì)令酒過早的成 熟。 ● 震蕩對(duì)酒的危害非常大，震蕩擾亂了酒的分子結(jié)構(gòu)，影響了他的香味，所 以，剛買回來的酒最好能讓之休息一下 ● 藏酒之地除了要黑冷之外，也要空氣流通，而且室內(nèi)保持無異味，以防止氣 味浸入酒中。 ● 存酒必須平放，才能確保瓶塞經(jīng)常濕潤，而不致于干涸縮小讓空氣進(jìn)入。 3、 如何選擇干紅葡萄酒 ● 首先要看是否葡萄莊園生產(chǎn)的葡萄酒 ● 其次看生產(chǎn)制造商是否知名，因?yàn)楝F(xiàn)在紅酒品牌很多，許多都是無自己的釀 造基地，而是灌裝或者勾兌的。 ● 注意葡萄酒的年份，好的年份才能有好葡萄 ● 買酒時(shí)應(yīng)注意瓶里的酒的高度，10年以內(nèi)的酒，都應(yīng)有到“頸彎”的高度， 如果酒的“水位”太低，可能表示存放不佳。 4、 葡萄酒的 保健功能價(jià)值 只要飲酒不過量，醫(yī)學(xué)證明葡萄酒有利于身體健康。飲紅酒可以產(chǎn)生一種叫做PST—P的酵母，能防止偏頭疼，但重要的是它能促進(jìn)血液里有更多的HDL，有降低膽固醇的作用。而且紅酒和白酒都有利于腸胃的消化。 簡(jiǎn)單的飲酒常識(shí)，讓您更能盡情地沉醉在葡萄酒的香醇世界中。 ●飲用溫度 白葡萄酒宜先冷藏7℃-10℃左右，(可置入冰箱 1-2 小時(shí)) ，開瓶后即可飲用。 紅葡萄酒，在室溫15℃-18℃飲用，可以體現(xiàn)其最佳風(fēng)味，假如能在喝酒前半小時(shí)打開瓶塞，讓葡萄酒與空氣接觸，香味更加清香持久。 ●酒杯 品嘗葡萄酒最基本的設(shè)備就是要一個(gè)高腳酒杯，以便拿來鑒別酒色及避免手溫傳到酒中，并方便用來搖動(dòng)酒杯醒酒，使葡萄酒散發(fā)出香氣，展現(xiàn)酒質(zhì)特征。 ●保存方式 冬天：存放陰暗通風(fēng)處。 夏天：可以用報(bào)紙包裝，放入冰箱底層。 ●開酒步驟 1.用刀片切開瓶口鋁箔包裝。 2.用軟木塞專用開瓶器拔出軟木塞。 3.用口布擦試瓶口。 4.輕聞軟木塞味道，如聞到硫磺味、酸味、泥土味時(shí)表示酒已變質(zhì)損壞，如軟木塞發(fā)出花香味、果香味、生菜香味或其他香味時(shí)則表示酒質(zhì)正常。 ●品酒三步曲. 第一步，觀賞：倒葡萄酒在高腳背中，握著酒杯，將酒對(duì)著光源觀察. 第二步，聞香：輕輕搖晃酒杯，讓香氣緩緩釋放出來，將杯子執(zhí)于鼻前，聞其散發(fā)的香味。 第三步，品嘗：嘗一小口的酒，含在口中下顎部圓潤部，慢慢咽下，讓喉嚨判定酒是濃是淡而讓舌頭來感覺其香味與酸甜度。 ●佐餐 紅葡萄酒適合搭配牛羊、羊肉、鴨肉、魷魚或調(diào)味較重的菜肴; 亦可搭配臺(tái)菜紅燒或糖醋魚肉類，白葡萄酒商議與豬肉、雞肉、 海鮮或調(diào)味較淡的菜肴;在吃漢堡或青炒海鮮、蔬菜時(shí)來配白葡萄酒 ，亦別有一番特殊風(fēng)味。 ●剩酒儲(chǔ)存方法 開過的酒應(yīng)將軟木塞塞回，直立擺進(jìn)冰箱?？上冉?jīng)由真空抽瓶器，將瓶?jī)?nèi)空氣抽真空后，再將其直立擺進(jìn)冰箱儲(chǔ)存。(可保留風(fēng)味較久) 紅酒就如一個(gè)"小生命" 釀制入樽后的紅酒經(jīng)常被人形容為一個(gè)小生命，因?yàn)榧t酒的品質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間而變化，就好像一個(gè)嬰兒不斷長(zhǎng)大，紅酒存放得愈久便愈有味道，但這個(gè)比喻也并不是適用于所有紅酒。 每支紅酒都有自己的高峰期，意思是酒的品質(zhì)在這時(shí)候可以到達(dá)巔峰，味道一流;假如錯(cuò)過了這個(gè)高峰期，紅酒的味道和品質(zhì)便會(huì)徐徐下降。來自不同國家、不同出產(chǎn)年份的紅酒的高峰期有不同，如何分辨它們什么時(shí)候到達(dá)高峰期，就有賴對(duì)飲用紅酒的經(jīng)驗(yàn)了。 假如大家在購下紅酒后還有一段時(shí)間才飲用的話，便要好好地處理這些未開啟的紅酒了，否則有機(jī)會(huì)破壞了紅酒本來的味道。相信大家都知道紅酒并不適合存放在溫度和濕度變化大的環(huán)境內(nèi)，但原來同時(shí)間盡量不可以搖晃和震蕩紅酒。最適合的環(huán)境應(yīng)該是溫度保持在低于20攝氏度的室溫、70%~80%濕度、黑暗和沒有異味，因?yàn)榄h(huán)境的味道是有機(jī)會(huì)滲入紅酒內(nèi)的。 開瓶紅酒"抖氣"五分鐘 終于到了真正嘗酒的時(shí)候了!預(yù)備飲用紅酒的過程可謂一絲不茍，所以紅酒開啟后的處理步驟都不容有失。要嘗紅酒的真正味道，一只紅酒用的酒杯是不可缺少的，因?yàn)殄e(cuò)用酒杯會(huì)令紅酒的口感和味道失真。一般用的紅酒杯都擁有較大的杯口和杯身，實(shí)在是為了方便紅酒注入酒杯后與空氣的接觸。紅酒本質(zhì)特別，酒中成分要與空氣有充分的接觸(俗稱“抖氣”)，達(dá)到氧化效果，紅酒的香氣、味道和口感才能完全釋放出來。 一般的紅酒只需在開啟后等待15~20分鐘便達(dá)到理想的效果，某部分紅酒則要放上1~2個(gè)小時(shí)。由于每個(gè)人的口味不同，所以嘗酒的朋友們，可以讓紅酒每“抖氣”5分鐘便細(xì)嘗一下，直至覺得入口舒服、味道適中，便是紅酒最理想的效果。開瓶后，紅酒應(yīng)存放在12~15攝氏度的冰桶內(nèi)，那么便可保持著紅酒特別的味道和品質(zhì)。除了上面的技巧要留意外，緊記原來每次注入酒杯的最多的分量，只可以是酒杯的三四成，否則會(huì)影響紅酒的揮發(fā)效果。 嘆紅酒的四個(gè)過程 紅酒能與食物配合，就更能發(fā)揮紅酒的味道來?？诟形兜垒^淡的紅酒，可與淡味菜式一同享用;相反，果香較濃的紅酒，便與濃味一點(diǎn)的菜式吃用最好不過，所以紅酒與紅肉的配搭并不是定律來的。 對(duì)紅酒品質(zhì)的要求和滿意程度因人而異，但利用專業(yè)客觀角度來審評(píng)，紅酒就好像一道菜式，要留意它的“色、香、味”是否俱全。一杯優(yōu)質(zhì)的紅酒，入口時(shí)應(yīng)有舒服的口感，你能嘗到紅酒的甜味、酸味、果香和果味，而不是苦澀味。假如入口時(shí)已經(jīng)感到濃烈的酸味，很可能紅酒還未達(dá)到適當(dāng)飲用的時(shí)期，又或者已經(jīng)變壞了。把紅酒注入酒杯后，大家可以在燈光下把酒杯傾斜45度觀察其色調(diào)。 優(yōu)質(zhì)的紅酒應(yīng)該充滿光澤而且通透，很吸引人的;如果色澤偏向暗和混濁，這支紅酒的品質(zhì)相信并不高。 聞 紅酒選用優(yōu)質(zhì)的葡萄釀制的話，品嘗紅酒時(shí)應(yīng)可嗅到葡萄的果香味，你能想象到紅酒是利用偏黑還是偏紅的果實(shí)制造，而且會(huì)感到其深度和復(fù)雜性，因?yàn)橥t酒都是由超過一種的葡萄釀成的。 搖 品紅酒應(yīng)該用高腳杯，這樣可以確保當(dāng)你想緩緩將杯中的酒“搖醒”以展露它的特性，這就像攪拌鍋里已經(jīng)煲好的湯，使它散發(fā)香味的道理一樣。 品 色和香都是感官感覺，直至真正入口時(shí)，才可以感受到紅酒的質(zhì)感、味道和層次;優(yōu)質(zhì)的紅酒停留在你的口腔內(nèi)時(shí)應(yīng)有幼滑的感覺，慢慢感受到其香醇，然后味道會(huì)豐富起來;酒香會(huì)令你有回味的感覺，而且在口腔內(nèi)久久未能散去。
11，選一瓶物美價(jià)廉的好葡萄酒有什么技巧
對(duì)于國內(nèi)大多數(shù)人來說，購買葡萄酒都是一件費(fèi)心費(fèi)力的事情，因?yàn)槿狈ζ咸丫浦R(shí)，很多人不得不靠印象或者銷售者推薦來選購。然而在這樣的過程中，往往會(huì)選擇不到好的酒或者盡如人意的酒。
雖然大多數(shù)行家手們很多時(shí)候也只能通過印象來進(jìn)行購買，但還是有一定秘訣的。對(duì)于從未接觸的酒來說，通過相關(guān)產(chǎn)地的歸納推演或者“看”來決定。
考慮價(jià)格高低
選擇葡萄酒，通常從價(jià)格入手。這個(gè)關(guān)系到購酒者的預(yù)算和酒的品質(zhì)。有句老話叫“一分價(jià)錢一分貨”，不全對(duì)，但是很有道理。
對(duì)于進(jìn)口酒來說（筆者這里的購酒主要也針對(duì)進(jìn)口酒），比較好的歐洲產(chǎn)酒是在100～200元人民幣之間的，也就是說大約8～16歐元。這樣的酒扣除進(jìn)口關(guān)稅，事實(shí)上在歐洲也是非常好的酒，在超市這種專業(yè)化零售的地方，這個(gè)價(jià)格應(yīng)該是能夠買到最好的酒了。而更平價(jià)一些的美國酒和澳洲酒，也是相應(yīng)在這個(gè)水平上稍微下調(diào)一些，也就是說，大約70、80元人民幣的澳洲酒或者美國酒，就已經(jīng)是一般偏上水平了。
對(duì)于更有資本，或者愿意花更多錢來購買更高級(jí)酒的購買者來說，十年以內(nèi)的高級(jí)葡萄酒，價(jià)格基本上不會(huì)超過1000元人民幣，大部分這個(gè)級(jí)別的酒，價(jià)格都會(huì)在500～600元人民幣之間，少數(shù)比較優(yōu)秀的，需要700～800元人民幣。只有屬于類似1855年分級(jí)（Cru GrandClasse en1855）十年以上的梅鐸克（Medoc）或者蘇特恩（Sauternes）、頂級(jí)Barolo，他們的酒價(jià)才會(huì)超過1000元人民幣，甚至于上萬元。特別是五大酒莊，他們的酒由于一酒難求，通常的價(jià)格都會(huì)非常昂貴，十年以內(nèi)的起點(diǎn)價(jià)都會(huì)超過2000元人民幣，很多久遠(yuǎn)一些的，價(jià)格甚至超過2000美元。（注：五大酒莊是1855年評(píng)級(jí)當(dāng)中最高一級(jí)的五家酒莊，分別是Chateau Mouton-Rothschild、Chateau Lafite-Rothschild、Chateau Latour、Chateau Margaux、Chateau Haut-Brion）
需要說明的是，價(jià)格，是相對(duì)而言的。首先是可能會(huì)出現(xiàn)最價(jià)廉物美的選擇，這樣的情況下價(jià)格就不是絕對(duì)的，如果在同一價(jià)格檔次內(nèi)，很有可能低價(jià)的酒會(huì)比高價(jià)的酒好喝。其次是在不同的零售商處，由于進(jìn)貨渠道不同，可能也會(huì)出現(xiàn)價(jià)格差。因?yàn)樵谥袊牧闶凵逃袝r(shí)是二三級(jí)進(jìn)口商的地位，會(huì)出現(xiàn)進(jìn)貨的交叉，即會(huì)從不同的公司采購了同樣的酒。而以上海為例，所有的零售商中價(jià)格最低的是家樂福超市（北京其實(shí)也差不多，而且家樂福的酒中，各種價(jià)位的酒都有，屬于一次性就能夠選擇出很多好酒的地方），在其他零售商處，因?yàn)樽饨鸬挠绊?，價(jià)格會(huì)在最低進(jìn)價(jià)上加一定的比例，可能會(huì)是40%到60%（家樂福是在進(jìn)價(jià)加15%）。以一瓶1993年的Chateau Pichon-Longueville（2eme Grand Cru Classe en 1855）為例，家樂福的價(jià)格是799元人民幣，家樂福葡萄酒節(jié)期間的價(jià)格是679元人民幣，而另一零售商處價(jià)格為1200元人民幣。
學(xué)會(huì) “查形觀色”
通常來說，酒瓶的顏色都是偏深色，目的是為了防止光照氧化的影響。但是在燈光下，仍舊可以通過瓶口的酒來分辨酒的品質(zhì)。對(duì)于年輕的酒來說，這一點(diǎn)尤其重要。第一點(diǎn)便是酒的稠度，這關(guān)系到酒體的結(jié)構(gòu)，年輕而沒有什么深度的酒，通常來說看起來非常的輕盈，有點(diǎn)像水；而有一定釀造深度的酒，通常來說會(huì)在稠度上有所增強(qiáng)，酒就看起來稍微凝重一些；如果年份更久遠(yuǎn)的，酒就可能會(huì)出現(xiàn)“掛壁”的現(xiàn)象，即酒會(huì)在流過的地方形成瀑布般掛下的現(xiàn)象。
顏色上，除非遇到透明無色酒瓶，否則很難分辨真實(shí)的顏色，但是，還是可以在光照條件充足下分清一定的色澤和透明度，對(duì)于不同的酒來說，這一點(diǎn)是各種不同酒在外觀上的分水嶺。酒的醇度越高，色澤會(huì)越發(fā)的偏暗，而且色澤上會(huì)偏向于琥珀色（白酒）或者綢緞色（紅酒），口感上可能會(huì)凝重一些；而酒越是年輕，會(huì)在色澤上越發(fā)的亮，甚至?xí)霈F(xiàn)反光，色澤會(huì)偏秋葉黃色（白酒）或者桃紅色（紅酒），這時(shí)的口感會(huì)偏輕盈一些。在這樣的選擇方法下，就看購買者偏向于怎樣的酒了，是輕盈一些的，還是厚重一些的。
高級(jí)小技巧
第三種選擇標(biāo)準(zhǔn)就比較高級(jí)別了，通常來說會(huì)是一些小技巧。一是進(jìn)口商很有可能會(huì)在酒標(biāo)的背面貼上進(jìn)口商給予的中文說明，不要小看這個(gè)說明，這個(gè)說明往往代表了進(jìn)口商不太高明但是很認(rèn)真的品酒結(jié)果，這個(gè)可以作為購酒者的參考。二是對(duì)于現(xiàn)代化的酒廠來說，會(huì)采用編碼制度來表示產(chǎn)酒的品質(zhì)，如“No.*******”，這樣的酒廠通常來說比較有自信，所以，其實(shí)也是值得購買的一個(gè)標(biāo)志。三就是酒標(biāo)上的一些其他標(biāo)識(shí)，譬如等級(jí)，產(chǎn)地和葡萄品種，如果能夠看懂的話，會(huì)對(duì)購酒者有幫助。只是如果要達(dá)到這個(gè)級(jí)別以上，就已經(jīng)脫出初學(xué)者的范圍了。
現(xiàn)在 假的很少了，小廠的東西太多了，一般沒有假的，你 進(jìn)多買到低檔貨，只要看好QS和日期就行了大超市看看看自己了
長(zhǎng)城干紅吧，國產(chǎn)，不貴，而且也沒什么假的。想味道好點(diǎn)就“
王朝”，“
張?jiān)?/a>”，算是物美價(jià)廉了這需要常年累積的經(jīng)驗(yàn)，建議到正規(guī)的大超市選購！
12，葡萄酒 品酒技巧
品嘗葡萄酒是從桌上到嘴邊，在身體與葡萄酒接觸時(shí)，自然而然所建立的順序。首先將酒杯舉起，注視葡萄酒的外觀，這是品酒的第一個(gè)步驟。然后，將酒杯朝鼻子靠近，讓鼻子充分的吸入從酒杯里散發(fā)出的香氣，品酒的第二個(gè)步驟。酒杯接觸到嘴唇，并喝下杯子里的葡萄酒，同時(shí)體驗(yàn)葡萄酒的所有的真實(shí)感受，品酒的第三個(gè)步驟，也是真實(shí)的品酒之始。 綜合以上所言，相關(guān)連的有：以眼觀視，以鼻聞氣，以口品嘗。而最后的步驟，是在印證視覺、嗅覺所獲得的相關(guān)印象。第四個(gè)步驟， “ 結(jié)論 ” ，是在總結(jié)所有的感想與印象，以及對(duì)葡萄酒做出最后的定論與裁決。開始品酒前，應(yīng)確認(rèn)所采用的酒杯是適宜的，燈光照明也合乎要求，同時(shí)要有白色的背景物，襯托葡萄酒杯，使得觀察葡萄酒的色澤更清楚、更容易。 品酒前需注意的事項(xiàng) 1 、適當(dāng)?shù)木票? 2 、光源與白色背景物 3 、品酒場(chǎng)地的溫度以及無任何的異味 When to Taste 品酒的時(shí)機(jī) 理想的品酒時(shí)間約于用餐之前，同時(shí)又可當(dāng)作餐前的開胃酒。早上的 11 時(shí)，或傍晚 6 時(shí)左右的時(shí)間，都頗符合這樣的時(shí)段。若您不想空腹之狀態(tài)下品酒 ( 空腹之狀態(tài)下酒精很快地就會(huì)被吸收 ) ，這時(shí)可喝下一大杯的牛乳或水，以及一份淡味的三明治作為 “ 添底物 ” 。如果您的酒量甚差，建議您于品酒進(jìn)行其間，可飲下大量的水分，這種方法相當(dāng)?shù)挠行в?。fsfhgdsafghgfd品酒前需注意的事項(xiàng) 1 、適當(dāng)?shù)木票? 2 、光源與白色背景物3 、品酒場(chǎng)地的溫度以及無任何的異味理想的品酒時(shí)間理想的品酒時(shí)間約于用餐之前，同時(shí)又可當(dāng)作餐前的開胃酒。早上的11時(shí)，或傍晚6時(shí)左右的時(shí)間，都頗符合這樣的時(shí)段。若您不想空腹之狀態(tài)下品酒 ( 空腹之狀態(tài)下酒精很快地就會(huì)被吸收 )，這時(shí)可喝下一大杯的牛乳或水，以及一份淡味的三明治作為“ 添底物” 。如果您的酒量甚差，建議您于品酒進(jìn)行其間，可飲下大量的水分，這種方法相當(dāng)?shù)挠行в?。適當(dāng)?shù)木票m當(dāng)?shù)木票墒蛊肪茣r(shí)的準(zhǔn)確性提高，無論是酒的外觀之判斷，以及氣味的辨識(shí)，都比不適當(dāng)?shù)木票瓋?yōu)越許多，因此，專家們都推崇以ISO葡萄酒杯，作為品鑒葡萄酒最佳的選項(xiàng)。 葡萄酒杯影響聞氣的四個(gè)因素： 1 、酒杯的外型 ( 觀 ) 2 、葡萄酒杯內(nèi)部有較大的面積，可讓延伸的范圍增加，旋轉(zhuǎn)與搖動(dòng)更容易，葡萄酒液里的芳香物質(zhì)揮發(fā)的更快、迅速。 3 、杯子內(nèi)部到杯口，葡萄酒可容納的空間有多大。這個(gè)空間足以影響葡萄酒氣味的對(duì)流、發(fā)展和氣味之集中。 4 、杯體與杯口之大小亦是另一個(gè)重要的關(guān)連性。這兩者之間需取得相當(dāng)?shù)木庑?，必須能達(dá)到釋出氣味，以及防止氣味外泄過于迅速。如何嗅葡萄酒每個(gè)人習(xí)性以及嗅覺敏感度皆有不同，而總會(huì)發(fā)現(xiàn)自己最佳的聞氣方法。以下是專家提供之建議與聞氣方法。 ? 短暫、干凈利落的以鼻吸氣，這是以短時(shí)間內(nèi)去感覺或證實(shí)葡萄酒瑕疵的方法，比如可嗅出過量的二氧化硫。 ? 深、長(zhǎng)時(shí)間的吸氣，可強(qiáng)烈的感受到初期的氣味，但是以這種方法嘗試的過度，會(huì)使人產(chǎn)生挫折感。 ? 短暫，和緩的聞氣，經(jīng)常會(huì)使得顯現(xiàn)的氣味稍縱即逝，但是卻屬很舒服的一種方法。 ? 長(zhǎng)時(shí)間、和緩的吸氣，是一種享受葡萄酒微妙氣息的最佳方式。如果以強(qiáng)迫的方式吸氣，可能還會(huì)導(dǎo)致頭痛，而且嗅覺很快的就疲乏，這種方式最好少用。 無論使用哪一種方法聞氣，都必須專注地識(shí)別葡萄酒所釋出的氣味，并試著描述和說明氣味的特色，嗅覺有它的高峰期，在嗅覺之敏銳度逐漸消失時(shí)，應(yīng)休息片刻，使嗅覺恢復(fù)它的敏感度。長(zhǎng)時(shí)間、堅(jiān)持的不斷的強(qiáng)迫式聞氣是沒有意義的。 一次應(yīng)品嘗多少的酒量How much wine to take 當(dāng)品鑒一瓶昂貴之葡萄酒時(shí)，斟入你酒杯里的葡萄酒大概只有35cl 。 或許感覺這個(gè)量很少，事實(shí)上；不需要以大口的方式喝入口中，而且你會(huì)發(fā)現(xiàn)可進(jìn)行6-8次的味覺品鑒?？墒?，如果喝入口中的酒量過少，可能無法滿足口內(nèi)所有的味蕾。 葡萄酒喝入口中，迅速的被唾液稀釋，你可能留意的部分是葡萄酒的粗澀感、酒酸、單寧以及酒精，而非果味。假如一次喝入口中的量太多，除了不雅觀之外，口內(nèi)的唾液也無法應(yīng)付過多的葡萄酒。實(shí)務(wù)經(jīng)驗(yàn)告訴我們，最佳的品酒量約一大茶匙 (5-6 cl) 。 口腔里的動(dòng)作What to do with it 葡萄酒喝入口中后，舌頭以緩慢的動(dòng)作攪動(dòng)，讓葡萄酒液充分的與舌頭、上顎、下顎、臉頰內(nèi)側(cè)，以及舌根的位置 ( 舌頭后面部分 ) 接觸。 葡萄酒經(jīng)過舌頭咀嚼后，吞下一至二小口，然后吸入一些空氣到口中，使葡萄酒的芳香度更加強(qiáng)烈。 ( 吸氣時(shí)口的形狀，類似發(fā)英文字母的 “F”) 當(dāng)葡萄酒在口內(nèi)的各個(gè)味覺感應(yīng)區(qū)起作用，此時(shí)專注的去體會(huì)并且記錄葡萄酒的結(jié)構(gòu) ( 酒精、酒酸、單寧酸等 ) ，以及真實(shí)的味道，再吞下少量之葡萄酒后，吐出留存在口內(nèi)的葡萄酒。 吐出葡萄酒時(shí)需果斷地一鼓作氣，將之吐出，不然會(huì)有尷尬的留口水之窘狀出現(xiàn)?？s起嘴唇并噘嘴，讓嘴唇的肌肉有些僵硬，然后以咽喉當(dāng)作壓縮機(jī)般的將酒吐出。 假如無法作的純熟，那就多多地練習(xí)吧！如此方能讓吐出的酒對(duì)準(zhǔn)目標(biāo)，同時(shí)吐出酒液時(shí)，酒的軌線才會(huì)完美。 應(yīng) “ 咀嚼 ” 多久的時(shí)間How long to “chew” the wine 根據(jù)喝入口中葡萄酒的量與酒質(zhì)的優(yōu)劣而定。專家們建議，葡萄酒留置口中的時(shí)間約15到20秒鐘，然后再將葡萄酒吐出。如果葡萄酒含在口中的時(shí)間過久，那么葡萄酒會(huì)逐漸的被唾液稀釋，或者葡萄酒漸漸的吞進(jìn)喉嚨里。