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1，葡萄能夠釀酒請(qǐng)問大紅棗能不能釀酒紅棗白酒一定好喝我太渴望
食物基本能夠釀酒這是由于食物里面的糖分跟酵母發(fā)生作用而產(chǎn)生酒精，但是并不是說葡萄釀酒就一定有葡萄味（除了麝香）紅棗也一樣（但市場(chǎng)很大部分都是整點(diǎn)下去跟白酒泡而不是真的用那種食物釀的）。而你的釀酒水平跟酵母都還是問題所以只能告訴你可以但建議你還是別釀為好。準(zhǔn)確地說，所有的碳水化合物都能釀酒。所以，樓主的紅棗也是能釀酒的。 想喝就來湖南 ... 還有你共想不到的釀酒方式呢.... 用打米機(jī)打出來得哪種.米外面黃色的哪皮...? 紅薯..蘋果..梨子..藥材酒..楊梅..紅棗..蛇酒..什么動(dòng)物鞭酒..剛?cè)∠聸]熟的棗子.. 我最喜歡喝的是我們這的土
茅臺(tái)..糯米釀出來酒水酒...? 當(dāng)然可以了，我家種了很多紅棗，每年都會(huì)自己釀紅棗酒，大人們都說好喝，我也不懂，但是聞著很香。
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2，為什么有些茅臺(tái)酒喝起來有點(diǎn)騷毛味
恭喜你 說明你喝的是真茅臺(tái) 茅臺(tái)聞起來有股濃郁的果香味道，入口舌感圓潤(rùn)綿綢，下咽時(shí)不辣喉嚨不刺激，而是特有的一種類似蘆葦、貓騷氣的味道，那股騷味其實(shí)是因?yàn)?2987工藝突出了他獨(dú)特的窖香味 若非正宗工藝 或者說低于300元的醬香酒 是出不來這種味道的
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3，用枸杞紅棗泡酒為什么酒很咸
做藥酒的話，酒精度越高越高，如果是枸杞海馬酒，泡酒要視材料而定，例如海馬枸杞酒：一般要兩周以上，酒色因枸杞滲出顏色容易會(huì)有感覺都已泡出，所以不要光看顏色，還要聞海馬味是否濃郁，味道是否很濃，由于泡酒不吃藥的，再喝完這瓶酒后可以繼續(xù)加新的酒泡，只要換或加枸杞就行了?！浴攫B(yǎng)生匯】一般的可以用中藥枸杞，仙靈脾，白術(shù)，黨參，茯苓，杜仲等一起用，可以10克左右，3-5斤酒。你好：常用以滋藥，治瀉痢、調(diào)營(yíng)養(yǎng)、療寒熱、治、貧血、、、失眠、、、紫癜等癥。樹皮性強(qiáng)無毒，收斂性強(qiáng)，止血、祛濕，能治腹瀉，刀傷止血，氣管炎、、、等癥。建議、：（干）150克，枸杞子100克，酒500毫升。將紅棗、枸杞子加入酒中，密封浸泡7日即可泡藥最好是40-45度高粱白酒 沒必要太高——過猶不及其他的無所謂 只要酒多藥少就多少比例都行你好：常用以滋藥，治瀉痢、調(diào)營(yíng)養(yǎng)、療寒熱、治陽痿、貧血、脾虛泄瀉、心悸、失眠、盜汗、血小板減少、紫癜等癥。樹皮性強(qiáng)無毒，收斂性強(qiáng)，止血、祛濕，能治腹瀉，刀傷止血，氣管炎、腸炎、痢疾、崩漏等癥。建議紅棗、枸杞泡酒：紅棗（干）150克，枸杞子100克，酒500毫升。將紅棗、枸杞子加入酒中，密封浸泡7日即可用枸杞紅棗泡酒很咸是不可能的?？隙ㄊ侵谱鞣椒ú粚?duì)。大棗和枸杞中都含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)素，服用之后對(duì)身體具有非常不錯(cuò)的養(yǎng)生效果。紅棗可以泡酒，枸杞同樣也可以泡酒，這兩種藥材一起制作出來的藥酒服用之后具有益氣安神以及強(qiáng)身健體的功效，同時(shí)還可以滋陰補(bǔ)腎美容養(yǎng)顏，促進(jìn)身體體質(zhì)增強(qiáng)。但是，這種藥酒并不能夠大劑量一直服用，否則對(duì)身體也是有損傷的。大棗枸杞酒的制作方法：1、選擇合適的枸杞以及大棗在購買兩種中藥材的時(shí)候，最好能夠到正規(guī)的地方購買，最好是藥店。枸杞最好選擇顆粒比較小但是顏色紅亮的，其中寧夏中寧生產(chǎn)的枸杞最好。紅棗則最好選擇個(gè)大色澤紅亮的，一定不要貪圖小便宜。將兩種藥材購買好之后清洗干凈，千萬要瀝干水分，避免泡酒的的時(shí)候?qū)е滤幘撇患儬I(yíng)養(yǎng)藥效。2、制作藥酒的酒精選擇制作大棗枸杞酒的藥酒對(duì)濃度也有講究，白酒的度數(shù)一定要控制在五十度左右，同時(shí)放白酒的時(shí)候也一定要遵照科學(xué)的比例。如果酒量不是很好，那么白酒的量可以適當(dāng)?shù)臏p少。倒上白酒之后要注意密封，一個(gè)月之后才可以揭蓋服用。這不可能啊 應(yīng)該是甜的吧
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4，茅臺(tái)酒是什么味道
每瓶茅臺(tái)酒的味道都不一樣，是為什么？那真茅臺(tái)到底是什么味道？
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5，黃酒系指邊種酒
黃酒又名：紹興酒,老酒,加飯酒用量：烹調(diào)時(shí)酌量使用，直接飲用以30毫升左右為宜，每次最多 詳細(xì)介紹黃酒是我國(guó)最古老的飲料酒。已有4000多年的釀造歷史。因最初的黃酒酒液黃亮，色澤澄黃或呈琥珀色，清澈透明，故稱為黃酒，經(jīng)歷代人民的辛勤勞動(dòng)，不斷完善釀造工藝，使我國(guó)的黃酒在世界上達(dá)到了較高水平。深受國(guó)內(nèi)、外人士的喜愛。黃酒主要是以糯米和黍米等谷物為原料，經(jīng)過特定的加工釀造過程，使原料受到酒藥、酒曲、漿水中的多種霉菌、酵母菌等的共同作用而釀成的一類低度原汁酒（壓榨酒）。含有糖分、糊精、有機(jī)酸、氨基酸、酯類、甘油、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。它常有芳香，鮮美醇厚，品種多樣，形成特有的色、香、味、體。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值黃酒香氣濃郁，甘甜味美，風(fēng)味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有機(jī)酸和多種維生素等，是烹調(diào)中不可缺少的主要調(diào)味品之一。相關(guān)人群一般成年人均可食用。加工方式1. 黃酒在烹飪中的主要功效為祛腥膻、解油膩。烹調(diào)菜肴時(shí)不要放得過多，以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味。夏季不宜飲用。燙熱喝有利于健康。這樣叮以使黃酒中極微量的甲醇，醛，醚類等有機(jī)化合物揮發(fā)掉，同時(shí)所含的脂類芳香物蒸騰，使酒更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。2. 烹調(diào)時(shí)加入黃酒，能使造成腥膻味的物質(zhì)溶解于熱酒精中，隨著酒精揮發(fā)而被帶走。黃酒的酯香、醇香同菜肴的香氣十分和諧，用于烹飪不僅為菜肴增香，而且通過乙醇揮發(fā)，把食物固有的香氣誘導(dǎo)揮發(fā)出來，使菜肴香氣四溢、滿座芬芳。3. 黃酒中還含有多種多糖類呈味物質(zhì)，而且氨基酸含量很高，用于烹飪能增添鮮味，使菜肴具有芳香濃郁的滋味。在烹飪?nèi)狻⑶?、蛋等菜肴時(shí)，調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機(jī)物質(zhì)，從而令菜肴質(zhì)地松嫩。4. 溫飲黃灑，可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)的作用，能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒。5. 黃酒還可作為藥引子。其它相關(guān)1. 黃酒是一種很好的飲料酒，雖有許多品種，但按原料、釀造方法及風(fēng)味特點(diǎn)的不同，大體可分為江南黃酒，如紹興酒、元紅酒、加飯酒、竹葉青、花雕酒、仿紹酒等；山東黃酒，如即墨黃酒、即墨老酒、
蘭陵美酒等；福建黃酒，如沉缸酒、福州老酒等。黃酒還是中藥的重要輔助原料，被作為“藥引”，以增強(qiáng)藥的效力；黃酒又是烹飪中的上好佐料，不僅解腥，還可增加鮮美風(fēng)味。2. 陳酒是指當(dāng)年生產(chǎn)，至少貯存3年以上的老黃酒。紹興黃酒俗稱“老酒”，素有越陳越香、越陳越醇之說。由3年以上陳釀加其他不同年份的酒勾兌成的黃酒，色如琥珀，醇香誘人。備注1. 紹興黃酒的種類有“元紅”“加飯”“善釀”和“香雪”四種。其中元紅的釀造工藝最簡(jiǎn)單，最初人們把盛酒的壇子涂成大紅色以取吉祥的寓意，后來就把這種壇子裝的酒叫“元紅”?！凹语垺本祁櫭剂x就是加大糯米和水的比例。最先釀制“善釀”酒的是浙北西塘人，他們用黃酒代替湖水來釀造新的酒，制成后發(fā)現(xiàn)口感更加淳厚，這便是“善釀”的由來。而如果用白色的酒藥代替麥曲來釀造黃酒，制成后余下的酒糟色白如雪，芳香撲鼻，這種酒就叫“香雪”，聞其名便已唇齒生津。2. 黃酒存放久了，會(huì)產(chǎn)生酸味。如果在酒里放幾顆黑棗或紅棗（500毫升黃酒放5-10顆），就能使黃酒保持較長(zhǎng)時(shí)間不變酸，而且使酒味更醇。
就是米酒，濃度很低，廣東這邊的很多客家人都會(huì)釀。黃酒是中國(guó)特產(chǎn)。黃酒酒質(zhì)優(yōu)良，色澤澄黃透亮，香氣濃郁，口味醇厚，而且酒度低，富有營(yíng)養(yǎng)。近年來人閃注重于營(yíng)養(yǎng)保健，有越來越多的人將舉由白酒轉(zhuǎn)向黃酒。一般公訂紹興黃酒為我國(guó)黃酒中的正宗，甩以也將黃酒稱為紹興酒。黃酒的營(yíng)養(yǎng)成分不亞于啤酒，經(jīng)專家化驗(yàn)分析，黃酒中含有18種氨基酸，而且氨基酸的總含量為啤酒的10倍，葡萄酒的3－5倍，特別是人體必需的8種氨基酸俱全，并含有豐富Ｂ族維生素。所以有人將啤酒稱為“液體面包”，而把黃酒戲稱為“液體蛋糕”。黃酒和種類很多， 大致分為三類：第一類是元紅酒，又稱狀 元紅、甲級(jí)黃酒。這類酒一般是15度左右，是黃酒中最大宗產(chǎn)品。第二類是中飯酒。所謂加飯，是在生產(chǎn)配料時(shí)選用糯米比例比元紅酒多。一般多10％。飯量增加，水量相應(yīng)減少，出酒率降低，口味自然比元紅酒醇厚。如果增加的糯米比例再多一些，那就稱為” 雙加飯” 或“物加飯”，其口味更好。加飯酒是黃酒的代表品種，酒度一般在16～18度。因?yàn)檫^去紹興貯存加飯酒時(shí)，一般都要在酒壇的外表上面描繪具有民族色彩的花紋藻井，所以加飯酒又叫“花雕”。第三類是善釀酒。它是以貯存1～3年的元紅酒代水釀成的。以酒代水，以酒做酒，質(zhì)量較高，酒度與糖度也較加飯酒高，酒度14度。陳年善釀，紹興酒中的絕品。我國(guó)質(zhì)量最好的黃酒品種的：紹興
古越龍山牌加飯酒、
狀元紅酒，九江陳年封缸酒，丹陽封缸酒，福州福建老酒，山東好墨的即墨老酒，龍巖沉缸酒，無錫和蘇州的江蘇老酒等。
6，茅臺(tái)酒聞起來什么味道
來回答你茅臺(tái)酒啊，聞起來什么味道，我認(rèn)為茅臺(tái)酒啊，聞起來像嗯，像糧食做的米酒來回答你茅臺(tái)酒啊，聞起來什么味道，我認(rèn)為茅臺(tái)酒啊，聞起來像嗯，像糧食做的米酒，所以完全在米米的味道，所以是糧食的味道，所以茅臺(tái)酒喝起來非常的好喝，所以，陳釀的茅臺(tái)酒喝起來非常的好，喝多年的茅臺(tái)酒，喝起來更好喝，所以我認(rèn)為聞起來是一股香香的味道，所以我認(rèn)為聞起來一股香香的味道以上是我的回答，請(qǐng)你點(diǎn)贊，謝謝你的采納
7，黃酒是白酒嗎
不是 黃酒不是白酒制造工藝不一樣，黃酒加熱喝口感好 黃酒在南方叫花雕酒：又稱“狀元紅”、“女兒紅”。如“紹興塔牌花雕酒”，魯迅在寫的《孔乙己》吃茴香豆喝的就是花雕酒，在北方叫燒酒，老酒如：“即墨老酒”。 這樣說你能明白了吧。 黃酒是黃酒，白酒是白酒，不過有的黃酒是用白酒泡制的，
黃酒知識(shí)介紹：黃酒是我國(guó)最古老的飲料酒，已有4000多年的釀造歷史。因最初的黃酒酒液黃亮，色澤澄黃或呈琥珀色，清澈透明，故稱為黃酒，經(jīng)歷代人民的辛勤勞動(dòng)，不斷完善釀造工藝，使我國(guó)的黃酒在世界上達(dá)到了較高水平。深受國(guó)內(nèi)、外人士的喜愛。
黃酒主要是以糯米和黍米等谷物為原料，經(jīng)過特定的加工釀造過程，使原料受到酒藥、酒曲、漿水中的多種霉菌、酵母菌等的共同作用而釀成的一類低度原汁酒(壓榨酒)。含有糖分、糊精、有機(jī)酸、氨基酸、酯類、甘油、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。它常有芳香，鮮美醇厚，品種多樣，形成特有的色、香、味、體。
黃酒營(yíng)養(yǎng)分析：黃酒香氣濃郁，甘甜味美，風(fēng)味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有機(jī)酸和多種維生素等，是烹調(diào)中不可缺少的主要調(diào)味品之一。溫飲黃灑可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)的作用，能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒。黃酒還可作為藥引子。
黃酒補(bǔ)充信息：1. 紹興黃酒的種類有“元紅”“加飯”“善釀”和“香雪”四種。其中元紅的釀造工藝最簡(jiǎn)單，最初人們把盛酒的壇子涂成大紅色以取吉祥的寓意，后來就把這種壇子裝的酒叫“元紅”?！凹语垺本祁櫭剂x就是加大糯米和水的比例。最先釀制“善釀”酒的是浙北西塘人，他們用黃酒代替湖水來釀造新的酒，制成后發(fā)現(xiàn)口感更加淳厚，這便是“善釀”的由來。而如果用白色的酒藥代替麥曲來釀造黃酒，制成后余下的酒糟色白如雪，芳香撲鼻，這種酒就叫“香雪”，聞其名便已唇齒生津。
2. 黃酒存放久了，會(huì)產(chǎn)生酸味。如果在酒里放幾顆黑棗或紅棗(500毫升黃酒放5-10顆)，就能使黃酒保持較長(zhǎng)時(shí)間不變酸，而且使酒味更醇。
黃酒適合人群：一般成年人均可食用。
黃酒食療作用：黃灑可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)的作用，能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒，黃酒還可作為藥引子。
黃酒做法指導(dǎo)：1. 黃酒在烹飪中的主要功效為祛腥膻、解油膩。烹調(diào)菜肴時(shí)不要放得過多，以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味。夏季不宜飲用。燙熱喝有利于健康。這樣叮以使黃酒中極微量的甲醇，醛，醚類等有機(jī)化合物揮發(fā)掉，同時(shí)所含的脂類芳香物蒸騰，使酒更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。
2. 烹調(diào)時(shí)加入黃酒，能使造成腥膻味的物質(zhì)溶解于熱酒精中，隨著酒精揮發(fā)而被帶走。黃酒的酯香、醇香同菜肴的香氣十分和諧，用于烹飪不僅為菜肴增香，而且通過乙醇揮發(fā)，把食物固有的香氣誘導(dǎo)揮發(fā)出來，使菜肴香氣四溢、滿座芬芳。
3. 黃酒中還含有多種多糖類呈味物質(zhì)，而且氨基酸含量很高，用于烹飪能增添鮮味，使菜肴具有芳香濃郁的滋味。在烹飪?nèi)?、禽、蛋等菜肴時(shí)，調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機(jī)物質(zhì)，從而令菜肴質(zhì)地松嫩。
4. 溫飲黃灑，可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)的作用，能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒。
5. 黃酒還可作為藥引子。不是 不是。黃酒和白酒都是具有中國(guó)特色的酒類。簡(jiǎn)單來講，黃酒就是米酒（水酒），是黃色的混濁的，白酒是由黃酒蒸餾而得，酒液清澈透明，質(zhì)地純凈、無混濁或只有少量沉淀。 黃酒,顧名思義是黃顏色的酒，也稱為米酒（ricewine），屬于釀造酒，黃酒以大米、黍米為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。 白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。又稱燒酒、
老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。 白酒是中國(guó)傳統(tǒng)蒸餾酒。中國(guó)白酒之酒液清澈透明，質(zhì)地純凈、無混濁，口味芳香濃郁、醇和柔綿、剌激性較強(qiáng)，飲后余香，回味悠久。中國(guó)各地區(qū)均有生產(chǎn)，以山西、四川及貴州等地產(chǎn)品最為著名。不同地區(qū)的名酒各有其突出的獨(dú)特風(fēng)格。 中國(guó)白酒以黃酒演化而來，雖然中國(guó)早已利用酒曲及酒藥釀酒，但在蒸餾器具出現(xiàn)以前還只能釀造酒度較低的黃酒。蒸餾器具出現(xiàn)以后，用酒曲及酒藥釀出的酒再經(jīng)過蒸餾，可以得到酒度較高的蒸餾酒，即中國(guó)白酒。
參考資料： http://baike.baidu.com/view/27587.htm, http://baike.baidu.com/view/26712.htm
8，茅臺(tái)酒瓶口有酒味怎么辦
如果茅臺(tái)酒瓶口有酒味是有可能它的瓶子已經(jīng)密封不好啦。所以說泄露了可以用一個(gè)這種生料帶把它給密封上。茅臺(tái)酒的外包裝也是非常精致的，也可以通過茅臺(tái)酒的外包裝來觀察一下，一般來說它外包裝的紙質(zhì)是非常干凈的，字體也非常的清晰，并且茅臺(tái)酒的瓶整體色澤都比較均勻，如果我們?cè)谫徺I茅臺(tái)酒的時(shí)候發(fā)現(xiàn)包裝粗糙不堪。擴(kuò)展資料：鑒別方法：當(dāng)然對(duì)于一個(gè)比較專業(yè)的或者是經(jīng)常喝白酒的人來說，通過聞茅臺(tái)酒的味道就能夠辨別真假。如果銷售方允許的話，我們可以將茅臺(tái)酒倒進(jìn)小酒杯當(dāng)中。然后聞一下茅臺(tái)酒的味道，然后再將酒倒掉聞一下杯底，如果有淡淡的酒香味的話一般都是真正的茅臺(tái)酒，如果味道比較刺鼻的話，那么很有可能是假酒。
9，黃酒是什么酒 主要的原料是什么
黃酒又名：紹興酒,老酒,加飯酒用量：烹調(diào)時(shí)酌量使用，直接飲用以30毫升左右為宜，每次最多 詳細(xì)介紹黃酒是我國(guó)最古老的飲料酒。已有4000多年的釀造歷史。因最初的黃酒酒液黃亮，色澤澄黃或呈琥珀色，清澈透明，故稱為黃酒，經(jīng)歷代人民的辛勤勞動(dòng)，不斷完善釀造工藝，使我國(guó)的黃酒在世界上達(dá)到了較高水平。深受國(guó)內(nèi)、外人士的喜愛。黃酒主要是以糯米和黍米等谷物為原料，經(jīng)過特定的加工釀造過程，使原料受到酒藥、酒曲、漿水中的多種霉菌、酵母菌等的共同作用而釀成的一類低度原汁酒（壓榨酒）。含有糖分、糊精、有機(jī)酸、氨基酸、酯類、甘油、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。它常有芳香，鮮美醇厚，品種多樣，形成特有的色、香、味、體。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值黃酒香氣濃郁，甘甜味美，風(fēng)味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有機(jī)酸和多種維生素等，是烹調(diào)中不可缺少的主要調(diào)味品之一。相關(guān)人群一般成年人均可食用。加工方式1. 黃酒在烹飪中的主要功效為祛腥膻、解油膩。烹調(diào)菜肴時(shí)不要放得過多，以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味。夏季不宜飲用。燙熱喝有利于健康。這樣叮以使黃酒中極微量的甲醇，醛，醚類等有機(jī)化合物揮發(fā)掉，同時(shí)所含的脂類芳香物蒸騰，使酒更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。2. 烹調(diào)時(shí)加入黃酒，能使造成腥膻味的物質(zhì)溶解于熱酒精中，隨著酒精揮發(fā)而被帶走。黃酒的酯香、醇香同菜肴的香氣十分和諧，用于烹飪不僅為菜肴增香，而且通過乙醇揮發(fā)，把食物固有的香氣誘導(dǎo)揮發(fā)出來，使菜肴香氣四溢、滿座芬芳。3. 黃酒中還含有多種多糖類呈味物質(zhì)，而且氨基酸含量很高，用于烹飪能增添鮮味，使菜肴具有芳香濃郁的滋味。在烹飪?nèi)狻⑶?、蛋等菜肴時(shí)，調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機(jī)物質(zhì)，從而令菜肴質(zhì)地松嫩。4. 溫飲黃灑，可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)的作用，能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒。5. 黃酒還可作為藥引子。其它相關(guān)1. 黃酒是一種很好的飲料酒，雖有許多品種，但按原料、釀造方法及風(fēng)味特點(diǎn)的不同，大體可分為江南黃酒，如紹興酒、元紅酒、加飯酒、竹葉青、花雕酒、仿紹酒等；山東黃酒，如即墨黃酒、即墨老酒、蘭陵美酒等；福建黃酒，如沉缸酒、福州老酒等。黃酒還是中藥的重要輔助原料，被作為“藥引”，以增強(qiáng)藥的效力；黃酒又是烹飪中的上好佐料，不僅解腥，還可增加鮮美風(fēng)味。2. 陳酒是指當(dāng)年生產(chǎn)，至少貯存3年以上的老黃酒。紹興黃酒俗稱“老酒”，素有越陳越香、越陳越醇之說。由3年以上陳釀加其他不同年份的酒勾兌成的黃酒，色如琥珀，醇香誘人。備注1. 紹興黃酒的種類有“元紅”“加飯”“善釀”和“香雪”四種。其中元紅的釀造工藝最簡(jiǎn)單，最初人們把盛酒的壇子涂成大紅色以取吉祥的寓意，后來就把這種壇子裝的酒叫“元紅”?！凹语垺本祁櫭剂x就是加大糯米和水的比例。最先釀制“善釀”酒的是浙北西塘人，他們用黃酒代替湖水來釀造新的酒，制成后發(fā)現(xiàn)口感更加淳厚，這便是“善釀”的由來。而如果用白色的酒藥代替麥曲來釀造黃酒，制成后余下的酒糟色白如雪，芳香撲鼻，這種酒就叫“香雪”，聞其名便已唇齒生津。2. 黃酒存放久了，會(huì)產(chǎn)生酸味。如果在酒里放幾顆黑棗或紅棗（500毫升黃酒放5-10顆），就能使黃酒保持較長(zhǎng)時(shí)間不變酸，而且使酒味更醇。酒水飲料黃酒是以谷物、紅薯等為原料，經(jīng)過蒸煮、糖化和發(fā)酵、壓濾而成的釀造酒。 (1)黃酒釀造的特點(diǎn)：①所使用的糖化發(fā)酵劑為自然培養(yǎng)的麥曲和酒藥，或由純菌種培養(yǎng)的麥曲、米曲、麩曲及酒母。由各種霉菌、酵母和細(xì)菌共同參與作用。這些多種糖化發(fā)酵劑、復(fù)雜的酶系，各種微生物的代謝產(chǎn)物以及它們?cè)卺勗爝^程中的種種作用，使黃酒具有特殊的色、香、味。②黃酒發(fā)酵為開放式的、高濃度的、較低溫的、長(zhǎng)時(shí)間的糖化發(fā)酵并行型，因而發(fā)酵醪不易酸敗，并能獲得相當(dāng)高的酒度及風(fēng)味獨(dú)特的風(fēng)味酒。③新酒必須殺菌，并經(jīng)一定的貯存期，才能變成芳香醇厚的陳酒。 (2)制作黃酒的原料和工具：鮮紅薯50千克，大曲(或酒曲)7.5千克，花椒、小茴香、陳皮、竹葉各100克，備小口水缸1個(gè)，長(zhǎng)木棍1條，布口袋1條。 (3)工藝流程：選料蒸煮—加曲配料—發(fā)酵—壓榨—裝存。 (4)工藝操作要點(diǎn)：①選料蒸煮：選含糖量高的新鮮紅薯，用清水洗凈晾干后在鍋中煮熟。②加曲配料：將煮熟的紅薯倒入缸內(nèi)，用木棍攪成泥狀，然后將花椒、茴香、竹葉、陳皮等調(diào)料，兌水22千克熬成調(diào)料水冷卻，再與壓碎的曲粉相混合，一起倒入裝有紅薯泥的缸內(nèi)，用木棍攪成稀糊狀。③發(fā)酵：將裝好配料的缸蓋上塑料布，并將缸口封嚴(yán)，然后置于溫度為25-28攝氏度的室內(nèi)發(fā)酵，每隔1—2天攪動(dòng)一次。薯漿在發(fā)酵中有氣泡不斷溢出，當(dāng)氣泡消失時(shí)，還要反復(fù)攪拌，直至攪到有濃厚的黃酒味，缸的上部出現(xiàn)清澈的酒汁時(shí)，將發(fā)酵缸搬到室外，使其很快冷卻。這樣制出采的黃酒不僅味甜，而且口感好，否則，制出的黃酒帶酸味。也可在發(fā)酵前，先在缸內(nèi)加人1.5-2.5千克白酒作酒底，然后再將料倒人。發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短不僅和溫度有關(guān)，而且和酒的質(zhì)量及數(shù)量有直接關(guān)系。因此，在發(fā)酵中要及時(shí)掌握漿料的溫度。④過濾壓榨：先把布口袋用冷水洗凈，把水?dāng)Q干，然后把發(fā)酵好的料裝入袋中，放在壓榨機(jī)上擠壓去渣。擠壓時(shí)，要不斷地用木棍在料漿中攪戳以壓榨干凈。有條件的可利用板框式壓濾機(jī)將黃酒液體和酒糟分離。然后將濾液在低溫下澄清2-3天，吸取上層清液，在70-75攝氏度保溫20分鐘，目的是殺滅酒液中的酵母和細(xì)菌，并使酒中沉淀物凝固而進(jìn)一步澄清，也讓酒體成分得到固定。待黃酒澄清后，便可裝入瓶中或壇中封存，入庫陳釀1年。
10，茅臺(tái)酒瓶口有酒味怎么辦
如果茅臺(tái)酒瓶口有酒味是有可能它的瓶子已經(jīng)密封不好啦。所以說泄露了可以用一個(gè)這種生料帶把它給密封上。茅臺(tái)酒的外包裝也是非常精致的，也可以通過茅臺(tái)酒的外包裝來觀察一下，一般來說它外包裝的紙質(zhì)是非常干凈的，字體也非常的清晰，并且茅臺(tái)酒的瓶整體色澤都比較均勻，如果我們?cè)谫徺I茅臺(tái)酒的時(shí)候發(fā)現(xiàn)包裝粗糙不堪。擴(kuò)展資料：鑒別方法：當(dāng)然對(duì)于一個(gè)比較專業(yè)的或者是經(jīng)常喝白酒的人來說，通過聞茅臺(tái)酒的味道就能夠辨別真假。如果銷售方允許的話，我們可以將茅臺(tái)酒倒進(jìn)小酒杯當(dāng)中。然后聞一下茅臺(tái)酒的味道，然后再將酒倒掉聞一下杯底，如果有淡淡的酒香味的話一般都是真正的茅臺(tái)酒，如果味道比較刺鼻的話，那么很有可能是假酒。
11，酒的好壞看什么
酒是糧食精，越喝越年輕！ 酒乃五谷之精華，加以釀造而成。少量飲用有活血通脈、助藥力，增進(jìn)食欲、消除疲勞、使人輕快，有助于吸收和利用營(yíng)養(yǎng)。但千萬不能酗酒，酒過量會(huì)損傷身體的。喝酒少則養(yǎng)身多則傷身！ 喝酒也是有講究的，什么時(shí)節(jié)喝什么酒。冬天外面大雪紛飛時(shí)，在屋里燙上一壺花雕酒，酒內(nèi)加以冰糖、姜片、枸杞子、話梅、紅棗煮開，喝上一口，剎時(shí)全身溫暖面若桃花，盡管外面冰天雪地三九天，屋內(nèi)也是春意融融。 夏天炎熱，飯前在冰箱里冷凍一聽啤酒，飯時(shí)飲用，那真是爽口爽心，即增飯量，又防暑降溫。 二八月時(shí)，天氣不冷不熱，我就自己泡制藥酒，賜名“養(yǎng)顏酒”。用桂花、玫瑰花瓣泡制，有芳香四溢，驅(qū)邪避疫之功效。即養(yǎng)身又養(yǎng)顏，為女士推崇之。干紅、香檳，為了營(yíng)造浪漫氣氛推波助瀾。 酒是糧食精，越喝越年輕！這可是古人總結(jié)的精辟概論。自我感覺無論是身心還是外在，和同齡人相比要年輕稍許，這就是酒的功勞。既然潁上人都喜歡喝上幾杯，那不妨喝喝些對(duì)身體有益的酒，比如說紅酒都疏通血管、生啤酒適合瘦人飲用、藥酒能滋陰壯陽等等。不是這樣說的，白酒不是度數(shù)高酒好，度數(shù)不高就不好，白酒好不好，在沒入口以前可以有幾種方法：1.看 使勁搖晃幾下，看白酒有無沉淀物，有一般來說是次品，再有就是看酒花的大小，散的時(shí)間的長(zhǎng)短，2.聞.一般來說，純糧食的白酒聞起來味道不會(huì)很刺鼻，如果是酒精或者香精勾兌的話，很有很大的刺鼻的感覺，一、從單純的白酒的酒精度來說，當(dāng)酒精的度數(shù)達(dá)到52度時(shí)，乙醇和水的締合力最好，在飲用時(shí)最明顯的感覺就是醇和度好（不會(huì)有水味），也不會(huì)感覺到強(qiáng)烈的酒精刺激感。所以，大多數(shù)白酒的標(biāo)準(zhǔn)度數(shù)就是52度。（注意：這是指以發(fā)酵期在45天以上，以高粱為主要原料，大小麥制曲，儲(chǔ)存老熟期在6個(gè)月以上的純糖固態(tài)發(fā)酵的
原酒，在與陳年調(diào)味酒經(jīng)過組合勾兌而成的成品酒，如果是以食用酒精為主要成份勾兌而成的低檔酒在52度時(shí)將很難獲得這種純正原酒才會(huì)有的醇和口感）由于高度酒對(duì)人體有很強(qiáng)烈的刺激性，稍一過量，就容易導(dǎo)致惡醉和對(duì)身體的傷害，近年來，隨著人們的保健意識(shí)的加強(qiáng)和社會(huì)文明度的加強(qiáng)，白酒低度化的趨勢(shì)越來越明顯。但要真實(shí)地獲得白酒的陳年滋味（陳年白酒中香味閥值大，有帶給人愉悅心情的作用）和醇和的口感還是要在52度這樣一個(gè)閥值上，這是一種高尚的美感體會(huì)，細(xì)心品味，妙不可言、、、、、 二、關(guān)于酒度的高低與價(jià)格的問題。在七、八十年代或這之前，由于食用酒精的生產(chǎn)工藝落后其產(chǎn)量小，其生產(chǎn)成本與原酒的釀造成本并無多大的差異，所以，那時(shí)，我們所消費(fèi)的白酒絕大多數(shù)是固態(tài)發(fā)酵而成的糧食酒。而隨著酒精生產(chǎn)的產(chǎn)量加大和工藝水平（出酒率）的提高，食用酒精與固態(tài)發(fā)酵的原酒價(jià)格之間出現(xiàn)了明顯的差異，這導(dǎo)致了在白酒產(chǎn)品中添加食用酒精的商業(yè)行為?？梢哉f，目前市場(chǎng)上所銷售的百元每瓶以下的產(chǎn)品大多數(shù)都不程度地添加了食用酒精。舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子，目前45天發(fā)酵期的固態(tài)發(fā)酵原酒其生產(chǎn)成本（以國(guó)際60.5度折算）基本在1萬元左右/噸，即5元/斤；而食用酒精的價(jià)格一般在5000元左右/噸，即2.5元/斤；且酒精度為95度，可見其商業(yè)利用的價(jià)值大幅度地高于固態(tài)原酒。這就是酒度很高而價(jià)格卻很便宜的根本原因所在?！ ∪⒁环N標(biāo)準(zhǔn)的好酒，主要這樣的參考評(píng)價(jià)要素：第一是它的香味，極品好酒最重要的指標(biāo)就是它的陳年香味閥值，目前檢測(cè)濃香型白酒的香味成份主要是指已酸乙酯，而當(dāng)已酸乙酯可以人工合成之后，人們發(fā)現(xiàn)陳年老酒中的陳香味與已酸乙酯并無多大的關(guān)系，而目前使用世界上最先進(jìn)的光譜檢測(cè)儀器只能檢測(cè)到白酒中所占不到2%比例的約200多種微量成份，究竟稀罕的、所能帶給人愉悅心情的是那一種成份，至今仍然是個(gè)謎！不過很清楚的和可以肯定的是，陳年的香味閥值是隨著原酒在特定環(huán)境下的自然儲(chǔ)存而增加的，這就是為什么人們說白酒越陳越香的原因。第二是它的口感，好酒的口感第一個(gè)指標(biāo)是醇和柔綿，第二個(gè)表現(xiàn)是甘洌爽口;而越是陳年的老酒其醇和度和柔綿度會(huì)越差，這個(gè)問題很重要，這就是近代白酒勾兌學(xué)的源頭所在。因?yàn)殛惸甑睦暇破湎阄堕y值大，呈香突出，而由于長(zhǎng)時(shí)期的儲(chǔ)存，白酒中的低沸點(diǎn)呈味物質(zhì)揮發(fā)，其呈味性和口感度明顯降低，而新釀造的原酒其口感的醇和度和柔綿度卻較好！所以要獲得陳香突出和口感醇和的好酒就需要將陳年的老酒和新釀造的經(jīng)過老熟期之后的新酒加在一起進(jìn)行組合勾兌。勾兌師將不同儲(chǔ)存年齡、不同窖泥環(huán)境下發(fā)酵而成的不同風(fēng)格的原酒加在一起進(jìn)行組合勾兌最后以形成了勾兌師認(rèn)為有獨(dú)特風(fēng)格的成品酒，最后再經(jīng)過過慮處理、儲(chǔ)存穩(wěn)定、灌注裝箱、、、、這就是我們?cè)谑袌?chǎng)上所能買到的馬上可以用來消費(fèi)的成品酒了！鑒別各種酒的好壞的具體操作及作用功效： 鑒定酒的質(zhì)量的好壞，主要從色、香、味這三大指標(biāo)來評(píng)定。 1.白酒白酒的顏色應(yīng)該是無色透明、無懸浮物、無沉淀。可將酒注入杯中看看是否出現(xiàn)環(huán)狀污物，在亮光下觀察，看是否出現(xiàn)懸浮物和沉淀，無者為上。白酒的香，主要靠聞，好酒一開瓶就能給人一種協(xié)調(diào)的、讓人有種愉快感的香味，行家和經(jīng)常喝酒的人還能嗅出主體香型，如清香型酒清香純正，諸香協(xié)調(diào);濃香型酒芳香濃郁;醬香型酒醇香馥郁;米香型酒蜜香清雅。白酒的味，以醇厚、無異味、無強(qiáng)烈的刺激性為上品。好酒一入口，則香氣滿口，咽下后余香綿長(zhǎng)。評(píng)定時(shí)應(yīng)讓舌尖和喉部細(xì)細(xì)品嘗，方能品出白酒味之高低優(yōu)劣。 2．黃酒好的黃酒色澤應(yīng)該是淺黃澄清，或淺褐或橙紅，因酒而異，具有光澤，無沉淀物;以香氣濃郁，不帶外來味者為優(yōu);入嘴醇厚稍甜，沒有酸澀味為上。3.葡萄酒品種很多，產(chǎn)品風(fēng)格也各不一樣。白葡萄酒的顏色近似無色，但由于原料果肉的顏色差別，所以白葡萄酒的顏色有淺黃、麥稈黃、淺黃而微綠、金黃等顏色。深黃、褐黃者則不是好的白葡萄酒。同樣，由于葡萄品種的關(guān)系，紅葡萄酒的顏色可分為自然的深寶石紅、寶石紅、石榴紅、洋蔥皮紅、紫紅等顏色。葡萄酒的味應(yīng)該是潔凈而舒順，味覺合諧完整，爽口清快。白葡萄酒清新純正，柔順?biāo)?甜葡萄酒還應(yīng)該兼?zhèn)涓嗜嶙虧?rùn)，酸甜適口的風(fēng)味;干葡萄酒應(yīng)酸味突出甜味不顯，半干葡萄酒則略有甜口。
干白葡萄酒，酒液澄清透明，入口新鮮柔和，清淡爽口，既有水果之清香，又有陳酒之醇香，是葡萄酒中的上品。干紅葡萄酒優(yōu)者色澤紅亮，酒味濃而不烈，醇和協(xié)調(diào)，滑潤(rùn)溫和，不澀不燥，無刺舌之邪味，富有濃郁的酒香。 4．啤酒優(yōu)良的啤酒在口味上必須為純正、醇厚、爽口、殺口。不具備這幾點(diǎn)的不是好啤酒。好啤酒必須是清澈透明的，色澤則因啤酒的品種不同而深淺程度有很大差異。淡啤酒色澤淡黃，且顏色越淡越好。而黑啤酒以黑紅顏色或黑棕色者為好。啤酒泡沫是鑒定啤酒質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，要求酒注入杯中立即有泡沫升起，泡沫潔白、細(xì)膩，掛杯而持久。用鼻嗅一嗅剛斟入杯中的啤酒，一股酒花香和麥芽香或醇香撲鼻;飲一口即滿口清爽，大有舒適、醇厚、純正和碳酸氣刺激而殺口之感。這里特別指出，啟蓋后狂噴的啤酒并不是好啤酒。有這種“噴瓶”現(xiàn)象的啤酒，行家認(rèn)為這并不是氣足的表現(xiàn)，而是因?yàn)樯a(chǎn)該啤酒時(shí)在原料處理或工藝路線上有不當(dāng)之處，使二氧化碳在酒液中溶解不好。而好的啤酒，不但二氧化碳含量高而且能較好地溶解在酒液中，飲入后還有部分二氧化碳慢慢釋放出來，同時(shí)帶走人體的一部分熱量，這是作為清涼飲料的啤酒夏季飲后能使人感到清爽舒適的原因之一。二樓說的好。白酒主要還得看口感，經(jīng)常喝酒的人一喝便知。酒的度數(shù)越高也就越醇，好酒一般都是高度數(shù)的。
12，冬季到了想每天喝點(diǎn)白酒用什么材料泡制比較好
簡(jiǎn)單點(diǎn)話，枸杞紅棗，還有人參，蛇膽、、、、冬天在家泡藥酒的人很多，因?yàn)橹谱?、保存都很方便。但是如果藥材選料不當(dāng)會(huì)影響藥效，甚至產(chǎn)生毒性?！ ∫唬?藥酒的作用： 藥酒包含酒和藥物的雙重功效，但主要是藥用?！ 【票旧硪灿兴幍淖饔?；而且，酒可以把藥材中脂溶性、水溶性的有效成分全部溶出，在很大程度上提高了藥效。酒和藥能互相提高作用。如果說平時(shí)單用藥時(shí)能發(fā)揮三分藥力，那么在藥酒中即可達(dá)六到八分。而且酒和藥混合后，酒勁會(huì)加大，如果平時(shí)能喝半杯酒，對(duì)于藥酒，就只能喝一口?！ 《?藥材選擇： 按其中所含的藥材性質(zhì)的不同，藥酒可以分為動(dòng)物藥酒、植物藥酒、動(dòng)植物藥酒，以及礦物類藥酒。 常用的藥材有人參、蛇、枸杞、鹿茸、鹿鞭、冬蟲夏草、西洋參等?！ 【谱詈糜冒拙疲ɡ习赘桑幉恼蚯衅??！ 〔煌木茖?duì)療效影響不大，一般根據(jù)個(gè)人喜好選取酒的度數(shù)和氣味。酒量小可選38度左右的低度酒；酒量大可選52度左右的高度酒。通常不選曲酒，因?yàn)榍剖怯删魄l(fā)酵而成，其內(nèi)含有的酒曲香會(huì)和藥物的氣味混合，產(chǎn)生怪味，令人聞起來不舒服。通常多選老白干或黃酒，與藥材混合后氣味清淡、芳香誘人?！ “拙频暮锰幨遣蝗菀鬃冑|(zhì)，存放時(shí)間長(zhǎng)。但在南方偶爾也用果酒來制藥酒，其酒精含量少，對(duì)人體刺激較小。使用果酒制作時(shí)，一般采用煮提法——將藥材煮好后，把藥渣去掉，取適量藥液兌入果酒中飲用?！ ∷幉目梢哉牛部梢郧谐?～5毫米的片劑或者段劑，但很少研磨成顆粒。因?yàn)轭w粒容易使藥液混濁，透光度不好，而且顆粒狀藥物溶解得快，濃度大。除非需要快速溶解者，才會(huì)使用大塊的顆粒?！ ⊙b藥酒的容器多選磨口的玻璃瓶子，便于密閉、防止藥物氧化。深色的瓶子最好，如果用透明的瓶子，要注意不要在陽光下直射。藥和酒的比例搭配也有講究。一般來說，浸泡后的藥材約占全部藥酒體積的1/3?！ ∪?喝藥酒的量： 每次喝一兩半 將藥材泡入酒中，室內(nèi)常溫保存，但是要注意密閉、避光，每天搖動(dòng)數(shù)次，這被稱為“冷浸法”，是最常用的。還有一種“熱煮法”——將藥材放入酒中加熱煮，可以溫陽解表。但是此種做法酒易揮發(fā)，使度數(shù)變低，不宜長(zhǎng)期保存，因此只適合于短期內(nèi)服用?！ ‘?dāng)藥酒的顏色不再加深，表明藥物的有效成分已經(jīng)停止?jié)B出，藥酒濃度已達(dá)到最大，就可以服用了。一般來說，動(dòng)物類藥酒浸泡1～2周才可以服用，而植物類藥酒3～5天就可以了。有些貴重藥材，可反復(fù)浸泡，離喝光前尚有1寸的液高時(shí)再次續(xù)入新酒繼續(xù)浸泡?！ ∫坏┏霈F(xiàn)下述情況，就不要服用了，如藥酒質(zhì)地混濁、絮狀物明顯、顏色變暗、表面有一層油膜、酒味轉(zhuǎn)淡、有很明顯的酸敗味道等。 飲用時(shí)，每次喝一兩到一兩半。不善飲酒者可將藥酒兌在黃酒或冷開水中，按量飲用。滋補(bǔ)類藥酒服用時(shí)間沒有限制；而治療用的藥酒，最好不要在空腹或者吃飯時(shí)用；安神類藥酒，適合在睡前1～2小時(shí)服用?！ ”热纾?“風(fēng)痛藥酒”： 主料：丁公藤19.2千克 白芷1.6千克 五加皮1.2千克 麻黃3.2千克 青蒿子1.6千克 當(dāng)歸1千克 桂枝1.6千克 小茴香1.2千克 川芎1千克 威靈仙 1.6千克 防己1.2千克 建梔1千克 羌活1.2千克 獨(dú)活1.2千克 白酒(50°)192千克?！ ∽龇ǎ骸 ∠葘⒁陨?5味藥，除白酒外，混勻，再加入白酒密封浸漬，夏、秋45天，春、冬60天，濾取上清液，將藥渣壓榨，榨出液與浸液合并，靜置4天，濾過即得?！ 》梅椒?口服，常用量每次15毫升，每日3次?！ 」πВ骸 §铒L(fēng)通絡(luò)，散寒止痛。用于風(fēng)濕寒痹，四肢麻木，筋骨酸痛，腰膝乏力鹿邊狗邊都行白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。我國(guó)傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí)，淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過相當(dāng)純粹的擴(kuò)大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。所用設(shè)備 1.原料處理及運(yùn)送設(shè)備。有粉碎機(jī)、皮帶輸送機(jī)、斗式提升機(jī)、螺旋式輸送機(jī)、送風(fēng)設(shè)備等。2．拌料、蒸煮及冷卻設(shè)備。有潤(rùn)料槽、拌料槽、絞龍、連續(xù)蒸煮機(jī)（大廠使用）、甑桶（小廠使用）、晾渣機(jī)、通風(fēng)晾渣設(shè)備。3．發(fā)酵設(shè)備。水泥發(fā)酵池（大廠用）、陶缸（小廠用）等。4．蒸酒設(shè)備。蒸酒機(jī)（大廠用）、甑桶（小廠用）等。我國(guó)的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種，固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大，故此處僅簡(jiǎn)述麩曲白酒的工藝。制作方法 1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤(rùn)料水分48～50%為宜。3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱為“混蒸混燒”，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。若蒸酒與蒸料分開進(jìn)行，稱之為“清蒸清燒”。4．冷卻。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，若氣溫在5～10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應(yīng)加水（工廠稱加漿），控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%。6．入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。