酸奶菌，12菌和26菌的酸奶菌區(qū)別

益生菌菌種的數量和價格不一樣。首先，酸奶所含益生菌菌種的數量不一樣，一個是酸奶26菌種，一個是酸奶12菌種，其次，售賣價格可能不一樣，酸奶我們本身就是看中它益生菌的功效，益生菌的種類越多，說明這個酸奶喝了對身體更有益，售賣的價格就會貴一些。

26菌。酸奶內含有對人體有益的益生菌，菌種豐富，活動胃腸動力，改善胃腸微環(huán)境。酸奶菌種豐富的話口感也會更豐富，但還要考慮腸道能不能耐受?？梢韵仁褂?0菌再過度到26菌。酸奶是采用最優(yōu)質的酸奶菌種生產的。優(yōu)質的酸奶是經過完善的生產過程以及優(yōu)質的酸奶菌種發(fā)酵制作而成的。常見酸奶菌種有：保加利亞乳桿菌，嗜熱鏈球菌，雙歧桿菌活菌，嗜酸乳桿菌，干酪乳桿菌，植物乳桿菌等等。

1、保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌以1∶1，或1∶2混合發(fā)酵。兩個菌種在發(fā)酵特征上具有互補性，做出的酸奶具有兩種菌種的復合保健價值。2、雙歧桿菌混合發(fā)酵雙歧桿菌是嚴格的厭氧菌，不能單獨發(fā)酵。在混合發(fā)酵時，嗜熱鏈球菌先進行生長繁殖，從而消耗牛奶中的氧氣，制造厭氧環(huán)境，使保加利亞乳酸桿菌和雙歧桿菌增殖發(fā)酵，產生有益的代謝產物。這樣發(fā)酵而成的酸奶除了具有普通酸奶的營養(yǎng)價值外，還具有雙歧桿菌的保健價值。3、干酪乳桿菌混合發(fā)酵干酪乳桿菌具有降低膽固醇水平、控制腹瀉、緩解乳糖不耐癥等益生菌功能。由于干酪乳桿菌的pH值范圍較寬，因此能更順利地到達腸胃，發(fā)揮益生菌功效。4、嗜酸乳桿菌混合發(fā)酵嗜酸乳桿菌具有提高巨噬細胞和淋巴細胞的活力，以及幫助消化、維持腸道酸堿平衡等功能。5、植物乳桿菌混合發(fā)酵這種發(fā)酵是用植物乳桿菌和保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌一起發(fā)酵。植物源乳酸菌更適合中國人消化系統(tǒng)，可用于發(fā)酵豆花或酸奶。植物乳桿菌主要用于傳統(tǒng)食品發(fā)酵，是一種健康的微生物有機食品原料。它在幫助消化的同時，可緩解腸功能紊亂以及預防豆類過敏等。6、嗜酸乳桿菌與雙歧桿菌混合發(fā)酵這種發(fā)酵是利用雙歧桿菌與嗜酸乳桿菌的互生關系。嗜酸乳桿菌在生長中需要醋酸鹽、維生素和葉酸等作為營養(yǎng)物質，而雙歧桿菌在發(fā)酵中除能生成醋酸外，還能合成維生素B2和葉酸等多種維生素，供給嗜酸乳桿菌的需要，促進嗜酸乳桿菌的生長增殖。嗜酸乳桿菌在微含氧的乳基質中生長快，可以逐步降低乳基質中的氧化還原電位，并提供各種已分解的容易利用的物質，促進雙歧桿菌的生長。同時，混合培養(yǎng)，還可以加快產酸，縮短了凝乳時間，使風味更佳。7、嗜酸乳桿菌與乳酪鏈球菌混合發(fā)酵這種酸奶是利用兩菌的某種共生關系來提高產酸速度，縮短發(fā)酵時間，并利用后者產生丁二酮特性，從而改善產品風味，使酸奶質地細膩、酸中帶甜、甜中有香。這種混合菌的發(fā)酵最佳發(fā)酵條件為：混合菌比例1：2，發(fā)酵溫度41℃，接種量3—5%。兩菌混合發(fā)酵可有效彌補單純嗜酸乳桿菌乳的風味不足，增強酸乳的適口性；同時，兩菌之間存在某種共生關系，使產酸能力增強，縮短發(fā)酵時間。8、嗜酸乳桿菌與其他菌株酸奶的生產通常所使用的菌種為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。嗜酸乳桿菌、糞腸球菌為人體腸道內的正常菌群，它們不僅能耐受胃酸及膽汁酸的作用，而且還能在腸道內定殖。擴展資料：酸奶菌種的保存方法第一種是冷凍法我們可以保藏在低溫的冰箱里溫度大約在零下二十度到零下三十度之間，這種保藏的方法還包括有干冰酒精快速凍結以及液氮的保藏法。第二種是利用載體進行保藏這種方法是將微生物吸附在一些適當的載體上，比方說一些沙子上，土壤里以及濾紙上，然后再進行干燥的保藏。第三種是利用寄主的保藏法到現在為主還不能利用人工培養(yǎng)的生產的微生物進行保存。他們是通過我們生活中的動物類的進行感染以及傳代，這種方法是系那個當于一般的微生物的傳代的保藏法。酸奶菌種是一種高純度的濃縮的以及標準的冷凍以及冷凍干燥發(fā)酵劑菌種。它可以直接的投入到企業(yè)的生產中，加入到熱處理的原料乳中，然后進行發(fā)酵。使用這種酸奶菌種做出來的酸奶的口感會更好，關鍵是制作的時間會很短。還有一種是定溫的直投式發(fā)酵，它是利用優(yōu)質的乳酸菌中加入到牛奶中進行制作酸奶。參考資料來源：百度百科-酸奶菌種