1. 自制老酸奶的方法
我做過 而且非常的好吃 看用什么牛奶了 買的鮮牛奶做老酸奶是最好的 想要有勁道的酸奶買超市的袋奶塑料包裝的就可以 3袋牛奶在加一袋酸奶就可以了做法1：老酸奶(像豆腐腦那樣的)最好是鮮牛奶 一斤半牛奶 一袋酸奶做菌種 把牛奶煮熟放入白糖按照個人口味了 要想喝甜的就多放一點糖 等到牛奶溫度在20左右度的時候 放入酸奶攪拌均勻倒入一個有蓋子的容器里邊不要動 夏天我估計4個小時就差不多了 想喝有勁道的那種就要用超市的袋裝牛奶了和上邊的做法一樣就是一個左右小時的時候你就要去攪動酸奶 攪動兩回基本就有勁道了
2. 老酸奶的做法自制竅門
用料
全脂牛奶（明治） 950克-1L
淡奶油（安佳，藍風車，鐵塔） 150-200克
砂糖（太古） 80克
酸奶菌粉（川秀經(jīng)典老酸奶） 1克
做法步驟
步驟 1
做酸奶用的瓶子都需要無水無油無菌，所以先將酸奶瓶洗凈瀝干，然后放入烤箱100度烤15-20分鐘消毒。 PS：如果沒有烤箱，就用開水燙一下或者煮一下，再瀝干待用。
步驟 2
準備好材料。
步驟 3
牛奶倒入鍋中，加熱到40-45度之間，不要超過45度。 PS：一定必須是全脂牛奶。
步驟 4
加入砂糖，慢慢攪拌至融化。 PS：砂糖用量可以根據(jù)個人口味增減。
步驟 5
從鍋中取小半碗牛奶。
步驟 6
加入菌粉拌勻。再倒回鍋中，攪拌均勻。 PS：菌粉直接入鍋也可以，這一步主要是防止菌粉沉底導致拌不均勻。
步驟 7
稱好150-200克淡奶油。
步驟 8
淡奶油倒入牛奶鍋中，慢慢攪拌均勻。 PS：一定要攪拌勻勻。
步驟 9
分裝入酸奶瓶中。
步驟 10
蓋上蓋子。
步驟 11
放入發(fā)酵箱，溫度40度，濕度80度，時間9-10小時。
3. 自己做老酸奶怎么做
酸奶是非常好吃的一種食品，外面買的酸奶里面肯定會有一些添加劑，所以很多家長會非常不放心，選擇自己在家里面做酸奶，現(xiàn)在做酸奶的機器也有很多，所以做起來還是非常方便的，但是自制酸奶也應該注意干凈衛(wèi)生，否則也會對身體健康造成危害，下面就給大家介紹一下自制酸奶的做法有哪些，想要了解的人就一起和煌旗君來看看吧。
自制酸奶的做法
需要準備一些純牛奶，準備一小包酸奶菌粉，一些酸奶桶和一個酸奶機，先燒開水，把容器全部用開水燙一下，這樣可以把雜菌給殺掉，一定要把勺子，碗筷以及酸奶機里面的桶好好的燙一下，這樣做出來的酸奶才能更加安全，把純牛奶倒進碗里面，加入適量的菌粉，用筷子把菌粉攪拌均勻，一直攪拌到看不到菌粉為止，再把攪拌好的奶放到分杯當中，較好每一個杯子全部都倒一半，全部倒完一半以后再繼續(xù)，這樣可以避免菌粉出現(xiàn)分布不勻的情況，在冬季酸奶機里面可以放入適量的溫水，這樣可以幫助發(fā)酵，而夏天就不需要，然后再把分杯放進酸奶機里面通電，冬天需要發(fā)酵的時間是八個小時到11個小時，而夏天大概是六個小時到八個小時左右，時間越長酸奶的味道就會越酸。在發(fā)酵的過程中，一定不要去亂動，做好以后就需要把分杯全部放到冰箱冷藏里面，經(jīng)過四個小時的鈍化，如果想要加一些煉乳，水果或者是蜂蜜，鹽糖，那么在吃的時候可以放到杯子里面，每天適當?shù)暮纫恍┧崮?，便秘的情況就不容易出現(xiàn)。
自制酸奶的營養(yǎng)價值
自制酸奶里面含有碳水化合物，蛋白質(zhì)，脂肪，膽固醇，維生素a，維生素c，維生素e，硫胺素，煙酸，鉀元素，鎂元素，鐵元素，硒元素等各種各樣的礦物質(zhì)元素，可以滿足身體營養(yǎng)需求，喝一些自制酸奶能夠讓消化功能變得更好，可以讓胃酸分泌變得更多，這樣消化能力也可以變得更強，而且酸奶里面還有半乳糖以及氨基酸等物質(zhì)，特別容易被身體消化吸收，所以乳糖不耐受的人也是可以喝酸奶的。
喝一些自制酸奶還可以維護腸道菌群，除了可以獲取自身的營養(yǎng)物質(zhì)以外，還能夠讓益生菌得到補充，腸道菌群就能夠變得比較平衡，而且又可以讓腸道的腐敗菌生長受到抑制，不會形成毒素有害的細菌，對腸道的清洗也會受到阻止。
自制酸奶的熱量
每100克自制酸奶里面有72大卡的熱量，還含有脂肪蛋白質(zhì)以及碳水化合物等營養(yǎng)物質(zhì)。
自制酸奶可以放幾天
通常情況下自制的酸奶在冷藏的情況下保質(zhì)期是五天，但是也不是說五天以后就不能喝了，只是五天以后口感會變得非常酸，營養(yǎng)價值也會大打折扣，所以五天以后的酸奶較好不要再喝，應該一次性少做一些，在三天之內(nèi)就喝完。
酸奶機自制酸奶的危害
用酸奶機來自制酸奶，可能會在加工過程中以及后期的儲藏過程中出現(xiàn)安全隱患，原材料里面的雜質(zhì)可能比較多，殺菌又不完全，所以也很容易滋生雜菌。還有可能會導致酸奶沒有辦法正常發(fā)酵，所以自己在家里面自制酸奶，衛(wèi)生條件是需要做好的，如果自制酸奶的環(huán)境不好，還不如夠直接購買來喝，比較安全一些。
寶寶可以喝自制酸奶嗎
寶寶可以喝自制酸奶，給孩子做酸奶喝各個容器都應該要充分的殺菌消毒，放到開水鍋里面煮一下，這樣才能殺菌徹底，而且應該給孩子喝新鮮的自制酸奶，如果放了有三天以上，就不要再給孩子喝了，可以自己喝掉做新的給孩子喝。
長期喝自制酸奶好嗎
可以長時間喝自制酸奶，只要你在制作的過程中衛(wèi)生條件是好的，那么長時間喝一些自制酸奶就可以起到很好的補充身體營養(yǎng)物質(zhì)作用，可以達到很好的調(diào)理身體效果，一定要選擇新鮮奶源，也一定要注意加熱滅菌，這樣才能保證自制酸奶是安全健康的。
自制酸奶沒凝固能喝嗎
自制酸奶如果沒有凝固就不能喝，這就證明乳酸菌沒有起到作用，在常溫下長時間的放置牛奶會出現(xiàn)變質(zhì)的情況，喝完以后身體會出現(xiàn)不舒服的感覺，所以自制酸奶如果沒有凝固的話就不要再喝。
自制酸奶好還是買得好
到底哪一種好并沒有一個準確的答案，雖然自制的酸奶可能自己覺得更加放心一些，里面不會添加很多的添加劑，但是如果選擇的原材料不好，或者制作過程中沒有做好殺菌的措施，那還不如買的安全，所以如果家里面的環(huán)境衛(wèi)生并不是很好，那么還是購買一些酸奶喝，會更加的保險一些。
上面給大家介紹的就是自制酸奶的做法有哪些，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，自制酸奶的做法還是非常簡單的，只要注意做好殺菌消毒工作，選擇好的奶源就可以了，還需要注意自制酸奶如果出現(xiàn)了沒有凝固的情況就不要再喝，否則會對身體健康造成危害，適當?shù)某砸恍┳灾扑崮蹋軌驖M足身體營養(yǎng)需求，也可以讓身體變得更加健康，所以還是非常不錯的。
4. 自制老酸奶的做法
1. 找一個有蓋的玻璃瓶，先用沸水燙兩分鐘，再取出擦干，注意要完全不留水分。
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2. 將鍋中燒開水，往玻璃瓶中倒入鮮牛奶，放在開水中燙5-10分鐘，使鮮牛奶的溫度達到燙手但不沸騰的程度(最佳溫度是80-90度)。
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3. 等待燒燙的牛奶降溫到溫熱(40度左右)，這時加入酸牛奶。
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4. 用干凈的筷子(最好開始時同玻璃瓶一起用沸水煮過)將牛奶和酸奶充分攪拌。
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5. 攪拌均勻后，給玻璃瓶口封上保鮮膜，趕上蓋子，旋緊。保鮮膜的作用是使封口更衛(wèi)生也增加密封性。
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6. 鍋中倒入溫水(三十六七度，和體溫相似的溫度的水即可)。將密封好的玻璃瓶放在隔熱層的毛巾上，浸泡在溫水中。蓋上電飯鍋鍋蓋，設為保溫狀態(tài)，放置一晚。
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7. 第二天一早視酸奶的凝固程度決定是否繼續(xù)發(fā)酵，如果凝固的比較好，則可以加少許蜂蜜攪勻攪細，直接食用。沒有減肥需求的人群可以加入符合個人口味的白糖，直到口味不那么酸。
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酸奶食用小提醒：
1.酸奶切記不要空腹喝，因空腹時飲用酸奶，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱
2.飲用時，最好不要加熱，因酸奶中的有效益生菌在加熱后會大量死亡，營養(yǎng)價值降低，味道也會有所改變。
5. 怎樣用老酸奶自制酸奶
青海老酸奶黃皮酸奶制作是把熟清油滴幾滴到碗里面
6. 怎樣自制老酸奶竅門
伊利金典純牛奶是可以制作老酸奶的，做法如下：原料：鮮牛奶一盒、白糖10g、乳酸菌小包。用具：盆、鍋、乳瓶等。制作方法：1、選用不加抗菌素和防腐劑的新鮮牛奶，要求脂肪含量不高于3％，干物質(zhì)高于8．5％，酸度小于0．16。按鮮奶5％～10％的比例加白糖，煮沸3分鐘后過濾。2、再將過濾的牛奶迅速降溫至38℃～42℃，在無菌下接種乳酸菌種，使菌種分布均勻。3、接種后的牛奶分裝在已洗凈、滅菌的乳瓶內(nèi)，及時封口，在37℃士1℃恒溫下發(fā)酵4～6小時，發(fā)酵后要隨時抽樣檢查酸度和凝固情況。4、當酸度為 0．58、凝固也達到要求時，停止發(fā)酵，小心地取出在室溫下冷卻，再移到2℃-6℃冰箱中冷卻。
7. 如何自制老酸奶
二小盒酸奶加一袋純奶攪拌均勻放入酸奶發(fā)酵機發(fā)酵12小時
8. 自己制作老酸奶
生牛乳可以做酸奶。至于多少升牛乳才能做成老酸奶，就看你需要的量了，你需要多少就做多少。
酸奶是由動物乳汁乳酸發(fā)酵而成，主要原料是全脂乳粉、糖、牛奶，酸奶的發(fā)酵過程將奶中糖類、蛋白質(zhì)分別被水解成為小的分子，如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等，操作方法只要將生牛奶先加熱到85度進行巴氏殺菌，防止雜菌污染導致發(fā)酵不成功，再冷卻到43度加入菌種和糖發(fā)酵8-10個小時即可。
9. 怎么自制老酸奶竅門
酸奶自制的話,發(fā)酵時間不要超過10小時,不然有害菌會大量繁殖,營養(yǎng)降低不說,還有損健康.所以,下次還是控制在6-8小時?，F(xiàn)在可以加蜂蜜，水果，糖等中和一下
10. 如何自己制作老酸奶
自制的酸奶很少有不酸的情況，如果有這種情況，一般都是在制作的時候加入的酸奶以及酸奶發(fā)酵劑的量不夠，另外如果在制作酸奶的時候，時間不夠久也會導致酸奶不算。
如果是在冬季做酸奶一定要記得溫度的保持，這樣有助于乳酸菌的生長，可以適當加入溫水，但是如果是開水，那么肯定是不酸的，所以一定要注意哦。自制酸奶注意事項1、收到酸奶菌種后請放到冰箱冷凍層保存。
2、制作酸奶最好選擇瞬間超高溫滅菌UHT純牛奶。
3、加菌粉時要邊灑邊攪拌，一定要攪拌均勻。
4、做酸奶的重點是衛(wèi)生，須用洗潔精和溫熱水清洗酸奶機內(nèi)膽，清水沖干凈，不能有殘留，專用百潔布擦拭，不能有油。
5、每升牛奶加50g糖，可以先加也可以后加，不能用廚房里散放的糖，可能會被污染。
6、酸奶不是發(fā)酵時間越長越好，用益菌加發(fā)酵酸奶的最佳時間是室溫26℃的前提下，酸奶機加熱牛奶至到42℃，持續(xù)保溫發(fā)酵6小時，這時的益生菌活力最高；
7、用常溫牛奶做酸奶，在室溫26℃的情況下8小時完成發(fā)酵。
8、用冰箱里面取出來的牛奶做酸奶時，需要比正常情況延長4小時。
9、室溫低于20℃時發(fā)酵酸奶需蓋棉服保溫。
10、酸奶發(fā)酵好以后要立即放進冰箱冷藏保存，否則還會持續(xù)發(fā)酵。11、能分辨牛奶好壞的菌才是好菌。
益菌加酸奶菌種能夠敏銳感知牛奶中的雜菌、抗生素等微小變化，從而分辨牛奶的質(zhì)量優(yōu)劣。
12、巴氏鮮奶盡管從各方面證實營養(yǎng)成分較好，但由于現(xiàn)實的生產(chǎn)運輸儲存條件所限，它的穩(wěn)定性很差，也就是說，你可能用這一批的巴氏滅菌牛奶做成了酸奶，但下一批又做不成酸奶了。
13、制作酸奶過程中請勿經(jīng)常揭蓋偷看，否則空氣進去后會影響發(fā)酵。
14、當發(fā)酵溫度低于36°時，益生菌不能激活，發(fā)酵緩慢。
當牛奶溫度高于45°時，不能加菌種，菌種會被殺死。
11. 怎樣自制老酸奶
我用的也是小熊，不銹鋼內(nèi)膽，我買的是250毫升的伊利純牛奶，原味蒙牛老酸奶做引（如果不是用老酸奶，而是普通杯裝酸奶做出來的是攪拌型粘稠的，不會像老酸奶那樣像豆腐）具體配比是，750毫升純奶+一盒蒙牛老酸奶（150毫升）具體做法是：現(xiàn)在天氣較涼，先把純放熱水里溫下，感覺不涼手有點溫度就可以了，然后將老酸奶和純奶放在內(nèi)膽里攪拌花開，然后蓋好蓋子，插上電源保持11.5-12個小時，拿出后放到冰箱里，幾個小時候，就可以吃到了，我一般是下班回家做，然后早上放冰箱，下午下班回家就可以吃了。做一次的費用：純奶2元*3盒=6元，蒙牛老酸奶4.8元，一共10.8元，一定要注意，老酸奶的時間一定要近兩天的，時間長了的酸奶做處理的效果不好。