酸菜魚(yú)打底7配菜，酸菜魚(yú)的配菜

魚(yú)，生姜，蒜，香菜，鹽，糖，花椒，干辣椒，花椒粉，酸菜魚(yú)調(diào)料包等。

正宗酸菜魚(yú)，就是酸菜一味配菜。調(diào)料為泡姜、泡辣椒。全靠魚(yú)的鮮和酸菜的咸酸搭配出味道，連味精也不必放的。

豆芽

當(dāng)然是酸菜，我們用自家做的酸菜最好。也可以再加豆腐！

酸菜、豆芽。

當(dāng)然是酸白菜，還可以放黃豆芽。

一、黃骨魚(yú)剖肚和洗凈備用，不要切段或片，須保持整條，腌少許鹽；二、將酸菜(最好不帶葉)切成大薄片，連同切成丁的泡椒、切成絲的泡姜一塊，熱鍋放油炒一分鐘，加湯(最好是已熬好的骨頭湯，沒(méi)有清水也可，但鮮味大減)煮，直到煮出酸竦味；三、將整條魚(yú)全部放入湯中煮，小火，幾分鐘即可。如果鹽不夠可加少許，出鍋后加點(diǎn)蔥花，但不能再加別的，因?yàn)樗旧硪氧r美非常，別的香料會(huì)破壞它的原味。

正宗酸菜魚(yú)，就是酸菜一味配菜。調(diào)料為泡姜、泡辣椒。全靠魚(yú)的鮮和酸菜的咸酸搭配出味道，連味精也不必放的。

朋友主要是想吃你做的酸菜魚(yú)，所以酸菜魚(yú)就是主菜，需要精心做一下，如果再搭配幾個(gè)菜的話，建議再炒兩個(gè)熱菜，如香菇油菜、木須肉；涼菜三個(gè)，如肉絲拉皮、冷拌肘花、水果沙拉，這樣合起來(lái)就是六個(gè)菜，而且葷素搭配，寓意事事順利；我這是建議，你也可以從中得到啟示，添加你朋友喜歡的菜。如果你看我的提議還可以，我可以教你做這些菜，或其他的菜也可以只要我會(huì)做。 查看原帖>>

因?yàn)轸~(yú)有些腥氣，搭配菜肴與其口感不能沖突，建議來(lái)個(gè)干煸豆角，麻辣豆腐，果仁菠菜，拔絲紫薯（甜品），詳細(xì)做法美食天下網(wǎng)站可查詢(xún)到圖片的做法和步驟，希望有幫助！ 查看原帖>>

青菜，現(xiàn)在是夏天，整幾個(gè)涼拌菜也可以的

正宗酸菜魚(yú)，就是酸菜一味配菜。調(diào)料為泡姜、泡辣椒。全靠魚(yú)的鮮和酸菜的咸酸搭配出味道，連味精也不必放的。

泡酸青菜 大蔥節(jié) 干細(xì)豆粉 雞蛋

酸菜魚(yú)是四川川菜中最有名的菜菜肴之一，下面我們介紹簡(jiǎn)單的家常酸菜魚(yú)的做法，對(duì)于想了解酸菜魚(yú)制作方法的，怎樣做酸菜魚(yú)的朋友做個(gè)參考。酸菜魚(yú)的做法：（酸菜魚(yú)的主料輔料）鮮魚(yú)1尾 1250克 泡青菜 200克 姜 15克 味精 1克 蒜 10克 雞蛋清 2個(gè)泡紅辣椒 15克 鮮湯 1500克 川鹽 5克 混合油 50克 胡椒粉 3克 料酒 15克 花椒 1克 （酸菜魚(yú)的制作方法）酸菜魚(yú)的做法1. 將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再?zèng)_洗一下，以免太咸。 酸菜魚(yú)的做法2. 將鯉魚(yú)宰殺干凈，待用； 酸菜魚(yú)的做法3. 在魚(yú)頭和魚(yú)身連接處，將魚(yú)肉和魚(yú)頭用刀劃開(kāi)，但不要將魚(yú)骨砍斷，從魚(yú)尾開(kāi)始，順著魚(yú)骨用刀將魚(yú)肉和魚(yú)骨分開(kāi)，直至魚(yú)頭，這就分開(kāi)了一側(cè)的魚(yú)肉，另一次同樣處理； 酸菜魚(yú)的做法4. 將魚(yú)肉改斜刀切成大片，加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿，淋上濕淀粉，待用； 酸菜魚(yú)的做法5. 魚(yú)骨切5厘米長(zhǎng)的段； 魚(yú)頭從中間劈開(kāi)，一份為二，待用； 在油鍋內(nèi)下入泡椒、大蒜，爆香； 后入四川酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入高湯或清水，大火燒開(kāi)； 然后，放入魚(yú)頭和魚(yú)骨，蓋上鍋開(kāi)，大火燒5分鐘； 加入少量、味精和胡椒粉； 最后慢慢下入魚(yú)片，看到魚(yú)片全部發(fā)白后半分鐘就可以出鍋了。（酸菜魚(yú)的工藝關(guān)鍵）1.必須用鮮活草魚(yú)，方可做湯菜，亦可整魚(yú)入饌，去鰓及內(nèi)臟，剔甲洗凈，兩側(cè)剞刀，斜切兩段，入湯碗時(shí)對(duì)齊。2.整魚(yú)不要炸硬，過(guò)油除腥即可。武火熬魚(yú)，才能出白色奶湯。泡青菜后下，煮的時(shí)間一長(zhǎng)，湯色發(fā)黑發(fā)暗，湯味皆差。

酸菜魚(yú)放什么配菜好酸菜魚(yú)可以加什么配菜好吃酸菜魚(yú)主要是為了突出酸味的主題，加入過(guò)多的其他蔬菜可能燉出來(lái)的效果就會(huì)讓他大打折扣，但是可以放入一些配料來(lái)提升菜的味道，比如香菜、花椒、麻椒、泡仔姜就可以了，正宗的酸菜魚(yú)是不會(huì)放其他的蔬菜進(jìn)去的豆芽，生菜，小白菜，香菜，凍豆腐，萵筍，大白菜，其實(shí)很多很多的，喜歡的都可以放下去酸菜魚(yú)做法：材料：黑魚(yú)(也可以選其他魚(yú))、蔥、鹽、白胡椒、雞蛋清、干淀粉、酸菜、辣椒(青紅辣椒都備上)、花椒、姜做法：1、魚(yú)洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，方便將魚(yú)從脊背處處理成兩片。2、分解魚(yú)肢，這個(gè)步驟一般可以叫賣(mài)魚(yú)的給處理好，在超市購(gòu)買(mǎi)的話，就需要自己動(dòng)手了。3、魚(yú)肉洗凈，刀傾斜著片掉魚(yú)骨和魚(yú)腩，剩下凈魚(yú)肉;魚(yú)頭魚(yú)骨洗凈血污備用，最好多洗幾遍。4、魚(yú)肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開(kāi)始片魚(yú)，方向是刀刃朝向尾部，片成魚(yú)片。5、將片好的魚(yú)片放入碗中，用鹽搓洗，之后用清水反復(fù)沖洗，至魚(yú)片透明。這樣做出來(lái)的魚(yú)肉更具口感。6、將洗好的魚(yú)片用鹽、白胡椒、蛋清、干淀粉進(jìn)行腌制，20分鐘左右。7、酸菜切絲焯水，辣椒切圈，姜切片。8、鍋里放油，爆炒蔥姜蒜，放入魚(yú)頭魚(yú)尾魚(yú)骨魚(yú)皮快炒，之后放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘，兌入開(kāi)水。9、大火燒開(kāi)，中火煮20分鐘，放入鹽。把湯料全部撈出，放入碗中。10、大火燒魚(yú)湯，魚(yú)片一點(diǎn)點(diǎn)放入，晃動(dòng)鍋，最上面的魚(yú)片7成熟撈出放在碗上面。將魚(yú)湯過(guò)濾后倒入碗中。11、鍋里放油，涼油的時(shí)候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。12、花椒和辣椒撈出放在魚(yú)片上，青紅辣椒撒在魚(yú)片上。油大火燒至冒煙后淋在魚(yú)片上。

酸菜魚(yú)是四川川菜中最有名的菜菜肴之一，下面我們介紹簡(jiǎn)單的家常酸菜魚(yú)的做法，對(duì)于想了解酸菜魚(yú)制作方法的，怎樣做酸菜魚(yú)的朋友做個(gè)參考。酸菜魚(yú)的做法：（酸菜魚(yú)的主料輔料）鮮魚(yú)1尾 1250克 泡青菜 200克 姜 15克 味精 1克 蒜 10克 雞蛋清 2個(gè)泡紅辣椒 15克 鮮湯 1500克 川鹽 5克 混合油 50克 胡椒粉 3克 料酒 15克 花椒 1克 （酸菜魚(yú)的制作方法）酸菜魚(yú)的做法1. 將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再?zèng)_洗一下，以免太咸。 酸菜魚(yú)的做法2. 將鯉魚(yú)宰殺干凈，待用； 酸菜魚(yú)的做法3. 在魚(yú)頭和魚(yú)身連接處，將魚(yú)肉和魚(yú)頭用刀劃開(kāi)，但不要將魚(yú)骨砍斷，從魚(yú)尾開(kāi)始，順著魚(yú)骨用刀將魚(yú)肉和魚(yú)骨分開(kāi)，直至魚(yú)頭，這就分開(kāi)了一側(cè)的魚(yú)肉，另一次同樣處理； 酸菜魚(yú)的做法4. 將魚(yú)肉改斜刀切成大片，加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿，淋上濕淀粉，待用； 酸菜魚(yú)的做法5. 魚(yú)骨切5厘米長(zhǎng)的段； 魚(yú)頭從中間劈開(kāi)，一份為二，待用； 在油鍋內(nèi)下入泡椒、大蒜，爆香； 后入四川酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入高湯或清水，大火燒開(kāi)； 然后，放入魚(yú)頭和魚(yú)骨，蓋上鍋開(kāi)，大火燒5分鐘； 加入少量、味精和胡椒粉； 最后慢慢下入魚(yú)片，看到魚(yú)片全部發(fā)白后半分鐘就可以出鍋了。（酸菜魚(yú)的工藝關(guān)鍵）1.必須用鮮活草魚(yú)，方可做湯菜，亦可整魚(yú)入饌，去鰓及內(nèi)臟，剔甲洗凈，兩側(cè)剞刀，斜切兩段，入湯碗時(shí)對(duì)齊。2.整魚(yú)不要炸硬，過(guò)油除腥即可。武火熬魚(yú)，才能出白色奶湯。泡青菜后下，煮的時(shí)間一長(zhǎng)，湯色發(fā)黑發(fā)暗，湯味皆差。