酸菜魚的做法和視頻大全，酸菜魚的做法殺黑魚 視頻

酸菜魚的做法主料黑魚500g雪菜250g輔料油4勺鹽1小勺豆瓣醬3勺剁辣椒1勺生抽2勺白糖1/2勺生粉2勺蛋清1個(gè)青蒜1棵料酒2勺步驟1.黑魚（烏魚）一條宰殺，刮去鱗片，剁去魚頭，片成兩大片魚肉，中間削出來的骨頭魚刺剁成魚排；將魚肉斜刀批成魚片。先放少許鹽、白糖、料酒、胡椒粉抓勻，再放一個(gè)蛋清抓勻上勁，最后放一湯匙生粉抓勻上勁，腌制15分鐘。2.鍋燒熱，倒入3-4湯匙油，小火煸香一小碗蔥姜蒜末，放入2-3湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙小米辣剁椒，熬出紅油。3.放入切好的雪菜絲翻炒出香味。4.倒入一大碗開水，再加2湯匙生抽和2湯匙料酒，一湯匙雞精，加蓋子燒沸騰。5.放入腌制好的黑魚片和骨刺魚排一起煮，用筷子輕輕劃散開，再撒上青蒜段煮3-4分鐘就OK了。6.出鍋裝大碗里，酸香鮮辣的酸菜黑魚做好了，魚肉嫩嫩的，湯汁酸酸微辣的，還等什么，大家動(dòng)筷子開吃啰！

1.魚收拾干凈，片成魚片，剁成魚排。2.將魚片，魚排與魚頭分別用料酒，淀粉，雞蛋清，2克鹽抓勻，腌制15分鐘。3.將酸菜中的水份用手?jǐn)D干，切成絲，野山椒剁碎，姜和蒜切片，干辣椒切斷，花椒準(zhǔn)備好備用。4.鍋中倒入較多的油燒至七成熱，放入花椒和干辣椒煸香。5.待香味出來后，放入蒜片，姜片，野山椒和切好的酸菜一起翻炒。6.加入適量的開水或清湯，水的量要沒過所有魚片，然后燒開。7.將魚頭和魚排放入鍋內(nèi)，大火煮十分鐘，待鮮味熬出來后。8.將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散。9.等魚片煮變色，用鹽，白糖，雞精，胡椒粉調(diào)味。10.然后用碗盛出。11.燒少許熱油澆在魚片上即可。

酸菜魚的做法視頻 酸菜魚怎么做 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/166.html 酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。菜魚始于重慶江津的江村漁船。據(jù)傳，漁夫?qū)⒉东@的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農(nóng)家換酸 特寫(20張)菜吃，漁夫?qū)⑺岵撕王r魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美，于是一些雞毛小店便將其移植，供應(yīng)南往北來的食客。酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。 酸菜魚的做法視頻 酸菜魚怎么做 http://www.sijimeishi.com/siji/shuichanyulei/166.html

我來跟你說簡單易做好吃的酸菜魚， 首先活魚最好是淡水的（鯉魚，鰱魚。草魚）把魚清洗干凈，魚肉取下切成片，加鹽，味精，料酒，蛋清，淀粉腌制待用。 第二步就是把剩下的魚骨剁開，超市買的酸菜（不是酸白菜）切碎。 第三步油鍋加蔥姜花椒炸香加入魚骨和酸菜炒一下加水燒開，加少許鹽味精胡椒粉，魚骨熟后和酸菜一起撈出放在盛器里。 第四步把魚肉片放到鍋中開鍋一分鐘后和湯一起倒在魚骨上，撒上蔥花即可。最后在鍋中燒點(diǎn)熱油倒在蔥花上，要是喜歡吃辣的可以放點(diǎn)辣椒。原則酸菜魚不是辣的。

酸菜 加魚 就是酸菜魚

先說食材，鮮魚，平時(shí)的鯽魚蠻不錯(cuò)，啤酒半瓶或白酒少許，主要即鮮又去異味，食醋，少許醬油，少許白糖為了中和鹽味和醋味，酸菜，蔥姜蒜，花椒大料，不喜歡可不放。步驟嘍，把鍋燒熱放調(diào)料，依個(gè)人口味放多少，然后把準(zhǔn)備好的魚放入，注意魚身要橫切幾刀，整條放入，等魚快熟后放酸菜，最后等湯收的快看不到時(shí)或是減少的量很多時(shí)就好了。注意：其間沒用水，完全是啤酒和醋醬油，不用怕沒酒味。然后在煮其間要時(shí)不時(shí)的用湯汁淋在魚身上由其是切口處，使魚身里面和外面味道一至。整個(gè)過程大致是這樣了，蠻不錯(cuò)的，不防一試。

先買黑魚一條500克左右；去骨取肉（骨頭備用）；肉要片成一片一片的；大蔥、姜、花椒35粒、辣椒醬、辣椒面[辣椒磨碎的那種]你要吃辣就多放一點(diǎn)、酸菜一包。鍋里放入50克油加熱，同時(shí)將魚骨頭及大蔥等放入，炒出香味，灑些料酒，放入清水后再加入豆腐、血塊、粉絲都要一少點(diǎn)、燒開。加入雞精、鹽。大火燒上十分鐘，把里面菜放在大湯碗里，湯先不要放，黑魚肉做法和他們說的一樣，魚肉做好放在湯里大火燒兩分鐘取出放在湯碗上面，再放少許香菜、芝麻，最后少倒一點(diǎn)湯在碗里余下的不要了，鍋里再放50克油和尖辣椒15只切碎炸香倒在碗上面就好了當(dāng)心最后不要把辣椒炸焦了。

我們經(jīng)常，，說個(gè)簡單點(diǎn)的， ，，，先把魚淹10分仲，放鹽，淀粉，打個(gè)雞蛋， 炒時(shí)，先把酸菜炒到變色，放花椒，辣椒，顏色淡點(diǎn)就可以了， 就滲水，放野山椒 煮開，放魚，雞精，少許鹽。先后下魚，煮5分鐘就好了，

酸菜魚的做法原料：鯉魚1條，酸菜100克，野山椒20克，姜片10克，蒜泥20克，淀粉10克，蛋清1只，料酒2茶匙（10ml），鹽適量，雞精少量，糖1茶匙（5克），胡椒粉少量，清湯適量。做法：1. 將魚平放在案板上，準(zhǔn)備好配料。取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然后翻面將另一邊的魚肉片下來。2. 將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。3. 片好魚片以后，將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個(gè)蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。4. 將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用；野山椒剁碎。5. 鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱，然后放入花椒和干辣椒，待香味出來后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起炒。魚片煮變色即可。小貼士：做好酸菜魚的關(guān)鍵：1、制作酸菜魚的魚最好選用淡水魚，肉質(zhì)的口感會(huì)更好，片魚的時(shí)候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍2、 制作酸菜魚的酸菜（泡青菜）要用四川泡青菜，在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜魚中還可以加入酸蘿卜等酸菜，風(fēng)味獨(dú)特。3、腌制魚的時(shí)候加蛋清會(huì)讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個(gè)小缺點(diǎn)就是會(huì)使湯汁稍為混濁，而加一點(diǎn)白糖，我覺得會(huì)讓肉質(zhì)吃起來更鮮美4、魚片易碎，所以將魚片放入湯中時(shí)要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，看到變色了大致就差不多，時(shí)間長了肉老了也就不鮮美了5、建議選用砂鍋來盛裝的好處就是：吃過之后的湯汁和酸菜往往會(huì)剩下一些，還可煮些豆腐、蔬菜。6、最后熱油倒在酸菜魚上會(huì)讓菜更香，如果你不喜歡太多油，也可以省略這一步，不過我試過確實(shí)很香。10克蒜泥20克淀粉10克蛋清1只料酒2茶匙（10ml）鹽適量雞精少量糖1茶匙（5克）胡椒粉少量清湯適量

原料：草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。做法：先處理魚，將魚片成魚片?！?、先處理魚。將殺好的魚洗凈，一定要將魚腹內(nèi)的黑膜洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭。2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個(gè)蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。魚片處理好以后，就開始制作酸菜魚了。1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。2、將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用；野山椒剁碎。3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。6，將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。小貼士：可以在酸菜魚湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜；也可以用魚排熬好的酸菜魚湯當(dāng)作鍋底，涮魚片和其他肉類蔬菜，就是酸菜魚火鍋啦。

材料黑魚一條，酸菜一包，干紅辣椒10多個(gè)，花椒一小把，蔥、姜、蒜，青椒一個(gè)，干淀粉三匙，蛋清一個(gè)，鹽適量。做法1、準(zhǔn)備好所需要的原料。酸菜切塊。2、把魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下凈魚肉。3、用水把魚沖一下，洗干凈，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片。4、片好的魚片，放一湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚片。5、魚片用鹽、白胡椒粉和一個(gè)蛋清、干淀粉三茶匙腌漬。6、用手抓拌均勻，腌制20分鐘。7、魚頭魚骨洗凈血污備用。8、酸菜焯水，撈出備用。9、干紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，姜切片，蒜切片。10、鍋里放油，炒香蔥姜蒜。11、下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色。12、放入酸菜繼續(xù)炒一兩分鐘。13、放足量開水，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。放入鹽調(diào)味。14、撈出魚頭和酸菜等等，撈出來鋪在盆底。15、大火燒開魚湯，魚片一點(diǎn)點(diǎn)放入。16、魚片7。8成熟撈出放在盆上面，倒入魚湯。17、鍋里放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮干酥。18、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上即可。

酸菜魚的做法1.花鰱魚一尾，宰殺清洗干凈，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生姜末、料酒抓勻碼味2.大蔥切段，老姜切絲，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒適量3.自家泡酸菜切成段，紅泡椒少許4.炒鍋加入菜籽油燒熱后爆香蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味5.下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘6.加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘7.調(diào)入一勺蠔油，一勺胡椒粉8.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，用漏勺將魚骨，魚頭和酸菜先盛出到大盆里9.轉(zhuǎn)成小火，將魚片一片片下入鍋中，開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰后，即可將湯和魚片一起小心倒在盆里

1、 一般用草魚或者黑魚為佳。 2、 洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜，剪去魚翅 3、 將欲身和頭部分開，魚頭對(duì)切。（不宜切斷） 4、 用手壓住魚身體，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺著魚骨的位置，及時(shí)調(diào)整行刀的方向，將欲頭和魚肉分開。（如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓勵(lì)此法） 5、 把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右（宜大不宜?。＃ù颂幾⒁? 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會(huì)碎的。） 6、 取一個(gè)雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。 7、 切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。 8、 魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。（可放置一會(huì)效果更佳） 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點(diǎn)，切成段狀 10、 山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。 下鍋 11、 鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了……還是用普通的油做吧！待油有6成熱時(shí)將豆瓣醬、大蒜（顆粒）、生姜（顆粒）放入，然后將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄 ，香氣溢出后將放入魚頭和魚骨。然后加入水或者高湯燒開 （冷水為佳） 12、 小火燉煮5-7分鐘，然后將雞精、鹽調(diào)味?？捎眯∩滓ㄉ僭S湯嘗試。（雞精略多） 13、 然后用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。 14、 大火讓水再次沸騰，然后將魚片放入滾水中，等水再次沸騰后10秒（一般家庭因火小約40秒即可）后將所有的湯及魚片放入裝了骨頭的盆子中。（注意：煮魚片時(shí)不宜翻動(dòng)過多，這樣能保證魚片的完整。） 15、 然后將蔥段和胡椒粉以及芝麻放于表面。 16、 將鍋洗凈，放入約1兩的油，放入干辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋與先前的盆中。這樣一個(gè)香噴噴的酸菜魚就做好了。

回答【四川大廚教你酸菜魚正宗做法,講解通俗易懂,肉質(zhì)滑嫩超級(jí)下飯】https://mr.baidu.com/r/sPEVrqEZEs?f=cp&u=8122382ee2c07b7f圖片發(fā)錯(cuò)了提問酸菜魚是先做魚，還先做酸菜回答看看這個(gè)視頻能打開吧？正確做法是先放酸菜，要把酸菜煸炒出香再開始烹魚，這樣制作出的酸菜魚才酸香適口，香味撲鼻，口味正宗。但是在我們山東這邊，根據(jù)最終的湯色，做法又分兩種，一種是原色湯，以酸菜的本身顏色為主，另一種是金黃或者奶白湯，所以酸菜的加工也很重要。更多4條

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答你好，很高興回答你的問題解答如下【酸菜魚】食材：梭邊魚1條2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1個(gè)、姜1塊、小蔥6根、蛋清1個(gè)、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。做法：1、食材備好，魚讓店家殺好的。2、撕去魚肚子里的黑膜， 洗凈后擦干水分，剁下魚頭和魚尾，剪去魚鰭，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開。3、將魚肉改斜刀切成大片，剁下來的魚頭，魚骨切成塊，魚片魚骨內(nèi)各加1勺料酒、半勺鹽，半勺胡椒粉后腌制10分鐘。4、然后用清水多清洗幾遍，控干水分。5、魚肉內(nèi)放少許食鹽，半勺胡椒粉，少許料酒，加一勺淀粉，再加一個(gè)蛋清抓均勻后，腌制10分鐘，讓魚肉充分入味。6、酸菜在開水中焯燙下，撈出沖洗后水分攥干，切成段，將干辣椒切段，蒜切片，蔥切段，姜切末。7、炒鍋里倒適量油，將魚骨魚頭塊煎至兩面金黃盛出備用。8、鍋洗凈，放適量油燒熱，放入姜末，蒜片，干辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味。9、再把剛煎好的魚頭魚骨放入翻炒片刻。10、加入開水，大火煮開后撇去浮沫，加半勺鹽，半勺白醋，1勺胡椒粉，少許白糖調(diào)味，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮至湯色發(fā)白，然后全部撈出倒入盆中墊底。11、繼續(xù)把湯燒開，然后把魚片抓入鍋內(nèi)，快速煮40秒撈出，倒入放有魚骨的盆內(nèi)。12、把湯汁也倒入盆中，再撒上適量蔥段，鍋里燒少許油，放入少許干辣椒段炒香，將熱油潑在魚肉上13、一份美味的酸菜魚就做好，湯酸香，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑。 希望我的回答能夠幫助你，也希望您給我一個(gè)贊。謝謝更多16條

1、首先將草魚去除魚鱗、內(nèi)臟以及黑衣和魚鰓后，清洗干凈，將草魚兩面的魚肉片下，切成薄片，魚頭從中剖開，魚骨剁成小段備用；干紅辣椒切成粒，大蒜切成粒，生姜切片，酸菜洗凈后，焯水待用。2、接著將片好的魚肉放入碗中，分別加入鹽，料酒，淀粉，胡椒粉和雞蛋清，攪拌一下，腌制15分鐘左右，另外準(zhǔn)備一個(gè)碗，放入剁好的魚頭、魚骨，分別加入鹽，料酒和胡椒粉拌勻腌制備用。3、然后在鍋中倒入適量的油，燒至八成熱時(shí)，倒入切好的蔥姜蒜、花椒、爆香后，加入泡朝天椒炒出辣味，將焯過水的酸菜倒入鍋中翻炒片刻，再加入腌制好的魚頭和魚骨翻炒兩分鐘。4、接著在鍋中倒入適量的開水，水開后，加入適量的料酒和鹽，轉(zhuǎn)為中小火燜煮二十分鐘左右后，撈出酸菜和魚頭、魚骨放入準(zhǔn)備好的碗中，再將腌漬好的魚肉放入燒開的湯中煮一分鐘左右后，將湯和魚肉一起倒入裝酸菜和魚頭的碗里面。5、最后，鍋中另備底油，加入大蒜和干紅辣椒，爆香后，將辣椒和油一起淋在魚上面，再撒上蔥花，這道菜就做好了。四川酸菜魚做出來香氣四溢，直擊味蕾，要想做出來的魚肉鮮美嫩滑，我們?cè)陔鐫n魚肉時(shí)，需要給魚肉加點(diǎn)淀粉和雞蛋清，很多人沒做“這一步”，所以也難怪魚肉不嫩滑，掌握了這關(guān)鍵的一步，那做出來的酸菜魚才會(huì)更加的美味爽口，大家試一下吧。

草魚處理洗凈后，將魚頭、魚骨、魚尾、魚片分離，再備好酸菜魚調(diào)料；魚頭、魚骨、魚尾同魚片分別用鹽、料酒抓勻后，腌制片刻；再調(diào)入酸菜魚調(diào)料里的淀粉抓勻，再腌制片刻；將酸菜魚調(diào)料的酸菜倒出來備好；泡姜、大蒜、小蔥分別切碎；干辣椒、小米辣分別剪斷；備好花椒、泡椒；鍋里調(diào)入適量植物油；放郫縣豆瓣醬炒香；放入酸菜炒香；放入姜末，蒜末，蔥末，干辣椒，花椒繼續(xù)翻炒；加入適量清水，放入泡椒，調(diào)入適量生抽，白糖燒開；放入魚頭，魚骨，魚尾煮熟；最后放入魚片煮熟；關(guān)火，起鍋；鍋里放油，涼油的時(shí)候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過火了?；ń泛屠苯窊瞥龇旁隰~片上，青紅辣椒撒在魚片上。油大火燒冒青煙，澆在魚片上，撒蔥花即可。澆油這個(gè)環(huán)節(jié)很重要，點(diǎn)睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測(cè)有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。

主料：活草魚500克（因?yàn)椴蒴~肉多刺少，所以會(huì)比較適合做酸菜魚），四川泡酸菜60克（超市里應(yīng)該有的賣的，如果沒有，用其它酸菜也可以）； 配料：烹調(diào)油 30克，精鹽、味精、姜、蒜、料酒各適量，雞蛋1個(gè)，玉米粉半湯匙。 制作方法： 1、活草魚殺后洗凈，順紋切成薄片，放入盤內(nèi)備用； 2、鍋中放入兩碗清水（750克左右），魚頭、魚尾、魚骨下鍋燒開；撇凈浮沫，小火繼續(xù)熬煮，待魚湯熬至微白時(shí)，將湯盛在碗中(頭尾骨不用)； 3、酸菜用清水清洗，擠凈水分，切成絲，姜、蒜洗凈切成丁； 4、把備用的魚片用少許精鹽、精酒腌上取蛋清和玉米粉調(diào)成蛋清漿，放入魚片碗中，拌勻； 5、鍋中放入烹調(diào)油燒熱，倒入三分之一姜、蒜，待姜、蒜呈金黃色，再倒酸菜下鍋煸炒，待出香味，烹入魚湯，再加入適量料酒，放適量精鹽、味精（因魚片已腌過，所以要少放一些精鹽），然后用中火把湯汁的味道熬出來，再把酸菜撈出，放在碗中。 湯燒開，魚片下鍋，用筷子輕輕劃散，燒開，放入味精，盛入酸菜碗中，拌勻即可。 成菜特點(diǎn)：魚肉細(xì)嫩，酸菜醇香，湯汁鮮美，別有風(fēng)味； 心得：魚湯煮得越濃越好，但魚片不宜烹制時(shí)間過長。酸菜最好買正宗四川味，用時(shí)稍洗就可以了，保持原有味道。如果喜食辣味，可在湯中放些四川泡辣椒或豆瓣醬，這樣味道會(huì)更好哦。