怎樣學(xué)做家常菜，怎樣才能學(xué)會(huì)做家常菜

其實(shí)不用專(zhuān)門(mén)學(xué)什么菜 做家常菜最重要的就是要炒好調(diào)料 比如紅味的就要把豆瓣炒好 白味的就要把姜蔥蒜炒好了 你只要會(huì)這個(gè)了 你就會(huì)做很多菜了

１，回家問(wèn)媽媽?zhuān)瑥某措u蛋開(kāi)始學(xué)起 ２，問(wèn)朋友，從炒青菜學(xué)起， ３，買(mǎi)本菜譜照著做．每個(gè)禮拜學(xué)做一兩道，從簡(jiǎn)單的容易取得材料的學(xué)起

1買(mǎi)書(shū)學(xué)2上網(wǎng)學(xué)

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酸辣土豆絲：鍋里放油，放入花椒煸炒出香味，放入辣椒、蔥、蒜末、土豆絲煸炒，加入鹽、味精、白糖、白醋翻炒均勻，淋上香油即可出鍋。干煸豆角：炒鍋倒油燒熱，倒入豆角翻炒，炒至豆角外皮皺縮，放入蔥姜蒜，蝦米和芽菜煸炒出香味，加入鹽、糖、生抽、香油、雞精，翻炒均勻即可。

家常菜做法很多的，單單菜系就有八大菜系，分別有魯菜、川菜、粵菜、江蘇菜、閩菜、浙江菜、湘菜、徽菜，如果你想做專(zhuān)業(yè)的菜的話，建議可以去學(xué)一下廚師。

買(mǎi)本家常菜譜 按著上面的做 還要注意下自己家里人的口味 多做幾次就好了

第一道家常菜 油激茄子 配料:茄子.番茄.蔥.蒜 調(diào)料:油.鹽.糖.醬油.味精 配菜:首先將茄子切成長(zhǎng)6公分寬1公分高1公分的條,番茄切成小塊,蒜去皮切成片,蔥切絲. 烹飪：將油加至9成熱,將蔥和部分蒜放入油鍋內(nèi),大約5秒后會(huì)爆出香味,然后將切好的番茄先倒入鍋中翻炒約3秒后將條壯的茄子倒入鍋內(nèi)一起翻炒5分鐘,接著放鹽 糖少許醬油(放醬油可以增加色澤和味道)加少許水翻炒3~5分鐘,當(dāng)茄子變軟后再加如少許的油翻炒1分鐘將剩下的部分蒜倒入鍋內(nèi)翻炒1分鐘,灑上少許味精即可關(guān)火出鍋啦. 特點(diǎn):甜咸適中，尤其最后放入了蒜使整個(gè)菜的味道更香，恩！好吃(呵呵~~) 注意事項(xiàng):菜的生熟程度是需要大家邊做邊品嘗才會(huì)知道的，可別完全按照我的時(shí)間死板的做，我給的烹飪時(shí)間一般都是建議的平均時(shí)間，具體靠自己掌握。調(diào)料的多少是要根據(jù)大家的口味輕重來(lái)放的,可以邊放調(diào)料邊品嘗味道一到自己滿意為止. 第二道家常菜 酸辣白菜 配料:蔥.干辣椒.白菜若干 調(diào)料:油.鹽.醋.味精 配菜:(呵呵,要開(kāi)始第二道菜了,大家要用心學(xué)很簡(jiǎn)單哦)首先將白菜葉子剝下疊在一起,把根部的地方切下去,然后自左上至右下斜著切下去,因?yàn)榘撞说膸捅容^厚所以我們要這樣把白菜的幫的部分切的薄一些,葉子可以切成1.5至2公分寬的條壯,干辣椒切小段或切碎,蔥切絲 烹飪：打開(kāi)你的燃?xì)庠畎鸦痖_(kāi)到最大化,然后倒入4~5湯匙油(一般吃飯喝湯時(shí)用的湯勺)油加溫至9成熱后將干辣椒和蔥絲放入鍋內(nèi)5秒爆香后將白菜倒入鍋內(nèi)翻炒約5分鐘,放入鹽和醋繼續(xù)翻炒5分鐘左右,灑入味精即可出鍋.(判斷是否可以出鍋,可以參考右邊圖中炒好的酸辣白菜的色澤與縮水程度.) 特點(diǎn):酸辣開(kāi)胃,增加食欲哦. 第三道家常菜 酸辣土豆絲 配料:蔥1兩、干辣椒半兩克、花椒半兩、土豆1斤（用“兩”和“斤”做計(jì)量單位大家好理解吧！呵呵~~） 調(diào)料:油、鹽、醋、味精 配菜：把土豆削皮洗凈如圖 1，切成片壯如圖 2 ，將片壯土豆疊夾在一起后快刀切成絲如圖 3 ，（快是快可要注意別切到手了，我們今天介紹的是素菜哦！）將土豆放在成有清水的盆里洗凈，因?yàn)橥炼沟闹饕煞质堑矸郏矸墼谂腼兊倪^(guò)程中會(huì)將菜汁粘稠化，如果汁變的很稠的話，呵呵~~那么也就不叫酸辣土豆絲了，所以呢我們的目的就是要洗掉土豆中的這種淀粉，當(dāng)然這種淀粉將汁粘稠化的特性我們會(huì)在后面的菜中單獨(dú)提到，在這里就暫不多說(shuō)。蔥切絲、干辣椒切成0.5公分小段。 烹飪：打開(kāi)你的燃?xì)庠钊缓笪覀儭盎鹆θ_(kāi)”放上鍋并加入約4~5湯匙（一般喝湯吃飯用的湯勺）的食用油，待油加熱至8成將蔥絲、干辣椒、花椒粒倒入鍋內(nèi)爆5秒左右，將洗凈的土豆絲放入鍋內(nèi)翻炒，約在5~8分鐘后放入鹽、醋翻炒，（建議把鹽均勻的灑在菜的整個(gè)表面，以方便味道均勻地分布在每根土豆絲上）翻炒約3~5分鐘后放味精既可出鍋。 特點(diǎn):味道的酸辣和土豆的爽口感真的是最大的享受了，當(dāng)然如果不喜歡酸辣也可用醬油替代醋，那會(huì)是另番味道的哦！ 第五道家常菜：清炒胡蘿卜絲 配料:胡蘿卜、蔥 調(diào)料:油.鹽.糖.醬油.味精 配菜:將胡蘿卜去皮切成薄片然后快刀切絲，將蔥切絲。. 烹飪：將油加至9成熱,將蔥放入油鍋內(nèi),大約5秒后會(huì)爆出香味,然后將切好的胡蘿卜絲倒入鍋中翻炒約5分鐘,接著放鹽 糖少許醬油(放醬油可以增加色澤和味道)加少許水（水大約3湯匙左右，目的是出汁）翻炒3~5分鐘,灑上少許味精即可關(guān)火出鍋啦. 特點(diǎn):嘗下就知道了，個(gè)人認(rèn)為胡蘿卜不但味道好而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，吃了還不會(huì)發(fā)胖是減肥一族的理想美味哦！

材料調(diào)料 黃瓜250克食用油30克 香菇25克香醋1小匙 胡蘿卜25克精鹽3小匙 冬筍25克白糖 小匙 大蔥1根味精 小匙 生姜1小塊 做法 1.將黃瓜洗凈，切成蓑衣花刀，用鹽腌10分鐘，再 用清水沖洗后瀝干水分裝盤(pán)； 2.將香菇、胡蘿卜、冬筍、蔥、姜洗凈切絲； 3.鍋內(nèi)放油，油燒至六成熱時(shí)放入蔥絲、姜絲，炒出 香味后再倒入香菇絲、胡蘿卜絲、冬筍絲翻炒，加 入白糖、醋、精鹽、味精，燒開(kāi)； 4.將糖醋汁放涼后倒入裝黃瓜的盤(pán)中，浸泡幾小時(shí)后 即可食用。 [麻婆豆腐] 材料調(diào)料 豆腐200克豬油10克豆腐300克食用油30克 瘦豬肉10克精鹽1小匙豬肉餡100克香油1大匙 青豆10克味精1小匙香蔥1棵醬油大匙 生姜1小塊生姜1小塊豆瓣醬1大匙 大蒜6瓣白糖2小匙 做法 花椒1大匙 1.豆腐切成厚片，瘦豬肉剁成末，生姜去皮切成末; 淀粉適量 2.把豆腐擺入深點(diǎn)的盤(pán)內(nèi)，上面撒上瘦豬肉末、生姜 干辣椒2個(gè) 末、青豆、精鹽、味精; 做法 3.蒸鍋燒開(kāi)水，放入擺好的豆腐，用大火蒸5分鐘后 打開(kāi)蓋，加入豬油，再蒸1分鐘，拿出即成。1.豆腐切丁，香蔥、生姜、大蒜、干辣椒切細(xì)末備用； 特點(diǎn)：2.鍋內(nèi)放入油燒熱，先爆香蔥末、生姜末、大蒜末、干 色澤淡雅，滑嫩爽口。辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟，加入適量水， 煮開(kāi)后加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘，再用水 ★廚師一點(diǎn)通 蒸豆腐的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，否則口感不好。淀粉勾芡，即可盛入盤(pán)中； 3.燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。 特點(diǎn)： 麻辣味濃，爽滑開(kāi)胃。 十大家常菜做法——可樂(lè)雞翅 原料：雞翅中6-8個(gè)，可口可樂(lè)一小杯，辣椒粉少許，孜然少許（成粒的孜然,不要粉末的）。 步驟：鍋里放水，等水燒開(kāi)后下雞翅，雞翅7成熟即可。濾干水備用。 油多放，用蔥花和大蒜爆鍋，下雞翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦為最好。 用勺子把多余的油撇出來(lái)，把可樂(lè)加進(jìn)去，加鹽和味精，一點(diǎn)水都不要放，等可樂(lè)快燒干的時(shí)候把火燒微關(guān)小一點(diǎn)收汁。 在燒可樂(lè)的同時(shí)可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。 最后盛盤(pán)的時(shí)候別忘了把汁也一起盛了。 這道菜比肯德基的雞翅還好吃。雞翅香辣，酥到骨頭里去了。 十大家常菜做法——回鍋肉 原料：豬后臀尖，青蒜 輔料：豆瓣醬，豆豉，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒, 開(kāi)水下肉，煮20分鐘左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關(guān)火，泡5分鐘，再出鍋 青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好 鍋內(nèi)放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，透明后，把肉鏟到鍋邊(這個(gè)是懶人的做法!呵呵!其實(shí)應(yīng)該是把肉先鏟出來(lái)在炒豆瓣醬的)，下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，姜絲，青蒜，同炒。這個(gè)菜炒時(shí)不用加鹽,因?yàn)槎拱赆u已經(jīng)夠咸了。 青蒜略變軟，淋黃酒，就可以出鍋了。 十大家常菜做法——紅燒肉 1、炒鍋洗凈，燒熱，下兩湯匙油，放三、四湯匙白糖，轉(zhuǎn)小火。 前期準(zhǔn)備：五花肉一塊，切成一厘米見(jiàn)方的條狀。 2、不停地用炒勺攪動(dòng)，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。 3、把切好的五花肉倒入，炒均勻，使每塊肉都沾上糖色。 4、加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許，燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發(fā)得差不多，加大火收汁。 5、這就是做好的樣子了

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水煮： 材料：1、豬肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他時(shí)令蔬菜，在四川通常使用萵筍）200克2、郫縣豆瓣50克（3湯匙）、料酒25克（1.5湯匙）、淀粉25克（1.5湯匙）、3、鹽2克（約1/2茶匙）、雞精少量、干辣椒10克、花椒20粒、蔥適量、肉湯400克、4、油100克、醬油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末做法： 1， 將瘦肉切成約5厘米長(zhǎng)、2.5；厘米寬、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用嚴(yán)格衡量，總之薄一些會(huì)比較好），如果覺(jué)得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時(shí)切片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。2， 白菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗凈切成蔥段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用；3， 炒鍋內(nèi)倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。4， 轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入炒鍋內(nèi)炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內(nèi)待用。5， 鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油。6， 加入肉湯，燒沸。7， 將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開(kāi)變色時(shí)，加入醬油、雞精、糖調(diào)味。8， 將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。9， 將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。10， 鍋洗凈擦干，放入40克油，燒至9成熱（冒煙），然后將熱油均勻澆在肉片上即可。 ================================ 面拖花蟹： 材料：活花蟹、蔥姜、面粉。 調(diào)料：料酒、鹽、生抽、白糖。做法：1 將花蟹洗凈，揭開(kāi)蟹蓋，除去蟹腮，斬下蟹鉗用刀背拍裂，蟹切成四塊；2 給花蟹切口表面都沾裹上一層薄薄的干面粉，將剩余的面粉加清水以1：2調(diào)勻，做成面糊；3 炒鍋燒熱后倒入油，5成熱后將沾了面粉的蟹塊切口朝下，中火煎至切口凝固定型，蟹塊顏色變紅盛出；4 留余油將姜絲和蔥白段放入，煸出香味，放入煎好的蟹塊，烹入料酒去腥； 5 調(diào)入鹽、生抽、白糖炒勻，加適量清水大火燒開(kāi)，改中火，煮約5分鐘至入味； 6 將調(diào)勻的面糊，緩緩倒入鍋內(nèi)，快速炒勻，讓蟹塊都均勻地裹上一層面糊，放入蔥青段翻炒幾下即可出鍋。 ================================ 花蟹炒年糕的制作材料： 主料：海蟹500克,年糕250克調(diào)料：料酒20克,味精30克,鹽25克,白砂糖10克,淀粉(豌豆)10克,姜3克,大蔥3克,花生油50克,香油10克 花蟹炒年糕的特色： 香鮮，味醇。 花蟹炒年糕的做法： 1.將花蟹（海蟹）宰殺治凈，斬成塊，撒入干生粉。小年糕用開(kāi)水過(guò)水。2.鍋上火燒熱加油，燒至五成熱時(shí)投投入花蟹塊炸熟取出，鍋中留底油放蔥，姜爆香，倒入花蟹塊，烹黃酒，加清水少許，鹽，味精，糖，燒開(kāi)后加入年糕，加蓋用中小火燜一下，然后用大火收汁，用濕淀粉勾芡，淋麻油出鍋。 =============================== 鐵板牛肉 烹調(diào)類(lèi)別： 其它 烹調(diào)時(shí)間： 普通 食材類(lèi)別： 牛羊肉 味道： 醬香 適宜季節(jié)： 無(wú)關(guān) 菜系： 家常菜 材料：牛里脊，上漿，紅曲米，檸檬，洋蔥，胡蘿卜，辣椒茴香，番茄醬，白糖，白脫油。 做法： 1、將牛里脊剔去筋絡(luò)，切成厚片，加調(diào)料腌漬后上漿待用。鐵板沙司的配料是其關(guān)鍵之處，須用紅曲米、檸檬、洋蔥、胡蘿卜、辣椒、茴香等香料，加適量清水制成鹵水后，再配以李派林汁、oK沙司及番茄醬、白糖等精制而成。 2、將牛肉放入四成熱油鍋中過(guò)油，然后兌入調(diào)制好的鐵板沙司，略收汁水裝入盆內(nèi)，小碟放上洋蔥末、白脫油，與烤熱的鐵板同時(shí)上桌，當(dāng)眾將洋蔥末、白脫油放入鐵板，略拌即可。 =============================== 麻辣魷魚(yú)絲： 制作方法: 主　　料： 魷魚(yú) 花椒 辣椒 輔　　料： 姜 豌豆 青椒 原料：魷魚(yú)絲、干紅椒、花椒、姜、少許豌豆、青椒 調(diào)料：料酒、五香粉、鹽、醬油、味精、糖、香油 做法： 1.魷魚(yú)絲、豌豆沸水汆一下，瀝干水分；干紅椒、姜切絲。 2.鍋入油7成熱炸花椒出香味撈出。 3.依次稍炸干紅椒、姜絲。 4.入魷魚(yú)絲翻炒，加料酒、五香粉、鹽、糖、醬油炒透。 5.最后加豌豆、幾根青椒絲點(diǎn)綴，味精、香油調(diào)味即可。 ======================== 麻辣魷魚(yú)須　做法：　　1：魷魚(yú)須洗凈在沸水中氽一下（俺買(mǎi)的冰凍的），瀝干水分，用鹽碼味?！　?：姜，大蒜切片。干辣椒干花椒灑少量的水浸潤(rùn)一下。蒜苗切小節(jié)?！　?：鍋里燒油，七成熱，放姜片蒜片煸炒，再放辣椒花椒翻炒出香味，倒入魷魚(yú)須，迅速翻炒幾下，放入蒜苗，再加少許味精，起鍋裝盤(pán)。============================= 麻辣魷魚(yú)卷的原料 凈魷魚(yú)筒300克，雞器1個(gè)，孜然10克，辣椒末10克，熟花椒末、精鹽各3克，面粉25克，淀粉40克，油1000克。 麻辣魷魚(yú)卷-麻辣魷魚(yú)卷的制作方法 1、將凈魷魚(yú)頂?shù)肚谐扇?，用精鹽1克入味。 2、將雞蛋、淀粉、面粉及精鹽1克放在一起調(diào)成糊。將孜然、辣椒粉、花椒末、精鹽放在一起調(diào)勻。 3、將魷魚(yú)圈掛勻糊，下入五成熱油中炸至外皮脆硬撈出。 4、將炸好的魷魚(yú)圈裝盤(pán)，撇上調(diào)好的孜然、辣椒粉，即成。 麻辣魷魚(yú)卷-麻辣魷魚(yú)卷的特點(diǎn) 外脆里嫩，麻辣適口，孜然味濃