學(xué)做家常菜菜譜大全，菜譜家常菜做法

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美味清爽壽司做法：1、需要原料：豆腐300克、胡蘿卜1根、香菜一小把、蔥葉2根、壽司米飯一杯、海苔2張。2、胡蘿卜切末，香菜、蔥葉切末，加入少量鹽味精調(diào)味拌勻。3、豆腐用刀背碾碎，同樣按個人口味，加入少量鹽味精調(diào)味拌勻。4、鋪平海苔，用壽司米飯均勻的鋪滿海苔的2/3，壓勻壓實。5，在壽司米飯上，鋪上拌好的豆腐。6、在豆腐上，再分別鋪上香菜和胡蘿卜丁。7、用竹簾延下端，向上慢慢卷起，不要立即就切，放置5分鐘，讓米飯充分定型好再分割。8、用鋒利的刀，沾上水，把壽司分割成段裝入樂扣美特樂盒中就可以吃了。當然，你也可以把豆腐換成你喜歡的金槍魚肉、火腿、刺身、蔬菜...，反正你的口味你做主。做好的清爽美味壽司裝進樂扣美特樂，因為下層的隔離墊板，壽司的底部不會變濕，無論是節(jié)日期間的餐桌做主食，還是帶給朋友分享，或者作為午餐便當，都是非常不錯的選擇哦。心里美壽司材料：心里美蘿卜500g、米飯、白糖2勺，白醋2勺、檸檬汁1/2勺、鹽1/3茶匙。做法：1、500g左右的心里美蘿卜刨成絲；加入2勺白糖，2勺白醋、1/2勺檸檬汁、1/3茶匙鹽拌一下； 3、海苔放竹簾上，然后把米飯蓬松的碼1cm厚，海苔周圍留邊，心里美蘿卜鋪在1/3處；4、再用竹簾輕輕地卷起，定型2分鐘，不要把米飯摁扁； 5、快點的刀粘著熱水切，一個個主食壽司就做好了；以上了材料在各大商場和超市就有賣啊，你可以去看看

我是重慶人，一樣喜歡吃辣的。教你做兩款菜吧。。。麻辣鯽魚。。。在外面買到的鯽魚，肚子里面的東西掏空，洗干凈，在表面抹上均勻的鹽和豆粉，肚子里面塞一下姜末。腌制半小時。鍋里倒到充分的覆蓋魚的菜油，菜油燒開，火調(diào)小，放入鯽魚，雙面炸，差不多與眼睛突出來就可以了。起鍋放在盤子里，在于的表面灑滿辣椒粉和花椒粉。（不喜歡吃麻味可以不放花椒）再教你做回鍋肉買半肥半瘦的豬肉，用清水煮熟。冷卻切成片。準備配料，青椒3-4個，洋蔥半個（自己喜歡的話可以加子姜白菜之類的）切成小塊狀。采油下鍋燒開，放入豆瓣（超時又賣的）放入白糖1-2勺。翻炒，放入準備好的肉，爆炒一下，放少量醬油，最后放入配菜，翻炒，熟了以后放鹽。起鍋。自己寫的，比較喜歡做菜。。。

蘇式紅燒肉，當然源自蘇州；蘇州人燒菜，“做人家”佐料，著色并不厲害，但“濃油赤醬”四個字，是一定要用來形容蘇式紅燒肉的。肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸，這就是蘇式紅燒肉的特色。肉要五花肉，蘇州人叫做“肋條肉”，肉要洗凈，切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒有賣相了。切完后，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水；水中加酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可?！　〖t燒肉一菜，水最講究。水要一次放好，不要燒干了，萬一真的要加水，切記要加開水。找一個大鍋，把肉再洗一遍后放入，水要浸沒肉，并高起兩寸以上,點火，火要開到最大，水中再放料酒，并且放半調(diào)羹醋。放醋可以讓肉質(zhì)膨松，更容易燒酥.　　大約五六分鐘后，水就開了，繼續(xù)煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質(zhì)，這層雜質(zhì)是燒熟的血水，把這些雜質(zhì)去掉?！　∮么蠡饾L煮半小時左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸為準，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一個小時，焐得時間越長，越好吃。紅燒肉，切忌旺火急燒，要的，就是這個慢功夫?！　∪庖獰糜每贻p戳可通，然后換到鐵炒鍋里，開著蓋子燒。這時，要放醬油了，醬油放得太早，肉沾到鹽份便燒不酥，放得太晚，只有外層的肉被染上色，不能入味?；鹉兀葎偛拧办伞钡臅r候大一點，但也不用開得極大，因為現(xiàn)在肉已爛了，火開得太大，會把肉煮碎?！　∵@樣，再煮上半個小時，鍋里的水就差不多了，此時，我們要放糖了。糖，要敢放，要舍得放。糖的數(shù)量，大約一斤肉一兩糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味純，透明度也高，乃是燒這道菜的關(guān)鍵?！　》盘堑臅r候，火要開大，放入糖后，湯水會慢慢地厚起來，可以輕輕地翻動肉塊，如果怕自己水平不行，擔心把肉塊翻破的壞，可以用勺子將湯水陷起，再澆下去。糖放入后，湯水很快就可以收干，等到湯水變得更加稠，有油亮泛起來，這道菜就燒好了，湯不用燒得太干，紅燒肉湯拌飯，乃是天下極品。 　　這便是正宗的蘇式紅燒肉，除酒、醋、醬油和糖之外，全無其它調(diào)料佐料，是謂原汁原味。

麻辣芹香雞主料：整雞一只, 芹菜, 蒜兩頭, 姜半截(10厘米長), 小蔥5根, 香料少許(八角, 山奈, 桂皮, 丁香, 茴香), 干辣椒+花椒(用量根據(jù)個人口味決定), 四川辣豆瓣醬, 熟芝麻, 鹽, 味精, 食用油做法：1. 將整雞宰成塊, 加少許鹽拌勻后下6層熱的油鍋, 表面炸熟以后馬上撈起, 待用. 芹菜切成1厘米長的小段, 葉子不要扔, 等會一起下鍋. 蔥切沫, 姜切片, 蒜剝皮. 2. 鍋里倒油(要多), 燒至五層熱的時候倒入豆瓣醬, 炒至水份快干時到入姜,蒜, 干辣椒, 花椒, 香料. 炒出香味, 辣椒顏色開始變深時摻入一飯碗清水, 燒開后, 加入兩茶勺白糖, 鹽, 然后倒入炸好的雞, 翻炒均勻, 大火收汁. 汁快干時, 倒入芹菜, 翻炒幾秒鐘, 加入味精, 蔥花, 芝麻, 炒勻即可起鍋. 注意: 炸雞的時候, 只要表面一熟, 馬上撈起, 這樣雞肉的水分會被鎖住, 吃起來就特別嫩. 芹菜不能炒太久, 否則香味就沒了, 這道菜也會黯然失色

以下是我的保留菜譜,絕對是原創(chuàng)的!!水煮魚:用料:魚(草魚、鯉魚都可以），復(fù)合水煮魚調(diào)料（超市都有賣的），鹽、青菜（豆芽、生菜、油菜）1、把魚切片，不要太薄，易碎，魚頭一切兩半，用買來的調(diào)料包加酒腌上2、青菜用開水焯一下，如果喜歡吃生點的，不焯也行，鋪在盆底，盆最好用大點的3、熱鍋涼油，炒調(diào)料包里的醬料、不要多放，放多了太辣，再放點豆瓣醬，翻炒幾下，放鹽，酌量添水，感覺一會兒會沒過魚肉即可。3、水開倒腌過的魚，15分鐘出鍋，倒在鋪有青菜底的盆里，表面撒上干辣椒碎，蔥姜蒜末，4、鍋里燒點油，越熱越好，然后均勻淋在菜品上，這樣一鍋水煮魚就做好了，如果口味喜歡偏辣的，會很喜歡這道菜的，我覺得比普通方法燉出來的魚好吃，而且節(jié)省時間，希望你試一下。

1）豆豉排骨 500g肉排洗凈，瀝干。 放入酒，鹽，生粉，少許糖，攪拌至起勁（有一種阻力很大的感覺）。然后放置半至一個小時。 隨后上籠蒸15~20分鐘即可。蒸前加入蔥姜和豆豉。 這樣一盆鮮嫩可口的豆豉排骨就在你的前面啦！ 2）胡蘿卜青椒土豆絲 三樣?xùn)|西全部切絲，青椒絲開水里燙一下備用。 然后起油鍋，先把胡蘿卜絲放入翻炒，再加土豆絲，基本熟時再倒入青椒絲，翻炒若干下后加鹽等調(diào)味料即可。色香味俱全。 3）紅燒鯧魚（或扁魚） 鯧魚洗凈瀝干。鍋燒熱，加油至六成熱，鯧魚放入，兩面煎至微黃，加黃酒，姜片，醬油和水，加蓋煮沸，大約5分鐘后加一些糖，收汁，撒一些蔥花即可。南方人多放一些糖。

1. 肉炒蒜苗： 單身食譜,感冒調(diào)理,防癌抗癌調(diào)理,健脾開胃調(diào)理 菜譜主料: 青蒜 150克 菜譜輔料: 豬肉(瘦) 100克 1.將豬肉切成肉絲； 2. 將蒜苗洗凈，切成3厘米長的段； 3. 油鍋燒熱，加精鹽，先炒蒜苗至半熟時盛在碗里； 4. 再燒熱余下的油，炒豬肉絲，加入醬油，炒至半熟； 5. 將蒜苗倒入同炒至熟，味精調(diào)味即可。 2. 杏桃雞翅的做法 ： 月經(jīng)不調(diào)食譜,健脾開胃食譜,學(xué)齡期兒童食譜,孕早期食譜 菜譜主料: 雞翅 500克 菜譜輔料: 白菜 50克 1. 雞翅拆去大骨，由旁邊的一根小的細骨做桃梗； 2. 將雞翅修圓成杏桃形，用黃酒、醬油腌制五分鐘； 3. 起油鍋，將腌制好的雞翅下油鍋拉油； 4. 將蔥，姜煸香，倒入雞翅，烹入黃酒、細鹽，加入雞湯，燜燒10分鐘； 5. 即大火收汁，加糖、番茄沙司，勾薄芡； 6. 將菜松放在盤中，杏桃雞翅插在菜松上。 3. 菠菜粉皮的做法 清熱去火調(diào)理,健脾開胃調(diào)理,補血調(diào)理,春季養(yǎng)生調(diào)理,止血調(diào)理 菜譜主料: 菠菜 250克 粉皮 100克 1. 將嫩菠菜擇洗干凈，切成3厘米長段，放沸水鍋內(nèi)焯透撈出，用涼開水泡涼，瀝干水分； 2. 將粉皮放入涼水中泡軟，切成長絲，放入開水鍋內(nèi)焯透撈出，放涼開水中投涼，瀝凈水分備用； 3. 將嫩菠菜、粉皮放入盆中，加入精鹽、醬油、香醋、芥末、味精、香油，調(diào)拌均勻，裝盤即成。 醋泡花生米主料：花生米 4. 醋泡花生米 醋泡花生米輔料：生菜、香干 老醋花生米調(diào)料：香醋（鎮(zhèn)江）、白糖、香油、醬油、小蔥 醋泡花生米制作方法： 1、將花生米油炸熟； 2、將生菜洗凈切絲、香干切丁、小蔥切末； 3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、醬油、小蔥攪勻調(diào)成汁待用； 4、取一個喇叭形的碗，生菜絲、香干丁墊底，放上炸好的花生米，在倒入調(diào)好的汁拌均勻即可食用。 5. 家常雞腿豆腐的做法 健脾開胃調(diào)理,青少年食譜,補虛養(yǎng)身調(diào)理,私家菜 主料: 豆腐 200克 雞腿 500克 綠豆芽 100克 輔料: 花生仁（生） 30克 1. 將雞腿去骨切成3厘米的塊，入盆加鹽蔥、姜、蒜、綠豆芽、醬油、料酒拌勻腌制半小時； 2. 豆腐切塊備用； 3. 坐鍋點火倒入油，放入雞腿肉煸熟取出； 4. 鍋中留少許油，至四成熱時下豆瓣醬炒香上色，倒入適量開水，加料酒、醬油、雞精、白糖調(diào)味燒沸，放入豆腐入味； 5. 將雞腿肉放入，顛一下鍋，調(diào)水淀粉勾芡； 6. 出鍋撒上花生碎和香菜末，淋香油即可。 6. 蒜茄子 蒜茄子味美，好吃易做。蒜和茄子都有防癌抗癌的功效，還能殺菌消毒，常食有益于身體健康。 蒜茄子用料：鮮嫩茄子4個、大蒜兩頭、精鹽適量。 蒜茄子做法：①茄子洗凈，去把削皮，切成兩片相連的若干片，置鍋內(nèi)蒸透，晾涼待用；②大蒜剝皮，拍扁剁成碎末兒；③兩片茄子之間放少量蒜末兒，外面抹一層鹽，放入帶蓋的干凈容器中，置冰箱內(nèi)，隨吃隨取，很方便。食用時放入味精、滴入香油，搗爛拌勻即可。 特點：清涼爽口，蒜味香濃，消炎殺菌，防痢抗癌，增進食欲，有益健康。 7. 東坡豆腐的做法 防癌抗癌調(diào)理,營養(yǎng)不良調(diào)理,骨質(zhì)疏松調(diào)理,氣血雙補調(diào)理,養(yǎng)顏美容調(diào)理 主料: 豆腐(北) 400克 小白菜 300克 輔料: 香菇（鮮） 60克 火腿 15克 冬筍 15克 小麥面粉 15克 1.把冬筍、火腿分別切片，待用； 2. 把豆腐切成長方塊； 3. 撒精鹽少許，再粘上一層面粉，放入八成熱油中炒； 4. 至呈金黃色，倒進漏鍋控油； 5. 炒鍋內(nèi)倒入豬油50克，加熱，放蔥姜末、料酒、鮮湯、精鹽、豆腐、白菜心、香菇、冬筍、火腿，用小火燒燜入味； 6. 再轉(zhuǎn)旺火燒干湯汁，出鍋裝盤。 8.可樂雞翅 1.取雞翅(為了受熱均勻,最好全部選用雞翅中段),解凍； 2.用酒+鹽+姜腌一下雞翅,約20～30分鐘； 3.蔥切(寸)段備用； 4.將油加熱到中熱將蔥段放如油鍋爆香； 5.加入雞翅翻炒止外表略顯焦黃(大火)； 6.加入可樂止能基本覆蓋住雞翅,加生抽適量,改用中火慢慢燒； 7.注意要不時的翻一下雞翅以免粘鍋； 8.等到收汁到差不多了就可以起鍋了。 9. 絲瓜雞蛋湯的做法 主料: 絲瓜 250克 輔料: 木耳(水發(fā)) 50克 雞蛋 100克 1. 將絲瓜切塊； 2. 絲瓜、木耳加水煲湯，至熟爛； 3. 打蛋花及油鹽調(diào)味即可。

我介紹的基本是江蘇的簡單家常菜 鹽水毛豆： 原料 　　毛豆50克，花椒15粒，精鹽適量。 制作方法 　　1.將毛豆洗凈，瀝去水汾，挑選飽滿個大的，用剪刀去兩端的尖角，(為使毛豆進味)。 　　2.將剪好的毛豆放入鍋中，放花椒和精鹽，加清水至與毛豆平，用旺火加蓋煮20分鐘后撈出，裝盤。 涼拌黃瓜：原料： 　　兩根黃瓜，兩瓣蒜，兩個干辣椒皮，佐料有麻油、醋（最好是白醋，顏色會更清爽些）、鹽、味精、糖。 制作方法 　　1、把小黃瓜洗凈，切成塊，干辣椒若干切成兩段，蔥花蒜瓣若干。 　　2、在泡菜盒內(nèi)放入黃瓜塊、蔥花、蒜末、食鹽、味精，腌制10分鐘。 　　3、倒出水分，然后用少量花生油把部分蔥花蒜末炒出香味，倒入適量醋，最后把辣油倒入研制好的黃瓜塊上 　　4、待辣油涼后放入味道更佳！ 椒鹽花生：原料： 　　花生米1公斤, 精鹽30克, 茴香2克, 桂皮3克. 制法方法 　　1將花生米放進80℃左右的熱水中泡1分鐘左右, 泡時攪一攪. 撈起后放進用精鹽、茴香和桂皮燒煮的湯內(nèi), 拌后放置4小時左右, 使花生米入味, 然后潷去余湯, 晾干. 　　2將砂粒放入鍋里, 用旺火炒至燙手時, 放進花生米, 繼續(xù)用旺火翻炒至花生米噼啪發(fā)響, 再轉(zhuǎn)小火炒5~6分鐘, 出鍋, 篩去砂粒即可. 醬 油 豆 腐 原料： 蔥約2根切末傳統(tǒng)豆腐或是嫩豆腐1塊切約2公分大小醬油 - 視口味決定水 - 少許制法方法 1. 鍋熱后 , 少許油2. 先下豆腐 , 輕炒后 , 加點水及醬油,轉(zhuǎn)中火蓋上鍋蓋煮一下3. 大概幾分鐘就稍微攪拌一下,4.如果傳統(tǒng)豆腐煮久一些 , 嫩豆腐則不用太久5.最后放入蔥末 , 攪拌均勻 , 再煮一下 6.ok 可起鍋

基本操作:放油，加入食材調(diào)料翻炒，即可。

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按一定的技巧做

菠菜炒雞蛋的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 菠菜炒雞蛋的制作材料： 主料：菠菜300克,雞蛋3個,鹽,料酒,蔥末,姜末,味精,香油各適量。 教您菠菜炒雞蛋怎么做，如何做菠菜炒雞蛋才好吃1、將菠菜洗凈后切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出后用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。 　 2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。　 3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然后放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了。 韭菜炒蛋的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 私家菜 口味：清香味 工藝：炒韭菜炒蛋的制作材料： 主料：韭菜4兩（約160克）,大雞蛋3只調(diào)料：生油3湯匙,生粉2茶匙,清水1湯匙,雞粉1/4茶匙,麻油1茶匙,胡椒粉少許。 教您韭菜炒蛋怎么做，如何做韭菜炒蛋才好吃 做 法： 1、韭菜洗凈切小段； 2、生粉用水拌勻制成生粉水，待用； 3、將調(diào)料、韭菜、生粉水一起拌勻； 4、在大碗內(nèi)攪散雞蛋； 5、炒鍋燒熱，放入三湯匙生油，待油熱后，倒入韭菜、蛋液，快炒至凝固，即可裝盤食用。 提示：將拌勻的生粉水加入蛋內(nèi)，可避免炒韭菜時，出現(xiàn)過多的水分。 爆炒腰花的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 爆炒腰花的制作材料： 主料：豬腰子200克輔料： 冬筍片,水發(fā)木耳各50克；醬油10克,精鹽3克,味精1克,紹酒20克,濕粉15克； 爆炒腰花的特色： 腰花鮮嫩，造形美觀，味道醇厚，滑潤不膩；教您爆炒腰花怎么做，如何做爆炒腰花才好吃 1)將腰子洗凈，一剖兩片，批去腰臊，剖成麥穗花刀，切成寬2厘米、長5厘米的條，加醬油入味，用濕淀粉拌勻待用； 2)筍片、木耳用沸水鍋淖一下，醬油、精鹽、味精、紹酒、清湯、濕淀粉調(diào)成芡汁； 3)炒鍋內(nèi)加入花生油，置旺火上燒至九成熱(約225℃)時，將腰花入油滑至卷縮成麥穗狀迅速撈出，炒鍋內(nèi)留少量油，燒至六成熱(約150℃)時，將蒜片、蔥末放入煸炒，烹入醋、紹酒，加入冬筍片、木耳略炒，倒入芡汁，然后將腰花投入，迅速顛翻，淋上雞油出鍋即成。 醋溜白菜的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 醋溜白菜的制作材料： 主料：卷心菜750 克輔料：蔥花3 克,干辣椒節(jié)4 克,花椒2 克調(diào)料：豬油60 克,鹽8 克,白糖60 克,味精4 克,香醋3 克,濕淀粉5 克 醋溜白菜的特色： 特點：色澤銀紅，酸甜辣香。功效：潤腸通便。教您醋溜白菜怎么做，如何做醋溜白菜才好吃 1、卷心菜選用嫩葉，去梗后用刀拍一拍，切成方塊，洗凈后瀝干水分，用少許鹽腌一下，擠干水分，待用。 2、小碗內(nèi)放鹽、糖、醋、蔥花、濕淀粉調(diào)成料汁。 3、燒熱鍋，放豬油，待油燒至八成熱時，將花椒入鍋先煸一下取出，再投干辣椒節(jié)炸，至辣椒呈褐紅色時，放卷心菜，用旺火炒熟后，將料汁倒入炒勻，即可裝盆食用。

十大家常菜做法十大家常菜做法——麻婆豆腐 1.準備材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖。 2.鍋內(nèi)加少許菜油，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調(diào)料腌好后一并加入。 炒香。 3.加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。 4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調(diào)好的芡汁。待芡汁均勻附著后，關(guān)火，起鍋。 5.起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！ 十大家常菜做法——可樂雞翅 原料：雞翅中6-8個，可口可樂一小杯，辣椒粉少許，孜然少許（成粒的孜然,不要粉末的）。 步驟：鍋里放水，等水燒開后下雞翅，雞翅7成熟即可。濾干水備用。 油多放，用蔥花和大蒜爆鍋，下雞翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦為最好。 用勺子把多余的油撇出來，把可樂加進去，加鹽和味精，一點水都不要放，等可樂快燒干的時候把火燒微關(guān)小一點收汁。在燒可樂的同時可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。 最后盛盤的時候別忘了把汁也一起盛了。 這道菜比肯德基的雞翅還好吃。雞翅香辣，酥到骨頭里去了。 十大家常菜做法——回鍋肉 原料：豬后臀尖，青蒜 輔料：豆瓣醬，豆豉，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒, 開水下肉，煮20分鐘左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關(guān)火，泡5分鐘，再出鍋 青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好 鍋內(nèi)放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，透明后，把肉鏟到鍋邊(這個是懶人的做法!呵呵!其實應(yīng)該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的)，下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，姜絲，青蒜，同炒。這個菜炒時不用加鹽,因為豆瓣醬已經(jīng)夠咸了。 青蒜略變軟，淋黃酒，就可以出鍋了。 十大家常菜做法——紅燒肉 1、炒鍋洗凈，燒熱，下兩湯匙油，放三、四湯匙白糖，轉(zhuǎn)小火。 前期準備：五花肉一塊，切成一厘米見方的條狀。 2、不停地用炒勺攪動，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。 3、把切好的五花肉倒入，炒均勻，使每塊肉都沾上糖色。 4、加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許，燒開，再轉(zhuǎn)小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發(fā)得差不多，加大火收汁。 5、這就是做好的樣子了 十大家常菜做法——酸菜魚 1、一般用草魚或者黑魚為好。2、洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜。 3、剪去魚翅...（晾干后做魚翅也不錯……哈哈） 4、將魚切成段。 5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調(diào)整行刀的方向...切不好的話多買幾條魚練習(xí)先:) 6、拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步... 7、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的~~ 8、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用 9、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~ 等待一會，嘿嘿 10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點。 11、切酸菜，成段 12、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高湯燒開 13、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~ 樣子不太好看，呵呵! 14、下入其他的魚片，大火2-3分鐘~ 如果不喜歡魚頭，也可以不要魚頭的，省略... 15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調(diào)味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！ 十大家常菜做法——宮保雞丁 材料:雞脯肉·400 克 炸花生米·50 克 雞蛋·1 個 大蒜·5 瓣 淀粉·適量 干辣椒·10 個 注：可酌情配料 調(diào)料 :食用油·500 克（實耗50 克） 香油·1 小匙 醬油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精鹽·1 小匙白糖·1 小匙 味精· 小匙 做法 1.雞肉洗凈切丁，用蛋清、鹽、淀粉腌拌均勻；蒜洗凈切末； 2.食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油； 3.鍋中留油少許，爆香干辣椒、蒜，再下入雞丁翻炒； 4.最后放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒勻并勾芡，最后加入花生米炒勻即可。 花生米一定