酸菜魚的做法怎么做好吃，酸菜魚怎么弄好吃

酸菜魚酸菜魚的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單,我一般偷偷懶,買一包酸菜魚的調(diào)料,再來(lái)一瓶朝天椒,先將魚(草魚,青魚,什么魚都行!最好大點(diǎn)兒)剖好,將兩邊魚背上肉片下,再謝刀片成薄片,(越薄越好,一般我片出來(lái)的魚肉拎起來(lái)都呈透明狀,這樣才夠嫩滑)片好的魚片加少許鹽,胡椒,蛋清腌制,再將魚骨劈成塊,備用,準(zhǔn)備好姜片,蒜片,酸菜魚調(diào)料中的酸菜取出,切片.將朝天椒到出半瓶,水留下待用,朝天椒剁碎,待用。鍋放油燒熱,下姜片蒜片翻炒,出香味后,放入酸菜片繼續(xù)翻炒片刻,然后倒入魚骨段,炒!加水,加鹽,加入朝天椒末和泡椒水,再放入酸菜魚調(diào)料里的調(diào)味包,開始熬湯,仍然經(jīng)過(guò)大火燒,小火燉之后,鍋里的湯呈乳白色,這時(shí)開大火,倒入腌好的魚片和剩下的朝天椒,加入胡椒粉,魚肉一變色即關(guān)火,轉(zhuǎn)至火鍋內(nèi),小火保溫,開吃!這樣的酸菜魚,酸度適中,魚肉鮮嫩爽滑,湯鮮美醇厚,略帶辣味,若魚片多,可不用一次加入,隨吃隨加,更能保證魚片的嫩滑.上次俺在都不愛吃魚婆婆家操練此菜,結(jié)果一頓飯全部搞定,連湯都光光!

1.選用2-3斤左右的花鰱，肉質(zhì)最佳（草魚次之）洗凈，切成瓦塊大小，和芡粉、料酒和少量的鹽腌20分鐘； 2.酸菜（泡青菜最佳）切成條狀，加泡椒、花椒、姜片、大蔥段，用混合油炒香后加水燒開； 3.倒入腌好的魚塊（水以淹過(guò)魚為準(zhǔn)），少許胡椒粉； 4.水開10-15分鐘起鍋。

酸菜魚是四川川菜中最有名的菜菜肴之一，下面我們介紹簡(jiǎn)單的家常酸菜魚的做法，對(duì)于想了解酸菜魚制作方法的，怎樣做酸菜魚的朋友做個(gè)參考。酸菜魚的做法：（酸菜魚的主料輔料）鮮魚1尾 1250克 泡青菜 200克 姜 15克 味精 1克 蒜 10克 雞蛋清 2個(gè)泡紅辣椒 15克 鮮湯 1500克 川鹽 5克 混合油 50克 胡椒粉 3克 料酒 15克 花椒 1克 （酸菜魚的制作方法）酸菜魚的做法1. 將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再?zèng)_洗一下，以免太咸。 酸菜魚的做法2. 將鯉魚宰殺干凈，待用； 酸菜魚的做法3. 在魚頭和魚身連接處，將魚肉和魚頭用刀劃開，但不要將魚骨砍斷，從魚尾開始，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開，直至魚頭，這就分開了一側(cè)的魚肉，另一次同樣處理； 酸菜魚的做法4. 將魚肉改斜刀切成大片，加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿，淋上濕淀粉，待用； 酸菜魚的做法5. 魚骨切5厘米長(zhǎng)的段； 魚頭從中間劈開，一份為二，待用； 在油鍋內(nèi)下入泡椒、大蒜，爆香； 后入四川酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入高湯或清水，大火燒開； 然后，放入魚頭和魚骨，蓋上鍋開，大火燒5分鐘； 加入少量、味精和胡椒粉； 最后慢慢下入魚片，看到魚片全部發(fā)白后半分鐘就可以出鍋了。（酸菜魚的工藝關(guān)鍵）1.必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內(nèi)臟，剔甲洗凈，兩側(cè)剞刀，斜切兩段，入湯碗時(shí)對(duì)齊。2.整魚不要炸硬，過(guò)油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜后下，煮的時(shí)間一長(zhǎng)，湯色發(fā)黑發(fā)暗，湯味皆差。

生姜、大蒜 花椒、辣椒、調(diào)味料一樣不能少，另外再加點(diǎn)豆腐；就更爽了，用小火慢慢的燉，嗯！那味道就兩個(gè)字安逸。

你一般用啥魚做呢?

魚和酸菜??！

“水煮魚”啊！加點(diǎn)魚子！加幾塊豆腐！還有料酒！

買那個(gè)酸菜魚調(diào)料做最好

材料黑魚肉，酸菜，蔥姜，紅米椒，花椒做法1、魚肉片成較薄的魚片，用鹽抓洗幾遍后沖洗干凈并充分瀝干，加少許鹽黑胡椒粉，料酒抓到發(fā)粘腌制15分鐘以上。2、酸菜擠干湯汁切成絲，姜切片，蔥切末，米椒切小段。酸菜的湯汁不要倒掉，后面加到湯里，湯的味道更好。3、油鍋燒熱，倒入酸菜煸香后盛出備用。煸炒過(guò)的酸菜更脆爽。4、鍋內(nèi)繼續(xù)倒入油，姜片爆香，再倒入魚頭、魚尾、魚骨這些翻炒到完全變色后調(diào)入適量料酒。5、鍋內(nèi)加入適量的水煮開，大火煮至湯汁發(fā)白。大火才能把湯煮白。6、倒入酸菜和酸菜的湯汁煮10分鐘左右至味道融合，并加適量鹽和胡椒粉調(diào)味。7、把酸菜和魚骨先盛到碗里，鍋里剩下湯汁煮開后下入腌好的魚片，迅速劃散，鍋內(nèi)再次煮開后馬上關(guān)火，連湯一起盛入碗內(nèi)。魚片下鍋之前倒些色拉油抓勻，這樣可以防止魚片粘在一起，也能鎖住水份，保證魚片鮮嫩，鍋里只留湯汁，這樣魚片更容易熟一些，不至于煮太久而口感變老。8、酸菜魚的表面撒上蔥花，米椒和花椒，另起一口干凈的鍋，加適量油燒熱后倒在酸菜魚上即可。這步不要省，澆上熱油后，酸菜魚的鮮香麻辣都給激發(fā)出來(lái)了。

材料草魚750克、酸菜300克、泡姜75克、泡椒20克、大蔥15克、小蔥5根、紅干椒5-6只、大蒜6瓣、香菜適量、蛋青1只、花椒5克、芝麻適量。A料：鹽1小勺、水1杯。B料：鹽5克、味精少量、料酒1大勺、淀粉15克、蛋青1只、花生油2大勺。C料：豬油30克、高湯600ML。D料：白醋20ML、白胡椒粉1/2小勺、鹽適量、雞精1/2小勺、味精1/2小勺。E料：豬油20克、香油1小勺。做法一、魚片處理：1、將魚洗凈入冰箱冷藏半小時(shí)后拿出，用刀將魚肉和魚骨分離開來(lái)。2、斜著將魚用刀片成長(zhǎng)5厘米、寬4厘米、厚0.4厘米的夾刀片。3、改刀的魚片入A料，即淡鹽水中浸泡10分鐘左右。4、用廚房用紙將魚片上的水分逐一吸干，這一步要耐心點(diǎn)。5、將吸干水分的魚片入容器中，加入除花生油以外的B料用手抓勻，注意力道別抓碎了。6、抓到有粘稠感時(shí)再加入花生抽拌勻備用。二、過(guò)程一：1、泡姜切絲，酸菜切細(xì)條、泡椒切丁。2、大蔥、蒜切片，香菜切段，小蔥切花。3、魚骨切塊備用。4、鍋入C料中的豬油，炒香泡椒、泡姜，加入酸菜梗繼續(xù)炒香。5、接著加入大蔥片、蒜片和酸菜炒香。6、將D料入小碗中調(diào)成味汁。7、鍋中加入C料中的高湯和D料混合的味汁煮開。8、加入魚骨煮3分鐘左右。9、將魚骨和酸菜撈出入大碗或大盆中，鍋留魚湯。三、過(guò)程二：10、魚湯煮開，滑入魚片，趁生快速滑散魚片，不要再動(dòng)鍋，待鍋再次煮沸馬上關(guān)火。11、將魚湯和魚片緩緩倒入大碗或大盆中，撒上蔥花、香菜。12、凈鍋入E料中的豬油燒熱，下入花椒小火炒香撈出。13、接著入干紅椒和芝麻炒香，油溫稍高些，再加入E料中的香油。14、將熱油澆在酸菜魚盆中，香氣頓時(shí)四射喲！

材料水餃皮300g，鮭魚200g，芹菜50g，筊白筍100g，蒜頭2顆，鹽1小匙，糖1小匙，米酒1大匙，胡椒粉少許，太白粉少許，香油少許做法1.鮭魚洗凈后瀝干水分切小丁加入米酒抓勻腌漬約15分鐘；芹菜、蒜頭切末備用。2.筊白筍以沸水汆燙后撈起泡入冷水、切細(xì)丁去水分。3.取一大容器放入作法1、2除鮭魚丁外準(zhǔn)備好的材料、其余材料及調(diào)味料一起攪拌均勻，再放入鮭魚丁拌勻成鮭魚內(nèi)餡。4.取一片水餃皮，于中間部分放上適量作法3的鮭魚內(nèi)餡，將上下兩邊皮對(duì)折粘起，再于接口處依序折上花紋讓其更加粘緊，重復(fù)此動(dòng)至材料用畢。5.熱一鍋水煮至滾沸后先滴入少許份量外的香油，再放入作法4包好的鮭魚水餃，煮約5－6分鐘至水重新滾沸。6.于作法5鍋內(nèi)加入一量杯水，待水滾沸后將鮭魚水餃撈出即可。

材料活黑魚（生魚）一條（一斤以上），銀芽半斤，酸菜魚料包做法1.將魚洗凈后去頭尾和龍骨肚刺（煸炒后熬湯至色白），取用魚肉切成薄片，加料酒、鹽、姜粉、蒜粉、淀粉漿好備用。2.起小油鍋，將洗凈的銀芽翻炒幾下后裝入大碗中作底料。3.鍋里放少許油，將酸菜（半包左右）煸香后加入用魚骨熬制的湯，煮沸后調(diào)味，倒入漿好的魚片，輕推擊下，魚片色白即起鍋，撒點(diǎn)白芝麻點(diǎn)綴添香。主料：草魚小料：蔥、姜、蒜、小米椒、炮姜、魚酸菜調(diào)料；鹽 味精 雞精 胡椒粉 雞蛋 淀粉 料酒 白醋做法1、先將草魚摘洗干凈去骨片片，將魚骨過(guò)油輕炸，魚片放入鹽、味精、雞精、料酒、雞蛋拌勻加入淀粉。2、將鍋內(nèi)留油煸炒小料，放入魚酸菜。3、魚骨煸炒半分鐘加入適量的清水大火熬制湯白加入鹽、味精、雞精、胡椒粉、白醋，撈出魚骨，將魚片打散放入水中煮半分鐘即可出鍋，一份香噴噴的酸菜魚就做好啦！材料鯇魚1條約650g，酸菜300g，香菜2棵，小蔥2棵，姜1小段，蒜頭2顆，干紅辣椒5g，花椒5g，泡椒6個(gè)，鹽2茶匙，白酒10ml，花生油80ml做法1、敲暈鯇魚，去掉魚鱗、內(nèi)臟和魚腮，洗凈后起大骨，魚肉切片，魚骨切小段，魚頭斬開兩半。2、把魚全部放入大碗，加入鹽和白酒，抓勻腌制約10分鐘。3、洗凈其他材料，酸菜斜切小塊，香菜和蔥切成約1cm的小段，姜切成絲，蒜頭拍扁切碎，干辣椒和泡椒去頭切兩半，花椒不用切。4、熱鍋，加油30ml燒熱，放姜絲和泡椒爆炒，放入魚頭和魚尾煎香。5、倒入酸菜翻炒半分鐘，加三碗清水約600ml，加蓋煮沸后放入魚骨。6、待湯煮到奶白色，除了湯之外，其它全撈至大碗里。7、繼續(xù)燒開鍋里的湯，放入魚片燙熟，撈起鋪在碗面，湯汁也倒進(jìn)碗里，撒上香菜和蔥。8、鍋里放油50ml燒熱，放入蒜粒爆香，放入干辣椒和花椒，轉(zhuǎn)小火慢慢煸出紅油，均勻淋在酸菜魚表面即可。材料酸菜魚佐料，蛋清，魚，酸菜，黃瓜，魔芋，蔥做法1.先用“腌料包”里的粉粉，加料酒和半個(gè)蛋清，把魚片和魚骨分別腌制下，（這個(gè)粉的原料應(yīng)該是鹽、胡椒粉和生粉）；2.酸菜稍切一下，黃瓜切條，魔芋結(jié)清洗下；3.起油鍋，油熱放酸菜炒，要炒出香味來(lái)，放入魚骨炒至顏色發(fā)白，再把醬料包放進(jìn)去炒，轉(zhuǎn)小火，省得炒糊；那味很嗆人，老公這時(shí)跑到廚房來(lái)，我們倆就都一直咳，眼淚都咳出來(lái)了。4.倒入適量的熱水，下黃瓜條和魔芋煮一會(huì)兒，這時(shí)可以調(diào)味啦，放點(diǎn)鹽、味精啥的；5.將魚片一片一片地放進(jìn)去，等全部放好后，用筷子撥一下，就好起鍋了，時(shí)間長(zhǎng)了魚片就老了。6.頂上撒蔥花，再澆點(diǎn)熱油上去，一盆鮮香味美的酸菜魚就出爐了

酸菜魚的做法一： 材料：鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個(gè)、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、 做法：1、鮮魚經(jīng)剖殺，去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成 1.5厘米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節(jié)；蒜剝成瓣洗凈；姜洗凈切成片；泡紅辣椒碾成細(xì)末。 2、鍋置火上，下油燒至五成熱時(shí)，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調(diào)味后，繼續(xù)熬煮。 3、魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內(nèi)。 4、另鍋置火上，下油燒至五成熱時(shí)，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內(nèi)即成。 注意：1、必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內(nèi)臟，剔甲洗凈，兩側(cè)剞刀，斜切兩段，入湯碗時(shí)對(duì)齊。 2、整魚不要炸硬，過(guò)油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜后下，煮的時(shí)間一長(zhǎng)，湯色發(fā)黑發(fā)暗，湯味皆差。 酸菜魚的做法二：特色：鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口 原料：主料 鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個(gè)，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 做法：1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩?、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。酸菜魚的做法三：用料：草 魚 1000克 泡酸青菜 250克色 拉油 150克 姜片 25克姜 米 10克 蒜米 10克蔥 花 10克 大蔥節(jié) 50克精 鹽 4克 料酒 20克味 精 2克 胡椒粉 2克干細(xì)豆粉 50克 雞蛋 2個(gè) 做法： 1、將魚剖殺洗凈，頭劈開，魚骨折成塊，魚肉斜刀改成片。酸菜切成薄片。雞蛋取清與干細(xì)豆粉調(diào)成蛋清豆粉。 2、魚片下鹽、姜片、蔥節(jié)、料酒碼味后，再用蛋清豆粉拌勻。 3、炒鍋內(nèi)水燒沸，下魚頭、魚骨燒至斷生撈起。 4、炒鍋下油燒至五成熟，放入魚片滑至斷生撈起。鍋內(nèi)留少許油，下酸菜炒香，下湯，放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬出味，下魚頭、魚骨煮入味撈起盛盆內(nèi)；再下魚片煮片刻，連魚帶湯倒入盆內(nèi)，撒上姜米、蒜米、蔥花。 5、炒鍋內(nèi)下少許油燒至五成熟，均勻淋于姜米、蒜米、蔥花上即可。 酸菜魚的做法四：酸菜魚是全國(guó)聞名的一道川菜，做起來(lái)也不算太難，但要做得好，做地道，也沒那么容易。 在此，現(xiàn)將自己做酸菜魚的一點(diǎn)心得獻(xiàn)給大家參考。 1、選料。首先是酸菜。在我用過(guò)的酸菜中最好的有兩種。四川什邡產(chǎn)的泡青菜和成都新繁產(chǎn)的泡青菜。從外表看，這兩種酸菜共同的特點(diǎn)是顏色青綠，不黃，不暗。從口感看，有特殊的鮮味。市場(chǎng)上所賣的半成品酸菜魚調(diào)料，其中的酸楚多發(fā)暗，缺少鮮味，不堪使用。 酸菜魚所用的魚，我常用草魚，因其價(jià)錢便宜，做得好時(shí)味道也說(shuō)的過(guò)去。若用鯰魚，甚至青鱔，白鱔當(dāng)然更好。 2，配料。作為川菜，辣椒是要用的，但酸菜魚講究味清，鮮。因此，決不能用紅辣椒。該用腌制過(guò)的野山椒。這樣，再加上胡椒，姜后，入口時(shí)并不顯得很辣，而是越吃越辣。湯色也顯得清澈。 3，炒酸菜。酸菜需炒，但又不能過(guò)火，一般大火翻炒一分鐘就行了。炒得過(guò)火必然影響酸菜的鮮活的味道。 4，調(diào)味。完成后調(diào)味時(shí)，應(yīng)放入一點(diǎn)點(diǎn)白糖。不然味顯單薄，無(wú)回味余 酸菜魚的做法五：原料：青魚一條，四川李記酸菜魚佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五顆，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根，料酒，骨頭湯二斤，鹽少許，雞蛋清半個(gè)，淀粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙。做法：1、把魚清洗干凈，去頭尾，再將魚剖成兩半，然后，用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片。2、把姜拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、淀粉用手抓勻，碼味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。3、把炒鍋放在灶上點(diǎn)火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過(guò)油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻，然后一并倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成。注意：1、魚片不能片得太厚,雞蛋清不能加一個(gè)，淀粉也只能放一茶匙，魚片碼味時(shí)以魚片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。2、煮魚一定要用冷湯，冷水，這樣魚才沒有腥味，湯色才會(huì)發(fā)白。

原料： 草魚1條（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。 做法： 先處理魚，將魚片成魚片。 1、先處理魚。將殺好的魚洗凈，一定要將魚腹內(nèi)的黑膜洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭。 2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。 3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長(zhǎng)約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。 4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個(gè)蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。 魚片處理好以后，就開始制作酸菜魚了。 1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。 2、將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用；野山椒剁碎。 3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。 4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過(guò)所有魚片）燒開。 5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來(lái)。 6，將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。 小貼士： 可以在酸菜魚湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜；也可以用魚排熬好的酸菜魚湯當(dāng)作鍋底，涮魚片和其他肉類蔬菜，就是酸菜魚火鍋啦。

酸菜魚的做法很簡(jiǎn)單，先把魚切成約3厘米寬的塊，下生姜粒，料酒腌制30分鐘。酸菜洗好切成3厘米長(zhǎng)的段和水先煮，要久一點(diǎn)，水開后再煮5分鐘，然后下魚煮，魚煮熟后就可以吃了。注意：魚最好是鯉魚，酸菜最好是酸，盡量不放鹽，因?yàn)樗岵死镉宣}，如果淡了再放。煮魚時(shí)要下點(diǎn)生姜，下魚后水不開時(shí)不要去攪動(dòng)。否則會(huì)腥。

湯鮮魚嫩酸菜魚的做法（圖解片魚的方法） 材料：新鮮草魚750克 酸菜1把 泡椒6個(gè) 干紅椒5個(gè) 花椒1/2茶匙 蒜蓉1茶匙 姜蓉1茶匙 腌魚調(diào)味料：鹽1/2小匙 雞精1茶匙 料酒1大匙 水淀粉2大匙（2茶匙玉米淀粉+2大匙水調(diào)成） 煮魚調(diào)味料：雞精1茶匙 白胡椒粉1/4小匙 鹽1/4小匙（或是不放，因?yàn)樗岵撕团萁窌?huì)煮出咸味） 先介紹魚的處理方法，魚的照片是我做水煮魚時(shí)拍的，這次買的魚比較小。 1.新鮮草魚，剖肚去凈內(nèi)臟及鰓，刮凈魚鱗。 2.先斬去頭部。 3.用利刀從尾部接近魚主骨處片出魚肉。 4.打開的樣子，魚腩內(nèi)黑色膜要刮干凈。 5.再把上下兩片肉都片出來(lái)。 6.兩片魚肉，分別把魚腩（肚）部份切除。 7.再側(cè)刀將魚背肉片成約3mm厚魚片。 8.將魚頭從中間剁開成兩半。 9.最后魚分成，魚頭，魚尾，魚骨，魚腩（肚），魚片5部分。 酸菜魚的煮制方法 1.將頭，尾，骨，魚腩放一碗內(nèi)，魚片放一碗內(nèi)，分別用少量鹽，雞精，料酒，水淀粉抓勻。 腌制10分鐘。 2.酸菜洗凈，切成段。 3.鍋內(nèi)下油，放入姜，蒜蓉爆香后，下入泡椒，酸菜翻炒至出香味。 4.另起一鍋，熱油放入魚骨，魚頭略煎。 5.加入清水4碗，加蓋大火煮開。 6.加入魚腩，魚尾，及炒好的酸菜類，加入鹽（可不放），雞精，白胡椒粉 7.煮好后，將所有的魚都撈出來(lái)放入碗內(nèi)，再放入魚片煮至變色，馬上連湯連魚片倒入碗內(nèi)。 8.干鍋將干紅椒及花椒略爆香，放在魚片上。 9.再燒約2大匙熱油，淋在魚表面即可。 四大要點(diǎn)： 1.讓湯更鮮：將魚頭和魚骨先煎一下，再熬湯是我自己瞎改的，這樣做出來(lái)的湯更白，更鮮。 2.魚片不散：做這道菜很多人做的魚片都是碎的，要注意的是這個(gè)魚片不能片的太?。ú幌駨V東火鍋的生魚片那種片法） 當(dāng)然也不能太厚，口感不好。 3.肉要滑嫩，就得給腌點(diǎn)水淀粉，但份量不要多，表面是看不到面粉的痕跡。太多，湯就浞。 4.酸菜梗要脆口，首先買的時(shí)侯要買質(zhì)量好的，再來(lái)炒和煮的時(shí)間也不宜過(guò)久，讓湯里有酸菜味就成了。 5.湯內(nèi)可不放鹽，因?yàn)槿绻岵朔诺倪^(guò)多，或是本身夠咸的話，湯自然就煮出咸味了。先嘗嘗湯的味道，再?zèng)Q定 是否要加鹽。

酸菜魚 今天偷懶了，上一道很好做的酸菜魚吧！ 我很喜歡吃這個(gè)菜，用的是外面賣的那種酸菜魚的調(diào)料，好做又好吃，想省事的人可以嘗試一下，(*^__^*) 嘻嘻…… 原料： 酸菜魚調(diào)料包一包、鮰魚一條（我請(qǐng)賣家?guī)兔ζ婶~片）、姜一小塊兒（切片）、蛋清1個(gè)、胡椒粉少量。 做法：（按照調(diào)料包后面的操作方法就會(huì)很好了，呵呵） 1、先用粉料和蛋清把魚腌一下； 2、坐鍋，熱油，將姜爆香； 3、下酸菜包，超香； 4、加入熱水，燒開，下魚片； 5、撒上一些白胡椒粉，攪拌均勻，蓋上鍋蓋； 6、煮開就熟了，超好吃！

重慶酸菜魚 材料：鯇魚1條，泡青酸菜250克，雞蛋1個(gè)，紅辣椒1個(gè)，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜5瓣，花椒適量，泡 椒末30克 調(diào)料：食用油45克，高湯300克，料酒15克，胡椒粉、精鹽、味精各3克 做法：1，將鯇魚宰殺洗凈，片出兩大片的無(wú)骨魚肉，再斜切成厚片；將魚用蛋清、鹽拌勻；泡青酸菜洗凈 切段；紅辣椒洗凈切碎，蔥切成蔥花，姜切片，蒜拍松 2，鍋內(nèi)放油燒熱，下花椒、姜、蒜炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加高湯燒沸，下魚頭、魚 骨、料酒、鹽、胡椒粉煮沸 3，將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片逐片抖散入鍋 4，把令一干凈炒鍋燒熱，倒入油，把辣椒末煸炒出味后，倒入酸菜魚的鍋中，煮熟魚片后加入味精 撒上蔥花即可 特點(diǎn)：酸味適口，辣而不燥 魚片吃完后，剩下的湯汁可以做成魚湯火鍋，味道也是不錯(cuò)的！！ 高湯做法：瘦豬肉300克，排骨300克，火腿150克，蝦米40克，姜1大片，大料1粒，陳皮1片，清水適量，用小火熬成1大碗湯汁，用紗布濾去渣滓即可 如沒有高湯可用清水代替，不過(guò)味道就不保證了。。

您好！有一種很簡(jiǎn)單的辦法，剛好是我自己親手做的，寫了帖子發(fā)表在拍拍社區(qū)的，現(xiàn)在轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)吧。希望能幫到您。 今天，茗品教你們的是一個(gè)超簡(jiǎn)單超容易的菜---酸菜魚！開胃的酸菜魚啊，可以承受辣之重的朋友有口味了。不能吃辣的，也 別灰心，多點(diǎn)關(guān)注茗品吧，不會(huì)令你失望的，事不宜遲，下面，開始了！ 1.草魚一條，買的時(shí)候讓賣魚的幫分開魚肉和魚骨。 2.外面買的酸菜魚作料一包。 3.高山娃娃菜一包。 4.黃豆芽和豬血少許。 步驟： 1.魚骨用料酒，鹽腌10分鐘。 2.起油鍋，放進(jìn)姜絲，蒜頭爆香，倒魚骨下去，稍微翻煎幾分 鐘。 3.撕開酸菜魚作料的包裝，將里面的東西倒下去，翻炒3分鐘。依 次放下洗干凈的 高山娃娃菜，豆芽和豬血，稍微翻炒一會(huì)，加點(diǎn)水，蓋鍋蓋。煮 開后調(diào)小火。 4.好了，現(xiàn)在可以將大部分魚肉切片，放點(diǎn)料酒，鹽，攪拌腌 好。小部分魚肉剁 碎，加少少鹽，腌好備用。 5.十幾分鐘后，差不多了，將腌好的魚片放下去，小心啊，別亂 攪拌，魚片會(huì)爛 的。2分鐘后，起鍋。開胃的熱氣騰騰的茗品酸菜魚來(lái)啦！ 6.當(dāng)然，你也可以留一點(diǎn)魚片，一邊燙一邊吃！ 熟悉我的人都知道，茗品7歲多的兒子不能吃辣的額！不怕 不怕，已有準(zhǔn)備。放點(diǎn) 水，燒開，將剛才剁碎的魚肉用調(diào)羹一匙一匙放到水里，讓魚肉 變成魚丸，打一 個(gè)雞蛋下去，依次放進(jìn)娃娃菜，豆芽，豬血，鹽油，一碗適合兒 子吃的，健康美 味的菜就煮好了！ 是不是？很簡(jiǎn)單吧！茗品可從來(lái)沒有騙人額！期待下次和大家相會(huì)！呵呵！ 最后謝謝美女MM懶蟲的熱情相助，其實(shí)她一點(diǎn)都不懶！呵呵！ [ 本帖由作者 【商聯(lián)】茗品 (1197524207) 于 2010年1月10日 10:40:30 最后修改 ] 【商家聯(lián)盟】社區(qū)家族,誠(chéng)信經(jīng)營(yíng),服務(wù)客戶 ***銷售各種時(shí)尚沙發(fā)*** http://shop.paipai.com/1197524207 **** 推薦商品：(共12件)逛逛TA的店鋪